Як зробити вино з яблук. Посуд і інші необхідні речі. II. Відстоювання виноматеріалу.

саморобний яблучне вино - підбадьорливий ароматний напій, який під силу зробити будь-якому садівникові. Навіть якщо своїх яблук немає, кожен може дозволити собі купити соковиті плоди і переробити їх, щоб в зимові вечори насолоджуватися його смаком. Вино зберігає всі корисні властивості фруктів. У складі багато цінних для здоров'я компонентів.

Як зробити яблучне вино

Розберіться, як приготувати яблучне вино в домашніх умовах. Треба мати всі необхідні для цього інгредієнти: якісна сировина, обладнання - лійку, гумову трубочку, соковижималку, зручні ємності. Приготування вина з яблук починається з вичавлювання соку, потім йде етап виготовлення сусла, зброджування і відділення. Коли вино стане прозорим, світлим, потрібно склад обережно, використовуючи шланг, злити з осаду в чистий посуд. Зберігати молоде яблучне вино необхідно при 10-15 градусах. Остаточна витримка закінчиться через півроку.

Сорти яблук для вина

З яких яблук краще робити вино? Для або легкого столового краще запастися осінніми кисло-солодкими яблуками. Антонівка хороша для міцного і лікерного, а якщо хочеться домогтися більш сильного терпкого смаку, підійдуть плоди лісової яблуні, навіть падалиця. Любителям десертних солодких напоїв можна порадити осінні і зимові види, кисло-солодкі. поєднання різних сортів з багатими смаковими відтінками дає відмінні результати. До дуже солодких фруктів можна додати кислий сік ягід і плодів з дубильними речовинами, наприклад, терну (сливи колючим) або горобини.

Рецепт вина з яблук в домашніх умовах

Інгредієнти:

• стиглі яблука - 6 відер;
• цукровий пісок - 5 кг;
• вода (за бажанням) - 2 л.

Спосіб приготування:

1. Весь обсяг соку перелити в широкогорлую ємність. Мезгу постійно перемішувати, через три дні видалити її.
2. Додати цукор - 200-300 г на літр соку.
3. Для бродіння перелити в бутель або банки, встановити гідрозатвор.
4. Забезпечити на 30-40 днів оптимальну температуру для бродіння - 22 градуси.
5. Коли з гідрозатвори припинить виділятися повітря, можна пробувати молоде вино. Якщо буде різкий смак, значить, складу необхідно дозрівання.
6. Відокремивши від осаду, суміш треба перелити в іншу ємність, загерметизувати, поставити в підвал на 3-4 місяці.

Просте вино з яблук

Найпростіший рецепт простого вина з яблук передбачає, що виробник знає, якого смаку хоче домогтися. Як приготувати солодкий напій? Треба взяти визріли плоди пізніх сортів. Вони завжди містять більше солодощі. Найкраще ж рішення - змішати кислі і більш приємні на смак плоди. Фрукти (скільки завгодно) покладається подрібнити будь-яким способом, залишити на добу відкритим, перемішуючи постійно і знімаючи щільну кірку зверху. Після цього можна запускати технологічний процес.

Інгредієнти:

• сік із стиглих плодів - 1 л;
• цукровий пісок - 250 г;
• вода - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Віджати сік, розчинити в ньому цукровий пісок - 250 г на літр соку, додати воду - 150 г на літр.
2. Перелити в скляну або пластикову ємність з герметичною пробкою і отвором, щоб йшов вуглекислий газ.
3. Помістити бутель для бродіння в темне місце з кімнатною температурою на півтора місяця.
4. Злити молоде вино з осаду, за допомогою шланга обережно перелити в новий посуд.
5. Дати дозріти 2-3 місяці, для цього потрібно прохолодне темне місце. Знову зняти з осаду.

Домашнє вино з яблук і чорноплідної горобини

Вино з яблук і горобини, особливо чорноплідної, виходить терпким, трохи терпким, але дуже смачним. Плюс до цього напій з яблук і аронії, або чорноплідної горобини, має лікувальні властивості - він здатний регулювати тиск, має загальнозміцнювальну і антиоксидантну дію. Робити напій в домашніх умовах неважко, тим більше якщо навик подібних дій вже є. Для зберігання підійдуть холодильник або підвал.

Інгредієнти:

• ягоди аронії - 2 кг;
• цукровий пісок - 3 кг;
• яблука - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити ягоди.
2. Яблука очистити, вирізати серцевину, подрібнити.
3. Усе з'єднати, розчинити 1 кг цукру.
4. Суміш перекласти в бутель, додати кип'ячену, краще теплу воду (не до верху), обв'язати марлею, помістити туди, де тепло.
5. Через тиждень додати 1 кг піску і залишити на 7 днів, щодня перемішуючи.
6. На 3-му тижні додається останню порцію цукрового піску. Знову збовтувати.
7. Протягом двох тижнів перемішувати вміст бутлі, потім на місяць залишити в спокої.
8. З'явився осад - вино перебродило. Треба процідити склад і розлити.

Вино з яблук без віджиму соку

Якщо є проблеми з віджиманням, можна обійтися без цього технологічного етапу, тобто приготувати вино з яблук без соку. Плоди можна перемолоти на м'ясорубці з дрібними гратами, не видаляючи кісточок і шкірки. Мити фрукти не треба, щоб не видалити природні дріжджі, необхідні для бродіння, а просто протерти сухою серветкою. До складу доведеться додати цукор. Скляну пляшку заздалегідь добре вимити, насухо витерти.

