Мариновані огірки з лимонною кислотою і гірчицею. Як законсервувати огірки з лимонною кислотою і гірчицею

Закочування огірків - настільки звичне і природне заняття для жителів нашої країни, що уявити новорічні свята і зимовий стіл без улюблених ласощів неможливо.

Для приготування солінь використовують консервант. Це може бути оцет або лимонна кислота, в деяких рецептах застосовують аспірин або сік лимона. Завдяки консервантам, овочеве блюдо може зберігатися тривалий час. Правильно приготовані огірки мають характерний хрусткий смак.

Багато господинь розуміють, наскільки шкідливий оцет для організму, і все ж застосовують рецепти з таким видом консерванту. Навіщо ризикувати своїм здоров'ям, якщо є альтернатива?

У статті буде розглянуто кілька рецептів консервування огірків з лимонною кислотою на зиму. Овочі, приготовлені таким чином, не тільки смачні, але і корисні.

Історія заготовки огірків

Спосіб заготівлі овочів (огірків) шляхом консервації або мариновані вперше з'явився у Франції в початку XIX століття. А винайшов його французький вчений Ніколя Аппер. Саме він запропонував спосіб, як консервувати огірки. Згодом рецепт був схвалений імператором Наполеоном. Саме тоді і зародилася традиція заготовляти овочі таким чином.

Є й інша інформація, яка говорить про те, що спосіб соління огірків найпершими винайшли стародавні римляни. Крім солі, вони вирішили додавати в консервацію оцет.

На Русі також знали, як консервувати огірки. Вперше соління з'явилися при Івані Грозному. За смаком огірки здавалися прісними, а тому їх стали солити і маринувати, щоб надати особливу родзинку, поліпшити смакові якості.

Консервовані огірки воліли відомі історичні особистості: Наполеон Бонапарт, Юлій Цезар, Джордж Вашингтон.

До речі, сьогодні відомо величезне число різних способів закочування овочів (огірків). І крім головних інгредієнтів застосовують також додаткові, які додають родзинки до основного смаку. До таких добавок відносяться: чебрець, тархун, червона смородина, зерна гірчиці та інші.

Скільки треба лимонної кислоти для консервування огірків, які пропорції інших продуктів, що ще необхідно додати для смаку - про це в рецептах далі.

Спочатку розглянемо загальні відомості про заготівлю на зиму такого овоча, як огірок.

Загальні відомості

Пропорції лимонної кислоти при консервуванні огірків трохи варіюються. В середньому 0,3-1 чайна ложка (1,5-5 г) на банку обсягом 1 літр. Але може бути менше або більше.

Послідовність основних етапів процесу консервування огірків практично однакова, крім деяких нюансів, які є в кожному окремому рецепті.

Довжина і діаметр повинні бути середні і відносно невеликі (довжина - 7-8 сантиметрів, діаметр - 2 сантиметри). У разі якщо для консервування є тільки огірки великого розміру, їх можна порізати кружальцями завтовшки 2-3 сантиметри.

Також, для досягнення кращої якості консервації, даний овоч рекомендується викласти в миску або велику каструлю і залити водою на ніч (до 8 годин).

Безпосередньо перед самим процесом приготування рекомендується видалити хвостики плодів.

Ємності для закрутки необхідно вимити мочалкою з додаванням харчової соди або мильною водою. Потім їх стерилізують на паровій бані, а кришки кип'ятять у воді.

Крім огірків, в банку для консервації поміщаються різні добавки. Це можуть бути:

• кріп;
• тархун;
• хрін (листя або коріння);
• горошини чорного перцю;
• зубчики часнику;
• шматочки гіркого перцю;
• ягоди смородини і т. д.

Для приготування маринаду знадобиться окріп (1,5-2 л гарячої води на 3-хлітровую банку, 0,5-0,7 л - на літрову).

По завершенні процесу консервування банку необхідно перевернути догори дном, щоб бульбашки перемістилися вгору, і поставити на тверду поверхню, накривши ковдрою або рушником - до повного охолодження.

