Агрус називають північним виноградом. Довгий час в Росії агрус був чи не найпопулярнішою ягодою, тільки звався він інакше - Берсенєв або Берсенєв-криж. Ягоду вирощують на всій західній півкулі Землі, починаючи з Китаю і до Кавказу, з Північної Африки і до Каліфорнії. Особливою популярністю він користувався в Англії, де проводили змагання на найбільшу ягоду агрусу. З агрусу варять відмінні джем і варення, а завдяки кислуватий смак з ягід готують соуси для м'ясних і рибних страв.

Курка в кисло-солодко-гострому соусі або в соусі 'Агрус' (укр. Агрус). Або теріякі ... посунься, а. Для соусу підійде зелений агрус в суміші з червоною смородиною. Перед смаженням курячу грудку маринують в ягідної суміші, а потім обсмажують і додані

розділ: Курячі грудки

Приготовані за цим рецептом ягоди - слива, агрус, вишня - подають як гарнір до м'яса. Для початку радимо приготувати невелику порцію, щоб зрозуміти, чи підходить вам цей рецепт. Можливо, замість асорті вам захочеться приготувати кожен сорт яг

розділ: маринування

До м'яса качки підійде соус з додаванням кислих ягід - агрусу, чорної або червоної смородини, брусниці. Качині ніжки з брусничним соусом я вже готувала. Тепер спробувала зробити до запеченим качиним ніжок соус на основі червоного вина і качиного бу

розділ: Рецепти з качки

Такі ватрушки - відмінний варіант для легкого і ситного перекусу в літню пору. Їх можна готувати з будь-якими ягодами - полуницею, малиною, вишнею, ожиною, смородиною. Повітряний корж на основі сирної маси, хрустка «посипання» з додаванням слівоч

розділ: сирні пироги

Любителям кислинки присвячується - пиріг з агрусом і мигдальною стружкою. Замість агрусу можна покласти смородину або 8-10 слив, попередньо ошпарені і очищених від шкірки. Краще все ж випікати пиріг в спеціальній вогнетривкої скляній фо

агрус - багаторічний чагарник невеликого розміру, що відноситься до роду смородиновий. У дикій природі це рослини зустрічається в гірській місцевості, в основному на схилах. Досить щільний стовбур чагарнику має розгалуження, також уздовж нього виростають гострі голки. Зацвітає рослина в другій половині травня, коли температура стає стабільною. Квітки невеликі, часто зеленого відтінку. Період дозрівання плодів припадає на все літо. Ягоди овальної форми можуть бути повністю гладкими або мати щетинисте покриття, що безпосередньо залежить від сорти агрусу. Зустрічаються як плоди зеленого кольору, так і насичено-червоного.

У сирому вигляді ягоди відносяться до дієтичних продуктів, чого не можна сказати про консервовану заготовку з агрусу. До корисними якостями даного продукту можна також віднести те, що в його склад входять тільки легкозасвоювані моносахара. В дієтології рослина відомо тим, що його плоди відновлюють роботу метаболізму в організмі. Містить агрус і велика кількість мінеральних речовин, до їх числа відносяться: залізо, калій, фосфор і ін. Великий вміст пектину в ягодах до виведення з організму солей, важких металів і холестерину. Багатий агрус і вітамінами, а ще різними природними кислотами. В народній медицині використовуються не тільки плоди цієї рослини, але і його листя. Рецепти різних настоянок з цього продукту популярні для профілактики аритмії, допомагають вони при запаленні нирок і сечового міхура. У косметології агрус використовують для створення поживних масок і бальзамів. Також ягоди після спеціальної обробки можуть бути використані для лікування захворювань шкірного покриву.

У кулінарії ягоди цієї рослини використовують повсюдно, особливо для створення різних заготовок на зиму про запас. Обумовлено це унікальними смаковими характеристиками плодів і їх корисними властивостями. Законсервувати агрус можна у вигляді варення, повидла або джему. Не менш часто з цього продукту готують різноманітні конфітюри і желе. якщо дотримуватися покрокову інструкцію з фото, на зиму агрус можна закрити і зберегти навіть в сирому вигляді, подрібнивши його з цукром. Освіжаючі і ароматні компоти виходять з агрусом. При цьому в список інгредієнтів можна додати інші ягоди і фрукти: відмінно плоди поєднуються з лимонами і апельсинами. Продукт висушують і заморожують, з нього готують натуральну і корисну пастилу. І це тільки короткий перелік того, що можна приготувати з агрусу в домашніх умовах.

Про те, як просто і швидко приготувати королівське смарагдове варення з смачних ягід, можна дізнатися нижче. Там представлено безліч найрізноманітніших рецептів зимових заготовок і розписані правила їх зберігання.

07.08.2013, 16:00, Аліна Бавіна

Налиті стиглістю ягоди не тільки гарні самі по собі, а й ідеальні для незвичайного страви - кулі. Для його приготування плоди потрібно кілька хвилин згасити, додавши цукор і коньяк. Подавати можна з морозивом або з вафлями. А ось твердий агрус - це те, «що доктор прописав» для приготування варення, джемів і конфітюрів. До речі, агрус займає почесне третє місце серед найбільш часто використовуваних в нашій країні ягід для домашніх заготовок. Випереджають його лише малина і смородина.

Зовнішній вигляд агрусу залежить від сорту. А що стосується кольору, то він може бути і білим, і жовтим, і зеленим, і червоним, і пурпуровим, і навіть чорним. ранні сорти встигають в липні, а пізні можуть і в серпні.

