Всьому голова. Який хліб корисніше. Який хліб найкорисніший?

Біологи не знайшли однозначних свідоцтв корисності чорного хліба і шкідливості білого, виявивши значні відмінності в реакції організму на вживання і того і іншого продукту, повідомляє журнал Cell Metabolism.

"Це відкриття цікаве не тільки тому, що воно потенційно є дуже важливим для здоров'я населення, а й тому, що воно поставило нас перед фактом: люди можуть реагувати абсолютно по-різному на одну і ту ж їжу. До теперішнього часу дієтична цінність продуктів вважалася однаковою для всіх людей. Як показує практика, дієти на базі цього підходу завжди з тріском провалюються ", - заявив Еран Елінав (Eran Elinav) з інституту Вейцманом в Реховоті (Ізраїль).

Елінав і його колеги вирішили перевірити, чи так це насправді, зібравши групу з двох десятків добровольців, половина яких погодилися харчуватися практично одним чорним хлібом заради науки протягом двох тижнів, а решта - білим. І в тому і в іншому випадку приблизно чверть калорій припадала на хліб, а іншу частину дієти складали звичайні продукти. Через місяць групи мінялися місцями і починали їсти інший вид хліба, який для них спеціально пекли автори статті.

У цей час вчені стежили за станом здоров'я добровольців, спостерігаючи за тим, як змінювалася концентрація глюкози, мікроелементів і білків в їх крові при переході на хлібну дієту та при повній відмові від хліба, а також за змінами в їх вазі, тиску та інших фізіологічних характеристиках .

Ці спостереження, за словами Елінава, привели до несподіваних результатів: перший аналіз зібраних даних показав, що білий і чорний хліб приблизно однаково впливали на роботу організму і майже не змінювали то, як працював обмін речовин в організмі добровольців.

Здивовані подібними результатами експерименту, ізраїльські біологи порівняли те, як організм різних добровольців реагував на білий і чорний хліб. Як виявилося, розкид в реакціях на пшеничне і житнє борошно був дуже великим. Завдяки цьому для деяких добровольців найбільш корисним виявився білий хліб, а для інших - чорний. Що цікаво, вживання ні того ні іншого хліба не змінювало мікрофлору, що раніше пов'язували з позитивною дією чорного хліба на здоров'я людини.

Чому так відбувається, вчені поки не знають, але припускають, що це пов'язано з відмінностями в роботі мікробів мікрофлори, які відповідають за переробку крохмалю, глюкози і інших вуглеводів. Розкриття цих відмінностей, на думку Елінава і його колег, допоможе нам зрозуміти, який хліб варто їсти різним групам людей і як особливості в роботі їх організму можуть впливати на успішність або невдалість тих чи інших дієт.

Хліб - це основний продукт харчування, який ми звикли вживати щодня. Він займає в нашому меню настільки важливе місце, що в свідомості народу його відсутність міцно асоціюється з голодом.

Майже всі погоджуються з тим, що обід без хліба не дозволяє отримати відчуття задоволення від їжі і повного насичення. Хліб унікальний ще й тим, що, на відміну від інших продуктів, ніколи не набридає. Людина протягом свого життя з'їдає 10 - 15 тонн хліба, зазвичай вживаючи його з іншими стравами.

Розберемося з термінологією
Щодо того, що таке «хліб», всім в загальних рисах відомо. Хоча не всі знають, що хліб повинен мати масу понад півкіло; якщо 500 г або менше - це булочні вироби. А поняття «білий хліб» і «чорний хліб» вже викликають різночитання. Часто вважають, що білий робиться з пшеничного борошна, а чорний - з житнього. Але як тоді бути з численними сортами, випечений з суміші зазначених компонентів? При цьому співвідношення бувають дуже різні, частка, як пшеничного борошна, так і житнього коливається від 15 до 85%. За твердженням фахівців, обидва види можна спекти з будь-якого борошна. Просто для білого беруть борошно вищих сортів, а для чорного - нижчих. До речі, в хлібопекарській промисловості не вживають визначення «білий» і «чорний», це характерно тільки на побутовому рівні.

Зерно
Що являє собою злакова зерно? Воно покрито оболонкою, яка під час помелу йде в висівки. У ній багато білка, клітковини (целюлоза) і вітамінів. Нижче знаходиться алейроновийшар, він містить білок, жир, мінеральні речовини, вітаміни і харчові волокна. У підставі зерна розташований зародок, в ньому вітаміни, мінерали, білок і масла. Основна ж маса зерна - клітини ендосперму, багаті крохмалем і клейковиною.

