Варення з агрусу і інші заготовки. Мармелад з агрусу. Желе з агрусу

Агрус часто називають «північним виноградом», тому, що виростає він по всій території країни і навіть в північних областях. Причому зростає на півночі успішно і приносить велике задоволення садівникам як врожайна домашнє рослина. Як ви знаєте сортів агрусу досить багато, і тому терміни дозрівання у нього різні. Агрус має досить щільну шкірку, тому його можна зберігати в свіжому вигляді до двох місяців при 0 градусів і вологості близько 90%. Протягом цього часу з агрусу можна готувати киселі і десерти. Агрус із задоволенням вживається в свіжому вигляді, але і відмінно підходить для приготування заготовок. Ягоди агрусу багаті вітамінами і особливо на пектинові речовини, що дозволяє готувати з нього . Для заготовок використовується агрус різного ступеня зрілості. Для компотів можна брати твердий агрус, недозрілі агрус підходить для варення, зрілий для приготування десертів.

Перед приготуванням агрус треба перебрати, видалити сухі чашолистки і плодоніжки.

Готуємо компот з агрусу. Компот з агрусу можна готувати в поєднанні з іншими ягодами, наприклад з чорної або червоної смородини, полуницею, вишнею. Справа в тому, що сам агрус не дає яскравого кольору соку або компоту, тому ці ягоди додаються для додання кольору і аромату заготівлях з агрусу. Оригінальною виходить заготівля компоту з агрусу з пелюстками троянд. У банку треба укласти тверді ягоди зеленого агрусу, попередньо наколів їх голкою, щоб не зморщилися. Зверху укласти пелюстки темних троянд. Приготувати сироп з розрахунку на один літр води півкіло цукру. Гарячим сиропом залити банки і пастеризувати літрові банки 20 хвилин, закрутити кришками і перевернути до охолодження.

Так само готується компот з агрусу з додаванням ягід смородини або вишні, головне, щоб доданих ягід не було більше 30% всієї заготівлі. Інакше вони переб'ють смак агрусу. Компот можна готувати з агрусу будь-якого ступеня зрілості, враховуючи, що чим спелее ягода, тим вона м'якша, а це вимагає меншої кількості цукру і часу для пастеризації.

Заготівля агрус без цукру, в власному соку. Для цього треба приготує агрус, і взяти на 1 кг ягід 300г цукру. При приготуванні таким способом треба врахувати, що агрус неохоче віддає свій сік, якщо його засипати цукром на відміну від більшості інших ягід. Тому для отримання заливки треба третю частину ягід наколоти голкою і укласти в банки, а решті агрус скласти в каструлю, перемішати з цукром, додати трохи води, і прогріти до розм'якшення. М'який агрус протерти через сито, отриманим соком залити агрус в банках і пастеризувати 0,5 літрові банки 20 хвилин. Закупорена.

Таким способом можна готувати агрус залитий соком будь-яких інших ягід, годяться для цього соки чорниці, і ожини, брусниці та .

Варення з агрусу з апельсином, Якщо в нього додати м'якоть апельсина і його цедру. Для приготування такого варення треба взяти 1 кг ягід агрусу, 1,5 кг цукру, два апельсина. Ягоди підготувати, наколоти голкою, щоб не зморщилися при варінні. Потім обдати їх окропом, скласти в таз для варіння варення і додати шматочки апельсинів без цедри. Залити гарячим сиропом. Варити як варення в два прийоми. В кінці варіння додати терту цедру одного апельсина. Готове варення розлити в банки і накрити пергаментом. Колір варення і смак будуть дуже приємними.

Старовинний рецепт приготування варення з агрусу з горіхами. Якщо готувати таке варення просто, то треба взяти один кілограм ягід агрусу, 1,5 кг цукру, 0,5 склянки води і 150г волоських горіхів. Ягоди підготувати як зазвичай і затоку сиропом варити варення в два прийоми. В кінці варіння додати підсмажені, подрібнені волоські горіхи або мигдаль. Довести варення до готовності.

Варення з агрусу начиненого горіхами, Зазвичай його готують маленькими порціями і вживають як делікатес. Треба взяти один кілограм ягід агрусу, 1,5 кг цукру і 200 г волоських горіхів або мигдалю. Горіхи крупно порубати і обсмажити. Ягоди агрусу надрізати і видалити частину насіння. Агрус акуратно начинити горіхами і скласти в таз для варіння варення. Залити гарячим сиропом і варити в два прийоми до готовності. Готове варення розкласти в баночки і закрити красивими кришками або пергаментом.

