Які спеції йдуть в глінтвейн. Напій з апельсиновим соком.

Безперечно, глінтвейн - найпопулярніший зимовий напій. Ніщо так не зігріє холодним зимовим вечором, коли за вікном мороз і холоднеча, як гаряче вино з прянощами. Є безліч рецептів приготування такого напою. У цій статті ми поговоримо про те, як його готувати, і які спеції потрібні для глінтвейну.

Склад приправи для глінтвейну

Як правило, глінтвейн готують з натуральних прянощів. Але також на полицях магазинів можна зустріти готові приправи для глінтвейну. Найчастіше в їхньому складі присутній кориця, гвоздика, чорний перець, кардамон, імбир і апельсинова кірка. У складі такої приправи спеції представлені в подрібненому стані.

Можна купити таку готову приправу, а можна придбати спеції для глінтвейну самостійно і їх склад вже змінювати на свій смак.

Які спеції використовують при приготуванні глінтвейну

Розповімо ще про деякі спеції, які найчастіше додають в цей чудовий ароматний напій.

кориця - невід'ємна складова напою. Вона дарує приємний солодкий смак і пряний аромат. Переважно всього при приготуванні глінтвейну використовувати палички кориці, так як в молотом стані ця пряність втрачає частину аромaсвойств.

гвоздика - класична складова практично всіх складових глінтвейну. Дана пряність має ні з чим не порівнянний аромат і специфічний смак. Але слід врахувати той факт, що при нагріванні аромат зменшується. Тому чим пізніше в процесі приготування гвоздика додана, тим тонше буде аромат.

перець також входить до складу приправи для глінтвейну. При приготуванні напою використовують і чорний, і червоний і запашний перець. Чорний перець додають в глінтвейн з червоного вина. Коли ж готують глінтвейн з білого вина, додають червоний перець. Запашний ж перець використовують рідко через його сильного аромату. Лише деякі досвідчені кулінари включають його до складу своїх напоїв.

кардамон - ця гостра спеція дарує напою приємний запах і легке лимонне післясмак. Її використовують і в гарячих зимових, в холодних літніх глінтвейн.

аніс - ще одна пряність, яка дарує напою солодкуватий смак і пряний аромат. Дана спеція в глінтвейні добре гармонує з корицею і кардамоном.

Нерідко при приготуванні глінтвейну використовують лавровий лист. Тут виключно на любителя - одним ця приправа подобається, іншим - категорично ні. Але в будь-якому випадку потрібно врахувати факт, що додавати в глінтвейн її потрібно зовсім трошки приблизно за 1 хвилину до готовності напою.

барбарис. Дана пряність додасть напою злегка вловимий кислинку, в результаті вийде цікавий вишуканий смак і аромат.

Часто в глінтвейни з білого вина додають коріандр. Іноді ця спеція присутній і в червоних напоях.

шафран - спеція, яка використовується в приготуванні глінтвейну не надто часто. Вона надає напою тонкий, але при цьому досить стійкий аромат. Але є особливість - ця пряність не дуже добре поєднується з іншими спеціями.

Чи не занадто частими супутниками глінтвейну є меліса і м'ята. Якщо їх і використовують, то найчастіше в холодних напоях з білого вина.

Також традиційно до складу приправи для глінтвейну входять цитрусові. Апельсин поєднується і з білим, і з червоним вином. А ось лайм і лимон додають тільки в червоне вино.

Ще при приготуванні глінтвейну використовують ананаси, ківі, банани. Нерідко також використовують грецькі горіхи, Фундук, мигдаль, а також сухофрукти - курагу, родзинки, чорнослив.

Загалом, тепер ваша черга, вибирайте спеції на свій смак і приступайте до приготування зігріваючого ароматного напою!

Глінтвейн (негус) - дивовижний напій, назва якого одні вчені перекладають як «гаряче вино», а інші - «палаюче вино». Але від підстановки синонімів в словосполученні цінність страви не змінюється. Це вино, зігріваючий людські серця. Його пишність можуть оцінити лише ті особи, які віддають перевагу насиченому за смаком і гармонійному алкоголю. Крім цього, домашній глінтвейн володіє унікальними лікувальними якостями. Його готують без поспіху, так, щоб він заворожував своїм ароматом і допоміг створити воістину душевну атмосферу.

