Кляр - це не густе тісто, в яке умочують м'ясо, шматочки риби, овочів і потім їх обсмажують.

В результаті виходить, що всередині виявляється ніжний соковитий шматочок, а зверху хрустка скоринка. Що-небудь приготоване в клярі - завжди святкове блюдо. І на столі виглядає дуже вишукано, і смак має приголомшливий.

Будь-яка риба, запечена в клярі, стає апетитною і ароматною. Давайте розглянемо з вами кілька рецептів приготування риби в клярі.

Риба в сирному клярі

Риба в цьому клярі виходить дуже смачна і досить ситна.

Інгредієнти:

• філе риби - 200 г
• майонез - 3 ст. ложки
• яйце - 4 шт.
• твердий сир - 100 г

приготування:

Спосіб приготування риби в клярі досить простий. Сир натираємо на крупній тертці, змішуємо з яйцями і майонезом. Все ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець і борошно. Все знову перемішуємо. Беремо філе риби, ріжемо на невеликі

шматочки, мачає кожен в сирний кляр і обсмажуємо з обох сторін на сковороді. Як тільки помітите, що з'явилася гарна скоринка, значить все, страва готова. Викладаємо шматочки риби на серветку, щоб стік весь зайвий жир. Потім викладаємо на красиву тарілку і подаємо до столу.

Риба в картопляному клярі

Інгредієнти:

• картопля - 3 шт.
• яйце - 1 шт.
• борошно - 2 ст. ложки
• сіль за смаком

приготування:

Картопля моєму, чистимо і тремо на крупній тертці. Додаємо в картопляну суміш яйце, борошно і сіль. Беремо філе риби, ріжемо на невеликі шматочки і паніруємо в картопляному «ковдрі», міцно притискаючи кляр до риби, і смажимо з обох боків на олії.

Рецепт смаженої риби в молочному клярі

Інгредієнти:

• молоко - 400 г
• яйце - 6 шт.
• сіль за смаком
• рослинне масло - для смаження
• рибне філе - 1,5 кг

приготування:

Беремо молоко, трохи підігріваємо і

додаємо яєчні жовтки, сіль, рослинне масло, борошно і гарненько збиваємо все. Потім акуратно вводимо в кляр збиті в пишну піну білки і дуже обережно перемішуємо. Рибу ріжемо на шматочки, мачає в кляр і обсмажуємо з двох сторін до появи рум'яної скоринки.

Риба, запечена в пивному клярі

Інгредієнти:

• борошно - 100 г
• яйце - 1 шт.
• світле пиво - 150 мл
• рослинне масло - 2 ст. ложки
• філе риби - 500 г

приготування:

Борошно просіваємо і вводимо акуратно яєчний білок. Потім додаємо пиво і рослинне масло. Не лякайтеся, що кляр вийшов дуже рідким. Рибу ріжемо на шматочки, мачає в кляр і обсмажуємо з двох сторін. Риба в пивному клярі виходить дуже ніжною, немов у мереживі.

Рецепт червоної риби в клярі по-китайськи

Інгредієнти:

• яйце - 1 шт.
• крохмаль кукурудзяний - 2 ст. ложки
• філе червоної риби - 0,5 кг

приготування:

Як же приготувати

червону рибу в клярі? Яйце гарненько збиваємо, додаємо кукурудзяний крохмаль і солимо за смаком. Рибу ріжемо на шматочки, мачає в цей кляр і обсмажуємо з двох сторін на дуже сильному вогні. До речі, в цьому клярі дуже смачними виходять мариновані курячі крильця.

