Як з винограду зробити смачне вино. Простий рецепт домашнього вина з винограду.

Цей напій цінителі по праву називають «нектаром Богів». У його п'янкий аромат, багатий смаковий букет і чудове післясмак неможливо не закохатися з першого ковтка! Звичайно ж, мова йде про провину.

Ніжне столове, солодке мускатне, п'янке кріплене і навіть домашнє вино з синього винограду завжди і всюди вважається найпопулярнішим напоєм. Жодне застілля, будь то романтична вечеря або шикарне весілля, не обходиться без цього смачного алкогольного продукту.

Пропонуємо зануритися в світ вина, а заодно навчитися виготовляти вино з синього винограду в домашніх умовах.

Таємне і благословенне

Історія виникнення вина оповита нерозгаданими таємницями. Ніхто достеменно не знає, де виготовили перше вино і як давно це сталося. Навколо цієї теми ще й досі не вщухають запеклі суперечки.

Вчені стверджують, що вже за багато тисяч років до нашої ери наші далекі предки пили заграв на сонці виноградний сік.

Теологи ж запевняють, що перше вино було зроблено з винограду, який Господь дарував Ною. В Біблії є багато згадок про цей напій. Згідно зі Святим Письмом, Ісус Христос любив вино, тому християнський заборона на розпивання алкогольних напоїв на вино не поширюється. Священнослужителі використовують знамените церковне вино «Кагор» для причастя, вінчання та хрещення і стверджують, що це на благо.

Як би там не було, вино люблять і п'ють в усі віки. Навіть під час прийняття сухого закону в епоху СРСР умільці робили своїми руками і використовували його як для своїх домашніх свят, так і для підпільного продажу.

вражаюче розмаїття

виготовлення виноградного вина - це дуже прибутковий бізнес. Вино - це, мабуть, єдиний алкогольний напій, який наданий в широкому розмаїтті смаків і рецептур виготовлення. Його смак змінюється в залежності від методу витримки і від того, скільки цукру в виноградне вінодобавілі виробники. Навіть матеріал, з якого зроблена ємність для бродіння виноградного соку, впливає на аромат і смакові якості.

Цікаві факти про вино

Справжні цінителі і колекціонери вина можуть годинами з маніакальною захопленням розповідати історії про цей напій. Є навіть наука Енологія, яка займається вивченням цього продукту.

Вино з фортеці буває: сухе, напівсухе, напівсолодке, десертне, лікерне, кріплене. За смаковими якостями воно може бути: столове, марочне, колекційне. Колір вина теж радує різноманітністю і може бути: білим, бурштиновим, рожевим, червоним, рубіновим і навіть чорним.

Окремо варто відзначити вино виноградне домашнє. Як зробити його? Читайте далі!

домашнє виноробство

Для того щоб покуштувати смачного вина, зовсім не обов'язково бігти за ним в супермаркет і годинами вивчати етикетки на пляшках - можна зробити виноградне вино своїми руками з урахуванням індивідуальних смакових переваг.

Не варто боятися пробувати себе в якості винороба! Виготовлення виноградного вина - це не дуже складний і захоплюючий процес, який має величезні шанси перетворитися в хобі.

Перше, що потрібно зробити, - це скласти список необхідних інгредієнтів і інструментів. Другий етап - визначитися з тим, який саме напій хочеться отримати. Новачкам рекомендується починати виготовляти вино з синього винограду - в домашніх умовах це найбільш вдалий варіант.

Все про синьому винному винограді

Саме нехитрий, але тим не менш дуже смачне і ароматне - вино з синього винограду. У домашніх умовах його готують найчастіше з-за доступності і дешевизни даного сорту ягід.

найбільш кращими сортами такого винограду вважаються «Лівадійський чорний» і «голубок». Це невибагливі, не потребують особливого догляду види, які можна зустріти майже на кожному дачній ділянці. Дозріває винний виноград на початку осені, і тоді паркани сусідніх присадибних ділянок та прилавки на ринках просто ломляться від достатку цих ягід.

Синій виноград містить в собі величезну кількість вітамінів та інших корисних речовин. У кожній ягідці знаходиться 50-80% соку, насиченого пектином, натуральним цукром, вітамінами А, С, Е, РР, Н, В, а також макро- і мікроелементами, такі як магній, кальцій, натрій, калій, сірка, хлор, фосфор, залізо, цинк, хром, мідь, марганець, йод, молібден, фтор, кремній, бор та інші.

Цікаво те, що домашнє вино з синього винограду аж ніяк не применшує всіх його корисних властивостей і може бути не тільки алкогольним напоєм, але і в деякій мірі вітамінним коктейлем.

