Біле напівсухе вино: кращі сорти, відгуки.

Вікове обмеження: 18+

Об'єктивне ставлення до напівсолодких вин зустрічається, на жаль, дуже рідко. Багато людей в Росії такі вина дуже люблять і заявляють, що напівсолодке куди приємніше сухий кислятини. Цим споживачам протистоїть інша група; її «члени» заявляють, що напівсолодке вино - це погань за визначенням, і що хороше вино може бути тільки сухим або, в крайньому випадку, напівсухим.

Насправді, напівсолодке вино може бути і дуже поганим, і дуже хорошим, тобто його якість і рівень варіюються в надзвичайно широких межах. Втім, майже все напівсолодке вино, яке продається в Росії - це вино посереднє, а часто і відверте погане або навіть жахливе. Гарне напівсолодке вино зустрічається рідко і, як правило, коштує недешево.

Чим погане напівсолодке вино відрізняється від хорошого? Звичайно, смаком, ароматом, букетом ... але все це - лише наслідок відмінностей в плані технології виробництва і сировини. Погане напівсолодке вино робиться з дуже дешевої сировини. Як правило, це сухе (так-так, сухе!) Вино, отримане з рідкого винограду, зібраного з лоз, врожайність яких занадто висока. Таке вино відрізняється дуже посередніми ароматичними і смаковими якостями, а тому підсолоджується виноградним суслом (в гіршому випадку - чимось іншим); іноді до нього можуть додавати ароматизатори, ароматизатори та інші штучки, щоб зробити його більш приємним.

Французьке напівсолодке вино посередньої якості

Однак приємним таке вино може здатися лише тим людям, які дійсно хороші вина взагалі не пили - або ж тим, у кого смак поки розвинений погано. На жаль, в Росії таких людей чимало, і тому напівсолодкі вина у нас дуже популярні - у багато разів популярнішим, ніж, наприклад, в Іспанії або Франції.

Дешеве напівсолодке вино посередньої якості

Чи можна зробити напівсолодкі або солодкі вина іншим способом? Зрозуміло! Сировина для таких вин може бути наступним:

• Підморожене виноград (з нього роблять Айсвайн / eiswein - ось про один з типових вин цього типу).
• Ботрітізірованний виноград (уражений - ось два приклади вина з такого винограду:,).
• Суміш звичайного і ботрітізірованного винограду (типовий приклад -).
• Підв'ялений виноград.
• Виноград з досить високим вмістом цукру, зібраний в потрібний час.
• Виноград, до якого перед ферментацією додається цукор (ця операція називається шапталізації).

Отже, ми взяли підходяще сировину, отримали сусло, почалося бродіння. На певному етапі його треба буде зупинити - для цього може застосовуватися сильне охолодження сусла. Крім того, в якості консервирующего речовини може використовуватися діоксид сірки - він, взагалі кажучи, додається практично в будь-яке вино, але для напівсолодкого вина його потрібно більше. Особливо багато його йде на ті напівсолодкі вина, які роблять з сухого вина з додаванням солодкого сусла.

Чому зупинка бродіння з метою «фіксації» рівня цукру краще, ніж подслащивание сухого вина виноградним суслом? Як мінімум тому, що букет вина в цьому випадку буде багатшим і багатогранніше, причому навіть в тому випадку, якщо сухе вино було хорошим - можете вважати це химерним законом природи або хімії.

У випадку з ігристими винами, виготовленими класичним способом (Як справжнє французьке шампанське), високий рівень солодощі досягається завдяки відповідному експедиційного лікеру, який додають вже після вторинної ферментації, що проходила в пляшках. Як правило, якщо вміст цукру в експедиційному лікері високе, а технологія повністю дотримана, то в підсумку виходить якісне, але досить ординарне напівсолодке шампанське (Demi-Sec).