Риба в білковому клярі

Інгредієнти:

• яйце - 4 шт.
• борошно-3 ст. ложки
• вода - 1 ч. ложка

приготування:

Цей кляр найніжніший з усіх описаних вище рецептів. Збиваємо гарненько яєчні білки з сіллю, додаємо борошна, води і гарненько перемішуємо. Кляр повинен вийти такий консистенції як на рідкі млинці. Рибу ріжемо, мачає в цей кляр і обсмажуємо з обох сторін. До риби в будь-якому клярі можна подати дуже смачний часниковий соус, який відмінно підкреслить смак страви. Готується він так: майонез в рівних частках змішуємо зі сметаною, додаємо дрібно порізаний часник, зелень і тертий на крупній тертці солоний огірок. Все ретельно перемішуємо і

Хочете навчитися готувати таку рибу в клярі, яку сміливо можна буде зарахувати до розряду делікатесів? Соковиту, ніжну, в повітряної хрусткій скоринці? Впевнена, саме про таку рибку ви і мрієте. І я вам зараз розповім, як зробити дивовижно смачний кляр. Він універсальний. Підійде і для овочів, і для курячого філе, І навіть (не дивуйтеся) для докторської ковбаси, якщо потрібно організувати швидкий і незаяложений перекус. Але, звичайно, найсмачніше виходить риба в клярі, покроковий рецепт якої я хочу вам запропонувати. Рекомендую для риби в клярі брати саме сорти риби з невеликою кількістю кісток, такі як пеленгас або суду, і тоді ніщо не завадить вам насолодитися відмінним смаком рибки в клярі. Готується вона дуже швидко - потрібно всього п'ять хвилин на одну порцію. За рахунок мінімальної теплової обробки в рибі по максимуму зберігаються корисні речовини.

Інгредієнти:

• свіжа морська риба (я використовувала судака) - 1 кг,
• 150 г борошна,
• 100 г сметани будь-якої жирності,
• 1 яйце,
• ½ чайн. ложки розпушувача,
• 1 зубчик часнику,
• 50 г свіжого кропу,
• сіль, чорний перець - за смаком,
• спеції для риби,
• соняшникова рафінована олія - \u200b\u200b100 мл

Як приготувати рибу в клярі

1. Підготуйте всі інгредієнти. Зелень помийте і просушіть, яйце помийте (це робиться, щоб уникнути зараження сальмонелою), борошно просійте через сито для легкості клярі.

2. Помістіть в широку миску борошно, сметану, розпушувач, спеції, подрібніть будь-яким способом часник, розбийте яйце. Свіжий кріп дрібно поріжте і додайте до решти інгредієнтів.

3. Перемішайте кулінарним віночком до однорідного стану. Для цієї мети можна скористатися занурювальним блендером або кухонним комбайном.

4. Очистіть рибу від луски і кісток, видаліть плавники і хребет. Поріжте рибу на однакові довгасті шматочки не великого розміру товщиною 1-2 см. Це необхідно, щоб риба в клярі при обсмажуванні повністю проготовілась.

5. Замаринуйте рибу в улюблених спеціях, посоліть, залиште на 10-15 хвилин. Я використовувала суміш спецій з кунжутом, коріандром, паприкою, куркумою, мускатним горіхом і імбиром.

6. Нагрійте в сковороді рослинне масло, обсмажуйте шматочки риби з двох сторін до зарум'янювання 3-5 хвилин, попередньо вмочивши їх в кляр. Робити це потрібно на середньому вогні. Після обсмажування викладіть рибу на паперовий рушник, щоб зайвий жир вбрався в нього, і риба залишалася хрусткою і менш шкідливою для фігури. Подавайте рибу в клярі з гарніром з овочів відразу після обсмажування, так кляр збереже свою хрустку структуру, а рибка всередині буде соковитою, ніжною і теплою.

Слово кляр утворилося від французького «clair» (рідкий). Це рідке тісто в якому продукти умочують перед обсмажуванням. Самий елементарний кляр це: борошно + яйце + трохи рідини (якщо потрібно). У дитинстві таку рибку продавали в шкільній їдальні, але там називали риба в тісті кляр не говорили.

Показником добре (або правильно) приготованого клярі є його в'язкість. Швидкість стікання клярі з ложки визначає його в'язкість. Буває кляр: солоним, прісним і солодким. Для риби краще всього підходить класичний солоний кляр. Оскільки після обмакувания в кляр, риба може або смажиться на сковороді або смажиться у фритюрі - кляр для цих 2-х видів обсмажування різний. Для фритюру потрібен більш густий, менш стікає кляр! Це потрібно враховувати при приготуванні, тому що більшість рецептів розраховані на обжарку на сковороді.

