Як робиться вино з вишні. Кріплене вино з вишні. Столове вино з соку вишні

Рецепти приготування вишневого вина з кісточками і без.

Вишневе вино - натуральний і корисний напій. Він буде дуже доречним, якщо у вас багато вишневих дерев і ягоди пропадають даремно.

Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт

Приготувати вишневе вино зовсім просто. Кісточки при цьому видаляти необов'язково, вони додадуть напою пікантності.

рецепт:

• 1 кг перебраних, але немитих ягід роздушіть і приберіть кісточки. Залийте літром води і всипте 700 г цукру.
• Залиште каструлю відкритої на кілька днів, щодня перемішуючи шумівкою. Коли бульбашок стане набагато менше і процес бродіння послабиться, залиште суміш в спокої на 3-5 днів. Це робиться для посилення процесів бродіння всередині ємності з рідиною.
• За цей час вся мезга підніметься, її потрібно буде зняти шумівкою і віджати.
• Перелийте рідина в бутилькі і надіньте рукавичку або гідрозатвор. Через тиждень вино перестане пінитися і на дні з'явиться осад. Акуратно перелийте в пляшки через гумову трубочку і залиште ще на 15 днів.
• Покладіть на холод на 40-60 днів.

Вино з вишні з кісточками в домашніх умовах: рецепт

Вино з кісточками володіє пікантним ароматом і смаком. Воно трохи терпке і гіркувате.

рецепт:

• На відро вишні потрібно відро води і 3 кг цукру.
• Переберія ягоди, але кісточки не видаляйте.
• Роздавите ягоди і складіть їх в каструлю. Влийте воду і всипте цукор. Нічим каструлю Не закривайте. Залиште на 7 днів, щодня перемішуючи. Це робиться для того, щоб суміш не закисла і не покрилася цвіллю. Таку масу доведеться вилити, вона все одно вже не буде нормально бродити.
• Процідіть суміш через марлю і вичавити сік з вишень.
• Вилийте в бутель і надіньте на шийку рукавичку. Залиште до тих пір, поки рукавичка не валиться.
• На це піде 1 місяць. Після цього процідіть вино і перелийте в пляшки. Поставте в холод на місяць.

Як з заграв вишневого компоту зробити вино?

Нерідко заготовки на зиму киснуть або зривають. Напій може почати бродити, але не варто засмучуватися, з нього можна приготувати смачне вино.

рецепт:

• На трилітрову банку компоту вам необхідно 500 г цукру і жменю родзинок
• Процідіть компот через марлю, віддавши рідину. Всипте цукор і 5 родзинок
• Одягніть на бутель рукавичку з діркою. Залиште до трьох діб, поки рукавички не здується
• Перелийте вино в пляшки дайте дозріти 1-2 місяці

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт без дріжджів

Практично всі вино зі свіжих вишневих ягід готується без дріжджів. Це пояснюється наявністю на ягідки нальоту, він і провокує бродіння.

ВІДЕО: Рецепт вишневого вина без дріжджів

Вино з вишні з дріжджами: рецепт

Зазвичай дріжджі додаються в тому випадку, якщо використовується варення або заморожені ягоди. Так як на їх поверхні немає природних дріжджів.

рецепт:

• На 3 кг вишні потрібно 3 л води і 1 кг цукру. Роздавите вишні і видаліть кісточки, всипте цукор і залийте водою.
• Додайте 200 г свіжих пресованих дріжджів. Залиште в ємності з гідрозатворів. Він не дозволить потрапляти бульбашок повітря всередину напою і не зіпсує його.
• Дочекайтеся, поки суміш перебродить, і більше не буде бульбашок газу. Процідіть суміш і перелийте в пляшки. Залиште на холоді на 20-60 днів. Можете дегустувати напій. Щоб продовжити термін зберігання, можна влити трохи спирту.

Вино з вишневого соку

Вишневий сік - відмінне і вже підготовлене сировину для приготування хмільного напою. Він відрізняється насиченим смаком і приємним післясмаком.

рецепт:

• Готується вино із застосуванням дріжджовий закваски. Для приготування вина необхідно 3 л соку, 500 г закваски, 0,5 кг цукру і трохи спирту.
• Перелийте вишневий сік в банку, додайте воду і дріжджову закваску. Можна використовувати родзинки замість закваски.
• Через 5-7 днів бродіння процідіть суміш від осаду і влийте спирт. Залиште рідина на 6 місяців в погребі в щільно-закритих пляшках.

