Домашнє вино з покупного соку. Як виготовити саморобний вино з винограду.

Вино з винограду - найдавніший і благородний напій. Правильно приготовлений і вживається в певних дозах, він виконує лікувальні функції, оздоровлює наш організм, омолоджує, наповнює силами і енергією, виводить вільні радикали і шлаки. Вино допомагає при бронхітах і запаленнях легенів, туберкульозі та багатьох інших серйозних недугах. Тому його не просто можна пити, а треба - в цьому висновок медиків однозначний.

вино домашнє

Природно, простіше простого відправитися в магазин і купити придивилася пляшку червоного, рожевого або білого. Однак найкращим вважається напій, приготований своїми руками. Ось ми і розповімо вам, як зробити З чого починається процес, які етапи проходить? Які сорти використовувати для виробництва напою краще? У чому його робити, яку тару брати для бродіння і в чому зберігати готовий продукт? Одним словом, ви досить докладно дізнаєтеся, як зробити Головне - точно слідувати рекомендаціям, і все у вас вийде відмінно!

вибираємо виноград

Відразу відзначимо: не існує особливих обмежень в підборі сортів ягід для виробництва напою. Це означає, що якась лоза росте у вас, з такою його і заготовлюйте. Але якщо слідувати порадам професіоналів про те, як зробити вино з винограду, то краще підходить сік з Ізабелли, Капшунов, Мускату, Лідії, Аліготе, Бузойкі, Молдови та інших південних сортів. Головне, щоб виноград був добре визріли, стиглим і солодким. Збирати грона слід до заморозків і дощі, щоб вони були сухими, а ягоди не набралися зайвої вологи і не втратили солодкість. До того ж їх можуть зіпсувати оси, птиці. Ось такі нехитрі початкові рекомендації про те, як зробити вино з винограду!

Рецепт №1 (для невеликої кількості винограду)

Існує кілька технологій приготування напою. Багато що залежить від кількості сировини і його сорти. Зазвичай рекомендують робити з додатковою добавкою цукру і закваскою з природних дріжджів. Починати процес слід з підготовки винограду. Кисті ретельно відсортуйте, приберіть сміття, листя, видаліть зіпсовані елементи і т. Д.

В ідеалі всі ягоди краще познімати з грон. Але, звичайно, процес цей трудомісткий і кропіткий. Особливо якщо винограду у вас далеко не один десяток кілограм. Якщо ви користуєтеся спеціальної давілкой-пресом, відібрані ягоди пропустіть через нього. Або ж подрібніть за допомогою толкушки для картоплі-пюре. А можете скористатися знаменитим методом героя кінофільму «Приборкання норовливого» з Челентано в головній ролі і придушити ногами, так під музику.

Коли ягоди перетворяться в пюре, можна починати робити домашнє вино з винограду. Рецепти радять перекласти масу в скляний або емальований посуд і нагріти до 60 градусів (використовуйте термометр, щоб не перегріти, інакше смак вина буде вже не той). Потім дайте пюре охолонути, ретельно відіжміть через марлю, щоб отримати чистий сік. Якщо він здається кислим, влийте цукровий сироп (100 г цукру на півлітра води), перемішайте і покладіть закваску. Як робити вино з винограду далі: поставте ємність з соком в тепле місце, щоб продукт заграв, приблизно на 2 місяці. Ще раз спробувати, додати, якщо треба, цукор, розмішати, щоб повністю розчинився. Перелийте акуратно, щоб осад залишився на дні, готове вино в пляшки, зберігайте його в прохолодному місці. Як робити вино з винограду по другому рецепту - читайте далі.

Домашнє виноградне вино - рецепт №2

Зібраний урожай переберіть, відокремте ягоди від гілок. Складіть їх в глибоку посудину. Дерев'яним або порцеляновим товкачем роздавите плоди в однорідну масу. Кісточки можна не вибирати. Як робити вино з винограду на основі ягідного пюре: присипте його цукром і для бродіння поставте на тиждень в темне і прохолодне місце. Ємність накрийте полотняною ганчіркою. Після закінчення зазначеного часу вино процідіть через кілька шарів марлі, розфасуйте по пляшках і зберігайте в погребі. Подавайте його до м'ясних страв. За таким рецептом добре зробити домашнє вино з винограду темних сортів.

Попутно прийміть до відома ще рада. У приміщенні, призначеному для виробництва вина, не повинно бути їдких, сторонніх запахів: вони активно вбираються майбутнім напоєм. Взагалі ідеальна тара для виготовлення та зберігання вина - бочки з дуба, емальовані каструлі і відра, скляні бутлі.

