Як приготувати домашнє вино з червоного винограду. Простий рецепт домашнього вина з винограду.

Свіжий, ніжний і приємний смак напівсолодкого вина роблять цей напій популярним і затребуваним. Для виготовлення напівсолодкого домашнього вина, кращими сортами винограду є: Каберне, Довгий, Рислінг, Сапераві, Ркацителі, Красностоп, Пухляковський, Мускат гамбурзький, Золотовский. Вони мають приємний аромат і містять близько 25% цукру.

Рецепти домашнього напівсолодкого вина з винограду

Для вина, виноград збирається в сонячну суху погоду, при цьому, вміст цукру в ньому оптимізується. Вміст цукру визначається ареометром, якщо солодощі не вистачає, додається сусло з винограду або цукор.

Посуд для приготування повинна бути з дерева або скляному, емальованому, або глиняною, інший посуд брати не можна. Тара повинна бути сухою і чистою, а дерев'яна ще й оброблена сірчаним димом. Дробити виноград можна за допомогою дробарок або м'ясорубки. Сік виробляється за допомогою преса або соковижималки. Виноград переробляється відразу після збору, мити його не рекомендується.

1. Сік і мезга поміщаються в ємність, ховаються марлею і залишаються бродити п'ять діб. Утвориться шапка при бродінні, знімається щодня.
2. Потім, сік переливається в ємності з вузьким горлом. До горлечка має залишитися місце для процесу бродіння. Ємність забирається в затемнене місце. Зверху ставиться гідрозатвор, для видалення вуглекислого газу з ємності. Бактерії при цьому працюють набагато активніше.
3. Коли гідрозатвор перестає випускати бульбашки, сік переливається через гумову трубку в інші ємності. Тепер потрібно заповнювати тару по вінця.

Для тривалого зберігання, можна додати піросульфіт, в розрахунку 2 грами на 40 літрів виноградного сусла. Дображивание триває 4 місяці і відбувається в прохолодних умовах. Для освітлення вина, ставиться гідрозатвор і проводиться злив вина раз на місяць в іншу ємність.

Потім, на 10 літрів вина додається 500 грам цукру і відправляється в холод, на 2 тижні. Після цього, його потрібно помістити в льох на термін від півроку і більше. Готове вино фільтрується і розливається по пляшках.

Способи виготовлення вина розрізняються і можна використовувати і такі способи:

Можна спершу виготовити сухе вино і в нього додати виноградний сік, в співвідношенні 700 грам на 300.
Також можна на літр сухого вина, замість соку, додати 70 грам меду. Таке вино готове відразу ж після перемішування.

Або виноград збирається в максимально стиглому стані, давиться і пресується, а потім сульфітується сірчаними гнотами. Після цього, сік ставиться на півдня відстоюватися в холоді. Сік акуратно зливається, щоб осад не потрапив в нього, і ставиться бродіть.Температура при цьому повинна дорівнювати 15 градусам.
При більшій температурі воно готове через 4 дня, при 15 градусах, через 7 днів.
Чим більше вино бродить, тим менше цукру в ньому залишається.

Виготовлення домашнього напівсолодкого вина з винограду

Виготовлення вина в домашніх умовах - це досить складний технологічний процес. Від того, як він проведений, залежать смакові якості напою. Домашнє вино можна зробити з самої різної сировини, але якість залежить в основному від правильності проведення заходів та дотримання рецептури. Звичайно, не у всіх виходить гарне домашнє вино з першого разу, але з досвідом приходить і вміння.

1

В цілому, вино являє собою алкогольний напій, що отримується шляхом бродіння цукровмісних компонентів. Крім води і етилового спирту домашнє вино включає до свого складу органічні кислоти, цукор, мінеральні солі, азотисті і пектинові речовини, пантотенову і фолієву кислоту, вітаміни В1, В6, В12, Р, РР, С. Бродіння з утворенням спирту відбувається при впливі на цукор і деякі вуглеводи ферментів.

Домашнє червоне вино

Домашнє вино по сировині, з якого воно "видобувається", підрозділяється на виноградне, плодове (яблука, груші, айва тощо), ягідне (полуниця, малина, смородина; сюди ж відносяться кісточкові плоди - вишня, персик, слива, абрикос), плодово-ягідні (суміш ягід і плодів), ізюмних (з сушеного винограду), рослинні (пелюстки квітів, сік баштанних культур або дерев).

Один з основних показників вина - його фортеця, тобто вміст спирту і цукру. За цим показником виділяються наступні категорії вин:

• столові (фортеця 8-13 ° без вмісту цукру);
• сухі (8-11 ° і цукру не більше 0,4%);
• напівсухі (9-12 ° з цукром до 3,5%);
• напівсолодкі (9-13 °, цукру - 3-8%);
• десертні напівсолодкі (6-12 ° при цукрі до 15,5%);
• десертні солодкі (11-18 °, цукру - 12-18%);
• лікерні або насичено солодкі (15-20 ° при цукровому вмісті 20-30%);
• міцні (до 22 °, цукру - 11-15%).

Окремо відзначаються ігристі або шипучі напої зі штучним газуванням.

Смакові характеристики напою багато в чому визначаються змістом кислот і їх поєднанням з рівнем цукру. Домашнє вино може бути таких видів: прісне; середнє (виражений смак з нормальною кислотністю), терпке, кисле.

Приготування вина в домашніх умовах відбувається в кілька етапів. Перш за все, проводиться підготовка вихідної сировини. Плоди, ягоди можуть застосовуватися у вигляді мезги, соку, сиропу, варення, джему, карамелі. У процесі підготовки може при необхідності додаватися цукор, регулюватися теплова обробка і т.д.

бродіння винограду

Найважливішим етапом є бродіння попередньо підготовленого сусла. Від активності цього процесу залежить міцність напою і основні його характеристики. Якщо виникає необхідність, то для активізації реакції використовуються затравочние елементи. Умови, необхідні для такого процесу, залежать від виду сировини.

Смакові якості напою обумовлюються завершальною стадією. На цьому етапі позбуваються від осаду, проводять фільтрацію, освітлення вина. Завершальна стадія включає також доведення ступеня бродіння до необхідного показника, тобто проводиться так зване дображивание.

3

Для серйозного заняття домашнім виноробством потрібен серйозний підхід до підготовки ємностей, тари та обладнання. Найбільш популярною ємністю для приготування і вважається дерев'яна (найкраще дубова) бочка (бочонок), скляна пляшка або емальований посуд (бак, відро, каструля). Після зливу вина використані ємності перед закладкою на зберігання рекомендується обкурювати сіркою.

Устаткування потрібно для подрібнення плодів і вичавлювання соку. При подрібненні можуть використовуватися спеціальні дробарки або м'ясорубка з насадкою, а для роботи з великими плодами - шинкування. Приготування соку з мезги забезпечується пресом або соковижималкою. При невеликих кількостях раціонально застосувати полотняний мішечок.

Вичавка соку з ягід

Сировина для домашнього вина готується обов'язково із стиглих (повністю дозрілих) ягід і плодів. Великі щільні плоди розрізаються і звільняються від кісточок, а потім подрібнюються. Ягідну сировину промивається з використанням сита, а після стоку води розминаються.

Перший етап - це первинне бродіння мезги. Виноградна або малинова мезга наливається в ємність, прикривається зверху марлею і будується протягом 30-50 год. при температурі 24-29 ° С. Деякі види сировини після подрібнення (слива, вишня, смородина) доповнюються кип'яченою водою (на 20-22% від мезги), розігріваються до температури 55-65 ° і витримуються протягом 25-35 хвилин (з перемішуванням).