Огірки з хріном і дубовою корою

Консервування огірків з лимонною кислотою - вельми популярний простий метод. Далі буде розглянуто рецепт з додаванням хрону і дубової кори.

Кількість перерахованих нижче продуктів розраховане на дві банки об'ємом 1 літр. У кожну ємність необхідно попередньо покласти: суху дубову кору (по половині чайної ложки на банку), горошки перцю чорного (по 2 штуки), шматочки коріння хрону (по 5-7 грам).

Потім зверху помістити огірочки - по 700 г на банку. Три рази залити і злити окріп, при цьому час витримки - 10 хвилин.

Після третього разу вилити розсіл в каструлю - для останнього кип'ятіння. До огіркам і добавкам покласти цукор (по чайній ложці), лимонну кислоту (по 1/4 чайної ложки) і сіль (по 2 чайної ложки).

Тепер залити розсолом і закрити.

Консервування огірків без оцту з лимонною кислотою

Готову страву вийти смачним і хрустким, якщо приготувати його з даного рецептом. Якщо згодом виявиться недостатньо будь-якого інгредієнта, то в наступному сезоні можна пропорції трохи відкоригувати.

Цей метод заготовок не вимагає використання оцту, тут застосовується консервування огірків з лимонною кислотою.

На дно трилітрового бутля необхідно викласти добавки:

• перець чорний (1 горошок);
• кріп (2-3 гілочки);
• лавровий лист (4 шт.).

Потім зверху викласти огірки. На одну банку буде потрібно 1,7-2 кг овочів. Залити вміст окропом. Наполягати 20 хвилин.

Після цього злити маринад в каструлю, додати сіль (60 г) і закип'ятити.

В бутель з добавками і плодами додати лимонну кислоту (5 г) і часник (3 зубчики).

Вміст ємності залити закипілої розсолом і закрити.

Огірки з лимонною кислотою і гвоздикою

У дві літрові банки на дно необхідно покласти:

• чорний перець (по 2 горошини);
• часник (по 2 зубчики);
• по 1 лавровому листку;
• по 2 гілочки кропу;
• гвоздику (по 1 шт.).

Потім викласти зверху огірки - по 600-700 грам на банку.

Двічі залити і злити окріп. Витримати банку з добавками, плодами і окропом-розсолом за 5 хвилин.

Після другого зливання в каструлю з окропом покласти: лимонну кислоту (2,5 г), сіль (30 г), цукор (75 г).

Залити розсолом і закрити.

Готувати консервовані огірки з лимонною кислотою і гвоздикою досить просто. Продукт виходить не тільки смачним, але і корисним.

Огірки з чебрецем

Кількість продуктів передбачає консервування однієї літрової банки. Перш за все необхідно покласти на дно добавки:

• 1-2 грами чебрецю;
• 1 лист хрону;
• 3 листа смородини;
• 1 лавровий лист;
• 3 листа вишні.

Потім викласти огірки - 700 грам. Два рази залити і злити окріп з банки з добавками і плодами. Час витримки - 5 хвилин.

Після другого разу розсіл закип'ятити. Тим часом в банку додати: цукор (10 г), лимонну кислоту (1,5 г) і сіль (30 г).

Залити окропом, закатати.

Огірки з тархуном

За цим рецептом виходять надзвичайно смачні готові плоди. Естрагон (тархун) - це рослина з приємним ароматом і смаком. Мариновані овочі стануть хрусткими, якщо додати в них цю траву.

Такий метод також має на увазі консервування огірків з лимонною кислотою.

На дно трилітрового бутля необхідно викласти таку кількість добавок: тархун - 2 гілочки, хрін - 2 листи, часник - 4 зубчики, кріп - 5 г, 2 листочка вишні.

Потім зверху викласти огірки - 1,7-2 кг.

Після заливання банки окропом залишити на 15 хвилин, потім воду просто вилити (вже не знадобиться).

