Жіночий інформаційний портал / кулінарія / Рецепт приготування кабачків і патисонів. Мариновані патисони з кабачками. Загальні правила приготування маринованих патисонів.

Рецепт приготування кабачків і патисонів. Мариновані патисони з кабачками. Загальні правила приготування маринованих патисонів.

06.08.2018

Інгредієнти:

кабачки - з розрахунком на 3-х літрову банку
патисони - 5 маленьких штук
сіль - 1 столова ложка
цукор - 2 столові ложки
оцет - 1 ч.л. 70% есенції
прянощі - за смаком

приготування:

На носі сезон засолок і консервації, День Знань, громадянська війна на Україні, Кінець Світу та інші свята.

Плоди цього виду протягом довгого часу культивувалися або в якості реципієнтів, або для їх поживних насіння. Тільки недавно були відібрані різновиди, вирощені для їх незрілих плодів. Кабачок, який належить підгрупі скрині з кісткового мозку, ймовірно, був обраний народами південної Мексики, в той час як випічка і сквош були на сході Сполучених Штатів.

Цукати з кабачків

Більше, ніж будь-хто інший, смертельний постріл в мозок порушував європейців, коли вони прибули в Америку. За 400 років з моменту свого відкриття вони вибрали сотні сортів для раннього цвітіння, компактних рослин і однорідних фруктів. Сполучені Штати, Китай, Близький Схід і Південна Америка також виробляли культиватори, адаптовані до їх відповідної кухні і клімату. Хоча він не повністю вільний від поживних речовин, літні кабачки набагато менш поживні, ніж зимовий сквош, тому що вони збираються в дуже молодому віці, а з іншого боку, їх бліда плоть не володіє коштовними каротиноїдні пігментами своїх двоюрідних братів.

Яке ж торжество обходиться без баночки усіма улюблених засолок з прохолодного підвалу або холодильника !? Ось і ми дістаємо банку з маринованими кабачками і патиссонами.

Консервовані овочі вийшли на рідкість симпатичними і всім своїм виглядом натякають: «Розкажіть про нас послухати музику сайт і хором скажіть: Я нікого не їм!» Дане твердження справедливо і для консервації фруктів, тому якщо ви забажаєте взяти консервовані ананаси і пригостити ними друзів, знайомих, сусідів і навіть домашніх тварин, то знайомі вегетаріанці будуть всіма руками ЗА!

Малосольні патисони рецепт

Їх інтерес полягає в тому, що вони доступні набагато раніше в цьому сезоні. З їх водянистою і освіжаючою плоттю вони також піддаються багатьом кулінарним приготувань. Цукіні: тверда, без міток або чорних плям і переважно невелика. Патисони: ферми, без слідів або плям, маленькі, якщо ми хочемо споживати їх з шкірою, більше, якщо ми хочемо їх набити.

Краще не очищати цукіні, щоб зберегти свої поживні речовини. З іншого боку, шкіра печива стає швидко волокнистої; Тільки дуже молоді фрукти можна з'їсти без очищення. Марджорі, кмин, зелень петрушки, кріп, розмарин і солоні є хорошим акомпанементом до цукіні і печінкою. З'єднайте дуже молоді фрукти всього за кілька хвилин з їх квіткою або вимочіть їх в пончівом тесті і зробіть їх Фрай або служити в якості сирих провалів, після нарізування або мариновані у вигляді соління, а більші дозрілі фрукти можуть бути фаршировані м'ясом, овочами, горіхи або будь-які інші інгредієнти за вашим вибором і запечені. Печиво особливо підходить для цього типу приготування, розрізає цукіні в товсті шматочки, кладе їх в кукурудзяний крохмаль і смажить їх, масло. Альтернативні шари кабачків, цибулі та сиру Пармезан і випікайте. Розтопіть плоть великих, борошняних фруктів і помістіть їх в суміш хліба або торта. У суп цибулі-порею замініть картопля на цукіні. Затираючи: поварите кабачки курчати з розмарином в Вода або бульйон до тендера. Змішайте їх з білим сиром і невеликим легким кремом. Подавати з рибою або смаженим м'ясом. Речі полукеніни розрізають по довжині і посіяні за допомогою згущує ковбас або інших ковбас за бажанням, накрийте скибочками моцарели і томатним соусом і варіть протягом однієї години в духовці. Пропустіть м'ясо на мандоліні і подавайте в салаті з жульєном червоного перцю, приправленим базиліком, майораном і домашнім вінегреттом. Рататуй: ця французька кухня приготовлена \u200b\u200bз помідорами, кабачками, цибулею, баклажанами і часником. Варити на повільному вогні до тих пір, поки овочі не стануть м'якими і не стануть служити на макаронних виробах або шматочку хліба. Гриль з цукіні і шматочків баклажанів, а також розколотий перець в барбекю, після того, як ви заправили чебрецем і розмарином, солоні і наперчений, служать у вигляді шматочка з філе оливкової олії. Просто приготована в каструлі з іншими сезонними овочами: цибулею, баклажаном, томатом, фенхелем, зеленою квасолею і т.д. подавайте квіти в салаті, в омлетах або на макаронах або набивайте їх приготуванням з сиру Рікотта, сиром пармезан і побитим яйцем, приправленим базиліком або іншою травою за вашим вибором. Покладіть тісто і обсмажте в сковороді в маслі. Робіть тонкі смужки для заміни макаронів і збільшуйте споживання овочів.

