Нюанси приготування вишневого варення. Смачне і корисне варення з вишні. Як варити і зберігати продукт: корисні поради.

Страви з свіжої або замороженої вишнею традиційно улюблені дорослими і дітьми. Ягода має приємний смак і ніжний аромат, при бажанні її можна готувати навіть без цукру. Найпопулярнішим методом обробки компонента традиційно є відварювання варення. Залежно від того, який потрібно отримати результат, інгредієнт кип'ятять з густим або рідким сиропом, очищають від кісточок або не беруть під ягоди попередній обробці.

Якщо варити складові всього п'ять хвилин (спеціальний рецепт «П'ятихвилинка»), в них збережеться переважна більшість мікроелементів і вітамінів. В цьому випадку заготовки поліпшать показники організму при анемії, хворобах нирок і легень, запорах і навіть ряді психічних захворювань.

Нюанси приготування вишневого варення

При всій простоті процесу виготовлення варення з вишні, на отримання потрібного результату можна розраховувати тільки при дотриманні рада специфічних правил. Якщо їх ігнорувати, кінцевий результат вийде не тільки не таким смачним, як хотілося б, він може стати по-справжньому небезпечним.

Залежно від того, скільки і де буде зберігатися готовий склад, Його можна не тільки закочувати в скляному посуді під металевими кришками. Вишневе ласощі нерідко закривають пергаментом, якщо його планується тримати в холодильнику.

Зимова заготівля з кісточками і без

Приготування варення без кісточок є досить тривалим і трудомістким процесом. Зате результат вражає своїм тонким ароматом, вишуканим смаком і ніжною текстурою. Варити його можна по-різному, наприклад, так:

• На 1 кг вишні беремо таку ж кількість цукру і стакан води.
• Ягоди перебираємо, промиваємо під проточною водою, відкидаємо на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини. Після цього видаляємо з плодів кісточки, використовуючи підручні пристосування (наприклад, медичний затиск), намагаючись не пошкодити ягоди занадто сильно.

Порада: Деякі господині бланшують плоди вишні перед обробкою, намагаючись вичавити з них максимальну кількість соку. Але так краще надходити з черешнею, у неї більш щільна шкірочка. Вишневі плоди в подібній обробці не потребують, готовий результат і без цього буде соковитим і ароматним, навіть якщо використовувати підхід «п'ятихвилинки».

• Ягідну масу викладаємо в таз для варіння (перевага віддається емальованому посуді), пошарово засипаємо всім обсягом цукру і залишаємо на 3 години.
• Потім ставимо масу на плиту, доливаємо в неї воду і добре перемішуємо. Спочатку продукт потрібно тримати на малому вогні і постійно помішувати, поки цукор повністю не розчиниться. Тоді підсилюємо вогонь і чекаємо, коли склад закипить.
• Після закипання тримаємо заготовку на вогні середньої інтенсивності, але вона не повинна активно вирувати. Регулярно знімаємо продукт з плити і акуратно перемішуємо, не забуваємо знімати піну.
• Скільки варити продукт сказати складно, доведеться регулярно проводити тест на готовність. Для цього отриманий ягідний сироп в кількості однієї краплі поміщаємо на блюдце. Якщо він не розтікається, варення готове.

Якщо хочеться зварити заготовку з вишні з кісточками, то на 1 кг ягід треба взяти 1,3 кг цукру і 2 склянки води. Сама маніпуляція через відсутність необхідності проводити чистку інгредієнтів займає менше часу, але все ж має певну специфіку:

• Плоди перебираємо і промиваємо під проточною водою, відкидаємо на друшляк. Щоб ягідки в процесі обробки залишилися цілими, їх можна наколоти чистої голкою і тільки після цього розмістити в посуді для варіння.
• З усієї води і двох третин цукру варимо сироп, яким заливаємо підготовлені ягоди і наполягаємо протягом 4 годин. Через зазначений час зливаємо рідину, доводимо до кипіння окремо від плодів і тримаємо на вогні 5 хвилин.
• Рідкої масою знову заливаємо ягоди, доповідаємо цукор, що залишився і виварюємо на слабкому вогні до повного розчинення кристалів. Далі масу потрібно варити на середньому вогні, регулярно знімаючи піну до готовності складу (проводимо досвід з сиропом на блюдце).

З замороженої вишнею все йде так само. Просто спочатку продукт правильно розморожуємо (в холодильнику протягом ночі), обшпарюємо окропом і тільки після цього готуємо одним з наведених методів. Вийде не менш смачно і корисно.