Приготувати маринад: до 1,5 літрам води додати лимонну кислоту (5 г), сіль (45 г), цукор (35 г). Маринад закип'ятити.

Залити вміст банки і закрити.

Огірки з ягодами смородини

Оригінальний рецепт для креативних господинь! Смак виходить дуже ніжним, тонким, з особливою родзинкою.

На дно трьох літрових банок необхідно викласти такі добавки:

• чорний перець (по 4 горошку);
• хрін (по 1 листку на банку);
• часник (по 3 зубчики);
• кріп (по 1 граму);
• лавровий лист (по 1 листочку).

Потім зверху огірки - по 600-700 г, паралельно перекладаючи гілочками червоної смородини (по 200 г на банку).

Вміст банки залити окропом. Наполягати 20 хвилин.

Розсіл вилити в каструлю і знову закип'ятити. Після чого розлити киплячий маринад по банках. Закрити.

Огірки з гірчичним зернами

У підсумку виходять дуже пікантні овочі.

На дно банки об'ємом 1,5 літра необхідно викласти добавки: 2 лаврові листки, 4 зубчики часнику, чорний перець (4 горошинки), зерна гірчиці (0,5 чайної ложки), суміш перців (0,5 чайної ложки).

Зверху викласти огірки - 1-1,1 кілограма. Залити вміст банки окропом. Настоювати 15 хвилин. Потім розсіл злити в каструлю, додати до нього цукор (50 грам), сіль (60 грам).

Розсіл закип'ятити. Залити вміст банки. Додати лимонну кислоту (5 грам). Закрити.

Консервування огірків з аспірином і лимонною кислотою

На дно трилітрового бутилька необхідно викласти добавки:

• 2 лаврові листки;
• лимонну кислоту (10 г);
• 6 зубчиків часнику;
• кріп (3 г);
• хрін (3 г);
• лист смородини (3 шт.);
• сіль (90 г);
• цукор (50 г);
• чорний перець (10 горошин).

Зверху викласти промиті огірки. На банку обсягом 3 л буде потрібно близько двох кілограм овочів.

З гострим перцем

Для тих, хто любить надміру гострі закуски, буде цікавим рецепт консервування огірків з лимонною кислотою і з додаванням шматочків гострого стручкового перцю.

У трилітровий бутель необхідно викласти:

• плоди (1,4 кг);
• 2 шматочки гіркого перцю;
• 2 горошку чорного перцю;
• шматочки солодкого перцю (2 половинки або 3-4 четвертинки);
• кріп (2 г);
• по 2 листи вишні і смородини;
• 3 зубчики часнику;
• 1 морква (можна вирізати фігурні шматочки).

Залити вміст банки окропом. Настоювати 15 хвилин (процедуру повторити двічі).

Вилити розсіл в банку з огірками і добавками, покласти лимонну кислоту (5 г). Закрити.

Рецепт з цибулею

Для приготування цієї закуски потрібно підготувати такі інгредієнти (пропорції розраховані на один трилітровий бутель):

• огірки (2 кг);
• кріп (4 гілочки);
• цибуля (1 головку);
• часник (3 зубчики);
• хрін (1 аркуш).

• кислоту лимонну (25 г);
• лист лавровий (2 шт.);
• цукор (80 г);
• чорний перець (3 горошинки);
• сіль (60 г);
• гірчицю (3 зернятка).

Закип'ятити.

Вилити вміст каструлі в банку з огірками і добавками. Поставити пастеризоване в ємність з водою на 30 хвилин. Температура при цьому повинна бути 95 градусів за Цельсієм. Після закатати.

Корисні властивості

Лимонна кислота як консервант є більш щадним варіантом, ніж оцет. Її можна використовувати при закатку овочів (огірків). Готовий продукт, Приготований з додаванням лимонної кислоти, можна без побоювань вживати як маленьким дітям, так і дорослим людям похилого віку.