ділимося секретами

Секрет перший: чому вино з винограду (приготування вдома) виходить більш смачним, якщо відокремлювати ягоди від гілок? По-перше, таким чином ви зможете ретельно перебрати сировину, видалити покриті Цвіля, перезрілі, зіпсовані ягоди. А значить, отримуєте попередню гарантію того, що і кінцевий продукт - благородний напій - теж не зіпсується.

По-друге, якщо ягоди розчавити разом з гілочками, то вино буде гіркуватим і надмірно терпким. Тобто вже далеко не того високої якості, якого ви очікуєте. По-третє, як приготувати вино з винограду, щоб воно вийшло відмінним? Підготовлені ягоди потрібно відразу пускати на сік. Адже процес бродіння починається у зірваних плодів достатньо швидко. І не можна, щоб він застав виноградини цілими. Робити це слід або пресом, або вручну. Можна скористатися і соковижималкою, але це не кращий варіант. Протягом 4-5 днів дайте постояти соку в теплі разом з вичавками, щоб він «відіграв», настоявся. Потім проціджують, розливайте по пляшках і відправляйте на бродіння. На цьому перший етап приготування вина закінчується.

Щоб сік бродив правильно

Якщо у вас немає дубових діжок, поставити напій бродити можна в скляних бутлях об'ємом в 5-10 літрів. Заповнюйте їх приблизно на дві третини. В судинах обов'язково повинно залишатися вільне місце для виділяється вуглекислого газу. Коли бутлі будуть заповнені, їх потрібно герметично закрити. А щоб уникнути попадання повітря, краю пробок залийте сургучем, заліпити пластиліном або тестом. Тільки обов'язково виконайте в них дірки і вставте гнучкі трубочки (наприклад, від крапельниць), через які газ буде виходити назовні. Вільний кінець трубочки опустіть в тазик або чашку з водою. Ще варіант, як робиться просте вино з винограду, - на шийки бутлів надіньте або звичайні кульки. Тільки не забудьте проколоти їх товстої шпилькою!

Коли сік перетворюється в вино

Наступний - другий - етап перетворення виноградного соку в напій богів - бродіння. Він займає від півтора до 2-3 місяців. Ємності з рідиною слід поставити в прохолодне місце, наприклад в льох. Температура там повинна бути не вище 5 градусів. Вам слід часто спостерігати за тим, наскільки активно виходить з бутлів вуглекислий газ. Судини, куди опущені трубочки, періодично мийте, воду міняйте. Якщо газ виходить слабо, перевірте герметичність пробок. Інакше в вино буде потрапляти повітря, і воно переродиться в оцет. Зазвичай в домашньому виноробстві виготовлення напою починається в кінці вересня - жовтні. Отже, до новорічних урочистостей воно буде цілком готове!

заключний етап

Коли вино в бутлях перестає грати, стає на вигляд чистим і прозорим, а осад осідає на дно, його можна знову процідити, розлити в пластикові пляшки і пити за святковим столом. Фортеця його - близько 5 градусів, за смаковими якостями воно відповідає сухому. Однак якщо вам подобаються напої солодші, отриманий продукт слід «вдосконалити». Для цього в одну ємність злийте все вино або частина (тільки без осаду) наявного. Потім на кожен літр рідини додайте по 150 г цукру (можна і менше - залежить від вашого смаку). Розчиніть його повністю, добре промийте ті бутлі, в яких вино було раніше, і знову розлийте, закупорте і залиште «догравати». Процес завершиться через місяць, коли на стінках банок перестануть осідати бульбашки. Міцність напою - 10-13 градусів. Розлийте по пляшках, зберігайте в прохолодному місці і пийте на здоров'я.

Виноград досить поширений фрукт, і зростає майже у всіх регіонах країни, у тому числі навіть Сибір. Є дуже велика різноманітність сортів винограду, і в силу цього не всі вони придатні для вживання в свіжому вигляді. Можна освоїти навик виноробства, задіявши при цьому як раз таки ті самі сорти.

Вино з винограду в домашніх умовах зробити не так вже й складно, але для новачків справи краще слідувати строгому рецептом. А ось винороби з досвідом можуть дозволити собі зменшувати або додавати кількість цукру, тим самим на виході отримуючи сухе, напівсухе і солодке вино з винограду в домашніх умовах. Вино з винограду: рецепти прості і під силу кожному!

Способи, як зробити вино вдома

спосіб 1

Що необхідно: 10 кг винограду і 3 кг цукру

Як готувати: Немиті гілки винограду «обскубати», тобто позривати цільні виноградини. Укласти ягоди в відро і почати м'яти виноград до появи соку. Після цього процесу відро слід накрити марлею і залишить для процесу бродіння в теплому місці на 4-5 днів.

