Винні дріжджі з яблук. III. Внесення цукру. Сорти яблук використовуються у виноробстві.

Щорічне велика кількість самих різних яблук - "манна небесна" для виноробів. Збирай і роби! Незважаючи на тривалий процес, здається дуже трудомістким, приготування "напою богів" в домашніх умовах зазвичай не забирає зайвих сил і не викликає ніяких складнощів. Особливо, якщо дотримані всі перелічені нижче умови:

У складі яблучного соку для вина неодмінно має бути 20-25% цукру. Якщо сорти фруктів солодкі, можна не додавати штучний підсолоджувач. Якщо ж кислі - варто ввести в основу 10-15% цукру;

Процес виноробства починається з першого бродіння: створіть йому необхідні умови. Ідеальний температурний режим для яблучного соку - 22-25С;

Коли вид заграв рідини почне радувати око, стежте за етапами і своєчасно робите нескладні, але дуже важливі маніпуляції;

В окремих випадках проста технологія приготування яблучного вина передбачає використання винних дріжджів, меду, родзинок або чорноплідної горобини. Тому варто заздалегідь і дуже ретельно вивчати покрокові рецепти з фото і відео;

Почерговість етапів виглядає наступним чином: перше бродіння в банках з регулярним відділенням мезги, додавання цукру в сусло, бродіння під гідрозатворів (30-45 днів), закінчення або ж "тихе" бродіння, фільтрація та розлив у пляшки;

зберігати готове домашнє вино з яблук краще у вертикальному положенні в прохолодному, затемненому і добре провітрюваному погребі;

Головний принцип успіху в приготуванні яблучного вина - якісні фрукти і дбайливе ставлення до затіяному справі. У такому процесі всі помилки можна виправити. За винятком фатальних, звичайно ж.

Яблучне вино в домашніх умовах: технологія та рецепт приготування з фото

Для приготування в домашніх умовах яблучного вина на нашу рецептом з фото плоди краще збирати з дерева. Все, що лежить під ним, гідно хіба що джему або повидла. Безумовно, завжди залишається спокуса використовувати у виноробстві падалицю, але цей крок загрожує потенційним для сидру ризиком. Наприклад: недозрілі плоди, опале завчасно, пустять наперекосяк всю технологію приготування, а сторонні мікроорганізми на падалиці швидше за все стануть причиною надмірного прокісанія або сторонніх смаків і запахів.

Необхідні інгредієнти для приготування вина з яблук в домашніх умовах за рецептом з фото

• яблука будь - 5 кг
• білок яєчний - 1 шт.

Покрокове приготування яблучного вина в домашніх умовах за рецептом з фото

Процес приготування домашнього яблучного вина починають різними способами. Можна просто вичавити сік з плодів і чекати бродіння. Безумовно, він заграє, але чекати доведеться довго. А можна подрібнити яблука, щоб прискорити процес. Але перш відсортуйте все підгнилі і червиві плоди.

Яблука перед дробленням мити не варто, також не рекомендується видаляти плодоніжки, серцевини, кісточки. Просто нарубати фрукти середніми шматками і пропустіть через м'ясорубку.

Отриману яблучну мезгу перекладіть в сталеву або скляний посуд відповідного розміру і залиште при 18-22С під щільно (але не наглухо) накритою кришкою. Протягом тижня вряди-годи перемішуйте з соком шапку, що спливла м'якоті, щоб уникнути закисання. А в останній день процідіть рідину і відіжміть м'яку масу.

З віджатої мезгой поступите згідно "сирним" традиціям - підвісьте в марлевому мішку над широкою мискою. Так вдасться вилучити буквально весь сік з макухи. Він стече сам собою протягом однієї доби.

Весь отриманий сік перелийте в великий бутель під гідрозатвор. Не бійтеся залишків мезги, в готовому варіанті їх не буде.

На замітку! Ніколи не використовуйте в якості гідрозатвори гумову рукавичку, вона не дозволяє майбутньому яблучному провину повноцінно "дихати".

Перший тиждень після затоки в бутель сік буде активно діяти: піниться, викидати на поверхню недоноски мезги і булькати газами з гідрозатвори. Щоб ще краще стимулювати процес, раз в два-три дня перелийте рідина з банки в чистий посуд і назад. Таке своєрідне провітрювання піде напою на користь.

На наступному етапі спостерігайте за "життям" сидру під гідрозатворів. Стадія активності поступово перейде в помірну, а після - в тиху. На дні банки почне відкладатися мутний осад. До цього моменту пройде приблизно 2 тижні від самого початку приготування яблучного вина в домашніх умовах за технологія і рецептом з фото.

Саме час провести першу фільтрацію. Для цього зцідіть рідину тонким силіконовим шлангом в нову тару, не зачіпаючи при цьому шар з осадом. Останній взагалі варто вилити. Проводьте подібну фільтрацію раз в 2-3 тижні. Весь цей період молоде вино буде як і раніше вирувати і відокремлювати осад. Але дегустувати його вже можна. І навіть потрібно!

Якщо вино через кілька фильтраций так і не стає повністю прозорим, використовуйте старий-добрий метод з яєчним білком. Один білок, ідеально відокремлений від жовтка, збийте з невеликою кількістю чистої води і розчиніть в черпачка вина. Введіть масу в бутель з вином і залиште на 2 тижні під гіброзатвором.

Через обумовлені 14-16 днів надприродного дива не станеться. Але білок відкластися на дні посудини, захоплюючи з собою домішки. Відфільтруйте напій в останній раз, розлийте в скляні пляшки, щільно укупорьте і залиште в вертикальному положенні в темному і прохолодному місці. до зими яблучне вино остаточно "очиститься". Якщо воно не закінчиться раніше.

