• Відмінності між столовими і десертними винами

Виноробство - це особлива галузь харчової промисловості. Діюча класифікація вин здатна дати роз'яснення, чим відрізняється вино столове від десертного, натуральне від спеціального, тихе від ігристого і т.д.

Коротка історія розвитку виноробства

Історія походження починається з античного світу. Вчені стверджують, що перший келих напою з'явився тисячоліття тому. Стародавні римляни і греки зуміли внести вагомий внесок у розвиток виноробної культури. Напій більшою мірою вживали в південних районах, де виростав виноград. До середини 19-го століття людство не мало поняття, що зброджування вин відбувається через присутність в продукті дріжджових бактерій. У 1957 році французький мікробіолог і хімік довів дане відкриття.

Приготування вина починається зі збору врожаю.

Якщо стародавні жителі налагоджували виноробство з власного досвіду, то в с 20-го століття виноробне мистецтво стало спиратися на наукові досягнення. Ягоди стали збирати не тільки вручну, але і за допомогою техніки. Стали з'являтися преси поліпшеною модифікації, змінилася методика фільтрації напівфабрикату. Винороби дізналися і стали застосовувати кращі умови зберігання вина.

З початку 20 століття з'явилися стандарти виробництва.Франція стала першою державою, яка поширила даний документ в своїх регіонах. Друга половина минулого століття стала сприятливим часом для активного розвитку виробництва вин, поліпшення їх якості і популярності.

Широкий асортимент вироблених в світі вин має певну класифікацію, яка допоможе розібратися в цьому продукті будь-якій зацікавленій людині. Сировина, яке пускають в справу, ділить вина на виноградні, ягідні, плодові, рослинні і багатоскладові (многосортность).

Виноградні напої готують з соку ягід винограду з додаванням цукру. Процес виробництва виключає додавання в виноградне вино інших продуктів. Плодові спиртові напої частіше виробляють з яблук або груш. Дині, кавуни, сік клена і берези, ревінь і пелюстки троянд дають винам рослинне найменування. Многосортность продукти готують шляхом об'єднання різноманітних сортів ягід винограду. Такі вина ділять на купажні і сепажние.

Сорт вина залежить від кольору винограду.

Прижилося серед кваліфікованих фахівців виноробства думку, що справжнє вино можна зробити тільки з кращих сортів винограду. Крім того, вина виділяють за кольором. Ферментація і сорт винограду ділить остаточний продукт на червоні, рожеві та білі напої.

Класифікація за вмістом цукру і спирту визначила наступні позиції: столові вина, кріплені та ігристі. Тривалість витримки поділила описуваний товар на марочні і ординарні продукти. Технологія виготовлення будь-якого вина визначає його групу вироби: столові, міцні і ароматизовані.

У свою чергу, столові сонячні напої відрізняються вмістом цукру, діляться на напівсолодкі та сухі, із залишковим вмістом цукру. Кріплені і ароматизовані вина можуть бути міцними і десертними.

Поділ алкоголю на різні категорії - це необхідність, завдяки якій споживач уже по етикетці може визначити якість напою. Наприклад, при виборі дуже важливо знати, чим відрізняється столове вино від географічного, чи є між ними відмінності в смаку або якості і т.д.

Звичайно, існують і інші різновиди цього алкогольного напою, причому, його класифікація в різних країнах може дещо відрізнятися.

Що таке столове вино

Насамперед потрібно зрозуміти, який напій в світі виноробів мають на увазі під столовим вином. це легкий напій, Який має невелику фортецю через малу кількість цукру в своєму складі. Його зазвичай подають під час їжі, адже таке вино добре поєднується з основними стравами.

Традиційно в більшості виноробних країн столові вина підрозділяють:

• сухі;
• напівсухі;
• напівсолодкі.

Ще однією відмінністю столового вина від звичайного є менший контроль за виноградом для їх виробництва. Тобто для виготовлення вина можуть використовуватися будь-які ягоди, причому на етикетці пляшки зазвичай не вказують, де вони були вирощені, в якій країні чи території. Також не вказується і рік виробництва вина.

Але це зовсім не означає, що алкогольні напої цієї категорії низької якості. Виробник сам стежить за своєю продукцією, а саме за смаковими якостями алкоголю. Тому деякі столові вина мають досить високу вартість.

десертне вино

Чим відрізняється столове вино від десертного? В основному, алкогольні напої цієї категорії подаються до десертів (як можна вже здогадатися з назви). Наприклад, вони добре поєднуються з морозивом, тортиками або фруктами. Єдиною умовою такої подачі - десерт не повинен бути солодший самого вина, інакше остаточна ставка вводиться просто компотом.

