питання:
01306 Вчора в чайник налила приблизно літр води і пів стокан 9% столового оцту і насипала соди щоб електро чайник почистити, зазвичай я так кілька разів кип'ячу і виливаю, а тут зовсім забула, ця вода не багато охолола і я налила її в пляшечку 180 мілігр і насипала 6 мірних ложок суміші Нутрилон для годування 3-х місячну дитину і коли тільки вона сьела, їла як зазвичай, тільки через годину я зрозуміла, що я наробила! Я в шоці, ні куди не зверталася, чоловік би вбив! З ранку дитина посміхалася, все як завжди! Допоможіть, щоб як то я заспокоїлася, постійно обетом думаю!

Оцет, сода і ... дитяче харчування

Небезпека оцту для дітей

\u003e Налила приблизно літр води і пів стокан 9% столового оцту і насипала соди

Хімічний склад оцтової суміші

Водний розчин 9% оцтової кислоти, розведений в 10 разів (півсклянки розчину кислоти - це 100-150 гр.), Дає концентрацію оцтової кислоти 0,9%. Це кисленька водичка, нічого більше.

Питна сода, харчова сода, Двовуглекисла сода - гідрокарбонат натрію NaHCO3

Кальцинована сода - карбонат натрію Na2CO3

Каустична сода - гідроксид натрію NaOH

У списку соди розташовані в порядку зростання агресивності по відношенню до органічних об'єктів.

Якщо в результаті суміші оцту і соди, тобто кислоти і луги, вийшов нейтральний розчин, то в ньому немає нічого шкідливого, отруйного. У електрочайнику накип також не містить нічого шкідливого, крім як хімічні сполуки:
кошти отруєння біологічних плівок в водороводе, щоб не забивали труби,
дезінфектантів (знезараження питної води - отрути, часто в якості отрути використовується хлор);
хімдобрив з полів, а також викидів заводів, газет, параходе (список по Маяковському В.В), а також миючих засобів, "Е" і не Е () з харчових відходів, ліків з ізпражненій людей і тварин, духів, дезодорантів і іншого .

А хлор з'єднується з органікою і виходять отруйні речовини, в тому числі і бойові, типу діоксинів. Реакцій сприяють "фільтри" для очищення води, які працюють за допомогою електрики.

Але чистить чи накип в чайнику водний розчин соди з оцтом?
Адже накип - це нерозчинні в воді карбонатні солі (наприклад, вуглекислі солі кальцію CaCO3 і магнію MgCO3), сульфатні солі (CaSO4) і силікати (солі метакремнієвої кислоти H2SiO3, meSiO3.)

Хімічна реакція оцту (оцтова кислота) з накипом - солями слабких кислот - це зрозуміло. В результаті з каменю-накипу утворюються солі-ацетат, які є водорозчинними або пухкими, тобто відбувається видалення накипу.

Але щоб водний розчин ацетату натрію видаляв накип? Це щось новеньке в народній побутової хімії.

Ацетат натрію виходить при взаємодії оцтової кислоти, наприклад, з карбонатом натрію, гідрокарбонатом натрію або гідроксидом натрію.
CH3-COOH + Na + - → CH3-COO- Na + + H2O + CO2
Це - добре відома реакція «гасіння» харчової соди і винного оцту, яка відбувається в тесті. 84 грама бікарбонату натрію реагують з 750 грамами 8% винного оцту (або ж з 86 грамами 70% оцтової есенції) з утворенням 82 грам ацетату натрію в розчині.
(По Вікіпедія)

Це хімічна реакція шипучки, американської "соди" - тобто газованої води.

В принципі, такі ж хімічні сполуки містяться і в кулінарному розпушувачі, в "швидких дріжджах", в хлібі, в бісквітах - в принципі в усьому, що на підприємствах харчової промисловості піддається термообробці або СВЧ-обробці і стає повітряним, через термічного розкладання хімічних .соедіненій типу CH3-COO- Na + на вуглекислий газ і залишок.

Тобто дитина було напоєне тим, що йому звично в навколишньому середовищі. Зрозуміло, що він з хлібом поки не харчується, але цей хліб йому трошки знаком через навколишнє середовище - дорослих, кухонне начиння і т.д.