Медове вино з яблук в домашніх умовах - простий рецепт покроковий

Щоб зробити в домашніх умовах смачне медове вино з яблук на нашу пошаговому рецептом, підійде будь-який сорт фруктів або їх поєднання. Але чим солодший буду вибрані плоди, тим швидше і якісніше пройде процес бродіння. Використовувати яблука з магазину не варто, так як специфічна обробка фруктів в супермаркетах не додасть готовому напою благородності. Те ж стосується пакетованих соків - з цієї бовтанки вино не приготуєш.

Необхідні інгредієнти для домашнього медового яблучного вина

• яблука домашні - 10 кг
• винні дрожжі- 1 ст.л.
• родзинки - 200 г
• цукор - 500 г
• мед - 400 г

Покрокове приготування яблучного вина з медом по простому рецептом

Зірвіть все стиглі яблучка, зберіть цілі плоди, що впали з дерева. Переконайтеся в тому, що в вашому врожаї немає підгнилих, млявих або червиві примірників.

На замітку! Яблука для вина можна збирати з різних дерев в саду, змішуючи сорти. Від цього смак напою буде ще цікавішим.

Всі фрукти ретельно вимийте в декількох водах, обріжте хвостики. М'якоть нарубати шматками будь-якої величини. Чим дрібніше нарізані яблука, тим легше і швидше ви зможете вичавити сік.

У відповідь на традиційне розтоптування ногами стиглих ягід в ході приготуванні виноградного вина, Пропонуємо вам незвичайну версію подрібнення яблучної маси. Складіть шматки фруктів в бочонок або відро і ретельно розімніть їх товстим дерев'яним бруском або будь-яким іншим пристосуванням, наявними в господарстві.

Маса не буде однорідною, але сік виділиться в достатній кількості. В окреме відро з отворами в денці або в боках застелите м'який бавовняний мішок. Всередину покладіть яблучну мезгу і зафіксуйте зверху вантаж. Простежте, щоб під бочкою стояв піддон для соку.

Під силою гніту макуха буде втискати і виштовхувати сік крізь отвори в бочці. Цей старий спосіб заполученія фруктового соку особливо зручний в умовах приватного сектора.

У більш тісних умовах простіше використовувати звичайний кухонний подрібнювач, сучасний комбайн, м'ясорубку і соковижималку. Або ось такий специфічний измельчающий прилад з арсеналу завзятих виноробів.

Вичавіть весь сік з наявної мезги. Макуха викиньте, навряд чи він ще стане в нагоді. Зберіть всі партії соку в одному великому бутлі, так буде легше стежити за бродінням і проводити наступні етапи твори домашнього вина.

Винні дріжджі розчиніть у теплій воді, змішайте з готовим яблучним соком. Туди ж введіть мед і залиште рідина у скляній тарі для бродіння під гідрозатворів. Ізюм залийте водою і залиште в кімнатних умовах на 3 доби.

Через 3 дні в "грає" сік введіть ізюмних воду, через 7 днів - цукор. Зберігайте вино при 18-20С не менше 1,5 місяця. Час від часу перелийте рідина з тари в тару, щоб напій підживлювався киснем.

Через 50-55 днів зніміть вино з опади і залиште дозрівати в домашніх умовах. Уже через кілька місяців напій можна буде подати на пробу гостям. Або розлити по скляних пляшках і заховати в льох. Медове вино з яблук в домашніх умовах по простому покроковому рецептом можна зберігати в темряві і прохолоді кілька років.

Вино з домашніх яблук з винними дріжджами: технологія приготування

Правильна технологія приготування яблучного вина з винними дріжджами на увазі обов'язкове подрібнення плодів. Для цього вибирають один з існуючих способів:

• подрібнення яблук широким пестиков в великій посудині;
• перекручування на м'ясорубці;
• перетирання на тертці;
• використання механічного ручного преса;
• застосування соковижималки.

Останній варіант не найкращий для приготування домашнього вина, але все ж має місце бути. Про це і піде мова в нашому наступному рецепті.

Необхідні інгредієнти для приготування домашнього яблучного вона на винних дріжджах

• сік яблучний без консервантів - 23 л
• пакетик винних дріжджів - 10 г
• води фільтрована питна 23С - 100 мл

Покрокове приготування яблучного вина на винних дріжджах за простою технологією для домашніх умов

Підготуйте 23 л домашнього яблучного соку без добавок. Фабричний напій можна використовувати тільки в тому випадку, якщо він 100-% натуральний, без будь-яких консервантів, барвників, ароматизаторів і т.д.

Також переконайтеся в наявності якісного чистого гідрозатвори і необхідної кількості винних дріжджів.

Один пакетик сухих винних дріжджів розрахований на обсяг яблучного соку, зазначений в рецептурі домашнього вина.

У невеликій посудині змішайте порошок зі 100 мл теплої води (23С - 25С). Б'єте рідина до повного розчинення.

Перелийте яблучний сік в один величезний бутель або кілька пляшок трохи меншого літражу. Введіть дріжджі в сік.

На замітку! Різниця в температурах соку і дріжджовий суміші не повинна перевищувати 10С. В іншому випадку процес зброджування може піти занадто повільно або навпаки.

Акуратно струсіть тару, накрийте потенційне вино гідрозатворів і залиште в погребі чи в підвалі на кілька тижнів. Час від часу збовтувати місткістю бутлів і стежте за водою в гідрозатвори.