Подавайте в якості стартера з японським соусом з Даші, міріна і соєвого соусу.
Змішайте з тертим імбиром і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Холодильник: на відміну від зимового сквошу, зібраного на повну стиглість, шкіра якого більш жорстка, а плоть менш завантажена водою, кабачки і печиво не можуть довго зберігатися.

Підемо кабачкам і патисонам назустріч і почнемо згадувати рецепт, за кількістю інгредієнтів виходячи з однієї 3-х літрової банки на виході.

Покроковий рецепт:

1. Ріжемо кружальцями кабачки і патисони. Патисони бажано підбирати для даного заходу зовсім невеликі, щоб банку їх змогла прийняти цілком і повністю.
2. Заливаємося 1,5 літрами окропу і залишаємо наші овочі грітися так на 15-20 хвилин під прикритими металевими кришками.
3. У каструлю насипаємо 2 столові ложки цукру, столову ложку солі. Можна додати лист смородини, лавровий лист, горошок чорного перцю - все, що знайдете пряного на момент засолу (головне - без фанатизму, щоб смак прянощів не перебити смак основних інгредієнтів засолювання).
4. Зливаємо з банки в каструлю окріп і ставимо на вогонь. При цьому кабачки і патисони продовжують залишатися в банку і покірно чекати подальших маніпуляцій з ними.
5. Як тільки вода в каструлі закипить - знову переливаємо окріп в банку з овочами.
6. Додаємо одну чайну ложку 70% оцтової есенції і закочує під кришку.
6. Перевертаємо догори дном нашу засолювання і вкриваємо шубою або ковдрою до охолодження. Протягом доби банку не кантувати! Можна лише зрідка заглядати під шубу або ковдру і ковтати слинки в передчутті чергового свята життя.

Помістіть їх в перфорований поліетиленовий пакет і тримайте їх два або три дні в ящику для овочів. Вимийте їх переважно тільки під час переодягання. Морозильник: нарізати скибочками або нарізати кубиками, відбілити і покласти в морозильні мішки. Вони також можуть бути включені в рататуй або інші страви, які потім заморожуються в герметичних контейнерах.

Дегидратор: розріжте фрукти на дуже тонкі скибочки і покладіть в сушарку або в духовку, встановлену при дуже низькій температурі, залишивши двері злегка відкритою. Посіяти або пересадити саджанці, які були розпочаті за три або чотири тижні до останніх весняних гелів. Оскільки фрукти не будуть збиратися в зрілості, при бажанні буде час, щоб зробити другий посів в липні.

Домашня заготовка та консервування продуктів

розділ:
Заготівля плодів, ягід і овочів
14-я сторінка

ЗАГОТІВЛІ У ЛІТНІЙ ПЕРІОД
Частина 10-я

ЗМІСТ СТОРІНКИ:
21. патисони
22. КАБАЧКИ

21. патисони

Патисони - однорічні рослини сімейства гарбузових, у яких в їжу вживають недозрілі плоди. Форма плодів своєрідна - в основному плоска, тарілкоподібні з ребрістьші краями.