Наступний підготовчий крок - відділення соку від мезги. Витримана мезга віджимається будь-яким доступним способом, що дозволяє відокремити сік від м'якоті. Вичавки заливаються теплою водою в пропорції 1: 5 і настоюють 2,5-4 години, а потім, повторно віджимаються. При необхідності для цієї процедури застосовується цукор (1 кг на 10 л мезги), витримка складає 3,5-5 доби при температурі не більше 22 ° С.

5

Сусло заливається в ємності і переміщається в затемнену кімнату, де можна підтримувати температуру 18-20 ° С. Перевищення температури більш 25 ° не рекомендується. При бродінні ємність повинна бути ізольована від контакту з повітрям, але при цьому має бути забезпечено виведення газів. Для цих цілей використовується водяний затвор - шланг, що проходить через герметичну пробку (кришку), причому один кінець його розташовується в ємності з суслом, а інший - в ємності з водою.

Бродіння сусла для вина

Бурхливий бродіння відбувається близько 7-12 діб, після чого настає період "тихого" бродіння тривалістю від 20 діб до 2 місяців. Після завершення бродіння можна спробувати напій на смак.

Якщо немає солодощі та осаду закваски, прозорість рідини при цьому хороша, то можна говорити про завершення процесу бродіння.

6 Завершальна стадія

Після бродіння вино треба акуратно перелити в іншу ємність за допомогою сифона або через край, але не піднімаючи осад. Перелитої напій щільно закупорюється і витримується в прохолодному місці (11-14 ° С) протягом 30 діб, а потім проводиться повторне переливання. Саме в цей час оцінюється смак і при необхідності додається цукор. Одночасно з введенням цукру вино трохи підігрівається. Далі йде закладка на зберігання. При бажанні напій піддається процесу освітлення. Для цього можна використовувати желатин, танін, яєчний білок.

І трохи про секрети ...

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко і комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час або після фізичних вправ;
• запалення в області суглобів і припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах ...

А тепер дайте відповідь на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? А скільки грошей ви вже "злили" на неефективне лікування? Правильно - пора з цим кінчати! Чи згодні? Саме тому ми вирішили опублікувати ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля, в якому він розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, артритів і артрозу.

В даний час в світі тільки відомих вин існує понад 4500 найменувань.

А скільки унікальних рецептів вина з винограду приховано в льохах домашніх виноробів?

Вино з винограду в домашніх умовах - загальні принципи виготовлення

Домашнє виробництво виноградних вин, безумовно, обмежено технічними можливостями, але ці обмеження не зупиняють майстрів домашнього виноробства, а скоріше навпаки, є рушійною силою у створенні унікальних домашніх рецептів вина з винограду в домашніх умовах.

Знання основ промислового виноробства допомагає домашнім виноробам в розширенні досвіду і асортименту виноградних вин, поліпшенню їх якості. Виноробство - це наука, осягнути яку відразу неможливо, але спробуємо, хоча б коротко викласти основні етапи, з яких починається виробництво вина. Крім того, початківцям майстрам буде цікаво і корисно дізнатися про класифікацію і світових стандартах вин.

Про винних сортах винограду

Вино починається з саджанця лози. Щоб отримати потрібну вино необхідно вибрати правильний сорт винограду, з огляду на сортові особливості. На жаль, останні досягнення селекції дозволяють вирощувати тільки певні сорти винограду в окремо взятих кліматичних умовах. Звідси можливості вибору того чи іншого сорту для створення вина обумовлені географічним місцем розташування виноградника. Навіть штучне створення необхідного грунтового складу не допоможе в тій місцевості, де немає достатньої кількості сонячних днів і оптимальної середньої температури для технічної стиглості винограду. Успішно вирощують такі сорти, як Аліготе, Совіньон, Піно чорний, Рислінг, Ркацителі, Сапераві, Цимлянський чорний, Шардоне і багато інших знаменитих сорти, в Краснодарському, Ставропольському краї і більш південних регіонах Росії і країнах СНД.

З сортового різноманіття, найбільш відповідного великому поширенню, можна виділити більш життєздатні технічні сорти - Лідія і Ізабелла. Цей виноград отримано в результаті схрещування європейського і американського, дикого винограду. Вони менш сприйнятливі до хвороб, морозостійкі, пізно дозрівають, не вимагають приховування, тому поширені аж до Підмосков'я і навіть зустрічаються в Південній Сибіру.

Про класифікацію вин

Для того щоб приступити до створення вина з винограду в домашніх умовах, почнемо з азів, які допоможуть визначити, принаймні, діапазон можливостей, виходячи з наявного винного матеріалу.

На сьогоднішній день лідерство на ринку вина належить Іспанії, Італії та Франції, чим і пояснюється їх природне бажання усунути конкурентів за допомогою усіляких обмежувальних документів, появою все нових класифікаторів марочних вин.

Згідно з міжнародною класифікацією вина з Ізабелли і Лідії є столовими, так як до цієї групи не пред'являються вимоги по сорту винограду і певної території зростання, на відміну від марочних вин, де територія збору винограду, його сорт, історія та методи створення вина строго регламентовані. Більш того, вина з цих сортів заборонені в продажу, згідно з вимогами міжнародної стандартизації.

Але метою домашніх виноробів є створення вина з винограду в домашніх умовах не для міжнародного визнання, а для того, щоб порадувати себе і близьких натуральним продуктом.

Лідія і Ізабелла мають недолік: термін зберігання вин цього сорту не перевищує 2-3 років. У шкірці гібридів Лідії і Ізабелли міститься пектинів більше, ніж у менш стійких західних сортів винограду. Саме з пектинів в період ферментації виділяється метиловий спирт.

З приводу якості вина з цього сорту йдуть палкі дебати між західними виробниками, які є одночасно і законодавцями в виноградарстві та виноробстві, і виробниками вин зі східноєвропейських країн. За недоведеним пункту, заявленому західними конкурентами, про високий вміст в винах Ізабелли і Лідії метанолу і деяких інших шкідливих речовин, можна заперечити наступне: вживання 300 л вина в один прийом небезпечно, так як саме в такому обсязі міститься смертельна доза метанолу. Якщо плануєте зберігати вино Ізабелла або Лідія більш тривалий час, потрібно відразу видалити шкірку, так як саме через неї у вина утворюється гнильний присмак після трьох років зберігання. Ця операція допоможе позбутися і від накопичення метанолу.

Як серед західних, так і серед вітчизняних енологів існують розбіжності щодо єдиних вимог до класифікації вин. Зупинимося на тих базових умовах, які необхідні для створення вина з винограду в домашніх умовах.

Матеріалом для виготовлення вина можуть служити будь-які ягоди або фрукти, які ростуть на присадибній ділянці. Але найбільш цінними є виноградні вина.

Перший тип класифікації вин - за матеріалом:

• Плодово-ягідні;
• рослинні;
• ізюмні;
• Купажні (з використанням різних сортів винограду)
• Виноградні.
• Другий класифікатор вин - колір:
• червоні;
• рожеві;
• Білі.

На колір, безумовно, впливає сорт, але також важливий процес ферментації. Червоні вина ферментують з шкіркою, яка впливає на колір вина. Червоне молоде вино має більш світлий відтінок, Ніж червоне витримане.

Рожеві вина роблять за технологією білих вин, видаляючи шкірку до початку бродіння. Крім цього рожеве вино одержують купажуванням, з білого і рожевого винограду.

Біле вино створюють переважно з білого винограду. Якщо для створення білого вина використовується червоний або чорний виноград, то шкірка видаляється до початку зброджування. Цей процес трудомісткий і можливий тільки для приготування вина за такою технологією в невеликих обсягах.

Наступний класифікатор - за змістом цукру і спирту.

Вина поділяють на столові і кріплені, і кожна з двох груп має свої підвиди.

Столові вина поділяють на

• сухі,
• напівсухі,
• напівсолодкі.

отримане столове вино використовують як готовий напій і як винний матеріал для подальшої обробки.