За настання тихою стадії бродіння дістаньте вино з погреба і акуратно зніміть з осаду. Використовуйте для цього тонку силіконову трубочку, але не зачепіть мутний осад в нижній частині бутля.

Повторіть процес фільтрації кілька разів з інтервалом в 2-3 тижні. Рідини, звичайно ж, стане менше, але її якість істотно покращиться. Тепер напій готовий до вживання.

Щоб вино з домашніх яблук з винними дріжджами з простої технологія приготування стало ігристим, як справжній сидр, необхідно проводити процес карбонізації. Але початківцям виноробам не варто поспішати з такими експериментами.

Як приготувати легке і швидке вино з трьох сортів яблук в домашніх умовах - найпростіший рецепт

Ідеальний посудина для приготування в домашніх умовах легкого вина з трьох сортів яблук по найпростішому і швидкому рецептом - дубова бочка. Жоден віртуозний винороб не зможе посперечатися з таким фактом. Але звичайним "винним" експериментаторам не завжди вдається дістати подібну посудину. Тому вибір у більшості випадків падає на барила з інших порід дерева, скляні банки і бутлі, емальований посуд (що найгірше) і т.д. У будь-якому випадку, головне - щоб тара була міцною, свіжою і чистою.

Необхідні інгредієнти для швидкого яблучного вина по легкому домашньому рецепту

• яблука солодкі - 2 кг
• яблука кислі - 1,5 кг
• яблука гіркі або кисло-солодкі - 1,5 кг
• цукор - 1 ст.л.

Покрокове приготування вина з трьох сортів яблук по простому швидкому рецептом

Для початку прополосніте яблука. Занадто ретельно фрукти не мийте, інакше не заграє.

Кожен плід розрізати на 2-4 частини, залежно від розміру. Шматочки повинні легко пролазити в шийку соковижималки.

На замітку! Незважаючи на те, що в процесі виноробства вилучати сік з фруктів краще механічними шляхом, в умовах квартирної кухні можна скористатися сучасними електроприладами. Не найкраща, але все-таки альтернатива!

Пропустіть яблучні скибочки через соковижималку. Слідкуйте, щоб в апарат не потрапили плодоніжки.

Залиште отриману рідину на 4-6 годин на кухонному столі, не переливаючи з контейнера соковижималки.

Використовуючи марлю в кілька шарів, відокремте сік від м'якоті. Щільно стискайте мішечок з сировиною, щоб витягти максимальну кількість рідини.

Отриманий сік перелийте в чисту скляну банку відповідного літражу, додайте цукор. Рідини може бути більше або менше в залежності від соковитості яблук і якості віджиму м'якоті.

Закупорте банку примітивним гідрозатворів.

Якщо ви використовуєте саморобний пристрій з поліетиленової кришки і трубочки від крапельниці, не забудьте опустити другий кінець трубки в чисту воду. Так бактерії не проникнуть в рідину і не дозволять напою прокиснути швидше і раніше покладеного.

Потенційний напій помістіть на кілька тижнів в прохолодне затемнене місце. Процес бродіння піде сам собою, а через тонку трубку будуть час від часу виходити дрібні бульбашки. Коли в банку зовсім не залишиться пухирців, а гідрозатвор перестане подавати "ознаки життя", значить дріжджі закінчили свою роботу.

Зніміть сидр з осаду, перелийте в скляні банки і щільно укупорьте до зими. Знаючи, як приготувати легке і швидке вино з трьох сортів яблук в домашніх умовах по самому простим рецептом, Ви зможете почастувати приголомшливим ігристим напоєм всіх гостей на новорічні свята.

Солодке вино з яблук з чорноплідної горобини: рецепт з відео

Процес приготування солодкого яблучного вина в домашніх умовах - захоплюючий і захоплюючий. Але ще більш цікаво і хвилююче змішувати різні фрукти і ягоди для отримання нового виду вина. Адже кожне окреме поєднання привносить в "божественний" ігристий напій свій букет смаків і ароматів. Так, яблука часто поєднують з грушами, родзинками, виноградом, журавлиною. Навіть з чорноплідної горобини солодке яблучне вино грає абсолютно новими фарбами. Переконайтеся в цьому самі!

Дізнайтеся, як приготувати солодке вино з яблук з чорноплідної горобини в рецепті з відео:

Кращий спосіб отримати смачне і якісне вино з яблук в необхідному вам кількості - зробити його самостійно з винними дріжджами або чорноплідної горобини в домашніх умовах. Технологія його приготування досить простою, а кращі покрокові рецепти з фото і відео завжди можна знайти в нашій добірці.

любителі класичної літератури не раз зустрічали в творах зарубіжних письменників згадка про такий напій, як сидр. Це не що інше, як слабкоалкогольне домашнє вино з яблук, яке зовсім не важко приготувати своїми руками. Якщо зробити його за всіма правилами, шовковистий смак цього напою прикрасить будь-який святковий стіл і колекцію вин. Для тих, хто цікавиться, як зробити домашнє вино з яблук, пропонується наступна покрокова інструкція.

підготовка яблук

Для сусла можна брати будь-які плоди. Єдина вимога до них - яблука повинні бути стиглими. Яблучне вино в домашніх умовах роблять з немитих яблук, щоб зберегти на їх поверхні природні «дикі» дріжджі. Якщо яблука бруднуваті, можна зняти з них забруднення, протерши плоди ганчіркою або м'якою щіточкою.