Джем з ягід агрусу. Джем з агрусу можна заготовлювати в поєднанні з іншими ягодами і з чорною смородиною і вишнею. Для приготування джему з агрусу на смородиновому соку знадобиться сік чорної смородини 300мл, 800г цукру і 1 кг агрусу. Щоб виділити сік з чорної смородини, треба ягоди засипати цукром з розрахунку 1: 2 і скласти в банку. Коли сік відділиться, від ягід його треба злити. На смородиновому соку зварити сироп. У гарячий сироп порціями опускати підготовлені ягоди агрусу і варити джем на слабкому вогні. Готовність джему визначається по рівномірності розподілу ягід в сиропі.

Агрус маринований. Для цієї заготовки годяться ягоди агрусу не надто стиглого, тверді. Треба приготувати ягоди і укласти їх в банки. Приготувати маринад: 1 літр води, 5 ст. ложок столового оцту, 400 г цукру. Прянощі і приправи за смаком, добре поєднується з агрусом гвоздика і кориця. На дно банки можна покласти добре вимиті вишневі листя. Укладені в банки ягоди залити гарячим маринадом і стерилізувати 1,5 літрові банки 20 хвилин, 1,0 літрові банки 10 хвилин. Закатати агрус кришками і перевернути банки до охолодження.

Агрус для заморожування. Кращий спосіб заморожування це залити ягоди сиропом або рідким медом. Ягоди агрусу треба почистити і скласти в контейнери, потім приготувати цукровий сироп з розрахунку 1: 0,5. Холодним сиропом залити ягоди і поставити в морозилку, вони повністю збережуть форму і колір, при правильному розморожуванні будуть як свіжі.

Агрус мочений. Для цього ягоди підготувати і скласти в будь-яку ємність. На дно покласти листя смородини і коріння. Залити розсолом з розрахунку на один літр води 30г солі і 10г цукру. Зверху накрити запашним листям чорної смородини, яка напевно росте на ділянці, вона ж одне з найулюбленіших домашніх рослин. Поверх листя накрити полотном, покласти невеликий гніт. Мочіння агрусу буде успішним, якщо температура в приміщенні буде не вище 10 градусів. Мочений агрус буде готовий до вживання через 1,5 місяці.

У плодах агрусу міститися біологічно активні та мінеральні речовини, пектини. З ягід виходять відмінні желе і джеми, інші заготовки. А яке смачне царський варення з агрусу.

Мармелад з агрусу.
Ягоди розварити в каструлі, додавши трохи води, накривши кришкою. Потім протерти через сито або подрібнити в блендері. На повільному вогні пюре уварюється наполовину. Додається поступово цукор, варитися при помішуванні. Мармелад можна скласти в півлітрові банки або розкласти на поверхню, змочену водою. Коли він охолоне, то порізати на мармеладні шматочки, обваляти в цукрі і скласти в ємність. Зберігати в прохолодному місці. На 1 кг агрусу 550 г цукру.

Заготівля агрусу з цукром.
Ягоди почистити, промити, просушити. Подрібнити м'ясорубкою, блендером. На 1 кг агрусу беремо 1,5 кг цукру, перемішуємо. Складаємо в сухі стерильні банки і накриваємо стерильними кришками. Зберігати в холодильнику або холодному місці.

Варення з агрусу.
Промиті ягоди наколоти 3-4 рази і скласти в ємність. Залити водою і переслоіть вишневими листям. Витримати 6 годин. Відцідити З води готуватися сироп. На 1 кг ягід 250 г води і 1,5 кг цукру. Ягоди залити сиропом на 4 години. Варити 5 хвилин, дати постояти 5-6 годин. Проварити ще 3 рази. При останньої варінні в варення з агрусу можна додати ваніль або терту цедру апельсина, закатати.

Агрус у власному соку.
Ягід 1 кг покласти в каструлю, засипати 500г цукру, додати малинового соку 200г. Безперервно помішуючи, нагріти і дати прокипіти на повільному вогні 5-7 хвилин. Розкласти в стерильні банки і закатати.

Царське варення з агрусу.
Взяти злегка недостиглі ягоди, промити, почистити. З кожної ягоди через поздовжній розріз видалити насіння і знову помити. Скласти в таз, перекладаючи вишневими листям. Листя додадуть колір і аромат. Залити водою. Через 6 годин агрус на варення обсушити на рушник. Зварити сироп з цукру і води в пропорції на 1 кг ягід 1,5 кг цукру, 2 склянки води. Ягоди опустити в сироп і три рази проварити. Варити по 5 хвилин, потім остуджують кілька годин. Після третьої варіння варення з агрусу закатати. Для сиропу брати воду в якій наполягали ягоди.