Варення з густим сиропом

Для приготування заготовки з густим ароматним сиропом треба взяти 1 кг свіжої або замороженої вишні, близько 1,5 кг цукру (можна і менше). Ягоди перебираємо, промиваємо, видаляємо кісточки. Масу викладаємо в таз, пересипаємо цукровим піском і залишаємо на пару годин настоюватися. Потім посуд ставимо на плиту, і, регулярно помішуючи, доводимо до закипання на слабкому вогні.

Після чого склад необхідно варити ще 10 хвилин, знімаючи піну. Щоб вийшло по-справжньому смачно, а сироп став густим, продукт доведеться настояти протягом 12 годин, потім прокип'ятити ще 5 хвилин. Ще одне 12-годинне наполягання, після якого складу вариться стільки, скільки знадобиться до потрібного ступеня густоти.

На особливу увагу заслуговує рецепт приготування вишневого варення, який отримав назву «П'ятихвилинка». Тут ягоди і цукру беруться в рівних кількостях, змішуються, настоюють протягом 5-6 годин. Після чого заготівля збожеволіє на вогонь, доводиться до кипіння і відварюється всього протягом 5-6 хвилин при обов'язковому видаленні пінки. Смачне і корисне ласощі відразу ж розкладається по банках без всяких перевірок і додаткових настоювання.

Хочете схуднути?

Зайва вага - проблема, відома багатьом.

• Малорухливий спосіб життя,
• стрес
• неправильне харчування,
• та інші негативні фактори.

Призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.

Вишневе варення, загорнене з кісточками, давно і міцно завоювали смаки й уподобання багатьох людей в світі. Цей смачний десерт можна використовувати дуже в багатьох стравах, піч з нього пироги, поливати морозиво, здобу і інші солодкі десерти.

Як, напевно, багатьом відомо, найбезпечніше робити закачування з вишень без кісточок, тому що через два роки зберігання в закатати стані кісточки починають виділяти токсичні речовини, шкідливі для здоров'я.

Враховуйте, що найсмачніше вишневе варення з кісточками або без них виходить варити з ягід південних сортів. Також фахівці рекомендують використовувати такі сорти як Шубинка, Тургеневка і Захаріївська вишня. Якщо ви не розбираєтеся в сортах, використовуйте ягоди насиченого темно-бордового кольору, не помилитеся.

Зараз ми вам розповімо, як правильно варити вишневе варення з кісточками.

Перш ніж приступити до перерахування рецептів, відзначимо два важливих дії, які необхідно правильно зробити перед тим, як починати варити вишневе варення з кісточками або без них.

готуєте посуд

Візьміть глибоку каструлю, покриту емаллю, відповідного розміру. Можна використовувати ємність з нержавіючої сталі.

Чому саме такий посуд?

Основна причина в тому, що від початкового етапу і до моменту закочування пройде кілька годин, і в разі використання посуду іншого типу, готове варення буде неприємного відтінку.

Банки, в які ви будете закочувати вишневе варення, гарненько стерилізуєте, щоб потім кришки не здулися. самий швидкий спосіб стерилізації - це використовувати мікрохвильову піч. Для цього наповнюєте ємність на половину і ставите кип'ятити три хвилини. Можете також використовувати духовку (миєте банки і ставите їх мокрими в нагрітий шафа і стерилізуєте при відкритих дверцятах).

готуєте ягоди

Спершу все ягоди ретельно миєте. Кожну вишеньку проколюєте, використовуючи голку для того, щоб вони швидше просочилися сиропом. Як альтернатива - можете хвилину бланшувати їх при девяностоградусного температурі.

Тепер, власне ви готові варити вишневе варення з кісточками.

традиційний рецепт

продукти

• Один кілограм ягід.
• П'ятсот грамів цукру.
• Вісімсот грамів води.

як варити

1. Кожну ягідку наколюють, використовуючи шпильку, кладете їх в металевий тазик.
2. Тепер підготовляє сироп. Триста грамів цукру заливаєте водою і перемішують до його повного розчинення.
3. Далі заливаєте вишні цією рідиною і залишаєте їх просочуватися три-чотири години.
4. Як тільки цей час пройшло, ставите миску на вогонь і кип'ятіть сім-десять хвилин.
5. Виймаєте ягоди з миски і продовжуєте варити п'ять хвилин.
6. Знову засинаєте вишні в киплячу рідину, додаєте двісті грамів цукру уварюють до повної готовності. Для цього кілька разів чекаєте, поки рідина закипить, а потім відразу знімаєте.
7. Все, можете приступати безпосередньо до самого процесу закочування варення в банки.

