Форшмак з Оселедці: класичний рецепт з фото

Форшмак це одне з традиційних страв єврейської кухні. Спочатку його готували з сиру, м'яса курки (або свинини) і грибів. Але, такий традиційний рецепт цієї страви вже настільки забувся, що форшмак все асоціюють тільки оселедцем.

• Цю страву можна віднести до закусок. Навіть назва «форшмак» перекладається з німецької як «предвкусіе». Якщо це блюдо готується з оселедця, то його частіше вживають в їжу в холодному вигляді. А ось в деяких регіонах Німеччини, до сих пір готують це блюдо з рубаного м'яса, і подають до столу в гарячому вигляді
• У класичному форшмак разом з оселедцем використовують такі інгредієнти як: яблука, яйця, цибуля і вершкове масло. Продукти подрібнюють і змішують один з одним. Блюдо стає схожим на паштет і рибний салат одночасно
• Такий «оселедцевий паштет» можна намазувати на невеликі тости з чорного хліба. Втім, його можна використовувати і як основне блюдо, подаючи до столу з картопляним гарніром

Як приготувати форшмак з оселедця класичний?

Класичний рецепт цієї страви дуже простий у приготуванні

Форшмак важко назвати вишуканим блюдом, але все ж, якась родзинка в ньому є. Напевно, це неповторне поєднання кислого яблука і соленою оселедця.

Для приготування цієї закуски потрібно невелика кількість продуктів:

• одна оселедець (або 2 невеликих рибки)
• яйця відварні (4 шт.)
• велика цибулина
• яблука (краще з вираженою кислинкою) (2 шт.)
• вершкове масло (100 г)

СЕКРЕТ: Для того, щоб форшмак вийшов дійсно смачним необхідно зробити так, щоб оселедець займала лише третину від загального числа інгредієнтів. Якщо використовувати цей продукт більше ніж потрібно, то оселедцевий смак переб'є смак всіх інших інгредієнтів і досягти потрібного ефекту не вдасться.

Для того, щоб із солоного оселедця видалити зайву сіль необхідно її попередньо вимочити в молоці. Досить 30 хвилин знаходження філе цієї риби в молоці.

Поки оселедець вимочується в молоці потрібно очистити варені яйця від шкаралупи. Яблука і цибулю нарізати на дольки. Пропускаємо ці інгредієнти через м'ясорубку.

Після чого робимо те ж саме і з вимоченої оселедцем. Додаємо розм'якшене масло (його також можна пропустити через м'ясорубку). І змішуємо всі інгредієнти.

СЕКРЕТ. При змішуванні пропущених через м'ясорубку продуктів не потрібно намагатися домогтися однорідної консистенції. Весь секрет цієї страви в відчутті шматочків. А ось легкості домогтися потрібно. Для цього, масу можна збити міксером.

Отриманий таким чином фарш потрібно на деякий час відправити в холодильник. Коли він досягне необхідної температури форшмак можна подавати до столу. Його потрібно викласти на порційне блюдо і прикрасити зеленню і свіжими огірками.

Як приготувати форшмак з оселедця по-одеськи?

Напевно, всі хто був в Одесі пробували традиційне для кухні цього унікального міста блюдо

• Форшмак по-одеськи можна вживати в їжу, намазав його на скибочки чорного хліба. Але, найкращим чином розкривається смак цієї страви якщо замість хліба використовувати відварну картоплю
• Для одеського форшмака найкращим чином підійде слабосолона оселедець. Але, навіть якщо вам вдалося купити рибу такого посолу, то це не означає, що вимочування в молоці потрібно пропустити. Навіть слабосолона оселедець потребує цього
• Відварюємо яйця. Обробляє оселедець: відрізаємо голову і хвіст. Видаляємо нутрощі, кістки і шкірку
• Очищаємо яблука від шкірки, серединки і насіння. Лук очищаємо від лушпиння і моєму. Видаляємо шкаралупу у відварених круто яєць
• Приступаємо до приготування фаршу. Пропускаємо через м'ясорубку рибу і цибулю. Яйця і яблука краще натерти на дрібній тертці. Розтоплюємо сіль, вливаємо в фарш і перемішуємо всі інгредієнти
• Для додання цієї страви пікантного смаку в неї можна додати часник. Прикрашаємо зеленню і подаємо до столу

Форшмак від Юлії Висоцької

• Очищаємо і відварюємо картопля (1,5 кг). Коли він буде готовий додаємо масло (100 г) і кілька пучок морської солі. робимо пюре
• Відварюємо яйця (2 шт.) В круту. Дрібно кришимо цибулю (1 шт.), Яблуко (1 шт.) І велику оселедець (1 шт.). Додаємо діжонську гірчицю (1 ст. Ложка), оливкова олія (1 ст. Ложки) і гранатовий сік (4 ст. Ложки). Перчимо й перемішуємо всі інгредієнти крім картопляного пюре до однорідної маси
• На дно і стінки форми для випічки укладаємо картопляне пюре. Закладаємо начинку і зверху вкриваємо її ще одним шаром картопляного пюре. Зверху насипаємо перетертий сиром
• Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї форму

Випікаємо близько півгодини і подаємо до столу в гарячому вигляді

Як приготувати форшмак з оселедця з маслом?

