Приготування вина з вишні відео. Яка посуд знадобиться. Вино з вишневого варення

Ягода вишні - природний джерело вітамінів і мікроелементів, що благотворно впливають на організм людини. Поряд з виноградом плоди вишні використовують для виробництва прекрасного домашнього алкогольного напою, який володіє рубіновим кольором, приємною, пряної тягучість, оригінальністю і різноплановістю.

Знавці і умільці пропонують масу простих і перевірених рецептів вина з вишні, приготованого в домашніх умовах. Запашний настій створюється з доступних продуктів, а простота виробництва дає можливість кожному стати майстерним виноробом. Експеримент з фруктовими добавками вітається. Це дозволити провину з вишні, приготовленого в домашніх умовах по простому рецепт з кісточками або без них, подарувати алкогольного напою особливий неповторний смак.

Так само читайте як приготувати:

Саморобний вино з вишні з кісточками

Увага! Насиченість смаку і кольору вина з вишні, приготованого в домашніх умовах, залежить від правильності розрахунків обсягу необхідної ягідної маси. Обсяг готового напою, традиційно, дорівнює 50-60% сукупної маси закладених в заготовку продуктів.

Порада:

При відсутності процесу бродіння напою, який проявляється через кілька днів, варто додати в приготовлену суміш жменю висушеної винограду.

класичний метод

Багато хто задається темою про те, як зробити вино з вишні в домашніх умовах, керуючись простим рецептом. Практика показує, що нічого складного, в процесі виробництва пряної, яскравою за смаком і кольором настойки, немає. Сировина, що використовується для виробництва, володіє значними показниками кислотності і незначними обсягами солодощі. характерними особливостями вишнівки можна назвати стійкість до закисання і здатність до освітлення без застосування додаткових технічних засобів і хімічних реакцій.

Компоненти виробництва:

• Цукровий пісок 3 кілограми;
• Очищена вода - 10 літрів;
• Плоди вишні - 10 кілограм.

Процес виробництва вина з вишні в домашніх умовах по простим рецептом починається з звільнення плодів від кісточки. Потім приготовані ягоди розминаються або роздавлюються, заливаються чистої рідиною і віджимаються. Отриманий за підсумками зазначених дій розчин переливається в посудину великого обсягу, приготованого для бродіння сусла. Поверх ємності закріплюється рукавичка з латексу. «Пристрою» потрібно відвести місце досить темне і тепле. Бродіння починається дня через три, а тривалість процесу займає 3-4 тижні.

Пробувати напій можна тільки після того, як рідина в ємності не виявляє ознак «активності». За смаковими якостями настоянка повинна характеризуватися помірною кислотою і достатньою солодкістю.

Рекомендації: Тривалість зберігання вина з вишні, створеного в домашніх умовах простим рецептом, може бути збільшена за допомогою додавання в сировину півлітра 40% спирту або звичайної горілки. При таких умовах настоянка набуває міцність і «захисний механізм» від закисання.

Столове вино з вишні без кісточок: простий рецепт в домашніх умовах

Домашній алкоголь на базі соку корисної ягоди - одне з недорогих задоволень, доступних будь-якій людині. Дешева сировина дозволяє створювати напій, який характеризується чудовим смаком.

Інгредієнти:

• Питна вода в обсязі 4 літрів;
• Ягоди вишні в обсязі 3 кілограм;
• Цукровий пісок - 0,5 кілограма;
• 2 лимона.

Пропонований простий рецепт вина з вишні, створюваний в домашніх умовах, базується на простих діях. Ягоди звільняються від кісточки і стороннього сміття. Увага! На даному етапі необхідно мінімізувати втрати соку.

Очищена питна вода відправляється на вогонь і кип'ятити. Окропом заливається заготовка, заздалегідь поміщена в бутель. Його обсяг повинен бути, більшого кількості сировини, що використовується у виробництві. Ємність накривається марлею і встановлюється до початку бродіння в темне місце, яке гарантуватиме достатню кількість тепла. При появі явних ознак бродіння, що полягають у появі піни, шипіння і легкого підняття маси, заготівлю проціджують, відокремлюючи рідина від плодів.

В отриманий концентрат додається сік, отриманий від двох лимонів і цукровий пісок. Все добре перемішується до повного розчинення цукрового піску і переливається в ємність великих обсягів для подальшого бродіння. Отвір закривається гумовою рукавичкою, в одному з пальців якої проробляється невеликий прокол. Настоянка переміщається в тепло, де їй забезпечується відсутність сонячних променів, приблизно на три тижні.

Увага! Вміст бутля необхідно щодня розмішувати, щоб запобігти процесу швидкого закисання. Сдувшійся рукавичка, наявність осаду і поява у суміші світлого відтінку - ознаки, що говорять про необхідність ще раз відцідити рідину через дрібне сито або кілька шарів марлі. Чистий продукт акуратно розливається по скляних ємностей і щільно закупорюється. Для зберігання ароматного продукту, на строк не перевищує року, відводяться досить холодні і затемнені території.

Кріплення настоянка з мороженої вишні з кісточками

Вино з вишні, приготоване по простому рецептом з кісточками і додаванням горілки, обіцяє бути густим, яскравим за кольором і смаковими якостями, мати фортецею, м'якість і дивовижним ароматом.

Для виробництва настойки потрібно:

• Якісний спирт - 100 мл (горілка);
• Очищена питна вода - 8 літрів;
• Плоди вишні морожені - 3 кг;
• Цукровий пісок - 0,5 кг.

Як правильно зробити вино з вишні в домашніх умовах простим рецептом, нескладно дізнатися у знавців, діляться своїми вміннями і навичками на сторінках інтернет-ресурсів. У випадку з ягодами вишні, раніше схильних до заморожування, необхідно пам'ятати, що термін їх перебування в камерах холодильника не повинен перевищувати трьох діб. В іншому випадку плоди втрачають свої смакові якості і не придатні для реалізації пропонованого рецепта.

Заморожені плоди поміщаються в скляну тару, пересипаються цукровим піском і поміщають ненадовго в тепло. Отримана суміш заливається водою, перемішується і закупорюється спеціальною кришкою, яка має водозатвором. 3 тижні відводиться для бродіння сусла при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу утримання тари фільтрується і заливається в скляну тару для подальшого зберігання. Додавання до напою горілки дозволяє захистити вино від закисання і продовжити термін його зберігання. Підготовлений слабоалкогольний напій, перед вживанням, вимагає часу для охолодження і придбання знаменитих смакових якостей.

Поради:

Для виробництва слабоалкогольного напою з вишні необхідно вибирати сорти ягід, які характеризуються стиглістю і свіжістю.