Окремою групою в класифікаторі столових вин стоять:

• ігристі,
• полуігрістие
• шипучі вина.

Найвідоміше шипуче вино - шампанське має різний зміст цукру, тому розрізняють брют, сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі. Ігристі ділять на червоні, рожеві і мускатні вина.

В ряду шипучих вин стоять перлинні, так як вони відрізняються способом виготовлення від вин, що містять діоксид вуглецю. Їх готують з молодого вина.

Кріплені вина поділяють за видами:

• міцні;
• Десертні напівсолодкі;
• Десертні солодкі;
• лікерні;
• ароматизовані;
• хересні
• Мадера
• Портвейн.

Четвертий класифікатор - спосіб виготовлення вина.

З додаванням підсолоджувачів (меду, цукру). Це - десертні вина, лікери, медовуха.

Розбавлене вино - з додаванням води, для зниження кислотності соку.

З додаванням винного спирту, ароматизовані вина. До цієї групи належить вермут, мартіні, Чінзано.

Шипучі вина.

Натуральне вино готується тільки на основі соку, без сторонніх компонентів.

• колекційні;
• марочні;
• Витримані.

Їх виготовляють тільки в певних регіонах, з високоякісного врожаю. Причому в класифікації високоякісних вин враховується не тільки сорт винограду і якість матеріалу, але і рік збору врожаю: він повинен відповідати температурним умовам дозрівання винограду.

Маючи на своїй ділянці виноград, Ізабелла і Лідія, можна домогтися гарних результатів у створенні власного винного льоху, з урахуванням перерахованих вимог основних стандартів.

Хоча в домашньому виноробстві не так важлива марка вина, як його смак і те, що вона створена власними руками.

Необхідне обладнання та інвентар для виготовлення та зберігання вина з винограду в домашніх умовах

При створенні вина з винограду в домашніх умовах буде дуже корисно придбати ваги, Для зважування сировини і необхідних інгредієнтів.

Для виготовлення і зберігання вина з винограду в домашніх умовах непогано обзавестися термометром, щоб точно знати температуру в приміщенні, де відбувається процес бродіння.

Для того щоб зробити десертне або міцне вино з винограду в домашніх умовах доведеться обзавестися гигрометром, Приладом для визначення кількості цукру і приладом для визначення фортеці. Обчислити вміст спирту можна за певними формулами, але для цього доведеться постійно заглядати в спеціальні таблиці, вважати ... А в ході робочого процесу цим займатися клопітно і незручно.

Для отримання мезги або соку можна скористатися будь-якими зручними пристосуваннями:

• Ручний соковижималкою;
• Нержавіючої або емальований посуд з дерев'яним товкачем;
• Волосяним ситом;
• Полотняним мішечком для видавлювання соку.

Якщо обсяг винограду великий, то без преса не обійтися.

Вимоги до інвентарю для виробництва вина з винограду в домашніх умовах - стерильність.

При виготовленні вина ні в якому разі не можна допускати, щоб винний матеріал стикався із залізними предметами. Емальована і нержавіюча посуд повинні бути без пошкоджень поверхні.

Деякі домашні винороби для зброджування і зберігання використовують пластиковий посуд. Не варто цього робити: пластик під впливом кислого середовища руйнується, що негативно позначається на якості вина. Кращий варіант для зберігання - скляні бутлі. У продажу є спеціальні 10л і 20 л, з вузьким «шийкою» для водяного затвора з зігнутою трубкою або пробки. Якщо винограду на ділянці багато і в планах коштує виноробство на постійній основі, то придбання спеціального посуду має сенс.

Готове вино потрібно розлити в чисті, стерильні пляшки, необхідний запас яких повинен зберігатися в підсобному приміщенні домашнього винороба. Пляшки повинні бути з темного скла. Знадобляться етикетки, щоб не переплутати вина. І, якщо асортимент вин передбачається великий, то потрібно завести журнал обліку всіх технологічних процесів.

Зберігання вина з винограду в домашніх умовах

Зберігати вино в одному підвалі з овочами і всіма домашніми заготовками - НЕ найкраща ідея. Якщо вино призначене до вживання протягом 1,5-2 місяці, то такий варіант допускається. Для більш тривалого зберігання доведеться зайнятися облаштуванням винного льоху або спеціального сховища.

Вино, як і виноград, вразливе до впливу патогенної мікрофлори і вимагає дбайливого поводження з ним. Дотримання санітарних умов та температурного режиму - важлива складова в домашньому виноробстві.

Для деяких видів вина температура і навіть вологість повітря має велике значення. Вино має зберігатися при температурі від 9оС до 14оС. Вологість при цьому повинна складати 60 - 80%. Температура зберігання овочів і фруктів в підвалі при цьому значно нижче, а оптимальна вологість - вище.

Фактори якості домашнього вина

Правильний баланс кислоти, цукру і спирту - основа смаку і надійного зберігання вина протягом багатьох років.

Цукор і спирт.

З натурального матеріалу, без додавання цукру і дріжджів виходить сухе вино, міцністю від 9 до 12%.

Знаючи про те, що кожні чотирнадцять грамів цукру, додані в вино, в процесі бродіння збільшують фортеця на один градус, можна заздалегідь визначитися з типом вина за вмістом цукру і спирту. При цьому, звичайно ж, треба враховувати природний вміст цукру в ягодах Ізабелли і Лідії. Цей показник може коливатися в залежності від кількості сонячних днів і середньої температури дозрівання винограду, але при найсприятливіших умовах дозрівання природний вміст полісахаридів в ягодах не перевищує 20%. Вважаючи цей показник відправною точкою, можна за допомогою цукру в процесі бродіння збільшити вміст алкоголю до 15%, але не більше. Таким чином, можна отримати сухе, напівсухе і напівсолодке вино.

Десертні вина роблять з перестиглого винограду. Вони володіють меншою кислотністю і мають в основі не зазнало цукор сусла. Міцні вина отримують шляхом мадеризації, тобто додавання спирту при певних технологічних умовах.

Кислота.

Крім цукру і спирту, важливою складовою вина є кислота. Її надлишок може перетворити вино в оцет, а недолік створить проблеми для збереження вина. Рівень кислотності вина знижується додаванням води. Природно, воду при цьому потрібно використовувати максимально очищену.

Збалансований вміст спирту, цукру і кислоти дозволить зберегти вино на довгі роки.

Для створення потрібного букета використовують трав'яні добавки. Але це питання - на розсуд виробника вина з винограду в домашніх умовах. Єдине, що можна було б порадити домашнім виноробам: пам'ятайте, що вина завжди створювалися в дубових бочках. Звичайно, це дуже дороге задоволення, і з розміщенням діжок можуть виникнути проблеми, але додати в бутель марлевий мішечок з дубової стружкою можна. Подобається така ідея?

Основні етапи створення вина з винограду в домашніх умовах

. Збір винограду. Стиглість сировини має значення. Для столового вина підійдуть навіть злегка недозрілі, кислуваті ягоди. Але для нормального бродіння вміст цукру доведеться збільшувати штучним способом. Для десертних і напівсолодких вин потрібно чекати моменту, коли виноград «набере» найбільшу кількість цукру. Для приготування лікерів підійде злегка підв'ялений виноград, з ізюмні присмаком. Зрілість винограду в домашніх умовах визначається на смак. Обов'язково збирати виноград тільки в суху погоду. Якщо пройшов дощ, то збір врожаю потрібно відкласти на 3-4 дні. Роса теж є перешкодою для збору.

. Сортування винограду. Ягоди потрібно перебрати в той же день і переробити. Слід пам'ятати, що одна недозрілі гроно може зіпсувати смак вина. Ягоди з цвіллю і гнилі також потрібно видалити.