«Агриз», «Берсенєв» - це теж все про агрус. Такими незвичними для нашого слуху словами в різний час величали його на Русі. Звідси і назва Берсеневской набережній в Москві. В Європі агрус почав фігурувати в кулінарії в XIII столітті. Особливу роль він грав у Великобританії. Там його звали «gooseberry», що в перекладі означає «гусяча ягода». Гусяча - тому що саме з агрусу робили традиційний соус для смаженого гусака.

На Русі було своє коронне блюдо з агрусу - смарагдове варення. Його ще називали царським. Ласощі, дійсно гідне королівського столу! Для цього варення потрібні незрілі яскраво-зелені ягоди. Їх вимочували у відварі з вишневих листя, з кожної ягоди діставали кісточки. Найчастіше після цього додавали мелений волоський горіх.

Агрус прекрасно поєднується з будь-якими ягодами і фруктами. Через що міститься в ньому особливої \u200b\u200bречовини - пектину - джеми і варення виходять відмінні. З агрусу роблять і вина. Виходять відмінні десертні сорти з філігранним смаком, що нагадує виноградний херес.

агрус має лікувальними властивостями. Змішайте з медом - і ось уже ліки для оздоровлення кишечника. У 100 г суміші міститься добова норма вітаміну С. Сік з нього покращує обмін речовин, а сама ягода корисна при недокрів'ї і шкірних висипах.

На 4 персони:агрус - 200 г, желатин - 1 ч. л., сік виноградний - 300 мл

Желатин висипати в чашку, влити воду (3 ст. Л.), Перемішати і додати виноградний сік. Поставити на повільний вогонь і, постійно помішуючи, варити до повного розчинення желатину (не кип'ятити!). Для отримання яскравого зеленого кольору можна використовувати барвник. Ягоди промити, відокремити від плодоніжок, обсушити і розкласти по креманках. Залити приготовленою сумішшю. Поставити в холодильник до застигання (на 2 години). Після вийняти, покласти на креманку тарілку і швидко перевернути її. Желе можна подавати зі збитими вершками і м'ятою.

Калорійність однієї порції 62 ккал
Час приготування від 140 хвилин
5 балів

Фото: Legion Media

На 6 персон:агрус - 150 г, свинина - 800 г, горіхи (будь-які) - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., лимони - 1 шт., огірки солоні - 1 шт., масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Агрус промити і наколоти кожну ягоду. Цедру лимона натерти. М'ясо нарізати на невеликі шматочки, обсмажити на сильному вогні з рослинним маслом і скласти в каструлю. Посолити, поперчити за смаком. Додати рубані горіхи, дрібно нарізаний ріпчаста цибуля і морква, цедру, розрізаний навпіл агрус і огірок. Тушкувати під кришкою до готовності, час від часу помішуючи. Страву можна подавати з відвареною картоплею і свіжими овочами.

Калорійність однієї порції 592 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Фото: Millionmenu

На 6 персон:агрус - 2 склянки, сік яблучний - 170 мл, цедра лимона - 1 ч. л., мигдаль - жменя, родзинки - жменя, цукор

Мигдаль і родзинки подрібнити в блендері. Агрус перебрати, видалити плодоніжки, промити, дати воді стекти і викласти в каструлю. Залити яблучним соком і поставити на вогонь. Довести до кипіння, додати цукор, цедру лимона, родзинки і мигдаль. Прикрити кришкою і тушкувати до м'якості ягід. Зняти з вогню, збити. В охолодженому вигляді можна подавати до солодких страв, морозива або яблучному пирогу (або пудингу).

Калорійність однієї порції 188 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

Фото: Legion Media

На 8 персон: агрус - 1 кг, цукор - 600 г

Ягоди промити, видалити плодоніжки, кожну наколоти голкою. Залити водою, витримати 5 годин, воду злити. цукор залити гарячою водою (250 мл), поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити 3 хвилини. Ягоди залити гарячим сиропом і залишити на 4 години. Потім варити 20 хвилин. Знову залишити на 4 години. Знову варити 20 хвилин. Залишити на 4 години. Готове варення перелити в банки.

Калорійність однієї порції 338 ккал
Час приготування від 180 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

Фото: Legion Media

На 8 персон: агрус - 400 г, борошно пшеничне - 200 г, яйця - 3 шт., цукор - 150 г, сметана - 200 г, розпушувач - 1,5 ч. л., цукор ванільний

Яйця з'єднати зі сметаною, звичайним і ванільним цукром і добре збити міксером до білого. Просіяти туди борошно і розпушувач (замість розпушувача можна погасити чайну ложку харчової соди оцтом). Замісити тісто. За консистенцією воно повинно нагадувати густу сметану. Агрус промити, кожну ягоду наколоти і відправити в тісто. Перемішати. Вилити суміш в застелену пергаментом форму. Поставити запікатися в розігріту до 180 ° С духовку на 25-30 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити практично сухий. Пиріг перед подачею можна посипати цукровою пудрою і прикрасити ягодами агрусу.

Калорійність однієї порції 428 ккал
Час приготування від 120 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

Фото: PhotoXPress

На 4 персони:агрус - 300 г, полуниця - 300 г, смородина чорна - 100 г, молоко - 500 мл, сир знежирений - 200 г, цукор - 2 ч. л., мед

Полуницю, смородину і агрус промити, відокремити від плодоніжок. У блендер відправити всі ягоди, залити молоком, додати сир (кімнатної температури) і цукор. Збити до отримання однорідної маси. Поставити в холодильник на годину. Розлити смузі по келихах, прикрасити ягодами. За смаком замість цукру можна додати мед.