Як з'явився глінтвейн

Історія появи напою бере свій початок в Стародавньому Римі. Археологи під час однієї з розкопок виявили книгу кулінарних рецептів, вік якої налічував дві тисячі років. У ній було багато різних текстів, в тому числі і приклад того, як приготувати глінтвейн. Він включав в себе вино і прянощі: гвоздику, чебрець, корицю, коріандр і лавровий лист.

Цей нектар могли собі дозволити тільки заможні римляни. А пояснювався цей факт тим, що спеції коштували дуже і дуже дорого. Деякі дослідники асоціюють глінтвейн з ім'ям Гіппократа. Існує навіть легенда, відповідно до якої першими людьми, вигадали «напій здоров'я», були продавці-аферисти, які займаються торгівлею винами. Вони, щоб не втратити прибуток від кислого зіпсованого вина, змішували його з медом і різними спеціями, розігрівали склад і продавали вийшло вариво.

Сьогодні кілька країн відстоюють своє право на носіння титулу батьківщини глінтвейну. Навіть жителі Русі створили свій специфічний напій, який називали медовим сбитнем. Але в якій би країні вам ні пощастило спробувати гаряче вино, його смак всюди буде різним, зі своїми специфічними нотками.

Вино для глінтвейну

Саме цей компонент є основним для приготування напою. Як приготувати глінтвейн, знають або чули дуже багато, а ось яке вино підходить для «палаючого зілля», відомо далеко не всім. Який алкоголь взяти для виконання рецепта: сухе вино, червоне, біле, солодке або напівсухе - точно не скаже ніхто. Перші глінтвейни готувалися на основі вин, вироблених в провінції Бордо. Сучасні ж кулінари віддають перевагу недорогому і не сильно витриманому алкоголю. Приготування зігріваючого напою на основі дорогого і витриманого виноградного настою вважається ознакою поганого тону. Адже подібний нектар і так має неперевершений смак, а розігрівання може тільки зіпсувати це якість.

Більшість любителів гарячого напою в унісон кажуть, що найкраще купувати неміцні сухі вина. Можна взяти і напівсухий інгредієнт, але в цьому випадку необхідно подбати про те, щоб глінтвейн не вийшов дуже солодким.

Від застосування десертних вин краще відмовитися: вони досить солодкі і міцні. В цьому випадку алкогольного глінтвейну буде відчуватися досить сильно. Тому для гарячого продукту ідеальним рішенням стануть легкі та молоді сонячні напої. А зміст в них алкоголю не повинно бути менше 7%. Краще навіть брати той склад, в якому вказується 8,5-12,5% спирту, але не більше.

Спеції для глінтвейну

Це другий важливий компонент для приготування негуса. Існує величезна кількість приправ, які додають в гарячий нектар. Ті, хто вирішив зварити глінтвейн в перший раз, піддаються спокусі і додають в суміш потроху кожного інгредієнта. Так, вважають "першопрохідці", смак напою буде тільки краще. Це дуже поширена помилка. Необхідно пам'ятати: не треба приправляти глінтвейн більш ніж п'ятьма видами різних спецій. В іншому випадку вийде НЕ вишуканий за смаком і ароматом напій, а справжнісінькі помиї.

Спеції для глінтвейну вибирають виходячи з того, для яких цілей буде призначатися підсумковий продукт. Якщо ви готуєте його для лікування застуди, то краще покласти чорний перець, імбир, коріандр, корицю, мелісу і іван-чай. Для посиденьок з друзями підійдуть кориця, гвоздика, мускатний горіх, бадьян і шафран. Але можна і експериментувати. Може бути, ви приготуєте глінтвейн зі своїм особливим набором спецій, який подарує напою неперевершений і досі невідомий смак. Тільки ні в якому разі не приправляйте негус меленими приправами! Вони зроблять відвар каламутним.

користь глінтвейну

Про позитивних якостях цього напою говорити не доводиться. Але все ж слід знати, що негус є чудодійним напарником людини при боротьбі із захворюваннями на грип, запалення легенів і застудою. Він чудово відновлює організм після виснаження. Глінтвейн володіє неперевершеними антисептичними властивостями завдяки інгредієнтам, які входять до його складу. Він посилює оновлення крові і процес кровообігу. А якщо в алкоголь додати лимон, то отримане засіб сприяє підвищенню рівня вітаміну С.