Заготівля агрусу маринованого.
Зрілий агрус помити, наколоти і скласти в банки до плічок. Приготувати маринад. На 500г води 400г цукру, 6 горошин запашного перцю, 6 квіток гвоздики, кориця. Все закип'ятити, додати 100 г 9% оцту. Остудити, залити агрус в банках. Банки з заготівлею стерилізувати 5 хвилин. Закатати.

Джем з агрусу нізкосахарістий.
1 кг ягід промити, почистити, скласти в каструлю, засипати 100г цукру і злегка прим'яти. Варити, помішуючи, 20-30 хвилин, в залежності від розміру ягід. Скласти в банки, закатати. Закутати до охолодження.

Джем з агрусу.
Ягоди помити, скласти в ємність для варіння, прим'яти, додати цукор. Витримати 3 години. Уварити на слабкому вогні, помішуючи, поки крапля сиропу НЕ буде густіти. Розлити гарячим в підготовлені банки, закатати. На 0, 5 кг цукру береться 1 кг ягід агрусу.

Джус аґрусового.
Джус- це напій з пюре. Беремо на 1 кг ягід агрусу 1 кг яблучного пюре, 1,8 літра кип'яченої води, 200г цукру, 2 г лимонної кислоти. Агрус протирають або збивають в блендері. Змішують всі компоненти, нагрівають до 85 ° С і витримують 5 хвилин. Розливають по банкам. Банки 1літровие стерилізувати 15 хвилин.

Заготівля агрусу в вигляді пюре.
Зрілий агрус розпарити в невеликій кількості води, протерти. На 1 кг сировини покласти від 500г до 1 кг цукру, дивлячись яку густоту і солодкість хочете отримати. Довести до кипіння, розлити по банках, закатати. Перевернути закачування догори дном і витримають до охолодження.

Плоди агрусу містять цукрів до 8,5 відсотка, серед яких більшу частину становлять легкозасвоювані і корисні для організму глюкоза і фруктоза. У ягодах виявлені: вітамін В1 - 0,01 мг на 100 г ягідної маси, рибофлавін (вітамін В2) - 0,02 мг, нікотинова кислота (вітамін РР) - 0,25 мг, вітамін С - 30 мг. Органічних кислот (в основному яблучної) - 1,9 г на 100 г маси, калію - 260 мг, є кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо.

Агрус містить значну кількість пектинових речовин, тому з нього можна готувати хороші желе, мармелад і пастилу. До сортам, найбільш придатним для різної переробки, належать Варшавський, Англійська зелений і Штамбовий.

ВАРЕННЯ З АҐРУСУ

Беруть недозрілі плоди, зібрані за кілька днів до настання споживчої зрілості. Призначений для варення цукор розділити на дві половини. Одну з них використовувати на приготування сиропу, другу розділити на три рівні частини, які будуть додані до варення під час варіння. Видалити плодоніжки, промити і наколоти ягоди. Якщо ягоди великі, можна їх очистити від насіння шпилькою, обережно надрізати верхівку кожної ягідки. Залити ягоди гарячим сиропом, в якому вони повинні знаходитися 4-6 годин. Після витримки в сиропі ягоди відокремити на друшляку, до сиропу додати 1/3 кількості, що залишилася цукру, довести сироп до кипіння і кип'ятити 7-8 хвилин на малому вогні, після чого знову залити ягоди на 5-6 годин. Цю операцію повторити ще два рази, кожен раз додаючи до сиропу цукровий пісок. Остаточно доварити варення під час четвертої варіння, в кінці якої рекомендується додати трохи ваніліну. Для збереження природного кольору плодів готове варення потрібно швидко охолодити, поставивши таз в холодну воду або в холодне приміщення.

На 1 кг ягід - 1,5 кг цукру, 2 склянки води.

Смарагдовий ВАРЕННЯ З АҐРУСУ

Агрус для варення потрібно брати не зовсім дозріли, по можливості однакового розміру. Очистити ягоди від насіння, для чого розрізати бочок кожної ягідки шпилькою і дістати зерна. Потім взяти повну жменю свіжозірваних вишневих листя, залити холодною водою. Закип'ятити і киплячим розчином разом з листям залити агрус. Дати охолонути. На ніч поставити в холодильник. Вранці злити сік, що утворився, додати цукрового піску і довести до кипіння. У утворився сироп покласти вийняті з відвару ягоди і кип'ятити близько 15 хвилин (не довше ніж), поки ягоди не стануть прозоро-зеленими. Після ночі, проведеної на холоді, вони мали непривабливий вигляд. За 2-3 хвилини до закінчення варіння додати з десяток свіжих вимитих вишневих листя (вони вже так і залишаться в варення), довести знову до кипіння, і смарагдове варення готове.