Посіяти чотири або п'ять насіння в кнопках переваг, встановлених попереднім падінням і збагачених хорошим гноєм або компостом. Опустити будуть розташовані на відстані 1, 5 м один від одного. Коли рослини будуть добре встановлені, проясніть, щоб зберегти тільки два або три найсильніших.

Зрошують в міру необхідності, особливо під час посадки. Молоді фрукти смачніше, ніж більш зрілі. Перевіряйте рослини щодня і збирайте їх до того, як вони досягнуть 5 см в діаметрі і 15 см до 20 см в довжину. Трохи сформовані плоди, все ще прикріплені до квітки, вважаються прекрасним твором. Вони зроблені, щоб ледь стрибати з їх квіткою або служили сирим. Розріжте плід ножицями або обрізів ножицями і подбайте, щоб не пошкодити крихку шкіру цих незрілих плодів.

За смаком м'якоть молодих плодів нагадує смак грибів.

Молоді зав'язі і плоди використовують для приготування різних заготовок: ікри, маринування, соління та ін.

патисони МАРИНОВАНІ
Для заготівлі годяться тільки здорові, невеликі плоди з ніжною шкірочкою, підібрані за розміром. Патисони помити м'якою щіткою, відрізати плодоніжки з частиною м'якоті (не більше 1 см), занурити на 5 хвилин в киплячу воду і швидко охолодити у холодній проточній воді, укласти в банки: дрібні - цілком, великі - розрізавши на рівні частки.
На дно банки і поверх плодів покласти дрібно нарізану зелень петрушки, м'яти, селери, хрону, а самі часточки патисонів пересипати кропом, часником, стручковим червоним перцем.
Літрові банки з патиссонами стерилізувати 10-25 хвилин.
На літрову банку маринаду - 500-600 г патисонів, 10-15 г кропу, один дрібно порізаний стручок червоного перцю, 4-5 зубчиків часнику. Для марінадной заливки на 10 літрових банок патисонів - 3,5л води, 300 г солі, 0,5-0,6 л 6-процентного оцту.

Мариновані патисони в гострому соусі

Крім того, в разі чутливості, захистіть руки і руки від стебел і листя, які забезпечені дратівливими колючками. Проти смугастого огірка-жука, шкідливого комахи, Захищати тонкої сітчастою тканиною, яка буде видалена під час цвітіння, рослини, які потребують бджіл для їх запилення. У цей момент вони повинні вміти протистояти атаці комах. Однак в разі сильної інвазії, особливо під час цвітіння і дозрівання плоду, лікуєте ротеноном.

Ця форма, всюдисуща в садах і полиньевих полів середини в кінці літа, покриває листя білої пилом, запобігаючи фотосинтез і, отже, гарний розвиток плодів, що зобов'язує виробників вдаватися до хімічних фунгіцидів. Примітка: гіперпосилання на інші сайти не оновлюються на постійній основі. Можливо, посилання не знайдена. Будь ласка, використовуйте інструменти пошуку, щоб знайти потрібну інформацію.

Патисони, МАРИНОВАНІ З ПРАЦЮЄМО
Нарізані патисони скласти в підготовлені банки, зверху покласти очищений солодкий перець, додати спеції: запашний і чорний перець, гіркий перець, лавровий лист, кріп, засолення закип'ятити, остудити, щоб був теплим.
Залити в банку з верхом, поставити в каструлю з теплою водою і стерилізувати при температурі 100 ° С 20-25 хвилин.
Для маринаду на 3 л води - 2 гранованих стограмових стаканчика крупної солі, 2,5 таких же стаканчика цукру, 2 стаканчика 9-процентного оцту; на 1 банку - 2-3 солодких перцю, 5 горошин запашного, 10 горошин чорного, один стручок гіркого перцю, 2-3 лаврових листки, кілька гілочок кропу.

Канадське агентство з перевірки харчових продуктів. Скотт, Джон Салмінен, Ентоні Хем Понг. Наші овочеві мандрівники: сквош, названий з індійського слова. Університет Іллінойсу. Алергія, викликана ковтанням кабачків: характеристика алергенів і перехресна реактивність на пилок та інші продукти. Зимовий сквош зберігається протягом двох-чотирьох місяців, якщо він захищений від холоду, тепла і світла. Ідеальним є прохолодне, злегка сухе і добре провітрюване місце.