Вино з вишневого варення

Вишневе варення - одне з найулюбленіших, воно швидко витрачається, так як з нього зазвичай готують пиріжки, торти або просто доповнюють чай.

рецепт:

• На літр варення без кісточок візьміть літр кип'яченої і злегка теплої води. Всипте жменю родзинок.
• Залиште масу на тиждень.
• Коли все підніметься вгору, процідіть суміш.
• Перелийте рідина в бутлі і надіньте рукавичку. Поставте в льох і тримайте 40 днів.
• Після цього, акуратно злийте напій, не зачепивши осад. Поставте в закупорених пляшках на 40 днів у льох дозрівати.

Кріплене вишневе вино: рецепт

Кріплять вино не тільки для збільшення концентрації спирту в ньому. Це відмінний спосіб продовжити термін зберігання вина.

На 10 л води потрібно 10 кг ягід і 3000 г цукру.
Зазвичай цукор додається поступово.
Чим більше цукру спочатку приготування, тим міцніше буде напій.
Для додання тягучість, цукор додають після попереднього зброджування і фільтрування.

рецепт:

• Вишню мити немає необхідності. Її очищають від кісточок, заливають водою і засипають цукром.
• Суміш переливають у велику ємність і закривають кришку з гідрозатворів.
• Коли бульбашки перестануть утворюватися, процідіть суміш через марлю і знову додайте трохи цукру і жменю родзинок.
• Закрийте рукавичкою і дочекайтеся припинення бродіння.
• Влийте 0,5 л горілки або спирту.

Сухе вишневе вино

класичне сухе вино з вишні називають вишняком. Воно досить міцне і містить зовсім небагато цукру.

рецепт:

• На 10 кг ягід необхідно 4000 г цукру.
• Очистіть ягідки від кісточок і всипте цукор. Перелийте масу в бутель і зав'яжіть марлею. Залиште на 1-1,5 місяці в теплому місці.
• Протріть мезгу через сито і змішайте з рідиною. Залиште ще на 1 тиждень, але вже закривши гідрозатворів. Після цього ретельно процідіть рідину і можете її дегустувати.
• Якщо напій надто міцний і терпкий, додайте літр води і трохи цукру за смаком.

Солодке вишневе вино

Для цього вина використовується ягідний сік.

рецепт:

• Візьміть 7 л соку і 2 кг цукру. А також 2 л води.
• Весь сік змішайте з 1 кг цукру і водою. Поставте на 7 днів для бродіння. Після цього злийте напій, щоб осад залишився на дні.
• Додайте ще 1 кг цукру і літр горілки. Перелийте по пляшках і поставте дозрівати в прохолодному місці 40-60 днів.

Вишневе вино - одне з найулюбленіших жіночих напоїв. Воно просто готується і відмінно поєднується з фруктами і десертами.

Вишня - народна улюблениця. Японці щороку під час її цвітіння влаштовують свято. У нас, на жаль, такого свята немає, в наших краях її просто прийнято садити під вікнами будинків з боку вулиці. Так вона завжди на виду, радує своєю ніжною рожево-білої красою і господаря, і сусідів, і перехожих. Однак не тільки чарівні ароматні квіти дарує вишня людині, яка виростила її на своїй ділянці - головним її даром стануть важкі темно-червоні ягоди на довгих ніжках, налиті червоним соком. Не всяка ягода зрівняється з вишнею за різноманітністю використання її плодів, вони смачні і відразу з гілки, і будучи висушеними, і в варення або компоті. Окремо хотілося б відзначити домашню вишневе вино.

Вино з вишні

Вино з ягід вишні в домашніх умовах приготувати нескладно. З цим завданням впорається будь-який бажаючий спробувати на смак кислувато-солодкий червоний напій.

Рецепт домашнього вина з вишні: вишні - 10 кг, цукру - 3 або 4 кг, води - 5 літрів, родзинки темний - 2 жмені по необхідності.

Потрібно відзначити, що це рецепт домашнього вина з кісточками. Вони надають напою особливий смак.