Приступаючи до виноробству

Перш ніж почати готувати вино з синього винограду в домашніх умовах, потрібно переконатися, що в наявності є все необхідне:

• синій виноград - 10 кг;
• цукор-пісок - 3 кг;
• нержавіюча ємність на 30 л;
• пара скляних бутлів по 20 л;
• медичні рукавички;
• марля;
• друшляк;
• трубочка довжиною 2 м і діаметром 1 см;

Етап перший, підготовчий

Отже, починаємо робити вино з синього винограду, рецепт виготовлення якого
описаний в нижче і для зручності розбитий на кілька етапів.

1. Насамперед потрібно зібрати стиглий виноград. Збирати його потрібно прямо з гілочками, не відриваючи самих ягід. Потім відокремлюємо їх від грон і складаємо в нержавіючу ємність. Мити виноград не можна, тому що саме в шкірці ягід знаходиться речовина, завдяки якому відбувається процес бродіння.
2. Після цього потрібно придушити ягоди руками до тих пір, поки не виділиться велика кількість соку. Руки рекомендується відразу ретельно вимити водою з милом, так як сік може забарвити шкіру і викликати відчуття печіння і свербіння.
3. Потім акуратно накриваємо ємність з передавленной ягодами марлею і залишаємо бродити в теплому приміщенні на 5 днів.

Етап другий, найважливіший

Через 5 днів, якщо все було зроблено правильно, в ємності повинна піднятися мезга. Це те, що залишилося від ягід після видавлювання соку.

1. Все потрібно процідити через друшляк, потім мезгу слід відкинути на марлю і віджати з неї залишки соку.
2. Очищений виноградний сік треба акуратно розлити по бутлях і додати туди рівні порції цукру. Його важливо дуже ретельно розмішати.

Етап третій, заключний

Следет враховувати, що цукор розчиняється не дуже швидко, тому варто набратися терпіння.

Швидше за все, гості оцінять ваше вино виноградне домашнє. Як зробити його і що для цього потрібно - їм з радістю розповість новоспечений винороб.

Варіації на тему вина

Крім традиційного методу приготування, існує з водой.Он трохи відрізняється від звичайного, але при цьому вино виходить не менш смачним. Для виготовлення такого напою потрібно розрахувати заходи води і цукру по відношенню до виноградного соку. На 1 кг ягід потрібно 1,5 л води і 0,7 кг цукру.

1. Після передавливания винограду в суміш соку і мезги потрібно додати необхідну кількість води і цукру і добре перемішати.
2. Залишити для бродіння на тиждень, помішуючи щодня по 3-4 рази, щоб запобігти появі цвілі.
3. Потім сік слід процідити і розлити по пляшках. На шийку бутля надаватися медична рукавичка з проколами на пальцях, а далі все так, як в традиційному рецепті приготування вина.

Секрети домашнього виноробства

Для того щоб вино вийшло з першого разу, процес не став утомливих, а результат не приніс розчарування, варто ознайомитися з деякими секретами, які дуже знадобляться початківцю виноробу.

• Сік можна отримати не тільки шляхом видавлювання руками, але і за допомогою соковижималки.
• Замість бутлів можна використовувати звичайні трилітрові банки.
• Через брак медичної рукавички підійде презерватив.
• Від кількості цукру залежить насолода і фортеця вина, тому для сухого вина цукру потрібно менше, а для кріпленого - більше.
• Щоб вино довше зберігалося, найкраще розливати його в скляні пляшки, а не в пластикові.
• Найкраще місце для - підвал або льох.
• Щоб вино було кристально прозорим, перед тим як розлити його по пляшках, рекомендується опустити в ємність спеціально підготовлений бентоніт.

Швидше за все, за першим виготовленням вина піде друге, і третє, і четверте. Поступово цей процес стане своєрідним щорічним священнодійством. Через кілька років буде винайдено маса сортів домашнього вина. Крім синього винограду, для виробництва можна використовувати такі сорти, як Лідія, Ізабелла, Настя, Кеша.

До того ж вино можна готувати не тільки з винограду! Неповторний алкогольний напій можна отримати з ароматною малини, солодкої ожини, стиглих яблук, соковитою смородини, ніжних слив. Простір для фантазії і експериментів величезний.

Домашнє вино настільки смачне і корисне, що, спробувавши його раз, ви більше ніколи не захочете купувати його подобу в магазині. Натуральність, величезна кількість корисних речовин, божественний аромат і смак закохує в себе раз і назавжди ...