Охолоджувати зимовий сквош тільки при розрізанні або приготуванні. Плоть сквошу також може бути заморожена. Якщо ви хочете заморозити його в шматках, просто промийте шматочки протягом однієї хвилини, негайно промийте і упакуйте в мішки, зроблені для заморожування.

Патисони, квашена з корінним
Здорові, невеликі, з ніжною шкіркою патисони помити м'якою щіткою, розрізати уздовж, вийняти насіння.
Для фаршу взяти селера, морква, пастернак - все це помити, почистити, дрібно нашаткувати, додати дрібно нарізану цибулю, перемішати, смажити на олії, потім посолити і фарширувати патисони.
Скласти патисони в «ціле», укласти в банку, залити розчином солі і цукру і поставити на зберігання в холодне місце.
Для заливки: на 1 л води - 60 г солі і 50 г цукру.

Ви також можете готувати шматочки протягом 15-20 хвилин, а потім робити пюре, яке буде зберігати в морозильній камері до 12 місяців. Для приготування мікрохвильовій печі. Розріжте сквош в два або чотири, в залежності від його розміру, і видаліть насіння. Накрийте сквош пластиковою плівкою, піднявши один з кутів або покладіть його в поліетиленовий пакет, призначений для приготування мікрохвильовій печі. Варити при максимальній інтенсивності протягом 10-15 хвилин до готовності.

Лечо з кабачків

Щоб перевірити, чи готовий сквош, просто вставте лезо ножа в плоть, як для картоплі. Для приготування на плиті. Очистіть або НЕ шматочки, але операція буде легше при приготуванні сквошу. Занурте в киплячу воду і варіть 10-20 хвилин або до готовності. Розріжте сквош в два або чотири рази, в залежності від його розміру і видаліть насіння. Потім помасажуйте маслом, приправити сіллю і перцем. Дотик клена або коричневого цукрового сиропу посилює смак.

Салат з патисонів з часником
Молоді патисони нарізати дуже тонкими пластинками, також нарізати часник. Додати петрушку, можна і кріп, сіль, цукор, рослинна олія, оцет, перемішати, розкласти в півлітрові банки, поставити в каструлю з водою і стерилізувати 20 хвилин.
Закатати, перевернути догори дном.
Зберігати в прохолодному місці.
4 кг патисонів, 2 головки часнику, пучок петрушки, 100 г солі, 100 г цукру, 100 г рослинного масла, 100 г столового оцту.

Після варіння його можна обсмажити з цибулею і часником. Ви також можете включити його в різотто, подавати його в Гратін або за допомогою бешамель. Це смачно в супах, рагу, кускус і каррі. Він також може бути поданий пюре з травами або змішаний з яйцями круто і сиром. Ви також можете приготувати чудову картоплю. Нарешті, він також відмінно підходить для приготування тортів і кексів.

Нагрійте оливкову олію і обсмажте цибулю і часник до золотистого кольору. Додайте запас і тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте сквош і сіль, перець, корицю і булаву і тушкуйте протягом 15 хвилин. Нарешті додайте товстий крем і знову кип'ятіть 5-6 хвилин, поки суміш не стане теплою. Подавати суп, прикрашаючи зеленою цибулею.

Патисони мочені з яблуками
Дрібні патисони та яблука помити, покласти в бочку або скляну тару, додати листя чорної смородини, вишні та лимонника.
Потім залити розсолом всі овочі до верху.
Покласти зверху гніт і винести в прохолодне місце.
На 1 л розсолу - 15 г солі, 30 г цукру, 10 г житнього борошна.
Цукор можна замінити медом.

Помістіть стійку в центр духовки. Вирівняйте лист для випічки з пергаментним папером. Розріжте сквош навпіл. Спорожните внутрішність ложкою, щоб видалити нитки. Помістіть шкіру напівсухого на лист для випічки. Тим часом, підготуйте соус. У середній каструлі розмолоти м'ясо. Додайте подрібнені помідори і базилік, перець щедро і додайте дрібку солі.