Важливо! Грона винограду повинні бути обов'язково немитими, інакше процеси бродіння НЕ активізуються.

Через 5 днів повинна утворитися і піднятися мезга (виноградна суміш для майбутнього напою). Щоб сік стек, виноградну суміш треба укласти в друшляк, а потім віджати через марлеву пов'язку. На виході повинен вийти чистий виноградний сік, який треба розлити по банках або іншій зручній тарі, додати вказану в рецепті кількість цукру і добре перемішати.

Вино з винограду в домашніх умовах: рецепти з рукавичкою - найбільш популярні. І цей рецепт не виняток, адже наступний крок - надіти на шийку банки вимиту медичну рукавичку. В пальчиках зробити голкою дірки. По колу шийки рукавичку щільно обв'язати гумкою.

У такому вигляді банки слід поставити в місце з кімнатною температурою на 2-3 тижні. По початку процесу бродіння рукавичка надуется, коли рукавичка втратить свої круглі форми, тобто здметься, це сигнал того, що вино заграло-таки.

Після процесу бродіння дріжджі повинні впасти на дно, вино придбає світлий відтінок, Вино треба процідити. У цьому процесі головне стежити, щоб осіли дріжджі не проникли в нову тару. Після зціджування вина в новенькі бутлі їх слід закупорити.

Але і на цьому не кінець. Після фінального переливання вино слід так само залишити в прохолодному місці ще на один місяць, а вже потім можна і дегустувати!

спосіб 2

Вино з винограду в домашніх умовах: рецепти з додавання води відрізняються від традиційних рецептів домашнього вина кількістю необхідних інгредієнтів, А технологія залишається фактично такий же. Ще можна зробити.

Що потрібно: 5 кг винограду, 8 літрів води, 3.5 кг цукру.

Як готувати, покрокова інструкція:
Ягоди зірвати з немитих грон винограду, розім'яти в ступі, додати воду і цукор.
Відро накрити марлею і залишити бродити на тиждень, періодично помішуючи суміш, щоб уникнути утворення цвілі.
Через тиждень суміш процідити і розлити по банках. На банку натягнути гумову рукавичку (все ті ж маніпуляції, що і в першому способі приготування).
Банку з вином поставити в прохолодне куточок на 7 тижнів.
По закінченню терміну вино слід профільтрувати.
Після фільтрації можна приступити до дегустації або залишити вино ще на місяць для більш насиченого смаку і міцної витримки.

Терміни зберігання домашнього вина з винограду залежать від отриманого сорту вина, вони коливаються від 3 до 20 років. Пляшка домашнього винця завжди стане приємним бонус за посиденьками з друзями або в колі близьких людей. Крім того, не можна не відзначити і корисність цього продукту (природно, в помірній кількості). Особливо добре домашнє вино позначається на серцево-судинній системі, адже у вині, зробленому своїми руками, немає ніяких шкідливих добавок, воно повністю натуральне. На зиму багато господинь роблять.

До інших плюсів домашнього вина з винограду можна відзначити зміцнення кісткової тканини, що знижує ризик перелом і тріщин в кістки, зниження ризику розвитку пухлинних утворень. Так чому б не освоїти мистецтво виноробства, не виходячи з дому і не побалувати себе смачним натуральним вином з льоху?

розмістив: stvalerija
Дата: 02.11.2015 / 17:14

Як приготувати домашнє вино з винограду:

Приготувати закваску з диких дріжджів: для цього взяти по 1 склянці смородини і немитою малини або велику гроно немитого винограду, всипати до ягодам 1 склянка цукру, потовкти, при кімнатній температурі залишити на 4 дні - ягоди повинні заграти.

Інший виноград промити, обсушити, відокремити ягоди від гілочок і викласти у велику каструлю, добре потовкти, або розчавити руками, влити приготовлену закваску - «дикі дріжджі», накрити кришкою і залишити суміш бродити на 3 дні, кожен день вранці і ввечері перемішувати її дерев'яною ложкою.

Перебродила масу процідити через друшляк, добре віджати через марлю - повинен стекти весь сік.

Вилити отриманий сік в бутель, влити 10 л води (вона повинна бути кімнатної температури), попередньо розвівши в ній 1кг цукру, одягнути на бутель рукавичку, в якій проколота дірочка (в одному з «пальців») - рукавичка повинна сидіти на бутлі щільно, без присвятив.

Поставити бутель в темне місце, де повинна бути температура плюс 18-20 градусів за Цельсієм.

Через 3-4 дні бродіння стане слабким, рукавичка здметься і нахилиться вбік.

Ще через 7-8 днів потрібно внести останню порцію цукру - 700г, розвівши його вже в невеликому обсязі злитого з бутля вина.