Виноград є дуже соковиту і ароматну ягоду. Це один із самих основних і популярних компонентів, який лежить в основі найбільш затребуваних і смачних алкогольних напоїв. На даний момент існує величезна кількість самих різних сортів винограду, причому самого різного призначення, часу дозрівання, а також умов зростання і необхідної для вирощування агротехніки.

Велике розмаїття сортів винограду дозволяє виробляти з них велика кількість різновидів вин. Кожне з них відрізняється своїм особливим методом приготування, причому розрізняється не тільки загальна технологія, але також результати.

Зі стандартних сортів можна готувати сухі і солодкі вина, а також столові і лікерні напої. У прямій залежності від смаку, а також від використовуваної основи можна приготувати до десятка найсмачніших і при цьому натуральних напоїв. У кожного любителя-винороба зазвичай є свій фірмовий приготування вина. З найцікавішими з них можна ознайомитися в даній статті.

Це досить простий класичний рецепт виноградного вина, який обов'язково стане в нагоді всім, хто володіє звичайним домашнім виноградом. Якщо в саду є ягода, завжди можна приготувати з неї дивовижний за всіма параметрами напій. При цьому не доведеться докладати до цього якихось особливих зусиль. Для приготування вина необхідно дотримуватися наступні важливі рекомендації:

1. Необхідно взяти виноградні грона, щоб плодів на них було приблизно 10 кг.
2. Все дуже ретельно миється, але при цьому важливо, щоб на них залишався білий наліт, так як в противному випадку не відбудеться процесу бродіння, сік просто скисне.
3. Ягоди варто придушити толкушкой або руками, причому можна використовувати гілочки, поки вони не пустять сік.
4. Ємність прикривається марлею і залишається бродіння приблизно на 5 днів. при цьому пару раз в день масу потрібно ретельно перемішувати, використовуючи виконану з дерева ручку з досить довгою ручкою.
5. Після підняття мезги на саму поверхню, її потрібно просто швидко відкинути на друшляк і дуже добре через попередньо підготовлену марлю все віджати.
6. На горлечко ємності необхідно надіти просту медичну рукавичку, проколоти в пальцях пару дірочок і дуже щільно обв'язати гумкою по всьому колу.
7. Сусло для бродіння залишається приблизно на три тижні, при цьому важливо, щоб сусло зберігалося при кімнатній температурі.

Важливо! Необхідно стежити за рукавичкою. На самому початку процесі вона надувається, а як тільки здувається, молоде вино відразу готово.

Як тільки на самому дні утворюється дріжджовий осад, вино стає абсолютно прозорим і світлим. Перед тим, як перелити винний напій по чистим пляшках, його потрібно процідити. Тільки після цього здійснюється розлив, а потім щільно закрити спеціальними кришками.

Приготоване таким чином старовинне домашнє вино повинно бути винесено в прохолодне місце на місяць приблизно. Зазвичай за цей час вино три рази зливається для усунення осаду. В принципі вино після описаних маніпуляцій повністю готове, але все ж краще витримати його протягом місяця.

Приготування сухого вина в домашніх умовах

Для багатьох поціновувачів вина саме сухе домашнє вино є ідеальним алкогольним напоєм. Він виготовляється виключно з натуральних компонентів. сухе вино - це, по суті, просто сік, який трохи перебродив, але без додавання цукру або з його відносно невеликою кількістю. Якщо не додавати цукор, вино може закиснути через низький в напої вмісту спирту. Щоб подібного закислення не відбулося, в сухому вині все одно присутня невелика кількість цукру.

Готується подібне сухе вино з 10 кг винограду і 2 кг цукру. Загальна послідовність дії наступна:

• Необхідно взяти строго стиглі ягоди і якісні;
• Ягоди потрібно пом'яти, причому невеликими порціями;
• Отриманим соком наповнюються банки, а зверху все закривається шматочком марлі і на три дні залишається в теплому місці;
• Як тільки макуха піднімається на поверхню всього обсязі сусла, його потрібно якомога акуратніше зняти і відразу перелити в чисту банку;
• Повністю проціджений сік ставиться в тепле і темне місце приблизно на тиждень;
• Після цього склад проціджують і закривається кришкою. Напій повинен знаходитися в теплі, тобто до тих пір, поки процес бродіння повністю не закінчиться.

Молоде вино зливається, проціджують і розливається в чистий посуд. Як тільки було додано невелику кількість цукру, ємність потрібно поставити в прохолодне місце. Вино в такому вигляді має дозрівати протягом декількох місяців.

Біле домашнє старовинне вино

Домашнє вино з винограду за старими рецептами - це ідеальний за смаковими якостями напій, який просто ідеально підходить для подачі на святковий стіл. Його подають до страв з м'яса, риби та птиці.