1. Збір вишні не проводьте відразу після дощу. Дикі дріжджі на поверхні шкірки плодів змиваються

Домашнє вино з вишні

дощем. Чисельність їх відновиться через добу.

2. Ретельно переберіть вишню. Чи не мийте, якщо вона не брудна. У тому випадку, якщо ягоди забруднені, промийте їх проточною холодною водою. У такому випадку потрібно буде при приготуванні сусла додати 2 жмені, краще темного.

3. У простору емальовану каструлю переносимо ягоди і ретельно їх розминаємо. Чим дрібніше, тим краще. Насипаємо цукор, наливаємо воду. Ретельно все перемішуємо і ставимо в тепле місце на тиждень. Активне бродіння може закінчитися швидше, може трохи затягнутися, це не важливо.

4. Як тільки сік «переграє», а активне бродіння закінчиться, процідіть його через рідкісну тканину. Мезгу відіжміть.

5. У скляні банки або Болонья перелийте сік. Ємність потрібно заповнити на дві третини. Це обов'язкове правило при приготуванні всіх видів вина. Якщо ягода промивалася, насипте родзинки. Поставте на ємності гідрозатвор. Тепер це не сік, а сусло. Поставте його на бродіння в досить тепле місце - 22 або 24 градуса, не нижче.

Тип гідрозатвори не важливий. Головна умова - повітря не повинен проникати до сусла. Якщо ви не маєте складного гідрозатвори - не біда, підійде звичайна медична гумова рукавичка. При бродінні вона наповнюється вуглекислим газом і піднімається над банкою. Як тільки вона безпорадно поникне - вино готове.

6. Злийте напій з осаду. Процідіть. розфасуйте і

Якщо зберігати вино ви збираєтеся довго, краще його пастеризувати. Аромат і чарівний смак при цьому збережуться, а термін зберігання значно збільшиться.

Простий рецепт в домашніх умовах

Існує також спрощений варіант приготування домашнього вина з вишні з кісточками.

Рецепт: вишні - 1 відро, цукру - половина відра.

1. Ягоду зібрати в гарну погоду. Перебрати.

2. У велику емальовану каструлю викладаємо вишню і цукор шарами. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо для повільного зброджування в погребі. Процес виділення соку і танення в ньому цукру відбувається поступово. Через невисоку температури закисания не відбувається, до того ж цукор - відмінний консервант.

3. Коли цукор розчиниться, вишні відіжміть. Вино процідіть і розфасуйте.

Зберігати його потрібно в погребі. Напій можна вживати відразу, а можна залишити на дозрівання.

Багато винороби вважають за краще готувати вино з соку вишні, а не безпосередньо з ягід. Але для приготування соку, в нашому випадку, потрібно вибирати кісточки або віджимати сік вручну, не пошкоджуючи шкаралупи. Насіннячко має гірку оболонку. Гіркий смак швидко переходить в сік. Вино може Ягоду мити не потрібно, якщо вона чиста.

Напій з соку вишень

Рецепт: соку - 10 літрів, води - 10 літрів, цукру - 4 або 5 кг.

1 .Сок змішуємо з водою і цукром.

2. Переносимо рідина в ємності для зброджування.

3. Встановлюємо гідрозатвор і уважно стежимо за процесом бродіння.

4. Як тільки бродіння закінчилося, злийте вино з осаду і процідіть.

5. Напій розфасуйте і поставте на дозрівання в льох.

З заморожених ягід

Вино із замороженої вишні домашнього приготування також виходить непогано. Від природи ягода вже

дуже хороша, і заморозка на її смак і аромат не впливає.

Перед приміщенням в холодильник всяка ягода промивається, підсушується, а потім вже відправляється на заморозку. З цієї причини, необхідно використовувати немитий родзинки. він замінює

Рецепт: вишня - 5 кг, вода - 3 літри, цукор - 1, 5 кг, родзинок - 100 гр.

1. Ягоди потрібно вийняти з холодильника. Помістити в простору миску і залишити до повного відтавання при кімнатній температурі.

2. Вишню розімніть. Перекладіть в емальовану каструлю. Перемішайте з цукром, додайте воду і родзинки, накрийте каструлю кришкою.

3. Каструлю поставте в тепле місце. Активне бродіння триває близько тижня. Після його закінчення сік процідіть, відіжміть мезгу.