• Знаменитий фахівець російської кулінарії Вільям Похльобкін називав форшмак характерним блюдом для єврейської кухні. У його знаменитій «Книзі про смачну і здорову їжу» він характеризував це блюдо як паштет з оселедця, який готується без теплової обробки. Солона оселедець попередньо вимочується в молоці або чаї. У фарш додається антонівське яблуко (один із сортів має традиційну кислинку) і відварені яйця
• У «похлебкінском» форшмак жовтки перетираються на тертці, а білки дрібно рубаються. У яєчну частина цієї страви додають цукор, сіль, оцет і перець
• Після змішування інгредієнтів фаршу надається форма усіченої піраміди. Для цієї мети використовується спеціальна форма
• У єврейській кухні рецептів цього блюда дуже багато

Нижче буде представлена \u200b\u200bрізновид запеченого форшмака

• Солимо філе оселедця (600 г), паніруємо її в борошні й обсмажуємо з обох сторін. Відварюємо гриби (3-4 великих). Свіжі помідори (2 шт.) І ріпчасту цибулю (3 шт.) Обсмажуємо до м'якості. Гриби рубаємо і теж обсмажуємо
• Пропускаємо все інгредієнти через м'ясорубку. Додаємо у фарш соус з пшеничного борошна (1 ст. Ложка), сметани (1 ст. Ложка) і грибного бульйону (1 ст. Ложка). Додаємо сирі жовтки (2 шт.), Мелений перець і сіль
• Збиваємо білки (2 шт.) І додаємо в іншу масу. Перемішуємо фарш. Робимо це так, щоб він завдяки білкам став повітряним. Перекладаємо масу в форму для випічки, змащуємо сметаною (3 ст. Ложки) і запікаємо в духовці (180 градусів)
• Запечена форшмак викладаємо на блюдо, нарізаємо на порції і поливаємо розтопленим маслом (3 - 4 ст. Ложки)

Як приготувати форшмак з оселедця з морквою?

Оселедець в цій страві можна змішувати з різними інгредієнтами. В традиційний оселедцевий фарш можна додавати яблука, яйця, цибуля, м'якуш білого хліба, плавлений сир, зелень, сухарі, картоплю, масло і звичайно морква. За допомогою цього інгредієнта можна надати блідо-сірого кольору фаршу особливий рум'янець.

Відварюємо яйця (2 шт.) І середню моркву (1 шт.). Змішуємо їх в блендері. Додаємо оселедець (філе однієї великої риби) і розм'якшене масло (100 г) і знову перемішуємо. Подаємо до столу прикрашаючи блюдо зеленню, зеленою цибулею і перетертим жовтком.

Як приготувати форшмак з оселедця з плавленим сиром?

Різновидів цієї закуски безліч

• Нижче буде представлений рецепт форшмака з плавленим сиром. Завдяки цьому продукту паста виходить дуже ніжною і ситної. Такий форшмак можна використовувати в якості перекусів на роботі
• Очищаємо і натираємо моркву (1 шт.) На дрібній тертці. Теж саме робимо з плавленим сиром (2 сиру без добавок). До речі, замість терки ці продукти можна змішувати в блендері
• Філе оселедця (1 шт.) Пропускаємо через м'ясорубку. Змішуємо її з морквою, плавленим сиром і розм'якшеним вершковим маслом (100 г). Додаємо у фарш подрібнену зелень. Перемішуємо до стану пасти. закуска готова
• Зберігати форшмак з плавленого сиру найкраще в холодильнику в щільно закритій банці. Таку закуску можна намазувати на хліб, крекери або хлібці

Як приготувати форшмак з оселедця з яблуком?

• Захоплення в нашій країні цією стравою єврейської кухні почалося за часів дефіциту. Багато господині за допомогою такого блюда хотіли здивувати гостей не стільки оригінальним смаком, скільки можливістю використовувати солону оселедець, діставши її по знайомству з-під поли
• Для приготування такої закуски з яблуком потрібно взяти велику оселедець. При очищення її від хвоста, голови, нутрощів і кісток повинно вийти 250 г філе
• Відварюємо яйця (5 шт.) Круто. Філе оселедця крупно нарізаємо. Яблуко (1 шт.) Очищаємо від шкірки, насіння і середини. Ріжемо на дольки. Яйця очищаємо від шкаралупи і ріжемо на кілька частин. Масло (100 г) нарізаємо великими кубиками. Теж саме робимо з цибулею (невелика головка)
• Підготовлені інгредієнти перекручуємо через м'ясорубку. Перемішуємо, викладаємо на блюдо і прикрашаємо дрібно нарізаною цибулею, зеленню або подрібненим на тертці жовтком

Як приготувати форшмак з оселедця через блендер?

Принципових відмінностей в приготуванні цієї страви за допомогою блендера немає

• Єдине, що потрібно врахувати, що при використанні цього кухонного приладу, інгредієнти форшмака можна сильно не подрібнювати. Блендер впорається навіть з великими шматками
• Очищаємо яблуко (1 шт.) Від шкірки і насіння. Нарізаємо на 4 частини. Яйця (2 шт.) Відварюємо круто, очищаємо від шкаралупи. У оселедця (400 г) відрізаємо хвіст і голову. Очищаємо від нутрощів. Ікру і молочко можна залишити. Видаляємо великі кістки
• Нарізаємо батон (200 г) і вимочуємо його в молоці. Відварюємо моркву (1 шт.) І очищаємо її від шкірки. Ріжемо на кілька частин. Нарізаємо цибулю (2 шт.). Розміщуємо всі інгредієнти (крім хліба) в блендер і змішуємо
• Додаємо хліб, масло (100 г) і ще раз все перемішуємо. Укладаємо в блюдо і прикрашаємо

Як приготувати форшмак без оселедця?