Винятки начебто бувають, але дуже рідкісні; іншими словами, видатне і дуже цікаве шампанське - це в 99% випадків (якщо не більше) Brut / Brut Zero / Brut Nature. Звичайно, варто мати на увазі ще й особливості особистого смаку: коли ви звикнете до дуже якісним і багатим ігристих вин категорії Brut, навряд чи ви будете отримувати задоволення від Demi-Sec. І навпаки, якщо навіть Brut вищого класу здається вам надмірно аскетичним, ви явно віддасте перевагу Demi-Sec. Важливо пам'ятати, що вино ви купуєте для себе, а не для винного експерта або критика - і якщо раптом після різних експериментів ви твердо знаєте, що Brut - ну прямо ніяк, то, напевно, розумніше буде купувати якісне ігристе Demi-Sec.

Особливо варто зауважити, що «нормативи» за змістом цукру, що застосовуються по відношенню до ігристих вин, відрізняється від «нормативів», застосовуваних до тихих вин. Наприклад, за російською термінологією тихе напівсолодке вино - це вино, вміст цукру в якому варіюється від 18 до 45 г / л. У шампанському Demi-Sec (в дослівному перекладі - напівсухе) воно, проте, може становити від 33 до 50 г / л., А в Sec ( «сухе») - від 17 до 32 г / л. Схожа ситуація спостерігається і у випадку з тими ігристими, які виготовлені прискореним методом (Шарма) - наприклад,: сухе (Dry) Просекко містить від 17 до 32 грам цукру на літр.

Далі, на всякий випадок зазначу, що найдешевше напівсолодке «шампанське» (наприклад, по 199 рублів) робиться з сухого вина низької якості, присмачене солодким виноградним суслом і потім штучно газованого. Іноді можуть додаватися ще й ароматизатори, а також інша радість (або, вірніше, гидота) - і в підсумку виходить напій винний газований (типовий і, на жаль, популярний приклад - це).

Тепер давайте повернемося до теми статті - це, як-не-як, «хороші напівсолодкі вина». Як я вже сказав, зустрічаються вони рідко. Багато хороші вина - або сухі, або напівсухі, або солодкі (скажімо, Aszu, Eiswein, Sauternes). Хороших напівсолодких відверто мало, але вони є, так що кілька рекомендацій я дам.

Почнемо з ігристих. Якщо бюджет у вас великий, подивіться даний шампанське (Champagne AOC) з поміткою Demi-Sec - його випускають багато марок: Lanson, Nicolas Feuillatte, Moet & Chandon, Laurent-Perrier, Henriot, Joseph Perrier, Boizel, Jacquart, Canard-Duchene. Якщо бюджет трохи скромніше, зверніть увагу на ігристі Demi-Sec від італійської марки, виготовлені класичним методом. Якщо бюджет ще менше, подивіться іспанську каву Semi-Seco від марки Freixenet - теж класичний метод, але куди більш помірні ціни (1-1,5 тисячі рублів за пляшку).

Якщо бюджет ще менше, можна спробувати Lambrusco, Хоча багато варіанти, на мій погляд, занадто примітивні (), а цікаві екземпляри зараз навряд чи можна розшукати за ціною менше тисячі рублів. Базову ступінь надійності може надати позначення DOC - наприклад, Lambrusco Grasparossa di Castelvietro DOC.

У сегменті 500-1000 рублів іноді можна зустріти і бюджетну каву - наприклад, Nuviana. Про вина я мовчу, так як вони вже не напівсолодкі, а солодкі. А от Prosecco різновиди Dry (Secco - від 17 до 32 г / л цукру) порадити можна цілком - наприклад, такий варіант є у марки Valdo, яка відрізняється хорошим співвідношенням ціни та якості. У Bisol теж буває Prosecco Dry, ну а якщо говорити про більш поширених, супермаркетной брендах, то можна згадати Cinzano і Gancia. Ціна - від 500 рублів під час акцій.

Тепер переходимо до тихих вин. Якісні напівсолодкі вина, як правило, білі. Пошукайте екземпляри з Ельзасу (Північний схід Франції), а також з Німеччині; сорту винограду: Рислінг, Гевюрцтрамінер, Піно Грі. Втім, слід зазначити, що в Німеччині роблять і дуже простенькі, примітивні дешеві напівсолодкі зразки - типовим прикладом є вино «Молоко Богородиці», яке часто помилково називають «Молоко коханої жінки». Можна орієнтуватися на ціну: якщо німецьке напівсолодке вино продається по 500 рублів (і це регулярна ціна), то воно дуже звичайне. Якщо помітно дорожче, то воно може бути хорошим.