Якщо немає чорної смородини і суниці, в смузі можна покласти ківі, яблуко або банан.

Калорійність однієї порції 214 ккал
Час приготування від 20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 2 бали

Фото: Legion Media

На 6 персон: агрус - 500 г, яйця - 7 шт., цукор - 370 г, борошно пшеничне - 150 г, крохмаль - 2 ч. л., сік лимона - 1 ч. л.

У трьох яєць білки відокремити від жовтків, збити з цукром (75 г). Жовтки збити з цукром (75 г) білого кольору. З'єднати ці маси. Вмішати муку. Ягоди промити, наколоти. У формочки викласти тісто, зверху притиснути ягодами. Випікати 10 хвилин при 200 ° С, потім ще 8 хвилин при 180 ° С. Цукор, що змішати з крохмалем. У яєць (4 шт.) Білки відокремити від жовтків. Білки збити, додаючи цукрову суміш. Влити сік. Розкласти масу на тістечка і запікати до рум'яності безе при 160 ° С.

Калорійність однієї порції 382 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Фото: Legion Media

На 8 персон:агрус - 500 г, цукор - 300 г, абрикоси - 10 шт., лимони - 1 шт.

Агрус обстригти, проколоти голкою. Абрикоси нарізати. Воду довести до кипіння, кинути туди аґрус і абрикоси. Знову довести до кипіння, варити 3-4 хвилини. Вимкнути. Як тільки вода перестане кипіти, покласти нарізану тонкими часточками половинку лимона, цукор. Накрити кришкою, настоювати 2-3 години. Замість абрикосів можна використовувати інші фрукти.

Калорійність однієї порції 203 ккал
Час приготування від 50 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Фото: Legion Media

Теги:

Дуже шкода, що агрус, який вперше в Англії стали вирощувати за короля Генріха VIII, так рідко висаджують в наших садах, адже його плоди можна використовувати в самих різних рецептах, Тому що вони дуже смачні. У раннього агрусу тверді зелені ягоди, що містять багато пектину, тому вони ідеально підходять для консервування, до того ж з них готують відмінну начинку для пирогів і десерти. Не всі знають, що приготувати з агрусу можна ті ж страви, що і з ревеню. У більшості рецептів ревінь можна замінювати ягодами - і в тому і в іншому випадку доведеться покласти більше цукру. З цих кислих ягід вийде чудовий соус, який прибере зайву жирність макрелі, свинини, гусака та інших жирних сортів м'яса.

Можна вирощувати і більші, пізні «десертні» сорти агрусу, які часто мають білі, жовті або рожево-червоні ягоди. Ягоди агрусу солодше на смак, їх можна їсти без кулінарної обробки, коли вони повністю дозріли.

зберігання агрусу

Зелений агрус, зібраний прямо з куща, можна зберігати в холодильнику в пакеті з отворами для вентиляції близько 2 тижнів. Для заморозки видаліть плодоніжки і чашолистки, вимийте, висушіть і покладіть в пакет агрус на зберігання. Або спочатку заморозьте відкритим способом, а потім покладіть в пакет. Можна заморозити у вигляді пюре.

Коли не потрібно приготування? Стиглі круглі десертні ягоди агрусу жовтого і червоного кольору (на них немає волосків) можна їсти сирими. Додавайте їх у фруктовий салат або їжте як закуску, вмочуючи в цукор.

Що можна зробити з агрусу

Видаліть, відщипуючи, невеликі плодоніжки і чашолистки. Прополощіть під холодною проточною водою. Тонкі волоски, що покривають ягоди деяких сортів, що не будуть помітні після кулінарної обробки. Мало хто знає, що можна зробити з агрусу не тільки смачне бурштинове варення, А й інші десерти.

Варена агрус.

Що робити з агрусом - їсти свіжі ягоди або приготувати смачний десерт, ви вирішите самі. Найпростіший варіант його готування - зварити.

Прокип'ятіть на повільному вогні в каструлі, поклавши на кожні 100 г плодів по 10 г цукру для солодких десертних сортів і по 25 г цукру того ж якості для дуже кислих сортів (якщо не впевнені, спочатку покладіть мінімальна кількість для проби), а також налив по 2 ст. ложки води на кожні 100 г. Варіть 5-6 хвилин, поки ягоди агрусу не почнуть лопатися і стануть м'якими.

Замість води можна використовувати солодке біле вино (наприклад, мускатель) або вино з квіток бузини.

Пюре з агрусу.

Відваріть ягоди, потім пропустіть через блендер або ретельно розімніть. Щоб пюре вийшло однорідним, протріть його через сито і викиньте шкірку, що залишилася в ситі. Спробуйте пюре з агрусу на смак і додайте цукру, якщо потрібно. Ще можна додати кордіал (солодкий напій) з квіток бузини.

Бісквітний пудинг з крижовноком.

На 4 порції

• 75 г коричневого цукру
• 500 г агрусу
• 125 г вершкового масла
• 125 г цукрової пудри
• 2 яйця
• 125 г борошна

Змастіть маслом форму для пирога діаметром 20 см і викладіть на дно промаслений пергаментний папір. Рівним шаром насипте коричневий цукор і покладіть агрус.