Для приготування потрібно близько 10 кг ягід і приблизно 3 кг цукру. Щоб приготувати напій, потрібно взяти підморожене виноград, завдяки чому напій швидко набуває привабливий і дуже гарний бурштиновий відтінок, а також максимально насичений смак.

Даний старовинний рецепт вина передбачає брати виноград не дуже стиглий. Його необхідно знімати строго за кілька днів до основного збору. Сильно перезрілий виноград краще не використовувати, але відправити тільки на компот або на варення.

Перед тим, як зробити самостійно домашнє вино, ягоди знімаються з гілочок, лягають в попередньо підготовлений пакет. Приблизно на добу все потрібно покласти в морозильну камеру. Як тільки ягоди будуть дуже добре проморожені, їх смакові якості і загальний аромат стають відразу більш насиченими. Всі приготовані ягоди рекомендується покласти в зручну ємність, щоб приготувати сусло і дуже добре розім'яти. Ягоди дуже добре мнуться, сік віджимається, а якщо є можливість, варто ретельно відокремити всі кісточки.

Бажано дати соку відстоятися протягом приблизно 8-12 годин. Попередньо сусло потрібно налити в виконану зі скла ємність. Витримка повинна дотримуватися строго при кімнатній температурі, після чого сік зливається, осад при цьому не зачіпається.

У звичайному соку білого вина, виконаного за старим рецептом, міститься на порядок менше дріжджів. З цієї причини і процес бродіння починається трохи пізніше. Таке вино необхідно ставити на бродіння в досить тепле приміщення, де загальна температура становить не нижче 20 градусів. Ємність обов'язково закривається кришкою, щоб напій в процесі бродіння НЕ перекис.

Самий бурхливий процес бродіння зазвичай проходить за тиждень, а після цього потрібно було долити трохи білого, вже готова вина. У разі відсутності такого, досить буде додати трохи простого соку з ягід, але строго того ж сорту. Після цього напій потрібно залишити бродити ще приблизно на тиждень.

Як тільки процес бродіння повністю припиняється, можна буде даний напій зняти з утвореного осаду і трохи після проціджування підсолодити. Напій слід витримувати приблизно місяць, строго в прохолодному місці і в дуже щільно закупорених пляшках.

Старий рецепт приготування вина з чорного винограду

Для приготування такого сорту вина можна використовувати ягоди різного виду і сорти, але оптимально підійдуть Регент, Бако, Дружба і Кристал. Про це говорить книга рецептів вина з винограду. Серед основних важливих компонентів можна відзначити виноград в кількості двох відер і приблизно 3 кг цукру.

Щоб приготувати вино з чорного винограду необхідно використовувати тільки самі стиглі ягоди. Дані плоди не такі кислі, так як в них спочатку присутня деяка кількість цукру. Перед застосуванням плоди також краще не мити, натуральні дикі дріжджі водою повністю змиваються, які зазвичай знаходяться в шкірці. Далі послідовність дій така:

1. Ягоди перебираються і товчуться рукою або спеціальним пристосуванням.
2. Виноградна маса, отримана в даному процесі поміщається в попередньо підготовлені ємності, де буде здійснюватися процес бродіння.
3. Все ставиться в холодне місце приблизно на тиждень. При цьому нічого накривати не потрібно.
4. Кожен день все вміст потрібно розмішати і взагалі, бажано постійно стежити за загальним станом напою. Як тільки на саме дно опускається макуха - початкова стадія закінчена.
5. Відразу після закінчення даного процесу, суміш потрібно процідити, якщо знехтувати цим, сусло просто почне скисати.
6. Сік проціджують через марлю або якусь іншу тканину в запасну посуд. Ємність ретельно споліскується і знову наповнюється сумішшю.
7. Якщо є бажання отримати солодке вино, варто саме в цей період додати невелику кількість цукру - приблизно стакан на літр.
8. На посудину надаватися рукавичка.
9. Приблизно через пару днів осад починає осідати, відповідно суміш відразу зливається в відро.
10. Ємність споліскується і знову наповнюється вином з подальшим одяганням рукавички.

Саме в цьому стані напій повинен перебувати протягом все наступного місяця. як правило, за цей час рукавичка сильно надувається. Як тільки вона перестала надуватися і підніматися, можна судити про те, що вино готове. Приготованим напоєм наповнюються пляшки і банки, попередньо промиті і висушені.

Важливо! Якщо в якості ємності були обрані пляшки, вони повинні залишатися в напівгоризонтального положення, тобто під кутом 45 градусів. Так воно повинно зберігатися приблизно 90 днів.

