Ірландський бездріжджовий хліб на кефірі.

Ви коли-небудь пекли бездріжджовий хліб в мультиварці? Якщо немає, і якщо вас цікавить випічка хліба, раджу приготувати ірландський содовий хліб. Це хліб з грубої поджарістой хрусткою скоринкою і щільним, злегка вологим, але ніжним м'якушем. Цей ідеальний селянський хліб подається разом з гарячою тарілкою супу або рагу. Або ж з чаєм і кавою, нарізаний товстими скибками і намазаний маслом і джемом. Із залишків будуть чудові сухарики.

Цей хліб виготовляється дуже швидко - ірландські господині в старовину готували його на нашвидкуруч після трудового дня і подавали майже гарячим. Сьогодні, коли основна маса людей купує хліб в магазинах, ірландський содовий хліб печуть, в основному, 17 березня - на День Святого Патрика, якого ірландці вважають своїм небесним покровителем. Це національне свято в Ірландії, на який влаштовуються паради, носять зелений одяг і поїдають традиційну національну їжу. За межами Ірландії День Святого Патріка відзначають в США. Там він дуже популярний, там кажуть: «У День Святого Патрика кожен хоче бути ірландцем».

Хоча за межами Ірландії цей хліб відомий як «ірландський содовий хліб», у своїй рідній країні його ніколи так не називають. Найчастіше можна почути назву «торт» або «хліб-кекс». За старих часів його називали «плямистий Дік» або «плямиста собака» - через велику кількість родзинок, який додавали в рецепт хліба у свята. Однак у своїй простій формі ірландський содовий хліб виготовляється тільки з чотирьох інгредієнтів: борошна, солі, соди і кефіру (кислого молока).

Не можу не згадати ще про одне дивне збіг: ірландський бездріжджовий хліб дуже схожий на український хліб, який також печуть на соді і кефірі, - Перепечко (перепічка). При загальній схожості долі українського та ірландського народу (гноблених протягом століть сильнішим сусідом), схожість кулінарних традицій вражає уяву.

При виготовленні ірландського хліба важливо не перемішувати його занадто сильно. Заміс робиться дуже швидко, і як тільки тісто формується в плоский коло, його поміщають в піч. Це забезпечує нерівну горбисту поверхню, а потім - хрустку грубу корочку, якою славиться цей хліб.

На верхній частині буханця роблять хрестоподібний надріз, це оберігає її від розтріскування під час випічки, а також дає можливість легко розламати свіжоспечений хліб на четвертинки. За старих часів ірландські господині говорили, що хрест привертає добрих фей охороняти хліб і будинок.

Щоб спекти бездріжджовий хліб в мультиварці, я використовую два види борошна - білу пшеничне та житнє. Я також додам трохи цукру для солодощі і невелику жменьку вівсяних пластівців «Геркулес».

Для рецепта бездріжджового хліба в мультиварці найкраще підійде кисле молоко високої жирності, кисле молоко або ряжанка, хоча раніше його робили найчастіше на сироватці, що залишилася після збивання вершкового масла. Також можна кефір замінити молоком, додавши на склянку молока столову ложку яблучного оцту або лимонного соку і давши йому постояти годину-другу в теплі.

Це дуже проста і смачна домашня випічка готується без яєць і дріжджів.

Робити ірландський хліб на соді виходить набагато швидше, ніж дріжджовий. І ви можете приготувати його, коли вдома немає хліба, а ось-ось прийдуть гості!

Про запас заготовлювати домашній хліб на соді не варто. Краще відразу є його гарячим, розтопивши вершкове олію на його теплою ситної м'якоті.

Тому що з часом содовий хліб вже трохи черствіє і твердне, втрачаючи частину своєї смакоту і неповторної чарівності хрусткої скоринки.

Ірландці готують содовий хліб до смачного обіду або вечері з м'ясом, коли за столом збирається вся родина. Це - проста і смачна селянська їжа чудової якості. Добротна і ситна.

Скільки порцій в круглому ірландському хлібі

Одного такого гарячого хліба вистачить на 4-8 чоловік, в залежності від того, як ви його розріжете або розламати.