десертні вина мають більший відсоток спирту, який утворюється через спосіб приготування напою. Адже щоб досягти певної солодощі вина, необхідно зупинити бродіння сусла. це роблять різними способами, Одним з них можна назвати додавання в нього міцного алкоголю.

Також для більшої природного солодощі використовують спеціальні цукристі сорти винограду.

Десертне вино буває:

• солодким;
• напівсолодких;
• лікерним.

Як пити десертні і столові вина

Між десертних і столовим вином є різниця і в подачі. Для розкриття букета смаку і аромату столові вина перед подачею бажано розігріти, щоб їх температура була трохи вищою за кімнатну. Для десертних вин рекомендується охолодження до 13-16 градусів.

Дуже важливий . Їх спеціальна форма дозволяє правильно направити напій на ту зону мови, яка найбільш тонко відчує весь його букет аромату і смаку. Гурмани вважають, що неправильно обраний келих може спотворити смак напою.

В існуючому різноманітті можна і загубитися, адже деякі виробники вина дійшли до того, що стали рекомендувати келихи для конкретного виду напою. Звичайно, пересічному споживачеві потрібно тільки мати кілька видів келихів.

Наприклад, для червоного вина підходять келихи у вигляді тюльпана або кулі, а ось для білого - більш витягнуті. Найбільші келихи використовують для червоного вина, трохи менше - для білого, і ще менше - для десертного.

Що таке географічне вино

Відмінність столового вина від географічного найменування в тому, що з етикетки на пляшці завжди можна дізнатися, в якій місцевості виростав виноград, в деяких випадках навіть вказують і рік збору врожаю. Такі вина іноді ще називають місцевими.

Потрібно відзначити, що частіше за все алкогольні напої цієї категорії виробляють з одного сорту винограду, не змішуючи його з іншими. Все це впливає на смак вина.
але в останнім часом деякі географічні вина виробляють за іншою технологією, яка називається сепажной. Готовий продукт не втрачає яскравого смаку, але все ж гурмани віддають перевагу напої, приготовані з одного сорту винограду.

Місцеві вина дуже довго зберігаються, розкриваючи згодом свій смак, даючи нові ноти. Саме тому географічні вина дуже часто бувають марочними і колекційними. Адже більшість з них виробляються за унікальними авторськими методиками, чим і привертають увагу колекціонерів.

Колекційні і марочні вина

Найголовніше - це добірний виноград при виготовленні, унікальні технології і великий термін витримки вина. Марочне вино витримується не менше півтора років, якщо це сухе столове, і не менше двох років, якщо вино міцне десертне.

Для кожної марки цього алкогольного напою, який в наслідок може стати марочним, встановлена \u200b\u200bпевна технологія виробництва, для нього використовують певний сорт винограду. Все це повинно бути обов'язково зафіксовано на етикетці.

Марочне вино може стати колекційним, якщо після розливу в пляшки воно було витримано не менше трьох років. У знавців вин з цієї категорії найбільш популярні напої, які були витримані не менше десяти років в пляшках. Визначити термін витримки можна по осадку на дні пляшки, який утворюється з роками.

Найкраще зберігаються ті вина, які мають великий відсоток алкоголю і цукру. А ось, наприклад, "полувіна" зберігаються дуже погано, тому що в них штучно зупинений процес бродіння, але не додаванням до складу алкоголю (як у випадку з солодкими винами).

Тепер дуже просто зрозуміти, чим відрізняється столове вино від географічного до смаку, витримці і іншим характеристикам. вибираючи гарне вино, Пам'ятайте, що повністю смак напою можна відчути тільки при правильному виборі для нього келихів і страв. Гурмани вважають блюзнірством пити будь високоякісне вино залпом, що не відчувши весь його букет.