продукти

• Один кілограм вишень.
• Півтора кілограма цукру.
• Один стакан води.

Як зробити

1. Для отримання в результаті дуже густого продукту, його необхідно варити зі спеціальних сортів вишень - відмінно підійде Захарьевской або Володимирський.
2. Вишні висипаєте в металеву миску, засинаєте цукром і залишаєте настоюватися три години.
3. Ставите миску на маленький вогонь, наливаєте воду і починаєте варити, постійно перемішуючи.
4. Як тільки маса стане однорідною, робите вогонь сильніше і чекаєте, поки варення закипить. Знову робите маленький вогонь, чекаєте припинення кипіння і знову збільшуєте температуру. Повторюєте цю операцію три-чотири рази.

В мультиварці

продукти

• Вишні - два кілограми.
• Цукор - один кілограм.
• Вода - один стакан.

як варити

1. Насамперед робите сироп. Для цього засинаєте в каструльку приладу цукор, наливаєте воду, перемішують спеціальною силіконовою лопаткою рідина до повного розчинення цукру.
2. Активуєте режим «Готування на пару» і готуєте п'ятнадцять хвилин.
3. Тим часом миєте ягоди і засинаєте їх в чашу мультиварки. Активуєте програму «Суп» і варіть шістдесят хвилин, не забуваючи періодично перемішувати і знімати піну.
4. Готове варення розливаєте в стерилізовані банки, закочує і ставите настоюватися в перевернутому стані. Можете укутати банки ковдрою - не зашкодить.

З черешні і вишні з лимонною кислотою

продукти

• Шість кілограмів черешні.
• Три кілограми вишні.
• П'ять кілограмів цукру.
• Сто грамів лимонної кислоти.

приготування

1. Вишні миєте, висушуєте і засинаєте цукром, чекаєте, поки вони пустять сік.
2. Насипаєте сто грамів лимонної кислоти і ставите каструлю на вогонь, доводите вміст до кипіння.
3. Як тільки маса дасть багато соку, переливає його без вишень в іншу каструльку і варіть три-чотири години.
4. Як тільки сік став густим, засинаєте тому вишні і варіть шістдесят хвилин.
5. Готове варення розливаєте в стерилізовані банки і закочує.

продукти

• Кілограм черешні.
• Шістсот мілілітрів води.
• Шість грамів лимонної кислоти.
• Один кілограм двісті грам цукру.
• Десять грамів ванільного цукру.

приготування

1. Таке варення слід варити в чотири підходи, після кожного з якого має пройти не менше п'яти годин. При застосуванні цієї методики ягоди добре просочуються сиропної масою і не втрачають при цьому форму.
2. Промиті ягоди бланшіруете в воді, нагрітій до дев'яноста градусів три хвилини і даєте їм охолонути.
3. Чи готуєте цукровий сироп. Для цього шістсот грамів цукру заливаєте шестистах мілілітрах води, перемішують до розчинення крупинок, ставите на вогонь і доводите до кипіння. Потім цим окропом заливаєте бланшірованние черешні і ставите настоюватися п'ять годин.
4. Решта шістсот грамів цукру ділите на чотири рівні частини і додаєте кожну з них в варення перед кожним новим періодом кип'ятіння.
5. Після того, як варення перший раз настоїться п'ять годин зливанн сироп в іншу каструльку, засинаєте чвертю приготованого кількості цукру, доводите до кипіння і виливаєте рідину до ягодам.
6. Знову уварювалася дві-три хвилини і залишаєте варення в спокої на п'ять годин.
7. Всі ці дії повторюєте тричі.
8. Щоб десерт вийшов ароматним, в самому кінці останнього уварювання додаєте ванілін з розрахунку половина грами на один кілограм готового продукту.
9. І в завершенні засинаєте лимонну кислоту (Шість грамів) - це запобіжить зацукровані.

• Знаючі досвідчені люди радять не варити вишню довго, тому що вона вийде зморщеною і покриється бурими плямами. Через це варення втратить в якості і смаку.
• Обов'язково знімайте піну протягом усього процесу кипіння, таким чином ви видаляєте згорнувся білки, через які продукт може швидко скиснути.

Ну ось в принципі на сьогодні все. Всім вдалого дня і успіхів в приготуванні варення!