Класика - вона і є класика

Глінтвейн класичний не йде в жодне порівняння з іншими видами цього божественного напою. Але й інші способи приготування також призводять до отримання дуже смачного і ароматного напою. Отже, для цього продукту знадобляться:

• 750 мл столового вина червоного кольору.
• Шість-сім штучок гвоздики.
• Горіх мускатний на смак.
• 1/3 склянки води.
• Одна столова ложка цукрового піску.

У турку необхідно засипати гвоздику, подрібнений мускатний горіх і налити воду. Склад доводимо до кипіння і ще одну хвилину проварюємо. Тепер наполягаємо близько чверті години вміст ємності.

У каструлю наливаємо вино і ставимо на плиту. Як тільки воно потеплішає, виливаємо в нього те, що раніше приготували в турці, і додаємо цукор. Ні в якому разі не доводимо вино до кипіння! Коли воно стане досить гарячим, знімаємо його з вогню. Відразу ж глінтвейн класичний переливаємо в керамічний чайник або розливаємо по гуртках.

Додай корицю і насолоджуйся

Розглянемо, як приготувати глінтвейн з додаванням кориці. Ви і оком не встигнете моргнути, як вже будете любити цей напій зими. Це страва традиційно вариться на Різдвяні свята і вживається в сімейному колі перед ошатною ялинкою. Щоб створити глінтвейн з корицею, приготуйте:

• 750 мл червоного вина.
• 400 грамів апельсинового соку.
• Дві палички кориці.
• 125 грамів коричневого цукру.
• Один апельсин.

У металевій каструлі з'єднайте разом всі зазначені компоненти, крім цілого плоду апельсина. Потім все це дуже добре перемішайте, поки цукор повністю не розчиниться. Тепер на сім-десять хвилин поставте ємність на вогонь. За цей час аромати встигнуть заваритися. Слідкуйте за тим, щоб вино не закипіло, і алкоголь не википів. Відразу після приготування гарячий напій розливають по вогнетривким чашкам. Корицею і апельсином прикрашаємо кожну кружку з негусом.

Маленькі теж можуть спробувати

Дітям також можна і навіть потрібно давати гаряче вино, правда, безалкогольне. Домашній глінтвейн (рецепт наведено нижче) для наймолодших гурманів готується на основі виноградного соку. У каструлі потрібно змішати півсклянки води і три склянки соку з ягід винограду. На повільний вогонь ставимо нагріватися рідина. Коли вона стане теплою, додаємо одну паличку кориці, пів чайної ложки імбиру, одну столову ложку апельсинової або лимонної цедри і 50 грамів родзинок. Якщо потрібно, можна за смаком покласти мед або цукор. Все перемішуємо, проварюємо ще близько п'яти хвилин і знімаємо з плити. Тепер закриваємо каструлю і протягом семи хвилин наполягаємо склад.

Ще один рецепт

Хотілося б ще згадати про те, як приготувати глінтвейн з імбиром. Це також дуже смачно і корисно. Вливаємо в каструлю один стакан води і на маленькому вогні доводимо її до кипіння. Як тільки вода почне покриватися бульбашками, додаємо одну чайну ложку свіжого, натертого на тертці імбиру, гвоздику і одну паличку кориці. Кип'ятимо все це п'ять хвилин. Потім додаємо 30 грамів меду і перемішуємо весь вміст ємності. Тепер вливаємо, але дуже обережно, чотири склянки вина і на повільному вогні нагріваємо до повної готовності.

Як правильно пити глінтвейн

Вживання негуса - це ціле мистецтво. По-перше, напій слід розливати по високим чашкам, а по-друге, його необхідно не просто пити, а смакувати. Але робити це рекомендується, поки вино ще гаряче. Розігрівати остигле ласощі заборонено, так його смак зіпсується. В якості закуски до глінтвейну вибирають несолодкі фрукти, сухе печиво і пироги.

Досить колоритним є вживання негуса на свіжому повітрі. В цьому випадку до нього підійдуть шашлики або сосиски, приготовані на грилі. Аромат свинини прекрасно підкреслить пряність і солодкість напою. Якщо ж ви готуєте страви з бараниною, гусячим фаршем або шинкою, то глінтвейн рекомендується варити з кардамоном. Ну а гаряче вино з гвоздикою подають з дичиною.