Головне завдання клярі - це захистити продукт в який він вмочається від прямого контакту з гарячим маслом і при тому на продукті утворюється засмажені корочка. Усередині клярі продукт (в нашому випадку риба) як би запарюється, просочуючись компонентами клярі.

Кляр дозволить збільшити обсяг страви. І якщо у вас тільки одна риба, а вам треба нагодувати багато гостей, то це саме те, що вам потрібно. Тісто, в яке обмакнете рибу, збільшить обсяг шматочків і додасть ситності.

Як робити кляр для риби:

1. яйця збити
2. ввести муку до зникнення грудочок
3. додати решту інгредієнтів.

Підготуємо рибу для обсмажування в клярі:

1. рибу чистимо і моєму
2. розрізаємо на порційні шматочки
3. посипаємо сіллю і добре перемішуємо шматки риби, щоб сіль рівномірно розподілилася. Солити рибу треба не дивлячись на те, що в кляр часто додають різні спеції і звичайно його солять. Можна на цьому етапі до солі додати перці і спеції.

При обсмажуванні риби в клярі:

1. рибу кладемо на СИЛЬНО розігріту сковороду. Інакше кляр розійдеться і розтечеться
2. якщо накрити сковорідку кришкою, то скоринка вийде м'якше

Наведу найпоширеніші і смачні рецепти клярі для риби.

УВАГА: кількість продуктів треба на різну кількість риби. Чи не змінювала, щоб не змінити ідеальне співвідношення. Як же вам визначити скільки треба взяти? Оскільки основний інгредієнт клярі - це яйця, розраховуйте для себе так: ПРИБЛИЗНО для обсмажування однієї рибки вагою 1 кг треба:

• 2 яйця в клярі якщо разрежем на 4 шматочки (наприклад судака)
• 3 яйця в клярі якщо разрежем на 10-12 шматочків (наприклад хек).

Звичайно це умовно, тому що риба різна, та й яйця різних розмірів. Але це щоб ви зорієнтувалися з кількістю клярі (і зробив його або більше або менше) виходячи з вашої риби, яка махає хвостиком на вашому столі))))

Риба в клярі рецепт залежить багато в чому від вибору «клярі» (адже риба вам вже дісталася конкретна)

Класичний рецепт клярі і найпростіший:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. сіль - щіпка

Кляр для смаження риби з зеленню:

Цей кляр виходить дуже ніжним. Якщо ви будете готувати рибу в клярі в духовці то борошно додавати не треба. Риба виходить дуже соковита.

Кляр для риби на пиві:

Етапи приготування:

• відокремлюємо білки від жовтків;
• змішуємо страшні, пиво і борошно;
• білки збиваємо в міцну піну і вводимо потроху в суміш з борошном і жовтками. Перемішуємо акуратно і м'яко. Кляр виходить дуже ніжний. Пиво при смаженні додасть рибі м'якість і приємний аромат. Я готувала яловичину в пиві - дуже смачно і ніжно виходить.

Кляр винний для риби:

1. яйце - 1 шт
2. борошно - 2 ст ложки
3. вино біле - 50 мл
4. червоний солодкий перець мелений - на кінчику ножа

Дуже смачний кляр, якщо ви візьмете хороше (не кислий) вино. Паприка солодка додасть краси і смаку рибку.

Кляр сирний для риби:

Неймовірно смачно. Сир при смаженні розплавляється і обволікає рибку.

Кольоровий кляр (яскраво помаранчевий):

1. яйця - 3 шт
2. борошно - 200 г
3. молоко - 150 мл
4. шафран - на кінчику ножа

За цієї кількості інгредієнтів клярі виходить дуже багато. А забарвлює його в яскравий колір - шафран (спеція, яку додають в Середній Азії в плов).

Кляр для смаження риби цибульний:

У блендері подрібнюємо і змішуємо всі інгредієнти. Лук попередньо розрізаємо на 2-4 частини. Лук надає післясмак рибі. Якщо блендер на кухні відсутній: цибуля натерти на дрібній тертці і змішати з іншими інгредієнтами, добре перемішавши віночком.