І що примітно в годуванні дитини Nutrilon® на водному розчині ацетату натрію: насипати неглядя соду так, щоб прореагувала вся оцтова кислота - не менше! Інакше молоко (коров'яче, козяче, натуральне сухе, білок в м'ясі, кров) точно б згорнулося навіть в слабкому розчині оцтової кислоти. А кисле молоко в скляній пляшці, та ще призначене 3-х місячної дитини, неможливо не помітити.

Залишається припускати, що в воду для дитячого харчування було додано більше 15 грамів соди, які повністю нейтралізували оцтову кислоту.

84 гр. харчової соди повністю реагують з
750 * 0,08 \u003d 60 гр концентрованої оцтової кислоти (крижана кислота в реальності не буває 100 відсоткової).

У чайник з водою, яка потрапила в дитяче харчування, було додано пів-склянки 9% столового оцту, тобто 11 гр. чистої оцтової кислоти. Значить, для повної нейтралізації оцтової кислоти потрібно в 60гр. / 11гр \u003d 5,5 раз менше соди, тобто 84 гр. / 5,5 \u003d 15 грамів соди.

15 грамів соди - це приблизно столова ложка соди без "з гіркою".

"Молочна суміш Nutrilon® не є повноцінною заміною грудного молока."
(Nutriclub)

денатурація білків

Проведіть досвід c молочною сумішшю: розведіть молочну суміш оцтом і подивіться, при якій фортеці оцту дитяче харчування починає згортатися (коагуляція). У нормальному шлунку міститься соляна кислота (NaCl), за допомогою якої відбувається засвоєння їжі. Але якщо дитяче харчування не згортається, то чому? У дитячому харчуванні міститься речовина, що перешкоджає згортанню? Або якимось чином білок в дитячому харчуванні вже коагульованої, але тим не менш "розчиняється", тобто переходить в колоїдний розчин (тобто як в молоці)?

Питання без відповіді (з надією на відповідь): а якщо молочна суміш Nutrilon® не звертати, яке в такому разі положення з дитячим травленням?
Ау, автори Nutrilon®, роз'ясніть загадку (якщо вона є)!

P.S.

Якщо є підозра на опік травного тракту або будь-які сумніви в здоров'я дитини, не полінуйтеся, зверніться до лікаря.

Багато досліди та експерименти ми проводимо на кухні, використовуючи те, що знайдеться в кухонних шафках. Сьогодні знайшовся оцет. Пропоную Вашій увазі досліди з оцтом, Які дуже нас порадували.

За допомогою оцту:

• надуємо повітряну кульку;
• зробимо вулкан;
• розчинний черепашку;
• зробимо гумове яйце.

Вулкан в пляшці

Використовуючи реакцію взаємодії соди і оцту, ми створили вулкан в пляшці.

Для досліди використовували:

гумове яйце

За допомогою оцту куряче яйце, а при бажанні і перепелине, можна перетворити в «гумове». Оцет вступає в реакцію не тільки з содою, а й з багатьма іншими речовинами, одне з них - це кальцій. До складу шкаралупи яйця входить кальцій.

Щоб спостерігати реакцію взаємодії необхідно помістити яйце в склянку з оцтом. Ми використовували 9% оцет. Вже через 12 годин, яйце змінилося, воно втратило свою тверду шкаралупу. З стаканчика ми дістали куряче яйце, здатне стрибати, як м'ячик. Але не перестарайтеся! Наше піддослідна яйце стрибало, стрибало і лопнуло прямо на килимі в кімнаті Звичайно, яйце не перетворюється в гумове, просто під впливом кислоти розчиняється шкаралупа, а білок з жовтком залишаються «закутані» в тоненьку плівку, яка і раніше існувала, але не була видна. Яйце без шкаралупи дуже красиво світиться, якщо направити на нього промінь ліхтарика.

Після дослідів з яйцем ми задумалися, а що б ще можна розчинити в оцті?

