З чим п'ють напівсолодкі вина. З чим пити червоне сухе вино?

Правильно підібрана закуска дозволить повною мірою відчути букет смаку хорошого вина. Від того, з чим вживати вино, також буде залежати загальний стан після прийому їжі, так як з деякими продуктами вино поєднується погано.

Нижче розглянемо перелік рецептів, з чим краще пити вино.

Чим прийнято закушувати вино

Перелік варіантів, з чим п'ють вино, буде в першу чергу залежати від типу даного напою - біле або червоне, сухе, кріплене, і так далі.

Загальним принципом вибору рецептів закусок до вина є виключення продуктів, смак яких здатний перебити аромат вина. Зокрема, не варто вживати вино разом зі стравами, що володіють вираженим присмаком оцту, так як в цьому випадку аромат вина буде повністю заглушений.

Зі списку того, з чим п'ють вино, багато сомельє рекомендують виключити горіхи. Зокрема, це стосується вин з тонким ароматом, переважно - сухих.

До загальним принципам підбору рецептів закусок для вина можна віднести поєднання вин з простим смаком з вишуканими стравами, і вин, що володіють складним букетом аромату з позбавленими яскраво вираженого смаку закусками.

З універсальних рекомендацій, з чим вживають червоне сухе вино або червоне напівсолодке, можна назвати різні страви з червоного м'яса, відповідно, різні види білого вина - поєднуються зі стравами з білого м'яса, риби.

До числа продуктів, з чим можна пити вина незалежно від виду, відносяться різні види сирів.

Чим закушувати червоні вина

Закуски до червоного вина в основному являють собою різні страви з м'яса, переважно - червоного. До цього списку можна віднести наступне:

• різні види печені з дичини,
• страви італійської кухні (піца, лазанья, спагеті, паста)
• страви іспанської кухні (паелья, хамон, тапас),
• шашлик,
• овочі гриль,
• смажене червоне м'ясо.

Більш детально перелік варіантів, з чим краще пити червоне вино в залежності від його виду, буде розглянуто нижче.

Чим закушувати червоне сухе вино

Щодо поєднання з різними типами продуктів даний тип вина є одним з найвибагливіших.

До числа того, з чим п'ють червоне сухе вино, відноситься значний перелік м'ясних страв, в тому числі - з гострими спеціями, наприклад:

• піца,
• сашимі,
• паста,
• страви з смаженого м'яса.

Також до переліку того, з чим п'ють червоне сухе вино, відносяться різні ковбаси, в тому числі - копчені з прянощами.

Чим закушувати червоне напівсолодке вино

З того, з чим краще пити червоне напівсолодке вино, в першу чергу варто назвати страви з дичини та птиці (наприклад, курки або качки). Щодо того, чи підходить в якості закуски до червоного напівсолодкому провину риба існують різні думки. Згідно ряду рекомендацій, з даним типом вина можна вживати жирні сорти риби. Також до числа того, з чим п'ють червоне напівсолодке вино, відносяться різні морепродукти (наприклад, креветки під соусом), ковбасні вироби і сири.

Чим закушувати червоне десертне вино

Виходячи з назви, до списку того, з чим краще пити даний вид вина, відносяться різні види десертів. До даного переліку можна віднести фрукти, солодку випічку, морозиво та інші види солодощів.

Чим закушувати червоне кріплене вино

До числа того, чим закушують червоне вино, відносяться різні види червоної риби, з якої найбільшою популярністю користується тунець. Через наявність досить яскраво вираженого смаку до даного типу вина можна подавати в якості закуски також горіхи і будь-які види фруктів.

Солодкі десерти також відносяться до переліку того, з чим п'ють червоне вино. Основною вимогою буде менша вираженість смаку десерту в порівнянні з самим вином.

Чим закушувати біле вино

В якості закуски до білого вина відмінно підійдуть такі варіанти:

• всі види морепродуктів (омари, кальмари, мідії),
• риба,
• страви з птиці,
• страви з телятини.

Також до цього переліку можна включити нежирні види ковбас і салати.