Приготування вина з рожевого винограду - старовинний рецепт

У рожевого вина є досить багато шанувальників, так як напій при правильному приготуванні, стає не просто дуже красивим на смак і вигляд. Вино отримує легкий приємний квітковий запах, який навіть самих вибагливих поціновувачів вина не залишить байдужим. Для приготування напою необхідно підготувати такі компоненти, як відро винограду і приблизно 2,5-3,7 кг цукру.

Ягоди уважно перебираються, важливо ретельно отбраковать всі пошкоджені і гнилі плоди. багато виноградарі приймають рішення залишити трохи листочків і гілок, так як вони в змозі надати вину приємну гіркоту, книга рецептів прямо показує це. Підготовлену сировину давиться за допомогою спеціальної толкушки.

Сусло поміщається в емальований посуд або бочку, потім все накривається чистою тканиною, і все сусло ставиться в тепле місце. Склад необхідно постійно перемішувати три дні по два рази на добу. Після цього знімається мезга, сусло ретельно віджимається і додається невелика кількість цукру. Сусло потрібно перемішати і потім перелити в ємності, закривши їх спеціальним затвором і надівши гумові рукавички. Сусло переноситься в приміщення, температура якого становить 15-20 градусів приблизно 60 днів.

Як тільки процес бродіння повністю закінчиться, вино максимально акуратно зливається з осаду за допомогою спеціальної трубочки і потім переливається в зручні ємності. Пляшки потрібно поставити в прохолодну кімнату і дати майбутньому вину на протязі двох місяців дозрівати.

Підбиваючи підсумки

Всі представлені увазі методи приготування напою, які пропонує книга рецептів вина з винограду, трохи між собою схожі, тому можна застосовувати всі методи за бажанням і за наявності сорти в розпорядженні. Сорти вина між собою відрізняються за кількістю доданого цукру. Варто знати, що саме від цього прямо залежить насолода, а також міцність напою, а тому цей компонент варто додавати за смаком.

Технологія приготування вина має тисячолітню історію. Ще в Стародавній Греції і Римі високо цінували напій, який виходить після бродіння натурального виноградного соку.

В останні роки зросла кількість людей, які самі хочуть займатися виготовленням виноградного вина в домашніх умовах. Це дає можливість спробувати сухе і напівсухе, десертне і солодке вино, яке повністю відповідає смаковим уподобанням і стане не тільки приємним напоєм, але і цінним ліками від багатьох хвороб.

переваги напою

Вся справа в тому, що для ягід винограду характерний високий вміст цукру і вуглеводів, корисних мікроелементів і мінеральних солей.

Вино фактично містить невелику таблицю Менделєєва, вітаміни В6 і В12, Р і РР, С і В1, фолієву і пантеоновие кислоти, так як в ньому зберігаються всі цінні якості винограду.

Не дивно, що споживання 100-200 грам вина в день допомагає боротися з радіоактивністю і анемією, підвищує апетит, стабілізує тиск. Бактерицидні властивості домашнього напою посилять імунітет і стануть хорошим профілактичним засобом від різних захворювань.

Основна відмінність пов'язано з вмістом алкоголю і цукру і вини. Виготовлення не викликає особливих складнощів, але важливо підготувати сировину, тару та обладнання, використовувати відпрацьовану технологію. При цих умовах вдасться незабаром випити склянку білого мускату або червоною ізабелли, які порадують смаковими відчуттями.

Підготовчий етап

Домашнє виробництво вина вимагає особливо ретельної підготовки і дотримання ряду правил, які
добре відомі спадковим виноробам.

• Витримувати вино треба в дубових бочках, тому їх добре очищають від минулорічних опадів і пропарюють, обкурюють сіркою. Часто використовують емальований посуд або скляні бутлі (бажано на 10-20 л).
• Для вичавки соку потрібен прес. Цілком підходить м'ясорубка з насадкою, дробарка або соковижималка. Чим менше зіткнення ягід винограду з залізом, тим краще. Металеві частини повинні бути з нержавіючої сталі.
• Все недостиглі або дефектні ягоди винограду видаляють, але мити їх не варто, так цукор і ароматичні речовини перейдуть у воду.

Залишається тільки вибрати рецепт. Слід розуміти, що кожен кущ винограду росте при певних погодних умовах, які вплинуть на якість вина.

класичний рецепт

У цьому полягає цінність домашнього напою, адже вже через два роки він стане марочним, а через шість років -

колекційним.

