Вплив помелу на якість приготування кави в кави виручених машинах. Мелену каву. Помел кави: грубий, середній, тонкий, надтонкий

Після покупки такої дорогої речі домашнього вжитку, як кавоварка, багато хто задається питанням - яку каву і ступінь помелу краще використовувати для приготування? Але це більшою мірою залежить від ваших уподобань. Але якщо ви ще недосвідчений бариста, то ми спробуємо допомогти вам розібратися в тонкощах кавоваріння.

Ступеня помелу кави

Ступінь помелу кави - дуже важливий елемент в приготуванні ароматного напою. Тільки істинний бариста знає толк у цій справі. Виділяють 5 видів помелу:

1. Великий - частинки перемелених зерен досить великі і досягають в розмірах 1 міліметра. Крупинки добре затримуються в фільтрі. Завдяки цьому ступені помелу при заварюванні розкриваються найбагатші нотки цього прекрасного напою богів. Зазвичай використовується для варіння в крапельної машині;
2. Середній - це найпоширеніший помел, який використовується для кавоварок. Він практично нічим не відрізняється від попереднього, тільки частки трохи менше;
3. Дрібний - добре підходить для приготування турки;
4. Наддрібних - застосовують для виготовлення еспрессо. Використовують в спеціальних кавоварка;
5. Порошкоподібний - ідеальний помел для турки. Кава здається більш густим, що надає йому зовсім інший смак.

Що ж вибрати: Арабіку або Робусту?

Арабіка

Батьківщиною зростання є Ефіопія. Якщо ви побуваєте там, можливо вам вдасться побачити багатокілометрові плантації кавових дерев, на яких працюють тисячі людей. Рослина не любить дуже високі температури. Оптимальними умовами для вирощування є висока вологість, висота над рівнем моря не менше 1600м. Кавові дерева цього виду дуже вибагливі. Люблять удобрений грунт. Потребують профілактики проти болячок.

Головним ворогом вважається мороз. Дозрівання плодів вимагає тривалого часу близько 8-9 місяців. Зерна арабіки містять менше кофеїну, ніж робуста. Мають легкий відтінок кислинки, що є так званої родзинкою даного виду кави. Сорти арабіки: Барбон, катура, арамоса, типики, мокко.

Робуста

З латинської робуста перекладається, як плоди канефора. Займає друге місце в рейтингу у любителів кави, поступаючись тільки всіма улюбленої арабіки. Вперше ці кавові дерева були вирощені в Конго. До кліматичних умов не надто вибаглива. Відрізняється високою врожайністю. Стійка до захворювань. Але має один мінус - плоди зріють практично рік. Сорти робуста: Амбра, Куілу.

В чому різниця?

Відмінності цих видів кави не тільки в смакових якостях, а й в плодах кави. Зерна арабіки більші і круглі, але врожайність не дуже велика. Плоди робусти мають подовжену форму, відрізняються високою продуктивністю. Що стосується смаків, кава з аравійського сорту м'який і ароматний, завдяки величезному змістом ефірних масел, Робуста має «грубий» відтінок смаку, присутній пікантна гірчинка. Тому її частіше використовують у сумішах для еспресо.

Як налаштувати ступінь помелу в різних видах кавоварок?

Автоматична кавоварка Delonghi

Ступінь помелу налаштовується на ввімкненні пристрою. Якщо кава не дуже насичений, слід збільшити розмір часток зерен. Для цього вам потрібно повернути бігунок помелу в сторону більших зерен. Після того різання даної процедури зварити кілька чашок напою, оцінити смак. Якщо вас не влаштовує - повторіть ту ж саму операцію.

Кавоварка ріжкового типу

Дана кухонне начиння використовується для приготування терпкого і смачного еспресо. Отже, помел повинен бути специфічним. Чи не надто великим, щоб не виявилося сильно терпким, але і не дрібним - так як потужність у кожної машини різна, і пар не завжди може подолати цей бар'єр, тому напій вийде недостатньо насиченим.

Щоб відрегулювати помел, вам буде потрібно: насипати кави в ріжок машини, налаштувати температуру, дати тиск - не сильне, але і не слабке. Після настройки, зваріть пару чашок кави і оціните їх смак.