Нагрійте соус на повільному вогні до готовності сквошу. В кінці духовки поверніть сквош і видаліть філаменти, прочісуючи плоть виделкою. Поширюйте соус в кожному півколі і прикрашайте сиром. Приготуйте під грилем 2-3 хвилини, щоб опустити сир. Помістіть половину сквошу на тарілках і насолоджуйтеся.

22. КАБАЧКИ

Плоди кабачків містять відносно велику кількість сухої речовини (4-8 відсотків), 2,2-2,8 відсотка цукрів, 35-38 мг вітаміну С.

З органічних кислот в цьому овочі зустрічається переважно яблучна, але кабачки також багаті і фолієвою кислотою, що грає важливу роль в процесі кровотворення.

Може зберігатися 5 днів в холодильнику або 4 місяці в морозильній камері. Соус цього рецепта - овочева і експресивна альтернатива болонського соусу. Подавайте його на макарони або використовуйте в лазаньї. Приготування сквошу можна зробити в мікрохвильовій печі. Нанесіть сквош в 2 безпосередньо на обертову пластину духовки і підрахуйте близько 15 хвилин приготування. Час може варіюватися в залежності від потужності мікрохвильової печі. Цей метод приготування ідеально підходить, якщо ви хочете підготувати невелику кількість цього рецепта.

Кабачки мають досить активним сечогінну дію, сприяють виведенню води і куховарської солі. Вони багаті солями калію і заліза і мають низьку енергетичну цінність.

Плоди кабачків використовують для солки, маринування та приготування ікри, при цьому рекомендується їх знімати (вирізати) в більш молодому віці.

КАБАЧКИ КОНСЕРВОВАНІ
Кабачки очистити і нарізати часточками. На дно чистих і сухих банок укласти спеції і зелень, а зверху - часточки кабачків. У банки ємністю 0,5 л часточки укладати вертикально в один ряд, а ємністю 1 л - в два ряди.
Для приготування маринаду в емальовану каструлю налити розчин солі, довести до кипіння, профільтрувати через два-три шари марлі, потім додати оцет.
Наповнені банки залити гарячим маринадом (80-85 ° С). Рівень маринаду повинен бути на 1,5 см нижче верху горлечка банки ємністю 0,5 л і на 5-6 см нижче горлечка банки ємністю 3 л.
Банки накрити прокип'яченими кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітою до температури 70-75 ° С для пастеризації.
Пастеризувати при температурі 90 ° С півлітрові банки - 8 хвилин, літрові - 10, трилітрові - 20 хвилин.
Потім банки герметично закупорена, перевернути вниз кришками і залишити до охолодження.
На півлітрову банку - 8 г листя хрону, по 10 г листя селери і петрушки, трохи м'яти, різаного часнику, шматочок червоного стручкового перцю, кілька горошин чорного гіркого перцю, 1 лавровий лист.
Для маринаду - 1 л води, 50-60 г солі.

КАБАЧКИ ПО-УКРАЇНСЬКИ
Свіжі кабачки діаметром до 5-6 см нарізати кружальцями завтовшки не більше 2,5 см, обсмажити в прожареному олії до золотистого кольору і викласти в один шар для охолодження. Часник розтерти в ступці або на дошці.
Петрушку і кріп нарізати на шматочки довжиною 1,5-3 см.
На дно чистою сухою банки налити рослинне масло і оцет, додати зелень, сіль, розтертий часник, а потім щільно укласти обсмажені кабачки.
Банки наповнити на 2 см нижче верху горлечка, накрити прокип'яченими кришками і встановити в каструлю з водою, нагрітою до 50-60 ° С, для стерилізації.
Стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки - 20-25 хвилин, літрові - 40 хвилин.
Потім банки герметично закупорити, перевернути догори дном до охолодження.
На літрову банку - 1,7 г свіжих кабачків, 100-120 г рослинного масла (50-60 г для обсмажування кабачків, решта - для додавання в банку), 15 г часнику, 7 г зелені петрушки, 10-12 г солі, 40 мл 9-процентного оцту.