Чим закушувати біле сухе вино

До того, чим закушують біле вино, в першу чергу можна віднести рибу і овочі. З метою більш повного відчуття смаку, як подається страви, так і вина, рекомендують більш кисле вино поєднувати з більш жирною рибою. До даного типу вина м'ясо переважно не подають, але в ряді випадків допускається поєднання зі стравами з білого м'яса.

Чим закушувати біле напівсолодке вино

В першу чергу до того, чим закушують біле напівсолодке вино, відносяться різні види сирів. Сюди ж можна віднести борошняні вироби, різні солодощі (Печиво, морозиво), фрукти і нежирні сорти ковбас. Вимоги будуть аналогічні висуваються до закусок до червоного сухого вина - щоб смак страви не перебивав аромат вина.

Чим закушувати біле столове вино

В якості закуски до даного типу вина зазвичай використовують страви з морепродуктів і риби, страви з птиці, а також борошняні вироби.

Чим закушувати плодово-ягідні вина

Виготовлення в промислових обсягах вина з сировини, відмінного від винограду, на даний момент поступається за популярністю класичного продукту. У той же час, виготовлені з ягід і інших фруктів вина мають своє коло любителів, що вимагає наявності правил вживання даного виду алкогольного напою.

Фактично, технологія приготування даного типу вина ідентична використовуваної для класичного типу цього напою. Тому закуски до плодовим винам можна вживати аналогічно типам виноградних вин.

Рецепти закусок до вина на швидку руку

До переліку швидких закусок для вина можна віднести різні види бутербродів (наприклад, з червоною рибою або сиром).

з оригінальних простих рецептів можна приколоти шпажкою до крекеру кубик сиру і виноградинку.

До числа найбільш простих і універсальних рецептів закуски можна порадити сирну нарізку, виноград і горіхи (наприклад, кешью або мигдаль).

А чим ви любите закушувати вино? які оригінальні рецепти закусок до вина знаєте? Поділіться своїми знаннями і секретами з нами і нашими читачами.

08 квітня 2017 399

Вино як напій відомий давно. Сьогодні в будь-якому спеціалізованому магазині можна знайти безліч винних стелажів. Як і у будь-якого іншого алкогольного напою, у червоного вина є свої різновиди, правила і рекомендації: як правильно пити, з чим і коли.

Правила вживання

У давнину цей напій називали даром богом і тому існували особливі правила його вживання, які часто перетворювалися в цілі ритуали. Існують такі правила і сьогодні. Саме вони допомагають в повноті насолодитися смаком хорошого вина. Виділяють наступні важливі моменти:

1. Кожен вид вина необхідно їсти з певною закускою;
2. Червоні вина (крім кріплених і напівсолодких) можна розбавляти, але слідувати чітким правилам: тільки кип'яченою водою; води обов'язково повинно бути більше; найкраща пропорція - це 1 частина алкогольного напою і 3 частини води;
3. Зберігати пляшки необхідно в горизонтальному положенні і в прохолоді;
4. Кріплені вина краще вживати при температурі 15-18 ° С, десертні - охолодженими;
5. Кожен вид вина необхідно пити зі спеціальних келихів. Для кожного виду вони свої;
6. Пити до дна зовсім не потрібно, це той напій, який смакують, а не напиваються їм;
7. Пляшку не відчиняють, вибиваючи пробку ударом, це треба робити штопором, акуратно угвинчуючи його в пробку і повільно витягуючи;
8. Напій треба відкривати безпосередньо перед вживанням.

Щоб смак вина розкрився повністю і його можна було ясно відчути, треба пити його наступним чином:

1. Спочатку піднести келих до світла і насолодитися кольором напою;
2. Вдихнути його аромат на повні груди. хороше вино пахне виноградом, а не дріжджами;
3. Покрутити келих, щоб напій наситив кисню;
4. Змочити верхню губу, зробити невеликий ковток і підтримати вино на кінчику язика;
5. Відкрити рот, впустити кисень і тільки потім ковтнути.

Купувати варто якісне вино, не варто економити. А до хорошого напою коштує підібрати правильну закуску.

З чим п'ють червоне вино

Солодке і напівсолодке

Солодкі і напівсолодкі вина відрізняються гарним насиченим кольором, квітково-фруктовим ароматом і свіжістю. Вони найкраще гармоніюють з солодкими десертами, тому їх можна поєднувати з:

• шоколадом (крім чорного);
• печивом;
• фруктами, крім кавуна і дині (вони занадто водянисті);
• будь-який випічкою, включаючи тортики і тістечка з кремами.