Збийте розм'якшене масло і цукрову пудру до повітряного стану. Додайте збиті яйця і борошно. Викладіть тісто на агрус і випікайте при температурі 180 ° С 45 хвилин, поки пиріг не підніметься і зарум'яниться. Дайте охолонути і переверніть, щоб агрус виявився на верху пудингу.

На кущах дозрілий агрус висить і потребує нашої уваги. Багато агрус недооцінюють і рідко поповнюють запаси з цієї ягоди .. А дарма!Це просто криниця всіляких вітамінів.

Якщо порівнювати чорну смородину з агрусом, то в останньому набагато більше корисних речовин. Кілька століть тому в князівських садах і монастирях агрус називали «агрус», «криж», «Берсенєв» і «агрис».

На початку 18 століття голландський художник, будучи в Москві написав, що агрус можна цілком заслужено називати північним виноградом за його відмінний смак і велику широту його поширення.

У той час в селянських і поміщицьких маєтках агрус був досить популярним. Кількість кущів досягало тисячі! Урожай використовували, як десерт і переробляли в високоякісне вино. Але в двадцятому столітті з Америки прийшла біда - борошниста роса, яка сильно вразила кущі агрусу по всій країні. Пройшли десятиліття перш, ніж селекціонери вивели сорт агрусу, стійкого до цієї напасті.І з тих пір це джерело вітамінів не покидає наших садових ділянок.

Немає жодної садової культури, Що має таке розмаїття видів, як агрус. Він буває зелений, майже чорний, темно-червоний, світло-червоний, світло-зелений, білий, гладкий і «волохатий» і т.д. Але найкориснішим в медицині вважається, все ж, зелений агрус. Його можна назвати «доктором на дачі»! Всього лише одна жменя цих ягід попередить атеросклероз, допоможе при шлункових розладах і поліпшить склад крові.

Ягоди агрусу володіють яскраво вираженою жовчогінною і сечогінною властивостями. Їх застосовують при болях і резях в шлунку, при проносах і запорах, так як він нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту. Корисний агрус також при туберкульозі і після перенесених важких захворювань.

Якщо ви бажаєте отримати з ягід максимум корисних властивостей, А заодно і стрункість француженок, то краще за все їсти ягоди з куща, намагаючись не обривати ніжки, так як в них знаходиться дуже багато вітамінів.

Агрус - це криниця всіляких мінералів і вітамінів. Всього в 100 грамах цих ягід міститься 75 мг фосфору, 200 мг калію, 30 мг кальцію і близько 0,5 мг заліза.

У агрус вітаміну C набагато більше, ніж у вишні і малині, а за вмістом заліза він перевершує і сливу, і яблука.

Агрус містить речовини - пектини, які нейтралізують дію важких металів на кишечник. Це якість поширюється також на радіонукліди. Саме тому агрус рекомендований працівникам, які мають відношення до шкідливої \u200b\u200bсередовищу та населенню, які мешкали неподалік від атомних електростанцій.

З агрусу можна приготувати багато ягідних десертів. Наприклад, мармелад.

Зелений мармелад з агрусу

Інгредієнти:
- агрус - 1 кг
- цукор - 550г.

приготування:
Цей мармелад благородного смарагдового кольору чудово виглядає на десертному столі. Готувати його не складніше, ніж звичайний мармелад.
Візьмемо твердий, недозрілий агрус, складемо в каструлю і, додавши кілька ложок води, накриємо каструлю кришкою і поставимо на слабкий вогонь. Ягоди повинні стояти на вогні до тих пір, поки повністю не розваряться. Ягідну масу ретельно розтираємо крізь сито. Знову ставимо пюре на вогонь і уварюємо до половини початкового об'єму. Потім порціями додаємо цукор і, помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності. Готовність визначаємо за вагами. Маса отриманого продукту повинна становити 1 кг.
Отриманий продукт виливаємо в фаянсовий або емальований посуд, змочену водою. Коли мармелад застигне, треба розрізати його на кубики і посипати цукровим піском. Зберігайте мармелад в сухому і холодному місці.

Мармелад з агрусу і ківі

Інгредієнти:
- агрус - 750г
- цукровий сироп - 500г
- ківі (очищені) - 250г.

приготування:
Покласти агрус у велику каструлю, розім'яти. Додати цукровий сироп, залишити на 3 години. Дрібно нарізати ківі, змішати з агрусом, поставити варити. Перед тим, як розлити в банки, довести до кипіння

Агрус у власному соку

Інгредієнти:
- агрус - 1 кг
- цукор - 200г.

приготування:
Дві третини ягід наколоти, укласти в банки по плічка. Решта ягоди розпарити під кришкою з цукром і невеликою кількістю води, протерти крізь сито або друшляк, залити ягоди отриманим пюре і стерилізувати при 90 градусах банки 0.5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин, 3 л - 30 хвилин.

желе аґрусове

Інгредієнти:
- сік аґрусового - 1л
- цукор - 900г

приготування:
Сік аґрусового (без м'якоті) процідити, влити в емальований посуд, поставити на вогонь, прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого всипати цукор і уварити, помішуючи і постійно видаляючи піну, до готовності. Для ароматизації можна додати кілька лимонних скоринок і вийняти їх, коли желе буде готове. Готове желе гарячим профільтрувати через три шари марлі, розлити в прогріті сухі півлітрові банки. Наповнені банки не пастеризуємо закупорена. Зберігати в темному, сухому і прохолодному місці.