Абсолютно неприпустимо закладати в сусло підгнилі і запліснявілі яблука. Потрапивши в яблучне сусло, цвіль може абсолютно звести «нанівець» всі зусилля по приготуванню яблучного напою. Серцевина плода, на думку майстрів домашнього виноробства, привносить в букет яблучного вина в домашніх умовах терпкий смак. Любителі такого відтінку можуть залишити її недоторканою, але, якщо хочеться зробити смак вина ніжніше, то доведеться очистити плоди від насіння і серцевини.

подрібнення яблук

Для того, щоб приготувати вино з яблук своїми руками, їх подрібнюють будь-яким способом. переробляючи

Домашнє вино з яблук

великі обсяги, не обійтися без спеціального обладнання, а яблука масою 10-20 кг цілком можливо подрібнити

• побутової соковижималкою,
• теркою для механічного подрібнення.

На виході з соковижималки виходить чистий сік з м'якоттю. Приготування домашнього вина з такого соку значно спрощує процес виноробства. Яблучне пюре, отримане після подрібнення плодів механічної теркою, слід віджати для отримання пюреобразной субстанції.

Відстоювання подрібненої яблучної маси

Для відділення мезги від соку в домашніх умовах рецепт передбачає відстоювання отриманої маси в об'ємної ємності з широким горлом. За цей час натуральні дріжджі почнуть свою роботу по сбраживанию соку. Завдяки сбраживанию маса розділиться на дві субстанції - сік і мезгу, яка буде підніматися вгору.

Майстри виноробства, радячи, як приготувати домашнє яблучне вино, рекомендують на цьому етапі кинути в сік жменю немитого родзинок або жменю немитих виноградних ягід. Цей простий рецепт додаткового внесення диких дріжджів послужить відмінним каталізатором для початку бродіння домашнього вина з яблучного соку. Всю цю масу для рівномірного розподілу натуральних дріжджів постійно перемішують. На третій день мезгу видаляють, залишаючи в ємності тільки сік.

Знаком того, що приготування вина з яблук йде в правильному напрямку і бродіння вже йде, служить змішаний запах спирту й оцту і з'явилося шипіння.

внесення цукру

Якими б солодкими були плоди, питання, як зробити домашнє вино з яблук досить смачним,
завжди залишається відкритим. Маса внесеного цукру залежить від того, який рецепт приготування планується здійснити:

• сухе вино - 200 г на 1 л,
• напівсухе вино - 250 г на 1 л,
• солодке вино - 300 г на 1 л,
• десертне вино - 400 г на 1 л.

Більша кількість цукру здатне зупинити бродіння, так як ця концентрація зробить дріжджі неактивними.

Основне бродіння

Після додавання цукру приготування вина з яблук переходить на наступний етап - основне бродіння. У цей час потрібно не допустити контакту вина з киснем. Сусло, яке розпочало бродити, переливають у скляні бутлі або банки. Рецепт приготування яблучного напою передбачає установку на їх горлечко водного затвора.

Варіанти водяних затворів:

• кришка - затвор промислового виготовлення,
• саморобна конструкція з кришки, в яку протягнута трубочка, одним кінцем опущена в банку з водою,
• медична рукавичка з маленьким отвором на одному пальці, герметично закріплена на банку.

Сусло почне підніматися і пінитися, тому бутлі не заповнюють доверху, залишаючи вільними 1/5

обсягу. Краща температура для бродіння - + 20 + 22⁰С, ємності повинні стояти в темряві, їх не рекомендується переставляти і збовтувати. Приготування яблучного вина займає близько 35 - 45 діб. Закінчення бродіння визначають за тим, як припиняється виділення бульбашок газу в водяному затворі, по опустилася рукавичці.

Проціджування і дозрівання вина

Рецепт вина з яблук був би неповним без цієї важливої \u200b\u200bтехнологічної операції. Усунення різкого запаху і смаку домагаються настоюванням його в чисто вимитих і попередньо висушених ємностях. Стерильності домагаються того, щоб в готовий напій не потрапили сторонні дріжджі і не перетворили вино в оцет.

За допомогою тонкої трубочки вино треба перелити в підготовлену ємність. Можна для повного освітлення напою використовувати фільтр. Наповнений до верху посудину закривають і залишають на 2-4 місяці для дозрівання. Краща температура для цього процесу - + 10 + 12⁰С. На виході виходить бурштинове вино з ароматом стиглих яблук

Знаючи, як приготувати домашнє яблучне вино, можна доповнити колекцію домашніх напоїв відмінним придбанням, яке прекрасно підійде для святкового вечері і дружніх зустрічей.

Вітаміни, дубильні речовини, залізо, фосфор, глюкоза, яблучна кислота, сахароза, мідь, марганець, цинк, фосфор, фруктоза, кобальт - це далеко не повний перелік (Всього їх близько 30) всіх корисних речовин, Які містять яблука. Цей дієтичний продукт, що позитивно впливає на перистальтику кишечника, рекомендований усіма дієтологами. Яблучні розвантаження рекомендують лікарі при ниркових серцевих хворобах, ожирінні, гіпертонії, кишкових захворюваннях. кращим засобом від запорів є печені яблука натщесерце.

Найбільша кількість вітамінів і пектину зосереджено в шкірці, яку не рекомендується зрізати при вживанні. А ось підгнилі плоди, навпаки, слід повністю виключити з ужитку, так як навіть в злегка підгнилих плодах утворюються мітотоксіни - отрути, що не благотворно впливають на серце і печінку, і в деяких випадках можуть викликати рак.

Основна цінність яблук в нашому регіоні полягає в тому, що вони нам доступні протягом усього року. Старі люди кажуть: «З'їдайте по одному яблуку в день і лікарі вам не знадобляться!».