Є кілька категорій німецьких вин, але нас цікавлять тільки дві: QbA та Kabinett. Напівсолодкі вина QbA (Qualitatswein) можуть бути як посередніми, так і дуже хорошими; категорія Kabinett надійніша. Більш вдалим орієнтиром може служити ім'я господарства / бренду. У числі сумлінних марок можна згадати Egon Muller, Robert Weil, von Kesselstatt, Maximin Grunhaus, Josephshofer, Gunderloch. На жаль, напівсолодкі вина цих марок коштують від 1000 рублів. У сегменті «500-1000 рублів» слід зазначити Рислінг марки Strub (продається в «магнітом»), хоча це вже солодке, а не напівсолодке вино: вміст цукру там - близько 60 г / л.

Серед виробників напівсолодких вин з Ельзасу можна згадати Trimbach, Wolfberger, Dopff & Irion, Mure. Ціни зазвичай теж перевищують 1000 рублів, а іноді навіть і 5000 рублів.

Звичайно, пристойні напівсолодкі вина роблять і в деяких інших країнах: в ПАР (De Wetshof), Грузії (по крайней мере, дуже сподіваюся на це, хоча сам я з грузинськими винами знаком поки вкрай слабо), Австралії (Наприклад, у Hardys зустрічаються напівсолодкі вина). Іспанія теж не залишається осторонь: в супермаркетах ви можете знайти напівсолодке вино Satinela від Marques de Caceres (Регіон Ріоха) - і це саме «правильне» напівсолодке вино, з зупинкою бродіння холодом, а не з додаванням сусла в сухе вино.

Під кінець варто згадати Fonte de Nico Ligeiro з Португалії - дуже легкі напівсухі вина з вмістом цукру 10 г / л (бродіння зупиняється холодом); докладніше про них я писав ось. Думаю, що багатьох шанувальників білих і рожевих напівсолодких вин Fonte de Nico влаштує. Крім того, уваги заслуговують Tokaji Szamorodni Edes - натуральні напівсолодкі і солодкі вина з вмістом цукру мінімум 30 г / л (але буває і 60 г / л). Про один з таких вин я розповідав в Дешеві напівсолодкі токай вина не уявляють собою нічого особливого, хоча і популярні у ласунів. З іншого боку, якщо вам обов'язково потрібно щось напівсолодке за 300 рублів, я не знаю, що більш цікаве можна порадити ...

Біле вино - тонкий і багатогранний продукт. Лише в поєднанні з певними стравами воно розкриває свої справжні смакові якості. На питання про те, з чим п'ють біле вино, дегустатори відповідають, що, чим простіше блюдо, тим повніше відчувається букет. Шанувальники виноградної лози стверджують: - Їжа не повинна забивати смак і аромат вина. Вона повинна містити мінімальну кількість спецій.

З чим п'ють біле вино?

Основне правило сполучуваності вина і закуски: напої з яскравим букетом підходять до прісної їжі, напої зі слабким і нейтральним ароматом - до їжі з насиченим ароматом.
Якщо вино має витримку кілька років, краще взагалі відмовитися від закуски. Єдиний виняток - білий або зерновий хліб.

Які продукти не можна вживати з білим вином

Існують продукти, які взагалі не можна вживати з білим вином. Це горіхи, так як вони володіють терпкими властивостями, і оцет, притуплює смакові рецептори. Тому консервовані та мариновані закуски, а також салати, заправлені столовим оцтом, до білих сортах не підходять.

Солона і занадто жирна риба (наприклад, морський язик, палтус) також не гармоніює з цими напоями. Вона надає неприємний металевий відтінок. З овочів і зелені можна виділити свіжі томати, щавель, шпинат, артишоки і спаржу. Помідори містять кислоту, яка перебиває букет, інші продукти - цинарин, що надає напою солодкуватий або металевий присмак.
Щоб краще зрозуміти, з чим пити біле вино, з'ясуємо риси його букета.