У розумних кількостях соління корисні для людини: в них містяться вітаміни, завдяки яким збільшується здатність організму позбавлятися від шкідливих речовин, в тому числі і шлаків. Також процес засвоєння білка відбувається якісніше.

В останнім часом все більше господинь відмовляються від використання оцту в приготуванні закаток. Все популярнішим стає метод консервування огірків з лимонною кислотою. На зиму можна приготувати багато банок з цієї закускою, адже такий консервант відмінно зберігає смак і свіжість продукту.

Пропоную приготувати на зиму огірки, мариновані з лимонною кислотою. Огірочки виходять хрусткими, кисло-солодкими і дуже смачними. Зберігається ця консервація може в умовах міської квартири. Розрахунок продуктів дан на 3-х літрову банку огірків. Я закривала в 3 літрові баночки.

Для приготування на зиму огірків, маринованих з лимонною кислотою, знадобиться:

огірки свіжі невеликі - 1,8-2 кг;

часник - 6 зубчиків;

перець гіркий - 0,5 шт. або за смаком;

хрін (корінь) - 1 шт .;

кріп (парасольки) - 3 шт .;

насіння гірчиці - 3 ч. л .;

лимонна кислота - 1,5 ч. л.

Для маринаду:

вода - 1,5 літра;

сіль велика - 2 ст. л .;

цукор - 5 ст. л .;

лист лавровий - 5-6 шт .;

перець духмяний горошком - 7-10 шт .;

окріп для заливки.

На дно чистої банки помістити зубчики часнику, перець гіркий, шматочки кореня хрону.

Також вкласти в банку парасольки кропу. Огірки попередньо замочити в холодній воді на 3-4 години, потім добре вимити під проточною водою. Відрізати у огірків кінчики. Наповнити ними банку щільніше.

Далі залити огірки окропом і залишити на 10 хвилин. Воду злити в раковину і знову залити огірки окропом, залишити на 5 хвилин. Цю воду також злити.

Приємного вам апетиту!

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ну, ось і настав довгоочікуваний літо! Всі ми з задоволенням насолоджуємося приємною погодою, теплими літніми вечорами, канікулами і відпочинком. Багато хто проводить літо за містом, щоб бувати більше на свіжому повітрі, загартовуватися і оздоровлюватися.
Але, правда, літо це ще й розпал дачного сезону, а це, як ви самі розумієте - грядки, прополка і, звичайно ж, збір врожаю. Ну, а коли вже плоди зібрані, то їх неодмінно потрібно переробити на зиму, щоб побалувати себе і свою сім'ю взимку смачними ласощами і маринадом.
Особливо, я люблю готувати різні овочеві консерви. Це так цікаво і дуже смачно, що у мене є велика кількість рецептів, за якими я постійно роблю такі заготовки.
Ось, один з них - дуже смачні, хрусткі, мариновані огірки з лимоном, які я подаю до будь-яких м'ясних і рибних страв, а також готую з них салати. В принципі, такі огірочки зробити нескладно, але сказати, що це справа п'яти хвилин абсолютно не можна. Хоча б тому, що перед тим, як займатися маринуванням, огірки потрібно замочити мінімум на 3 години. це важливий етап і якщо його пропустити, то плоди не будуть такими хрусткими і твердими.
Ну і маленька порада - для такої заготовки, нам краще брати маленькі, тверді огірочки засолювальних сортів з пухирцями на шкірці.
Готуємо закуску ми методом подвійного заливки, т. Е спочатку ми заливаємо підготовлені нами плоди огірків окропом, даємо постояти баночках приблизно 20 хвилин, а потім обережно зливаємо цю рідину з банок, кладемо в неї лимонну кислоту, кристалічний цукор, і сіль. Гарячим розсолом заливаємо плоди і тут же закупорюємо баночки.
Із зазначеного рецепта виходить 2 банки ємністю 0,5 л.