Кляр картопляний для риби:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. майонез - 2 ст ложки
4. картопля - 2-3 шт

Це скоріше можна назвати: риба в тісті кляр і картоплі.

• змішуємо всі інгредієнти (крім картоплі);
• картопля (сирий) натерти на крупній тертці;
• шматочок риби вмочати в кляр;
• обваляти в натертому картоплі;
• обсмажити.

Тепер кілька рецептів ПИШНОГО клярі, тобто з додаванням соди.

Кляр для риби з майонезом пишний:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 4 ст ложки
3. майонез - 2 ст ложки
4. сода - на кінчику ножа
5. сік лимона - кілька крапель

Кляр пишний з мінералкою:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 1,5 склянки
3. мінеральна вода сильногазована - 150 мл
4. сода - ¼ ч ложки

• мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок). Зробити це можна, якщо відкрити пляшку і злити частину води. І тільки після цього поставити в морозилку охолоджуватися. Якщо цього не зробити - пляшку розірве.
• яйця збити з ½ частиною мінералки;
• додати борошно, сіль і соду;
• в густе тісто ввести другу половину мінералки;
• всі шматочки риби опустити в кляр;
• шматочки риби діставати з клярі ложкою і викладати для смаження.

УВАГА! Перепад температур в цьому рецепті досить великий (вода крижана а масло гаряче) - дуже сильно летять бризки. Тому цей рецепт для смаження у фритюрі в глибокій ємності.

І маленьке доповнення: ДУЖЕ і ДУЖЕ смачно обваляти рибу перед смаженням в кунжуті. Це неймовірно поєднувані смаки!

З цього рецепта ви дізнаєтеся все про те, як правильно готувати рибу в клярі - читайте тут про рецепт смачного тіста для клярі і його приготуванні.

Риба в клярі - страва дуже смачна, апетитне, просте в готуванні, досить швидке і дуже корисне. Звичайно, тісто робить таке блюдо калорийнее, але ж риба - досить легкий продукт, тому їй трохи тесту зовсім не шкодить.

Найбільш корисною рибою вважається морська - в ній більше йоду і фтору. Всім, хто страждає від гіпертонії, порушень обміну речовин, ішемічної хвороби серця, атеросклерозу та інших захворювань вживати морську рибу рекомендується регулярно.

Так що ж таке, все-таки, цей кляр? По суті, будь-який кляр - це негусто тісто, в яке шматочки продуктів умочують перед приготуванням. Варіантів приготування такого тесту дуже і дуже багато, навряд чи можна говорити про те, що якісь з них краще, а якісь гірше, кожен з них хороший сам по собі. Головне, що кляр, якої б то не було, обволікає продукт, завдяки чому його теплову обробку можна проводити без втрат для смакових і поживних якостей продукту.

Ми в цьому рецепті розповімо про найпростіший, традиційному варіанті приготування клярі для риби: на пшеничній муці, яйцях і молоці або воді. Цей кляр виходить дуже ніжним і повітряним.

• Час приготування: 10 хвилин 10 хвилин

інгредієнти

• яйце, 2 шт.
• пшеничне борошно, 2/3 склянки
• вода, 1/2 склянки (або молоко)
• рослинне масло, 1 ст.л.

Рецепт тіста для риби в клярі і правила його приготування:

Завжди можна урізноманітнити смак клярі з допомогою різних спецій на ваш смак. Так, додавання гострого перцю додасть страві пікантності, мускатного горіха - глибокий смак з горіховими нотками, а куркума зробить колір тесту яскравіше.

Друзі, а як вам більше подобається готувати кляр для риби? На яких інгредієнтах ви зазвичай його замішує? Поділіться в коментарях своїми улюбленими рецептами!

Підписатися на автора

Риба, приготована в клярі - оригінальне і дуже смачна страва. Пропонуємо вам поради з приготування риби в клярі і кращі рецепти.

Його зовсім не складно приготувати навіть початківцю кулінарові. Всім відомо, що одним з найбільш корисних продуктів вважається риба, і це не випадково. До її складу входять вітаміни, білки, мікроелементи та інші речовини, корисні для нашого організму, в тому числі і омега-3 жирні кислоти.