Сорти яблук використовуються у виноробстві

Сорти яблук для вина повинні бути терпкуватим, ароматними, містити багато цукру, кислот і дубильних речовин. Дикі лісові сорти яблук цукру містять значно менше, проте аромату і дубильних речовин в них більш ніж достатньо, тому вони також служать відмінним сировиною для виноробства.

З яблук можна отримати практично будь-який сміття вина. Однак, як не велике різноманіття виведених селекціонерами сортів, жоден з них в достатній мірі не підходить для виноробства і тільки грамотно підібрана суміш сортів може дати гармонію і аромат в смаку.

Рецепти приготування сумішей різноманітні, ось співвідношення деяких з них:

• співвідношення солодких, терпких і кислих яблук (3: 3: 2);
• співвідношення солодких і терпких (3: 2);
• співвідношення солодких і гірких (1: 2);
• співвідношення солодких, терпких і кислих яблук (2: 2: 1);

Літні скоростиглі сорти для винного виробництва не придатні, тому що вміст цукру і органічних кислот в них мінімально, найбільшою цінністю є осінні та зимові сорти. Домашнє яблучне вино матиме особливо приємний смак і красивий колір, якщо додати інші плодово-ягідні культури з великим вмістом дубильних речовин. До них можна віднести горобину, журавлину, смородину.

з різних сортів яблук виготовляють різні сорти вин:

• з кисло-солодких осінніх яблук можна зробити легкі столові вина, для таких вин підійде суміш солодких, кислих і терпких плодів;
• десертні і лікерні вина можна зробити з кисло-солодких осінніх і зимових яблук;
• міцні столові вина приготувати можна з кислих зимових стільників або диких лісових (райські, китайка).

секрети виноробів

Яблучне виноробство має свої секрети, значення мають не тільки рецепти приготування, а й технологія збору врожаю. Справа в тому, що осінні і зимові сорти збирають, як правило, не дозріли. Тому перед використанням такі яблука піддають лежанні в НЕ холодних приміщеннях. В процесі лежання яблука дозрівають, що міститься в них крохмаль остаточно переходить в цукор, а з яблук йде зайва вода і етилен. Час такий лежання різному для різних сортів. Ознакою того, що процес вилежування завершений, є характерний яблучний запах.

Є у яблучного виноробства і інші секрети:

• Щоб вино не містило гіркоту, все вимагають видалення кісточок і серцевини.
• Не рекомендується робити вино тільки із зелених яблук - це зробить ваше вино безбарвним.
• Вино з зрілих яблук, які не проходили процедуру лежання, буде має більш свіжий смак і за смаком буде нагадувати виноградне вино.
• Важливо, щоб яблука не перележала. Крім того, що вони можуть загнити, при тривалій лежанні вони надмірно втрачають на дихання воду і необхідні кислоти. Клітини поділяються і плід стає пухким, витягти з таких яблук соку вийде в значно меншому обсязі, крім того вино з перележала яблук буде мати специфічних присмак, схожий на смак яблучних кісточок.

технологія виготовлення

Яблучне вино можна робити по тій же простий технології, що і будь-яка інша. Його виготовлення включатиме такі етапи:

1. Приготування сировини.

Так само як і з виноградом - основна умова не мити, щоб зберегти природні дріжджі. Забруднення можна стерти чистою ганчіркою або щіткою. Необхідно перебрати яблука, видаляючи хвостики і зайвий сміття. Повністю видалити гнилі, вони здатні зіпсувати смак вина.

1. Переробка сировини.

Переробити його можна механічним способом (перетерти на тертці, перекрутити на м'ясорубці) або за допомогою електричного обладнання (прес, соковижималка). Основний сенс - подрібнити сировину. різні рецепти вимагають робити подрібнення різного розміру: від переробки в пюре до дрібного нарізування на шматочки. Є рецепти, які передбачають виготовлення вина з соку. Для цього після подрібнення необхідно видавити з плодів сік, навіть краще, якщо він буде з м'якоттю. Завдання мінімум - зробити яблучне пюре рідкої консистенції.

1. Підброжування сусла.

Це підготовчий процес, який дасть можливість отримати сік, який і буде в подальшому бродити. Яблучне пюре необхідно помістити в ємність з широким горлом, яке дасть можливість стежити за суслом і проводити з ним необхідні операції. Щоб уникнути попадання пилу і мошок ємність закрийте чисто не щільною матерією або марлею. Процес бродіння повинен початися вже на наступний день. Пюре заграє, розділяючись на сік (сусло) і мезгу. Мезга буде утворювати над суслом шапку, яку необхідно кілька разів на день перемішувати, не даючи їй закиснути. Робити це потрібно дуже акуратно. В такому стані наш майбутній напій повинен простояти три дні.

• Бродіння.

Через три дні потрібно видалити мезгу, зібравши її з поверхні друшляком, залишити можна близько 5 мм. Прийшла пора додавати цукор відповідно до рецептури. Якщо робити столові вина, то цукор можна додавати за один раз для інших сортів вина друга порція цукру додається на 5-й або 7-й день бродіння. Додавання цукру робити потрібно обов'язково, інакше дріжджів нічого буде переробляти в спирт. Сусло переливаємо в ємність для бродіння, заповнюючи її не до кінця, щоб залишилося місце для бродіння. За допомогою установки гідрозатвори або медичної рукавички з дірочкою припиняємо надходження кисню, який може перетворити вино в оцет, в ємність з суслом. При температурі 20-22 градуси сусло буде бродити 30-45 діб.