чалдових еспрессніца

Це більш сучасний і автоматизований вид кавоварок. Чалда - це спресована «таблетка» кави. Завдяки такій техніці, процес кавоваріння спрощений на стільки, що з ним може впоратися будь-який початківець бариста. А головним плюсом є те, що не потрібно налаштовувати ступінь помелу зерна.

Плюси і мінуси кави

• У своєму складі кави містить багато антиоксидантів. Це речовини, які запобігають старінню клітин організму, захищають від розвитку онкології;
• Кофеїн - один з головних компонентів кави, володіє бадьорить ефектом, стимулює мозкову діяльність;
• Запобігає утворенню каменів у нирках і жовчному міхурі;
• Чудово бореться з гіпотонією. Після випитої чашки кави артеріальний тиск прийде в норму буквально через хвилин 15-20;
• Кофеїн стимулює роботу шлунково-кишкового тракту;
• Кава - прекрасний борець з депресією;
• Покращує метаболізм. Особливо важлива ця позитивна риса для тих, що худнуть дам.

• Кава є головним ворогом для людей із захворюваннями серцево-судинної системи, так як після вживання напою богів підвищується артеріальний тиск, що дуже небезпечно при такій патології;
• Протипоказано при багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а зокрема при: гастритах різної етіології, виразках шлунка і дванадцятипалої кишки;
• Викликає безсоння;
• Викликає звикання, яке можна порівняти з наркотичною залежністю;
• При надмірному вживанні кави підвищується рівень холестерину в крові;
• Негативно впливає на зубну емаль, утворюючи темний наліт;
• Має сечогінну дію, що не завжди корисно для організму.

У висновку хочеться відзначити, що на сьогоднішній день з нашим шаленим ритмом життя, щоб вистачило сил і енергії на весь день, майже кожен другий житель планети вранці випиває чашку підбадьорливого і ароматної кави. В офісних приміщеннях встановлені кавомашини. Тому двадцять перше століття можна виправдано назвати століттям кавоманів. Кожен вибирає свій вид кави, як то кажуть: про смаки не сперечаються.

Кава в життя більшої частини населення нашої планети грає мало не найважливішу роль серед всіх напоїв. І, дійсно, смак і аромат кави не можуть зрівнятися ні з яким іншим напоєм, здатність надати бадьорості і сил ставлять каву поза конкуренцією! Якщо це не, звичайно. Але всі ці плюси кави виявляють себе тільки в тому випадку, якщо кава зварений правильно. В іншому невезіння отримати якусь бурду замість чашки ароматного напою загрожує кожному.

Кавомани використовують різні способи приготування кави, яких існує величезна кількість. Але щоб втілити ці методи в життя правильно і не впасти в невезіння «бурди замість кави», дуже важливо знати те, якою має бути ступінь помелу кави для того чи іншого способу його варіння.

Отже, ступінь помелу кави. Існують різні ступені помелу кави - від найменшого, тонкого (з частинками кави розміром до 0,15 мм) до грубого помелу (з частинками кави величиною до 0,8 мм).

Ступінь помелу вкрай важлива при виборі способу приготування напою. Неправильний вибір помелу кави може призвести далеко не до тих результатів, які очікуються. Кава надтонкого і тонкого помелу хороший для турки і джезви. В інших випадках він дає осад, який дуже важко процідити. Кава крупного помелу добре пропускає воду і використовується з кавоварки, але при варінні він не віддасть всього смаку і аромату.

Кава крупного помелу,як правило, використовують для приготування кави в експрес-машинах, гейзерних кавоварках. Застосовують етотпомол кави для кавомашини, так як він добре пропускає воду.

Кава середнього помелу дає хороший смак при використанні в крапельних кавоварках.

Кава тонкого помелу використовують в кавоварках, які мають фільтри.

Вплив якості помелу на підсумковий результат при заварюванні кави, як відомо, надзвичайно велике. Вважається, що помел, вироблений неправильно, може серйозно зіпсувати враження від кави, приготованого з найбільш кращих сортів. До того ж, варто відзначити, що для кожного способу приготування напою потрібно своя технологія помелу. Яким буває мелену каву, його плюси і мінуси можна дізнатися.

Прийнято виділяти кілька варіантів помелу кави. Дрібний помелкращий при заварюванні напою в "турці", або, по-іншому, "джезві". Він відмінно підходить для приготування Адже чим дрібніше кавові частинки, тим швидше вони розчиняються і віддають весь свій аромат і насиченість готового напою.