Якщо будете подавати на чотирьох содовий хліб на пару зі щедрою порцією рагу і з яким-небудь святковим напоєм (наприклад, ірландським пивом), то до вашого святкового столу більше нічого і не знадобиться.

Ви відчуєте таку ситу втому і тепло, що аж спати захочеться.

Що таке пахта

В класичному рецепті ірландського хліба на соді (Soda bread - з прода бред) є тільки борошно, харчова сода, Сіль і пахта.

Маслянка - це знежирені вершки, які залишаються як водичка після збивання вершкового масла. В ірландських рецептах використовується Сквашеного пахта, тобто - кисломолочний напій, схожий на натуральний йогурт.

кисле середовище молочного продукту необхідна для того, щоб при з'єднанні з содою почалася реакція з виділенням двоокису вуглецю. Тобто, бульбашки вуглекислого газу, які починають розпушувати тісто і випічка зростає і піднімається.

Саме тому просте нежирне молоко або знежирені вершки для хліба на соді ніяк не підійдуть / Чим замінити сколотини

Для ірландського хліба на соді замість сколотин можна взяти несолодкий йогурт (натуральний), кефір (я брала трохи більше склянки жирного кефіру і доливала води до потрібної кількості рідини за рецептом), кисле молоко, Біфілайф, айран, катик, тан і сметану.

Можна сквасіть підігріте (до сильно теплого) молоко за допомогою лимонного соку або столового оцту (капнути 1 столову ложку і перемішати, через пів годинки застосовувати).

Добавки в хліб на соді

борошно

Борошно для содового хліба можна брати не чисто пшеничне (яку ми зазвичай використовуємо для домашньої випічки), а двох видів - пшеничне і житнє (або вівсяну) В пропорції 2: 1 (другий борошна в 2 рази менше) або 1: 1 (навпіл).

Це - сірий хліб з житнього та пшеничного борошна з чорносливом.

Я вирішила урізноманітнити цей домашній хліб добавкою з вівсяних пластівців (геркулесу) для додання випічці відчутною текстури.

Ірландці теж так часто роблять. Вийшла наступна пропорція: борошно (2 з невеликим склянки) + 1 стакан геркулесу. Муки довелося досипати більше 2 склянок, щоб отримати потрібну консистенцію тесту - тісто содового хліба не повинно липнути до рук. І ви теж орієнтуйтеся на цей показник, якщо тісто липке, додайте ще борошна.

Замість геркулесових пластівців можна додати висівки, Але в меншій пропорції, замінивши ними, приблизно, 0,5 склянки борошна в рецепті (або навіть менше). Велика кількість висівок в хлібі знижує його засвоюваність.

Цей содовий хліб пекли ірландці. На гарячий скибочку смачно покласти шматочок вершкового масла.

Спеції та інші добавки

Ірландці іноді кладуть у свій хліб на соді жменю кмину або родзинки. Але це - відступ від традиційного рецепту хліба на соді. Хоча теж смачно.

Я поклала 1,5 чайних ложки цукру. Мені подобається, коли в солоному є трохи солодкого і в солодкому - крапелька солі. Це оживляє смак страви, роблячи його ще яскравіше.

Рецепт хліба на соді

класичний склад

• Борошно (пшеничне або суміш різних сортів муки) - близько 3 склянок (460 - 480 г);
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Маслянка (або кисломолочний напій) - 360 мл (трохи менше півтора склянок, я вимірювала мірним).

Як робила я

• Борошно пшеничне - 2 склянки + 3-4 столових ложки досипала для потрібної консистенції;
• Вівсяні пластівці геркулес (звичайні, для варіння) - 1 склянка;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Цукор - 1,5 чайних ложки;
• Сода харчова - 1 чайна ложка;
• Кефір - 1 стакан + вода \u003d загальний обсяг 360 мл;

Столова ложка рослинної олії для змащування форми для запікання. Можна просто подпиліть борошном або постелити папір для випічки.