У порівнянні з м'ясом, риба з легкістю засвоюється людським організмом. Найбільш корисною вважається морська риба, оскільки вона містить багато йоду і фтору. Саме таку рибу радять вживати людям, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію, ішемічну хворобу серця та іншими обмінними порушеннями.

Якщо ви не знаєте, що приготувати, то риба в клярі - відмінне рішення, яке урізноманітнює ваше рибне меню. Це шматочки риби, які умочують в тісто негусто - кляр, перед смаженням. Також замість риби можна використовувати різні овочі. Для приготування клярі існує безліч рецептів, проте сама страва завжди готуватися тільки за одним принципом. Нарізають підготовлене рибне філе на невеликі шматочки, потім їх маку в кляр і обсмажують на великій кількості рослинного масла. Кляр обволікає рибу, що дозволяє провести теплову обробку, не порушуючи її поживні і смакові якості. Кляр надає смачну хрустку скоринку. При небажанню є, можна відставити її в сторону і насолоджуватися тільки рибкою. Даний спосіб приготування дозволяє отримати смачну і на подив ніжну рибу, не витрачаючи при цьому великих зусиль і часу.

Отже, давайте розберемося, що ж таке кляр. Це напіврідка панірування, яка обволікає продукт, приготована з борошна, яєць і рідкого інгредієнта: пиво, молоко, вода, вино.

Головною перевагою риби в клярі є те, що вона виходить дуже м'якою і ніжною. Таку рибку неможливо отримати за допомогою звичайної смаження. Справа в тому, що кляр зберігає всі соки всередині риби і не дозволяє їм покинути її. Тому приготування риби в клярі найкращий варіант.

Переклад слова claire з французької означає рідкий. Такий переклад не є випадковістю, оскільки ідеальний кляр повинен являти собою консистенцію рідкої сметани. Однак, він не повинен бути таким важким, як сметана. Кляр повинен бути легким, насичений бульбашками повітря. При приготуванні смачного клярі необхідно знати певні секрети і тонкощі. Зараз ми їх розкриємо вам.

Маленькі хитрощі, які допоможуть приготувати бездоганний кляр

Для приготування клярі, необхідна борошно і рідкий інгредієнт, також можна додавати прянощі, приправи і яйця. Якщо ви готуєте кляр для риби, то в якості рідкого інгредієнта краще використовувати пиво, мінеральну воду або біле вино. Перш ніж додати рідину в борошно краще охолодити її до крижаного стану - найголовніший секрет при приготуванні клярі. До рибного клярі можна додавати дрібно посічену зелень, спеції, приправи, які найбільш підходящі для вибраного сорту риби:

- для сьомги підійде кріп, шафран, а також паприка;

- чебрець і розмарин - дорада або сібас;

- лавровий лист, селера і петрушку використовують для коропа;

- базилік - для річкової форелі.

Звичайно ж, вибирати зелень і приправи необхідно, в першу чергу, виходячи зі своїх власних смакових уподобань. Якщо говорити в цілому, то для смаженої риби класичними приправами вважаються каррі, часник, кріп, цибулю, білий або чорний перець, фенхель, мускатний горіх, Куркума, чебрець, шафран, естрагон, коріандр, лимонник, розмарин. Кляр для риби може бути соленим або прісним, все залежить від вибраного сорту риби і вашого переваги. Для рибного клярі в якості добавок можуть використовуватися тертий волоський горіх, Кунжут або інші продукти. Перш ніж панировать рибу в клярі потрібно її спочатку обробити на філе, додати трохи солі і замаринувати в приправах та спеціях на свій смак. Це може бути лимонний або гранатовий сік, вино, різні трави, пиво або сіль.

Для того, щоб приготувати хороший кляр необхідно правильно підібрати все пропорції інгредієнтів, т. Е. Муки, яєць і рідини. Якщо влити багато рідини, то кляр буде сильно пропускати в рибу масло, і вона вийде дуже жирною. Є й інша сторона. При малій кількості рідини в клярі, риба в клярі перетвориться в рибні пиріжки. Як бачите, найменша помилка і блюдо вже не те.