В цілому злакова зерно має всі речовини, необхідні для подальшого зростання і розвитку: мікроелементи (залізо, мідь, фосфор, кальцій, селен, марганець, кремній і т.д.), вітаміни (група В, а також С і Е), фолієву і пантотенову кислоту, інозитол, і що містяться в білку амінокислоти (метіонін, триптофан, лейцин, лізин, валін, ізолейцин, треонін, фенілаланін). Всі вони дуже корисні для людини.
Питання тільки в тому, що ці речовини розташовані в зерні в різних місцях ...

борошно
Як роблять борошно різних сортів? Існує дві технології помолов: низький (грубий) і високий (тонкий, сортовий). У першому випадку з зерна відразу отримують борошно, в другому зерно подрібнюють на крупу, яку чистять, сортують, після чого перемелюють з висіванням висівок. При тонкому помелі на виході буде значно більше борошна вищих сортів, але цей спосіб набагато дорожче.

Шпалерна борошно виходить при грубому розмелі зерна на 4 - 5 системах вальців. Висівки не відбирають. Це основний сорт житнього борошна. З пшениці також роблять обойне борошно з висівками. Обдирне борошно - житнє, середній сорт. Помел на більшій кількості систем, відбирають близько 10% висівок. Сіяна борошно, також житнє, вищий сорт. Відбирають до 20% висівок.

Пшеничне борошно, крім шпалерного, робиться тонким помелом. Вона буває «крупчатка», вищого, першого або другого сорту. Перший вид отримують з склоподібноїпшениці. Це борошно вищого ґатунку, вона добре набухає після замісу. Решта три представляють собою м'яку борошно, в якій висівок тим більше, чим нижче сорт.

В результаті використання подібних технологій мука грубого помелу робиться з цілісного зерна і містить всі його компоненти, в т.ч. оболонку, зародок і алейроновийшар. Це, перш за все, житнє або пшеничне обойная борошно. Сюди ж відноситься пшеничне борошно другого сорту, в якій досить високий вміст висівок. борошно тонкого помелу, Пшеничне вищого і першого сорту, або житнє сіяна, складається з клітин ендосперму. Оболонка і інші складові частини зерна, в яких знаходяться цінні речовини, в такому борошні відсутні, або зведені до мінімуму. Борошно високих сортів містить, в основному, крохмаль і клейковину. Клітковини і пентозанов (речовини, близькі до клітковині) в ній майже немає. Чим нижче сорт борошна, тим більше в ній білків, жиру, розчинних вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів.
На закінчення цього розділу хотілося б розвіяти одна поширена помилка. Не потрібно думати, що борошно нижчого сорту гірше за якістю, ніж вищого. Вона просто інша, має інший склад і повинна використовуватися для своїх цілей.

Який хліб купувати?
Той, який вважаєте за потрібне. Виходячи з усього вищевикладеного, ми розібралися в харчовій цінності зерна і зрозуміли, що борошно вищих сортів, з якої роблять білий хліб, містить мало корисних речовин. І, навпаки, чорний хліб, виготовлений з борошна нижчих сортів, багатий всім тим, що міститься у висівках (оболонці), алейроновом шарі і зародку. Тому, в загальному випадку, можна стверджувати - чорний хліб корисніший за білий.

Житній хліб є біологічно більш цінним. Він покращує обмін речовин і роботу серця, виводить з організму шлаки і знижує рівень холестерину. У ньому добре збалансовані амінокислоти і мікроелементи, які в білому хлібі майже відсутні. Тіамін (В1) зміцнює нерви, рибофлавін (В2) допомагає в створенні червоних кров'яних тілець, пиродоксин (В6) забезпечує профілактику цукрового діабету, А кобаломін (В12) захищає від анемії. Аскорбінова кислота (С) уповільнює процеси старіння, токоферол (Е) позитивно впливає на серце і нирки. Фолієва кислота покращує кров, пантотенова протистоїть алергії і шкірних захворювань. І цей список далеко не повний.