На 5 склянок ягід: для сиропу - 7 склянок цукру, 2 склянки утворився соку.

ВАРЕННЯ З АҐРУСУ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)

Взяти великий, зелений (недоспелий) агрус, дістати насіння, сполоснути водою, обсушити, потім зважити. Залити ягоди спиртом або міцною горілкою так, щоб ягоди повністю вкрилися, накрити кришкою, через годину відкинути на решето. Тим часом наповнити каструльку вишневими листям, залити водою, закип'ятити два-три рази, воду злити і цією водою облити кілька разів агрус, складений на решето, потім обливати його холодною водою, поки не охолоне. Приготувати сироп, в киплячий сироп всипати ягоди і довести до кипіння три рази, кожен раз знімаючи таз з вогню на 2-3 хвилини, щоб зняти піну. Потім доварити до готовності на самому легкому вогні. Дати варення охолонути, не накриваючи його кришкою. Потім розкласти в невеликі банки, закрити вощеного папером і зав'язати.

На 400 г очищеного агрусу - 1 стакан води, 800 г цукру.

ВАРЕННЯ З АҐРУСУ З СОКОМ ЛИМОНУ (старовинний рецепт)

Закип'ятити в каструлі воду і в ту ж хвилину, знявши каструлю з вогню, всипати в неї очищений від насіння зелений агрус, Занурюючи ложкою той, який буде спливати наверх. Коли аґрус злегка побіліє, негайно відкинути його на решето і облити холодною водою з льодом, потім засипати його в найхолоднішу воду і поставити в льох на дві доби, додаючи потроху льоду, але обережно, щоб не зім'яти ягоди. Через два дні відкинути агрус на решето, щоб стекла вода. Приготувати сироп з половини призначеного цукру, в киплячий сироп всипати ягоди, закип'ятити, відставити, посипати зверху четвертою частиною цукру, що залишився і знову закип'ятити. Коли ягоди піднімуться, зняти таз з вогню. Повторювати рази чотири, поки не закінчиться весь призначений цукор. Сипати цукор потрібно обережно, подалі від країв таза, щоб він не пригоріла і тим не зіпсував колір сиропу. Посипавши ягоди цукром в останній раз, залити їх рівно лимонним соком і доварити варення на самому легкому вогні, знімаючи зверху піну і не заважаючи ягоди ложкою, а тільки струшуючи його.

На 400 г ягід - 800 г цукру, півтори склянки води, сік від двох лимонів.

КОМПОТ З АҐРУСУ

Для компоту відібрати злегка недозрілі плоди (за 2-3 дні до настання знімної зрілості). Після перебирання, видалення плодоніжок та мийки в холодній воді ягоди наколоти і бланшувати 2 хвилини в киплячій воді, підкисленою лимонною кислотою (1 г кислоти на 1 л води). Після бланшування ягоди витримати 2-3 хвилини в холодній воді, потім укласти в банки і залити гарячим цукровим сиропом. Півлітрові банки стерилізувати в киплячій воді протягом 15 хвилин, потім закатати.

Для сиропу: на 1 л води - 1,5 кг цукру.

Пюре з АҐРУСУ

Агрус, зібраний в стадії знімною зрілості, коли в ньому найвищий вміст кислот, Сахаров і вітамінів, вимити в проточній воді і, безперервно заважаючи, розпарити в невеликій кількості води. Протерти через сито. Додати цукор або мед, довести до кипіння і киплячим розлити в банки. Ємності заповнити доверху, запечатати герметично і потримати догори дном до повного охолодження вмісту.

На 1 кг ягід - 0,5-1 кг цукру або меду.

МАРМЕЛАД З АҐРУСУ

Тверді, недостиглі ягоди покласти в каструлю, додати кілька ложок води і розварити під кришкою. Масу ретельно розтерти і пропустити через сито. Отримане пюре уварити на слабкому вогні, помішуючи, до половини початкової маси. Потім порціями додати цукор і, помішуючи, варити на слабкому вогні до готовності (маса повинна важити 1 кг). Готовий мармелад викласти в емальовану формочку, змочену водою. Застиглу масу розрізати на шматочки і посипати цукром. Зберігати в сухому прохолодному місці.

На 1 кг агрусу - 550 г цукру.

ЖЕЛЕ ІЗ АҐРУСУ

Промити недоспелий ягоди, помістити в емальований посуд і варити до розм'якшення. Відвар процідити і дати відстоятися. Сік обережно злити, заміряти кількість і уварити до половинного розміру, знімаючи піну. Потім додати цукор і варити до готовності. Готовність визначати, як у варення. Готове желе розлити в банки і закатати.