4. Перелийте його в банки або бутлі для доброджування. Ємності заповнюються не більше ніж на дві третини обсягу.

5. Встановіть гідрозатвор і уважно стежте за процесом. Як тільки бродіння закінчиться, злийте

Гідрозатвор на вишневому вини

напій з осаду. Розфасуйте і відправте на зберігання і дозрівання в льох.

З замороженої ягоди можна приготувати сік і з нього зробити вино. Для цього ідеально підходить класичний рецепт: Соку - 5 літрів, води - 5 літрів, цукру 1,5 або 2 кг, родзинок немитого - жменя.

Вино з вишні в домашніх умовах виходить чудове. Густо забарвлене, з насиченим ароматом і смаком. Воно зберігає всю красу свіжої ягоди. До того ж необхідно згадати, що на превеликий переліку корисних речовин потрібно додати характерну для Темна плодів здатність покращувати процес кровотворення. На цій посаді вишневі вина не поступаються червоним виноградним.

Домашнє вишневе вино особливо цінне тим, що містить тільки натуральні продукти. Його готують найчастіше навіть без дріжджів, не кажучи вже про консерванти, ароматизатори та барвники, і тому можна бути повністю впевненим у його безпеки і користь для організму.

Сучасна медицина на варті вашого здоров'я:

Стоп актив \u003e\u003e\u003e - масло від грибка ніг: простий спосіб перемогти грибок, свербіж і тріщини !;

Простодін \u003e\u003e\u003e - краплі від простатиту: подвійний удар по простатиту !;

Normalife \u003e\u003e\u003e - засіб від гіпертонії: тиск в нормі з першого застосування і назавжди!

← підтримай нас репоста

Вишня, подібно агрусу і яблукам, є після винограду кращої ягодою для виноробства. Домашнє вино з вишні виходить смачним, яскравим, глибокого червоного кольору. Вишневий сік відрізняється великою кислотністю (до 2,3%), відносно не великий солодкістю (в середньому 12,8% цукру) і має терпкий смак, пов'язаний з великим вмістом в ньому дубильних речовин (0,1%). Вино виходить міцним, стійким до хвороб і чудово освітлюється без обклеювання та інших прийомів виноробства.

Кращі вишневі вина виходять з ягід кислих і кисло-солодких Темна, а це більшість сортів: Левінка, Володимирська, лотів, Шпанка, Шубинка, Новодворська і т.д. Солодкі ягоди дають вино зі слабо вираженим вишневим смаком, а сам напій менш стійкий до хвороб. У більшості випадків з вишні готують легкі столові вина - з цією ягодою ризик зіпсувати вино дуже малий. З Володимирській виходить чудовий лікерне вино і для цього навіть не потрібно додавати воду з метою зменшення кислотності соку. Чи не погані собою і міцні вишневі вина.

Для виноробства потрібні ягоди стиглі, але не перезрілі і вже тим більше не загнили. Після збору їх потрібно пустити в расход протягом 3 днів - чекати довше не рекомендується, вишня може зіпсуватися. Перед добуванням соку потрібно прибрати кісточки, інакше вино вийде занадто терпким і може мати гіркий мигдальний присмак. Також не забуваємо про синильної кислоти, але це не першопричина - про це загальне омані ми говорили в статті про, де майже всі рецепти припускають кісточку.

Рецепт вишневого вина в домашніх умовах

Докладний процес приготування плодово-ягідних вин ми описали в статті з - спочатку читаємо ту статтю, запам'ятовуємо основні етапи і моменти, виписуємо. Готуємо вино за тією ж технологією, але вишня, на відміну від яблук, погано віддає сік, тому після її тиску мезгу рекомендується залити водою на 1 добу (ягоду перед тиском мити не обов'язково, але можна без фанатизму - вишня бродить дуже добре). Після потрібно віджати мезгу, змішати сік і віджату воду, а потім приступити до складання сусла. Нижче наведені три таблиці з рецептами всіх сортів вишневих вин з урахуванням кислотності і цукристості ягід.

Пропорції компонентів для складання 10 л сусла для приготування 8 л вишневого вина. Віннокаменную кислоту можна замінити кислотою лимонною. Дубильна кислота - це танін.