Популярні сорти

Біле вино виготовляється з винограду, позбавлених шкірки. Воно має світлий відтінок, Так як сік більшості сортів безбарвний. Смак м'який, аромат - яскравий і різноманітний. Букет залежить від сорту винограду і умов вирощування. Розглянемо найпопулярніші види.

1. Шардоне. Це сухі і напівсухі вина, вироблені з винограду сорту Шардоне. Якщо ягоди вирощуються в прохолодному регіоні, в букеті переважають нотки яблучної шкірки і цитрусових. Після витримки продукт набуває горіховий і вівсяний смак. Якщо виноград росте в теплій місцевості, шардоне, виготовлений з нього, має аромат екзотичних фруктів.
2. Совіньон Блан. Це напівсолодкий напій, вироблений з однойменного сорту винограду. Основні відтінки - червона смородина, аґрус, підв'ялених зелена трава, апельсин і лимон. Після витримки в дубових бочках Совіньон Блан збагачується ароматами меду і зрілої груші, набуває терпкий кислуватий присмак.
3. Рислінг. Виготовляється з винограду однойменного сорту. Продукт, виготовлений з ягід, вирощених в холодному кліматі, наповнене ароматами зелених яблук, квітів і лимона. Рислінг з теплих країн солодший, володіє медовими і апельсиновими нотками.

До яких страв підходить біле вино

Дегустатори рекомендують біле сухе і напівсухе вино пити з нейтральними по гостроті м'ясними закусками, домашньою птицею, дичиною, рибою, печінковими і м'ясними паштетами, а також різними сирами. Оселедець і мариновані дари моря до цього напою не підходять. До припущені судака або іншої нежирної риби пропонується келих рислінг, до жирної риби - більш кислі напої. Птицю гасять в кисло-солодкому соусі, начиняють зеленим горошком, яблуками або крупами.

Напівсолодкі сорти білого вина п'ють з морепродуктами і річковою рибою. Також такі напої відмінно гармонують з ковбасними виробами, телятиною та птицею, підсмаженими на грилі. Коли напівсолодке, напівсухе або сухе вино подається на десерт, його п'ють з крекерами, тістечками, шоколадними цукерками, Фруктами і морозивом. Доречним доповненням стають кава і чай. Яблука, апельсини та груші попередньо очищають і нарізають часточками. Сухі та напівсухі сорти перед подачею на стіл охолоджують до 12 ° С, напівсолодкі - до 8 ° С.

користь напою

Біле вино стимулює обмінні процеси в організмі, зміцнює судини, покращує роботу кровоносної системи, покращує апетит, нормалізує вироблення шлункового соку. Їжа, спожита з сухими, напівсухими і напівсолодкими сортами, добре і швидко засвоюється.

Шардоне, Рислінг, Совіньйон Блан - з цих сортів винограду проводиться найбільш популярне біле вино. При цьому якісні і смачні алкогольні напої виробляються і з інших ягід. Багато любителів білого вина насолоджуються смаком Мускату, гевюрцтрамінер, Коломбар.

Цікавий факт. Найдорожче вино білих сортів - це Шато д'Ікем 1811 року. Вона вироблено з винограду Совіньон Блан.

Шардоне

Напій є самим популярним і улюбленим в світі. Молоде вино має квітковий смак з легкою кислинкою. Витримане в дубових бочках спиртне має насичений фруктовим смаком з маслянистими нотками.

До представників Шардоне відносяться:

• сухе: Luigi Bosca Chardonnay Reserva, Omra Chardonnay, Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien;
• солодке TBA №9 Chardonnay Nouvelle Vague;
• напівсолодке Askania;
• напівсухе: Casillero del Diablo, Savanha, Golden Kaan.

смак готового продукту залежить від того, де вирощувалася ягода, при яких температурах і як доглядав за виноградною лозою винороб.

Сомельє стверджують, що кращими білими винами Шардоне є бургундські. Вони мають мінеральний смак з нотками дюшесу, сіна, лимона, зелених яблук. У нашій країні в магазинах можна зустріти наступні їх найменування:

• Domaine du Colombier;
• Doudet Naudin;
• William Fevre.

