Мелену каву. Помел кави: грубий, середній, тонкий, надтонкий. Помел кави. Що потрібно знати про помоле

Необхідно підбирати свій помел. Це необхідно для того, щоб в кавовий напій потрапило не менше двадцяти відсотків корисних мікроелементів, які перебувають в бобах. А як відомо в кавових зернах більш сорока корисних речовин і мікроелементів. Тоді напій буде повним, насиченим, ароматним і смачним. Навіть сама наворочена кавоварка не звариш гідного напою без певних настройок, налаштовувати треба як помел, так і температуру, необхідно регулювати тиск води на таблетку і виставити правильні настройки на панелі для зручності при заварюванні улюблених напоїв.

Найбільший помел ми робимо для так званого французького преса. Кількість частинок зерен повинна бути близько 0, 8 мм. При грубому помелі час переходу мікроелементів в напій становить 4 хвилини. Якщо дотримуватися цих правил, кава буде завжди чудовий. Так як напій, заварений у френч пресі, зберігає всі корисні смакові речовини.

Особливість заварювання кави в кавомашині вимагає мінімум зусиль від «бариста». У професійній еспресо машині кави заварюють під тиском 9 бар. Рекомендується при покупці професійного обладнання для ресторану або кафе обов'язково купувати автоматичну кавомолку з різними ступенями помелу. Це дуже важливий момент. Налаштування помелу рекомендується проводити кілька разів на день, якщо немає такої можливості, то обов'язково кілька разів на тиждень. Кава дуже хороший адсорбент він вбирає всі сторонні запахи, вологу. Тому професійні «бариста» рекомендують зберігати кавові зерна окремо від інших продуктів.

Ступінь помелу має колосальний вплив на якість і міцність напою. Якщо зробити помел дуже дрібним, то кава буде проливатися повільно, буде на смак дуже гіркий і мати аромат писку. При занадто великому помелі кави проллється дуже швидко і в напій не встигнуть перейти всі компоненти, з яких складається смак кави, такої кави називається «американо», так як саме цей смак люблять більшість американців. Він буде водянистим. Крему на поверхні буде нестійкою. Ступінь помелу неймовірним чином впливає на смак і насиченість кави. Регулюючи кавомолку можна прибрати зайву гірчинку, або кислинку, домогтися більшої насиченості. Так само на смак кави впливають інші чинники: якість зерна, температура заварювання, тиск.

Для східної кави використовується самий тонкий помел, Як правило, таку каву готується в турці на розігрітому писку. Але, і побутова кавоварка здатна приготувати таку каву, встановивши правильні налаштування можна отримати непогані результати. Завжди є місце експерименту, пробуйте, творите і ви отримаєте свій неповторний

Любителі кави прекрасно знають, що помел кави є критично важливим для смак готового напою. Занадто дрібні фракції зроблять кави з електричної кавоварки занадто гірким. Надмірно великі частинки не встигнуть віддати настоянці весь аромат і смак, готовий напій буде слабким і водянистим. Для кожного способу приготування існує свій рекомендований, оптимально відповідний, помел.

Залежність помелу від способу приготування кави

Кава у Френч-преси

Вимагає найбільших часток зерна. Кава в цьому приладі виходить методом настоювання, тому цілком встигає збагатитися ароматом і смаком. Оптимальний час заварювання - 4-5 хвилин.

Кава в крапельної кавоварці

У ній використовують також кави крупного помелу. Поступове заварювання забезпечує потрібний ступінь екстракції. До того ж, великі частки не провалюються через фільтр і не заважають в чашці.

В електричної кавомолці помел виходить через 7-9 секунд роботи.

Помел для кавоварки еспресо

Для отримання смачного напою потрібно середній помел. Сучасні кави-машини дуже чутливі до розмірів кавових частинок. Навіть невелика зміна може привести до смакових коливань готового продукту. Тому кавомолки для еспресо налаштовують кілька разів в день. Увечері в приміщенні вологість зростає, а кава швидко вбирає вологу, злегка збільшуючись в розмірах. Хороший бариста обов'язково враховує цю особливість і робить вечірній помел трохи крупніше.