Оригінальність смакових характеристик можуть забезпечити плоди декількох сортів вишні. При дотриманні пропорцій, в яких більшу частину займають ягоди кислих сортів, напій придбає свій вишуканий смак.

Для бродіння вишневого напою необхідно брати скляну ємність великого об'єму, заповнюючи її відсотків на 70.

Провину, в процесі приготування і зберігання, протипоказані сонячні промені, що вимагає використання непрозорих ємностей або необхідності прикривати скляні посудини щільною матерією.

Вино з компоту, сухе

При відсутності свіжих ягід, в якості сировини для виробництва настоянки підійде і компот. Виробництво вина з вишні в домашніх умовах за рецептом на основі консервації займе трохи часу, але подарує любителям алкоголю власного виробництва гідні смакові якості і аромат напою, який можна порівняти з продуктом, одержуваним на базі свіжих плодів.

В Як складові настоянки потрібно взяти:

• Компот з плодів вишні - 6 л;
• Цукровий пісок - 400 гр .;
• Висушений виноград - 50гр.

Для використання в процесі приготування вина вже закатали компоту, при відсутності закислого напою, необхідно довести його до процесу бродіння. Компот зливають в об'ємну тару і залишають на пару діб в теплі, чекаючи появи на його поверхні тонкої плівки з цвілі. Закисший напій збагачують цукровим піском і родзинками, накривають бутель латексної рукавичкою. Як запору можна використовувати спеціалізовану кришку, що володіє гідрозатворів. Процес бродіння сусла повинен проходити в теплі. Після його закінчення, яке визначається завершенням процесу бродіння і утворенням осаду, домашній алкоголь фільтрується, розливається по пляшках. Приготоване таким способом вино з вишні в домашніх умовах витримується в прохолодному приміщенні не менше 16 тижнів.

Приємне вишневе вино

Для приготування солодкого, запашного і хмільного домашнього напою буде потрібно:

• Ягоди вишневого дерева - 5 кг;
• Пісок цукровий - 5 кг.

Вино з вишні в домашніх умовах з даного рецептом можна приготувати з ягід з кісточками і без. Вино з вишні простим рецептом з кісточками дозволить напою придбати легкий гіркуватий смак. Якщо подібні смакові відчуття в настоянці небажані, тоді в процесі підготовки сировини до бродіння необхідно ягоди звільнити від кісточок. У підготовлену ємність шарами укладається вся підготовлена \u200b\u200bвишня і цукор. Банку залишається на підвіконні для бродіння, попередньо покривається імпровізованій кришкою, створюваної з бавовняного матеріалу. Час бродіння на сонці - 7-10 днів. Потім посуд забирається в темне місце, де відбувається тижневий процес відстоювання і настоювання. Вино з вишні, приготоване в домашніх умовах простим рецептом з кісточками, звільняють від плодів і зберігають в прохолодніше темних приміщень.

Порада:

Плоди, що залишилася після зціджування напою, можна зберегти в холодильнику і використовувати для випічки.

Вишня - доступна ягода в нашій країні, так як зростає у нас повсюдно, крім районів Крайньої Півночі. У домашньому виноробстві вона дуже популярна. Мало які господарі, на дачі у яких вона росте, не роблять вино з вишні, особливо в урожайний рік. Я не є винятком. З усього різноманіття існуючих сортів, для вина краще брати темну кислу вишню. Але якщо у вас зростає інший різновид, то це не є проблемою. Головне, щоб сировини було досить для вина.

Простий рецепт вина без кісточки

Для приготування хмільного вишневого напою знадобляться тільки стиглі ягоди. Перед тим як приступити до основного процесу виноробства, я ретельно перебираю вишню, щоб виключити потрапляння в напій зіпсованих, гнилих або запліснявілих ягід.

Пам'ятайте, навіть пара зіпсованих ягід здатна зіпсувати всю партію вина.

Через те, що кісточки вишні багаті на дубильні речовини, вони можуть зробити домашнє вишневе вино надмірно терпким на смак, і такий напій доведеться не всім до душі. Я вважаю за краще додати кілька штук в сусло, щоб надати вину легкої терпкості.

Склад і пропорції:

• перебрані ягоди вишні - 6 кг;
• цукровий пісок - 3 кг;
• чиста вода - 8 літрів.

Технологія приготування.

1. Вишневе вино потрібно готувати з немитою ягоди. Робиться це з розрахунку, що на поверхні вишень знаходяться дикі дріжджі. Нам залишається просто перебрати їх і вичавити з сік. Робити це необхідно акуратно, щоб зберегти не тільки сік, але і м'якоть.

2. Прогріти воду до теплого, але не гарячого стану. Відповідна температура 26-29 градусів за Цельсієм. Якщо перегріти рідина, то існує ризик вбити дикі дріжджі.

3. У воді потрібно розчинити 1 кг цукру, і залити отриманим цукровим сиропом сік і м'якоть, здобуті з вишневих кісточок.

4. Перелити отриману рідину в бродильно ємність, горлечко якої потрібно перев'язати чистою хусткою або марлею. Це робиться, щоб виключити потрапляння мошок і інших комах в сусло.

5. Залишити сусло в теплому, але не в сонячному місці на кілька днів, щоб почався процес бродіння. Перші ознаки бродіння з'являються в кінці першої доби. Сусло почне шипіти, пінитися і віддавати кислим запахом - все це говорить про те, що все зроблено правильно. Як мінімум пару раз на добу потрібно його перемішувати, щоб шапка мезги тонула.

6. Потім слід процідити сусло, щоб залишилася чиста рідина без макухи, він свою роль вже зіграв. Для цього на друшляк або сито потрібно постелити пару шарів марлі, і злити наше майбутнє вино.

7. Тепер потрібно ввести в чисте сусло ще 1 кг цукру. Підігрівати напій не слід. Замість цього, потрібно інтенсивно перемішувати його до повного розчинення цукрових кристалів.

8. Залити рідину в бродильно ємність, при цьому потрібно стежити, щоб вона була заповнена не більше, ніж на ¾ об'єму, так як при бродінні буде інтенсивно виділятися піна.

9. Бродіння має протікати без доступу свіжого повітря. Щоб забезпечити нормальний перебіг процесу одягаємо на горлечко бродильної ємності гідрозатвор або рукавичку з проколоті голкою пальчиком.

10. Сусло залишаємо в теплому місці або приміщенні на 5 днів.

11. Після закінчення цього часу я знімаю затвор і вношу ще 500 грам цукру. Для цього потрібно відлити трохи рідини, злегка підігріти її і вже в теплому напої розчинити цукровий пісок. Після чого знову залити в основну ємність, перемішати і встановити гідрозатвор.