На 1 л соку агрусу - 700 г цукру.

ЗАГОТОВКА З АҐРУСУ

Попередньо вимитий стиглий агрус розім'яти в емальованому посуді дерев'яною ложкою, залити гарячою водою, поставити на вогонь і, безперервно помішуючи, нагрівати (не доводячи до кипіння) протягом 30 хвилин. Потім, поки не охолов, віджати сік. Сік можна тут же використовувати або розлити в банки, простерилізувати і закатати. Масу, що залишилася, додавши за смаком цукор (можна і без цукру), знову підігріти майже до кипіння, відразу ж перекласти в банки, закатати, перевернути догори дном і дати охолонути. Такий агрус - прекрасна начинка для пирогів. З нього виходять смачні киселі і компоти.

На 1 кг ягід - 1/4 склянки води.

агрус НАТУРАЛЬНИЙ

Ягоди очистити від плодоніжок, видалити м'яті і недостиглі, промити в холодній воді, опустити в гарячу воду (90-95 ° С) на 3-5 хвилин для бланшування. Потім на 1-2 хвилини опустити в холодну воду і дати їй стекти. Ягоди щільно укласти в підготовлені банки і залити окропом. Банки закрити прокип'яченими кришками і стерилізувати півлітрові - 8-9 хвилин, літрові - 10-12 хвилин, після чого закупорити і охолодити.

агрус малосольні

Недостиглі ягоди промити, залити розсолом з прянощами і витримати 3-5 діб. Потім розсіл злити і прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Киплячим розсолом залити ягоди і закупорити. Розфасовку необхідно виробляти в банки ємністю не менше трьох літрів для додаткової самостерілізаціі залишковим теплом. Консервація забезпечується молочною кислотою, що утворилася в розсолі.

Розсіл: на 1 л води - 50 г солі. Прянощі як при консервуванні огірків.

Агрус МАРИНОВАНИЙ (1 СПОСІБ)

Великі ягоди проколоти в декількох місцях загостреною сірником, розкласти в банки, залити холодним маринадом. Маринад готувати наступним чином. Додати в воду цукор, спеції, все довести до кипіння, охолодити і додати оцет. Банки прикрити кришками, поставити у велику каструлю або бак з холодною водою і нагріти майже до кипіння. Через 15-30 хвилин (чим більше банки, тим довше термін) Банки закатати. Маринований аґрус хороший в салати, на гарнір до м'ясних страв. Його можна покласти в капусту провансаль замість винограду або журавлини.

Марінадная заливка: на 1 л води - 0,5 кг цукру, 3-4 горошини запашного перцю, 4 гвоздики, 1 лавровий лист, якщо любите - трохи кориці, 1/2 склянки 9-процентного оцту.

Агрус МАРИНОВАНИЙ (2 СПОСІБ)

Агрус маринують не цілком дозрілим. Ягоди промити, відокремити від плодоніжок, очистити від гребенів. Після мийки та очистки ягоди потримати 1-2 хвилини в киплячій воді, негайно укласти в скляні банки і залити гарячим розчином цукру. У кожну банку додати оцет і прянощі (гвоздику, корицю, духмяний перець). пастеризувати в гарячій воді при температурі 85 ° С півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Після пастеризації банки закатати і охолодити.

Для заливки: на 1,5 л води - 1 кг цукру. на літрову банку - 40 мл 5-процентного або 20 мл 9-процентного оцту.

Агрус, МАРИНОВАНИЙ У СОКУ ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНИ

Зрілий міцний агрус будь-якого сорту наколоти загостреною сірником, наповнити їм банки до плічок і залити холодним маринадом. Заповнені банки будь-якої ємності накрити кришками, поставити в пастеризатор з холодною водою, кип'ятити 3 хвилини, закатати.

Заливка: 600 мл соку червоної смородини, 400 г цукру, 5-6 горошин запашного перцю, 5-6 квіток гвоздики, невеликий шматочок кориці.

Заготівля агрусу з цукром.
Ягоди почистити, промити, просушити. Подрібнити м'ясорубкою, блендером. На 1 кг агрусу беремо 1,5 кг цукру, перемішуємо. Складаємо в сухі стерильні банки і накриваємо стерильними кришками. Зберігати в холодильнику або холодному місці.
Варення з агрусу.
Промиті ягоди наколоти 3-4 рази і скласти в ємність. Залити водою і переслоіть вишневими листям. Витримати 6 годин. Відцідити З води готуватися сироп. На 1 кг ягід 250 г води і 1,5 кг цукру. Ягоди залити сиропом на 4 години. Варити 5 хвилин, дати постояти 5-6 годин. Проварити ще 3 рази. При останньої варінні в варення з агрусу можна додати ваніль або терту цедру апельсина, закатати.