Мариновані огірки з лимоном - рецепт на зиму з фото

Інгредієнти:
- огірки (маленькі засолювальні) - 15-20 шт.,
- плоди запашного горошку - 6 шт.,
- часник (молодий) - 6 часточок,
- гірчиця (зёрновая) - 2 ч.л,
- сухі листи лавра - 6 шт.,
- плід лимона - 0,5 шт.,
- вода - 1 л,
- сіль,
- кухонні грубого помелу - 40 г,
- цукор-пісок - 150 г,
- кислота (лимонна) - 1 ч.л.

Насамперед, перебираємо огірочки і заливаємо їх холодною водою на 3 години.
Далі обрізаємо у них кінчики з обох сторін.
На дно промитих з содою скляних банок кладемо сухі листи лавра, зернову гірчицю, а також очищений і порізаний часник і плоди запашного перцю.





Акуратно укладаємо в баночки огірки, намагаємося, щоб вони були, як можна щільніше укладені і додаємо скибочку лимона.





Тепер акуратно заливаємо наші банки окропом, накриваємо чимось і залишаємо приблизно на 20 хвилин.







Далі, зливаємо ту ж воду і готуємо маринад. А для цього додаємо в воду сіль і цукровий пісок, доводимо її до кипіння. А потім всипаємо лимонну кислоту і ще раз кип'ятимо маринад.





Заливаємо ним огірки і тут же закочує їх кришками. Перевертаємо і вкутуємо теплою ковдрою.





Як тільки банки охолонуть, виносимо мариновані огірки з лимоном для тривалого зберігання в прохолодне сухе місце.
Смачного!







А ще неймовірно смачними виходять

Останнім часом все більше господинь намагаються готувати не просто смачну, але і корисну їжу. І навіть коли мова йде про заготовках, рецепти яких, здавалося, відомі і перевірені багатьма поколіннями, вони знаходять що змінити в кращу сторону. Саме таким господаркам обов'язково припадуть до душі огірки з лимонною кислотою на зиму, Під час приготування яких не використовується ні краплі оцту.

Інгредієнти для приготування огірків з лимонною кислотою на зиму:

Основні

1. огірки опціонально
2. Спеції (парасольку кропу, лист хрону, смородини, вишні, зубчики часнику, горошини чорного перцю, зерна гірчиці і т.п.) опціонально

На 1 літр маринаду

1. Вода 1 літр
2. Сіль 50 грам
3. кислота лимонна 5 грам
4. Цукор 10 грам

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Сотейник, таз, ніж кухонний, дошка обробна, щіточка, скляні банки з кришками, рушники, капронові кришки з дірочками.

Приготування огірків з лимонною кислотою на зиму:

Крок 1: Готуємо огірки.

Огірки переберіть і складіть в досить великий за розміром таз, що б вони всі вмістилися і ще місце залишилося. Краще взяти спеціальні огірочки, придатного для консервації сорти, а не салатні.
Складені в тазик овочі потрібно залитий прохолодною водою і залишити мінімум на 5-6 годин, А краще на всю ніч.
Після того, як ви гарненько вимочити огірки в холодній воді, ретельно промийте їх, видаляючи колючки, якщо є, і обрізаючи хвостики.

Крок 2: Маринуємо огірки з лимонною кислотою на зиму.

На дно заздалегідь підготовлених, стерилізованих банок покладіть вибрані вами спеції, наприклад, парасольки кропу, лист хрону, пару зубчиків часнику і горошини чорного і запашного перцю, і інші. Щільно укладіть поверх спецій підготовлені огірки. Залийте все окропом, прикрийте кришками і залиште на 10 хвилин.
Через зазначений час, злийте воду з банок в каструлю, обов'язково виміряйте її обсяг, щоб знати, скільки солі, цукру і лимонної кислоти потрібно додати, щоб вийшов хороший маринад. Додайте необхідну кількість спецій, доведіть маринад до кипіння. Переконайтеся, що цукор і сіль розчинилися у воді без залишку, а потім гарячим маринадом залийте огірки в банках.