• Для того, щоб виготовити біле, червоне або рожеве вино підійдуть стиглі сорти винограду: рислінг, изабелла, каберне, мускат, Ркацителі, Цимлянське, піно, шардоне, совіньон.
• Ягоди винограду краще тиснути руками або ногами, застосовувати дерев'яну толкушкой. Для білого вина потрібен тільки сік, тому відразу прибирають все шкурки.
• Отримана маса розливається в ємності або бутлі, мезга постійно перемішується протягом трьох днів при 25-30 ° С. Краще використовувати підготовлену заздалегідь закваску, щоб підвищити якість і міцність.
• Щоб отримати хороші винні дріжджі потрібно взяти 200 г родзинок або розім'ятих ягід винограду, 50 г цукру і вода. Їх змішують і загальний обсяг не перевищує дві третини ємності. За 4 дні відбуватиметься бродіння.
• Зміст 25% цукру в суслі буде оптимальним. Однак знизити кислотність і підвищити міцність допоможе додавання цукру. Досить додати 20г на 1 л, щоб фортеця стала на 1 ° більше.
• Зміст кислоти повинно бути в межах 6-9 г, зменшити її допоможе додавання води, збільшити - винна кислота.
• Отриманий сік відокремлюють від мезги і заливають в бутель з вузькою шийкою, залишаючи 10 см для підняття піни. Треба зробити водяний затвор. Для цього бутель закривають корковою пробкою або закручують кришку, потім роблять отвір і поміщають там один кінець гумовий трубки. Другий буде знаходитися в банку з водою, щоб виходив вуглекислий газ. Місце стику пробки добре герметизується, так як в бутель не повинен потрапляти повітря.
• Незабаром починає відбуватися булькання, так як бродіння відбувається в теплому і темному місці протягом 25-30 днів. Необхідно стежити за кількістю води в банку, адже в таких умовах відбувається перехід в бутель і назад, і періодично її потрібно підливати.
• Залишається тільки акуратно злити отримане вино, перелити його і поставити на освітлення в прохолодне приміщення, бажано підвал або льох. Можна знову зробити водяний затвор, але це необов'язково.

Через два або три місяці потрібно відокремити відстій і приступити до дегустації ізабелли, каберне або Бланшо.

Рецепт для сорту Ізабелла

Незважаючи на те, що Ізабелла вважається столово-технічним сортом винограду, вона добре поширена, тому що не боїться морозів і дає хороший урожай.

Збір винограду відбувається досить пізно і при цих умовах ягоди набирають багато цукру. До того ж багатьом подобається особливий аромат і смак ізабелли, можливість зробити як домашнє сухе, так і десертне вино. Спосіб приготування класичний, але з деякими нюансами.

• Сік ізабелли можна підсолодити і для цього додають після закінчення бурління 100-150 г цукру на один літр, розмішують і герметично закривають ємність.
• Через тиждень після того, як буде поставлений водяний затвор, потрібно додати кип'ячену, теплу воду з розрахунку 12 л на 5 кг ягід ізабелли.
• Ще один рецепт дозволить отримати більше домашнього вина. На літр мезги ізабелли додають 40 г цукру і 30 г води. Через п'ять днів треба все віджати і в рідину додати ще 40% води від отриманої кількості соку. На бутель надаватися гумова рукавичка, в якій робиться кілька отворів, або ставиться водяний затвор.
• Виноградне перебродило вино переливають, потім додають 200 г цукру на 1 л і залишають на місяць, щільно закривши пробку.

Потім доведеться прибрати осад, перелити все в пляшки і покласти їх в льох. Через 1-2 місяці проводиться дегустація ізабелли.

Столове по-польськи

це домашнє столове вино сподобається тим, хто не любить або не може використовувати багато цукру. Його добре замінює родзинки.

• Родзинки містять до 50% цукру, тому його має бути в два рази більше.
• На 10 кг ягід винограду потрібно додати 8 кг родзинок.

В іншому треба дотримуватися тієї ж традиційною технологією, використовувати класичний рецепт

угорський спосіб

У чомусь схожий процес приготування виноградного угорського, але за певних умов. є два цікавих способу, які можна використовувати.

1. Для молодого домашнього (6 л) потрібно 5 кг родзинок. Бродіння відбувається два дні, потім вливають закваску і заливають все в дубову бочку. Її закопують або залишають в прохолодному приміщенні на 12 місяців.
2. Буде потрібно 1 л чистої горілки і така ж кількість родзинок без кісточок. Коли це настоїться, то все змішують з 10 л вина і 500 г сухарів. На наступний день залишається додати настоянку з родзинок, скоринку хліба і спеції. У їх число входить малабрат, мускатний горіх, пелюстки троянд. Все треба закупорити, збовтати і дати відстоятися.