Однак, це не означає, що всім і завжди потрібно вживати тільки чорний хліб. Він гірше засвоюється організмом, ніж білий. Батон, випечений тільки з житнього борошна, буде важким для шлунка. Тому на хлібозаводах до житнього борошна додають пшеничне. Чорний хліб протипоказаний тим людям, у яких підвищена кислотність організму (кислотність житнього хліба, становить 7 - 12 град), що страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, Гастритом. У житньому хлібі 40 - 45% вуглеводів. Так що людям, схильним до повноти, бажано їм не захоплюватися. Правда, в цьому місці дієтологи не прийшли до єдиної думки. Багато хто вказує на те, що чорний хліб менш калорійний, а клітковина добре очищає організм і виводить з нього зайвий жир.

Житній чорний хліб не рекомендується давати дітям у віці до 3-х років. Їх ферментна система ще не настільки сформувалася, щоб розщеплювати вуглеводи, будуть проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту. Не обов'язково харчуватися чорним хлібом і в тому випадку, якщо ваше меню багато різноманітними продуктами, і ви маєте можливість отримувати всі необхідні речовини не тільки з хліба, але також з м'яса, молока, овочів і фруктів. Крім того, не будемо забувати про те, що хліб на столі - це не тільки корисні речовини і калорії. Це ще смак і запах. Якщо ви чекаєте гостей до столу - не відмовляйте людям у задоволенні.

Так що, вирішуйте самі, бажано після бесіди з дієтологом. Тільки ні в якому разі не вживайте свіжу хліб. В такому батоні, іноді теплом, крохмаль знаходиться ще в вигляді клейстеру. Замість того, щоб вільно розщеплюватися в шлунку, він буде дратувати його стінки. Технологи вважають, що свої найкращі кондиції хліб набирає через 16 - 18 годин після випічки.

Увага!
При копіюванні текстів установка активного посилання на сайт як джерело обов'язкове!

Інформація, викладена в статтях, є ознайомчої і перед самолікуванням необхідно проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.

Основними сортами хліба ось уже на протязі багатьох років є білий (пшеничний) і чорний (житній). Сьогодні на прилавках можна зустріти і безліч інших різновидів. Однак ці два види не втрачають своєї популярності. Саме тому людей так часто цікавить питання, який хліб корисніше - чорний або білий. Відповідь на нього ви отримаєте, прочитавши цю статтю, а також дізнаєтеся, як вибирати і правильно зберігати хлібобулочні вироби.

Порівняльний аналіз чорного і білого хліба

Багато дієтологів радять зовсім відмовитися від будь-якого хліба, вважаючи цей продукт зайвим в раціоні. Однак таке кардинальне думка навряд чи можна назвати правильним. Це твердження буде справедливо лише щодо окремих категорій людей, що мають деякі проблеми зі здоров'ям. В даному випадку питання вживання хліба вирішується індивідуально. Для здорового же людини цей продукт може бути не тільки нешкідливим, але навіть корисним при правильному помірному вживанні.

Корисні властивості хліба

Як в чорному, так і в білому хлібі містяться вуглеводи. Вони беруть участь в обмінних процесах і сприяють швидкому насиченню і заповненню життєвої енергії. Крім того, в злаках, з яких виготовляються всі хлібні продукти, є клітковина, харчові волокна, вітаміни групи В, вітаміни А і Е, мінерали - калій, цинк, магній, фосфор і мідь. Всі ці елементи є і в житній, і в пшеничному борошні.

Але по своїй користі білий і чорний хліб, все ж, розрізняються. З чим це пов'язано? З особливостями обробки. Чорний хліб виготовляється з більш грубою житнього борошна, що сприяє збереженню максимальної кількості корисних сполук.

Що стосується пшеничних булок і батонів, то тут ситуація інша. Для їх виготовлення застосовується ретельно оброблена борошно тонкого помелу. В результаті такої обробки видаляються всі оболонки зерен, в яких якраз і міститься більша кількість корисних речовин. Крім того, в процесі ретельного помелу також втрачаються вітаміни і мінерали. У підсумку виходять пишні і ароматні булочки з ніжним смаком, але в них присутні практично одні лише вуглеводи.

Також варто відзначити, що при виготовленні білого хліба нерідко використовується маргарин, який не корисний для організму. Тому по можливості варто віддавати перевагу саме чорним сортам.

калорійність хліба

Відповідь на питання, який хліб корисніше - чорний або білий, розкритий, але не повністю. Для того щоб скласти цілісну картину, варто дізнатися і про те, який сорт є найбільш калорійним і поживним.