розчиняємо черепашку

Бабуся з моря привезла нам красиві мушлі. Однією з них ми вирішили пожертвувати для вивчення її розчинності. Ми шанували, що раковини складаються переважно з карбонату кальцію і припустили, що кальцій вступить в реакцію з оцтом і наша черепашка розчинитися. Перевірили дослідним шляхом. Занурили черепашку в оцет, але за добу значних змін не відбулося. Думаєте, що ми розчарувалися? Ні! Раз в оцті не розчиняється, значить концентрація кислоти замала. Замочили черепашку в оцтової кислоти 70%. За 18 годин раковина значно потоншала, а через 48 годин зовсім розтанула.

З оцтовою кислотою потрібно бути гранично обережними!

На цьому наші растворітельние настрою не закінчилися. В поле зору виявився шматочок крейди. Ось він то, напевно, здорово розчинитися! Виявилося, що ми помилилися. Зануривши шкільний крейда в стаканчик з оцтом, ми спостерігали красиву реакцію виділення газу, маленькі бульбашки огорнули крейда. Але реакція швидко закінчилася, розчарувавши нас. Як ми потім дізналися, в шкільні крейди додають гіпс, а він в оцті розчиняється.

Надуваємо повітряну кульку з допомогою оцту і соди

Всім любителям випічки відомо, що при взаємодії соди і оцту виділяється вуглекислий газ. Користуючись цими знаннями можна надути повітряну кульку.

Для цього нам знадобляться:

• пластикова пляшка,
• оцет,
• сода,
• кулька,
• воронка.

Наливаємо в пляшку близько 100-150 мл оцту. У ще не надутий повітряна кулька насипаємо 1 столову ложку соди. Легше це зробити скориставшись пластиковою лійкою або змайструвати воронку з паперу. Далі одягаємо кульку на горлечко пляшки і розправляємо його. Сода починає висипатися в оцет, відбувається бурхлива реакція взаємодії двох речовин з виділенням вуглекислого газу, який і надуває повітряну кульку. Радість на обличчі дитини забезпечена! Ось відео нашого експерименту.

Оцет в наших дослідах ми використовуємо часто. Наприклад, в дослідах з індикаторами під впливом оцту рідини змінюють колір або з його допомогою ми чистили монетки.

Друзі, а який з сьогоднішніх дослідів найбільше сподобався вашій дитині? Експерименти прості, але доставляють масу позитивних емоцій малюкам. Мені подобається фотографувати посмішки дітей, їх радість і захват. Надсилайте фотографії ваших дослідів і діліться враженнями в коментарях.

Вдалих експериментів! Наука - це весело!

У цьому чудовому досвіді ми розповімо, як надути кульку содою і оцтом. На перший погляд звучить дивно і незвично, але насправді все досить просто.

Цей досвід наочно показує, до чого може привести проста хімічна реакція.

Після досвіду ми розповімо чому ж надувається кулька і що відбувається, коли ми змішуємо соду з оцтом.

Для проведення досвіду нам знадобиться:

• невелика порожня пляшка
• харчова сода
• оцет
• повітряну кульку

Спочатку насипаємо соду всередину кульки. Для зручності ми використовували воронку, але можна насипати соду, наприклад, чайною ложечкою. Насипати можна близько трьох чотирьох чайних ложок.

У пляшку наливаємо трохи оцту.

Далі візьміть кульку і надіньте його на горлечко пляшки. Одягніть кульку так, щоб сода поки залишилася всередині кульки і не падала в пляшку. Потім різко випрямити кульку, щоб сода висипалася всередину пляшки. Як тільки це відбудеться, всередині пляшки почнеться хімічна реакція. Ви повинні побачити, як оцет почне булькати і пінитися, при цьому кулька почне надуватися.

Ми використовували не дуже багато соди і оцту, тому кулька надувся не надто сильно.

Хочете, щоб кулька надувалася швидше і краще? Перед досвідом один раз надійти його самостійно ротом, а потім сдуйте, щоб розтягнути матеріал.

пояснення досвіду

Все, що нас оточує складається з молекул або з різних типів речовин. Дуже приватно два види молекул взаємодіють один з одним, формуючи нові молекули. У нашому досвіді відбувається взаємодія соди і оцту.