Подавати такі вина можна до будь-якого званому обіду або романтичної вечері.

Сухе вино

Цей вид називається ще столовим вино, оскільки воно прекрасно поєднується з м'ясними стравами, рибними і будь-якими м'ясними закусками. Саме його прийнято пити під час щільного обіду. Найчастіше в якості закуски подають:

• рибні або м'ясні тарталетки;
• шинку або ковбасу;
• будь-які страви з м'яса (свинина, яловичина або птах);
• тверді сорти сирів;
• супи;
• страви з бобових;
• стейки або шашлики;
• солодкі фрукти (персики, манго, груші).

Головне правило цього вина - їсти разом з ним таку закуску, смак якої б контрастував з напоєм.

З чим краще пити

Оскільки головна відмінність напівсухого вина - це невелика кількість цукру і злегка кислий смак його необхідно подавати не тільки з м'ясними закусками, а й овочевими. До нього чудово підійдуть:

• будь-смажене м'ясо;
• овочеві страви (особливо спаржа, артишоки і гриби);
• паштети;
• м'ясні закуски (шинка, буженина, ковбаси);
• тверді і пікантні сири.

Це вино підійде до будь-якого прийому їжі і в поєднанні з правильною їжею благотворно вплине на травний тракт.

Яка закуска не підходить до вину

Деякі продукти геть перебивають смак вина і не дозволяють відчути його повністю. Тому готуючи закуски до цього напою варто уникати:

• будь-яких горіхів. Вони мають сильний смак і повністю забивають будь-які інші;
• страв, в яких є оцет. У тому числі і салати з заправкою з будь-якого виду оцту;
• тістечок або тортів, в яких дуже жирний крем;
• чорного шоколаду;
• гострих страв.

Крім цього списку продуктів і страв, також не варто палити перед або вчасно вживання цього напою. Нікотин не сприяє розкриттю смаку вина, а дим від сигарет завадить відчути неповторний аромат.

Чи можна пити вино в пост

Піст - це унікальний час для того, щоб відволіктися від життєвої суєти і зайнятися духовним і фізичним здоров'ям. Вже давно доведено користь від тимчасового утримання в їжі, але що щодо утримання від червоного вина?

Під час посту необхідно утримуватися від вживання тваринної їжі. Їсти можна тільки рослинну їжу, способи приготування якої протягом тижня відрізняються. Відносно напоїв існують такі правила:

1. У перші два дні намагатися нічого не пити взагалі;
2. У наступні дні дозволяється вживати воду;
3. З алкогольних напоїв в пост дозволено тільки червоне виноградне вино;
4. Червоне вино можна пити по суботах і неділях;
5. Не можна вживати цей напій концентрованим - його необхідно розбавляти водою у співвідношенні 3: 1, тобто на одну частину вина необхідно додавати три частини води;
6. Вживається напій для кращого самопочуття і пити його необхідно в дуже малих кількостях.

Якщо людина дотримується суворого посту перед великими церковними святами, То він може вживати лише розбавлене червоне вино по вихідним і в невеликих кількостях.

Червоне сухе вино має бути кімнатної температури, не нижче 16оС. Його наливають в опуклі келихи на тонкій ніжці середньої висоти. Червоні вина ідеально підходять для страв з червоного м'яса, їх яскравий смак доповнює сильний запах і насичений м'ясний смак смаженої баранини, яловичини. Його прийнято пити з стравами-гриль або шашликом. Червоне сухе вино не дуже добре поєднується з білим курячим м'ясом - воно занадто ніжне в порівнянні з терпким смаком напою. Хоча з іншого птахом, особливо смаженої дичиною, вино відмінно п'ється. Також гарні разом з ним паштети і страви з гострого фаршу.

поєднання червоного столового вина з рибою вважається не класичним і не однозначним, але деякі знавці цінують його за цікавий смаковий ансамбль. Але вибирати рибу потрібно обережно - бажано взяти жирного лосося, тунця або морську форель.