Як чорний, так і білий хліб можуть мати відмінності в складі. Саме тому немає точної відповіді про їх калорійності. Білі сорти містять від 280 до 380 ккал на 100 г продукту. Чорний хліб можна назвати дієтичним - в ньому всього 90 - 230 ккал на 100 г. Тому саме його варто вибирати всім, хто намагається позбутися від зайвих кілограмів.

Якщо проблем з вагою немає, то можна вживати і білий хліб, але в помірних кількостях. Він допоможе швидко вгамувати голод (особливо якщо вживати його з варенням). Так ви отримаєте необхідний заряд енергії, коли це необхідно.

Що стосується чорного хліба, то він також сприяє насиченню, але цей процес проходить повільніше. Однак енергія в цьому випадку витрачається поступово. В результаті почуття ситості зберігається довше.

Смакові якості білого і чорного хліба

Багато людей при виборі продуктів керуються не тільки користю, але і смаковими уподобаннями. Саме тому білий хліб продовжує користуватися популярністю. Відмовлятися від нього повністю здоровій людині немає сенсу. Тому ви можете вживати білі булки, батони, багети та інші вироби в розумних кількостях. Їх добре поєднувати з варенням і молоком, сиром, маслом і солоною рибою. Головне - помірність.

Чорний хліб корисніший, але всі перераховані вище поєднання з ним мало кому припадуть до смаку. Зате як доповнення до овочевих салатів і м'ясних страв, тушкованих овочів, Супів він підходить ідеально. Крім того, з його допомогою ви швидше відчуєте відчуття насичення, яке збережеться надовго.

Користь хліба:пшеничний і житній сорти наділені різними позитивними властивостями, смаковими якостями і калорійністю

Вживання хліба з користю для здоров'я

Вибір сорти хліба

Отже, якщо у вас немає серйозних проблем зі здоров'ям і зайвою вагою, то ви можете вибирати хліб на свій смак. Бажано вживати і білий, і чорний, зберігаючи розумний баланс. Також звертайте увагу на сорти з добавками - це можуть бути сушені овочі, висівки або цільні злаки. Якщо ви любите білий хліб, то частіше вживайте багети - саме вони найкраще засвоюються і містять мінімальну кількість калорій.

Правила зберігання хлібних продуктів

Магазинна поліетиленова упаковка - далеко не кращий варіант для домашнього зберігання хліба. Її найкраще відразу замінити бавовняним або лляним мішечком або рушником з цих тканин. Загорнутий хліб бажано помістити в дерев'яну хлібницю. Зберігати його в холодильнику не рекомендується.

З'ясувавши для себе, який хліб корисніше - чорний або білий, ви можете робити правильний вибір кожен день. Дотримуючись розумний баланс, ви отримаєте задоволення від їжі без шкоди для здоров'я. І пам'ятайте, що хліб, будучи невід'ємною частиною раціону, повинен вживатися в помірних кількостях, бути доповненням до основного меню.

Хліб - це продукт харчування, який отримують шляхом термічної обробки тесту. Його можна випікати, смажити, готувати на пару. Для того щоб приготувати найпростіше тісто для хліба, досить змішати борошно з водою. Саме так готували найперше борошняний виріб багато століть назад. Трохи пізніше, в стародавньому Єгипті, люди навчилися робити дріжджове тісто і почали додавати в нього такі продукти, як яйця, молоко, масло. Який хліб корисний для дорослих і дітей? Саме про це і піде мова в статті.

види хліба

Перш ніж розібратися, який хліб самий низькокалорійний і корисний, потрібно розібратися, яким він є взагалі. Це найпоширеніший харчовий продукт, тому видів його існує безліч, але можна виділити основні групи.

• Найпопулярніший вид, який готують з пшеничного борошна.
• Чорний Виходить з житнього борошна. Цей хліб менш калорійний, тому вважається більш корисним, ніж білий.
• Є результатом змішування пшеничного і житнього борошна. Саме його рекомендують вживати в дієтичному харчуванні.
• Цільнозерновий хліб. Виходить з борошна грубого помелу, завдяки чому містить велику кількість клітковини. Цей хліб набуває все більшої популярності у всьому світі.
• Висівковий хліб. Суміш борошна і висівок. Використовується в дієті при різних видах захворювань, в тому числі онкологічних.
• Бездріжджовий хліб. Замість дріжджів в тісто додають закваски, що значно збільшує користь хліба.