Харчова сода є молекулами бікарбонату натрію. Харчова сода це один з видів речовини, званого базовим.

Оцет це суміш оцтової кислоти і води. Оцтова кислота це вид речовини, званого кислотою.

Саме оцтова кислота і вступає в реакцію з содою. Дана реакція називається - нейтралізацією, так як в результаті ми не отримуємо ні базове речовина, ні кислоту.

В результаті хімічної реакції ми отримуємо нові речовини: воду, вид солі і двоокис вуглецю (вуглекислий газ).

Вуглекислий газ покидає рідку суміш, розширюється всередині пляшки і кульки і надуває кульку.

Хімічна формула

Якщо ви знайомі з хімією, то вам може бути цікаво, як описати реакцію, використовуючи хімічну формулу. Формула нижче описує реакцію між бікарбонатом натрію і оцтовою кислотою.

NaHCO 3 + CH 3 COOH → NaCH 3 COO + H 2 O + CO 2

Бікарбонат натрію + Оцтова кислота → Ацетат натрію + Вода + Вуглекислий газ

NaHCO 3 - бікарбонат натрію (також відомий як гідрокарбонат натрію).
CH 3 COOH - оцтова кислота.

NaCH 3 COO - ацетат натрію (вид солі).
H 2 O - вода.
CO 2 - двоокис вуглецю (вуглекислий газ).

Бажаючи порадувати ароматної випічкою домочадців, господині використовують дріжджі і розпушувачі для тесту. Але багато хто віддає перевагу харчовій соді. Для досягнення потрібного ефекту гідрокарбонат натрію необхідно гасити оцтом. Навіщо це робити і чим можна замінити оцет? Є правила, що дозволяють отримати потрібний результат при мінімальних грошових витратах.

Для чого використовується сода в випічці

В харчової промисловості сода є однією з широко використовуваних харчових добавок. Вона виконує функцію стабілізатора суспензії, а також застосовується як розпушувач. Згідно проведеним дослідженням, токсикологічного впливу на організм питна сода не робить. Найбільш часто її додають в продукти промислового виробництва, зазначені в таблиці нижче.

Подщелачівающіе речовини для харчових продуктів - таблиця

Навіщо гасити соду

Про наявність соди в складі продуктів, що відносяться до випічки і придбаних в магазині, буде свідчити напис Е500. У рецептах домашньої випічки часто використовується сода і передбачається обов'язкове її гасіння оцтом.

У чому ж полягає необхідність подібних дій? Під впливом температури від 60 ° C або кислоти починає відбуватися хімічна реакція, що сприяє утворенню безлічі бульбашок вуглекислого газу. Саме за рахунок їх появи тісто стає більш повітряним і пористим.

Сода здатна надати неприємний смаковий відтінок здоби при надмірних кількостях. Ця речовина також негативно впливає на вітаміни групи B, руйнуючи їх. Саме з цієї причини не варто зловживати перевищенням дозування за рецептом.

Реакція, яка відбувається при гасінні соди кислотою

Демонстрація реакції, що виникає при гасінні соди оцтом - відео

Послідовність змішування компонентів

На жаль, багато господинь не знають, як гасити соду правильно, плутаються в послідовності з'єднання компонентів. Для вибору найбільш правильного варіанту бажано детально розглянути процес реакції, що відбувається. У процесі гасіння соди оцтовою кислотою в окремій ємності або в ложці відбувається інтенсивне нуртування зі вспениванием. Протягом цієї реакції рясно виділяється вуглекислий газ, а також карбонат натрію.

Якщо реакція відбувається поза тесту, вуглекислий газ витрачається даремно, а замість нього залишається лише карбонат натрію. Він стає причиною мильного присмаку в готових виробах. Однак виконавши операцію гасіння соди правильно, подібного ефекту можна уникнути.

Порядок гасіння соди оцтом:

1. Змішати соду з борошном та іншими сухими інгредієнтами.
2. Змішати окремо оцет, який виступає в ролі кислоти, з рідкими компонентами рецепта.
3. З'єднати рідкі і сухі інгредієнти.