Взимку, коли здається що до кісточок наситився морозом або вогкістю талого снігу, добре зігрівають чай, гаряче молоко і глінтвейн. Останній з кожним роком набирає обертів популярності. Готують його і вдома, відкриваючи в собі таланти «алхіміка», пробуючи всілякі поєднання різних спецій, підбираючи собі новий смак підігрітого вина.

Новачки в даній сфері починають варити напій, використовуючи готові набори спецій для глінтвейну. З пакетиком все просто - в них закладені певні пропорції різних прянощів, розрахованих на одну порцію. А коли переходять на новий рівень, і хочуть додавати спеції для глінтвейну самостійно, потрібно знати смакові якості кожної приправи, регулюючи їх кількість у відварі.

кориця

Одна з головних прянощів в складі напою, для 0,75 л вина досить двох паличок. Тоненькі сувої кори ароматного дерева надають глінтвейну солодкий запах і смак, пом'якшуючи легкі пари алкоголю.

Не ризикуйте використовувати мелену корицю, частина смакових якостей в ній втрачена під час переробки, сам відвар буде виглядати менш привабливо, та й до того ж в ній не виключено вміст шкідливих домішок.

гвоздика

Теж відноситься до постійних спецій для глінтвейну завдяки неповторному пекучому смаку. Надає своєрідний, насичений запах напою, але в великих кількостях може перебити решту інгредієнтів. Її максимальна доза на пляшку вина - 6 бутонів.

Від нагрівання аромат і смак спеції притупляється, тому іноді кладуть її практично в кінці приготування. Можна експериментувати, додаючи гвоздику не саму, а встромивши її в цедру апельсина або лимона.

аніс

Солодкий, іноді терпкий смак, і аромат східних солодощів подарує аніс або бадьян. Він володіє освіжаючими, хвилюючими властивостями. У складі глінтвейну підвищує апетит. Крім того - лікув, \u200b\u200bславиться як знеболюючий і жарознижуючий засіб.

Стандартна порція - 2 бутона; поєднання - з кардамоном, гвоздикою.

кардамон

Надає напою гостроту, при цьому має цитрусовий запах. Влітку робить відвар тонізуючим, а взимку - зігріває, освіжаючи дихання після парів алкоголю. Добре позначається на роботі мозку, нервової системи і травленні. На 0,75 вина можна покласти до 7 насіння.

імбир

Солодкий, з гострим смаком, навіть трохи пече мову від нього. Завдяки вмісту в корені імбиру вітамінів, дуже популярний в період простудних захворювань, зміцнює імунітет, збільшуючи опірність організму інфекціям.

Добре помітний у смакову букеті коктейлю. Додавати пікантну нотку за допомогою імбиру потрібно використовуючи не більше однієї ложки тертого кореня.

перець

Червоний, чорний, запашний - ці спеції для глінтвейну додають, як і в інші страви, заради гостроти. Зігрівають і трохи гірчать червоний і чорний перець, запашний же додає запах. Останній поєднує в собі кілька ароматів (гвоздики, горіха і кориці), тому вписують його в загальний склад акуратно, іноді використовуючи замість гвоздики (не більше 3-х горошин).

коріандр

Має пряний присмак, солодкий і в той же час остренький, з запахом лимона. Відомий здатність підвищувати імунітет і викликати апетит. Найчастіше кілька насіння додають в глінтвейн з білих вин.

Лавровий лист

Надає напою яскраво виражений гіркуватий, як би смоляний смак. Ті, хто вважають за краще його відчувати в напої, додають 1 невеликий лист за 60 секунд до готовності. Інакше є ризик зварити суп, а не тепле вино.

шафран

Додається до загального букет в тому випадку, якщо загальна кількість компонентів невелика, оскільки має насичений смак. Робить глінтвейн гіркувато-солодким, а його колір - з відтінком золота (і для цього достатньо приправи на кінчику ножа).

барбарис

Кисленька спеція, що не дає оскоми, добре освіжає. Додається в глінтвейн не заслужено рідко, хоча робить напій дуже вишуканим. Для порції з 0,75 л вина досить 1/3 чайної ложки.

ваніль

Надає насичено-солодкий смак, мало не до гіркоти, якщо перестаратися. Запах коктейлю з ваніллю стає приємно-теплим, домашнім, його хочеться пити не зупиняючись. Звичайно додають один пакетик ванільного цукру або 2 г натуральної спеції.