Желе з агрусу з додаванням лимона

інгредієнти:
1 кг агрусу, 1,25 л води, 1 лимон, цукор.

приготування:
З лимона віджати сік, агрус підготувати і нарізати половинками. У каструлю налити воду, лимонний сік, Викласти агрус. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Сито накрити муслінову тканиною (думаю, може підійти і марля), складеної в 6 шарів. Ягідну суміш перекласти в сито і залишити стікати (на ніч). Перемішувати не потрібно!
Визначити кількість стекла соку, на кожні 600 мл потрібно 500 гр цукру. Проваріть сік з цукром 5 хвилин на сильному вогні. Зніміть желе з вогню і відразу ж процідіть через дрібне сито. Потім його потрібно розлити по підготовлених банкам і закупорити, зберігати в прохолодному місці.

Желе з агрусу без відходів

Інгредієнти:
На 1 кг ягід потрібно 13 кг цукру

приготування:
1. Ягоди промити, бланшувати і, не видаляючи плодоніжок і чашолистків, пропустити через соковижималку.
2. Додати цукор і розмішати його до повного розчинення.
3. Розкласти по банках, накрити кришками. Зберігати в холодильнику.

Що залишилися після віджимання соку макуха залити холодною водою і довести до кіпенія.Сліть через сито сироп в іншу каструлю, додати цукор за смаком і прокип'ятити 2-3 хвилини. Зняти з вогню. вийде відмінний напій.

якщо любите кисіль, То розведіть в склянці холодної кип'яченої води 1 ст. ложку крохмалю і вилийте в киплячий напій, швидко розмішайте і відразу ж зніміть з вогню.

Джем з агрусу

Інгредієнти:
1 кг. агрусу
0.6 кг. цукру
100 мл. води

приготування:
1. Агрус переберіть, видаліть плодоніжки і помийте.
2. Дві частини (з трьох) ягід складіть в підходящу каструлю, влийте воду, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть до м'якості ягід 20-30 хвилин.
3. Гарячі ягоди пропустіть через м'ясорубку.
4. Пюре викладіть в широку каструлю з низькими стінками, додайте третину решти (цілого) агрусу. Доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи, 5 хвилин.
5. Тепер починайте додавати цукор, але не відразу, а частинами, щоб не перервати кипіння джему.
6. Варіть, поки цукор повністю розчиниться, приблизно 25 хвилин.
7. Гарячий джем відразу розливайте по банках.

Пюре з агрусу

Інгредієнти:
- агрус - 1 кг
- цукор (або мед) - 1 / 2-1 кг

приготування:
Зрілі ягоди агрусу перебрати, видалити плодоніжки, вимити в проточній воді і, безперервно заважаючи, розпарити в невеликій кількості води, після чого протерти через сито. На кожен кілограм отриманого пюре додати 1 / 2-1 кг цукру або меду, розмішати, довести до кипіння і киплячим розлити в банки. Ємності наповнити, доверху, запечатати герметично і потримати догори дном до повного охолодження вмісту.

пастила аґрусового

Інгредієнти:
- агрус (пюре) - 4 склянки
- цукор - 3 склянки
- яйце (білок) - 2 шт.

приготування:
Ще недозрілий зелений агрус уварюють в воді до м'якості і, відкинувши на решето, протирають гарячий. До цього пюре додають дрібний цукор і білки, і збивають якнайкраще, викладають в ящик.
Сушити пастилу в духовці при слабкому вогні і відкритих дверцятах 10 - 12 годин або на сонці. Готову пастилу нарізати шматочками і, обсипати цукровою пудрою. Скласти в чисті сухі скляні банки, герметично закрити пластмасовими кришками.

Смоква з агрусу

Інгредієнти:
- агрус - 1 кг
для сиропу:
- цукор - 2 кг
- вода - 300г.

приготування:
Ретельно промиваємо в холодній проточній воді відсортовані зрілі ягоди агрусу. Наллємо в емальований таз води на 2 пальці, складемо туди ягоди і почнемо кип'ятити на слабкому вогні,
постійно помішуючи до повного розм'якшення маси. Маса повинна зменшитися в об'ємі вдвічі проти первісного. У гарячому стані ягоди протираємо крізь сито, отримане пюре змішуємо з водою, в якій варився агрус, і знову уварюємо вдвічі.
Потім деко застилає пергаментним папером, змащуємо її поверхню рослинним маслом і заливаємо отриману масу. Сушимо пастилу в духовці при слабкому вогні і відкритих дверцятах 10-12 годин або на сонці. Готову пастилу наріжемо шматочками і, обсипав цукровою пудрою, складемо в чисті сухі скляні банки, герметично закриті пластмасовими кришками.

Повидло з агрусу

Інгредієнти:
- пюре з агрусу - 1 кг
- цукор - 600-800г.

приготування:
Плоди агрусу багаті на пектинові речовини, тому добре желируют. Однак агрус не відрізняється ароматом, а готова продукція з нього - кольором. При варінні повидла використовують характерну особливість агрусу - добре желіровать і додають до нього такі фрукти, як полуниця, малина, чорниця і ін.
Для варіння повидла відбирають плоди зі щільною м'якоттю, незрілі. Перед бланшуванням з них не видаляють плодоніжки і чашолистки. Ягоди варять, додавши в них невелика кількість води, до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім плоди протирають і отриману масу зважують. При варінні повидла з агрусу уварюється 0,4 л води з 1 кг протертої суміші, потім в суміш додають 0,6-0,8 кг цукру на 1 кг протертої суміші. Якщо в агрус додані інші фрукти з меншим вмістом пектинових речовин, то цукру потрібно менше.