Як вже говорилося вище, не кожен вид помелу може бути придатний для застосування в конкретній ситуації. Наприклад, кавоварки ріжкового типу адаптовані для використання середнього помелу кавових зерен. Розміром своїх часток він нагадує річковий пісок. В іншому випадку, отвори фільтра для кавоварки можуть забитися.

Кава крупного помелу відмінно підходить для заварювання напою під "френч-пресі". Його консистенцію складають, в основному, досить великі за розміром частинки. Їхній шлях в чашку перегороджує сіткою "френч-преса" або фільтром крапельних кавоварок, в яких також використовується грубий помел кавових зерен.

Для кавоварок еспресо існує окремий вид помелу, Званий тонким еспресо помелом. У домашніх умовах його можна отримати за допомогою кавомолки, яка вже встановлена \u200b\u200bв кавоварку.

Крім перерахованих вище видів, виділяють середній тонкий або середній грубий помел, а також надтонкий помел зерен кави. Але, варто зазначити, що поряд з варіантами класифікації описаної вище, існує досить велике кількість різних проміжних видів помелу.

Важливо пам'ятати, що при заварюванні кави в кавоварці еспрессо не можна користуватися дрібним або надтонкою помелом, частинки якого можуть просто забити ріжок кавоварки. Надтонкий помел прийнято використовувати тільки для заварювання кави "по-турецьки".

Достатня кількість уваги потрібно приділити і зберігання кавових зерен. Найкраще купувати їх в невеликій кількості. Адже одним з найбільш важливих і обов'язкових факторів приготування дійсно доброї кави є свіжість вихідного матеріалу. Тому і рекомендується перемелювати кавові зерна незадовго до проведення процедури заварювання напою. Мелену каву зберігається значно гірше зерен, що виливається у втрату необхідного аромату.

Хочете отримати від кави максимум аромату і смаку? Тоді візьміть на озброєння кілька простих правил, які допоможуть вам стати справжнім кавовим гурманом. Визначальним фактором гідного напою є вибір зерна. Але навіть найкращий смак можна зіпсувати, якщо помилитися з помелом. Цей якраз той випадок, коли розмір має значення. Занадто дрібні частинки додадуть напою надмірну гіркоту. Надмірно великий помел просто не дасть кави заваритися, екстракція не встигне статися і навіть з хорошого зерна вийде водянистий настій.
Як правильно вибрати потрібний розмір помелу?
Залежить від способу приготування, який ви віддаєте перевагу. Дотримуйтесь нашого гіда і не помилитеся!

1

Для отримання ароматного напою буде потрібно кави крупного помелу. Він заливається окропом, поршень опускається і під дією високої температури і тиску кави віддає свій смак і аромат. Процес заварювання займає близько 5 хвилин.

2

Оптимальний розмір помелу - середній, не дуже невеликий і не великий. Для еспресо-машин ступінь помелу потрібно трохи дрібніше, ніж середній. Він так і називається - еспресо-помел і може налаштовуватися кілька разів на добу. Зміна температури, вологості в приміщенні, зміна сорту зерен вимагає деталізації налаштування. При підвищенні рівня вологості розмір мелених частинок збільшують. Сухе і жарке повітря вимагає більшої тонкощі помелу.
Для самих допитливих є спеціальний тест перевірки оптимального розміру помелу. Зерна змелюють, потім готується одна порція еспрессо. Якщо приготування зайняло від 22 до 28 секунд, помел вважається вдалим. Менше - помел занадто грубий, кава буде кислуватим і слабким. Більше - занадто дрібний і напій буде гірчити.

3 Гейзерна (вакуумна) кавоварка. Мокка.

Для приготування хорошого напою потрібна кава середнього помелу. Іноді беруть суміш великої та дрібної. В цьому випадку готуйтеся до того, що в чашці буде багато осаду, а смак виявиться нерівномірним.

4

Для неї потрібно кави крупного помелу, так як процес заварювання відбувається повільно, зерна встигають віддати смак і аромат. Занадто дрібний, порошкоподібний помел для цього виду приготування зробить напій занадто різким на смак, а частина порошку виявиться в чашці, пройшовши крізь фільтр разом з водою.