Але не тільки Франція перемагає в різних конкурсах. Австралійське вино з ягід сорту Шардоне має аромат агрусу і горіховий смак з нотками східних солодощів. Шардоне з жаркої американської Каліфорнії має в смаку нотки ванілі, дуба і прянощів.

Рислінг

Цей сорт морозостійкий і невибагливий. Його батьківщина - Німеччина. Сухе біле вино Рислінг отримують з недозрілих ягід, зібраних у вересні-жовтні. Для десертного напою ягоди збирають в листопаді-грудні. З виноградин, покритих цвіллю, отримують найбільш солодкі сорти.

Рислінг зустрічається під такими назвами:

• сухе вино: Pacific Rim Dry Riesling, Domaine Ernest Burn Riesling, The Lost Watch Adelaide Hills Riesling;
• солодке: Dr. L, Urziger Wurzgarten, Dr. Loosen, Bernkasteler Lay Riesling Kabinett;
• напівсолодке: Riesling Scharzhofberger Auslese GK №10 Gold Capsule, Riesling Spatlese Nackenheim Rothenberg, Feinherb;
• напівсухе: Kolonist, Vicar's Choice, Villa Wolf.

Молоде вино має аромат герані, цитруса, груш і яблук. У витриманому білому напої з'являється смак родзинок, паленої кірки і кураги. Старе пахне медом і кремнієм.

Совіньон Блан

Батьківщиною такого винограду є долина Луари у Франції. Там подібні ягоди відносять до найбільш елітним виноградним сортам.

Найпопулярнішим є столове біле вино, яке не витримується в дубових бочках. Напій має живий, кислуватий смак з нотками фруктів, ягід і свіжоскошеної трави.

У наших магазинах зустрічаються такі найменування:

• сухе: Marlborough Sun, Savahna, Lafoa;
• солодке: Chateau Rieussec, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Doisy-Daene;
• напівсолодке: Chateau Mukhrani Sauvignon Blanc, Golitsyn Wines, El Paso;
• напівсухе: Trapiche, VR, Sobaja.

У Німеччині Совіньон Блан називають Мускат-Сильванер. Східна частина країни робить з цього сорту важкі і солодкі вина.

Спиртне з Південної Африки теж вважається досить якісним. До хорошим напоїв відносяться:

• Obikwа;
• Savahna;
• Fair Exchange;
• Dombeya.

Совіньон Блан також у великих кількостях вирощується в Новій Зеландії. Вино з цих ягід має аромат фруктів з нотками лічі, агрусу, ананаса, дині. Новозеландський «еліксир» намагалися скопіювати французькі винороби. Але повторити унікальний смак білого спиртного їм не вдалося.

Мускат

Смак алкоголю легко пізнаваний. Він повний, насичений, злегка маслянистий. Характерний аромат напою додають ефірні масла, Що містяться в ягодах.

Найбільш поширений Мускат в Україні, Молдові, Узбекистані, Краснодарському краї.

У винних бутиках можна знайти такі найменування:

• сухе: Borsao, Tokaji Dry, Turckheim;
• солодке: Ats Cuvee, Late Harvest, Aszu 5 Puttonyos;
• напівсолодке: Colinele Moldovei, Pearl of Massandra, Omega Bay;
• напівсухе: Valle Dorado, Balkan Collection, Leon Beyer.

Мускатні вина мають аромат меду, троянди, родзинок. Ігристі віддають нотками троянди, акації, липи.

У Франції вина з цього виноградного сорту називаються Мускат Блан. В Італії - Москатт ді Канеллі або Москато Б'янко.

Гевюрцтраминер

Напій з цього сорту винограду виходить міцним з насиченим і пряним смаком. Сам сорт примхливий. Він не любить жаркого клімату і посухи, тому найбільш широке поширення Гевюрцтраминер отримав в Німеччині, Італії, Австрії, США та Канаді.