У Східній Пруссії, де за легендою і зародився цей кулінарний шедевр, форшмак готували з м'яса курки

І вже потім, коли це блюдо потрапило в єврейську громаду Австро-Угорщини, замість курки стали використовувати оселедець.

• Відварюємо куряче м'ясо (1 стегно) і картопля. Дрібно нарізаємо цибулю (половинка головки) і обсмажуємо його на вершковому маслі. Готову картоплю (1 шт.) Тиснемо виделкою і відправляємо до цибулі. Смажимо 2 хвилини
• Додаємо в пюре борошно (1 ст. Ложка), перемішуємо і обсмажуємо ще кілька хвилин. Додаємо сметану (1 ст. Ложку) і вершкове масло (1 ст. Ложка). Перемішуємо до однорідності
• Готове куряче м'ясо очищаємо від кісток і шкіри. Подрібнюємо руками на невеликі шматочки. Викладаємо всі продукти в блендер і перемішуємо. Додаємо жовток, перець і сіль. Змішуємо до консистенції пасти
• Окремо збиваємо білок міксером. Коли він дійде до стану твердих піків додаємо в нього отриману в блендері масу і акуратно перемішуємо
• Змащуємо форму для випічки маслом, викладаємо масу і випікаємо в духовці. Перед закладанням в духовку зверху до такого форшмак можна додати натертий на крупній тертці сир

Форшмак: секрети приготування легендарної закуски

Цю традиційну закуску найкраще готувати з малосольной оселедця

• Але, якщо ви придбали надто солону рибу, зайву сіль можна прибрати за допомогою молока. Також для цієї мети можна використовувати чай. Найкраще зелений
• Для того, щоб страва вийшла смачною і приємним на вигляд готувати його потрібно з цільної оселедця, а не вже нарізаною на частини
• Для приготування форшмака у вигляді паштету підійде блендер. Але, якщо ви хочете, щоб в закусці залишилися невеликі шматочки, то готуйте її з використанням м'ясорубки
• Можна використовувати це блюдо і для святкового столу. Для цього розкладіть форшмак по тарталетки і прикрасьте зеленню, маслинами або сиром. Дуже красиво буде виглядати така закуска, прикрашена зернами граната
• також до святкового столу можна подати цю страву у вигляді невеликих бутербродів - канапе. Для цього потрібно обсмажити шматочки хліба і викласти на них цю закуску. Зверху такі канапе можна прикрасити скибочкою свіжого огірка або тонким шматочком оселедця

Калорійність форшмака з оселедця

Калорійність цього блюда залежить від того, які інгредієнти в нього входять. Нижче наведено цей показник для традиційного складу інгредієнтів:

продукт	міра	вага	білків	жирів	вуглеводів	ккал
оселедець солоний	400 г	400	79	61.5	0	868
Яйце куряче (круто)	3 шт.	165	21.3	19.1	1.3	264
Цибуля ріпчаста	200 г	200	2.8	0	21	82
яблуко	1 шт.	200	0.4	0.4	9.8	47
Разом		965	103	81	32.1	1261

Ксенія. Я яйця не кладу. Так продукт довше зберігається. Добре поєднується з оселедцем - сирок «Янтар». Виходить ситна закуска. Завжди беру її з собою на роботу. Закриваю в банку і в холодильник. Для перекусу саме те.

Ольга. А я і не знала, що таке форшмак. Хоча робила начинку для рулетиків саме за таким рецептом. Виходило дуже смачно.

Форшмак з Оселедці - вважається класичним єврейським стравою. Тут часто відсутня м'ясо, але крім оселедців присутні інші смачні інгредієнти. Нижче ти знайдеш кілька цікавих рецептів цієї закуски з покроковими фото.

Форшмак вважається відмінною холодною закускою, яку можна їсти протягом усього дня і навіть перед основною стравою. Це чудове блюдо відомо всьому світу і воно встигло стати шедевром кулінарії. Так, як же готувати форшмак з оселедця? Давайте розглянемо декілька варіантів приготування цієї закуски.

Класичний рецепт форшмака з оселедця

Інгредієнти:

• 400 грам оселедця (філе);
• одна середнього розміру цибулина;
• одне невелике яблуко з кислинкою;
• 2 скибочки батона;
• 4 курячих яйця;
• 30 грам вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Зварені круто яйця охолодити, почистити і подрібнити в м'ясорубці.

3. Беремо скибочки батона і замочуємо їх у холодній воді. Потім віджимають їх від зайвої води і пропускаємо через м'ясорубку.

4. Філе оселедця також пропускаємо через м'ясорубку.

5. Всі подрібнені інгредієнти з'єднуємо разом, додаємо розм'якшене вершкове масло і гарненько перемішуємо.

6. Готовий форшмак викладаємо на тарілку і посипаємо зеленню.