Такий продукт не тільки високої якості, але з часом смак вина поліпшується і стає вишуканішим.

«Гвоздичка»

Спеції знадобляться і для такого рецепта. Тільки головним інгредієнтом обов'язково є гвоздика. Правда не завадить додати інші травички або спеції.

На 10 кг винограду береться 6 кг цукру. Кількість спецій незначно і залежить від власних уподобань. Їх кинуть в сусло, щоб вино ввібрало всі аромати.

Приготована з любов'ю пляшечка виноградного вина може стати не тільки прекрасним доповненням до святкового застілля, але і таким, що запам'ятовується смачним подарунком. У світі існують величезні кількості сортів винограду різних термінів дозрівання і різного призначення: в залежності від смаку ягід, рецепта і технології приготування в результаті можна отримати велику кількість натуральних і корисних напоїв.

Поспішаймо запевнити: самостійне приготування вина - процес дуже захоплюючий і не такий вже складний, як може здатися. Приготування вина по простим рецептом підійде не тільки для виноробів-новачків, але і для вже досвідчених щасливих володарів домашніх виноградників.

Щоб напій не перетворився на оцет, потрібно слідувати простим рекомендаціям.

Отже, вам знадобляться:

• ягідки винограду - 10 кг.,
• 2,5 або 3 кг - цукру.

Стиглі грона винограду покладіть в емальований посуд відповідного розміру (відро, велика миска) і ретельно роздавите руками (можна використовувати звичайну толкушку), поки ягідки не випустять сік. Потім накрийте ємність марлею і просто залиште в теплому приміщенні для бродіння на 5 днів. Перемішуйте масу два рази в день. Після того як мезга (відходи від розчавлених ягід) підніметься вгору, слід відкинути її друшляком і пропустити сік через марлю.

1. Для приготування вина підходять тільки немиті ягоди, які мають білий, природний наліт. В іншому випадку, процес бродіння не відбудеться.
2. Не використовуйте для приготування напою посуд з металу: він окислюватися і втратить свій смак.

Проціджений сік перелийте в банки, додайте цукор і добре перемішайте. На горлечко банки надягніть медичну рукавичку і обв'яжіть її гумкою по колу. На пальцях рукавички потрібно проколоти голкою кілька дірочок. Так при кімнатній температурі вино повинно простояти 2-3 тижні. Про те, що процес бродіння триває, - можна зрозуміти по рукавичці: спочатку вона надувається, а в кінці повинна луснути. Коли вино стане прозорим і на дні ємності утворюється дріжджовий осад, акуратно злийте напій в чисті пляшки і, щільно закривши кришками, помістіть в прохолодне місце. Ще якийсь час (близько місяця) на дні пляшок може з'являтися природний осад, який потрібно зливати і переливати вино в чисту тару. Коли він перестане утворюватися можна вважати, що молоде вино готове.

Домашнє червоне вино з синього винограду (солодке, напівсолодке)

Щоб виготовити в домашніх умовах червоне напівсолодке або солодке вино, потрібно відбирати тільки солодкі сорти винограду (до 23% цукру)

Якщо у вашому саду в достатку росте синій виноград, то можна самостійно приготувати солодке або напівсолодке вино по вищеописаної рецептурою.

При цьому потрібно враховувати, що для приготування напівсолодкого вина цукру потрібно додати 1 кілограм на 10 літрів сусла, а солодкого 3-3,5 кг на теж кількість соку.

Сухе біле вино - «своїми руками»

Виноградне столове біле вино - це напій з дуже низьким вмістом цукру (приблизно до 0,3%). Єдиним інгредієнтом для його приготування є виноград. Щоб отримати натуральний смак не слід додавати в сусло (сік ягід) штучні дріжджі і цукор. Процес приготування цього вина будинку відбувається в такій же послідовності, що і приготування червоного, тільки без додавання цукру.

Тому обговоримо тільки найважливіші моменти:

1. Для отримання білого вина слід вибирати сорти винограду з цукристістю не нижче 15%.
2. Чим більше цукристість використовуваного винограду, тим вище в кінцевому підсумку буде і міцність напою.
3. Збирати ягоди потрібно тільки в суху погоду, мити їх не можна. Припустимо протерти їх чистою сухою ганчіркою.
4. Біле вино може бродити до 25 діб. Як визначити готовність браги? - Готовність браги можна визначити по випаданню відповідного осаду і припинення освіти в ній бульбашок (останні пару днів).
5. Біле молоде вино можна дегустувати після зціджування і розлиття в пляшки, але для повного розкриття смакових якостей бажаний період витримки 30-40 днів.