Мускатний горіх

Відмінно відтіняє і доповнює інші спеції, при цьому вносить свій помітний внесок в загальну композицію смаків. Мускатний горіх дає коктейлю солодко-пряний, трохи пекучий і терпкий присмак. Досить одного грама розтертого горіха додати в самому початку, щоб отримати новий смак глінтвейну.

Незаперечним залишається лише одне - глінтвейн чудодійний зігріваючий і лікувальний напій, який містить безліч корисних речовин. І більшість з них містяться в його спеціях і приправах, використання яких в лікувальних цілях налічує вже наскільки тисячоліть. Але не варто забувати, що кожен інгредієнт має свої лікувальними властивостями і гастрономічними характеристиками - тому не варто змішувати більше 4-5 спецій, щоб не отримати в результаті перенасичений смаковими відтінками напій, який буде непридатний для вживання. Також, гурмани і цінителі глінтвейну знають, що деякі спеції між собою краще не поєднувати, інакше замість отримання приємного тонкого аромату виникне протилежний результат.

Де купити набір спецій і приправ для напою? Для цього попередньо необхідно визначиться в необхідних складових і, як правило, все продається на місцевих ринках і в магазинах. Більш рідкісні інгредієнти варто шукати через інтернет магазини, де є регіональна доставка товарів.

Давайте розглянемо, які основні спеції використовують при приготуванні різних видів глінтвейну і якими властивостями вони володіють. Спочатку слід зазначити, що для приготування глінтвейну краще брати цільні, що не мелені спеції інакше в напої утворюється осад і він стане каламутним. Цілісні спеції ж навпаки, здатні краще передати свій ароматний і пряний відтінок і при цьому їх легко виловити або процідити.

Отже, в приготуванні глінтвейном різних видів використовуються:

Володіє дуже сильним яскравим ароматом і пекучим смаком. Будучи одним з класичних інгредієнтів будь-якого глінтвейну, гвоздика служить неповторним доповненням як до ароматичної так і до смакової складової напою. Також, слід зазначити, що аромат гвоздики залишається більш вираженим при невисокій температурі, а при достатньому нагріванні глінтвейну стає тонким і практично непомітним. Тому, чим більше тонкий відтінок її аромату ми хочемо віддати готового напою, тим пізніше її краще закладати в вино. Гвоздика, завдяки свої протимікробну, антисептичну та протизастудним властивостями була і залишається однією з найбільш популярних спецій і незамінною в приготуванні як білого, так і червоного глінтвейну.

- основа будь-якого глінтвейну, нехтувати якою не наважитися навіть самий вправний кухар і гурман. Ця спеція має пряним п'янким ароматом і солодким приємним смаком. Оскільки сама приправа «кориця» являє собою тонку кору цього запашного дерева, в приготуванні глінтвейну її безумовно, краще застосовувати у вигляді паличок, оскільки в молотом вигляді вона значно втрачає свої смакові і ароматичні властивості, а також може містити шкідливі домішки.

аніс - пряність з багатою історією і впізнаваним ароматом. Наділений пряним запахом і терпким, солодкуватим смаком. Глінтвейн з анісом воістину лікув, \u200b\u200bоскільки він має знеболюючу та жарознижуючу властивостями. Аніс також використовується як общевозбуждающее і хвилююче засіб в різні напої і кондитерських виробах. У складі глінтвейну нерідко здатний підвищувати апетит. Аніс відмінно поєднується з кардамоном і гвоздикою.

- гострий, слідкувати-гіркий родич анісу, при цьому має більш тонкий і вираженим ароматом. Крім явного аромату і присмаку, в глінтвейн привносить ще й ВОІ лікарські властивості. Зокрема, бадьян має виражену протикашльову ефектом, а також допомагає швидко повернути зниклий голос. При нагріванні здатний передавати весь аромат напою і зберігати його на тому ж рівні, навіть у готовому глінтвейні. Бадьян також здатний поліпшити травлення і освіжити дихання.