Форшмак з оселедця по-одеськи

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка цукру;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 1 столова ложка оцту;
• 3 зварених круто яйця (жовтки відокремити від білків);
• 1 кисле яблуко, повністю очищене;
• 3 скибочки білого хліба (замочити у воді або молоці, перед використанням видавити рідина);
• філе двох середнього розміру оселедців;
• трохи нарізаної зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

Подрібніть на блендері або м'ясорубці рибне філе, яблуко, яєчні білки і хліб. Додайте масло і оцет, ретельно перемішайте і помістіть суміш на тарілці. Зверху покришите яєчний жовток і зелену цибулю. Охолодіть перед подачею на стіл. Форшмак найкраще подавати на чорному хлібі, але ви можете покласти його і на хрусткий крекер.

Форшмак з маслинами і сиром Філадельфія

Інгредієнти:

• одна м'яка оселедець;
• 1 яйце;
• 10 зелених маслин без кісточок;
• 25 грам вершкового масла;
• 1 ріпчаста цибуля;
• скибочку білого хліба;
• одне кисле яблучко;
• 2 столові ложки сиру Філадельфія.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно відокремити філе оселедця, вибрати всі кісточки з нього і очистити від шкірки.

2. Зварити яйце круто.

3. Змочити шматок хліба в молоці і віджати його.

4. Скласти філе, яйце, маслини, почищені цибулю і яблуко, хліб в м'ясорубку або блендер, і все гарненько подрібнити.

5. Потім до суміші додати розм'якшене вершкове масло і сир. Ретельно все перемішати і покласти пасту на годину в холодильник.

6. Як правило, форшмак подають на довгому блюді у формі риби. В якості альтернативи можна красиво його викласти на свіжі хрусткі тости.

Форшмак з плавленим сиром і морквою

Інгредієнти:

• 350 грам готового очищеного філе оселедця;
• 2 плавлених сирка;
• 2 відварені невеликі морквини;
• 50 грам вершкового масла;
• 1 середня ріпчаста цибулина;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Пропускаємо через м'ясорубку філе оселедця, плавлені сирки, морквину і цибулю. Готову перемелені суміш перчимо і додаємо вершкового масла. Все добре перемішуємо. На стіл подаємо на свіжому хлібі з гілочкою петрушки.

Відео

У вас немає прав, щоб залишити коментар

Що таке форшмак

Форшмак - це блюдо, яке зустрічається в єврейській і в прусської кухнях. Варто зауважити, що спосіб приготування і рецепт форшмака в різних кухнях абсолютно відрізняються. У прусської кухні форшмак - це блюдо, приготоване з рубленого м'яса, найчастіше подається як гарячої закуски. А ось форшмак по-єврейськи - це холодна рибна закуска, переважно з оселедця, але можна використовувати і інші сорти риби.

Досить часто можна чути, що форшмак відноситься до одеської кухні. Що не дивно, оскільки в Одесі століттями існувала велика громада євреїв, вплив якої відбилося на всіх сферах життя міста. Можна зустріти різні рецепти приготування: по-одеськи, по-литовськи, по-російськи. Різниця між ними не велика і в усіх них в якості головного інгредієнта використовується оселедець.

Форшмак часто називають оселедцевим салатом, паштетом, рибним маслом. Зарахування страви до закусок не означає, що його не можна вживати з гарнірами в якості салату. Але найчастіше його подають на маленьких тостах як закуску. Найсмачніший і простий рецепт приготування форшмака із солоного оселедця з яблуком і з картоплею сподобається всім домочадцям і гостям. Єврейський рецепт приготування смачного форшмака може бути і без яблука.

Як приготувати форшмак з оселедця

Існує чимало рецептів форшмака по-єврейки. Кожна господиня може доводити, що саме її рецепт є класичним і правильним. Однак варіацій на тему рецепта існує безліч, але головне, що залишається незмінним - це слабосолона оселедець в рецепті. Замість хліба багато додають картоплю, а зелене яблучко замінюють на свіжий огірочок. Як би там не було, за яким з рецептів робити закуску байдуже, все залежить від особистих переваг і настрою.

інгредієнти

• оселедець слабосолона - 500 гр .;
• яблука середні - 2 шт .;
• варені в круту яйця - 5 шт .;
• цибуля ріпчаста середній за розміром - 2 шт .;
• масло вершкове - 200 гр .;
• хліб - 200 гр.

1. За допомогою дрібної терки необхідно зняти корочку з булочок, м'якуш залити молоком і залишити на 5 хвилин. Потім м'якуш потрібно добре віджати, щоб видалити зайву рідину.
2. Зробити філе з оселедця: очистити від шкіри, видалити нутрощі, розрізати навпіл, вийняти хребет і дрібні кісточки. Порізати філе на невеликі шматочки.
3. Заздалегідь відварені яйця почистити і розрізати навпіл або на 4 частини.
4. Яблука помити, очистити від шкірки і вирізати серцевину. Розрізати на 4 частини, щоб було зручно подрібнювати в блендері або кухонному комбайні.
5. Лук очистити від шкірки, помити і дрібно нашаткувати.
6. Всі інгредієнти, крім цибулі, викласти в блендер і подрібнити до однорідної маси. Можна перекрутити через м'ясорубку. В самому кінці додати цибулю і гарненько перемішати.
7. Приготований форшмак з маслом поставити в холодне місце на пару годин, щоб закуска трохи застигла.
8. Подавати можна з грінками, прикрасивши зеленню.