користь хліба

Які корисні речовини в хлібі? Він містить життєво необхідні організму вітаміни, зокрема - групи В, Р, D, Е, а також калій, цинк, залізо, йод, фосфор. У поєднанні з великою кількістю клітковини це призводить до того, що хліб є незамінним продуктом для очищення організму. Також споживання цього продукту благодійно впливає на нервову систему, стан волосся, шкіри, нігтів. Хліб є джерелом вуглеводів, які потрібні людині для отримання енергії. Він швидко позбавляє від відчуття голоду і насичує організм.

Користь хлібних виробів багато в чому залежить від їх складу. Дуже важливо, з якого виду і сорту борошна хліб зроблений, і які добавки були використані в процесі приготування.

Чорний чи білий?

Який хліб корисніше: житній або пшеничний? Давайте спробуємо в цьому розібратися. Зерно пшениці містить величезну кількість корисних речовин, які знаходяться в оболонці зерна і в його зародку, але в процесі отримання білої муки вищого сорту вони стають відходами. В результаті такої хліб не несе практично ніякої користі, при цьому володіє дуже високою калорійністю.

Чорний хліб отримують з житнього борошна. Вона повільно засвоюється організмом, що сприяє більш тривалому почуттю насичення. До того ж хліб з такого борошна менш калорійний, ніж його білий аналог.

Цільнозерновий або звичайний?

Який хліб корисний для кишечника? Безумовно, виріб з набагато корисніше, ніж з переробленого. Адже в ньому зберігається набагато більше корисних речовин і вітамінів, він має більш низьку калорійність і містить більше клітковини, стимулює роботу кишечника, отже, краще і швидше очищає організм від продуктів розпаду. Такий хліб рекомендують вживати при дієтичному харчуванні, ожирінні, хворобах серця, діабеті.

"Живий" або "біо"?

Ці два види хліба стали популярними недавно, і не всі знають, що вони собою представляють.

«Живий» борошняний продукт містить свежепроросшего зерна. Отже має підвищений вміст корисних елементів, однак такий хліб зберігається всього лише добу.

"БІО хліб" не містить розпушувачі, дріжджі і консерванти. Для його виготовлення використовується житнє або цільнозерновий пшеничне, а також натуральні закваски. Але такий продукт практично не виробляють і частка його на ринку борошняних виробів не більше 2%.

Свіжий або вчорашній?

Який хліб корисніше: білий або житній, вчорашній або свіжий? Ці питання хвилюють всіх тих, хто піклується про своє здоров'я та красу. Для травної системи краще і корисніше вживати підсушений хліб, тому як він має меншу клейкістю. Свіжоспечені борошняний виріб може забити шлунок і викликати заворот кишок, тому що осідає на стінках і дуже повільно перетравлюється.

шкода хліба

Протипоказань у хліба не так вже й багато.

Найбільшу загрозу для здоров'я несе білий дріжджовий борошняний продукт. Дріжджі, потрапляючи в організм, продовжують бродити, впливаючи на хімічний склад крові. До того ж в хлібі з муки вищого сорту не міститься ніяких корисних речовин. Говорячи науковою мовою, це простий вуглевод, «порожні калорії», які не приносять ніякої користі. Щоденне вживання такого хліба при малорухливому способі життя найчастіше призводить до ожиріння.

Якщо відмовитися від дріжджового пшеничного продукту і зупинити свій вибір на будь-якому іншому, будь то житній, висівковий або бездріжджовий, то головним протипоказанням залишається висока калорійність. У день бажано вживати не більше 3-4 шматочків хліба.

Крім того, в сучасні хлібобулочні вироби недобросовісні виробники додають всілякі поліпшувачі, консерванти, ароматизатори та іншу хімію. Потрібно уважно вивчати етикетку, а краще пошукати домашню пекарню або придбати хлібопічку.

У житнього хліба теж є свої протипоказання. Він не рекомендований людям, які страждають виразкою і гастритом, а також мають проблеми з жовчним міхуром. Вживання цього виробу може привести до метеоризму і порушити роботу травної системи.

Хліб при схудненні

Для того щоб скинути зайва вага, В першу чергу переглядається раціон харчування. Продукти з високою калорійністю, природно, виключаються з меню. Тому при схудненні вживати білий і житній хліб не можна. Однак повністю виключати його з раціону дієтологи не рекомендують.