12. Таку ж операцію проводжу ще через п'ять днів.

13. Основне приготування закінчено, залишилося дочекатися коли вино відбродила. Домашнє вино з вишні може бродити від місяця до двох. Якщо у мене воно бродить понад 50 діб, то я знімаю затвор і зливаю його через силіконовий шланг в чисту ємність. А потім знову ставлю напій на бродіння. Це роблю для того, щоб виключити появу гіркоти в смаку.

14. Після закінчення бродіння напій перестає виділяти газ і гідрозатвор замовкає. Вино з вишні стає прозорим. Зливати його потрібно акуратно, щоб не потривожити осад.

15. Вино розливаємо в скляні пляшки або банки, щільно їх закупорюють і переносимо в темне прохолодне місце. Дозрівати воно буде протягом півроку. Найкраще знести його в льох з температурою не більше 13 градусів за Цельсієм.

Всім любителям більш міцного алкоголю слід закріпити приготоване вино якісної горілкою або розведеним до її фортеці етиловим спиртом. Робити це потрібно перед постановкою напою на дозрівання. Горілку додаємо в молоде вино, але не більше, ніж на 10-15% від усього обсягу. Потрібно враховувати, що кріплене вишневе вино втрачає м'якість у смаку і стає більш жорстким. Це тим більш очевидно після тривалого зберігання. Рецепт перевірений. Краще вже приготувати вино з вишень саме по ньому. Адже він кожен раз дає відмінний результат.

Рецепт вина з кісточкою

Серед моїх друзів є любителі вишневого вина саме з кісточками. Тому така рецептура також мною випробувана. Іноді я ставлю його і взимку з замороженої вишні. Приготувати таке спиртне нескладно.

У вишневих кісточках знаходиться синильна кислота. При приготуванні вина ця речовина частково потрапляє в нього. У зв'язку з цим такий алкоголь не слід пити людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Інгредієнти:

• вишня з кісточками - 3-літрова ємність;
• цукровий пісок - 2 кг;
• чиста вода - 5 літрів.

Покроковий процес приготування.

1. У свіжої вишні прибираю плодоніжки, морожені ягоди йдуть вже без неї. Потовкти ягоди, щоб зробити з них кашку. Тут потрібно діяти дуже акуратно, щоб не пошкодити цілісність кісточок. Найкраще для цього використовувати сито або друшляк, через який вручну акуратно перетирати вишні.

2. У цю ж тару засипати весь цукор і розтерти його з отриманої вишневої кашкою. Робити це руками, щоб не пошкодити цілісність кісточок.

3. У приготовлену суміш додати всю воду і ретельно перемішати, можна робити це чистою рукою або дерев'яною мішалкою.

4. Зав'язати бродильно ємність марлею і залишити в затіненому теплому місці як мінімум на 10 днів. У перші 5 днів потрібно щодня перемішувати напій, а в останні дні чіпати його не рекомендую.

5. Відокремити мезгу від соку. Для цього відфільтрувати і віджати її через марлю.

6. Залити вишневий сік знову в тару для бродіння, яку попередньо потрібно вимити від осаду.

7. Встановити гідрозатвор, дати відбродила як мінімум тиждень, за яку на дно випаде новий осад. Зняти затвор і злити вино через трубочку в чисту тару, намагаючись не потривожити осад.

8. Повторно встановити гідрозатвор і поставити бродити в прохолодному приміщенні не менше, ніж на півмісяця. Після закінчення цього часу знову злити вино з вишні через трубку, знімаючи його з осаду. Іноді доведеться провести подібну процедуру ще раз, поки напій не стане прозорим, як сльоза.

9. Після розлити вино в скляні пляшки і перенести їх в прохолодне місце для дозрівання. Даний процес триває протягом 6 місяців.

У підвалі домашнє вино може зберігатися до п'яти років.

З основами домашнього виноробства знайомі всі, а особливо - дачники, на чиїх ділянках щорічно плодоносять фруктові дерева і ягідники. Далеко не весь урожай вживається у вигляді варення і компотів.

Домашнє вино може бути предметом надзвичайної гордості того, хто його створив. Так, вино готують, роблять, а хороше вино - створюють, як витвір мистецтва. Навіть звична для всіх вишня може послужити тут відмінним джерелом натхнення.

Вино з вишні в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Всі етапи приготування плодово-ягідних вин подібні виробництвом виноградного вина, що вважається класикою виноробства в світі протягом тисячоліть. Різниця цих двох видів винного матеріалу полягає тільки лише в біохімічні властивості плодів. Зокрема, для отримання якісного вина сік з вишні повинен мати достатню і необхідну кількість цукру, кислоти. Ці норми виявлені дослідним шляхом, в процесі розвитку виноробства. Встановлено, що при утриманні кислоти 0,7% в приготованому суслі, виходить вино хорошої якості, Що не кисле і не схильне до хвороб, які розвиваються в готовому продукті при надлишку або нестачі кислоти.

Тому плодово-ягідну сировину після збору, сортування та отримання соку доводять до необхідних характеристик. Для нормалізації кислотності вишневого соку, його змішують з водою або іншим фруктовим соком, так як вміст кислоти в ягодах деяких сортів вишень перевищує необхідне значення в 3 рази. З цієї причини неможливо отримати натуральне вино, на основі чистого соку, з багатьох плодів.

Низький вміст цукру в суслі не дає необхідної енергії дріжджів, перетворюючи вино в оцет, а його надлишок уповільнює роботу дріжджів. Тому до натурального цукру, який міститься в ягодах вишні, додається цукровий пісок з урахуванням вимог до фортеці майбутнього вина. В середньому, для отримання сухого вина (9-12 об.) Вміст цукру в плодово-ягідному суслі повинно досягати 22-24% на літр.

При цьому потрібно мати на увазі, що сухе вино з вишень в домашніх умовах рецепт - не найвдаліший: таке вино буде не стійким, кислим на смак. Більш вдалі варіанти - десертні і міцні вина, з додаванням спирту (вермут, токай або херес) на основі вишневого соку або з використанням цього виноматеріалу (пам'ятаємо про те, що в домашньому виноробстві допустимі будь-які стандарти і класифікації).

До природної цукристості вишень потрібно додати цукру стільки, щоб отримати необхідну міцність вина. Іноді його додають в сусло відразу в потрібній кількості, але при виготовленні деяких вин передбачено його поступове введення, частинами. Спочатку цукор додається в процесі бродіння, а потім, якщо треба - в готове вино, тим самим збільшуючи його міцність і досягаючи необхідного смаку. Крім того, цукор додається в молоді вина для повної зупинки бродіння (для солодких і десертних вин). Також цукор можна додати в молоде вино, де процес бродіння до кінця не зупинено, прямо в пляшки, для отримання ігристого вина з вишень в домашніх умовах.