При цьому слід пам'ятати, що якщо в тесті знаходяться будь-які кислі продукти - кисле молоко, сметана, лимонний сік, пахта - додавання оцту недоцільно. Необхідна реакція відбудеться сама собою, забезпечивши готовому виробу легкість.

При з'єднанні соди з оцтом спостерігається интесивность вспенивание

Пропорції для гасіння

У рецептах вказані різні співвідношення соди і оцту. Якщо враховувати, що 1 чайна ложка - це 8 г соди, взятої без гірки, то для повного (без залишку) гасіння такого її кількості потрібно використовувати один з варіантів:

• 71 г (приблизно 4 ст. Л.) Оцту (9-процентний);
• 94 г (6 з третиною столових ложок) яблучного або виноградного оцту (6%);
• 8 г (половину столової ложки) оцтової есенції (70%).

Оцет і укскусную есенцію для гасіння соди беруть в пропорціях, зазначених в рецепті

Чим можна замінити оцет і оцтову есенцію

При приготуванні домашньої випічки гасіння соди традиційно здійснюється оцтом (9%) або оцтовою есенцією (70%). Якщо цей компонент відсутній, його сміливо можна замінити:

• фруктовим натуральним оцтом (виноградним, яблучним і ін.);
• лимонною кислотою;
• ягідним або цитрусовим соком;
• кисломолочними продуктами;
• окропом;
• варенням з кислих фруктів.

Продукти-замінники оцтової есенції

Оцет з фруктів прекрасно замінить оцтову есенцію для гасіння соди Сік лимона та інших цитрусових використовують для гасіння соди порошок лимонної кислоти - замінник оцту для гасіння соди Кефір або сироватка відмінно гасять соду Варення з кислих фруктів в випічці забезпечує ту ж рекацію з содою, що і оцет Взаємодія соди і окропу викликає хімічну реакцію утворення бульбашок вуглекислого газу

Використання лимонної кислоти і лимона

Замішуючи тісто, яке не містить кислої основи, важливо дотримуватися пропорції соди і оцту. Якщо вони будуть порушені, готові вироби придбають неприємний смак, що нагадує мило, в разі якщо соди виявиться багато і гіркий присмак при надлишку оцту. У такому тесті краще використовувати замість оцту лимонну кислоту або соку лимона.

1. Розчинити лимонну кислоту (12 г) в невеликій кількості води (приблизно третину склянки).
2. В окремій тарі змішати з водою соду в тих же пропорціях (співвідношення соди і лимонної кислоти в тесті має бути 1: 1).
3. Влити обидва розчини в тісто і добре перемішати.
4. Відразу ж випікати тісто.

Подібний ефект легко досягається і за допомогою лимонного соку (На 250 г борошна):

• 1 чайна ложка соди;
• 9 чайних ложок лимонного соку.

У рецептах домашньої випічки рекомендуються пропорції лимонної кислоти і соди, що забезпечують таку реакцію розкладання карбонату натрію, коли частина речовини навмисно не гаситься. При взаємодії соди і лимонної кислоти виділяється газ, який прекрасно розпушує тісто в процесі приготування. А та надмірна частина соди, що залишилася негашеного, розкладається під час випічки тесту і надає йому додаткову пишність, пористість.

Чи можна гасити соду оцтом бальзамічним

Бальзамічний оцет має сильний солодко-кислий смак і відмінно доповнює овочеві страви, салати. Він використовується для приготування різноманітних соусів до м'яса і заправок для салату. Рекомендується обмежити час його теплової обробки, а краще додавати в повністю або майже готові страви. У тісто для гасіння соди бальзамічний оцет зазвичай не використовується.

Як гасити соду правильно - покрокові рецепти

Існує стандартний метод гасіння соди оцтом:

Гасіння соди в ложці недоцільно, так як при виникає миттєвої реакції СО 2 залишає випічку ще до потрапляння в тісто.

Як використовувати соду в тесті з кисломолочної основою

Головним завданням гасіння соди кислотними сполуками або оцтом є отримання більш пухнастого і пористого готового виробу з тіста. Якщо в складі тесту присутній кисломолочний продукт, необхідно просто з'єднати соду з борошном, як при використанні оцту. Якщо ж в рецепт не включений кисломолочний компонент, потрібно зробити наступне:

У рідкісних випадках допускається використання негашеного соди, наприклад, при приготуванні варення з цитрусових. Так краще розм'якшуються їх тверді палітурки, при цьому саме варення втрачає неприємний гіркуватий присмак.