Соус з агрусу до м'яса

Інгредієнти:
Агрус 500 г
Цукор 200 р
Часник 2 зубчики
Сіль ½ ч.л.
Мелений імбир пару пучок
Гвоздика кілька штук
Чорний мелений перець за смаком
Гострий червоний перець за смаком
Кориця пару пучок
Оцет 3 ст.л.

приготування:
Агрус промийте, зріжте хвостики.
Перекладіть агрус в каструльку, додайте цукор і поваріть 10 хвилин після закипання.
Додайте всі спеції, пропущений через прес часник і поваріть ще хвилин 10.
Готовий гарячий соус з агрусу розкладіть по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Переверніть банки верх дном і дайте їм охолонути до кімнатної температури.
Зберігайте соус з агрусу в темному НЕ теплому місці.

Соус з агрусу до м'яса

Інгредієнти:
- агрус - 200г
- борошно картопляна - 2 ч. Л.
- цукор - 2-3 ст. л.
- вино фруктове - 50г

приготування:
Агрус помити, залити невеликою кількістю окропу, зварити, протерти, додати картопляне борошно (розведену в 3 ложках води), цукор і вино, закип'ятити. В охолоджений соус можна додати жовток.

Соус з агрусу до солодких страв

Інгредієнти:
- агрус - 2 склянки
- яблучний сік - 3/4 склянки
- цукор, лимонна цедра, мигдаль, родзинки - за смаком

приготування:
Агрус перебрати, видалити плодоніжки, промити, дати воді стекти і прокип'ятити в яблучному соку, Додавши потім цукор, цедру. Прикрити кришкою і тушкувати до м'якості. Зняти з вогню, збити і в охолодженому вигляді подати до солодких страв або яблучному пирогу (або пудингу). За смаком можна покласти подрібнений мигдаль або родзинки.

чатні аґрусового

Інгредієнти:
- агрус - 1.5кг
- ріпчаста цибуля - 0.5кг
- цукор - 0.5 кг
- імбир - 50г
- пекучий червоний перець - 1/4 ч. Л.
- часник - 1 головка
- 3% -ного оцту - 1 л
- вода - 2 склянки

приготування:
Агрус (краще великого зеленого, самого кислого) кілька разів промити, ретельно вирізати вусики і квітконіжки. Цибулю нарізати дрібно кубиками. Всі компоненти перемішати, залити оцтом і варити на дуже слабкому вогні 2,5 години до утворення рівної, сметаноподібної маси. Для цього виду чатні можна також використовувати недостиглі антонівські яблука, попередньо очистивши їх від шкіри, насіння і серцевини (зважується тільки чиста маса ягід і фруктів після їх очистки).

маринований аґрус

Інгредієнти:
На 0,5 кг ягід: 0,5 л води, по 1 ст. ложці солі, цукру і 9% -ного оцту, лавровий лист, пару горошин чорного перцю і 1 горошина запашного, 2 гвоздички, трохи кориці, якщо є кардамон, насіння кмину або кінзи по чуть-чуть.

приготування:
1. Незрілі, зовсім ще зелені ягоди агрусу очистити від плодоніжок і чашолистків, вимити, дати стекти воді.
2. Кожну ягоду наколоти виделкою.
3. Ягоди бланшувати в киплячій воді в друшляку.
4. Друшляк вийняти, дати стекти воді, скласти ягоди в підготовлені банки і відразу ж залити киплячим сиропом.
5. Для приготування сиропу в каструлю з водою опустити всі спеції, сіль і цукор, прокип'ятити 5-6 хвилин, зняти з вогню, влити оцет, розмішати і залити ягоди.
6. Загорнути, перевернути на кришку і остудити під ковдрою.
Зберігати при кімнатній температурі. Точно так само можна маринувати чорну смородину, фізаліс, гриби, буряк, морква, томати, перець, огірки. Використовують такі маринади в невеликих кількостях в якості пікантних добавок до гарнірів для других страв або для закусок. Відмінна, до речі, закуска під горілку!

Примітка: для тих, хто любить більш гострі приправи, можна збільшити дозу оцту до 3-6 ложок оцту і, відповідно, треба брати таку ж кількість цукру, як і раніше залишаючи солі всього одну ложку.

Асорті з маринованих ягід

Інгредієнти:
- Агрус - 1.7 кг
- вишня - 1.7 кг
- чорна смородина - 1.8 кг.
для маринаду:
- вода - 4.5 л
- оцет 9% -ний - 200 мл
- сіль - 75 г
- цукор - 125 г, лавровий лист (або листя чорної смородини) -2-5 шт.
- рослинне масло - 200 мл.

Приготування:
Ягоди миють, видаляють плодоніжки і укладають в банку. Заливають підготовленим маринадом і щільно закупорюють.
Щоб на поверхні маринаду не утворилася цвіль, налийте тонкий шар рослинного масла.Хранят мариновані ягоди в прохолодному приміщенні.

агрус солоний

Інгредієнти:
- вода - 1 л
- сіль - 4 ч.л.