Агрус у власному соку.
Ягід 1 кг покласти в каструлю, засипати 500г цукру, додати малинового соку 200г. Безперервно помішуючи, нагріти і дати прокипіти на повільному вогні 5-7 хвилин. Розкласти в стерильні банки і закатати.

Царське варення з агрусу.
Взяти злегка недостиглі ягоди, промити, почистити. З кожної ягоди через поздовжній розріз видалити насіння і знову помити. Скласти в таз, перекладаючи вишневими листям. Листя додадуть колір і аромат. Залити водою. Через 6 годин агрус на варення обсушити на рушник. Зварити сироп з цукру і води в пропорції на 1 кг ягід 1,5 кг цукру, 2 склянки води. Ягоди опустити в сироп і три рази проварити. Варити по 5 хвилин, потім остуджують кілька годин. Після третьої варіння варення з агрусу закатати. Для сиропу брати воду в якій наполягали ягоди.

Мармелад з агрусу.
Ягоди розварити в каструлі, додавши трохи води, накривши кришкою. Потім протерти через сито або подрібнити в блендері. На повільному вогні пюре уварюється наполовину. Додається поступово цукор, варитися при помішуванні. Мармелад можна скласти в півлітрові банки або розкласти на поверхню, змочену водою. Коли він охолоне, то порізати на мармеладні шматочки, обваляти в цукрі і скласти в ємність. Зберігати в прохолодному місці. На 1 кг агрусу 550 г цукру.

Джус аґрусового.
Джус- це напій з пюре. Беремо на 1 кг ягід агрусу 1 кг яблучного пюре, 1,8 літра кип'яченої води, 200г цукру, 2 г лимонної кислоти. Агрус протирають або збивають в блендері. Змішують всі компоненти, нагрівають до 85 ° С і витримують 5 хвилин. Розливають по банкам. Банки 1літровие стерилізувати 15 хвилин.

Компот з агрусу
компот з класичним рецептом готую так: зрілі, але досить тверді ягоди наколюють, укладаю в підготовлені банки по плічка і заливаю гарячим сиропом. Накриваю кришками і стерилізують в окропі: трилітрові банки - 15 хвилин, літрові - 10 12 хвилин, півлітрові - 8 хвилин. Приготування заливки: на 1 л води - 400-700 г цукру. Є рецепт приготування такого компоту і прискореним способом. При цьому банки наповнюють ягодами, наповнюють до країв киплячим сиропом. Через 5-7 хвилин зливають сироп, доводять знову до кипіння і знову заливають ягоди. Це роблять ще раз. В останній раз сироп повинен трохи перелити край горлечка. Банки закупорюють тут же і перевертають догори дном до повного охолодження. Якщо компот готується з недозрілих ягід, то, трилітрові банки стерилізують - 30 хвилин, літрові - 20 хвилин, півлітрові 15 хвилин.

Джерело -: http://conservirovanie.ru/wps/archives/1439

варення смарагдове
Таке варення можуть зварити тільки ті, у кого на ділянці росте вишня. 60 штук свіжих здорових листя вишні мою, заливаю трьома склянками води, доводжу до кипіння, даю прокипіти 10 хвилин і проціджують. Вимиті і наколоті ягоди заливаю цим відваром і залишаю на всю ніч. На наступний день висипаю ягоди (1 кг) на друшляк опускаю в киплячий сироп, що складається з води - двох склянок і цукру - 1,3 кг, і варю в три-чотири рази з невеликими перервами. Незадовго до закінчення варіння у варення можна покласти молоді листочки вишні 20-30 штук.

джерело - сайт консервування, заготівлі на зиму: http://conservirovanie.ru/wps/archives/1427

Аґрусове варення з волоськими горіхами
Інший смак і деяку пікантність можуть надати варення волоські горіхи. Для цього дрібні і середні ягоди наколюють і заливаю гарячим сиропом. ядра волоського горіха подрібнюю ножем і додаю в варення. Варю до готовності в два пріема.Із розрахунку на 1 кг ягід агрусу - 1,5 склянки води, 1,5 кг цукрового піску, 80-100 г ядер волоського горіха.