Щільно закрийте банки з огірками кришками. Укутайте заготовки кухонними рушниками і залиште в такому вигляді на кілька годин до повного охолодження.
Коли банки з маринованими в лимонній кислоті огірками охолонуть, з них потрібно буде зняти рушники, а самі заготовки відправити до інших соління і варені в темне прохолодне місце до тих пір, поки не прийде час спробувати, що ж у вас вийшло.

Крок 3: Подаємо огірки з лимонною кислотою, мариновані на зиму.

Огірки, мариновані з лимонною кислотою, виходять дуже смачними, хрусткими і неймовірно апетитними. Подавайте їх на святковий стіл в якості закуски, робіть з ними смачні бутерброди з котлетою або їжте просто так. Всі, хто пробував мариновані з лимонною кислотою огірки, обов'язково вимагають рецепт приготування і заявляють, що відтепер це їх улюблений спосіб заготівлі огірочків на зиму. Так що обов'язково спробуйте.
Смачного!

Для того, щоб розрахувати потрібну кількість інгредієнтів для маринаду, просто множте їх на потрібне вам кількість літрів. Скажімо, у вас пішло 2,5 літра води, тоді просто помножте все на 2,5. Вийде: 50 грам солі * 2,5 \u003d 125 грам солі; 5 грам лимонної кислоти * 2,5 \u003d 12,5 грам лимонної кислоти; 10 грам цукру * 2,5 \u003d 25 грам цукру. Головне точно зауважте, скільки у вас пішло літрів води і тоді ви без праці розрахуєте потрібну вам кількість інших інгредієнтів.

Уважно поставтеся до процесу стерилізації банок, саме завдяки йому мариновані огірки будуть довго зберігатися і радувати вас протягом всієї зими. І не забувайте про кришки.

Укутати банки можна не тільки в рушники, а й в плед, тонке ковдру або ж навіть просто в старий одяг. Головне, щоб "шубка" не дозволяла банкам з заготовками швидко охолонути.

Традиційний і найбільш поширений у нас спосіб консервування - з оцтом. Але буває, коли з тих чи інших причин доводиться робити заготовки без оцту. Тут-то на допомогу і приходить лимонна кислота.

Я зараз розповім як приготувати смачні мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму. Маринад при використанні лимонної кислоти виходить м'яким на смак. Цим-то мені і подобається цей рецепт заготовки. Покроково зроблені фото проілюструють приготування.

Я роблю огірочки в 2 літрових банках, Тому, розрахунок продуктів даю на цей обсяг. Крім самих огірків, для рецепта підготуйте:

• кріп;
• листя вишні;
• листя хрону;
• часник;
• воду - 1 л (для маринаду);
• чорний перець мелений;
• 70 гр цукру-піску;
• 15 гр кислоти лимонної;
• 30 грамів солі.

Як маринувати огірки з лимонною кислотою на зиму

Спочатку моєму овочі, зелень.

Відрізавши ножем у огірків кінчики, поміщаємо їх із зеленню в банку.

Закип'ятити воду, заливаємо нею овочі. Чекаємо 18-20 хвилин.

Поки огірки знаходяться в першому окропі, займемося приготуванням маринаду. Розчиняємо в літрі води сіль, перець, цукор, лимонну кислоту. Кип'ятимо. Воду з банки зливаємо і знову заповнюємо її маринадом. Чекаємо, поки майбутня заготовка стане теплою. Переливаємо маринад в каструлю і знову кип'ятимо. Ще раз заливаємо огірочки. Закочує заготовку.

Банку перевертаємо. Укутуємо її на добу. Для цього підійде товсте рушник або ковдру.

Тепер, можна відправити мариновані огірки з лимонною кислотою зберігатися в комору або в шафу на полицю. Я ставлю такі баночки в льох. Взимку смачні огірочки в ніжному маринаді пропоную навіть дітям! Вони ж без оцту. Їх приємний хрускіт, ніжний смак доповнюють мої улюблені салати, різні страви з м'яса, овочів і супи-розсольники.