Бутель після внесення останньої порції цукру потрібно винести в приміщення, де підтримується температура 20-25 градусів.

Через 14-21 добу бродіння повинно припинитися - бульбашки перестануть виділятися, дріжджі опустяться на дно, а вино зверху почне світлішати.

Вино потрібно злити в чистий бутель, використовуючи гумову трубку, стежачи щоб туди не потрапили дріжджі.

Перелите в чистий бутель вино потрібно прибрати на 3-4 тижні в прохолодне місце, при цьому кожного тижня його потрібно за допомогою трубки зливати з осаду - тобто в цілому 3-4 рази.

Вино буде готове до вживання через 60 днів після першого відділення від осаду (коли воно переливалося в чистий бутель).

Щоб зробити вино солодше, цукор потрібно розчинити в невеликій кількості вина, попередньо підігрітого - цей сироп далі змішується з рештою вином.

Готове вино потрібно розлити по сухим чистим пляшках, відступаючи від горлечка на 2см, закупорити пробками, залити сургучем або воском і прибрати на зберігання в горизонтальному положенні.

Пляшки з вином краще пастеризувати: для цього їх потрібно поставити в ємність з холодною водою (Вода повинна доходити трохи вище рівня вина) і нагріти цю воду до 60 градусів.

Вдалого приготування!

користь вина

Вино - один з найкорисніших і древніх напоїв. Його готували і вживали ще в Стародавньому Єгипті за кожною трапезою. Таку популярність перебродивший напій набув тому, що не псувався в жаркому кліматі, на відміну від соків і компотів. При цьому, щоб сильно не захмеліти, вино розбавляли значною кількістю води. Сам виноград володіє відмінними лікувальними, смаковими властивостями. Вітаміни не тільки містяться в ягодах, а й утворюються при бродінні. Науково доведено, що 100 гр сухого вина в день здатне вивести з організму всі радіонукліди. Звичайно, домашні напої поступаються промисловим по фортеці і гармонії букета. Але виноградне вино в домашніх умовах, без сумніву, більш запашне і корисне. Воно зберігає тепло рук і повністю натуральне. У той же час сам процес приготування не дуже трудомісткий і не вимагає наявності спеціального обладнання і агрегатів. Отже, як зробити виноградне вино в домашніх умовах?

Технологія виготовлення. приготування сусла

Приготування виноградного вина в домашніх умовах вимагає, перш за все, відповідного сировини. Воно повинно бути стиглим, солодким і соковитим. Кращий час для достигання такого винограду - кінець вересня. Ягоди необхідно відокремити від гілок і ретельно перебрати, прибравши гнилі. В іншому випадку одна зіпсована виноградинка здатна надати неприємний присмак всієї готової продукції. Не варто занадто активно мити виноград під проточною водою, оскільки на його шкірці містяться особливі бактерії, завдяки яким вино буде бродити. Щоб зробити виноградне вино в домашніх умовах, вам знадобиться велика тара - оптимальною буде бутель об'ємом 20 літрів. У ємність необхідно помістити ягоди, попередньо їх роздавав. Робити це можна вручну. Тара повинна бути заповнена приблизно на 3 \\ 4, щоб залишилося місце для цукру. Підготовлене майбутнє вино необхідно поставити в тепле місце на пару днів, щоб сусло піднялося вгору і стало грати (пускати бульбашки). Потім ягоди необхідно віджати, і, за бажанням, додати цукор. Слід пам'ятати, що кожні 20 грамів цукру на 1 літр сусла збільшують міцність напою на 1 градус. Але не варто додавати більше 1 кілограма цукру на 10 літрів вина.

бродіння

Після виконання вказаних вище дій необхідно надіти на шийку бутля рукавичку, щоб контролювати процес бродіння, і поставити ємність знову в тепле місце. Якщо рукавичка надута - вино бродить. Як тільки поникне - можна переливати в чисту скляну тару і щільно закупорювати кришками. Замість рукавички багато досвідчених винороби радять використовувати спеціальну кришку з отвором. Її нескладно купити в магазині. На отвір в кришці надаватися гумова трубка, другий кінець якої занурюється в ємність з водою. Важливо, щоб ємність була нижче основного бутля. При цьому кришку слід ретельно обмазати пластиліном. Такі хитрощі необхідні для того, щоб газ, що виділяється в процесі бродіння, йшов через трубку і виходив у вигляді бульбашок в ємності з водою. виноградне вино в домашніх умовах найкраще зберігати в темному місці: погребі, коморі. Дегустацію можна починати вже через кілька місяців. При цьому варто пам'ятати, що домашнє вино не зберігається довго, протягом року його необхідно вжити. Втім, це не особливо засмучує досвідчених виноробів.