Підброжування і бурхливе бродіння

Вишня бродить дуже інтенсивно, тому потрібно уважно стежити, щоб піна не вихлюпувалася назовні. Переливаємо наш сік з водою (або без неї, якщо готуєте вино з солодких сортів вишні) в ємність з широким горлом і накриваємо щільною х / б тканиною або декількома шарами марлі. Ми залишаємо на 3-4 дні в темному теплому місці (19-27 ° C) до появи перших ознак бродіння: з'явиться кислий запах і піна, запалений сірник при піднесенні до сусла буде гаснути. Тоді ще раз процідіть сік через марлю або друшляк (в тому числі і для того, щоб наситити заграв сік киснем), і перелийте його в бродильно ємність.

Ємність заповнюємо майже пів шийку, залишаємо трохи місця для піни. Вносимо цукор, при цьому можна вносити весь обсяг відразу, а можна порційно - щотижня по 50-70 г на 1 л сусла. Другий спосіб краще - вино з вишні буде грати не так інтенсивно. При необхідності додаємо лимонну кислоту (можна, можливо лимонний сік з розрахунку 2 лимона на 3 кг ягід), танін вносимо перед тихим бродінням (він сприяє кращому освітленню вина). Встановлюємо гідрозатвор і ставимо в тепле місце (18-25 ° C) для бурхливого бродіння - воно тривати в середньому 3 тижні. Якщо вносите цукор порційно, то щотижня знімаєте гідрозатвор, зливанн трохи сусла і розчиняєте в ньому розрахункова кількість цукру, заливаєте назад.

Коли вино відбродила (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, з'явиться дріжджовий осад, а сірник перестане гаснути), його потрібно акуратно через трубочку перелити в іншу чисту ємність, намагаючись не зачіпати білковий осад. Для тихого бродіння ємність краще наповнювати по саме горло. Важливо не проґавити закінчення бродіння і злити вино з осаду якомога раніше, поки відмерлі дріжджові культури не почали розкладатися і передавати напою неприємну гіркоту. Все, етап бурхливого бродіння можна вважати закінченим.

Тихе бродіння, освітлення, витримка

Незважаючи на те, що зараз асортимент алкогольної продукції великий, домашнє вино користується великим попитом. Особливо якщо воно приготоване з кращих сортів плодів і ягід.

Нарівні з виноградним вином винороби готують і варення. Це густа темно-червоне вино володіє незвичайним ароматом і витонченим смаком. Але щоб воно вийшло саме таким, потрібно дотримуватися всіх правил виноробства.

З вишні можна готувати як сухі і напівсолодкі вина, так і десертні.

