Як приготувати пшенично-житній хліб в духовці. Пшенично-житній хліб.

Для приготування домашнього хліба ми рекомендуємо прямий метод роботи з усіма інгредієнтами одночасно без додавання вже квасних макаронів. На цьому етапі проводиться ретельна підготовка інгредієнтів: борошно, можливо просіяне, повинна бути при кімнатній температурі; дріжджі будуть видалені з холодильника досить заздалегідь і зруйновані, щоб знову активувати його клітини; Вода, чия вага буде залежати від якості борошна і її вологи, а також від консистенції, яку вона призначена для приготування тіста, повинна бути теплою.

Помістіть борошно на фонтан, помістіть дріжджі, розчинені в теплій воді посередині, з невеликою кількістю цукру. Завжди посередині додавайте теплу воду; Якщо тісто дуже ніжно висушується за допомогою борошна, щоб уникнути роботи з жорстким тестом, в якому не утворюється клейка текстура, і не було б закваски. Робота, енергійна і безперервна, буде виконуватися долонями ваших рук, допомагаючи з тягою руки протягом як мінімум 20 хвилин. Хороший успіх в підготовці також залежить від здатності змішувати, що поліпшується з досвідом: тісто, яке працює з достатнім ступенем легкості і еластичності, коли воно защемлено, можна витягнути без зупинки; натискаючи його на мить пальцем, швидко піднімається, беручи назад оригінальну форму; розрізаючи його, має альвеолярну структуру, подібну структурі губки.

Підготуйте пасту, накрийте її ганчіркою, а потім протріть її вовняною ганчіркою і дайте їй відпочити в теплій навколишньому середовищу, поки вона не подвоїться за обсягом: до закваски. Коли тісто буде добре відварюватися, воно буде вдаритися в стільницю і знову працювати протягом декількох хвилин; після того, як він дав бажану форму, він покриває хліб і залишає його знову, щоб піднятися: другий закваски. Тільки коли він подвоюється за обсягом, його можна помістити в духовку.

Щоб приготувати хліб у себе вдома, вам не потрібно мати спеціальне обладнання, яке не входить в кожну добре укомплектовану кухню. Спираючись на якісні інгредієнти, спираючись на найбільш негативні враження, навчившись знати характеристики своєї печі, правильно откалібруя дози і організовуючи робочий час, ви зможете отримати помітні результати за короткий час, Кожна робоча піч може випікати хліб. Плюс розмір великий, тим більше приготування буде довгим і солодким. І навпаки, якщо розміри невеликі або видовжені, тепло буде більше і коротше час приготування.

Газова піч ідеально підходить для приготування хліба будинку. Цей тип духовки, фактично, швидко прибуває при дуже високих температурах, і тепло може бути легко встановлено під час приготування. Електрична піч також забезпечує хороші результати. Хліб корови може бути трохи менше золотистим, ніж хліб з хліба в газовій духовці, але це не йде на шкоду якості.

Корисною порадою є приміщення в духовку разом з хлібом, а також невеликим контейнером, наповненим водою, щоб забезпечити при приготуванні їжі достатній ступінь вологості і запобігти утворенню твердої кори дуже сильно і Товстий, також рекомендується чистити водний хліб, перш ніж вставляти його в духовку. Коли він добре закинуть, включіть її, довівши її до 220 градусів, почистіть її водою за допомогою тесту, вигравіюйте гострим ножем і короною. Потім розріжте його на шматочки і зберігайте в холодильнику в паперових мішках.

Новини з томів Уолтера Пензо, домашнього хліба, Верони і Анни Бісіо, Як приготувати хліб будинку, Мілан. Жито - це кукурудза, що перевершує альпійські долини: набагато міцніша, ніж інші злаки, вона легко адаптується до жорсткого клімату і високим висот, і з цієї причини протягом століть була основним харчуванням гірських популяцій. У кантоні Вале, пшениця була рідко і була дуже дорогою, і, отже, пшеничний хліб був справжнім продуктом розкоші, щодня замінним кислотним житнім хлібом, часто виробленим шляхом «розтягування» тесту з Інгредієнти більш низької якості, наприклад, діють.

Розглянутий «хліб бідних», в минулому житній хліб оригінального Вале був у всіх будинках, а сьогодні він став майже недоступним. Остання пекарня, яка виробляє її за традиційним рецептом - повністю жита, розташована в Сімплондорфе, невеликому селі, що налічує не більше 360 жителів. Пекар, Урс Амадео, є п'ятим поколінням: він все дізнався від свого батька. Він пече шість днів в тиждень і ревниво охороняє не стільки простий і старий рецепт, Скільки дріжджі його матері, так званий шеф-кухар.

Насправді, традиційний рецепт для житнього хліба в Валіс включає тільки чисту житнє борошно, жито, воду і сіль. Ці інгредієнти замішують з шеф-кухарем, який становить 10% від кінцевого обсягу, до тих пір, поки однорідна і липким суміш не буде використовуватися для відпочинку протягом як мінімум 12 годин, протягом яких вона подвоює обсяг. Шеф-кухар, що зберігається у сім'ї, має вирішальне значення для процесу випічки. Його ідеальний мікробіологічний баланс дає кислотність тесту і дуже тривале збереження хліба.

Одного разу в цих альпійських регіонах, коли муніципальна піч була освітлена тільки два або три рази на рік, цей аспект мав першорядне значення. Кожна робота, перш ніж ділити тісто на різні шматочки, виймає частина, яка буде діяти як маткові дріжджі для подальшої випічки. В результаті виходить дуже компактний хліб з круглою формою і золотисто-коричневим кольором. Кора товста і хрустка, а крихта, сіро-коричнева, волога і має кислий смак. Валерійскій житній хліб відмінно поєднується з сухим м'ясом і сирами, а також з солодкою їжею.

Виробнича зонаКантон Вале. Житній хліб з Вале сьогодні користується назвою контрольованого походження, яке, однак, дозволяє додавати пшеничне борошно і дріжджі, а також більш швидку і легку підготовку. В результаті виходить менш складний хліб з різним смаком від традиційного, особливо щодо консистенції і консервування. Метою Президії Слоу Фуд є підтримка і просування ремісничого виробництва традиційного житнього хліба Вале, виробленого на 100% дрібно подрібнених житніх висівках і виключно змішаних з матковими дріжджами.