Калорійність такого блюда приблизно складе 180 кКал на 100 гр.

Форшмак буде смачний і з морквою. Можна готувати закуску і старим способом. Для цього всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері, а філе оселедця нарізати дрібними шматочками.

Правильно приготовлений форшмак може стати відмінною начинкою для солоних млинців, тортів, сендвічів. Їм можна нафарширувати яйця. Способів подачі страви таке ж безліч, як і рецептів, за якими воно готується. Експериментуйте і виберіть рецепт, який вам сподобається найбільше.

Форшмак з оселедця з плавленим сиром

Форшмак з плавленим сиром і оселедцем - це ситна і надзвичайно смачна рибна закуска. Часто його називають рибним паштетом або оселедцевої ікрою. Рецепт приготування страви надзвичайно простий. Комусь може здатися, що звичайний форшмак виглядає трохи блякло й одноманітно, але якщо додати варену моркву, він заграє новими фарбами, в тому числі і смаковими. Масло і плавлений сир надають страві кремову структуру і ніжний вершковий смак.

інгредієнти

• оселедець слабосолона - 1 шт .;
• морква середня - 1 шт .;
• плавлений сирок - 100 гр. (1 шт.);
• яйце, зварене круто - 1 шт .;
• вершкове масло - 100 гр .;
• сіль, спеції - за смаком.

Покрокове приготування рецепту

1. Морквину помити, відварити до готовності. Бажано це зробити заздалегідь, щоб не чекати, коли вона охолоне.
2. Яйце також бажано заздалегідь відварити.
3. Рибу очистити від шкіри і видалити нутрощі, почистити від кісточок.
4. Всі інгредієнти порізати крупно і подрібнити у блендері. Додати масло і сир, збити до однорідності.
5. Додати сіль і спеції за бажанням. Трохи збити, щоб вийшла пишна, кремоподібна консистенція.
6. Охолодити. Викласти на грінки або тарталетки. Перед подачею прикрасити зеленню.

Форшмак єврейський класичний: рецепт приготування з оселедця з картоплею

Будь-яка оселедцева закуска - легкий перекус перед обідом або вечерею. Форшмак, приготований по-єврейськи з картоплею, оцінять гості і домочадці, намазуючи на свіжий хліб або грінки і поглинаючи з апетитом.

інгредієнти

• яйце - 2 шт .;
• картопля - 2 шт .;
• оселедець слабосолона - 1 шт .;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• сіль і спеції за смаком;
• зелень для прикраси.

Покрокове приготування рецепту

1. Для приготування цього рецепту беремо саму звичайну слабосоленую оселедець. Якщо риба занадто солона, її можна вимочити в молоці, залишивши на 1-2 години. З оселедця зняти шкуру, видалити нутрощі і кісточки. Не варто економити час і купувати вже готове філе, смак однозначно буде не таким насиченим. Приготоване філе порізати на великі шматочки.
2. Картопля і яйця окремо відварити до готовності. Остудити і почистити. Порізати на 4 частини, щоб було зручно пропускати через м'ясорубку або подрібнювати в блендері.
3. Подрібнити картоплю і яйця, потім додати до них подрібнену оселедець. Цих інгредієнтів в перемеленої вигляді має бути однакова кількість. За бажанням картоплі можна додати трохи більше.
4. Всі інгредієнти добре перемішати, додати сіль і спеції за смаком. Форшмак буде трохи сухуватим. Для того, щоб він добре мазав на хліб, можна додати трохи рослинного масла.
5. Намазати форшмак на бутерброди і прикрасити зеленню.

За бажанням можна додати ріпчасту або зелену цибулю, дрібно порізавши. Рецепт можна урізноманітнити, приготувавши його з яблуком або з морквою. Як зробити смак страви більш яскравим і цікавим? Відварна морквина додасть колір страви і еластичність, а яблуко додасть особливу кислинку страви. Рецепт одеського форшмака не відрізняється від класичного єврейського. Різниця полягає лише в назві. Форшмак по-одеськи приємно порадує ваших гостей і домочадців.

Як приготувати форшмак з скумбрії: класичний рецепт

Класичний форшмак по-єврейськи готується з слабосоленої оселедця, але нічого не заважає трохи змінити рецепт, взявши іншу рибу, наприклад, скумбрію. М'ясо скумбрії більш жирне, ніжне, з більш яскравим смаком. Готувати форшмак з скумбрії простіше і швидше, ніж з оселедця, оскільки в ній відсутня безліч дрібних кісточок, які потрібно ретельно вибирати. Рецептів приготування форшмака з скумбрії безліч, але зупинимося на більш швидкому, простому і з мінімальною кількістю інгредієнтів.

інгредієнти

• скумбрія слабосолона - 2 шт .;
• морква середня - 2 шт .;
• масло вершкове - 100 гр.

Покрокове приготування рецепту

1. Якщо риба з головою, спочатку потрібно відрізати голову, потім видалити нутрощі, почистити від шкіри і відокремити кістки. Філе порізати на невеликі шматки.
2. Морквину відварити до готовності, остудити, очистити і порізати на невеликі шматки.
3. Пропустити морква, рибу і олію через м'ясорубку. Можна подрібнити в блендері, але не до стану пюре.
4. Добре перемішати всі інгредієнти до однорідності. Перекласти в контейнер і прибрати в холодильник на пару годин.