Виноград після збору не миють: на поверхні ягід живуть винні дріжджі. Відразу після сортування і відокремлення від гребенів (плодоніжок) приступають до перетирання.

. Отримання мезги і соку. Перший віджим. Тепер треба розчавити ягоди. Найкраще, звичайно, це робити в дерев'яному посуді і за допомогою дерев'яної толкушкой, але, з огляду на, що дістати в наш час такий посуд складно, можна скористатися емальованому або нержавіючої ємністю і навіть руками. Отриману мезгу перекладаємо в волосяне сито, щоб дати стекти першого соку.

Увага: якщо в наявності виноград Лідія або Ізабелла, а треба отримати біле вино, то настав момент вручну відокремити шкірку від мезги до початку бродіння.

Найбільш цінний виноматеріал отримано. Цей сік називають ще самопливом. Первинна обробка винограду на цьому ще не закінчено. Настав момент вибору, яке вино необхідно отримати з виноматеріалу.

З нього можна створити сухе, напівсухе і напівсолодке колекційне вино власного виготовлення. Ну і що, це вино не отримає медалей на міжнародних виставках - зате воно буде предметом гордості за свою працю перед друзями і сусідами за святковим столом.

. Другий віджимання. Приготування сусла. У меззі, отриманої після першого віджиму, залишилося багато соку, який ще можна, доклавши зусилля, видавити з допомогою преса, полотняного мішечка, перетиранням через волосяне сито і іншими механічними прийомами.

Сік другого віджиму можна змішати з першим і отримати багато якісного столового вина з натурального соку. Але таким способом багато соку отримати не вдасться.

Тому частіше вдаються до другого способу: мезгу змішують з цукром і водою (воду додавати в тому обсязі, в якому був узятий сік під час першого віджиму), заповнити бутлі на ¾ об'єму і залишити в такому вигляді для бродіння на 7-10 днів. В цей час сусло треба періодично вимішувати. Температура повітря повинна бути в межах 18-22оС, бутель з отриманим суслом не повинен піддаватися впливу прямих сонячних променів. Після закінчення терміну, сусло необхідно відокремити від мезги, перелити зброджених сік в інший бутель до повного зброджування, протягом 2-3 тижнів.

З отриманого матеріалу в подальшому виготовляють вино, лікери, вермут, портвейн, в залежності від рецептури.

Макуха можна використовувати для чачі, замість дріжджів. Частина віджатої і процеженной гущі можна щільно закупорити і зберігати в холодильнику до наступного збору врожаю. Її можна буде використовувати в якості закваски для вина наступного року.

Можна в сік другого віджиму додати води, цукру, відокремлену під час першого віджиму, шкірку ягід. Після цього отримане сусло спочатку наполягають від 18 до 24 годин, потім повільно уварюють. В результаті подальшого віджиму і освітлення отримуємо кагор домашнього виробництва.

Макуха після уварювання для закваски не придатний.

. Закваска, винні дріжджі. Дістати справжні винні дріжджі важко. Від використання звичайних хлібних дріжджів для зброджування сусла краще відмовитися. Якщо немає торішньої гущі, що залишилася після виготовлення вина, візьміть будь-який сорт винограду (300 - 400г), дозрілого раніше Ізабелли або Лідії, розімніть його, додайте цукор (50 - 100 г) і поставте для бродіння в темне і тепле місце (18оС-22оС ) в літровій банці, Заповненої наполовину. Таку закваску можна поставити за тиждень до основного збору врожаю. Можна використовувати родзинки, але треба враховувати, що вино придбає характерний присмак.

. Бродіння. Як правило, сік першого віджиму «запускається» сам, без дріжджів, тому що він не освітлений, і в ньому присутній необхідний для бродіння осад. Винні дріжджі або закваску потрібно додавати в сік або сусло тільки тому випадку якщо через тиждень не почався процес бродіння. Для підживлення дріжджів в сусло, що не піддавалося сбраживанию, додають амонію хлорид (нашатир), по 0,3 мг на літр. При бурхливому бродінні сусло необхідно перемішувати протягом перших двох тижнів бурхливого бродіння: спочатку щодня по 3-4 рази, протягом тижня, а потім через день протягом двох тижнів. У цей час можна додавати цукор, розчинений у невеликій кількості відібраного сусла.

Для розуміння технологічного процесу бродіння слід знати:

Цукор дає енергію дріжджів, вони харчуються їм;

Солі амонію (нашатир) дають підживлення, необхідну для розмноження дріжджів. Якщо вино бродить на осаді, то дріжджів цілком достатньо цієї субстанції для життєдіяльності;

Перемішувати сусло або сік потрібно для того, щоб дріжджі не задихнулись - їм потрібен кисень, як всьому живому.

. Доливка. Під час бурхливого бродіння в один бутель не доливають ¼ частина обсягу, щоб уникнути втрат сусла з виходом піни. Цю частину ставимо поруч з недолиті пляшкою і постійно проводимо однакові маніпуляції з обома судинами. Під час переливання випаровуються надлишки вуглекислоти, що перешкоджають нормальному диханню дріжджів, і вино збагачується киснем для їх подальшої роботи. Після стихання процесу бродіння, через 2-3 тижні, ягоди з ємностей фільтрують, віджимають. В основній бутель доливають відсутній обсяг з меншою посуду.

Переливання вина дає ще одну перевагу: так можна визначити стадію завершення бродіння. Якщо після цієї операції вино початок «грати» сильніше, то воно ще не готове. Якщо незабаром після переливання буде помітно осідання дрібних частинок і поява прозорості, то пора знімати першу пробу.

Увага: з початку бродіння і до його закінчення важливо витримувати температурний режим 22оС. Якщо температура знизиться до позначки 15 ° С і нижче, то бродіння зупиниться. В цьому випадку ситуацію можна буде виправити, прогрів сусло протягом декількох днів до необхідної температури, і запустити процес за допомогою додавання цукру, закваски, нашатирного спирту. Помітно критичніше впливає перегрів сусла, який загрожує загибеллю колонії дріжджів в недобродів матеріалі.

. Молоде вино. Осідання частинок - сигнал готовності вина. Але, якщо воно не набрало досить спирту, то тепер доведеться його часто збовтувати, додавати цукор, щоб домогтися продовження бродіння.

Якщо показник фортеці відповідає вимогам, то не пізніше ніж через 2 місяці вино треба відокремлювати від відсадження. Якщо зберігати вино на осаді, то з'явиться неприємний присмак гниючих ягід.

. Освітлення. Вино майже готове. З'явилася яскраво виражена прозорість, але процес не завершений. Тепер його потрібно акуратно відокремити від скупчилися на дні бутля дрібних частинок. Можливо, доведеться зробити це не один раз, домагаючись абсолютної прозорості. Осад - закваска для вина наступного року і які не можна. Дріжджі, що містяться в ньому, в холодильнику впадуть у сплячку; їх можна буде розбудити після збору нового врожаю.

сухе або напівсухе вино вже отримано. Якщо саме це вино було метою, то його треба відправити на витримку, днів на 40. Але одночасно воно є виноматеріалом для створення напівсолодких вин, лікерів і вин спеціальних.

. Запечатування. Крім правильних умов зберігання, для того, щоб уникнути закисання, появи цвілі і інших неприємних сюрпризів, вино запечатують або, точніше, закріплюють трьома способами:

Додаванням хімічних елементів

Білі сухі вина можна закріпити тільки хімічним способом. Слово «хімічний» виглядає страхітливо, але насправді це всього лише стабілізатор і антиокислювач, який абсолютно безпечний для організму при правильному використанні. Існує ряд інших аналогічних по впливу стабілізаторів і консервантів, які можна придбати в спеціалізованих магазинах.