джерело - сайт консервування, заготівлі на зиму: http://conservirovanie.ru/wps/archives/1427

Джем аґрусового
Джем аґрусового На 1 кг агрусу - 600 грам цукрового піску. Спосіб приготування джему: 1. Агрус почистити від плодоніжок, потім ягоди ретельно промити водою. 2. Дві третини ягід залити невеликою кількістю води і трохи поварити під кришкою до розм'якшення. Розм'якшений агрус пропустити через м'ясорубку. 3. У низьку, широку каструлю викласти пюре агрусу, додати всі залишилися цілі ягоди і варити протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. 4. Не перериваючи кипіння частинами додавати цукор, продовжуючи помішувати. Після того як цукор повністю розчинитися, кип'ятити ще 3 хвилини до загустіння. 5. У банки, відібрані для консервування, залити гарячий (киплячий) джем. Банки повинні бути обгорнуті вологим рушником, джем наливати до країв, краю відразу ж витерти і закатати кришками. 6. Банки перевернути і поставити кришками до низу, накрити покривалом і залишити до повного охолодження. Охолоджені закрутки протерти вологим рушником.

джерело - сайт консервування, заготівлі на зиму: http://conservirovanie.ru/wps/archives/870

ВАРЕННЯ З АҐРУСУ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Взяти великий, зелений (недоспелий) агрус, дістати насіння, сполоснути водою, обсушити, потім зважити. Залити ягоди спиртом або міцною горілкою так, щоб ягоди повністю вкрилися, накрити кришкою, через годину відкинути на решето. Тим часом наповнити каструльку вишневими листям, залити водою, закип'ятити два-три рази, воду злити і цією водою облити кілька разів агрус, складений на решето, потім обливати його холодною водою, поки не охолоне. Приготувати сироп, в киплячий сироп всипати ягоди і довести до кипіння три рази, кожен раз знімаючи таз з вогню на 2-3 хвилини, щоб зняти піну. Потім доварити до готовності на самому легкому вогні. Дати варення охолонути, не накриваючи його кришкою. Потім розкласти в невеликі банки, закрити вощеного папером і зав'язати.
На 400 г очищеного агрусу - 1 стакан води, 800 г цукру.

ВАРЕННЯ З АҐРУСУ З СОКОМ ЛИМОНУ (старовинний рецепт)
Закип'ятити в каструлі воду і в ту ж хвилину, знявши каструлю з вогню, всипати в неї очищений від насіння зелений агрус, занурюючи ложкою той, який буде спливати наверх. Коли аґрус злегка побіліє, негайно відкинути його на решето і облити холодною водою з льодом, потім засипати його в найхолоднішу воду і поставити в льох на дві доби, додаючи потроху льоду, але обережно, щоб не зім'яти ягоди. Через два дні відкинути агрус на решето, щоб стекла вода. Приготувати сироп з половини призначеного цукру, в киплячий сироп всипати ягоди, закип'ятити, відставити, посипати зверху четвертою частиною цукру, що залишився і знову закип'ятити. Коли ягоди піднімуться, зняти таз з вогню. Повторювати рази чотири, поки не закінчиться весь призначений цукор. Сипати цукор потрібно обережно, подалі від країв таза, щоб він не пригоріла і тим не зіпсував колір сиропу. Посипавши ягоди цукром в останній раз, залити їх рівно лимонним соком і доварити варення на самому легкому вогні, знімаючи зверху піну і не заважаючи ягоди ложкою, а тільки струшуючи його.
На 400 г ягід - 800 г цукру, півтори склянки води, сік від двох лимонів.

ЖЕЛЕ ІЗ АҐРУСУ
Промити недоспелий ягоди, помістити в емальований посуд і варити до розм'якшення. Відвар процідити і дати відстоятися. Сік обережно злити, заміряти кількість і уварити до половинного розміру, знімаючи піну. Потім додати цукор і варити до готовності. Готовність визначати, як у варення. Готове желе розлити в банки і закатати.
На 1 л соку агрусу - 700 г цукру.

Приправа з агрусу

500 г агрусу, 100 г часнику, листя чорної смородини, перець чорний і запашний, гвоздика.

Для маринаду: 1 л води, 60 г солі, 70 г цукру, 30 мл 9% -ного оцту.

Ягоди очистити від плодоніжок і чашолистків, промити і укласти в підготовлені банки, рівномірно розподіляючи часник і прянощі. Залити гарячим маринадом і стерилізувати півлітрові банки 5-7 хв.

агрус солоний

Для заливки: 1 л води, 40 г солі.

Підготовлені ягоди укласти в чисті банки, залити охолодженим розсолом, зверху покласти серветку і гніт. Поставити в холодне місце. Агрус готовий до вживання через 1,5-2 місяці.