Вишневе вино: тонкощі приготування

• Якість вина безпосередньо залежить від того, які ягоди були використані для його приготування. Для вишневого вина найкраще брати темнофарбовані вишню більш кислих сортів. хороше вино виходить з вишні з чорними плодами. З вишні сортів Володимирська, Ширвжиток, Шубинка вино матиме густо пофарбований колір. З сорту полівки або Любская вино виходить не з таким насиченим кольором, але з більш оригінальним запахом і ароматом.
• Вина з вишні не вимагають великої витримки. Вони добре освітлюються. Їх можна вживати вже в рік виготовлення.
• Вишня повинна бути стиглої, без червоточини. Можна брати перезрілі ягоди, головне - щоб вони не були пліснявими і підгнилими.
• Їх ні в якому разі не можна мити, щоб не змити дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід. З цієї ж причини не варто використовувати для приготування вина ягоди, зібрані після сильного дощу, так як він змиває і дріжджі. Закваска з таких ягід погано бродить, а вино може запліснявіти.
• Вишню краще прибирати в суху погоду і починати приготування вина саме в цей день.
• Кісточки з вишень не видаляють, так як під час бродіння вони самі відділяються від м'якоті і їх легко прибрати в процесі відціджування. А також у вині з вишень з кісточками є свої плюси. Таке вино виходить більш терпким і ароматним.
• Фортеця вина залежить від кількості цукру, адже саме з нього під час бродіння виходить спирт.
• Вино краще сбраживается на чистих культурах дріжджів. Якщо мезга добре бродить, то закваску можна не додавати. Але все-таки краще її приготувати заздалегідь. Її роблять за 10 днів до збору вишні і почала приготування вина.
• Щоб зробити закваску, розминають дві склянки немитих ягід (винограду, суниці, малини), поміщають в пляшку. Додають 100 г цукру і 250 мл кип'яченої води. Все добре збовтують, закупорюють ватним корком і ставлять в темне тепле місце на кілька днів. Через 4 дні ягідна маса заграє. Її проціджують і додають в майбутнє вино. Щоб отримати десертне вино, На 10 л сусла беруть 300 г закваски. Якщо хочуть отримати напівсолодке або сухе вино, закваски кладуть на 100 мл менше.
• Вишня - ягода кисла. Щоб зменшити її природну кислотність, сік розбавляють водою. Додають стільки води, щоб сік було приємно пити. Кількість води також залежить і від сорту вишні. Наприклад, на 10 л соку з вишні сорту Любская потрібно 3,7 кг цукру і 3,8 л води. А в сік з вишні Самсоновка воду зовсім не додають, а цукру кладуть 2,2 кг. В результаті фортеця вина виходить 14-16 °.
• Після бродіння вино освітлюють, щоб видалити залишки мезги, а також дріжджі і бактерії. Вино зливають, залишаючи осад, приблизно через 3 дні після закінчення бродіння. Вино відстоюють 1-1,5 місяця, а потім повторно знімають з осаду. У цей період в вино можна додати ще трохи цукру: 150 г на кожен літр.
• Відділення вина від осаду - обов'язкова умова отримання якісної продукції. Тому вино потрібно періодично переливати з однієї ємності в іншу, користуючись тонким гумовим шлангом.
• Щоб вино, особливо малокреплённое, що не закисло, його пастеризують. Для цього пляшки з вином закривають пробками, обв'язують шпагатом, ставлять у високу каструлю з водою. Нагрівають до 60 ° протягом 15 хвилин. Потім вино повільно остуджують.
• Існує гарячий розлив вина. Вино виливають в каструлю, підігрівають до 60 °. Через 2 хвилини розливають в пляшки. Укупоривают.

Вино з вишні: рецепт перший

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Зсипте в бочку або тару з широким горлом.
• Розімніть ягоди руками якомога ретельніше. Насипте півкіло цукру і налийте теплу воду. Розмішайте до повного розчинення цукру.
• Накрийте ємність чистою тканиною і поставте в тепле місце. Вже через кілька годин почнеться бродіння і з'явиться «шапка» піни. Її потрібно кілька разів на день перемішувати.
• Приблизно через 4 дні мезгу відокремте від сусла і покладіть під прес для стікання залишків соку. Проціджене сусло перелийте в бутель. Додайте ще півкіло цукру і ретельно перемішайте, енергійно струшуючи бутель. У посуді повинно залишитися досить місця для піни, яка буде з'являтися під час бродіння. Закрийте ємність з майбутнім вином пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Поставте бутель в тепле місце ще на 4-5 днів для подальшого бродіння.
• Потім злийте сусло в чистий бутель, додайте ще 250 г цукру і ретельно перемішайте. Цукор, що покладіть через 4 дня.
• Коли вино майже перестане бродити (це буде видно по відсутності бульбашок вуглекислого газу в банку з водою), перелийте його акуратно в іншу тару за допомогою гумової трубки.
• Дайте провину трохи відстоятися і розлийте в пляшки. Добре закрийте горлечка пробками. Поставте в темне прохолодне місце для освітлення. Коли на дні пляшок буде з'являтися осад, вино перелийте в чисту тару і залишайте для подальшого відстоювання. Перший раз переливають через 15-20 днів, потім це можна робити рідше.
• Коли вино стане прозорим, акуратно перелийте його в чисті сухі пляшки і укупорьте пробками. Зберігайте в прохолодному місці.