Вино - столові виноградні вина

І білі, і червоні, і рожеві столові виноградні вина - це тільки перебродивший сік винограду без будь-яких доповнень і домішок. Фортеця столового вина, як правило, не перевищує 10-12 гр., Цукру в них майже немає (не більш 0,2%), їх тому називають ще сухими. За вкрай рідкісним винятком, виноградний сік безбарвний як у світлих, так і у темних сортів винограду. Колір провину повідомляють фарбувальні речовини, що знаходяться в шкірці винограду. У білого столового вина колір - від золотисто-солом'яного до трохи жовтуватого, у червоного - від фіолетово-червоного до темногранатового, у рожевого - від світлого до темнорозового. Одними з найкращих першокласних столових вин справедливо вважають вина Кахетії (Східна Грузія). Ці вина успішно конкурують з винами найбільш прославлених французьких марок і часто перевершують їх. Ще А. С. Пушкін писав в "Подорожі в Арзрум", що кахетинські вина прекрасні, що вони "коштують деяких Бургонского". Столові вина Кахетії приготовлені з чудових, головним чином місцевих сортів винограду - Сапераві, Ркацителі, Мцване, і мають після витримки дуже тонкий букет і смак. Назву свою столові вина отримують або по винограду, з якого вони зроблені (Рислінг, Каберне), або по району, де виріс виноград і вироблено вино (Грузинське вино N 8 і ін.), Або за обома цими ознаками (Абрау-Рислінг, Анапа -Ріслінг). Десертні вина найчастіше іменуються по типу вина: портвейн, малага, мадера, херес, токай и др. Сортові вина виробляються завжди з одного і того ж сорту винограду; в їхньому смаку може бути деяка різниця, в залежності від кліматичних умов року збору врожаю винограду. Для вироблення вин завжди певного смаку і букета, привласнених даної марки, застосовують купажування - змішування різних виноматеріалів з метою отримання вина потрібного смаку і тону. Столові вина випускають переважно сортовими, а десертні - купажні. У Грузії і далеко за її межами славляться вина, приготовані за кахетинські способу, сутність якого в тому, що роздавлені грона винограду (тиснуть всю гроно разом з гребенем, шкіркою і кісточками) переброджуються в великих, заритих у землю, глиняних глечиках. У кахетинського вина - терпкий смак від дубильних речовин, що містяться в гребені і кісточках винограду, і дуже своєрідний, приємний аромат. Вина ці носять назви "Грузинське вино N 8", "Грузинське вино N 12" (білі) і "Грузинське вино N 5" (червоне). Вельми гарні червоні столові вина Азербайджану з сортів винограду Тавквері і Матрасси (їх назви "Матрасси" і "Шамхор"). Відмінні столові вина з винограду сорту Рислінг дають виноробні райони Чорноморського узбережжя Північного Кавказу (райони Новоросійська, Анапи). Серед цих вин на першому місці "Абрау-Рислінг", "Анапа-Рислінг". Необхідно також відзначити високі якості легких білих столових вин Молдавії.

Книга про смачну і здорову їжу. 8-е видання, виправлене і доповнене. - М .: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

Дивитися що таке "Вино - столові виноградні вина" в інших словниках:

Продукт, який отримують в результаті бродіння, очищення, витримки в спеціальних умовах натурального виноградного соку, іноді з додаванням до нього різних консервуючих і ароматичних речовин. Виноградні вина найчастіше використовуються як ... ... кулінарний словник

Продукт, який отримують в результаті бродіння, очищення, витримки в спеціальних умовах натурального виноградного соку, іноді з додаванням до нього різних консервуючих і ароматичних речовин. Виноградні вина найчастіше використовуються ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

ВИНО ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ - готують алкогольним бродінням плодових і ягідних соків, найчастіше з додаванням спирту і цукру, а іноді, для зниження кислотності, і питної води. Вина плодово ягідні поділяються на столові, міцні, солодкі, ароматизовані, ... ...

ВИНО ВИНОГРАДНОЕ - напій, що отримується в результаті алкогольного бродіння виноградного соку (сусла); містить органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни, фосфор, пектин; деякі вина містять також цукор. Розрізняють столові (сухі та напівсолодкі), кріплені ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

А; мн. вина; пор. Алкогольний напій, що отримується в результаті повного або часткового бродіння винограду або плодово ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). Біле, червоне в. Сухе, кріплене в. Столове, десертне в. ... ... енциклопедичний словник

Пор. рослинна рідина, що перейшла третю ступінь бродіння (1. квасне, 2. цукрове, 3. винне, 4. гниле) і отримала від цього п'яне властивість. Вино хлібне, горілка, гаряче вино, зелено вино, переганяли в кубі з заквашенного хлібного ... ... Тлумачний словник Даля

Алкогольний напій, одержуваний повним або частковим спиртовим бродінням виноградного або плодово ягідного соку (іноді з додаванням спирту та інших речовин). За якістю поділяють на марочні (кращі, витримані вина, що виробляються в ... ... кулінарний словник