Альтернативний замінник соди - пекарський порошок

У деяких випадках гашене соду доцільно замінити пекарського порошку. Завдяки складу цього готового продукту, що включає лимонну кислоту і соду, необхідність в процесі гасіння відпадає. Такий розпушувач може стати прекрасною альтернативою гашеного соді, забезпечуючи при цьому чудовий результат. Його не обов'язково купувати, а можна зробити самостійно.

1. Візьміть 12 ч. Л. борошна, 5 ч. л. соди, 3 ч. л. лимонної кислоти.
2. У підготовлену суху і чисту ємність по черзі засипати всі перераховані вище складові.
3. Гарненько перемішати їх.

Оладки на кефірі

Для приготування оладок на кефірі не потрібно гасити соду.

Інгредієнти:

• кефір - 250 мл (або 1 стакан);
• борошно - 350 г (або 1,5 склянки);
• яйце - 1 шт .;
• сода харчова - 0,5 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збити яйце з додаванням солі і цукру.
2. Злегка підігріти кефір і всипати в нього соду.
3. Додати кефір з содою в збите з цукром яйце.
4. Перемішати тісто, невеликими порціями додаючи борошно.
5. Розігріти сковороду, налив в неї невелику кількість рослинної олії.
6. Готове тісто обережно викласти ложкою на гарячу поверхню сковороди.
7. Після запікання одного боку лопаткою перевернути оладки.

У тісто для оладок на молоці додають гашене соду

Харчова сода гашене оцтом, в сучасних рецептах приготування кондитерського або млинцевого тесту, дуже часто рекомендується в якості розпушувача. Згідно з рекомендаціями, в тісто слід додавати не оцет і соду (самі по собі), а продукт їх взаємодії - ацетат натрію, оскільки саме ця речовина утворюється в процесі гасіння соди оцтом. Ацетат натрію (харчова добавка Е262) в харчовому виробництві використовується як консервант або регулятора кислотності, але не в якості розпушувача. Ацетат натрію має досить високу термічну стійкість і в умовах випічки на газоподібні продукти не розкладається, тобто тісто він не розпушує!

Тоді навіщо соду гасити оцтом?

Спробуємо розібратися в цьому питанні більш уважно (з точки зору професійного хіміка). До речі зверніть увагу на статтю харчова сода в дріжджовому тесті. А поки продовжимо.

В 1 середньої чайній ложці без гірки поміщається 8 г харчової соди. Якщо налити в цю чайну ложку (по вінця!) Оцет (9% растовором оцтової кислоти) або оцтову есенцію (70% розчин оцтової кислоти), то їх маса складе приблизно 4 м Таким чином, для того щоб повністю погасити 1 чайну ложку харчової соди оцтовою кислотою, буде потрібно приблизно 71 г (16 чайних ложок) оцту (9%) або 8 г (2 чайні ложки) оцтової есенції (70%).

- «в ложку зачерпніть соду і капніть туди оцет, сода зашипить, я трохи перемішую її. Усе! Сода погашена! »;

- «на 1 чайну ложку додайте 4-6 крапель 9% оцту»;

- «як гасити соду оцтом: змішайте 1 ложку соди з 1 ложкою оцту»;

У самому сміливому раді рекомендується «до ½ ч.л. питної соди додати 1 десертну ложку оцту ». В 1 десертній ложці міститься 2 чайні, тобто в цій раді рекомендується для гасіння 1 чайної ложки соди використовувати тільки 4 чайні ложки оцту, а не 16, як потрібно за розрахунком.

Висновок очевидний - тісто розпушує та харчова сода, яка залишається після завершення ефектного досвіду по її гасінню оцтом. При нагріванні тесту харчова сода розкладається з виділенням вуглекислого газу, який і надає тісту певну пористість.