Відео уроки

Заготовки на зиму дуже популярні серед домогосподарок. І ці заготовки готують не тільки з овочів, але і з фруктів, наприклад, такий як вишня. Існує маса варіантів заготовити вишню на зиму - це і приготувати варення, і засушити у вигляді цукатів, і зробити компоти, а також зробити конфітюр.
Вашій увазі пропоную приготувати пряну вишню в цукровому сиропі. Це дуже смачне варення, Яке крім чудового яскравого смаку має ще й приємним пряним ароматом. У цьому рецепті ми розповімо, як варити вишневе варення з пряним і солодким ароматом, це варення ми варимо з кісточкою.

Як приготувати вишневе варення

Для того щоб приступити до заготівлі вишневого варення, вишню необхідно замочити в холодній воді. Так ми вб'ємо відразу декількох зайців. По-перше, так ми доб'ємося виходу черв'ячків з плодів ягоди вишні, якщо такі в них є. По-друге, ми змиємо бруд від дощів, від можливих обприскувань, а також засохлі квіти, які в будь-якому випадку будуть присутні на плодах.



Даємо вишні постояти у воді півгодини, а потім видаляємо хвостику і ще раз гарненько промиємо вишню.



Вишню варити слід в посуді емальованому, щоб не відбувалося окислення. До вишні додайте суцвіття гвоздики. Я на два кілограми вишні кладу 5-6 суцвіть, тоді виходить аромат не дуже яскравий, але для тих, хто любить більш яскраво виражений аромат, покладіть 10 суцвіть, але стежте, щоб не покласти більше, інакше і смак варення може стати гірким.



Тепер в вишню висипаємо цукровий пісок. На два кілограми плодів необхідно брати рівну кількість цукрового піску, тобто в пропорціях 1 до 1.



Перемішайте все, щоб всі плоди вишні були повністю вкриті цукром. І ставте на повільний вогонь, щоб цукор почав топитися. А вишня виділяти сік.



Починаємо варити варення. Після того як вишня закипить, потрібно знімати час від часу пінку яка утворюється при варінні варення. Варення варимо 30 хвилин.



Банки, перед тим як влаштовувати варення необхідно добре пропарити на пару, іншими словами простерилізувати.



І кипляче варення в ще не остиглі банки виливаємо за допомогою ополоника або розливної ложки.



І закочує кришкою, яку також проварюємо в киплячій воді протягом пари хвилин.



Таке вишневе варення прекрасно підійде для приготування пиріжків, вареників, воно виходить ароматне і дуже смачне.

Вишневе варення з кісточками- смачний зимовий десерт. Ягоди, заготовлені таким чином виходять солодкими, а сироп густим. Звичайно, в якості начинки або просочення таке варення не підійде, але з чаєм воно просто чудово. обов'язково зваріть вишневе варення з кісточками, Щоб зберегти шматочок літа.

Інгредієнти для приготування вишневого варення з кісточками:

1. Вишня з кісточками 3 кілограми
2. Цукор 3 кілограми
3. Вода 500 мілілітрів

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Каструля, ополоник, скляні банки з кришками, широка воронка.

Приготування вишневого варення з кісточками:

Крок 1: готуємо вишню.

Переберія вишні, видаляючи із загальної купи всі некрасиві і зіпсовані ягоди, а так само листочки, гілочки і інший рослинний сміття. Промийте відібрані вишні і почекайте, поки з них стече зайва волога.

Крок 2: варимо вишневе варення з кісточками.

У каструлі зваріть сироп, змішавши 500 мілілітрів води і 2-2,5 кілограма цукру. Прокип'ятіть все протягом 1 хвилини, А потім залийте цією водою з цукром відібрані для приготування варення вишні. Залиште ягоди в сиропі на 12:00.



Після того, як ягоди настоятися, перемістіть каструлю з ними на середній вогонь, додайте залишився кількість цукрового піску, перемішайте і прокип'ятіть все разом. Нехай майбутнє варення кипить протягом 5 хвилинна повільному вогні. Потім вишні знову потрібно буде дати охолонути і постояти 12:00. Після повторіть цю ж саму процедуру кип'ятіння і охолодження ще 1 раз. Не забувайте знімати утворюється пінку, щоб готове варення не зацукровується.
Після того, як ви двічі прокип'ятіть варення і двічі ж остудіть його протягом 12:00, Вишню в сиропі потрібно буде поставити на вогонь і знову довести до кипіння в третій і останній раз. Але тепер кип'ятити потрібно не 5, а 10 хвилин, Після чого вишневе варення з кісточками буде готово і можна буде переходити до наступного етапу.

Крок 3: заготовляємо вишневе варення з кісточками.

Гаряче вишневе варення розлийте по підготовленим стерилізованих банках невеликого (до 250-500 мілілітрів) обсягу. Щільно закрийте всі кришками, переверніть догори дном і залиште так до повного охолодження.
Остигнуло вишневе варення з кісточками можна прибирати в темне прохолодне місце до інших заготівлях.