Вино з вишні: рецепт другої

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Складіть у велику каструлю або бочонок. Додайте немиту малину.
• Насипте 1 кг цукру. Перемішайте, накрийте марлею і залиште в теплому місці на добу.
• На наступний день в вишневу масу влийте воду і знову перемішайте. Цю процедуру повторюйте ще два дні, кожен раз досипляючи по кілограму цукру.
• Протягом усіх цих днів розмішуйте вишневу суміш руками, одночасно роздавлюючи вишні, щоб кісточки відділилися від м'якоті. Ви побачите, як маса буде добре бродити, зверху покриваючись рясної шапкою піни.
• Через 5-6 днів м'якоть ягід відокремиться від кісточок і підніметься на поверхню, а кісточки виявляться на дні.
• Процідіть мезгу через сито в іншу ємність. Густу масу добре відіжміть на пресі або за допомогою тканинного мішечка. Сік, що залишився з'єднайте з рештою суслом. Якщо вишні були дуже кислими, можна додати ще 2-3 літри води. Кісточки та густу масу викиньте.
• Злийте все сусло в двадцятилітрових бутель, заповнивши суслом тільки на 2/3 об'єму, і поставте затвор. Можна закрити бутель пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, який буде виділятися в процесі бродіння, виходив назовні через трубку, а всередину не потрапляло кисень, який може перетворити вино в оцет.
• Поставте бутель в тепле місце, так як в прохолоді бродіння практично не відбувається. При температурі близько 25 ° бурхливе бродіння триває протягом 15 діб (іноді до 30 діб). Поступово воно буде затихати.
• Коли вуглекислий газ практично перестане виділятися (ви це помітите по одиночним бульбашок повітря в банці з водою), що залишилася м'якоть стане осідати на дно тари.
• Приблизно через 1-1,5 місяця вино потрібно буде процідити і перелити в іншу сулію. Для цього скористайтеся гумовим шлангом. Осад, який залишиться на дні, вилийте.
• Через місяць вино перелийте вдруге. Спробуйте на смак. Якщо потрібно, подсластите. Щоб вино не перекисло, в нього рекомендується додати трохи спирту або хорошої горілки.
• Вино розлийте по пляшках, закупорьте пробками і осмолу.

Вино з вишні: простий рецепт

• Немиту вишню переберіть, прибравши всі погані ягоди. Чи не видаляючи кісточок, складіть її в відповідну ємність, пошарово пересипаючи цукром. Закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
• Завдяки великій кількості цукру процес зброджування буде проходити поступово і ягоди не перекиснути.
• Періодично масу перемішуйте, щоб цукор швидше розчинився. Потім ягоди відіжміть.
• Сусло процідіть через кілька шарів марлі.
• Розфасуйте по пляшках. Таке вино зберігають в льосі або в холодильнику.

Вино із замороженої вишні

• Заморожену вишню помістіть в каструлю і розморозити при кімнатній температурі.
• Ретельно розімніть ягоди руками. Покладіть цукор і налийте воду. Додайте немитий родзинки. Перемішайте.
• Закрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння.
• Завдяки активному бродінню ягоди покриються шапкою піни. Ягідну масу періодично перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився.
• Приблизно через 7-10 днів, коли активне бродіння припиниться, мезгу відіжміть, а сік процідіть і вилийте в бутель, заповнюючи на 2/3 об'єму, щоб залишилося місце для піни, викликаної бродінням. Закрийте ємність кришкою або пробкою з відвідної трубкою, кінець якої занурте в банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, що виділяється суслом, що не перетворив вино в оцет.
• Коли бродіння припиниться, акуратно злийте вино в іншу сулію, а осад вилийте. Через деякий час вино повторно перелийте.
• Розлийте по пляшках, укупорьте і відправте на зберігання в прохолодне місце.

Господині на замітку

Щоб вино під час вистоювання не перетворилося в оцет, воно не повинно контактувати з повітрям. Для цього і роблять пробки або кришки з гідрозатворів. Якщо у вас їх немає, скористайтеся звичайною гумовою рукавичкою, яку можна купити в господарському магазині або аптеці.

Одягніть її на шийку бутля або банки, закріпіть. Вуглекислий газ, який буде виділятися з сусла під час бродіння, заповнить рукавичку і вона надуется. Це буде свідчити про те, що процес бродіння ще в самому розпалі. Щоб рукавичка не лопнула від надлишкового тиску, голкою виконайте в ній отвір. Вуглекислий газ буде легко виходити назовні, а повітря всередину потрапити не зможе.

Як тільки рукавичка валиться, значить, бродіння припинилося і вино готове. Залишилося його тільки перелити в іншу ємність, відфільтрувати, освітлити і дати відстоятися.

Вино зберігають в горизонтальному положенні, щоб пробка була в нього занурена. Такий спосіб не дасть повітрю проникнути в пляшку і вплинути на якість вина.