З якої муки самий корисний хліб, якщо мова йде про фігуру? Кожен день можна з'їдати кілька шматочків цільнозернового вироби, з висівками або дріжджового з борошна грубого помелу. Калорійність їх набагато менше, а кількість корисних речовин високо. Якщо вживати не більше 2-3 невеликих шматочків такого хліба в день, то можна збалансувати свій режим харчування при схудненні.

Хліб в дитячому харчуванні

Багато батьків задаються питанням, який хліб корисний дитині. У дитячому харчуванні до борошняних виробів слід ставитися з обережністю. Ознайомити малюка з цим продуктом можна починаючи вже з 8 місяці життя, але давати не більше 15 грамів на добу. Не можна пропонувати малюкам до трьох років свіжий і житній продукт також не варто вводити в раціон малюка, крім випадків виникнення запорів і тільки після консультації з лікарем.

Після 3-х річного віку кількість борошняних виробів можна збільшити до 100 грамів на добу. Також потрібно уважно вивчати склад купується хліба, в якому не повинно бути присутнім барвників, синтетичних добавок і консервантів.

Найкориснішим для дітей старше 6 років є хліб з висівок і житнього. Ці види містять всі необхідні речовини для нормального росту м'язової маси, роботи нервової системи. Недолік тіаміну, яким багаті борошняні вироби, призводить до швидкої стомлюваності, дратівливості і загальної слабкості дитини.

Незважаючи на це, слід контролювати кількість споживаного дитиною хліба, не допускаючи переїдання. Вироби з білого борошна вищого сорту слід виключити з раціону малюка або давати в невеликій кількості.

Як вибрати хліб в магазині

Який хліб корисний, вам вже відомо. А як правильно його вибрати? У магазині пропонують величезний асортимент різних хлібобулочних виробів. Існує кілька правил, які допоможуть з вибором якісного і безпечного для здоров'я хліба. Отже, на що слід звертати увагу при покупці в першу чергу?

• Етикетка. Перше, що потрібно вивчити - це термін придатності. Якщо він більше 48 годин, склад можна навіть не читати, там гарантовано присутні консерванти. Якщо з терміном все в порядку, потрібно уважно ознайомитися з інгредієнтами. У хлібі не повинно бути ніяких «покращувачів», «стабілізаторів» та іншого. Виробники додають ці речовини для захисту від цвілі, продовжують таким чином термін зберігання і, відповідно, збільшують обсяги продажів. А кінцевий споживач змушений харчуватися отбеливателями, сульфатами та іншими хімічними речовинами. Також варто уникати хліба з високим вмістом жирів, маргарину, цукру і солі.
• Зовнішній вигляд. Продукт повинен бути правильної форми, Без тріщин, горбів і відколів. При натисканні швидко відновлювати колишню форму. При цьому білий хліб повинен мати золотисту поверхню, чорний - темно коричневу скоринку. При розрізуванні варто звернути увагу на хлібний м'якуш, якщо в ньому присутні грудки і порожнечі, а на дотик м'якуш липкий, то, швидше за все, там вже завелася пліснява і вживати такий продукт не можна.

Якщо на поверхні хліба є білий наліт, то не потрібно плутати його з борошном, це ознака того, що при виготовленні використовувалося прострочене тісто.

Як зберігати хліб

Звичайно ж, на кожній кухні присутній хлібниця, і питанням, як правильно зберігати борошняні вироби, мало хто задавався. Однак є деякі моменти, які потрібно знати.

• Не можна зберігати в одній хлібниці житній і білий хліб, тому що вони мають різну вологість. Краще придбати хлібницю з декількома секціями або упакувати кожен виріб в целофановий пакет з отворами.
• Хлібницю кожен день потрібно чистити від крихт, а раз на тиждень мити і ретельно просушувати.
• Шматочок цукру або яблука допоможе знизити вологість всередині хлібниці.
• У холодильнику хліб краще не зберігати, тому що він швидше черствіє при температурі від 0 до 2 градусів. Але, з іншого боку, хлібобулочні вироби відмінно зберігаються в морозильній камері.
• Щоб довше зберегти корочку на хлібі, його зберігають у паперовому пакеті.
• Можна також засушити продукт і використовувати його в якості сухарів.

Як є хліб

Ми розібралися з питанням, який хліб корисний. Тепер варто поговорити про те, з чим його можна їсти. Добре хлібні вироби поєднуються з овочами. Лук, кабачки, шпинат, перець, буряк, морква, огірок, гарбуз і баклажани, зелене листя салату - це далеко не повний список овочів, які можна комбінувати з борошняними виробами.