приготування:
Агрус миють, видаляють плодоніжки і укладають в посуд з широким горлом. Готують розсіл (розчиняють сіль у воді і доводять до кипіння), охолоджують його. Потім холодним розсолом заливають агрус, накривають серветкою і придавлюють гнітом. Посуд з агрусом ставлять в холодне місце. Через 1.5-2 місяці агрус готовий до вживання.

Агрус з кропом і часником

інгредієнти:
- агрус - 500г
- кріп - 250г
- часник - 250г.

приготування:
Кислий агрус пропустити через м'ясорубку разом з кропом і часником. Скласти в банку і поставити в холодне місце. Використовувати як приправу до м'ясних страв, додавши цукровий пісок за смаком.

Компот з агрусу

Інгредієнти:
на літрову банку буде потрібно всього 03 склянки ягід і 025 склянки цукру, причому ті, хто не люблять цукор, можуть обмежитися 1 ст. ложкою з невеликою гіркою.

приготування:
1. Ягоди звільнити від плодоніжок і чашолистків, вимити, бланшувати і скласти в стерильну банку.
2. Залити киплячим цукровим сиропом (на 0,75 л води 0,25 склянки цукру).
3.Сразу же закатати, перевернути на кришку і остудити під ковдрою.
Зберігати при кімнатній температурі.

Квас з агрусу

Інгредієнти:
- вода - 10 л
- агрус - 2 кг
- мед - 1 стакан
- дріжджі - 20-30г.

приготування:
Процес приготування квасу з агрусу досить складний, і тому готували такий квас рідко, в основному для тривало хворіють і видужуючих.
Зібрані ягоди ретельно вимити, витримати в кошиках і ящиках 1-2 діб, залити водою і довести до кипіння. Після цього ягоди розчавити в діжці або кориті за допомогою дерев'яного маточки. Залити водою, процідити і використовувати для приготування квасу з додаванням меду і дріжджів.

Наливка з агрусу

Інгредієнти:
Агрус 4 склянки
Цукор 4 склянки
Горілка 4 склянки (+/- залежно від бажаної міцності)
Вода (в залежності від бажаної міцності)

приготування:
Засипаємо вказану кількість ягід агрусу в більшу (на 3 літри) банку. Туди сипем 4 склянки цукру. Горілка йде в третю чергу. Кількість останніх двох інгредієнтів насправді довільне. Додавайте на власний розсуд, але не менше склянки.

Закриваємо банки кришками і витримуємо півроку надійно захищеному від сонця місці. Тільки не забудьте про свою наливку, і провідувати її. Сигналом про готовність стане зібрався на дні осад. Зціджуємо заграла рідину, відокремивши її від ягід. Розливаємо отриманий напій з ароматом і смаком агрусу, по стерилізованим пляшечка. Закриваємо пляшки, додаємо в свої запаси. (Для іншого об'єму інгредієнти можете збільшити після першого приготування - в процесі приготування зрозумієте норму)

Ягідний оцет з агрусу

Для його приготування найбільше підходить агрус, але можна використовувати і білу або червону смородину, вишню і, взагалі кажучи, будь-які ягоди.

1. Літрову ємність наполовину заповнити знятими з куща немитими ягодами агрусу.
2. Додати 3-4 ст. ложки цукру, налити 0,5 л холодної води, заткнути ватяним тампоном або зав'язати чистою ганчіркою.
3. Поставити на бродіння в тепле місце (з температурою не нижче 20-22 ° С).
4. Через 3 місяці процідити через сито, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в холодильнику.

Ну і звичайно, як же без варення?

агрусового варення варто дещо відособлено в загальному ряду домашніх варений, особливо на столах у громадян великих міст він досить рідкісний гість, їм дуже приємно дивувати заглянули до вас гостей, вони ставляться до нього як до чогось - то дуже екзотичного.

А адже в давні часи варення з агрусу було завсідником зимових чаювань в наших будинках. Про користь самих плодів, буквально ходять легенди, геронтологи стверджують, що активне вживання агрусу значно подовжує життя і омолоджує організм. Великий вміст в плодах агрусу вітаміну С, Р - активних речовин, заліза, каротину, міститься навіть такий рідкісний вітамін В9, кількість якого в плодах збільшується в міру наростання їх стиглості.

У всіх пропонованих способах варіння листках варення, зберігається максимальна кількість вітамінів, часто варення з агрусу варять з додаванням інших ягід. Особливим делікатесом є агрусового варення з мигдальними кісточками всередині кожної ягоди, багато такого варення, зі зрозумілих причин, не навариш, але невелику партію все ж приготувати можна. (Нижче рецепт варення з молдавською)

Цілі ягоди з варення, можна використовувати для прикраси тортів, а також в якості повноцінних інгредієнтів у фруктових салатах. цікавою особливістю листках варення є те, що воно надзвичайно різноманітно по зовнішнім виглядом, Що залежить як від способів приготування варення, так і від використовуваних сортів плодів, а також від ступеня їх стиглості.

Але треба зауважити, що приготування листках варення, досить витратне, за часом, захід, який, звичайно ж, варто того, просто необхідно скорегувати свої плани. Отже,

Варення з агрусу - підготовка посуду

Для приготування варення з агрусу слід брати вичищені з содою емальовані каструлі - емаль не буде взаємодіяти з ягодами в процесі варіння.

Скляні банки, в які буде заходити варення, також слід вичистити з содою, а потім прокип'ятити. Закривати таке варення слід бляшаними кришками.