Кляр можна відразу використовувати, він повинен гарненько настоятися протягом 30 хвилин, а якщо більше - це тільки краще. Справа в тому, що клейковина розбухне і кляр стане більш в'язким. Наполягати кляр краще в холодному місці: завдяки контрасту температур - холодного клярі і розпеченого масла, кляр вийти рум'яним і хрустким.

Отже, ви все зробили правильно: замісили кляр правильної консистенції, дали йому настоятися в холодному місці і тепер можете розраховувати, що приготована рибка матиме прекрасний смак. Однак, є ще один нюанс, який значно спростить приготування риби в клярі. Перш ніж вмочити філе риби в кляр, його необхідно запанірувати в крохмалі або борошні. Таким чином, кляр НЕ буде стікати і рівномірно покриє рибку. За допомогою цих хитрощів будь-яка господиня зможе приготувати апетитну рибку в клярі.

Підготовка посуду для риби в клярі

Під час приготування страви нам знадобиться товстостінна глибока сковорода середнього або великого розміру, вилка (з її допомогою ми будемо обманювати рибу і поміщати її в рідке тісто), щипці або шумівка (щоб діставати готові прожаренние шматочки). Для готової риби потрібно приготувати велике плоске блюдо, накрите паперовими серветками або рушником.

Підготовка необхідних продуктів для приготування риби в клярі

Для приготування риби в клярі підійдуть будь-які сорти риби, в вигляді готового філе. Однак якщо його немає - приготувати філе самостійно не складе ніяких труднощів. Необхідно взяти свіжу рибку, почистити її від луски, випатрати, видалити хвіст, кістки, плавники і голову. Після, її потрібно добре промити холодною водою. Перш ніж використовувати філе, його необхідно промокнути паперовим рушником, щоб прибрати залишки води.

Отже, як приготувати рибу в клярі - підкажуть кращі рецепти.

Риба в молочному клярі

Для приготування цієї страви використовують філе будь-якого виду риби. Порізану шматочками її перчать, солять і вмочуючи в клярі, смажать на великій кількості масла до появи рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

- 500 г рибного філе;

- рослинна олія;

- перець, сіль за смаком;

- 200 г борошна;

- 1 ст. молока.

Приготування риби в молочному клярі:

1. Готове рибне філе нарізаємо невеликими шматочками, солимо і перчимо.

2. Приготуємо кляр. Збиваємо яйця, потім додаємо борошно, спеції і поступово вливаємо молоко. Все це добре заважаємо до тих пір, поки не зникнуть грудочки. Отриманий кляр своєю густотою повинен нагадувати кефір.

3. Наливаємо в сковороду олію і розігріваємо її.

4. Вмочуємо шматочки риби в клярі і кладемо їх на сковороду. Смажити рибку потрібно протягом 10 хвилин (по 5 хвилин на кожну сторону), на середньому вогні.

5. Смажену рибку поміщаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир і утворилася хрустка скоринка. Потім вже готову рибку переміщаємо на блюдо і прикрашаємо її помідором і зеленню.

Рибне філе в сметанному клярі

Також, як і в попередньому рецепті можна використовувати філе будь-якої риби. Рибу нарізають шматочками, солять, перчать і обсмажують на олії до золотистого кольору. Промаринуватися лимоном і спеціями, риба виходить смачною і дуже ніжною.

Інгредієнти:

- 500 г рибного філе;

- 1 ст. л. лимонного соку;

- соняшникова олія;

- сіль, перець і інші спеції;

- 5 ст. л. борошна;

- 100 г сметани.

Приготування риби в сметанному клярі:

1. Філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо їх і поливаємо лимонним соком.

2. Для клярі: вбиваємо яйця в борошно, додаємо сметану, сіль та інші спеції. Після, гарненько все перемішуємо і наполягаємо десь 10 хвилин.

3. Наливаємо в сковороду олію і розігріваємо її. Вмочуємо шматочки риби в кляр і смажимо її на середньому вогні, періодично перевертаючи на іншу сторону.

4. Щоб видалити зайвий жир і отримати хрустку скоринку, рибу потрібно покласти спочатку на паперовий рушник, а потім вже на блюдо.