Рецепт цього вина, а також інші рецепти читайте нижче.

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт старовинного російського напою в сучасній інтерпретації

Звичайно, не у кожного дачника знайдеться справжній бочонок з дуба з залізними обручами, але якщо він є, то старовинне Вишневе вино вийде не в інтерпретованому, а в самому оригінальному варіанті. Всього лише потрібно заповнити цей бочонок вишнею і медом, засмолити і закопати на 3 місяці в мокрий пісок.

Тим, хто не володіє таким «скарбом», як дубовий бочонок спосіб приготування додається нижче. Можливо він відрізняється від попереднього, але тільки усвідомленням того, що цей спосіб - не старовинний, хоча вино і в тому, і в іншому випадку виходить надзвичайно смачним і красивим.

склад:

Вишня з кісточкою 2 частини

Мед, свіжий (травневий) 1 частина

Дубова кора (для скляної тари) 5% від маси сировини

Технологія приготування:

Свіжу, тільки зібрану і зрілу вишню перебрати і скласти в бочонок або скляний бутель шарами, кожен з яких потрібно поливати медом. У скляний бутель між шарами вишень додавайте дубову кору. Бочонок можна наповнювати доверху, а в скляній тарі 1/3 частина ємності повинна залишитися незаповненою. На бутель з широкою шийкою надіньте гумову рукавичку, що не проколюючи її. Бочонок накрийте кришкою, ретельно засмолити її і надівши на дерев'яну тару обручі. Щоб уберегти бочонок або бутель від розриву в процесі ферментації, закопайте їх в мокрий пісок. Бутель можна поставити в заздалегідь приготовлений ящик з піском. Щоб забезпечити достатній тиск на ємності зовні, стежте за постійною високою вологістю піску.

Через 3 місяці відкопайте ємність, роздрукуйте її та перелийте вино через фільтр в чисту посуд. Гущу загорніть в полотняний полотно і покладіть під прес. Вичавлене вино з'єднайте з основною масою. Розлийте вино в пляшки. Запечатайте і зберігайте в підвалі. Таке вино можна зберігати 5-6 років.

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт кріпленого вина

склад:

Ізюм, червоний 200 г

• Вишня 10 кг

  Дубове листя, зелені 300 г

  Цукор 3,3 кг

  Чорнослив без кісточки 500 г

  Спирт (96%) 750 мл

Технологія приготування:

За тиждень до початку виготовлення вина зробіть ізюмних закваску. У банку, місткістю 1,5-2 літра покладіть родзинки з цукром і залийте теплою водою. Для цього від загальної кількості води візьміть 0,5 літра і підігрійте до 25 градусів. Банку повинна бути заповнена на 2/3 об'єму. Шийка обв'яжіть марлевою або полотняною серветкою, а банку поставте ближче до тепла, але не поруч з включеною плитою. Періодично струшуйте закваску, щоб уникнути закисання поверхні.

Ягоди вишні технічної стиглості переберіть, видаляючи кісточки. Складіть в емальовану ємність (15 л), влийте 2 л води (20 градусів) і додайте 1/3 частину цукру. Перемішайте і поставте ємність в тепло на 2-3 дня, до початку бродіння.

Сброженную вишню покладіть під прес для відділення соку. Сік перелийте в бутель, в якому буде «грати» вино, попередньо додавши в нього закваску (без ягід родзинок). Віджату гущу з чорносливом і подрібненими дубовим листям укладіть в інший бутель і залийте спиртом. Щільно запечатайте спиртовий екстракт і залиште його для настоювання до освітлення вина. Бутель з соком поставте в приміщенні з постійною температурою, без доступу яскравого сонячного світла і протягів. Шийка запечатайте медичної рукавичкою. Як тільки бурхливе бродіння почне стихати, додайте в бутель другу частину цукру і знову надіньте на шийку рукавичку. Дочекайтеся повного припинення бродіння. Через два тижні вино має стати прозорим, а на дні бутля буде видно осад. Вставте в бутель пластикову або гумову трубку і перелийте вино в чисту ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Осад можна злити в банку і використовувати в якості закваски для приготування інших вин. Бутель вимийте, стерилізують і знову перелийте в нього вино. В цей же час процідіть спиртову настойку і теж поставте її для освітлення. Після зніміть з осаду, ще раз, вино і настоянку. З'єднайте їх, додавши цукор, що залишився. Перемішуйте цукор до розчинення. Поставте вино на витримку в прохолодне темне місце, не менше, ніж на 6 місяців. Сулія повинен бути ретельно закупорений, щоб уникнути попадання вологи і сторонніх запахів ззовні.

Лікерне вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт купажовані вина

Купажні вина в виробничих умовах частіше готуються змішуванням окремих готових вин. Але на своєму дачній ділянці від цього правила можна відступити і з'єднати виноматеріал в одній бутлі. Важливо відразу визначитися: якщо вино вишневе, то саме ці ягоди повинні бути присутніми в приготованому суслі в переважній кількості, щоб назва відповідала складу вина.

склад:

Малина (сік) 3 л

Абрикоси (пюре) 5 кг

Вишня (без кісточок) 8 кг

Цукор 3,6 кг

Танін 25 г

Апельсинова цедра 100 г

Лимонна кислота 55 г

Технологія приготування:

Для цього рецепту не потрібно ні винна закваска, ні дріжджі, так як в суслі присутній малина. Вишні відокремте від кісточок. З'єднайте ягоди з малиновим соком і абрикосовим пюре. Додайте апельсинову цедру, лимонну кислоту і половину цукру. Приготований виноматеріал поставте до початку бродіння в теплі, прикривши бутель. 2-3 рази на день перемішуйте приготоване сусло дерев'яною лопаткою. Зброджених матеріал помістіть під прес. Отриманий сік перелийте в бутель і встановіть на ньому водяний затвор.

Після закінчення бродіння, щоб прискорити процес освітлення і підвищити якість вина, отлейте в літрову банку невелика кількість молодого вина і розведіть в ньому танін. Влийте вино назад в загальну масу і перемішайте. Прозоре вино зніміть з осаду і додайте до нього другу половину цукру. Для цього знову отлейте невелику частину вина в емальований посуд, насипте цукор і перемішайте його, прогріваючи, до розчинення. З'єднайте обидві частини вина і розлийте по пляшках. Запечатайте пляшки і поставте велику каструлю. Наповніть її водою так, щоб вино в пляшках і вода перебували на одному рівні. Прогрівайте каструлю протягом 10-12 годин, підтримуючи в ній температуру води 70 градусів. Після природного охолодження води дістаньте пляшки і перенесіть їх в підвал.