1. Дозрівання.

Після того, як переконаєтеся в закінченні процесу бродіння потрібно зробити переливання вина (зняти з осаду). Те, що вийшло вже можна пити - це молоде вино, однак для придбання більш благородного смаку воно повинно дозріти. Для чого переливаємо вино в іншу ємність і відправляємо дозрівати в підвал (оптимальна температура дозрівання + 10-15 градусів). Коливань температури допускати не можна. Дозрівати воно буде від 60 до 120 днів. За цей період вино придбає кращий смак і освітлиться. Дозатор на бутлях можна залишити.

1. Розлив.

Після остаточного дозрівання необхідно ще раз зробити зняття з осаду. Після чого можна розливати отриманий напій в пляшки і відправляти на зберігання.

1. Зберігання.

Місце, в якому зберігатися вино повинно бути темним і прохолодним. найкращий варіант - це підвал, в крайньому випадку, підійде і комора. Не можна допускати перемерзання вина або надмірно високих температур. Це може зіпсувати смакові якості напою.

Рецепти приготування вина різних типів

Вино з яблук можна зробити різних типів:

• сухе;
• напівсолодке;
• столове.

Відрізнятися ці сорти будуть по фортеці та солодощі. Зробити вино більш-менш міцним можна, вносячи коригування кількості цукру в рецепт його виготовлення. Якщо ви будете робити не міцне вино, то цукру потрібно додавати не більше 250 гр.

Нижче наведемо рецепти для різних типів вин:

• сухі вина вимагають додавання не більше 200 гр. цукру;
• для напівсолодкого вина цукру буде потрібно трохи більше - 300 гр .;
• десертні вина мають найбільше вміст цукру - 400 гр.

Яблучне вино за собівартістю одне з найдешевших, проте вдало підібраний склад дозволяє отримати дуже непоганий букет. Вино з яблук в домашніх умовах можна зробити будь-який: від столового до десертного і лікерного. Популярністю користується і легке яблучне шипуче вино, зване сидром. Всі алкогольні напої з плодів яблуні добре освітлюються, мають золотистий колір, мають приємний аромат, яскраво вираженим, але в той же час ненав'язливим. Чим вдаліше підібраний склад і чим точніше дотримана технологія приготування, тим приємніше органолептичні якості напою.

особливості технології

Виробництво в домашніх умовах яблучних вин має свої тонкощі. Якщо їх не враховувати, готовий напій навряд чи виправдає очікування початківця винороба.

• Головне, від чого буде залежати результат, - це сировина. Яблука розрізняються за ступенем зрілості, часу дозрівання, а також цукристістю і кислотністю плодів. Потрібно мати на увазі, що падалиця, тобто недозрілі плоди, що впали на землю, годиться для виробництва сухих вин, але не для десертних. Вина, виготовлені з перестиглих і літніх яблук, зберігаються недовго. Найкраще підходять для виноробства осінні і зимові сорти. Кислі, але несолодкі яблука (дикі) годяться для столових вин, солодкі, що володіють низькою кислотністю, але високою цукристістю, ідеальні для отримання десертних, найбільш універсальні кисло-солодкі яблука, які стосуються так званим «кухонним» або «господарським» сортам. Букет буде максимально хороший, якщо взяти по 2-3 частини солодких і терпких яблук і 1-2 частини кислих відповідно. Популярні також поєднання: по одній частині солодких, терпких яблук і дві частини кислих, солодкі і терпкі в співвідношеннях 1: 3 або 2: 1. Все це необхідно враховувати при відборі плодів на вино, тоді результат буде максимально передбачуваний.
• На вино йдуть немиті яблука. Обтерти серветкою їх, зчистити щіткою бруд можна, але опускати в воду не можна. Робиться це з метою збереження живих бактерій, що є на поверхні яблук: без їх участі неможлива буде переробка цукру в спирти в процесі бродіння.
• Яблука потрібно вибирати хороші, без гнилі, що не червиві. Усі пошкоджені місця під час підготовки плодів отримання від них соку потрібно зрізати ножем. Серцевину теж потрібно видалити.
• Для отримання з сировини максимальної кількості соку найкраще скористатися соковижималкою. При відсутності в будинку такої яблука доведеться пропустити через м'ясорубку або натерти вручну.
• Перед відділенням соку від мезги його настоюють протягом трьох днів. Весь цей час через кожні 8-12 годин мезгу «топлять» в соку, щоб дріжджі поширювалися рівномірно, не виникло закисания.
• Для того щоб мезгу було легше пресувати, за 6 годин до цього яблучний сік поміщають в холодне місце, хоча робити це необов'язково. Віджимають сік через марлю руками або за допомогою преса. Якщо мезги багато, можна верхній її шар просто зняти перед пресуванням дерев'яною ложкою.
• Цукор і інші інгредієнти, крім спирту, вводяться перед тим, як помістити сік в бродильно ємність. Цукор в ідеалі треба вводити частинами: половину відразу, чверть - на четвертий день, чверть - через тиждень. Особливо важливо це в тих випадках, коли сировиною служать солодкі плоди: надлишок цукру може зупинити бродіння, так як на нього не вистачить природних дріжджів.
• Бродити яблучне вино, як і інші плодово-ягідні, має в ємності з кришкою, яка не дає доступу повітря до сусла, але дозволяє йти утворюється в ході бродіння газу. Зазвичай це саморобний або покупний гідрозатвор, але багато хто користується гумовою рукавичкою, проколів її палець голкою.
• Після завершення бродіння вино слід перелити для відстоювання в чисту ємність. На цьому етапі можна додати спирт і навіть цукор, якщо вино здасться вам недостатньо солодким. На тиждень ставиться гідрозатвор, після ємність з вином щільно закупорюється. Коли воно стане прозорим, його пора злити з осаду і розлити по пляшках для подальшого зберігання.