Філе хека, обсмажене в сирному клярі

Блюдо готуватися за таким же принципом, як і попередні. Філе хека нарізають шматочками, умочують в кляр і обсмажують в олії до утворення хрусткої скоринки. Однак, в цій страві присутній один інгредієнт, який надає йому особливого смаку - сир. Його додають в кляр, щоб риба мала незвичайний смак і ніжну текстуру.

Інгредієнти:

- 500 г філе хека;

- соняшникова олія;

- сіль і перець;

- 200 г будь-якого тертого сиру;

- 2 ст. л. борошна;

Приготування риби в клярі:

1.Готовое філе хека режим на невеликі шматочки, звичайно ж, солимо і перчимо.

2. Щоб приготувати кляр: збиваємо яйця, додаємо натертий на великій тертці сир, спеції і борошно.

3. На сковороду наливаємо багато рослинного масла і гарненько її розігріваємо. Вмочуємо кожен шматочок в клярі і ложем на сковорідку, щоб підсмажити. Під час смаження необхідно періодично перевертати рибку.

4. Щоб зайвий жир стік, помістимо рибку спочатку на паперовий рушник. Таким чином, ми збережемо ще і хрустку скоринку. Тепер можна викладати рибу на блюдо і прикрашати зеленню і овочами.

Ще один рецепт риби в клярі - судак в клярі з пива

Судак - дуже смачна рибка, а якщо її ще обсмажити в клярі, то смак буде просто дивовижний. Обсмажена в клярі, вона ставати соковитою і в той же час м'якою. Приготування полягає в тому, що рибку ріжуть на невеликі шматочки, солять, умочують в борошні і тільки потім в клярі. Смажать філе судака в рослинному маслі до появи рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

- 1 кг судака (філе);

- соняшникова олія;

- 250 г борошна;

- сіль перець;

- 200 г пива.

Приготування судака в клярі:

1. Готове філе судака режим на шматочки середнього розміру, солимо і перчимо.

2. Приготуємо кляр. Відділимо білки від жовтків. Білки збити в міцну піну. Жовтки змішати з пивом, борошном, сіллю і замісити тісто. Додаємо в нього поступово білки і перемішуємо зверху вниз.

3. У сковороду наливаємо багато рослинного масла і розігріваємо її.

4. Вмочуємо кожен шматок судака в борошні і тільки потім в клярі і обсмажуємо на сковороді, періодично перевертаючи на різні боки.

5. Готові шматочки поміщаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Викладаємо судака на блюдо і прикрашаємо зеленню.

Ще кілька корисних порад від досвідчених кулінарів з приготування риби в клярі

Щоб гарненько обсмажити рибку в клярі, перед смаженням потрібно розігріти сковороду. Якщо цього не зробити, то кляр розтечеться по всій сковорідці і красивих виробів вже не вийти. Потрібно стежити за тим, щоб тісто не було дуже рідким, оскільки це ще одна причина чому кляр розтікається по сковорідці під час смаження. До занадто рідкісного тесла можна додати трохи борошна.

Не кожна людина любить хрустку скоринку, деякі вважають за краще, щоб вона була м'якою. Щоб отримати хрустку рум'яної скоринки під час смаження не потрібно накривати сковорідку кришкою. Для отримання м'якої і соковитою скоринки сковороду накривають кришкою і смажать рибу на невеликому вогні.

Деякі господині роблять грубу помилку, коли кладуть на сковорідку занадто багато шматочків риби в клярі. Так робити не можна. Шматочки риби можуть прилипати один до одного і від цього всі вироби будуть мати не дуже гарний вигляд. Ще одна причина - зниження температури від чого тісто розмокає.

Подають рибу в клярі з гарніром або сметанним соусом. Як гарнір можуть служити лимон, нарізані овочі або зелень.

Як бачите, щоб приготувати пікантну рибу в клярі, не потрібно бути шеф-кухарем і мати якісь надзнаннями. Для того, щоб вийшло смачне блюдо, необхідно дотримуватися кількох правил і готувати згідно з рецептом. Якщо ви впевнені в собі, то в рецепт можна додавати деякі зміни. Виконуйте свій смак, не бійтеся експериментувати і у вас обов'язково все вийде.