Форшмак, приготований за цим рецептом, можна зберігати в морозилці. Страва не втрачає своїх смакових якостей при заморожуванні. Закуску за цим рецептом можна приготувати з щуки або з червоної риби. Головне, рибка повинна бути слабосоленої і без кісток. Порадуйте себе і своїх близьких таким смачним і ніжним стравою.

Смачного!

Форшмак - дуже смачна і ситна закуска, яку придумали євреї. Не дивно, що вона ще й дуже економна. З одного оселедця можна приготувати цілу миску намазки для бутербродів. Хоча, дуже часто форшмак використовують для наповнення тарталеток, подають на Кріпс, чіпсах або листі салату. Цей смак ні з чим не порівняти!

Класичний форшмак з оселедця - загальні принципи приготування

Незважаючи на наявність оселедця в страві, риби додається не дуже багато. Згідно з правилами приблизно третину, але можна і менше. Оселедцевий смак не домінує, а є приємним доповненням, Що робить блюдо незвичайним. Використовується слабосолона риба. Тушку відокремлюють від кісточок, голів. Очищене філе подрібнюється блендером, можна взяти м'ясорубку, але тоді продукти пропускаються не менш ніж два рази. Повинна вийти однорідна маса, що нагадує за консистенцією паштет.

Що ще додається в форшмак:

Відварені яйця;

Цибуля ріпчаста;

Точний склад інгредієнтів залежить від обраної рецептури. Євреї готували форшмак самими різними способами. Дуже часто в цілях економії в нього додавався хліб або батон, картоплини, з ними теж виходить досить непогано.

Подрібнену масу можна заправляти будь-якими спеціями, але вона сама по собі досить ароматна, має виражений смак. Форшмак можна зберігати в холодильнику до трьох діб в контейнері або в банці з щільною кришкою, але краще вживати в свіжому вигляді.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з яблуками і яйцем

Для приготування найкраще використовувати зелені яблука сорту «Семеренко», «Гренні». У класичному рецепті форшмака з оселедця використовується одна рибина. Якщо вона невелика, то краще взяти дві штуки або півтори.

інгредієнти

оселедець;

Одне велике яблуко або 2 маленьких;

Три яйця;

100 г масла вершкового;

Головка цибулі.

приготування

1. Обробити оселедець або взяти готове філе, порізати шматочками. Якщо рибка надто солона, то залити на деякий час холодним молоком, потім віджати.

2. Очистити яблука, шкурку краще не використовувати, щоб маса була ніжніше. Порізати на шматочки.

3. Очистити яйця і цибулю. Їх також нарізаємо шматочками.

4. Складаємо все в чашу блендера, збиваємо до однорідності.

5. Або перекручуємо два рази через м'ясорубку.

6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Якщо воно не встигло полежати в теплі, то можна порізати на шматочки, закинути в загальне масло і повторно збити блендером.

7. Розмішуємо форшмак, пробуємо на смак. Якщо недостатньо солі, то можна додати. За бажанням заправляємо чорним перцем, зеленню.

8. Відправляємо форшмак на годину в холодильник, щоб маса трохи застигла. Використовуємо для бутербродів і закусок.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з плавленим сиром

Для приготування форшмака з оселедця з цього класичним рецептом можна взяти звичайні сирки в фользі по типу «Дружба». Також підійде м'який сир в ванночках, зміниться трохи смак і консистенція стане м'якше.

інгредієнти

250 г філе оселедця;

100 г зелених яблук;

100 г плавленого сиру;

60 г вершкового масла;

Три яйця;

100 г ріпчастої цибулі.

приготування

1. Нарізати шматочками рибу, перекласти в чашу блендера для подрібнення. Якщо вона невеликого розміру то збиваємо всі інгредієнти окремо, потім перекладаємо в загальну масу.

2. Очищаємо потрібну кількість цибулі та яблука, подрібнюємо.

3. Відварюємо круто яйця, охолоджуємо і очищаємо, відправляємо подрібнюватись.

4. Сирок очищаємо від фольги. Якщо він вже м'який, то можна відразу викласти в загальну масу. Якщо немає, то спочатку подрібнюємо, потім з'єднуємо з іншими продуктами.

5. Залишається тільки додати м'яке вершкове масло. Бажано масу ще раз збити, щоб смаки продуктів з'єдналися.

6. Прибираємо в холодильник на 20-30 хвилин, потім використовуємо за призначенням.

Економний форшмак з оселедця: класичний рецепт з картоплею

Дуже популярний і економний класичний рецепт форшмака з оселедця. Для приготування знадобиться відварну картоплю. Найкраще його відварити цілком в мундирі, щоб максимально зберегти крохмаль в бульбах.

інгредієнти

Три оселедця;

Три картоплини;

Три цибулини;

Чотири яйця;

Два яблука;

150 г масла;

Оцет, спеції.

приготування

1. Очистити оселедець, відокремити філе від хребта, вибрати всі великі кісточки, скропити рибу столовим оцтом, відкласти в сторону.

2. Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити і нарізати шматочками.

3. Лук просто очистити, порізати шматочками.

4. Яйця відварити круто, залити холодною водою, Щоб вони швидше охололи, потім зняти шкаралупу, розрізати на чотири частини.