Як приготувати хліб на соді

• Поставити духовку розігріватися до температури 220 градусів С.
• Змішати всі сухі складові тесту: борошно (або борошно з геркулес), сіль, соду. Я тут же додавала і цукор.

Змішуємо всі сухі інгредієнти тесту для содового хліба

• Додати сколотини (або кефір). Ретельно вимісити тісто. Якщо воно сильно липне до рук - досипати ще німого борошна.

Вимішуємо тісто. Тут воно ще трохи прилипає до пальців, додам ще ложку борошна.

• Тісто гарненько пом'яти в руках, щоб було більш-менш однорідним. Скачати його в колобок. Викласти на деко або форму для запікання ( ніж змастити, подпиліть або вистелити - см. в складі хліба).
• Надрізати круглу буханку хрест навхрест. Саме так роблять в класичному рецепті содового хліба.

Надрізали хліб хрестоподібно.

• Випікати хліб на соді при температурі 220 С - 30 хвилин, потім зменшити вогонь і випікати при 180 С - 15 хвилин.

У мене все зійшлося за часом і температурі приготування. Але якщо ваша духовка - примхлива, орієнтуйтеся на золотистий колір хлібної скориночки і запах хліба з духовки. Перетримувати не можна - засохне.

Готовий хліб з хрусткою скоринкою з тіста на соді. Можна було ще трохи зарум'янити. Побоялася пересушити.

Готовий хліб терміново подавати до столу. Нарізати скибками. Можна кинути на шматочки гарячого хліба трохи вершкового масла. Воно розтане, розтечеться по хлібця, змащуючи його своєю солодкою вершкове. Дуже смачно.

Моє маслечко вже розтеклося і вбралося. Дуже смачно.

Як зберігати хліб на соді

Залишки домашнього хліба сховайте в целофановий пакет і зав'яжіть його. Так содовий хлібець збереже м'якість.

Ось сьогодні ми знову їмо мій вівсяний хліб на соді. Спочатку на другий сніданок - з несолодким кави (супер!). А потім - на обід: з гарячими котлетами і вінегретом. Смакота! Хліб на соді на другий день став суворіше за смаком і однорідніше. Скоро скінчиться, домашні вимагають ще.

Содовий хліб - самий легкий рецепт домашнього хліба швидкого приготування, Який вийде навіть у молодої господині. Пробуйте! Все просто і смачно!

Я їла цей смачний домашній хліб з котлетами. Пальчики оближеш...))))

Котлети я готувала звичайні, з геркулес, цибулею, часником і петрушкою (+ щіпку суміші Прованські трави, можна просто сушений базилік і орегано). Обсмажила до невеликої скоринки з двох сторін, а потім погасила в тій же сковороді під кришкою до готовності.

От і все, любі друзі!

Приємного вам апетиту!

Ось таким, присипаним борошном і з хрестом, виходить ірландський хліб на соді.

субота, 8 липня 2017 р

Сьогодні печемо ірландський содовий хліб - дуже простий і швидкий рецепт, Але від цього не менш цікавий і смачний результат. Щільна, хрустка, рум'яна кірочка, під якою захований ніжний, м'який і пружний м'якуш. Цей бездріжджовий хліб, який нагадує несолодкий кекс, хороший в свежеприготовленном вигляді з вершковим маслом і джемом.

Повинна сказати, що в рецепт класичного ірландського хліба входить мінімальний набір самих простих інгредієнтів: Борошно, кісломолочка, сіль і сода. Щодо вибору пшеничного борошна: готувати хліб можна як на 100% вищого сорту, так і змішувати її з більш низькими сортами (як у мене, наприклад, цільнозерновий). Як кисломолочної основи в оригіналі використовується пахта (це, так би мовити, побічний продукт при виготовленні вершкового масла), але її можна запросто замінити кефіром будь-якої жирності, негустим натуральним йогуртом, маложирна сметаною, кислим молоком або кислим молоком.