5

Приготування кави по-арабськи або по-турецьки вимагає дрібних фракцій. Вони дають правильний, насичений смак, і слухняно осідають в чашці. Більші частинки зроблять смак кислуватим і менш міцним. До того ж, потрапивши в чашку, вони через великого розміру залишаються плавати на поверхні, псуючи все задоволення.

6

Деякі вважають за краще не морочитися з приготуванням і просто заливають каву окропом в чашці. Якщо ви зважилися на такий спосіб, то візьміть найдрібніший, порошкоподібний помел. Частинки дадуть ароматний настій, просочаться водою і осядуть на дно. Чи не збовтувати їх, просто пийте каву.

Для тих, хто ще не набив руку в роботі з кавомолкою, ми зробили невелику шпаргалку.
- Великий помел виходить в електричній кавомолці за 7-9 секунд її роботи.
- Середній ступінь - 10-13 секунд.
- Дрібний помел ви отримаєте за 15-18 секунд роботи.

Деякі Найсмачніший напій можна зварити тільки з тільки що помелених зерен, тому не робіть заготовку про запас. Правильно обраний помел зробить ваш кави по-справжньому смачним і гармонійним, а вас зведе в ранг кавового гурмана.

Мелена кава - саме з нього готують різноманітні кавові напої. Слід зазначити, що для різних способів приготування кави необхідний різний мелену каву. Залежно від розміру часток розрізняють кілька видів помелу кави.

Мелена кава грубого помелу містить в собі частинки, розмір яких може досягати, але не перевищувати, 0,8 мм. Такий мелену каву призначений для поршневих кавоварок і для заварювання в кавниках. Час приготування меленої кави грубого помелу приблизно 8 хвилин.

Мелена кава середнього помелу призначений для дуже багатьох способів заварювання і для крапельних кавоварок. Час приготування меленої кави середнього помелу - близько 6-ти хвилин.

Мелена кава тонкого помелу призначений для кавоварок з фільтрами. Максимальний час його приготування - 4 хвилини. До речі, окремим видом помелу є тонкий помел, призначений для приготування еспрессо. Частинки такого меленої кави мають саме такий розмір, який необхідний для спеціальних кавоварок еспресо.

Мелену каву надтонкого помелу або, як його ще називають, порошкоподібного помелу, по консистенції нагадує борошно. Його частинки не перевищують в розмірі 0,1 мм. Такий мелену каву використовується виключно для приготування справжньої турецької кави. Час приготування напою з кави такого помелу може становити близько 1 хвилини.

поговоримо про загальні правила вибору помелу меленої кави. Їх всього два. Перше правило: чим дрібніше помел, тим тонше і вишуканіше виходить смак напою. Однак деякі люблять, щоб смак кави був грубим, виразним, в цьому випадку помел потрібно брати побільше. Друге правило: чим швидше технологія приготування кави, тим дрібніше повинен бути помел. Але ви можете вибрати помел, грунтуючись на своїх смаках і перевагах. Пробуйте на власному досвіді! Раптом вам сподобається порушувати правила?

Як отримати мелену каву? У вас є вибір. По-перше, ви можете змолоти зерна кави самостійно. Для цього використовуються електричні або ручні кавомолки. Перевага ручної кавомолки в тому, що вам не важко буде контролювати ступінь помелу кави. А перевага електричної - вона діє набагато швидше.

Але якщо ви не хочете витрачати час на помел кави, то зверніть свою увагу на каву, мелений в промислових умовах. У цьому, до речі, є своя перевага. Коли мелену каву готується в промислових умовах, то після помелу його додатково просівають. Сита використовуються різної густоти. Тільки в цьому випадку можна домогтися того, щоб мелену каву був однорідний, так би мовити, крупинка до крупинки. А це важливо, адже крупинках різного розміру потрібно буде різний час для того, щоб віддати напою свій аромат і смак.

Щоб не помилитися, купуйте готовий мелену каву тільки в вакуумних упаковках. Справа в тому, що всередині кавових зерен містяться специфічні бульбашки. Вони несуть відповідальність за аромат кавових зерен. Коли кава мелють, бульбашки вивільняються, а з ними йде і частина аромату. Вакуумні упаковки дозволяють максимально зберегти якість кавових зерен.

Підібрати рецепт гарячого шоколаду, кави і какао виходячи з наявних у Вас інгредієнтів можна за допомогою нашого сервісу.