додаванням спирту

Про те, що спирт є антисептиком, говорити не потрібно. Довести спеціальне вино до необхідного градуса (вермут) можна за допомогою спиртової настоянки, що ні суперечить технологічним процесом і одночасно підвищує «імунітет» вина до грибкових інфекцій.

За допомогою пастеризації

Спосіб пастеризації вина відрізняється від пастеризації інших продуктів. Вино витримують в пляшках при температурі 60оС не менш години. Пляшки не доливають «до плічок», але при цьому вони повинні бути закриті стерильними пробками. Відразу після пастеризації їх запечатують: запаюють плівкою, заливають парафіном або сургучем і зберігають в підвалі, лежачи, при постійній температурі не вище 12оС. Пастеризоване вино набуває не тільки надійний захист від згубних бактерій, але і дивно приємний смак.

Звичайно, про виробництво вина з винограду в домашніх умовах можна розповісти набагато більше, але з тим, що вже викладено, можна приступати до процесу виноробства, при наявності необхідних матеріалів і пристосувань.

записуйте найбільш цікаві рецепти, Які наводяться з розрахунку на пробний обсяг. Якщо сподобаються рецепти, то обсяг можна коригувати на розсуд.

Рецепт 1. Вино з винограду в домашніх умовах, сухе, червоне

склад:

Мезга і сусло Ізабелли.

Цукор 60 г / л

приготування:

За бажанням з мезги відібрати шкірку. Виноград повинен бути обов'язково солодким і добре визріли. Якщо природного цукру буде недостатньо, то вийде хороший винний оцет або сухе вино з дуже низьким вмістом спирту. Розміщуємо весь матеріал в підходить за розміром ємність, так, щоб зброджені маса не витікала через краю. Основною проблемою при виготовленні буде підтримка постійної температури в 25оС. Як тільки з'являться характерні ознаки бродіння, запечатати рукавичкою або водяним затвором. Кожні два - три дні підгодовувати дріжджі цукром до закінчення бурхливого бродіння. Після вино віджати від мезги, дати вистоятися, зняти з осаду. Тепер можна відправити в більш прохолодне місце для остаточного дозрівання.

Рецепт 2. Вино з винограду в домашніх умовах «Ізабелла», сухе, червоне, марочне

Це в європейських стандартах Ізабелла - НЕ виноград, а в домашньому виноробстві з цього сорту можна отримати дуже навіть марочне вино.

склад:

Сік Ізабелли першого віджиму 0,8 л

Цукор 80 г

Банку 1,5 л

рукавичка медична

Стабілізатор вина.

приготування:

У стерильний посуд виливаємо неосвітлений сік першого віджиму (самоплив). Для посилення кольору можна додати шкірку, обрану з мезги. На банку надягаємо стерильну рукавичку з проколоті пальцем і ставимо в тепле місце, не доступне прямим сонячним променям. Перші 5-7 днів регулярно збовтувати і через 3,7,10 днів частинами досипати цукор: підгодовувати дріжджі. Коли бродіння закінчиться, акуратно зняти з осаду. Дати відстоятися провину до повної прозорості, ще раз зняти з осаду. При необхідності додати цукор, розчинивши його попередньо в невеликій кількості вина і стабілізатор. Закупорена в пляшку і зберігати при температурі 5-12оС в горизонтальному положенні.

Якщо вино пролежить 1,5 року, його колір стане не червоним, а чайним або коньячним. Це і є витримане вино. З віком його якості будуть тільки поліпшуватися.

Рецепт 3. Вино з винограду в домашніх умовах «Лідія», сухе, біле, марочне

склад:

Сік Лідії першого віджиму 0,8 л

Цукор 0,08 г

рукавичка

стабілізатор

приготування:

З мезги винограду Лідія відразу ж видалити шкірку. Решта етапи приготування описані в попередньому рецепті.

Рецепт 4. Вино з винограду в домашніх умовах купажне, напівсолодке, мускатне

склад:

Сік першого віджиму Лідії, без шкірки 0,6 л

Сік першого віджиму Ізабелли, без шкірки 0,4 л

Цукор 0, 160 г

Марлевий мішечок з шавлією, корою дуба, квітками бузини

стабілізатор

рукавичка

приготування:

Спосіб приготування зазначений в рецепті 1. Мішечок з травами потрібно міняти. У перший раз покласти - при тихому бродінні, другий - після зняття з осаду і тримати до розливу вина в пляшки.

Рецепт 5. Вино з винограду в домашніх умовах мадярське, міцне з родзинками

Цей дивовижний рецепт для тих, хто вміє чекати. За смаком він нагадує знамените токайське вино.

склад:

Готове вино виноградне, біле

білий родзинки

Дубова стружка в полотняному мішечку.

Бутель з пробкою

приготування:

З виноградного сусла (Лідія без шкірки) отримуємо винний матеріал. Вино має бути повністю вибродівшєє і витриманим не менше півроку, міцністю до 15%. На дно пляшки укладаємо полотняний мішечок з дубової стружкою, засипаємо бутель родзинками. Залити вміст вином і настояти в теплому і темному місці 3-4 дні. Додати винних дріжджів, з розрахунку 0,5 г / л вина. Бутель герметично закупорена, обернути і закопати в землю, на глибину не менше 0,5 м. Спробувати готовий лікер можна буде тільки через рік. Ізюм потім можна використовувати для закваски. Лікер перелити в непрозорі пляшки (краще керамічні) і запечатати.

Рецепт 6. Вино з винограду в домашніх умовах червоне, міцне «Кагор»

склад:

Мезга Ізабелли з шкіркою 3 кг

Цукор 450 г і 120 г (на підживлення дріжджів)

Темний родзинки 200 г

приготування:

Для приготування «Кагору» мезгу разом з шкіркою ретельно подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою. Отриману масу засипати цукром (450 г) і дати настоятися, щоб пустила сік. Потім на малому вогні мезгу упаривают в емальованому посуді. Складність в тому, що температура повинна бути не вище 65 ° С і упарюють треба не менше 10 - 12 годин. Остудити до 22оС і додати родзинки. Каструлю поставити в теплому і темному місці до тих пір, поки маса не почне пінитися. Після цього мезгу відцідити через марлю і віджати. Далі вино готується за такою ж технологією, що і кріплене вино. 120 г цукру додавати в сік 2-3 рази невеликими частинами. Дочекатися закінчення бродіння і освітлення вина. Зняти з осаду і відправити в підвал на витримку. При необхідності повторити зняття з осаду. Закріпити вино можна за допомогою спирту (50 мл / 1 л). Розлити по пляшках і зберігати в горизонтальному положенні при температурі не вище 12оС.

Рецепт 7. Вино з винограду в домашніх умовах, вермут білий, класичний

На просторах інтернету можна зустріти безліч рецептів вермутів, різних за складом спецій. Справа в тому, що трав'яний склад вермутів, якими заповнені вітрини магазинів, ретельно охороняється їх виробниками. Але загальна технологія виготовлення вина давно відома. Тому зі складом пряних трав можна імпровізувати. Якщо хочеться, щоб вермут був максимально схожий на оригінальний продукт, то потрібно включити в трав'яний збір полин, лимонну кірку, ялівцеві ягоди. Адже, більше двох тисяч років вермут вважається лікарським засобом.

склад:

Сухе вино, біле - 1 л

Спирт - 180 г

Вода - 180 г

Цукор - 160 г

Трав'яний збір:

Полин - 50г

Деревій - 20 г

М'ята - 12 г

Кориця - 10 г

Кардамон - 5 г

Горіх мускатний - 10 г

Бузина чорна - 5 г

Лимонна цедра - 20 г

Ялівець (ягода) - 10 г

Ромашка - 20 г

приготування:

Трав'яний збір можна варіювати за смаком. Але все висушені трави треба подрібнити (краще в порошок) і залити 90 г спирту (96%), розведеного 90 г води. Наполягати збір потрібно протягом трьох тижнів, ретельно відфільтрувати. З'єднати з вином. Цукор розчинити в 90 мл води (на водяній бані), з'єднати з 90 мл спирту (беремо другу частину) і влити карамельну масу в вино з трав'яний настоянкою. Розмішати і на тиждень помістити в морозильну камеру (- 5оС). Потім температура заморозки знижується кожен день на 1 градус. Розморожене вино знову фільтрують, і знову заморожують на тиждень. Процес повторюється до тих пір, поки вино не стане кристально очищеним. Після цього вино закупорюють і зберігають при кімнатній температурі.