Мускатне вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт для любителів експериментів

склад:

Вишня, в'ялена 1 кг

Ізюм, білий (з мускатних сортів винограду) 0,5 кг

Цукор 600 г

Дріжджі 1 г

Дубова кора 50 г

мелений мускатний горіх 2 г

Сік, виноградний (консервований) 6 л

Технологія приготування:

Це вино можна зробити в будь-який час року, при наявності зазначених інгредієнтів. Досить зібрати в сезон урожай вишні і винограду, подвяліть їх ягоди в духовці. Замість води, для більш насиченого смаку вина використовуйте консервований сік винограду.

Ізюм подрібніть. Вишню можна використовувати разом з кісточкою: з огляду на її невеликої кількості, присутні в кісточках отруйні елементи, про які часто говорять, не завдадуть шкоди здоров'ю, а крім того вино придбає легкий мигдальний присмак. Підігрійте виноградний сік до 20-25 градусів і розчиніть в ньому 1/3 частина цукру і дріжджі. Покладіть в бутель з широкою шийкою підготовлені ягоди і залийте їх підсолодженою соком. Одягніть на шийку бутля рукавичку і поставте вино для бродіння в приміщенні з постійною температурою 18-22градусов. Решта дві частини цукру додавайте в сброженное сусло при уповільненні бродіння, через 10-14 днів. По закінченню процесу бродіння покладіть в бутель з вином дубову кору і мелений мускат. Дочекавшись освітлення, зніміть вино з осаду. У разі, якщо вино через два тижні все ще не стане прозорим, все одно зніміть його з осаду і, перелив в чистий бутель продовжуйте освітлювати його. Повторіть зняття, домігшись прозорості. Розлийте готове вино в пляшки з темного скла, запечатайте. Витримувати при 10-12 градусів потрібно не менше року.

Ігристе вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт вишневого напівсолодкого «шампанського»

Звичайно, справжнє шампанське - особливе ігристе вино, виготовлене тільки в провінції Шампань. Але, при бажанні, можна і блоху підкувати. Діоксид вуглецю - газ, який виділяє молоде вино, і якщо його трохи подбродіть в запечатаній пляшці, то можна отримати ефект ігристого вина з будь-яких плодів.

Є ще один нюанс. У провінції Шампань для додання особливого смаку ігристе вино присмачують спеціальним лікером, рецепт якого зберігається в секреті. Ну і нехай зберігається! Можна спробувати відкрити новий смак, і дуже може статися, що він виявиться навіть краще знаменитого французького шампанського.

склад:

Вода, очищена 7 л

Цукор 3,3 кг

Ізюм, червоний 2,8 кг

Спирт (93,6%) 200 мл

Вишня 1,0 кг

Зброджених виноградний сік 350 мл

Технологія виготовлення:

200 г подрібненого родзинок і стільки ж цукру покладіть в банку (2 л). Залийте суміш теплою водою на ¾ об'єму банки. Через 4-5 днів влийте готову закваску в сусло.

Для сусла також подрібніть решті родзинки, з'єднайте з цукром (1,5 кг) і, поклавши в бутель, залийте теплою водою. Влийте закваску, перемішайте. Закрийте шийку бутля ватним тампоном і поставте його в приміщення з постійною температурою 20-25 градусів. Відразу після початку бродіння встановіть гідрозатвор. Приблизно через 60 діб, якщо все було зроблено правильно, бродіння припиниться. Вино треба зняти з осаду і фільтрувати.

Вишню переберіть, помийте і видаліть кісточки. Подрібніть ягоди і засипте 1 кг цукру. Покладіть ягоди з цукром в бутель, залийте спиртом і накрийте щільно кришкою. Струшуйте бутель періодично, і витримайте вишневу настоянку разом з ізюмні вином протягом 2-х місяців. Пропустіть її через фільтр.

З'єднайте молоде вино з настойкою. Витримайте 10-14 днів. Якщо знадобиться, зніміть вино ще раз з осаду і розлийте в підготовлені пляшки з-під шампанського, не доливаючи до краю горлечка на 8 см. У кожну пляшку покладіть по 50 г цукру і влийте таку ж кількість збродженого соку в кожну пляшку. Тимчасово, на 10-12 годин запечатайте пляшки марлевими тампонами і залиште при кімнатній температурі. Як тільки з'являться бульбашки, приберіть тампони і запечатайте вино пластмасовими пробками, обв'язавши їх шпагатом або дротом. Перенесіть пляшки в приміщення з температурою 10-14 градусів і покладіть на полиці в горизонтальному положенні.

Ігристе вино дозріє через 3 місяці, але чим старше воно буде ставати, тим буде смачніше. Хоча навряд чи воно пролежить в домашньому винному погребі більше року.

Полинове вино з вишні в домашніх умовах. Рецепт вишневого вермуту

склад:

Для пряної трав'яний настойки, по 20 г:

Мелених апельсинових кірок,

Альпійської полину,

М'яти перцевої,

кардамону,

Мускатного горіха,

• деревію;

  Дубової кори 50 г

  Спирту (93%) 0,7 л

  Для вина:

  Цукор 3,0 кг

  Вишня, свіжа 4,5 кг

Технологія приготування:

Вишневу мезгу (подрібнені вишні без кісточок) залийте теплою водою (25 градусів) і додайте 2 кг цукру. Після зброджування сусла перелийте його в бутель, встановіть гідрозатвор і поставте Вишневе вино для бродіння. Одночасно подрібнені трави залийте спиртом, запечатайте ємність і витримують, поки вино пройде етап освітлення. Фільтр настойку до повного видалення мікрочастинок трав'яної суміші.

Зняте з осаду вино з'єднайте з готовою настоянкою, іншою частиною цукру і приберіть в підвал для витримки на півроку.

Повторіть зняття з осаду, якщо він з'явиться при витримці і розлийте вино в приготовлену посуд.

В процесі витримки вино необхідно перевіряти. При повторному появі осаду його необхідно видалити, переливаючи вино в чисту ємність, щоб напій не придбав неприємну гіркоту.

Вишневе вино за умови правильного виготовлення і дотримання умов його зберігання може бути не тільки придатним до вживання, але і ще смачнішим навіть через 5-6 років.

Якщо в алкогольних напоях помітите осад або помутніння, то краще відмовитися від їх вживання. Всупереч існуючій думці, що алкоголь - дезінфікуючий засіб, їм можна отруїтися. Не забувайте, що у алкогольних напоїв, і навіть міцних лікарських настоянок, існують певні терміни зберігання. Отруєння алкогольними напоями може привести до фатальних наслідків.