При дотриманні всіх умов вино вийде і у початківців виноробів. Особливо складно зіпсувати, вважають досвідчені майстри, десертні і кріплені яблучні вина.

Класичний рецепт вина з яблук

• яблука господарських сортів - 10 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 1,6 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія яблука, видаліть гнилі місця, ретельно подрібніть через м'ясорубку або натер. Якщо є можливість, скористайтеся соковижималкою.
• Помістіть сік або пюре в ємність в каструлю або відро, закріпивши зверху марлю або тонку тканину, на 3 дні. Протягом цих днів через кожні 8-12 годин перемішуйте вміст.
• Видаліть мезгу, залишивши шар близько 0,3-0,5 см.
• Долийте воду, додайте 0,8 кг цукру, перелийте в бродильно ємність з гідрозатворів.
• Через 4 дні відкрийте гідрозатвор і через трубочку злийте 0,2 л сусла, розведіть в ньому 0,4 кг цукру і злийте назад, поверніть на місце гідрозатвор.
• Ще через 3-4 дня повторіть процедуру.
• Оптимальна для бродіння яблучного сусла температура становить 20-22 градуси, вона може трохи відрізнятися, але не повинна бути нижче 18 градусів, вище 24 градусів. Про закінчення бродіння ви дізнаєтеся по гідрозатворів: він перестане видавати булькаючі звуки. Якщо замість нього використовуєте рукавичку, то вона здметься і впаде. Бувають випадки, коли такого не відбувається дуже довго. Якщо через 50 днів ви закінчення бродіння ще не дочекалися, доведеться злити сусло з осаду і перелити в іншу ємність з гідрозатворів - процес бродіння незабаром завершиться.
• Перелийте вино в чисту ємність, щільно її закрийте і дайте відстоятися. Через кожні два тижні зливайте вино з осаду. Коли вино стане майже зовсім прозорим, його залишиться лише в останній раз злити з осаду і наповнити їм пляшки.

За цим рецептом виходить столове вино. Його фортеця - 10-12 градусів. Термін зберігання вина буде залежати від сорту яблук. Найдовше зберігається вино з кисло-солодких осінніх сортів.

яблучний сидр

• яблука кислих і кисло-солодких сортів - 8 кг;
• вода - 12 л;
• цукор - 3,2 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія яблука і розріжте на часточки, вдаривши серцевину. Невеликі плоди досить розрізати на 4 частини, більші - на 6-8 частин. Для зручності можна скористатися Яблокорізки.
• Яблучні дольки складіть в полотняний мішок або просто укутайте в тканину, не дуже щільну. Мішок покладіть на дно великої каструлі, бака, бочки. Зверху покладіть кришку трохи меншого діаметру або, ще краще, гратчастий дерев'яний диск, на нього - будь-який вантаж (наприклад, наповнену водою 10-літрову флягу).
• Зваріть сироп з 1,6 кг цукру і 6 л води і, остудивши його до кімнатної температури, влийте в ємність з яблуками поверх них.
• Ємність повинна знаходитися в прохолодному приміщенні, при температурі 18-20 градусів.
• Через 5 тижнів рідина з ємності перелийте через трубочку в чистий посуд. Яблука залийте точно таким же сиропом, як і в минулий раз, в такій же кількості.
• Через 5 тижнів злийте другу порцію сидру, змішайте з першої і залиште на півроку в тому ж прохолодному приміщенні.
• Злийте з осаду, розлийте по пляшках, добре закупорьте їх і витримайте в холоді ще місяць. Після цього сидр вважається готовим.

Яблучний сидр - напій дуже легкий (5-7 градусів) і приємний на смак, трохи нагадує лимонад.

Кріплене яблучне вино

• яблука кисло-солодкі - 6 кг;
• родзинки - 200 г;
• горілка - 150 мл;
• цукровий пісок - 2,2 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія, подрібніть яблука до стану пюре.
• Распарьте і поріжте родзинки.
• Змішайте яблучне пюре з 2 кг цукру і родзинками, через лійку перелийте суміш в пляшку з вузьким горлечком, закріпіть на ньому гумову рукавичку з проколоті пальцем або водяний затвор.
• Через три тижні ретельно процідіть сусло. Додайте 0,2 кг цукрового піску, помістіть в інший бутель, на цей раз щільно її закривши.
• Через 10 днів влийте горілку, збовтайте і розлийте по пляшках.

Виходить вино трохи міцніше, ніж столове - 13-14 градусів.

Пряне яблучне вино

• яблука «кухонних» сортів - 2 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 0,5 кг;
• кориця мелена - 20 м

Спосіб приготування:

• Переберія і невеликими шматочками наріжте яблука, покладіть в емальований таз. Додайте корицю і воду, варіть на повільному вогні, поки фрукти не стануть зовсім м'якими.
• Протріть яблучну масу через сито і помістіть в ємність для бродіння.
• Після завершення бродіння ще раз процідіть рідину і змішайте з цукром.
• Помісити в бутель для бродіння. У перший тиждень закрити її краще гідрозатворів, після - замінити його щільною кришкою. Так вино повинно простояти дві 2 тижні. Час від часу бутель потрібно нахиляти і обертати, щоб перемішати вміст.
• Через зазначений термін вино злити з осаду, процідити і розлити по пляшках.