Рецепт 8. Вино з винограду в домашніх умовах, вермут червоний, класичний

склад:

Сухе вино, червоне - 1,2 л

Спирт - 200 г

Вода - 200 г

Цукор - 220 г

Трав'яний збір:

Полин - 50г

Деревій - 20 г

Кориця - 20 г

Корки апельсина - 50 г

Ваніль - 10 г

Гвоздика - 3 г

М'ята - 10 г

Кмин - 10 г

Мускатний горіх - 20 г

Ромашка - 50 г

Імбир - 10 г

Звіробій - 10 г

Кардамон - 5 г

Кава (розчинний) - 5 г

Берегомет - 10 г

приготування:

Всього до складу трав'яного настою для червоного вермуту може входити до 40 найменувань трав і спецій. На відміну від технології приготування вермуту білого, для червоного вермуту заготовляють карамелізований сироп: цукор уварюють з водою до отримання коричневого кольору. В іншому технологія, схожа з білим вермутом.

Рецепт 9. Вино з винограду в домашніх умовах: ігристе, напівсухе, рожеве, мускатне

склад:

Молоде вино Лідія, напівсухе, рожеве - 2,8 л

Цукор - 200 г

Лимонна цедра - 50 г

Мускатний горіх - 1 шт.

Пляшки для шампанських вин - 4 шт.

Пробки і дріт.

приготування:

Для чотирьох пляшок шампанського домашнього приготування треба взяти вино з винограду Лідія, приготоване з мезги без шкірки. Вино має бути відстояти, знятим з осаду, але процес бродіння повинен бути в стадії завершення (за 3-4 дні до закінчення). Цей момент важливо вловити. Орієнтуватися можна тільки на смакові рецептори: вино повинно злегка поколювати мову, що вказує на те, що бродіння не закінчене, хоча зовні воно себе вже ніяк не проявляє. Додайте в бутель лимонну цедру і мускатний горіх і дайте провину настоятися 7 - 10 днів у теплому місці. Злийте вино з пляшки так, щоб не підняти осад, який можливо випаде за цей час на дно. Важливо пам'ятати, що це вино буде відкрито вже за столом, і воно буде пінитися, як шампанське, тому більше не буде забезпечено можливості процідити його. Розлийте вино по пляшках, залишаючи по 10 см від краю горлечка вільного простору. У кожну пляшку влити розчинений в цьому ж вини цукор. Розділити рівномірно, таким чином, щоб в пляшках залишилося тільки по 7 см вільного місця. Пляшки тут же міцно закупорити. Пластмасові пробки закріпити дротом (як в шампанських). Доба пляшки повинні постояти при кімнатній температурі, після чого їх потрібно зберігати в холоді, в горизонтальному положенні.

Таким же способом можна приготувати домашнє шампанське з білого і червоного вина: сухого, напівсухого, напівсолодкого. Цей спосіб, на думку багатьох домашніх виноробів, є найкращим, тому що додавання вуглекислоти надає ігристому провину різкіший смак, на відміну від натурального способу створення шипучість, м'якого і приємного.

Рецепт 10. Вино з винограду в домашніх умовах «Портвейн»

Ще один рецепт спеціального вина, що вимагає від домашнього винороба терпіння і копіткої праці.

склад:

Мезга Ізабелли - 5 кг

Цукор - 1,8 кг

Спирт винний - 150 мл

дубова стружка

приготування:

В емальованому ємності з кришкою змішують мезгу з цукром, накривають кришкою і ставлять в тепле місце для витримки протягом 7-8 днів. Температура повинна бути не нижче 60оС. Потім віджимають сік з мезги, ретельно фільтрують зброджених сік, додають в нього спирт. Далі за технологією консервують в дубових бочках, на три роки. Що можна зробити в домашніх умовах, якщо дубової бочки немає? Беремо скляний бутель, поміщаємо в нього полотняний мішечок з дубової стружкою, наповнюємо збродженим соком на ¾ частини обсягу. Бутель щільно закрити, зверху пробки запечатати сургучем (парафіном, смолою). Бутель обернути щільним непрозорим матеріалом, щоб уникнути попадання світла. Ставимо ємність в підвал, в найдальший кут, на три роки. Знімати з осаду теж через три роки. Далі як завжди, розлити по пляшках і зберігати в горизонтальному положенні.

Домашньому майстру таким вином можна пишатися.

Рецепт 11. Чача з винограду в домашніх умовах

Звичайно, при виготовленні домашніх вин залишається побічний продукт - виноградну макуху, в якому містяться і дріжджі, і цукор. І викидати такий матеріал - НЕ економно. До того ж, отримання чистого винного спирту дасть можливість використовувати для приготування спеціальних вин продукт власного виробництва.

склад:

виноградний макуха

приготування:

Рецепт грузинського бренді відрізняється від звичайного самогону тим, що в бродінні не беруть участі дріжджі, що позбавляє продукт від неприємного запаху і змісту сивушних масел. Тобто макуха - це дріжджі. На кілограм цукру треба взяти літр чистої води. Бродити чача буде довго, можливо до трьох місяців. Тому потрібно підібрати для закритій ємності відповідне тепле місце. Далі знадобиться самогонний апарат. Тут вже, хто як зуміє пристосуватися. На виході повинно вийти стільки літрів чачі, скільки вкладено цукру. Фортеця не нижче 70%. Вимірюємо спиртометром. Це ще не чистий спирт, але для настоянок цілком згодиться. І краще цей грузинський бренді очистити, про всяк випадок. Просто пропустіть його крапельно через шар активованого вугілля. Або настояти на вугільних таблетках, А потім процідити. Для отримання чистого спирту знадобиться друга перегонка і більш герметична апаратура.

Вино з винограду в домашніх умовах - хитрості і корисні поради

Виноградні гілочки деякі винороби рекомендують не прибирати, так як вони надають вину своєрідний смак.

Зібраний виноград потрібно переробляти відразу. Не можна залишати мезгу для переробки на наступний день, інакше замість вина вийде оцет.

Щоб вино виходило завжди саме таким, як треба доведеться стежити за календарем і рахувати кількість сонячних днів, які збільшують солодкість винограду. Повна зрілість Ізабелли настає через 180 днів з дня розпускання бруньок.

Якщо літо видалося холодним і виноград не встиг дозріти, то доведеться збільшити кількість цукру для виготовлення вина.

Всю роботу, пов'язану з виготовленням вина, потрібно планувати заздалегідь і продумувати послідовність дій: треба розраховувати сили і час так, щоб їх вистачило для цього трудомісткого процесу.

Технологія приготування вина має тисячолітню історію. Ще в Стародавній Греції і Римі високо цінували напій, який виходить після бродіння натурального виноградного соку.

В останні роки зросла кількість людей, які самі хочуть займатися виготовленням виноградного вина в домашніх умовах. Це дає можливість спробувати сухе і напівсухе, десертне і солодке вино, яке повністю відповідає смаковим уподобанням і стане не тільки приємним напоєм, але і цінним ліками від багатьох хвороб.

переваги напою

Вся справа в тому, що для ягід винограду характерний високий вміст цукру і вуглеводів, корисних мікроелементів і мінеральних солей.