Корисно поєднувати хліб з молочними продуктами, наприклад кефіром, ряжанкою, кисляком і молоком.

Не можна поєднувати борошняні вироби з білками, такими як яйця, м'ясо, риба, сир. Всіма улюблені бутерброди дуже шкодять здоров'ю. Такі продукти краще вживати окремо.

Традиційне поєднання хліба з маслом або сиром не так шкідливо, але призводить до набору зайвих кілограмів.

Якщо поєднувати хліб з цукром, варенням або джемом, можна отримати здуття, підвищене газоутворення і запалення кишечника. Таку ж реакцію викличе поєднання борошняних виробів з соліннями.

Ще років 15 тому люди не жували безперервно, насолоджуючись палітрою смаків чіпсів і сухариків, стилізованих під натуральний продукт. Їли прості продукти і були здоровими. Основою меню був хліб - без хімічних розпушувачів він черствів за 3 дні.
І ніхто панічно не підраховував калорії - справно мазав бутерброди вершковим маслом, а залишки хліба залишав біля смітника - для голубів і бродячих собак, а не викидав його разом з пластиковими пляшками і зношеними черевиками ...

Сьогодні є хліб вважають шкідливою звичкою. Поява целюліту, ожиріння, повнота, погане травлення - в яких тільки «гріхах» не звинувачують борошняна виріб!

Уявити ідеальний сніданок без клітковини важко. Якщо ви прокинулися 2-3 години назад, а запас енергії - вичерпаний, значить ви з'їли «щось не те». Або взагалі забули поснідати. Один із варіантів хорошого початку дня - підсушений хліб з тонким шаром масла і стакан апельсинового фрешу або мюслі з сухофруктами і горіхами.

Головне, підзарядитися вітамінами групи В. Без них апатія, виснаження і поганий настрій гарантовані. Крім того, вітаміни групи В підтримують «колег», допомагаючи їм швидше засвоїтися. З'ївши півкілограма хліба в день, ви забезпечите себе добовою нормою кальцію на 17%, фосфору - на 61%, магнію - на 48%, заліза - на 70%.

Який хліб корисніше - білий або чорний?

Білий або чорний? Незважаючи приємний смак, менш корисний. У ньому мало клітковини і інших поживних речовин. Того ж заліза в білому хлібі рази менше, ніж в чорному. Чорний позитивно впливає на репродуктивну функцію. Але його користь теж не варто переоцінювати. Людям, які мають підвищену кислотність шлунка, або виразку слід віддавати перевагу білому.

І чорний, і білий хліб містить амінокислоти - «цеглинки» білків. Жиру - мало (0,5-1,5%). Часто хліб присмачують різними добавками: насінням соняшнику, льону, гарбуза; сухофруктами - чорносливом, курагою; горіхами, оливками і маслинами ...

Німецькі дослідники довели, що корочка - невичерпне джерело антиоксидантів і користі від неї більше, ніж від м'якоті.

Етикетка на упаковці повинна містити всю необхідну інформацію: виробника, термін реалізації продукції (від 24 до 48 годин), склад виробу. Не купуйте хліб у сумнівних кіосках - потрібно знати, в якому місці випікали хліб, або використовували для цього якісну борошно, або додали в тісто розпушувачі, ароматизатори, штучну закваску ...

Хліб і дієта

Сідаючи на дієту, не поспішайте викреслювати хліб з меню. По-перше, вже на наступний день встанете вранці «не з тієї ноги». Вітамін В, що міститься в борошняні вироби, допомагає звільнитися серотоніну - гормону радості. Товстіють не хлібом, а від того, що на нього кладуть зверху - масла і ковбаси. Додають зайвих сантиметрів здобні булочки, смажені пиріжки, печиво, торти і тістечка. Якщо худнете, їжте чорний хліб - клітковина «вимете» з організму баласт і знизить рівень холестерину в крові.

Поповнювати запаси клітковини краще в першій половині дня - вуглеводи розщеплюються при денному світлі, а після 16.00 краще налягати на білки. Якщо ви не схильні до повноти, хліб можна їсти і на вечерю.

Ідеальний варіант - хліб з висівками: і корисно, і поживно, і кілограмів не додасть. Єдиний нюанс - сирі висівки містять фітинову кислоту, яка перешкоджає засвоєнню мінералів. Оброблені це властивість втрачають.

Переклад з http://archive.wz.lviv.ua