Середній помел в електричній кавомолці досягається за 10-12 секунд. Вранці потрібно 12-13 секунд роботи, ввечері досить буде 9-10.

Помел кави для турки

У ній використовують найдрібніші частинки кавових зерен. Тонкий помел для класичного кавового рецепта забезпечує насичений, міцний смак, і швидке осідання частинок в чашці. Напій подається разом з гущею, і її присутність не повинна заважати насолоди смаком кави.

Дрібний помел виходить в електричній кавомолці за 15-18 секунд роботи.

Кава в чашці

Потрібно кави самого тонкого помелу, термін заварювання - 2-3 хвилини. Як тільки частинки осядуть на дно, можна пити. Занадто великі фракції будуть зважені в настої і не осядуть на дно.

Секрети правильного помелу

• Помел краще здійснювати безпосередньо перед приготуванням напою. Частинки кавових зерен швидко вбирають вологу і запахи, тому гідний напій з чистим смаком вийде лише з свежемолотого кави.

• Максимальну рівномірність помелу забезпечують жорнові кавомолки. Вони перетирають зерна, акуратно подрібнюючи їх. Ножові конструкції рубають кави, роздавлюючи оболонку зерна, позбавляючи його частини аромату і смаку.

• Варіюйте тривалість помелу від часу доби і погоди. У приміщенні з високою вологістю помел робіть трохи крупніше, ніж зазвичай. У спекотний літній день, навпаки, можна змолоти каву тонше.

• Перед помелом можна перебрати зерна, щоб виключити потрапляння сторонніх домішок в каві.
• Кавомолка повинна бути сухою і чистою. Наводити прилад в порядок слід після кожного використання. При цьому, необов'язково мити, досить просто видалити залишки і протерти чистою, сухою тканинною серветкою.

• Перед роботою рекомендується на кілька секунд відкрити кришку кавомолки, щоб провітрити її.

Правильний помел допоможе розкрити букет улюбленого напою і подарує справжню насолоду хорошим кави.

Хочете отримати від кави максимум аромату і смаку? Тоді візьміть на озброєння кілька простих правил, які допоможуть вам стати справжнім кавовим гурманом. Визначальним фактором гідного напою є вибір зерна. Але навіть найкращий смак можна зіпсувати, якщо помилитися з помелом. Цей якраз той випадок, коли розмір має значення. Занадто дрібні частинки додадуть напою надмірну гіркоту. Надмірно великий помел просто не дасть кави заваритися, екстракція не встигне статися і навіть з хорошого зерна вийде водянистий настій.
Як правильно вибрати потрібний розмір помелу?
Залежить від способу приготування, який ви віддаєте перевагу. Дотримуйтесь нашого гіда і не помилитеся!

1

Для отримання ароматного напою буде потрібно кави крупного помелу. Він заливається окропом, поршень опускається і під дією високої температури і тиску кави віддає свій смак і аромат. Процес заварювання займає близько 5 хвилин.

2

Оптимальний розмір помелу - середній, не дуже невеликий і не великий. Для еспресо-машин ступінь помелу потрібно трохи дрібніше, ніж середній. Він так і називається - еспресо-помел і може налаштовуватися кілька разів на добу. Зміна температури, вологості в приміщенні, зміна сорту зерен вимагає деталізації налаштування. При підвищенні рівня вологості розмір мелених частинок збільшують. Сухе і жарке повітря вимагає більшої тонкощі помелу.
Для самих допитливих є спеціальний тест перевірки оптимального розміру помелу. Зерна змелюють, потім готується одна порція еспрессо. Якщо приготування зайняло від 22 до 28 секунд, помел вважається вдалим. Менше - помел занадто грубий, кава буде кислуватим і слабким. Більше - занадто дрібний і напій буде гірчити.

3 Гейзерна (вакуумна) кавоварка. Мокка.

Для приготування хорошого напою потрібна кава середнього помелу. Іноді беруть суміш великої та дрібної. В цьому випадку готуйтеся до того, що в чашці буде багато осаду, а смак виявиться нерівномірним.