Вино фактично містить невелику таблицю Менделєєва, вітаміни В6 і В12, Р і РР, С і В1, фолієву і пантеоновие кислоти, так як в ньому зберігаються всі цінні якості винограду.

Не дивно, що споживання 100-200 грам вина в день допомагає боротися з радіоактивністю і анемією, підвищує апетит, стабілізує тиск. Бактерицидні властивості домашнього напою посилять імунітет і стануть хорошим профілактичним засобом від різних захворювань.

Основна відмінність пов'язано з вмістом алкоголю і цукру і вини. Виготовлення не викликає особливих складнощів, але важливо підготувати сировину, тару та обладнання, використовувати відпрацьовану технологію. При цих умовах вдасться незабаром випити склянку білого мускату або червоною ізабелли, які порадують смаковими відчуттями.

Підготовчий етап

Домашнє виробництво вина вимагає особливо ретельної підготовки і дотримання ряду правил, які
добре відомі спадковим виноробам.

• Витримувати вино треба в дубових бочках, тому їх добре очищають від минулорічних опадів і пропарюють, обкурюють сіркою. Часто використовують емальований посуд або скляні бутлі (бажано на 10-20 л).
• Для вичавки соку потрібен прес. Цілком підходить м'ясорубка з насадкою, дробарка або соковижималка. Чим менше зіткнення ягід винограду з залізом, тим краще. Металеві частини повинні бути з нержавіючої сталі.
• Все недостиглі або дефектні ягоди винограду видаляють, але мити їх не варто, так цукор і ароматичні речовини перейдуть у воду.

Залишається тільки вибрати рецепт. Слід розуміти, що кожен кущ винограду росте при певних погодних умовах, які вплинуть на якість вина.

класичний рецепт

У цьому полягає цінність домашнього напою, адже вже через два роки він стане марочним, а через шість років -

колекційним.

• Для того, щоб виготовити біле, червоне або рожеве вино підійдуть стиглі сорти винограду: рислінг, изабелла, каберне, мускат, Ркацителі, Цимлянське, піно, шардоне, совіньон.
• Ягоди винограду краще тиснути руками або ногами, застосовувати дерев'яну толкушкой. Для білого вина потрібен тільки сік, тому відразу прибирають все шкурки.
• Отримана маса розливається в ємності або бутлі, мезга постійно перемішується протягом трьох днів при 25-30 ° С. Краще використовувати підготовлену заздалегідь закваску, щоб підвищити якість і міцність.
• Щоб отримати хороші винні дріжджі потрібно взяти 200 г родзинок або розім'ятих ягід винограду, 50 г цукру і вода. Їх змішують і загальний обсяг не перевищує дві третини ємності. За 4 дні відбуватиметься бродіння.
• Зміст 25% цукру в суслі буде оптимальним. Однак знизити кислотність і підвищити міцність допоможе додавання цукру. Досить додати 20г на 1 л, щоб фортеця стала на 1 ° більше.
• Зміст кислоти повинно бути в межах 6-9 г, зменшити її допоможе додавання води, збільшити - винна кислота.
• Отриманий сік відокремлюють від мезги і заливають в бутель з вузькою шийкою, залишаючи 10 см для підняття піни. Треба зробити водяний затвор. Для цього бутель закривають корковою пробкою або закручують кришку, потім роблять отвір і поміщають там один кінець гумовий трубки. Другий буде знаходитися в банку з водою, щоб виходив вуглекислий газ. Місце стику пробки добре герметизується, так як в бутель не повинен потрапляти повітря.
• Незабаром починає відбуватися булькання, так як бродіння відбувається в теплому і темному місці протягом 25-30 днів. Необхідно стежити за кількістю води в банку, адже в таких умовах відбувається перехід в бутель і назад, і періодично її потрібно підливати.
• Залишається тільки акуратно злити отримане вино, перелити його і поставити на освітлення в прохолодне приміщення, бажано підвал або льох. Можна знову зробити водяний затвор, але це необов'язково.

Через два або три місяці потрібно відокремити відстій і приступити до дегустації ізабелли, каберне або Бланшо.

Рецепт для сорту Ізабелла

Незважаючи на те, що Ізабелла вважається столово-технічним сортом винограду, вона добре поширена, тому що не боїться морозів і дає хороший урожай.

Збір винограду відбувається досить пізно і при цих умовах ягоди набирають багато цукру. До того ж багатьом подобається особливий аромат і смак ізабелли, можливість зробити як домашнє сухе, так і десертне вино. Спосіб приготування класичний, але з деякими нюансами.

• Сік ізабелли можна підсолодити і для цього додають після закінчення бурління 100-150 г цукру на один літр, розмішують і герметично закривають ємність.
• Через тиждень після того, як буде поставлений водяний затвор, потрібно додати кип'ячену, теплу воду з розрахунку 12 л на 5 кг ягід ізабелли.
• Ще один рецепт дозволить отримати більше домашнього вина. На літр мезги ізабелли додають 40 г цукру і 30 г води. Через п'ять днів треба все віджати і в рідину додати ще 40% води від отриманої кількості соку. На бутель надаватися гумова рукавичка, в якій робиться кілька отворів, або ставиться водяний затвор.
• Виноградне перебродило вино переливають, потім додають 200 г цукру на 1 л і залишають на місяць, щільно закривши пробку.

Потім доведеться прибрати осад, перелити все в пляшки і покласти їх в льох. Через 1-2 місяці проводиться дегустація ізабелли.

Столове по-польськи

Це домашнє столове вино сподобається тим, хто не любить або не може використовувати багато цукру. Його добре замінює родзинки.

• Родзинки містять до 50% цукру, тому його має бути в два рази більше.
• На 10 кг ягід винограду потрібно додати 8 кг родзинок.

В іншому треба дотримуватися тієї ж традиційною технологією, використовувати класичний рецепт

угорський спосіб

У чомусь схожий процес приготування виноградного угорського, але за певних умов. є два цікавих способу, які можна використовувати.

1. Для молодого домашнього (6 л) потрібно 5 кг родзинок. Бродіння відбувається два дні, потім вливають закваску і заливають все в дубову бочку. Її закопують або залишають в прохолодному приміщенні на 12 місяців.
2. Буде потрібно 1 л чистої горілки і така ж кількість родзинок без кісточок. Коли це настоїться, то все змішують з 10 л вина і 500 г сухарів. На наступний день залишається додати настоянку з родзинок, скоринку хліба і спеції. У їх число входить малабрат, мускатний горіх, пелюстки троянд. Все треба закупорити, збовтати і дати відстоятися.

Такий продукт не тільки високої якості, але з часом смак вина поліпшується і стає вишуканішим.

«Гвоздичка»

Спеції знадобляться і для такого рецепта. Тільки головним інгредієнтом обов'язково є гвоздика. Правда не завадить додати інші травички або спеції.

На 10 кг винограду береться 6 кг цукру. Кількість спецій незначно і залежить від власних уподобань. Їх кинуть в сусло, щоб вино ввібрало всі аромати.

Приготована з любов'ю пляшечка виноградного вина може стати не тільки прекрасним доповненням до святкового застілля, але і таким, що запам'ятовується смачним подарунком. У світі існують величезні кількості сортів винограду різних термінів дозрівання і різного призначення: в залежності від смаку ягід, рецепта і технології приготування в результаті можна отримати велику кількість натуральних і корисних напоїв.

Поспішаймо запевнити: самостійне приготування вина - процес дуже захоплюючий і не такий вже складний, як може здатися. Приготування вина по простим рецептом підійде не тільки для виноробів-новачків, але і для вже досвідчених щасливих володарів домашніх виноградників.

Щоб напій не перетворився на оцет, потрібно слідувати простим рекомендаціям.

Отже, вам знадобляться:

• ягідки винограду - 10 кг.,
• 2,5 або 3 кг - цукру.