Марка (сорт) «Ізабелла» в домашніх умовах

Приготувати вдома вино також можна з сорту винограду «Ізабелла». Досить мати все необхідні інгредієнти і далі діяти за рецептом.

В першу чергу з відібраних ягід віджимають сік. Потім - вийшла розчавлену суміш ягід кладуть в ємність і доливають зверху воду: її кількість повинна становити третину від обсягу розчавлених ягід. Зверху насипають цукор з розрахунку 40 грам на один літр, все ретельно перемішують. Ємність потрібно заховати на кілька днів в тепле (не спекотне) місце. Спливаюча на поверхню мезга, свідчить про те, що відбувається процесі бродіння. Її прибирають, ретельно віджавши через марлю. Після цього сусло розливають по чистим пляшках або банкам на три чверті від їх обсягу та щільно закупорюють, залишаючи при кімнатній температурі. Через 3 дні на банки можна надіти гумові рукавички і чекати завершення процесу бродіння.

Вийшло вино знову проціджують і розливають по пляшках. Якщо з'являється осад на дні пляшки, то алкогольний напій потрібно процідити. Готове молоде вино зберігається в прохолодному місці.

Рецепт простого саморобного вина з винограду з додаванням води та цукру

Щоб приготувати біле вино нам знадобиться:

• стиглий зелений виноград солодких сортів;
• цукор (з розрахунку 200г. на літр соку);
• вода (додавати за бажанням, але не більше 1/3 від обсягу ягід).

Всі дії проводяться, як і в вищеописаних рецептах, тільки за бажанням додається вода. вливати чисту воду слід в процесі попереднього бродіння (коли мезга ще не знята і напій не проціджений).

Як робити вино з натягнутою рукавичкою?

Раніше ми описували процес приготування вина, де на тару рекомендували надіти гумову рукавичку. Робиться це не тільки для спостереження за процесом бродіння, але і для виведення вуглекислого газу, що важливо для якості майбутнього напою. Саме для виведення повітря з ємності і роблять на рукавичці кілька проколів. Найбільш відповідною для виноробства вважається звичайна тонка медична рукавичка.

Вино з винограду не грає, що робити?

Якщо винна брага не заграє або через кілька днів цей процес зупинився, не варто панікувати. По-перше, до початку процесу бродіння може пройти до трьох днів. По-друге, вино може не грати через погану герметизації. Якщо причина в цьому, то слід замазати стики ємності з рукавичкою тестом. По-третє, для хорошого бродіння необхідна температура від 15 до 25 градусів. При цьому якщо процес відбувається при температурі 20 градусів, то не варто її підвищувати або знижувати.

Якщо ви поставили вино в приміщення, де дуже жарко, і воно простояло там кілька днів, то для відновлення процесу бродіння, додайте в нього жменю немитих розчавлених ягід (можна родзинок 25 грам на 5 літрів браги).

Якщо вино гірчить

Домашнє вино може гірчити з кількох причин, але самої часта - роздроблені виноградні кісточки. Саме тому рекомендується розминати ягоди без використання м'ясорубки або блендера. Роздроблені виноградні кісточки можуть не тільки додати провину неприємну гіркоту, але і змінити кінцевий колір напою. Якщо ви готуєте біле вино, то краще постаратися видалити з размятого сировини максимум кісточок.

Якщо все-таки після дегустації ви виявили, що напій з гіркотою, то можна спробувати прибрати її з допомогою збитого білка. Для цього білок яйця відокремлюють від жовтка і збивають в піну, додають трохи вина, знову збивають і тоненькою цівкою вливають в решті напій. Вино залишають відстоятися: на дні ємності повинен утворитися осад.

Важливо пам'ятати, що білка одного яйця досить для очищення від зайвої терпкості 50 літрів вина.

Як домашньому вину додати градуси?

Домогтися фортеці вина вище 14 градусів шляхом зброджування практично неможливо. Тому для збільшення міцності використовують деякі методи, обов'язкова умова яких - додавання спирту. Підвищити фортеця молодого вина (як правило, фортеця домашнього вина 10-11 градусів) на 6 оборотів можна наступним чином: на 5 літрів напою додати 0,3 літра горілки. Додають горілку в уже відбродила вино і залишають на 10-20 днів. В результаті асиміляції на дні пляшок може утворитися осад, з якого вино слід акуратно злити.

Приготування вина - «примхливий» процес, Що вимагає уваги і певних знань. Незважаючи на це, строго дотримуючись рецептури і рекомендаціями, в результаті ви зможете створити прекрасний домашній продукт, яким будете пишатися.

Продовження. . .