4

Для неї потрібно кави крупного помелу, так як процес заварювання відбувається повільно, зерна встигають віддати смак і аромат. Занадто дрібний, порошкоподібний помел для цього виду приготування зробить напій занадто різким на смак, а частина порошку виявиться в чашці, пройшовши крізь фільтр разом з водою.

5

Приготування кави по-арабськи або по-турецьки вимагає дрібних фракцій. Вони дають правильний, насичений смак, і слухняно осідають в чашці. Більші частинки зроблять смак кислуватим і менш міцним. До того ж, потрапивши в чашку, вони через великого розміру залишаються плавати на поверхні, псуючи все задоволення.

6

Деякі вважають за краще не морочитися з приготуванням і просто заливають каву окропом в чашці. Якщо ви зважилися на такий спосіб, то візьміть найдрібніший, порошкоподібний помел. Частинки дадуть ароматний настій, просочаться водою і осядуть на дно. Чи не збовтувати їх, просто пийте каву.

Для тих, хто ще не набив руку в роботі з кавомолкою, ми зробили невелику шпаргалку.
- Великий помел виходить в електричній кавомолці за 7-9 секунд її роботи.
- Середній ступінь - 10-13 секунд.
- Дрібний помел ви отримаєте за 15-18 секунд роботи.

Деякі Найсмачніший напій можна зварити тільки з тільки що помелених зерен, тому не робіть заготовку про запас. Правильно обраний помел зробить ваш кави по-справжньому смачним і гармонійним, а вас зведе в ранг кавового гурмана.

Залежно від того, в чому ви звикли заварювати улюблений ранковий напій, потрібно підбирати правильний помел кави. Справа в тому, що в напій має перейти як мінімум 20% корисних розчинних компонентів, які знаходяться в улюблених вами. Саме тоді напій вийде найсмачнішим і насиченим. Хоча звичайно, і інші фактори (спосіб і тривалість заварювання, а також якість зерен) не варто скидати з рахунків.

Коли молоти?

Будь кофеман (навіть якщо розбудити серед ночі) знає: чим свіже «сировину», тим краще вийде напій. Так що якщо хочете пити не поспішаючи, по крихітному ковточку, заплющує від задоволення - краще молоти зерна перед самим заварюванням. Звичайно, деякі магазини, намагаючись полегшити нам життя, пропонують робити це за нас. Але, так як мало хто з людей може зварити і випити за день 500-100 г кавового порошку, не варто економити свій час і піддаватися на таку «магазинну провокацію». Краще виділіть щоранку по п'ять хвилин і приготуйте порошок самими.

Як молоти?

Отже, ви вже знаєте про те, що, скажімо, в турці кава «не ту помелу» може не розкритися, і в результаті у вашій чашці виявиться не ароматний, а досить водянистий напій. Так що вибирайте помел кави правильно. Наприклад, якщо ви хочете варити напій на плиті, в уже згаданій турці - зупиніться на помелі «в пил» (або «турецькому», якщо перекладати з англійської). Порошок при цьому схожий на борошно, електрична кавомолка працює над ним близько 30 секунд. Гейзерної кавоварці більше «до смаку» тонкий помел. Такі частинки виходять за 15-20 секунд. Кавоварка з паперовим фільтром любить «їсти» порошок, названий на її честь. А ось краплинні прилади воліють помел кави середнього типу. Його можна змолоти за 13 секунд. І нарешті, кава грубого помелу - кращий вибір для заварювання у френч-пресі.

Чим молоти?

У наші дні до послуг кавоманів будь кавомолки - ручні, побутові електричні, а також професійні.

Вважається, що ручні роблять самий рівномірний і точний помел кави. Але звичайно, вони вимагають великих зусиль від людини, так що молодій дівчині робити собі свій щоденний напій за допомогою такого пристосування може бути важко. Більш зручні електричні прилади. У них, потрібний помел можна налаштувати просто, тільки поставивши необхідний час - від 10 секунд для грубого типу до 30 або більше для «муки». Єдине - при такому помелі якість порошку може бути зіпсовано, адже якщо ножі апарату довго крутяться, частинки кави нагріваються і втрачають як смакові, так і ароматичні якості. Хочете отримати «тонкий» кави без перепаленого запаху? Під час перемолу зерен потрібно пару раз призупинити кавомолку. Ну а якщо ви хочете кожен день робити якісний помел і не морочитися, купите професійну кавомолку з плоскими або конічними жорнами.