- одна з найбільш корисних спецій в світі. Він володіє гострим пікантним смаком, завдяки якому відразу ж виділяється в загальному гастрономічному букеті будь-якого глінтвейну. Любителям гострого слід звернути увагу на цілісний корінь імбиру, а якщо ж ви бажаєте пом'якшити смак - слід застосовувати його вже в перетертої вигляді. Має протизапальну властивість і широко застосовується в лікуванні простудних захворювань, а також при переохолодженнях. У зв'язку з цим, просто незамінний в рецептурі приготування глінтвейну холодними осінніми та зимовими вечорами. Імбир також містить вітаміни С, В1, В2 і безліч незамінних амінокислот.

Чорний, червоний і запашний (ямайський) перці - спеції для гурманів і екстравагантних особистостей. У глінтвейні часто використовуються для додання родзинки загальному смаку і аромату. На відміну від вираженого і гіркуватого аромату чорного перцю, крачний перець має більш м'який і солодкуватим запахом, че здатний доповнити як білий так і червоний глінтвейн. Що стосується запашного (ямайського) перцю, то він поєднує в собі гострий смак чорного перцю і неповторне поєднання ароматів гвоздики, мускатного горіха і кориці. У зв'язку з цим, запашний (ямайський) перець в глінтвейні слід застосовувати з обережністю, що б не нашкодити і не перенаситити загальний смак і аромат напою.

кардамон - воістину незамінний інгредієнт у багатьох аспектах. По-перше, кардамон володіє пекучим, гострим, пікантним запахом з ніжним лимонним відтінком, який здатний відтінити і додати оригінальності смаку як зігріває зимового, так і тонізуючого річному глінтвейну. По-друге, у складі кавового глінтвейну кардамон здатний знизити шкідливий вплив кофеїну і поліпшити травлення. По-третє, завдяки унікальному складу він здатний стимулювати роботу мозку, благотворно впливати на нервову систему, А також освіжити дихання після міцних глінтвейном.

Мускатний горіх - східна спеція, яка на сьогодні широко застосовується в кулінарії різних країн. У глінтвейн додається з метою отримання характерного пряного, пекучого і терпкуватим присмаку. Свій неповторний аромат мускатний горіх збільшує при нагріванні, тому закладати в глінтвейн його слід з самого початку приготування. Мускатний горіх допомагає нормалізувати тиск, позбутися від аритмії і поліпшити роботу мозку. Його слід обов'язково додати в осінні зігріваючі глінтвейни, оскільки він має заспокійливі властивості і допоможе впоратися з осінньою нудьгою.

Лавровий лист - спеція, яка має яскравий сильно вираженим неповторним ароматом і смаком. Вважається природним антибіотиком і каталізатором обмінних процесів організму. Його слід використовувати вкрай обережно, оскільки якщо додати його в нагрітий глінтвейн занадто рано, аромат напою швидше буде нагадувати суп.

- спеція, яка завдяки пізнаваному пряного аромату використовується у багатьох стравах і напоях. У складі глінтвейну може відмінно доповнити його білі варіації, але і в складі червоного глінтвейну може зіграти хорошу ноту. Коріандр збуджує апетит і покращує травлення. За своїм складом коріандр багатий органічними кислотами, вітамінами А, В1, В2, РР, і С, а також макро - (магній, кальцій, натрій, фосфор, калій) і мікроелементами (йод, залізо), тому лише доповнить вітамінну складову напою.

шафран - одна з найбільш древніх спецій, яка має тонізуючу, болезаспокійливу і зміцнює серце і нервову систему властивостями. У приготування глінтвейну, крім корисних засобів, привносить ще й тонкий характерний аромат. Слід уточнити, що шафран не слід застосовувати з великою кількістю інших спецій, оскільки в такому напої ароматичний букет буде перенасичений.

Мелісса або м'ята - трави, які застосовуються для приготування глінтвейну вже виключно гурманами і новаторами. Що меліса, що м'ята, безумовно, будуть доречні в злегка теплом літньому білому глінтвейні, і здатні будуть перевантажити червоний варіант гарячого зимового напою. Мелісса в складі глінтвейну здатна збільшити його протизапальний і жарознижуючий ефект, а м'ята - підняти настрій і поліпшити фізичний стан людини.

Мед або цукор - додають за смаком. Мед у поєднанні з корицею в глінтвейні надає широкий спектр оздоровчих і загальнозміцнюючих дій. Але слід пам'ятати, що щоб не зруйнувати цілющі властивості меду, його не слід додавати в дуже гарячий глінтвейн. Цукор же допомагає нашому організму виробляти серотонін - гормон радості, за рахунок його вираженої солодощі, а також перетворюючись на глюкозу здатний дати організму додаткову енергію. Дивись сторінку.