Незважаючи на те, що зараз асортимент алкогольної продукції великий, домашнє вино користується великим попитом. Особливо якщо воно приготоване з кращих сортів плодів і ягід.

На рівні з виноградним вином винороби готують і варення. Це густа темно-червоне вино володіє незвичайним ароматом і витонченим смаком. Але щоб воно вийшло саме таким, потрібно дотримуватися всіх правил виноробства.

З вишні можна готувати як сухі і напівсолодкі вина, так і десертні.

Вишневе вино: тонкощі приготування

• Якість вина безпосередньо залежить від того, які ягоди були використані для його приготування. Для вишневого вина найкраще брати темнофарбовані вишню більш кислих сортів. хороше вино виходить з вишні з чорними плодами. З вишні сортів Володимирська, Ширвжиток, Шубинка вино матиме густо пофарбований колір. З сорту полівки або Любская вино виходить не з таким насиченим кольором, але з більш оригінальним запахом і ароматом.
• Вина з вишні не вимагають великої витримки. Вони добре освітлюються. Їх можна вживати вже в рік виготовлення.
• Вишня повинна бути стиглої, без червоточини. Можна брати перезрілі ягоди, головне - щоб вони не були пліснявими і підгнилими.
• Їх ні в якому разі не можна мити, щоб не змити дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід. З цієї ж причини не варто використовувати для приготування вина ягоди, зібрані після сильного дощу, так як він змиває і дріжджі. Закваска з таких ягід погано бродить, а вино може запліснявіти.
• Вишню краще прибирати в суху погоду і починати приготування вина саме в цей день.
• Кісточки з вишень не видаляють, так як під час бродіння вони самі відділяються від м'якоті і їх легко прибрати в процесі відціджування. А також у вині з вишень з кісточками є свої плюси. Таке вино виходить більш терпким і ароматним.
• Фортеця вина залежить від кількості цукру, адже саме з нього під час бродіння виходить спирт.
• Вино краще сбраживается на чистих культурах дріжджів. Якщо мезга добре бродить, то закваску можна не додавати. Але все-таки краще її приготувати заздалегідь. Її роблять за 10 днів до збору вишні і почала приготування вина.
• Щоб зробити закваску, розминають дві склянки немитих ягід (винограду, суниці, малини), поміщають в пляшку. Додають 100 г цукру і 250 мл кип'яченої води. Все добре збовтують, закупорюють ватним корком і ставлять в темне тепле місце на кілька днів. Через 4 дні ягідна маса заграє. Її проціджують і додають в майбутнє вино. Щоб отримати десертне вино, На 10 л сусла беруть 300 г закваски. Якщо хочуть отримати напівсолодке або сухе вино, закваски кладуть на 100 мл менше.
• Вишня - ягода кисла. Щоб зменшити її природну кислотність, сік розбавляють водою. Додають стільки води, щоб сік було приємно пити. Кількість води також залежить і від сорту вишні. Наприклад, на 10 л соку з вишні сорту Любская потрібно 3,7 кг цукру і 3,8 л води. А в сік з вишні Самсоновка воду зовсім не додають, а цукру кладуть 2,2 кг. В результаті фортеця вина виходить 14-16 °.
• Після бродіння вино освітлюють, щоб видалити залишки мезги, а також дріжджі і бактерії. Вино зливають, залишаючи осад, приблизно через 3 дні після закінчення бродіння. Вино відстоюють 1-1,5 місяця, а потім повторно знімають з осаду. У цей період в вино можна додати ще трохи цукру: 150 г на кожен літр.
• Відділення вина від осаду - обов'язкова умова отримання якісної продукції. Тому вино потрібно періодично переливати з однієї ємності в іншу, користуючись тонким гумовим шлангом.
• Щоб вино, особливо малокреплённое, що не закисло, його пастеризують. Для цього пляшки з вином закривають пробками, обв'язують шпагатом, ставлять у високу каструлю з водою. Нагрівають до 60 ° протягом 15 хвилин. Потім вино повільно остуджують.
• Існує гарячий розлив вина. Вино виливають в каструлю, підігрівають до 60 °. Через 2 хвилини розливають в пляшки. Укупоривают.

Вино з вишні: рецепт перший

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Зсипте в бочку або тару з широким горлом.
• Розімніть ягоди руками якомога ретельніше. Насипте півкіло цукру і налийте теплу воду. Розмішайте до повного розчинення цукру.
• Накрийте ємність чистою тканиною і поставте в тепле місце. Вже через кілька годин почнеться бродіння і з'явиться «шапка» піни. Її потрібно кілька разів на день перемішувати.
• Приблизно через 4 дні мезгу відокремте від сусла і покладіть під прес для стікання залишків соку. Проціджене сусло перелийте в бутель. Додайте ще півкіло цукру і ретельно перемішайте, енергійно струшуючи бутель. У посуді повинно залишитися досить місця для піни, яка буде з'являтися під час бродіння. Закрийте ємність з майбутнім вином пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Поставте бутель в тепле місце ще на 4-5 днів для подальшого бродіння.
• Потім злийте сусло в чистий бутель, додайте ще 250 г цукру і ретельно перемішайте. Цукор, що покладіть через 4 дня.
• Коли вино майже перестане бродити (це буде видно по відсутності бульбашок вуглекислого газу в банку з водою), перелийте його акуратно в іншу тару за допомогою гумової трубки.
• Дайте провину трохи відстоятися і розлийте в пляшки. Добре закрийте горлечка пробками. Поставте в темне прохолодне місце для освітлення. Коли на дні пляшок буде з'являтися осад, вино перелийте в чисту тару і залишайте для подальшого відстоювання. Перший раз переливають через 15-20 днів, потім це можна робити рідше.
• Коли вино стане прозорим, акуратно перелийте його в чисті сухі пляшки і укупорьте пробками. Зберігайте в прохолодному місці.