Виходить ніжне вино із солодко-кислим смаком і приємним теплим ароматом з коричного нотками.

Десертне вино з яблук

• яблука солодких сортів - 10,8 кг;
• груші - 1,2 кг;
• родзинки - 0,2 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Отримайте з яблук і груш сік.
• Распарьте родзинки, розріжте кожну родзинку навпіл, змішайте з фруктовим соком.
• Залиште для початку бродіння в ємності з широким горлом (його потрібно зав'язати марлею). В добу 3-4 рази перемішуйте.
• Процідіть, додайте 0,5 кг цукру, помістіть в бродильно бутель, встановіть водяний затвор.
• Через 4 дні введіть ще 0,3 кг цукру, змішавши його з відлитий через трубочку суслом.
• Ще через 3 дні введіть цукор, що залишився і чекайте закінчення бродіння.
• Злийте з осаду, процідіть, помістіть в чистий бутель, добре її закупоривши.
• Коли вино освітлиться, ще раз злийте його з осаду, профільтруйте і розлийте по пляшках.

Це десертне вино міцністю близько 15-16 градусів напевно припаде до душі дамам. Якщо зберігати його більше року, то воно набуде смак, чимось нагадує портвейн.

З яблук в домашніх умовах можна зробити столове і десертне вино, а також сидр. Фортеця, смак і аромат напою залежать від обраного рецепта і вихідної сировини. Якщо не порушувати технологію приготування, гарне вино вийде і у початківця винороба.

В урожайний рік достаток яблук радує садівників багатством припасів, а завзяті винороби вже передчувають свіже ароматне вино з яблук! Цей соковитий і смачний фрукт хороший в будь-якому вигляді.

Яблучні джеми, варення, конфітюри чекають своєї години на полицях. Різноманітні компоти, соки і морси з яблук заготовлені на кілька років вперед. Пироги з яблуками включені в щоденне меню.

Але, мабуть, кращий спосіб переробити цінна вітамінна сировина - приготувати домашнє вино з яблук. Найпростіший рецепт вина з соку яблук пустить в хід весь дозрілий урожай і не дозволить пропасти цим смачним, запашним і корисним плодам.

Заготовлене взапас, вино з яблук може зберігатися довгий час, При цьому букет напою розкривається новими фруктовими нотами і набуває надзвичайне багатство смаку.

Корисне домашнє вино з яблук: як зробити?

Перш за все потрібно визначитися зі смаком майбутнього алкогольного напою. Якщо ви любите солодше яблучне вино, то в цьому випадку потрібно брати дозрілі плоди пізніх сортів, в яких цукру знаходиться найбільше. В протилежному випадку повинні переважати фрукти з яскраво вираженим кислим смаком. Але найоптимальніше - змішувати кислі і солодкі плоди в необхідній пропорції. Виготовлення алкогольного фруктового напою не терпить поспіху, до нього потрібен вдумливий і серйозний підхід.

Отже, починаємо приготування майбутнього короля вечірок.

- беремо немиті яблука в будь-якій кількості. Мити плоди не слід, тому що на їх поверхні знаходяться природні дріжджі. Якщо для напою використовуються фрукти, зібрані з землі, то цілком достатньо протерти їх вологою серветкою. Яблучна серцевина і насіння повинні бути видалені.
- подрібнюємо фрукти будь-яким доступним способом - за допомогою кухонного процесора, блендера, на тертці, через м'ясорубку.
- отримане яблучне пюре залишаємо при кімнатній температурі на одну добу у відкритій ємності.
- перемішуємо щогодини.
- з верху яблучної маси знімаємо щільну густу кірку і знову залишаємо на добу.
- операцію повторюємо.
- залишилася більш м'яку фракцію пюре віджимаємо, отриманий сік зливаємо в окремий посуд.
- додаємо цукровий пісок в пропорції 250 грам на літр яблучного соку і воду з розрахунку 150 грам на літр.
- енергійно розмішуємо рідина до повного розчинення в ній цукрового піску.
- переливаємо в скляну, емальований або пластикову ємність з
- бутель з вином поміщаємо в темне місце з кімнатною температурою.
- процес бродіння займає близько півтора місяців, про його закінчення сигналізує відсутність бульбашок вуглекислого газу.
- саморобний яблучне вино готове, даємо йому постояти ще близько тижня.
- після закінчення зазначеного терміну молоде вино з яблук знімають з осаду.
- поміщаємо бутель з напоєм на стіл, під ним встановлюємо іншу суху і чисту ємність.
- за допомогою шланга обережно, не збовтуючи осад, переливаємо домашній твір в новий посуд.

Ваше власне яблучне вино готове! Але все ж буде краще дати напою настоятися і дозріти, попередньо освітливши його. Для цього його поміщають в прохолодне і темне місце на два-три місяці. Потім процедуру зняття з осаду повторюємо ще раз.

Якщо плодів дозріло багато і обсяг виробництва домашнього алкогольного напою теж значний, слід подбати про те, щоб вино з яблук не зіпсувалося. Для цього ємність з алкоголем поміщають в бак, жбан або велику каструлю з водою і нагрівають до температури 70 градусів. Після цього її повільно остуджують і ставлять на подальше дозрівання.

Ароматне і легке вино, вироблене в домашніх умовах, має зачаровує бурштиновий колір і відрізняється широким розмаїттям смаків, яке залежить від сорту використовуваних плодів. Ніжне делікатне вино з яблук - напій для будь-якого випадку і торжества!