5. Очистити зелені яблука, шкірку зняти дуже тонко. Нарізати шматочками, серцевину з насінням викинути.

6. Пропустити всі ці продукти через м'ясорубку два рази.

7. Розм'якшене вершкове масло збити міксером до пишноти, потім додати в форшмак.

8. Все ретельно розмішуємо, пробуємо оселедцеве блюдо на смак, при необхідності кладемо ще сіль, додаємо чорний або червоний мелений перець, заправляємо іншими спеціями, сухий або свіжою зеленню.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт зі смаженою цибулею

Це дуже смачний єврейський рецепт, часто його також називають одеським, нібито там жили кілька сімей євреїв, які його і винайшли. Відмінність - використання обсмаженої цибулі. Смак у форшмака виходить дуже м'який, легкий, аромат просто незрівнянний.

інгредієнти

2 оселедця;

4 цибулини;

2 яблука;

200 г масла вершкового;

Сіль перець.

приготування

1. Починати краще з лука, щоб він встиг охолонути. Очищаємо головки, ріжемо великими кубиками або соломкою.

2. На сковорідці розтопити 50 г вершкового масла, пересипати цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні. Завдання - злегка підрум'янити шматочки цибулі, але не засмажувати до коричневої скоринки. Готуємо близько п'яти хвилин. Потім охолоджуємо.

3. Відварюємо круто курячі яйця, потім охолоджуємо і очищаємо, розрізаємо на кілька частин.

4. Очищаємо яблучка, ріжемо шматочками, огризок викидаємо.

5. Подрібнюємо всі підготовлені продукти до стану однорідного паштету.

6. Додаємо масло вершкове, при необхідності солимо і збиваємо пару хвилин для пишності. Перець і інші спеції додаємо до смаку.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з морквою

Один з найяскравіших класичних рецептів форшмака з оселедця. Для приготування краще всього вибирати свіжу і соковиту морквину, щоб вийшло дійсно смачно. Яблуко в це страва не додається, але йде оцет.

інгредієнти

1 оселедець;

2 середні морквини;

1 цибулина;

120 г масла сливочн .;

20 мл олії рослинного.

приготування

1. Моркву можна повністю залежить сиру, але краще одну обсмажити. Очищаємо, натираємо крупно. Нарізаємо одну головку цибулі.

2. Наливаємо в сковорідку рослинне масло, кладемо ложку масла вершкового, ставимо на плиту.

3. Додаємо овочі, обсмажуємо до м'якості.

4. Другу морквину просто нарізаємо, скидаємо в блендер або просто в миску, якщо для подрібнення буде використовуватися м'ясорубка.

5. Оселедець очищаємо, обробляв, на філе, ріжемо шматочками.

6. Відварені яйця теж очищаємо, розрізаємо на чотири частини.

7. Додаємо пасеровані овочі зі сковороди, все разом подрібнюємо.

8. Додаємо вершкове масло, кладемо сіль, перчимо і все ретельно розмішуємо.

Форшмак з оселедця: класичний рецепт з хлібом по-єврейськи

Ще один економний рецепт класичного форшмака з оселедця. Для його приготування краще всього використовувати черствий білий хліб або батон, можна взяти продукт дводенної давності, але тільки не свіжий.

інгредієнти

Одна оселедець;

Два шматки білого хліба;

100 грамів молока;

Одна цибулина;

Два яйця;

50 г масла.

приготування

1. Звільнити оселедець від кісточок, хребта і голови. Нарізати рибу невеликими шматочками.

2. З хліба зрізати всі скориночки, додати молоко, добре промочити шматочки і відставити убік, нехай добре розм'якне.

3. Очистити яблуко і цибулину, нарізати невеликими шматочками.

4. Відварити яйця і також підготувати до подальшого подрібнення.

5. Пропустити через м'ясорубку рибу з яблуком і цибулею, прогнати відварені яйця.

6. Хліб віджати від зайвої молока, але його нікуди не виливати. Його також пропускаємо через м'ясорубку.

7. Подрібнюємо всі продукти повторно, щоб консистенція вийшла більш однорідна.

8. Додаємо вершкове масло, його в цьому рецепті трохи, досить 50 грамів, це приблизно дві ложки. Розтираємо з основною масою. Можна збити.

9. Оцінюємо консистенцію. Якщо форшмак виходить густий, то можна підлити молоко, яке залишилося.

10. Після того, як довели консистенцію до потрібного стану, додаємо спеції, кидаємо зелень, при необхідності солимо. Даємо форшмак «дозріти» в холодильнику годинку, потім подаємо до столу.

Якщо оселедець пересолена, то перед приготуванням страви часто філе вимочують в молоці. Але мало хто знає, що також можна використовувати міцний чай, тільки його потрібно попередньо остудити. Напій прекрасно забирає зайву сіль, досить потримати в ньому шматочки 15-20 хвилин.

В оселедці попалися молочко і ікра? Їх сміливо можна додавати в форшмак, смак від цього не постраждає.

Якщо плануєте готувати форшмак на кілька днів, то свіжу зелень краще не додавати, вона скоротити термін придатності оселедцевої закуски до доби.

Щоб зробити красиві закуски з форшмака, його можна перекласти в кондитерський мішок. Через великі насадки на бутерброди або в тарталетки видавлюються чарівні квіточки, листочки, візерунки.