Запит «Вино» перенаправляється сюди; см. також інші значення. У цій статті не вистачає посилань на джерела інформації. Інформація повинна бути проверяема, інакше вона може бути поставлена \u200b\u200bпід сумнів і видалений ... Вікіпедія

Згідно з визначенням, закріпленому в законодавчому порядку в основних країнах виробниках вина, вино це зброджених виноградний сік. Таке правове поняття збігається і з розхожим визначенням, оскільки назва вино зазвичай відносять тільки до ... Енциклопедія Кольєра

Є своя принадність, свої достоїнства і в хорошому плодо ягідному, медовому вині і сидр. Знавці і любителі вина дуже цінують і хвалять ці напої, рекомендуючи збагачувати ними асортимент вин, що подаються до столу. Розрізняють такі типи плодо ягідних ... ... Книга про смачну і здорову їжу

У цій статті я є і просто розповім про найзагальніших правила вибору хорошого вина.

Мої поради більше підійдуть дилетантам і простим любителям вина, які губляться серед сотень однакових пляшок в супермаркетах.

Ну і звичайно, попереджаю, що надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!

Отже,?

1. За допомогою цукру виробники приховують низьку якість сировини

У якісне і хороше вино вкрай рідко додають цукор.

Вино, яке виробляється з якісного винограду, вирощується на територіях з таким кліматом, що протягом сезону ягоди встигають ввібрати в себе сонячні промені, воду, тепло, поживні елементи і мінерали з грунту. Тому смак вина стає багатим і насиченим завдяки кліматичним умовам і довгого періоду визрівання ягід, а не тому, що в вино додали цукор.

2. На етикетці пляшки завжди має бути написано 'натуральне вино'

Цей напис буде означати, що вино приготовлено з якісної сировини - винограду, без додавання підсилювачів смаку та інших нечистоплотних технологій виробництва.

3. Столове вино - не означає погане вино.

Столові вина присутні в базових лінійках практично всіх виробників. Це не означає, що для його виробництва було використано сировину низької якості.

Столове вино використовується для приготування соусів та інших страв, але воно також є прекрасним супроводом простий щоденної їжі.

Дорогі вина зазвичай п'ють як доповнення до незвичайних вишуканих страв або у свята.

4. Боятися згадки діоксиду сірки на етикетці не треба.

Діоксид сірки - це речовина, яка містить у виноградному соку, а також додається в готове вино, щоб запобігти його повторне бродіння в пляшці.

5. Дороге вино - не означає смачне вино.

Це, напевно, самий корисна порада для звичайних людей, які не знавців і не поціновувачів вина.

Дуже часто люди купують дороге вино за кілька тисяч рублів, а потім швидко розчаровуються його смаком.

Це дуже просто пояснити. Смакові рецептори знавців тренуються роками. Вишукані вина рідко мають приємний для новачка смак, швидше за цей смак новачкові просто не зрозумілий. Тому і оцінити його по достоїнству складно. Смак до хорошого і дорогоцінне вино розвивається поступово, для цього можна, наприклад, піти в школу сомельє.

6. Не вибирайте вина визнаних лідерів у виробництві вина.

Визнані лідери у виробництві вина - Італія і Франція. Французькі та італійські вина відомі і цінуються в усьому світі. Тому логічно, що навіть новачки намагаються знайти хороше вино на полицях з винами цих країн. Але це - головна помилка при виборі приємного і Пітко вина, яке зможуть оцінити любителі.

Щоб гарантовано купити гарне вино, зверніть увагу на вина таких країн, як Чилі, Іспанія, Аргентина, Нова Зеландія чи Австралія. Гідні вина Чилі та Іспанії можна купити за меншими цінами, ніж вина Франції і Італії, проте, їх смак вас точно не розчарує!

В одній з наступних статей я докладніше розповім про те, чому вина Франції і Італії часто розчаровують своїм смаком, а також про те, з чого складається смак вина.

Вибирайте хороше вино!

І отримуйте задоволення від життя!

Вконтакте

Це теж дуже цікаво, заходьте:

Фільми з перетворенням головної героїні: Добірка 10 фільмів

З давніх часів людьми були помічені корисні і лікувальні властивості вин, особливо червоних. У них зосереджена велика кількість мікроелементів і вітамінів, необхідних для життєдіяльності людини. А густий, терпкий смак цих напоїв полюбився у всіх куточках планети.

Сьогодні найбільш пріоритетними і шанованими в світі є саме сухі червоні вина.