КАБАЧКИ В ЯБЛУЧНОМУ СОКУ з часником
Молоді кабачки очистити, нарізати стружкою, укласти в трилітрову банку. Підготувати розчин для заливки з яблучного соку з додаванням тертого часнику, солі, цукру та олії. Киплячим розчином залити банки і закатати. Поставити банки догори дном і вкрити ковдрою до охолодження.
Для заливки - 1 склянка яблучного соку, 1 стакан води, 50 г тертого часнику, 30 г солі, 30 г цукру, 1 склянка рослинного масла.

КАБАЧКИ У СОКУ З ЧЕРВОНОЇ БУРЯКА
Молоді кабачки, в яких ще не сформувалися насіння, очистити від шкірки, нарізати кружечками.
Приготувати заливку з соку червоного буряка і яблучного соку з додаванням рослинної олії, аскорбінової або лимонної кислоти, Розтертих в порошок насіння кропу.
Киплячим розчином залити кабачки і відразу закатати.
Для заливки - 1 склянка соку червоного буряка, 1 стакан яблучного соку, 2 г аскорбінової кислоти або 3 г лимонної, 1 стакан рослинного масла, 1 ст. ложка насіння кропу.

КАБАЧКИ З моркви та яблук
Кабачки очистити від шкірки, нарізати красивими часточками. Морква очистити, помити, нарізати кружечками. Яблука розрізати на 8 частин, вирізати серцевину.
Кабачки, моркву і яблука, чергуючи, укласти в трилітрову банку, додавши листя лимонника і лактінідіі, залити киплячим розчином.
Заливку приготувати з яблучного соку з додаванням меду або цукру і солі.
Банки відразу герметично закупорена, перевернути і накрити ковдрою до охолодження.
ДЛЯ заливки - 500 г яблучного соку, 500 г води, 50 г меду або цукру, 30 г солі; на трилітрову банку - 10 листя лимонника і лактінідіі.

КАБАЧКИ з морквою та цибулею
Кабачки очистити, нарізати шматочками. Морква нарізати кружечками, цибулю - кільцями. На дно трилітрової банки покласти часник і чорний перець, потім укласти кабачки, перекладаючи їх морквою і цибулею.
Приготувати розсіл з додаванням солі, цукру і оцту.
Киплячим розсолом залити наповнені по вінця банки, поставити в каструлю з гарячою водою, Стерилізувати 10 хвилин, після чого закатати.
На трилітрову банку - 1-2 моркви, 2 середні цибулини, 2-3 зубчики часнику, 3-5 горошин чорного перцю; для заливки - 3,5 л води, 5 cm. ложок солі «екстра», 200 г цукру, 200 г оцту (цієї заливки вистачить на три трилітрові банки).

КАБАЧКИ ОСОБЛИВІ
Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати часточками, укласти в банки.
Приготувати заливку з соку червоного буряка, розтертих насіння коріандру, солі, лимонної або аскорбінової кислоти.
Залити киплячою заливкою кабачки, дати постояти, через 3-5 хвилин заливку злити, закип'ятити і знову залити банку.
Повторити ще раз, потім відразу закатати і остудити, перевернувши банку догори дном до охолодження.
Для заливки - 500 г соку червоного буряка, 2 ст. ложки насіння коріандру, 30 г солі, 3 г лимонної кислоти або 2 г аскорбінової.

ВАРЕННЯ З КАБАЧКОВ
Кабачки очистити від шкірки і насіння, порізати на кубики. Лимон дрібно нарізати разом зі шкіркою, можна пропустити через м'ясорубку.
Зварити сироп, в киплячий сироп покласти нарізані кабачки і лимон і варити 45 хвилин.
Лимон можна покласти і ближче до кінця варіння.
Готове варення розлити в банки і зберігати в прохолодному місці.
На 1 кг кабачків - 1 кг цукру, 1/2 склянки води, 1 лимон.

КАБАЧКИ в'ялені
Кабачки вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину з насінням, нарізати шматочками і пересипати цукром, додавши ваніль і лимонну кислоту.
Покласти гніт і залишити на 8-10 годин на холоді.
Злити сік, що виділився і просушити шматочки в духовці. Укласти їх в скляні банки, закрити кришками і зберігати при кімнатній температурі.
На 1 кг очищених кабачків - 300 г цукру, 5 г ванілі, 5 г лимонної кислоти.

Матеріали по темі:

Карта сайту