Червоне сухе вино можна пити майже з будь-якими сирами, особливо з нежирними видами. Всі страви з сиром в складі можна поєднувати з цим вином: лазанью, спагетті, піцу. Для більш легкої трапези з вином підійдуть стиглі солодкі фрукти - персики, нектарини, груші, сливи.

Можливо поєднання сухого вина з яєчними стравами, також іноді його п'ють з супами, але легкі бульйони не підходять - це повинні бути насичені супи з великою кількістю жиру.

Чим гостріше і пікантні блюдо, тим краще поєднується з ним червоне сухе вино, тому воно чудово підходить до трапез в мексиканському або індійському стилі. Але не варто занадто захоплюватися пряної їжею: чим більше ароматів і відтінків смаку в страві, тим складніше відчути смак самого вина.

З чим пити біле напівсолодке вино?

Білі напівсолодкі вина, навпаки, відмінно підходять до рибі - жоден поціновувач хорошого алкоголю або гурман не відмовиться від поєднання трохи прохолодного білого напою з м'якою рибою під гоструватим соусом. Ідеально для нього біле ніжне м'ясо: птах, телятина. Це вино можна пити і з темним м'ясом, особливо з дичиною, але для шашлику з баранини, свинини або яловичини краще вибрати червоне. Біле напівсолодке вино - відмінний вибір для будь-якої страви зі сметанним соусом, цей напій чудово доповнює його ніжний вершковий смак.

Добре біле вино з легкими негострими сирами, ковбасами, морепродуктами, паштетом з гусячої печінки, десертами. Дуже важливо підбирати для білого напівсолодкого вина легкі, не надто гострі і не пряні страви, так як це напій з тонким ароматом, який легко затьмарюється запахами різних приправ.

Кілька слів про заборони

Але почнемо ми, мабуть, з їжі, яку вкрай небажано вживати разом з вином, якщо тільки ви не прагнете остаточно приглушити його смак.

Страви, в яких яскраво відчувається оцет, наприклад різноманітні салати, категорично не поєднуються з вином.

Ще одне табу - горіхи. Смакові рецептори язика повністю переключаються на смак горіха, практично не реагуючи ні на що інше, в тому числі і на вино.

До речі, якщо вже мова зайшла про заборони, постарайтеся не курити, коли у вас в руках келих з вином. Тютюновий дим абсолютно не поєднується з винним ароматом, а присмак нікотину не дасть, як слід, відчути напій.

Основні правила підбору їжі до вина

Незважаючи на десятки і сотні сортів, щодо їжі діє просте правило: до страв зі складним смаком потрібно подавати прості вина, І, навпаки, до вишуканих вин пропонувати позбавлену яскраво вираженого смаку закуску. Іншими словами, якщо ви готуєте на вечерю щось таке, або збираєтеся в гості, точно не знаючи, чим вас там будуть пригощати, візьміть пляшку червоного і білого сухого столового вина.

Існують ще одне правило, в якому, правда, є досить винятків. У найбільш простій формі воно звучить так: червоні вина поєднуються з червоним м'ясом, білі - з білим.

Практично всі вина чудово гармонують з сирами.

Детальніше про колір вина і їжі

Червоне вино

Червоне вино поєднується з великою кількістю м'ясних гострих страв, з різноманітними сирами, з смаженим м'ясом.

Його спокійно можна вживати разом з піцою, макаронами, фруктами і ягодами. Нерідко до червоного вина подають суші, а також сьомгу і форель.

Біле вино

Для білого вина підійдуть практично всі морепродукти (устриці, омари, мідії), риба, ікра, м'ясо птиці і телятина.

Крім того, біле вино добре поєднується з нежирними ковбасами, різними салатами і навіть першими стравами (хоча супи, як правило, вином не запивати).

Рожеве вино

Морепродукти, десерти, холодні м'ясні закуски - це стихія рожевих вин.

Напівсолодкі і солодкі вина

Все сказане вище в першу чергу справедливо для сухого вина. Солодкі і напівсолодкі сорти прийнято подавати до десертів, фруктів, шоколаду, печива, морозиву.

Шампанське та ігристі вина

Шампанське можна подавати практично до будь-якої їжі, їм чудово відкриваються урочисті обіди. Само собою, шампанське і напівсухі ігристі вина часто стають частиною десерту.