Стиглі грона винограду покладіть в емальований посуд відповідного розміру (відро, велика миска) і ретельно роздавите руками (можна використовувати звичайну толкушку), поки ягідки не випустять сік. Потім накрийте ємність марлею і просто залиште в теплому приміщенні для бродіння на 5 днів. Перемішуйте масу два рази в день. Після того як мезга (відходи від розчавлених ягід) підніметься вгору, слід відкинути її друшляком і пропустити сік через марлю.

1. Для приготування вина підходять тільки немиті ягоди, які мають білий, природний наліт. В іншому випадку, процес бродіння не відбудеться.
2. Не використовуйте для приготування напою посуд з металу: він окислюватися і втратить свій смак.

Проціджений сік перелийте в банки, додайте цукор і добре перемішайте. На горлечко банки надягніть медичну рукавичку і обв'яжіть її гумкою по колу. На пальцях рукавички потрібно проколоти голкою кілька дірочок. Так при кімнатній температурі вино повинно простояти 2-3 тижні. Про те, що процес бродіння триває, - можна зрозуміти по рукавичці: спочатку вона надувається, а в кінці повинна луснути. Коли вино стане прозорим і на дні ємності утворюється дріжджовий осад, акуратно злийте напій в чисті пляшки і, щільно закривши кришками, помістіть в прохолодне місце. Ще якийсь час (близько місяця) на дні пляшок може з'являтися природний осад, який потрібно зливати і переливати вино в чисту тару. Коли він перестане утворюватися можна вважати, що молоде вино готове.

Домашнє червоне вино з синього винограду (солодке, напівсолодке)

Щоб виготовити в домашніх умовах червоне напівсолодке або солодке вино, потрібно відбирати тільки солодкі сорти винограду (до 23% цукру)

Якщо у вашому саду в достатку росте синій виноград, то можна самостійно приготувати солодке або напівсолодке вино по вищеописаної рецептурою.

При цьому потрібно враховувати, що для приготування напівсолодкого вина цукру потрібно додати 1 кілограм на 10 літрів сусла, а солодкого 3-3,5 кг на теж кількість соку.

Сухе біле вино - «своїми руками»

Виноградне столове біле вино - це напій з дуже низьким вмістом цукру (приблизно до 0,3%). Єдиним інгредієнтом для його приготування є виноград. Щоб отримати натуральний смак не слід додавати в сусло (сік ягід) штучні дріжджі і цукор. Процес приготування цього вина будинку відбувається в такій же послідовності, що і приготування червоного, тільки без додавання цукру.

Тому обговоримо тільки найважливіші моменти:

1. Для отримання білого вина слід вибирати сорти винограду з цукристістю не нижче 15%.
2. Чим більше цукристість використовуваного винограду, тим вище в кінцевому підсумку буде і міцність напою.
3. Збирати ягоди потрібно тільки в суху погоду, мити їх не можна. Припустимо протерти їх чистою сухою ганчіркою.
4. Біле вино може бродити до 25 діб. Як визначити готовність браги? - Готовність браги можна визначити по випаданню відповідного осаду і припинення освіти в ній бульбашок (останні пару днів).
5. Біле молоде вино можна дегустувати після зціджування і розлиття в пляшки, але для повного розкриття смакових якостей бажаний період витримки 30-40 днів.

Марка (сорт) «Ізабелла» в домашніх умовах

Приготувати вдома вино також можна з сорту винограду «Ізабелла». Досить мати все необхідні інгредієнти і далі діяти за рецептом.

В першу чергу з відібраних ягід віджимають сік. Потім - вийшла розчавлену суміш ягід кладуть в ємність і доливають зверху воду: її кількість повинна становити третину від обсягу розчавлених ягід. Зверху насипають цукор з розрахунку 40 грам на один літр, все ретельно перемішують. Ємність потрібно заховати на кілька днів в тепле (не спекотне) місце. Спливаюча на поверхню мезга, свідчить про те, що відбувається процесі бродіння. Її прибирають, ретельно віджавши через марлю. Після цього сусло розливають по чистим пляшках або банкам на три чверті від їх обсягу та щільно закупорюють, залишаючи при кімнатній температурі. Через 3 дні на банки можна надіти гумові рукавички і чекати завершення процесу бродіння.

Вийшло вино знову проціджують і розливають по пляшках. Якщо з'являється осад на дні пляшки, то алкогольний напій потрібно процідити. Готове молоде вино зберігається в прохолодному місці.

Рецепт простого саморобного вина з винограду з додаванням води та цукру

Щоб приготувати біле вино нам знадобиться:

• стиглий зелений виноград солодких сортів;
• цукор (з розрахунку 200г. на літр соку);
• вода (додавати за бажанням, але не більше 1/3 від обсягу ягід).

Всі дії проводяться, як і в вищеописаних рецептах, тільки за бажанням додається вода. вливати чисту воду слід в процесі попереднього бродіння (коли мезга ще не знята і напій не проціджений).

Як робити вино з натягнутою рукавичкою?

Раніше ми описували процес приготування вина, де на тару рекомендували надіти гумову рукавичку. Робиться це не тільки для спостереження за процесом бродіння, але і для виведення вуглекислого газу, що важливо для якості майбутнього напою. Саме для виведення повітря з ємності і роблять на рукавичці кілька проколів. Найбільш відповідною для виноробства вважається звичайна тонка медична рукавичка.

Вино з винограду не грає, що робити?

Якщо винна брага не заграє або через кілька днів цей процес зупинився, не варто панікувати. По-перше, до початку процесу бродіння може пройти до трьох днів. По-друге, вино може не грати через погану герметизації. Якщо причина в цьому, то слід замазати стики ємності з рукавичкою тестом. По-третє, для хорошого бродіння необхідна температура від 15 до 25 градусів. При цьому якщо процес відбувається при температурі 20 градусів, то не варто її підвищувати або знижувати.

Якщо ви поставили вино в приміщення, де дуже жарко, і воно простояло там кілька днів, то для відновлення процесу бродіння, додайте в нього жменю немитих розчавлених ягід (можна родзинок 25 грам на 5 літрів браги).

Якщо вино гірчить

Домашнє вино може гірчити з кількох причин, але самої часта - роздроблені виноградні кісточки. Саме тому рекомендується розминати ягоди без використання м'ясорубки або блендера. Роздроблені виноградні кісточки можуть не тільки додати провину неприємну гіркоту, але і змінити кінцевий колір напою. Якщо ви готуєте біле вино, то краще постаратися видалити з размятого сировини максимум кісточок.

Якщо все-таки після дегустації ви виявили, що напій з гіркотою, то можна спробувати прибрати її з допомогою збитого білка. Для цього білок яйця відокремлюють від жовтка і збивають в піну, додають трохи вина, знову збивають і тоненькою цівкою вливають в решті напій. Вино залишають відстоятися: на дні ємності повинен утворитися осад.

Важливо пам'ятати, що білка одного яйця досить для очищення від зайвої терпкості 50 літрів вина.

Як домашньому вину додати градуси?

Домогтися фортеці вина вище 14 градусів шляхом зброджування практично неможливо. Тому для збільшення міцності використовують деякі методи, обов'язкова умова яких - додавання спирту. Підвищити фортеця молодого вина (як правило, фортеця домашнього вина 10-11 градусів) на 6 оборотів можна наступним чином: на 5 літрів напою додати 0,3 літра горілки. Додають горілку в уже відбродила вино і залишають на 10-20 днів. В результаті асиміляції на дні пляшок може утворитися осад, з якого вино слід акуратно злити.

Приготування вина - «примхливий» процес, Що вимагає уваги і певних знань. Незважаючи на це, строго дотримуючись рецептури і рекомендаціями, в результаті ви зможете створити прекрасний домашній продукт, яким будете пишатися.

Продовження. . .