Варення з агрусу «Царське»

Інгредієнти:
400 гр агрусу, горілка або спирт, 800 гр цукру, 1 склянка води, вишневе листя

приготування:
Незрілий агрус звільнити від насіння, промити водою і залити спиртом на 50-60 хвилин. Потім відкинути на друшляк. В окремій каструлі закип'ятити вишневе листя 2-3 рази, цією водою промитий агрус, потім обполоснути його холодною водою. Цукор з водою закип'ятити, всипати в цей сироп агрус, закип'ятити 3-4 рази, кожен раз потрібно знімати варення з вогню на пару хвилин. Потім доварити варення на маленькому вогні до готовності.

Варення з агрусу

Інгредієнти:
- 1 кг ягід,
- 1 кг цукру,
- 1 стакан води,
- 0,25 ч. Ложки ваніліну

приготування:
1. Ягоди очистити від чашолистків, наколоти і поставити в холодне місце на 4-6 годин.
2. Зварити сироп, опустити в гарячий сироп холодні ягоди і струснути, щоб вони поринули одночасно.
3. Зняти з вогню і повністю остудити.
4. Холодний сироп злити, поставити на вогонь і знову довести до кипіння.
5. Знову занурити ягоди в сироп, довести до кипіння і повністю охолодити.
6. Обережно вийняти ягоди по одній, сироп знову нагріти, занурити в нього ягоди. Довести до кипіння і варити 30-35 хвилин.
7. У готове варення додати ванілін або ванільний цукор.
Розкласти в холодному вигляді по банкам. Зберігати в прохолодному місці.

Варення з агрусу класичне

Цей рецепт ароматного варення з агрусу досить клопіткий. Зате варення виходить густе і дуже смачне.

Для його приготування потрібно 1,5 кілограма цукру на кожен кілограм свіжих ягід.

1. У каструлю необхідно додати воду і приблизно 10 штук свіжого листя вишні і хвилин 5 прокип'ятити їх - це дозволить агрусу зберегти зелений колір.
2. Потім листя витягують, а отриманий відвар використовують для приготування цукрового сиропу 40-відсоткової концентрації. Тобто в 700 мілілітрів води додають півкілограма цукру і кип'ятять відвар до його повного розчинення.
3. У профільтрований сироп, температура якого повинна дорівнювати приблизно 80 ° С, необхідно помістити очищені і вимиті ягоди. У такому вигляді їх необхідно вистоювати 5 годин.
4. Безпосередньо сам процес варіння варення з агрусу відбувається в чотири прийоми - після кожного варива необхідно дати варення настоятися не менш 5 годин. Перед кожною варінням ягоди слід витягати з сиропу і додавати приблизно по чверті кілограма цукру (що залишився після приготування сиропу цукор необхідно розділити на 4 частини). Після додавання цукру сироп потрібно прокип'ятити хвилин 10, потім помістити в сироп ягоди і витримувати на вогні близько 5 годин.
5. Під час самої останньої, четвертої варіння, варення слід уварювати до готовності. А під кінець додати в агрусового варення ванілін з розрахунку на кілограм варення 50 міліграмів ваніліну. 6. Готове варення, ще в киплячому стані, необхідно розфасовувати в сухі гарячі банки і герметично закупорити їх. Потім необхідно перевернути банки шийкою вниз і охолоджувати.

Варення з агрусу з малиною

Інгредієнти:
700 грам агрусу і 300 грам малини, 1,5 склянки води і 1,25 кілограма цукру.
Готується варення з агрусу так:

приготування:
1. Необхідно зробити цукровий сироп, використовуючи весь цукор на півтори склянки води.
2. Безпосередньо в киплячий сироп слід опустити ягоди агрусу і малини. Варити їх потрібно за один прийом.
3. Готове варення розлити в заздалегідь простерилізовані банки і закатати кришками.

Варення з агрусу з волоськими горіхами (Молдавське)

Зокрема, на кілограм агрусу слід використовувати приблизно півтора кілограма цукру, півтори склянки води і близько 100 ядер волоських горіхів.

приготування:
1. Великі тверді ягоди агрусу необхідно вимити, видалити шпилькою насіння через бічний надріз. Паралельно слід приготувати цукровий сироп.
2. Ядра волоського горіха слід злегка підсмажити на сковороді, а потім - дрібно нарізати. Саме такими горіхами і необхідно акуратно начинити ягоди агрусу.
3. Отримані ягоди агрусу з начинкою слід залити гарячим цукровим сиропом. Після чого все це довести до кипіння. А потім, годин на 8-10 поставити в холодне місце.
4. Потім варення знову потрібно поставити на вогонь і доварити до готовності.

Варення з агрусу з апельсинами

Для приготування на кожен кілограм агрусу потрібно кілограм цукру, а також 1 апельсин.

приготування:
1. Вимиті ягоди агрусу і очищений апельсин необхідно пропустити через м'ясорубку (можна використовувати і соковижималку).
2. В отриману масу слід додати цукор, потім трохи нагріти, але не допускати процесу кипіння, тільки лише, щоб розчинився цукор.
3. Отримане варення можна закривати - його залишилося лише розкласти в підготовлені банки.

**********************************************

Варення з агрусу - корисні поради досвідчених кулінарів

Для збереження пляшкового кольору ягід в варення, необхідно при приготуванні цукрового сиропу додати в холодну воду штук 10 свіжих вишневих листя. Прокип'ятити їх хвилин 5 і прибрати. А потім вже додавати і самі ягоди. Такий нехитрий прийом дозволить залишатися варення зеленим.