2NaHCO3 → Na2 CO3 + CO2 + H2 O

Весь сенс попереднього гасіння соди оцтом полягає в тому, що кулінар отримує можливість помилуватися на вражаючі результати хімічного досліду, в ході якого виходить «шипучка».

Зверніть увагу на те, що при термічному розкладанні харчової соди (бікарбонату натрію) в тесті залишається карбонат натрію (Na2 CO3). Ця речовина називається кальцинована сода або просто сода, в побуті її використовують для прання білизни або для обробки смородини від борошнистої роси.

Кулінари (забули хімію) стверджують, що при гасінні соди оцтом в готовій випічці зменшується неприємний присмак соди. Це в якійсь мірі правильно, оскільки в результаті реакції гасіння зміст соди в готовому продукті дещо зменшується. Однак присмак соди буде залишатися до тих пір, поки весь карбонат натрію НЕ буде зруйнований кислотами, що містяться в продуктах, які використовуються для замісу тіста. Якщо таких кислот немає або їх мало, присмак соди залишиться.

Реакція сода і оцет має вигляд наступного рівняння

NaHCO3 + CH3 COOH → CH3 COONa + CO2 + H2 O

Сода і оцет хімічна реакція

Якщо хімічна реакція оцет + сода пройде повністю, то в тесті не залишиться соди, яка надає готовому виробу неприємний «мильний» присмак.

Для того щоб тісто було добре розпушити і не мало вираженого присмаку соди, необхідно вносити кислоту і соду в тісто в правильній послідовності і в потрібній пропорції.

Чим замінити соду погашену оцтом?

Замість оцтової кислоти для нейтралізації соди в тесті можна використовувати будь-яку харчову кислоту (молочну, лимонну, яблучну, виннокаменную і ін.) Або кислі солі, дозволені для застосування в харчовому виробництві.

Дуже зручна в цьому відношенні лимонна кислота (харчова добавка Е330). Лимонна кислота не має різкого запаху і надходить у продаж в кристалічному стані (в формі моногідрату, в якому на 1 молекулу кислоти припадає 1 молекула води: С6 Н8 О7 ∙ Н2 О).

Для того, щоб повністю «погасити» 8 г (1 чайну ложку) харчової соди, потрібно 6,7 г (1,5 чайні ложки) кристалічної лимонної кислоти.

Наведу рецепт приготування скоростиглих млинців, опублікований понад 100 років тому (1901 р).

Зверніть увагу на те, що на 2,7 кг тіста в цьому рецепті рекомендується використовувати тільки 1 чайну ложечку соди, для нейтралізації якої використовується 1 чайна ложка лимонної кислоти. Кислота і сода розчиняються у воді окремо в різних склянках! У тісто спочатку вноситься розчин кислоти, розмішується і тільки потім вноситься розчин соди. При такій послідовності внесення інгредієнтів, реакція між кислотою і содою протікає безпосередньо в тесті. Вуглекислий газ швидко і рівномірно розпушує весь обсяг тесту, а не розважає господиню безглуздим шипінням і «утворення бульбашки» в чайній ложці.

При рекомендованому в рецепті співвідношенні лимонної кислоти і харчової соди реакція розкладання харчової соди протікає досить повно, але не до кінця. Частина соди залишається непогашеною. Це дуже важлива умова для хорошого розпушення тесту. Виділяється при взаємодії лимонної кислоти і харчової соди вуглекислий газ розпушує млинцеве тісто в процесі його приготування. Частина, що залишилася в надлишку харчова сода розкладається в процесі випічки млинців і надає їм додаткову пористість.

Дивно, але наші пра-прабабусі знали хімію набагато краще нас і вміли правильно і цілком осмислено їй користуватися.

Підіб'ємо підсумки сказаного.

Гасіння соди оцтом перед внесенням їх в тісто не має кулінарного сенсу, оскільки виділяється в ході цієї реакції вуглекислий газ потрапляє не в тісто, а йде в повітря. Тісто при цьому необгрунтовано забруднюється ацетатом натрію. Для нормального розпушення тесту реакція розкладання соди з виділенням вуглекислого газу повинна протікати безпосередньо в тесті, причому сода повинна бути рівномірно розподілена по всьому його об'єму.