Для виготовлення червоних сухих столових вин вважаються найбільш придатними столові сорти винограду, які мають при повному дозріванні темно-червоні або навіть чорні ягоди. До них можна віднести Сапераві, Регент, Каберне, Матраса і інші. Своїм насиченим, густим цвітом вони зобов'язані барвним речовин, що містяться в шкірці - антоцианам. Тому для цього напою характерною особливістю виробництва є бродіння на мезге.

Після збору врожаю, відбирають здорові грона винограду і відправляють на переробку. Для виготовлення високоякісного продукту, зрізані кисті небажано зберігати більше чотирьох годин. Відокремлені від гребенів ягоди, тиснуть або ж пресують, після чого мезгу разом з суслом поміщають в спеціальну ємність, де починається бродіння. Протягом усього цього процесу виноматеріал необхідно періодично перемішувати, так як мезга, під впливом вуглекислого газу, спливає на поверхню, що сприяє розвитку оцтових бактерій. Під час активного бродіння швидко зростає і температура мезги. Ні в якому разі не можна допускати перегріву виноматеріалу, це призведе до недобродів або хвороби вина. Щодня температуру вимірюють і записують, а якщо вона перевалює за позначку + 30 ° C, відразу ж починають процес охолодження. Після досягнення оптимальних смакових і колірних характеристик, мезгу прибирають і решту матеріалу доброджує.

Чим молодше напій, тим сильніше виражена його терпкість, а забарвлення більш яскравий і чистий рубіново-гранатовий, але в процесі витримки смак набуває характерну бархатистість, а колір стає цегляних, цибулевих і коричневих тонів.

Сухі червоні столові

Королем серед червоних сухих вин по праву вважається Каберне. Для його виготовлення використовують виноград Каберне Совіньон, який росте практично у всіх куточках планети, де хоч трохи цікавляться виноробством. Цьому сприяє невибагливість сорту і хороша пристосованість до кліматичних і природних умов. Сухе Каберне виходить помірно терпким, з ягідним вишнево-смородини смаком. але його візитною карткою вважається присутність в букеті фіалки і сап'яну, тобто шкіри. Послужить хорошим доповненням до печені з качки або гуски, червоного м'яса, приготованого на грилі або ж рожні, смаженого курчати і ростбифу. В якості закуски можна вибрати тверді сорти сирів, найкраще благородний Пармезан. Оптимальна температура подачі 18 ° C.

Не меншою популярністю у справжніх цінителів користується сухе червоне вино Мерло з однойменного винограду. Через низький вміст танінів, напій виходить не сильно терпким, але на колірні і ароматичні характеристики це ніяк не впливає. У молодому Мерло явно відчуваються ягідні тони дикої сливи малини, черешні, ожини з легким відгомоном фіалки. В процесі витримки букет ушляхетнюється, з'являються пряні, шоколадні, інжирні нотки. У нього дуже рівний і спокійний характер, що дозволяє купажовані його з іншими сортами для отримання більш м'яких напоїв. Подавати до столу краще при його температурі 17 ° C. Воно буде поєднуватися з простою їжею, без зайвих витребеньок: з жарким з ягняти, лососем, рагу з овочів, тунцем, італійськими ковбасками, томатним супом, куркою. Напівтверді сири, такі наприклад, як Чеддер або Гауда будуть чудовою закускою. Етосухое вино має м'який і ненасиченим смаком, тому не слід забувати що гострі, солоні страви просто його заб'ють.

Молоде французьке вино Божоле знаменито у всьому світі. Воно є моносортовим, для його виробництва використовують виноград Гаме. Винификации відбувається незвичайним цельногроздевим методом. Колір напою насичене-рубіновий з дзеркальним відливом. Має м'яку, освіжаючим смаком з відтінком стиглої вишні і приємним фруктовим букетом. Залишає соковите, тривалий післясмак. Французи вважають сухе червоне Божоле універсальним. На їхню думку, його можна вживати в будь-який час доби, головне, щоб компанія була відмінною. Оптимальна температура подачі 14-16 ° C. Добре підійде до свинини, заячиною, козлятини, кролятині, страв з тельбуха (хвостів, мов, потрухів). Відмінно доповнить страви з пернатої дичини. А ось сир з ним не гармонує, але якщо вже сильно хочеться, то краще зупинити свій вибір на м'яких сортах Камамбер або Сен-Марселен.

Добре червоне вино не просто напій - це стан душі. Пити його - особливе мистецтво. І зовсім неважливо, де насолоджуватися келихом цього божественного нектару, головне щоб воно приносило спокій і насолоду.

Сподобалася стаття, поділися з друзями :)