сухофрукти - в глінтвейні можуть зіграти досить цікаву роль і додати оригінальності і пікантності. Слід пам'ятати, що найбільш корисними вважаються родзинки, курага, фініки, чорнослив і інжир - всі ці сухофрукти стимулюють нашу імунну систему. Безумовно, єдиних рекомендацій і пропорцій для глінтвейном тут немає - все залежить від смаку і переваг.

Фрукти і ягоди - широко використовуються в глінтвейн. Особливо, це стосується цитрусових (лимонів, апельсинів, мандаринів і грейпфрутів), а також яблук і груш. Але нерідко можна зустріти рецепт глінтвейну з малиною, суницею або полуницею. На жаль, при нагріванні більшість корисних елементів у фруктах руйнується, тому вони в даному напої грають швидше смакову роль і насичують глінтвейн неповторним фруктово-ягідним ароматом.

Глінтвейн - вельми популярний напій з багатою історією. Коріння його походження беруть початок в Стародавньому Римі, де вино присмачували спеціями, але не підігрівали. Пізніше, вже за часів середньовіччя цей чудовий чарівний напій пили гарячим в Центральній і Північній Європі. Безумовно, за такий довгий час рецепт глінтвейну злегка змінився. Зокрема, варіації його приготування стали набагато різноманітніше, а кількість інгредієнтів змінюється в залежності від уподобань і смаків.

У країнах, які знають про холодних холодних зимах не з чуток, придумано безліч способів захисту від застуди. І серед них - таке приємне в усіх відношеннях засіб, як підігріте вино, смак якого доповнюється особливим набором прянощів.

Найбільш відома назва цього шедевра - глінтвейн, утворене від німецького «gluhende wein», що означає «палаюче вино». Його французький і швейцарський аналог іменується «vin chaud», що перекладається як «гаряче (або палке) вино». У Молдові та Румунії глінтвейн вважають власним винаходом і називають «Ізвари».

Дивний той факт, що набір спецій для глінтвейну у всіх цих країнах майже однаковий, незважаючи на їх територіальну розпорошеність. Ймовірно, це пояснюється тим, що смак гарячого вина оптимально поєднується з ароматом саме цих спецій.

Для глінтвейну традиційною основою вважається червоне сухе вино. Використання напівсолодкого або десертного червоного вина зустрічається рідше. Ще більшою рідкістю вважаються рецепти, складені для сухого білого вина.

Перелік необхідних спецій для глінтвейну

Як правило, використовуються наступні спеції для глінтвейну:, цукор. За бажанням напій може бути присмачений кількома краплями рому і коньяку або невеликою кількістю меду.

Любителі можуть додати трохи лимонного, апельсинового або яблучного соку. Особливі цінителі наполягають на включенні до складу спецій для глінтвейну або запашного перцю.

Кількість цукру, що додається залежить від міцності вина. На літр глінтвейну зазвичай додають:

• для сухого вина - стакан цукру (200 грам),
• для напівсолодкого вина - півсклянки,
• для солодкого (десертного) вина - за смаком, можна не класти зовсім.

Рецепт класичного глінтвейну.

• червоне сухе вино - 500 грам
• окріп - 1/4 склянки
• цукор - майже столова ложка
• гвоздика - 4 бутона
• мускатний горіх (тертий) - щіпка
• кориця - одна паличка, протерта на млині

Залити окропом спеції для глінтвейну (крім цукру), накрити, залишити на 10 хвилин. Цукор додати в вино. Помішуючи, підігрівати вино до повного розчинення цукру. Настій прянощів з'єднати з вином. Процідити.

1. Подавати глінтвейн рекомендують в товстостінній глиняному посуді, яка краще утримує тепло і зберігає аромат вина і приправ.
2. Вино не можна доводити до кипіння.
3. Спеції для глінтвейну потрібно використовувати з обережністю, уникаючи передозування. Помилитися краще в сторону недобору прянощів.

Його готують на основі п'яти елементів: вина, рому, фруктового соку, Меду і цукру і подають в великій гарній чаші. Класичний грог є ром, розведений водою в пропорції 1 до 4. Це найміцніший з гарячих алкогольних напоїв.

Ірина Сурду спеціально для сайту Енциклопедія спецій