Сподіваємося, що ця стаття була для вас корисною, будемо вдячні, якщо ви поділитеся їй зі своїми друзями в соц. мережах. Гарного дня і до нових зустрічей!

Як подрібнити мою каву? Яке обладнання мені потрібно? Що за рівні помелу? Схоже на якесь пекло для новачка, і поле для цікавих розповідей від кофемана. Треба виходити з того - яка кава ви віддаєте перевагу пити і в чому ви його варите? Так, можливо вам прийдеться замінити вашу стару жорно кавомолку, подаровану на весілля. Без правильного помелу - хороший напій ви, швидше за все, не отримаєте.

І справді, більшість любителів кави дійсно не знають, що помел для френч-преса відрізняється від помелу для турки і еспресо!

На що впливає розмір помелу?

Розмір помелу визначає в першу чергу ту площу поверхні кави, яка буде взаємодіяти з водою при заварюванні. У кавовому світі процес вилучення смакових компонентів, масел і аромату з кави при заварюванні називають екстракцією. Так от якщо помел буде дуже дрібним, то станеться «переекстракція» - кава буде гірчити. При занадто великому помелі матиме місце «недоекстракція», і як результат - водянистий і кислий кави в найгіршому сенсі цього слова. В обох варіантах ви не отримаєте ніякого унікального букета смаку, і швидше за все кави вам не сподобається.

Існує спеціальна класифікація ступенів помелу, досить проста і зрозуміла навіть для простих любителів напою, що не мають знань професіоналів кавовій індустрії. Зараз все розповімо.

1. Самий дрібний помел (мука, майже в пил). Під турку.

2. Дрібний помел (цукрова пудра). Для еспресо-машин.

3. Середній помел (сіль дрібного помелу). Відмінно для гейзерній кавоварки (мока).

4. Середній помел (трохи дрібніше, ніж для кемекса). Hario V60 і аеропресс.

5. Середній помел (сіль крупного помелу). Кемекс і сифон.

6. Великий помел (хлібні крихти). Френч-прес.

Невелика графіка допоможе розібратися наочно:

Обладнання для подрібнення кави?

Змолоти каву можна за допомогою декількох доступних пристроїв або машин.
Для цього використовуються ручні і електричні кавомолки.

Ручний варіант зазвичай дозволяє домогтися середнього помелу, але швидше за все він буде нерівномірним. Крім того, у такого пристосування потрібно завжди вручну відточувати леза, а також докладати чимало часу і зусиль, щоб із зерен отримати бажаний порошок. Існують дуже якісні та унікальні ручні кавомолки з налаштуванням ступеня помелу, наприклад Orphan Espresso LIDO, вартістю від 175 $, в той час, як найпростіші кавомолки можна знайти в ціні від 35 $.

Тут дуже велика різноманітність самих різних кавомолок, але перше, що необхідно визначити для себе - це бюджет. Ви тільки почали цікавитися кави і у вас ще немає ні еспресо машини, ні аеропресса, ні френч преса? Ви п'єте каву кожен день в кафе і ні разу не пили вдома або щоранку готуєте собі чашечку?

Кавомолка є основним елементом процесу, приготування кави тому скоріш за все вона буде коштувати вам половини вашого кавового бюджету, а то і бути найдорожчою покупкою. Розраховуйте, що на якісну кавомолку вам доведеться витратити від 40 $ до 500 $ в залежності від ваших побажань та інтересів.

Ступінь помелу - вкрай важлива характеристика, до підбору якої слід ставитися дуже уважно. Тільки неуважному глядачеві здається, що це незначна деталь, але саме регулювання помелу може привести до результату, принади якого зазвичай описують в книгах, ароматного напою з багатим смаком і іншими привабливими властивостями.
Пробуйте і експериментуйте!