Оптимальна температура в приміщенні повинна бути близько 8 °.

Добре витримане вино повинно бути красивого червоного кольору і повністю прозорим.

При розливі осад залишають на дні пляшки разом із залишками вина.

Літо - сезон достатку різних ягід і фруктів, однак коли їх зріє занадто багато - подужати урожай в свіжому вигляді під силу далеко не кожному. Щоб продукт не пропадав - господині роблять заготовки, однією з кращих заслужено вважається домашнє вино з вишні, цей вишуканий напій здатний замінити будь-які дорогі напої світу.

У домашніх умовах готується вино просто, і якщо ви - початківець винороб, то перші проби краще проводити саме на вишневих ягодах.

зробити домашнє вишневе вино своїми руками не так складно, як здається. Технологія приготування улюбленого напою зрозуміла і проста, в ній немає складних заплутаних процесів.

Однак рецепт сповнений особливостей, недотримання яких призводить до того, що вино виходить несмачним. Щоб цього не сталося - строго дотримуйтеся детально розписаних кулінарних кроків і рад, які завжди допоможуть вам у приготуванні напою максимально високої якості.

інгредієнти

• Вишня з кісточками - 2,5-3 л + -
• - 5 л + -
• - 1,5-2 кг + -

Приготування домашнього вина з вишень

1. Перебираємо вишні, видаляємо з них листочки і хвостики, кісточки залишаємо недоторканими.
2. Перекладаємо ягоди в чисте відро, одягаємо на руки рукавички і розминаємо (вручну) все вишні. Простежте, щоб кожна ягода була добре розчавлена.
3. Після - подрібнену вишневу масу пересипаємо в ємність побільше (ідеально підійде пластикове відро для води).
4. Додаємо в ягідну мезгу теплу воду, всипаємо цукровий пісок, перемішуємо все чистої дерев'яною палицею.
5. Накриваємо ємність сухою чистою кришкою і залишаємо продукт (приблизно на добу) бродити при t 20-22 о С.
6. Коли почнеться бродіння - кришку знімаємо, знову заважаємо ягідну масу дерев'яною палицею, для того, щоб утворилася на поверхні піна рівномірно розподілилася. Заважати вишневу мезгу необхідно двічі на добу (вранці і ввечері) протягом 4-5 днів.
7. Після цього сусло залишаємо в повному спокої ще на 4-5 днів. Нам необхідно, щоб піна сама повністю зникла з поверхні.
8. Після 4-5 днів ємність відкриваємо. Чи не розмішуючи, зачерпує друшляком з поверхні шар вишні (ягоди злегка потрібно буде руками віджати). Коли верхній шар буде знято - тару знову накриваємо кришкою і залишаємо бродити вино ще на 5 днів. На цей раз у нас буде бродити нижній шар.
9. Через 5, максимум 7 днів, ємність відкриваємо. На поверхні заграв маси повинна утворитися піна (в невеликій кількості), а самі ягоди опустяться на дно.

Вино зливаємо з осаду

• Тару з напоєм ставимо вище, а ємність, в яку будемо його переливати, нижче.
• На час залишаємо продукт в спокої, щоб «осіла» гуща.
• Беремо шланг (прозорий) довжиною ̴ 2 м і опускаємо один його кінець в ємність з вином. Тільки прослідкуйте, щоб кінець не торкався осаду.
• Другий кінець шланга беремо в рот і починаємо втягувати в себе повітря. Як тільки поллється вино - шланг відразу опускаємо в чисту ємність.
• Накриваємо тару кришкою, переносимо її в прохолодне (t 10-12 о С) темне місце, щоб продовжилося бродіння. Гущу виливаємо.
• Через 10-11 днів вино знову зливаємо з осаду, тільки на цей раз напій зливаємо в скляні пляшки. На горлечко пляшок надягаємо шматочок марлі (або встановлюємо сито), після чого накриваємо їх нещільними кришками.

Якщо процес бродіння буде тривати, то кожні 10 днів вино потрібно переливати в чисті скляні пляшки, поки бродіння повністю не зупиниться.

Потім ще раз розливаємо вино по пляшках, закупорюють їх герметичними кришками, виносимо в льох / підвал на зберігання.