У магазинах вино продається під такими назвами:

• сухе: Nimbus, Kastelaz, Gewurztraminer Alto Adige DOC;
• солодке: Frankstein, Selection de Grains Nobles, Gewurztraminer Selection de Grains Nobles AOC;
• напівсолодке: Les Princes Abbes, Antares, Stamp;
• напівсухе: Spy Valley, Vina Esmeralda, Vendanges Manuelles.

Вино має пряний смак з нотками лічі, імбиру, троянди. Марки, виготовлені в долині Ельзас, мають солодкий смак. Напій з інших земель Німеччини і Австрії - сухий.

Інші сорти винограду

Білі вина виготовляються також з інших численних виноградних сортів. Не завжди для виробництва напою використовують білі ягоди. Деякі виробники використовують виноград червоного або рожевого кольору. В цьому випадку у виробництві не бере пофарбована шкірка ягід.

Найбільш відомими напоями, крім перерахованих вище, вважаються:

• Мускателлер;
• Треббіано;
• Коломбар;
• Паломіно;
• Піно Гріджіо;
• Шенен Блан;
• Піно Блан.

З будь-якого винограду виготовляють марочні і ординарні вина. Марочні витримуються в бочках і виробляються з певних виноградних сортів. Ординарні мають більш низьку ціну. Це молоді і легкі напої зі свіжим ароматом і кислим смаком.

Білі сорти об'єднує їх смак. Він фруктовий, з нотками яблук, груш, цитруса. Аромат легкий і приємний. Витриманий напій насичений. Він залишає на келихах маслянистий слід. Молодий має в смаку приємну кислинку. Недорогі сорти використовуються в кулінарії або подаються до столу без приводу.

Багато людей вважають за краще біле вино, хоча вважається, що червоне вино несе велику користь здоров'ю, і у нього є відчайдушні шанувальники. Втім, любителів білого вина нітрохи не менше, та й варто розібратися в користь і шкоду цього виноградного напою, перш ніж робити поспішні висновки.

Біле вино - «за» і «проти»

Як і будь-який спиртний напій, біле вино містить в собі і користь, і шкоду. Користь його полягає в поживності цього злегка п'янкого напою, який сприяє поліпшенню кровотворення, активізує водно-мінеральний обмін, зміцнює захисні сили організму, підвищує тонус серцево-судинної системи, та й крім того, просто дуже приємний за своїми смаковими якостями і в помірних дозах здатний подарувати по-справжньому святковий за столом.

Шкода його також очевидний. Він полягає в зловживанні спиртними напоями і як будь-який алкоголь у великих дозах несе руйнівний ефект для організму.

Біле напівсухе вино

Взагалі люди вважають за краще різні сорти білого вина. Комусь більше подобається сухе, кому-то напівсолодке або напівсухе, наприклад. Варто зупинитися на білому сухому вині і з'ясувати, в чому його користь. Сухе біле вино сприяє нормалізації ліпідного обміну в організмі, благотворно діє на серце. Шкода ж його полягає в тому, що для тих, хто п'є його в кількостях, що перевищують нормальні порції, воно руйнівно діє на мозок, печінка, психіку і не менше міцних спиртних напоїв сприяє формуванню алкоголізму. Однак, користь білого сухого вина набагато перевищує шкоду. Воно містить такі поживні речовини, Які неможливо більше отримати не з якогось іншого продукту.

Біле напівсолодке вино

Доведено і користь білого вина для здоров'я. Воно має бактерицидні властивості, тому так корисно випити чарочку під час застуди або в зимовий час, коли організм ослаблений і до того ж активізуються сезонні інфекції.

Багато, як уже згадувалося, вважають за краще, біле напівсолодке вино, яке також має і свою користь, і шкоду. Біле напівсолодке вино менше діє на печінку, ніж інші вина. Крім того, воно спочатку має антиоксидантні властивості, несучі користь організму. Шкода його полягає вже в його назві: його солодкий присмак несе загрозу придбання карієсу.

Біле напівсолодке вино приносить чималу користь нервовій системі. При вживанні його в помірних кількостях, воно загострює, стимулює інтелектуальну діяльність, добре діє на вегетативну систему.