Крок 4: подаємо вишневе варення з кісточками.

Вишневе варення з кісточками більше подобається дорослим, так як для дітей кісточки є величезною проблемою, до того ж вони можуть ними вдавитися. Але мені ж подобається вибирати ягідки і їсти їх разом з чаєм. Дуже смачно і солодко, обов'язково спробуйте.
Смачного!

Якщо варення вийшло дуже рідким, не хвилюйтеся, просто намагайтеся в банки класти більше ягід, ніж сиропу. А з решти сироп підготуйте окремо і використовуйте потім для приготування десертів.

Перед тим, як розлити готове варення по банкам, їх потрібно гарненько простерилізувати, інакше довго заготовка зберігається не буде.

Найулюбленіше для багатьох з нас ще з часів дитинства. Ароматне, з цілими ягодами, його можна їсти і просто з чаєм, і робити з нього домашні морси або желе, а також використовувати для начинки пиріжків. Як варити Рецепт його приготування, саме той, який ще використовували наші бабусі, і кілька його варіацій ви знайдете в нашій статті. Вам залишиться тільки підготувати інгредієнти і братися до діла.

з кісточками: рецепт класичної заготовки ягід на зиму

Вам знадобляться ось такі інгредієнти:

• 1 кілограм свіжих вишень з кісточками;
• 800 г цукрового піску;
• 2 склянки простий фільтрованої води.

Помийте і почистіть ягоди від плодоніжок, для кращої варіння кожну потрібно наколоти сірником або зубочисткою в декількох місцях. Після їх необхідно бланшувати в гарячій (підігрітою до 80-90 градусів) воді протягом 4-5 хвилин. Приготуйте сироп із зазначеної кількості цукру і води, опустіть в нього вишню на кілька хвилин, дайте постояти, а після проваріть на плиті до готовності. Її дуже просто перевірити: візьміть крапельку варення ложкою і вилийте на тарілку, якщо розтікається, потрібно варити ще трохи, якщо немає - готово. Розливайте по банкам і ставте в темне місце на зберігання.

Вишневе варення з кісточками: рецепт варіння без додавання води

Даний спосіб схожий на попередній, але при приготуванні варення вам не потрібно додавати воду. На 1 кілограм ягід вам знадобиться стільки ж цукрового піску. Увечері помийте вишню, просушіть і викладіть у посуд для варіння, після засипте цукром, перемішайте і залиште до ранку: за цей час утворюється сік. Після поставте посуд з ягодами на плиту і проваріть 10 хвилин, дайте постояти 5-6 годин (даний спосіб передбачає приготування варення в кілька прийомів), а через зазначений час доведіть до готовності. Як її перевірити, описано в попередньому рецепті. Розлийте по банках і зберігайте до зими.

Вишневе варення з кісточками: рецепт швидкого і незвичайного приготування

Чого тільки не придумають господині, щоб скоротити час приготування різних страв. Ось і ми підкажемо вам, як приготувати варення на ... сковорідці! Якщо ви скористаєтеся цим рецептом, ваша заготівля вийде густий і ароматною. Візьміть підготовлені ягоди і в пропорції 1: 1, викладіть на сковорідку, розмішайте і доведіть до кипіння, воду в цьому випадку додавати не треба. Як тільки ягоди пустять сік, закиплять, зменшіть вогонь і смажте 25 хвилин, помішуючи і знімаючи піну. Готово. Можна розливати по стерилізованих банках і закочувати кришками. Єдине - пам'ятайте, що вишневе варення повинно зберігатися не більше року, оскільки кісточки виділяють надзвичайно небезпечну для здоров'я. Те ж саме стосується, наприклад, зберігання припасів зі слив з кісточками. До речі, смак і аромат нашої заготовки неодноразово згадується в літературі і піснях, наприклад: "І століття за століттям розчинений в круговороті суєти. А ти жахливо зайнята - ти їси вишневе варення ..." (автор Михайло Щербаков, "Вишневе варення"). Ось так десерт може стати і об'єктом творчості, не дарма ми згадували про те, що це одне з найулюбленіших ласощів дорослих і дітей. Спробуйте взимку приготувати з нього ароматний пиріг з начинкою, його можна з гордістю поставити на святковий стіл, особливо в дитяче свято або в день народження. Тепер ви знаєте, як варити вишневе варення з кісточками, і можете зрозуміти, що приготувати його не складніше, ніж варення або джем з інших ягід.