Крім самого простого рецепту содового хліба існує величезна кількість варіацій на тему. Взяти, наприклад, включення всіляких смакоароматичних добавок: сухофруктів, масла, вершків, меду, патоки, яєць, прянощів і навіть цедри цитрусових. Всі вони роблять смак готового хліба багатшими - потрібно тільки правильно порахувати необхідну кількість.

Важливо й те, що термін зберігання содового хліба невеликий - максимум дві доби і він починає псуватися. Саме тому не готуйте його про запас - в свіжоспеченому вигляді такої хлібець ой, як хороший. А якщо не вийшло з'їсти всю буханку за день, наріжте залишки на порції і заморозьте - в морозилці практично будь-який домашній хлібець відмінно себе почуває.

Інгредієнти:

Приготування страви по кроках з фото:

Відразу включаємо грітися духовку на 200 градусів, так як тісто для хліба не вимагає бродіння. У мене звичайна газова плита, нагрів нижній. У велику і глибоку посуд просіваємо два види пшеничного борошна. Борошно вищого сорту відмінно проходить через дрібне сито, а ось для цільнозерновий знадобиться сито з більш великими дірками.

Все ретельно перемішуємо, щоб сода і сіль рівномірно розійшлися по сухій суміші. Особисто я ще раз просівають все, так як сода буває грудочками - в готовому хлібі ці місця будуть гірчити.

Робимо в центрі лунку і вливаємо в неї кефір кімнатної температури. Так як я знаю, як веде себе моя мука, рідина додаю всю відразу. Ви ж додавайте поступово, так як кількість кефіру залежить від вологості борошна.

Перемішуємо всі інгредієнти до утворення ось таких борошняних грудочок. Далі зручніше буде замішувати тісто на робочій поверхні, тобто кухонному столі.

Содовий хліб дуже популярний у багатьох країнах, так як приготування його не займає багато часу. Особливо широке застосування знайшов цей хліб в Ірландії.

Користь і шкода

Бездріжджова випічка є безпечним продуктом харчування, який не завдає шкоди організму. Але такою властивістю володіє тільки випічка в домашніх умовах.

Бездріжджовий магазинний хліб також не містить дріжджів, але деякі дріжджові культури (по-іншому, дикі дріжджі) в ньому все-таки присутні, так як необхідно, щоб виріб був пишним. Тому для отримання справжнього содового хліба використовується виключно прісне тісто.

Так які плюси і мінуси є у ірландського хліба? До корисних якостей хліба можна віднести:

• ірландський хліб з содою з борошна грубого помелу сприяє швидкого зниження ваги;
• в хлібі міститься велика кількість клітковини, вітамінів, протеїнів, вуглеводів;
• сприяє поліпшенню роботи травної системи.

Мінусом ірландського хліба є те, що при надмірному вживанні його порушуються кислотні процеси в організмі. Крім цього, хліб з обережністю повинні їсти люди, що страждають зайвою вагою - при надмірному вживанні може наступити зворотний ефект, вага буде не знижуватися, а збільшуватися.

Ірландський хліб швидко псується, тому його краще з'їдати в той же день.

Ірландський хліб - передісторія

Традиційний рецепт ірландського содового хліба був придуманий бідняками, які щодня пекли його. Мінімум часу на приготування і використовувані інгредієнти зробили його найбільш ходовим продуктом харчування в бідних сім'ях. В святкові дні в хліб додавали трохи ягід вишні, цукру або пряних трав.

Господині Ірландії перед посадкою хліба в піч робили на ньому хрестоподібні надрізи. Існувало повір'я, що такий амулет відганяє злих духів від членів сім'ї. Але деякі історики вважають, що таке значення надрізу стали надавати далеко не відразу. Спочатку надріз на хлібі робили, щоб після випічки його можна було легко розділити на шматки.

Круглий хліб частіше печуть в південних областях Ірландії. На півночі країни содовий хліб робили у вигляді диска, який розрізали хрестоподібно на 4 частини і прожарювали на сковороді. У найбідніших сім'ях, які не мали ні печі, ні сковороди, господині пекли хліб в чавунних горщиках, які підвішували над палаючим торфом.

Ірландський содовий хліб в мультиварці

Вже розроблена величезна кількість рецептів содового хліба для приготування в мультиварці.