Варення з агрусу з апельсинами

Заготовки з агрусу у нас не дуже популярні: варення занадто клопітно в приготуванні, компоти одноманітні, для випічки, як правило, використовуються інші джеми. Це швидке, просте і дуже смачне варення повністю перевертає уявлення про цю чудову ягоду.
Варення з агрусу з апельсинами Інгредієнти:

На 1 кг агрусу (краще не дуже стиглого):

2 великих апельсина
1 кг цукру

Вихід: близько 2,5 літрів

Приправа до м'ясних страв з агрусу

1 кг агрусу, 300 г часнику.
Недостиглі зелені ягоди агрусу промити, дати стекти воді і підсушити. Очищений часник і підготовлений аґрус пропустити через м'ясорубку, добре перемішати і розкласти в заздалегідь приготовлені, добре промиті сухі невеликі баночки. Закрити пергаментом. Зберігати в прохолодному місці. Перед подачею на стіл додати 1-2 чайні ложки (за смаком) цукру.

Конфітюр з агрусу

список інгредієнтів

Агрус - 500 г
цукор - 180 г
білий шоколад - 150 г

Спосіб приготування

Агрус перебрати і помити. Розрізати ягідки навпіл і викласти в емальовану миску. Засипати їх цукром і залишити на 1 годину, щоб агрус пустив сік. Після цього поставити миску на вогонь і довести масу до кипіння. Пінку видалити і зняти миску з вогню.

Шоколад розламати на шматочки. Остиглий конфітюр поставити на вогонь і знову довести його до кипіння. Варити агрус 15 хвилин на повільному вогні. Додати шоколад і гарненько все перемішати. Довести до слабкого кипіння і відразу ж зняти з плити. Викласти конфітюр в стерилізовані банки і щільно закрити кришкою.

Готовий конфітюр з агрусу краще зберігати в холодильнику або прохолодному місці.

Приправа з стрілок часнику і агрусу.

Приправи на зіму.Заготовка з стрілок часнику на зиму.

Стрілки часнику - 1 кг
зелений агрус - 1 кг
коріандр зелень - 200 г
кріп зелень - 100 г
масло рослинне - 100 г
сіль - 50 г

Зелень кропу і коріандру промити, обсушити й подрібнити.
Стрілки часнику і ягоди агрусу вимити і пропустити через м'ясорубку.
До перекрученої маси додати подрібнену зелень, сіль, рослинне масло і добре перемішати.
Готову приправу розкласти в невеликі, простерилізовані і сухі банки, закрити поліетиленовими кришками.
Готову приправу на зиму зберігати в холодильнику.

Рецепт варення з агрусу з ківі

Нам знадобиться: на 1 кг агрусу - 1 кг ківі, 8 склянок цукру, 4-5 ст.л лимонного соку.

Приготування: ківі очистити, нарізати невеликими шматочками. Агрус подрібнити в блендері до пюреподібних стану. Скласти аґрус і ківі в емальований посуд, засипати цукром. Варити на повільному вогні, а коли суміш закипить, поварити ще 5 хвилин і вимкнути. Коли варення охолоне, знову поставити його на вогонь і варити ще 5 хвилин. Дати охолонути. Після цього слід додати лимонний сік і знову довести до кипіння. Все, варення можна розливати по банках.

Рецепт варення з агрусу по-польськи

Приготування: ягоди промити і добре просушити, не забувши видалити у кожної ягідки хвостик. Ягоди необхідно наколоти зубочисткою і опустити в киплячу воду (приблизно на 2-3 хвилини). Потім воду злити, а ягоди охолодити. Агрус перекласти в емальовану каструлю, залити сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Варення поставити в холодне місце на 10-12 годин. Після цього довести варення на повільному вогні до кипіння і варити близько 5 хвилин. Знову охолодити. Таку процедуру потрібно виконати ще два рази. Розкласти варення в простерелизовать банкі.Рецепт варення з агрусу по-польськи

Нам знадобиться: 1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки питної води.

Приготування: ягоди промити і добре просушити, не забувши видалити у кожної ягідки хвостик. Ягоди необхідно наколоти зубочисткою і опустити в киплячу воду (приблизно на 2-3 хвилини). Потім воду злити, а ягоди охолодити. Агрус перекласти в емальовану каструлю, залити сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Варення поставити в холодне місце на 10-12 годин. Після цього довести варення на повільному вогні до кипіння і варити близько 5 хвилин. Знову охолодити. Таку процедуру потрібно виконати ще два рази. Розкласти варення в пастеризовані банки.

Рецепт: Ізюм з агрусу

Приготування: Агрус взяти стиглий, невеликий, з тонкою шкіркою. Вимити, обсушити хвостики. В тіні. Розсипати на деко тонким шаром і помістити в духовку. Сушити при невеликому вогні, при відкритих дверцятах. На дотик «родзинки» повинен бути м'яким (еластичним). Зберігати в банку. Використовувати для випічки, компотів і ... просто гризти. Смачно!