Форшмак - оригінальна закуска, яка допоможе здивувати гостей і зробити святковий вечір незабутнім. Блюдо дуже смачне, готується просто і з доступних продуктів. З приготуванням справжнього форшмака впорається навіть починаюча господиня.

Національним блюдом єврейської кухні вважається форшмак, який, втім, був запозичений з прусської кухні. У прусській, а також шведської кухні його відносять до гарячих закусок, в єврейській ж він вважається холодною закускою і не піддається термічній обробці. даний варіант форшмака найбільш поширений.

Згідно з класичним рецептом, форшмак готують з оселедця, варених яєць, Ріпчастої цибулі, яблук і білого хліба. Нерідко додають маргарин або масло, але вони не є обов'язковими компонентами. Закуска відрізняється ніжним і пікантним смаком, за який так високо і цінується.

Інгредієнти для форшмака

Для приготування форшмака знадобиться:

• одна оселедець,
• кілограм картоплі,
• 2 яйця, яблуко,
• 100 г сиру,
• ріпчаста цибуля,
• вершкове масло,
• гірчиця,
• гранатовий сік,
• чорний мелений перець,
• оливкова олія,
• морська сіль.

Рецепт приготування форшмака

1. Перед початком приготування розігріти духовку до 180-190 градусів.
2. Курячі яйця відварити круто.
3. Картопля вимити, очистити і відварити, злити з нього воду і на час прибрати в сторону.
4. Картопля змішати з вершковим маслом, сіллю і невеликою кількістю картопляного відвару, після чого приготувати пюре.
5. Яйця, оселедець, ріпчаста цибуля і яблуко дрібно нарізати, змішати з гранатовим соком, оливковою олією, гірчицею і молодим перцем.
6. Частина картопляного пюре викласти на дно жаротривкої посуду, поверх нього викласти начинку і зверху викласти залишився пюре.
7. Засипати все натертим на крупній тертці сиром і відправити в духову шафу на півгодини.

Вперше дана закуска була згадана на початку 18-го століття, хоча саме блюдо з'явилося значно раніше - швидше за все, в 15 столітті.

У первісному рецепті основним інгредієнтом закуски була оселедець. Солити оселедець вперше почали в 15-м столітті в Голландії: інформація про це можна зустріти в різних джерелах, в тому числі і в Новгородських і Псковських літописах і берестяних грамотах.

На Русі приготовлену таким чином рибу цінували дуже високо - в один тільки Новгород щорічно поставлялося з Голландії понад 18 тисяч бочок солоної оселедця. У самій же Голландії рубана оселедець подавалася в основному в запеченого вигляді разом з ріпчастою цибулею і картоплею.

Саме страва потрапила в єврейську кухню декільком пізніше, перетворившись в національне і традиційне. Пов'язують це, по суті, з розташуванням України та міграцією євреїв. В ті часи Україна була тією самою ганебною рисою осілості, яка проходила через Білорусію від Прибалтики до Києва-Одеси-Херсона. Мігруючі євреї на шляху з Європи залишалися жити саме на цій території. Долаючи шлях до Східної Європи, євреї вивчили ідиш - мову, який є одним з діалектів німецької. Крім мови, вони перейняли і деякі традиції, особливо в області кулінарії. Форшмак, що не уникнув аналогічної долі, в єврейській кухні досить-таки швидко перетворився в холодну закуску з рубаною оселедця. Євреї, до речі, подають його на стіл не тільки як закуску, а й як основне блюдо разом з вареною картоплею.

Рецептів форшмака в єврейській кухні існує величезна кількість. Готують його з різних продуктів - овочів, яловичини, солоної мойви і тюльки. Є рецепти запеченого форшмака, який готується з телятини, нерідко його запікають у калачі.

Як подати форшмак до столу

Подається класичний форшмак на великому овальному блюді. Готується він досить просто: всі компоненти просто перемішуються, нерідко за допомогою блендера. Після того, як всі інгредієнти перемішуються, форшмак набуває консистенції рідкої каші, однак після декількох годин в холодильнику добре зберігає форму. З маси формують на блюді тулуб риби, посипають його яєчним жовтком, прикрашають зеленню і кільцями ріпчастої цибулі. У ресторанах спосіб подачі форшмака трохи інший - там він подається разом з іншими закусками у вигляді галушок і прикрашається ягодами журавлини, зеленню і жовтком. Традиційно до нього подають запечену або відварну картоплю, житньо-пшеничний хліб і російську горілку.

У процесі приготування форшмака варто взяти на озброєння декілька порад:

• Для форшмака зазвичай вибирають малосольного оселедець. Якщо риба занадто солона, її вимочують в міцно завареному настої чаю або молоці.
• Бажано використовувати не шматочки солоного оселедця, а цілу рибу, оброблену і очищену від нутрощів, кісток і шкірки.
• Подаючи форшмак до святкового столу, можна розкласти його по тарталетки і посипати зверху сиром, прикрасивши маслинами.
• Подається форшмак і у вигляді канапе. Для цього на підсмажені шматочки білого хліба викладають закуску, поверх якої кладуть невеликий шматочок огірка, вареного яйця або оселедця.
• Оригінальним рішенням стане викладений на картопляні чіпси форшмак, прикрашений зеленню.