Нам знадобляться наступні компоненти:

• борошно (краще грубого помелу) - 2 склянки;
• пластівці вівсяні - 1 столова ложка;
• цукор - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка (без гірки);
• масло вершкове - 50 грам;
• кефір - 1 склянка;
• сода - 1,5 чайні ложки без гірки;
• горіхи, насіння - за бажанням.

Спочатку в глибокій мисці з'єднати всі сухі компоненти - пластівці, борошно, цукор, сіль, соду, добре переміщати. Масло вершкове розм'якшити і додати в миску, влити кефір. Потім вимісити тісто. Довго місити не треба, тісто має стати м'яким.

Чашу мультиварки змастити вершковим маслом. Тісто розподіляють рівним шаром в чаші, зверху хліба можна зробити надрізи. Мультиварку встановлюють на режим «Випічка» і випікають хліб 35 хвилин.

Після закінчення процесу хліб витягують, корочку змащують вершковим маслом і загортають рушником. Як тільки хліб охолоне, його можна їсти.

Ірландський содовий хліб зі смородиною

Ще один цікавий рецепт приготування содового хліба - зі смородиною. Буде потрібно:

• борошно - 3 склянки;
• кефір - 1 ¾ склянки;
• цукор - 2/3 склянки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• розпушувач тесту - 3 чайні ложки;
• смородина - ¾ склянки;
• сіль - 1 чайна ложка без гірки;
• сода - 1 чайна ложка (без гірки);
• яйце - 2 шт.

Борошно просіяти через сито, додати до неї розпушувач, сіль, цукор, соду; всипати смородину. Масло вершкове розтопити, яйця збити і додати до борошна. Потім влити кефір. Замісити тісто. За консистенцією тісто має нагадувати бісквітне.

Форму змастити вершковим маслом і розподілити в ній готове тісто. Духовку нагріти до 180 ° С і випікати в ній хліб протягом години. Не потрібно відразу виймати готовий хліб з форми, необхідно, щоб він повністю охолов.

Ірландський содовий хліб від Дарини Аллен

Дарина Аллен запропонувала свій варіант содового хліба, рецепт якого досить простий. Для приготування його потрібно:

• цільнозернових борошно - 1 1/3 склянки;
• звичайна мука - 2/3 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка, без гірки;
• сода харчова - 1 чайна ложка, без гірки;
• яйце - 1 шт .;
• рослинне масло (соняшникове або інше) - 1 столова ложка;
• мед, патока або коричневий цукор - 1 столова ложка;
• пахта - 1 2/3 склянки, по необхідності додати;
• насіння соняшнику, кунжуту - за бажанням.

Спочатку необхідно розігріти духовку до 200 ° С.

Борошно просіяти, додати до неї сіль і соду. Яйце злегка збити і змішати з борошном. Потім домішують інші компоненти - мед, сколотини, масло. Ретельно вимісити тісто. Якщо тісто виходить крутим, потрібно додати ще сколотин, поки тісто не придбає м'якість. Готове тісто злегка липне до рук.

Форму змащують маслом, розподіляють в ній тісто. Верх хліба посипають насінням або кунжутом. Випікають 45-60 хвилин, готовність хліба можна перевірити зубочисткою. Перед подачею на стіл хліб остуджують до кімнатної температури на решітці.

1. Спочатку змішують сухі компоненти тесту, а тільки потім додаються рідкі.
2. Якщо хліб планується випікати в хлібопічці, то закладка інгредієнтів повинна відбуватися в послідовності, передбаченої моделлю хлібопічки.
3. Сколотини можна замінити кефіром або вершками.
4. Духовку завжди прогрівають до 180-200 ° С.
5. Якщо скоринка хліба вийшла жорсткою, то її змащують вершковим маслом.
6. Хліб подають в злегка теплому або холодному вигляді.
7. Форма може бути будь-який - круглої, прямокутної або у вигляді батона.
8. В рецепт можна додавати горіхи, насіння, кунжут, насіння льону, коріандр або сухофрукти.