Вино з вишні: рецепт другої

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Складіть у велику каструлю або бочонок. Додайте немиту малину.
• Насипте 1 кг цукру. Перемішайте, накрийте марлею і залиште в теплому місці на добу.
• На наступний день в вишневу масу влийте воду і знову перемішайте. Цю процедуру повторюйте ще два дні, кожен раз досипляючи по кілограму цукру.
• Протягом усіх цих днів розмішуйте вишневу суміш руками, одночасно роздавлюючи вишні, щоб кісточки відділилися від м'якоті. Ви побачите, як маса буде добре бродити, зверху покриваючись рясної шапкою піни.
• Через 5-6 днів м'якоть ягід відокремиться від кісточок і підніметься на поверхню, а кісточки виявляться на дні.
• Процідіть мезгу через сито в іншу ємність. Густу масу добре відіжміть на пресі або за допомогою тканинного мішечка. Сік, що залишився з'єднайте з рештою суслом. Якщо вишні були дуже кислими, можна додати ще 2-3 літри води. Кісточки та густу масу викиньте.
• Злийте все сусло в двадцятилітрових бутель, заповнивши суслом тільки на 2/3 об'єму, і поставте затвор. Можна закрити бутель пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, який буде виділятися в процесі бродіння, виходив назовні через трубку, а всередину не потрапляло кисень, який може перетворити вино в оцет.
• Поставте бутель в тепле місце, так як в прохолоді бродіння практично не відбувається. При температурі близько 25 ° бурхливе бродіння триває протягом 15 діб (іноді до 30 діб). Поступово воно буде затихати.
• Коли вуглекислий газ практично перестане виділятися (ви це помітите по одиночним бульбашок повітря в банці з водою), що залишилася м'якоть стане осідати на дно тари.
• Приблизно через 1-1,5 місяця вино потрібно буде процідити і перелити в іншу сулію. Для цього скористайтеся гумовим шлангом. Осад, який залишиться на дні, вилийте.
• Через місяць вино перелийте вдруге. Спробуйте на смак. Якщо потрібно, подсластите. Щоб вино не перекисло, в нього рекомендується додати трохи спирту або хорошої горілки.
• Вино розлийте по пляшках, закупорьте пробками і осмолу.

Вино з вишні: простий рецепт

• Немиту вишню переберіть, прибравши всі погані ягоди. Чи не видаляючи кісточок, складіть її в відповідну ємність, пошарово пересипаючи цукром. Закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
• Завдяки великій кількості цукру процес зброджування буде проходити поступово і ягоди не перекиснути.
• Періодично масу перемішуйте, щоб цукор швидше розчинився. Потім ягоди відіжміть.
• Сусло процідіть через кілька шарів марлі.
• Розфасуйте по пляшках. Таке вино зберігають в льосі або в холодильнику.

Вино із замороженої вишні

• Заморожену вишню помістіть в каструлю і розморозити при кімнатній температурі.
• Ретельно розімніть ягоди руками. Покладіть цукор і налийте воду. Додайте немитий родзинки. Перемішайте.
• Закрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння.
• Завдяки активному бродінню ягоди покриються шапкою піни. Ягідну масу періодично перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився.
• Приблизно через 7-10 днів, коли активне бродіння припиниться, мезгу відіжміть, а сік процідіть і вилийте в бутель, заповнюючи на 2/3 об'єму, щоб залишилося місце для піни, викликаної бродінням. Закрийте ємність кришкою або пробкою з відвідної трубкою, кінець якої занурте в банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, що виділяється суслом, що не перетворив вино в оцет.
• Коли бродіння припиниться, акуратно злийте вино в іншу сулію, а осад вилийте. Через деякий час вино повторно перелийте.
• Розлийте по пляшках, укупорьте і відправте на зберігання в прохолодне місце.

Господині на замітку

Щоб вино під час вистоювання не перетворилося в оцет, воно не повинно контактувати з повітрям. Для цього і роблять пробки або кришки з гідрозатворів. Якщо у вас їх немає, скористайтеся звичайною гумовою рукавичкою, яку можна купити в господарському магазині або аптеці.

Одягніть її на шийку бутля або банки, закріпіть. Вуглекислий газ, який буде виділятися з сусла під час бродіння, заповнить рукавичку і вона надуется. Це буде свідчити про те, що процес бродіння ще в самому розпалі. Щоб рукавичка не лопнула від надлишкового тиску, голкою виконайте в ній отвір. Вуглекислий газ буде легко виходити назовні, а повітря всередину потрапити не зможе.

Як тільки рукавичка валиться, значить, бродіння припинилося і вино готове. Залишилося його тільки перелити в іншу ємність, відфільтрувати, освітлити і дати відстоятися.

Вино зберігають в горизонтальному положенні, щоб пробка була в нього занурена. Такий спосіб не дасть повітрю проникнути в пляшку і вплинути на якість вина.

Оптимальна температура в приміщенні повинна бути близько 8 °.

Добре витримане вино повинно бути красивого червоного кольору і повністю прозорим.

При розливі осад залишають на дні пляшки разом із залишками вина.

Вишневий сік підлягає швидкому бродінню і без праці набуває світлий відтінок. Приготування вина на фруктовій основі за своєю технологією не має відмінностей від виноградного вина. Але є один дуже важливий нюанс. додаткових компонентів не вимагає, а ось якщо взяти рецепт на фруктах і ягодах, то тільки їх соку буде недостатньо. Пояснюється це оптимальним вмістом кислоти у винограді. Тоді як вишні вміст кислоти надлишково і відчувається суттєвий недолік сахарози. Тому вино з чистого соку виходить недостатньо міцним і має кислуватий присмак. З цими цілями основу вина коректують, тобто в вишневий сік додається вода, а потрібна фортеця досягається додаванням цукрового піску.

Як бродить вишневе вино

Всі знають, що фруктові соки через деякий час починають бродити. При бродінні виливає і специфічний запах. Цей процес був довгий час незрозумілий, поки за наказом Наполеона III Луї Пастер провів досліди і з'ясував, що процес бродіння викликаний розмножуються в соку дріжджовими грибками. Але слід зазначити, що існують абсолютно різні грибки, і ефект бродіння від них теж в корені відрізняється. Існують грибки, здатні перебродити цукор в спирт. Вони і складають основу виноробства. Існують грибки оцтового бродіння, які можуть перетворити спирт в оцтову кислоту.

Не будемо вдаватися в найдрібніші подробиці, бо ясно, що для отримання вина потрібно спиртове бродіння.

Не можна допускати подальшого процесу, коли воно переходить в оцтове. В умовах повної відсутності кисню винні дріжджі здатні задихнутися. Сусло бродить насилу. В результаті виходить низькоякісне вино. Тому при процесі бродіння кришку треба залишити злегка прочиненими. Таким методом ви забезпечите мале потрапляння кисню в сусло. При таких умовах збільшується дію дріжджів.

Розрахунок виходу продукту

Вихід продукту розраховується наступним чином. З 100% початкового об'єму сировини виходить в середньому 60% сусла. З 100% обсягу сусла виходить 80% вина. Все інше йде за рахунок мезги і осаду. Радиться не робити маленьку пропорцію. Чим більше сусла, тим краще показники і менший ризик окислення. За мінімальну пропорцію прийнято брати 10 літрів вина. Але краще взяти повну порцію на 20 літровий вихід. Оптимальну пропозицію - вихід в 40 - 45 літрів.

• Для вишневого вина найбільше підходять звичайні сорти вишні (негібридних). Ягоди використовуються стиглі і промиті. Вишні, які досягли перезрівання, зіпсовані шкідниками краще буде не використовувати, так як вони можуть негативно позначитися на смаку кінцевого продукту. Збирати ягоди краще при сухій погоді. Якщо ви зібрали вишні за день раніше до початку приготування вина, то помістіть їх в холодильник або в прохолодне місце. Якщо ягоди лежали у вас більше 3 днів вони стають непридатними для виноробства.
• Якщо вино стояло на протязі двох днів, але процес бродіння не спостерігається або загальмовано, то в цьому випадку вам допоможе додавання невеликої кількості темного родзинок. При закінченні приготування вам доведеться його процідити разом з осадом. Зате бродіння буде йти швидше, ваш праця не пройде даром, а вину від цього ніякої шкоди не буде.
• Буває, що хочеться вдіяти не вишневе вино, а асорті. У цьому випадку можливе доповнення до ягодам смородини, сливи або малини. Вино на виході зіпсованим не буде. Воно набуде свого неповторного смаку. Головне, щоб кількість вишень становило від 60 - 70% вашої суміші.

Підготовка вишневої основи

Існує не один рецепт приготування вина на основі вишень. Для того щоб отримати вишневе вино чудової якості незалежно від застосованого рецепта відведіть більше увагу технології приготування вишневого соку, який і стане основою майбутнього вина.

Вишню ретельно переберіть і вибийте з неї кісточки. Можна їх і не витягувати. Є такі рецепти, в яких вишню використовують прямо з ними. Так надходять любителі мигдалевого присмаку вина. Саме цільні ягоди здатні викликати подібний ефект.

Більшість рецептів свідчить, що при приготуванні вина вишню мити не треба. Але при бажанні її можна промити. Розімніть плоди і залийте чистою водою. Оптимальним варіантом стане вода, куплена в магазині. Отриманий сік з вишні додасть провину кислуватий смак. Через добу суміш ретельно віджимається.

Класичний рецепт вина з вишні

Йому досить багато років. Ним користувалися і в радянські часи, так як цей рецепт був вельми відомий.

Для його приготування потрібно:

• одне 10 літрове відро стиглих вишень;
• одне 10 літрове відро води;
• 3 кг цукру.

Підготовка плодів проводиться відповідно до вищеописаними прийомами: видалення кісточок, розминка. Розведення водою і віджимання. Далі отриману рідину переливають у сулію. На його шийку надівається гумова рукавичка. Кілька днів по тому починається процес бродіння. Воно триває приблизно 1 місяць. В цей час бутель повинен перебувати в умовах тепла. Коли ви помітите, що ваша аптечна рукавичка поверх горлечка значно здулася, а ознак бродіння більше не спостерігається, можна спробувати отримане вишневе вино. У разі якщо ви маєте бажання зберегти його на тривалий термін, то радиться додати в вміст 500 гр. міцного алкоголю. В його ролі можуть виступати 40% спирт або горілка високої якості. Безперечно, в цьому випадку ви додасте своєму напою фортецю, але ви ліквідовуєте небажаний розвиток мікроорганізмів.

Кріплене вино з вишні

Цей рецепт відрізняється від попереднього. Фортеця набирається моментально, прямо при приготуванні. Тому таке вишневе вино має зовсім інші смакові якості.

Для приготування такого виду вина вам знадобляться:

• одне 10 літрове відро ягід вишень;
• 2 літри води;
• 2 кг цукрового піску;
• півлітра горілки або 40% спирту;
• 1 пакетик винних дріжджів.

Проведіть попередню підготовку вишень, як свідчить вищевказаний рецепт. В отриману рідину всипаються винні дріжджі в тій пропорції, в якій зазначено на пакетику. Після закінчення 10 днів рідина переливають в пляшку. При цьому осад переливати не треба. Проводьте перелив через трубочки з гуми. Тепер в вміст вливається горілка або спирт, і додається цукор. Після цього дайте настоятися що вийшло вмісту ще 10 днів. Після закінчення встановленого терміну отримане вино підлягає фільтрації. Його слід розлити в минулі стерилізацію скляні пляшки. Зберігається вино в прохолодному місці.

Виготовлення напою «Вишняк»

Цей рецепт просто чудовий. При виході вино виходить концентрованим. За своїми смаковими якостями воно схоже на наливку. Слід зазначити, що при його приготуванні кісточки з вишень не витягувати.

Для приготування знадобляться:

• одне 10 літрове відро вишень;
• 4 кг цукрового піску.

Ягоди при приготуванні цього напою не миються. Їх слід покласти в скляну ємність і засипати цукровим піском. Потім обв'яжіть шийку ємності марлею. Процес приготування вина проходить в теплих умовах. Поставте ємність на підвіконня, на який потрапляє більше сонячних променів. Через місяць отримана суміш підлягає проціджування. Ягоди перетираються і віджимаються. Отриманий сік від ягід додається в рідину, яка витримується протягом 3 днів на цьому ж підвіконні. Накрийте горловину марлею. Після цього вино знову гарненько проціджують і ставиться вже не на вікно, а в тепле місце. Вино видає запашний аромат. У разі якщо воно здасться вам надмірно концентрованим, ви можете розбавити його чистою холодною кип'яченою водою.

Вино із замороженої вишні

При приготуванні вина з обморожених ягід використовується або класичний рецепт, Або рецепт приготування кріплені. При використанні першого рецепта додайте в сік, який буде бродити трохи немитого родзинок темного сорту або ж винні дріжджі. В іншому склад вина буде схожим з попередніми винами. Безперечно, можна додати кілька цукру, але тут все залежить від особистих смакових пристрастей, і від того яке вино ви бажаєте отримати при виході, сухе десертне або ж столове.

Вам знадобляться наступні продукти:

• одне 5 літрове відро замороженої вишні;
• 5 літрів води;
• півтора кілограма цукрового піску до кількості ви може додати ще 500 гр. за смаком;
• одна жменя темного родзинок.

Вишня розморожується і перетворюється в пюре. Кісточки вибиваються заздалегідь або ж при розминці не ушкоджуються. Додається родзинки. Залийте ягоди вишні кип'яченої теплою водою і дайте отриманої суміші настоятися дві доби. Після цього отримана рідина проціджується, віджимається і в неї додається цукровий пісок.

Слід зазначити, що способів отримання вина з вишні досить багато. За основу в більшості своїй беруться вищевикладені рецепти. Різницю становить кількість використовуваних продуктів. Головне тут - кількість цукрового піску.