Інгредієнти:

• яблучне пюре - 1 кг;
• цукор - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Яблучним пюре заповнити бутель на 2/3, перемішати з цукром.
2. Шийка зав'язати марлею.
3. Тримати при кімнатній температурі 3-4 дні, постійно перемішуючи.
4. Профільтрувати заграв сік через 3 шари марлі.
5. Перелити в ошпарену окропом бутель, зверху надягти рукавичку або гідрозатвор. Бродити склад повинен в темному місці, 1-2 місяці при 18-27 градусах.
6. Процідити, розподілити по банках або пляшках з щільними кришками. Поставити на дозрівання на три місяці.

Кріплене яблучне вино

Кріплене вино виходить при додаванні алкоголю. Воно може мати фортеця від 12 до 20 градусів. Освоїти рецепт неважко: він простий, а отриманий результат обов'язково порадує. Пікантність напою додає поєднання солодких, але не перезрілих, і кислих соковитих яблук. З них треба віджати сік, а потім діяти за рецептом. домашнє кріплене вино відрізняється приємним золотистим кольором, кисло-солодким, легким смаком і запахом свіжих фруктів.

Інгредієнти:

• свіжовичавлений яблучний сік - 8 л;
• вода - 1 л;
• цукровий пісок - 2-2,3 кг.

Спосіб приготування:

1. Цукор ретельно розмішати в у воді, змішати з яблучним соком.
2. Сусло розлити по бутлях для процесу бродіння, який триває 9-12 днів.
3. Додати хорошу горілку або чистий спирт (на 10 л - 1,2 л горілки), перемішати з вином, залишити на 5-6 доби. Це допоможе довести фортеця до 18-20 градусів.
4. Зберігати домашнє кріплене вино з яблук треба в скляних пляшках, закупорених пробками.

Вино з яблук з родзинками

Процес приготування яблучного вина - це можливість експериментувати. З основною сировиною з'єднують різні ароматні смачні добавки. Як приготувати особливе вино? Додати до яблук лимон, корицю, апельсинову цедру, інші фрукти і ягоди. Вони не тільки варіюють смак і колір, але дозволяють домагатися певної міцності напою. Ізюм в яблучне вино додається для поліпшення процесу бродіння, іноді з продукту готують закваску.

інгредієнти

• соковиті яблука - 10 кг;
• цукор - 2 кг 200 г;
• родзинки (немитий) - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Яблука перебрати, нарізати, видаливши насіння, перекрутити на м'ясорубці, додати 2 кг цукру, родзинки.
2. Масу з яблук перекласти в скляну пляшку, затягнути горлечко гумовою рукавичкою, перед цим проколів її.
3. Через 3 тижні вино процідити через тканину, перелити, всипати 200 г цукру, перемішати, щоб він розчинився повністю, закупорити, поставити туди, де немає яскравого світла.
4. Через 3-4 місяці вино необхідно профільтрувати. Для закріплення влити 150 мл горілки. Розподілити по пляшках, закрити щільніше. Зберігати в підвалі або холодильнику.

Є чимало порад, завдяки яким приготування вина з яблук завершується відмінним результатом. Варто прислухатися до рекомендацій досвідчених виноробів, які рекомендують для початку спробувати свої сили на, десертних, міцних і лікарнях напоях. Вони не вимагають складного устаткування, технологія виготовлення проста. Літні яблука можна відразу віджимати, осіннім сортам потрібно дозрівання, зимові повинні відлежатися 3-4 тижні в підвалі.

При використанні пластикової тари треба точно знати, що в ній можна зберігати продукти харчування: вино може бути зіпсовано хімічним присмаком. Якщо не налагоджений відведення вуглекислого газу за допомогою гідрозатвори або рукавички, він може розірвати ємність при щільній закупорці. Відведення зупинить доступ кисню, вино не стане оцтом. Для цих цілей потрібно хороший гідрозатвор. Кращі температурні умови для бродіння - + 20-22 градуси, а для дозрівання - + 10-12 градусів, без температурних коливань.

Відео: вино з яблук і меду

Показати зміст

Виготовлення вина з яблук - це дуже мудре рішення, особливо, якщо врожай перевищив всі ваші очікування. Звичайно, набагато простіше і дешевше переробити надлишки зібраних плодів на сидр, але тільки якщо ви не є любителем більш солодких і міцний напоїв. В останньому ж випадку, саморобний яблучне вино - саме те, що потрібно.

Головне, не доводити ситуацію до абсурду. Зокрема, на просторах інтернету ви можете наштовхнутися на сумнівного роду поради, як приготувати вино з сушених яблук. Насправді ж, вам буде розказано, як робити дріжджову бражку з розведеною водою яблучної потерті. На наш погляд, ви виграєте набагато більше, якщо не піддастеся на подібні провокації, а використовуєте наявні сухофрукти для приготування запашного і смачного узвару.

Як зробити вино з яблук: питання сировини

Найбільш складним і відповідальним моментом в нашому випадку є питання підбору виноматеріалу і визначення кількості цукру. В принципі, для наших цілей підійдуть всі відомі категорії яблучних сортів: кислі, кисло-солодкі, солодкі і гіркі (вони ж - терпкі). Однак, тут є свої тонкощі і переваги. Так, для отримання легкого столового напою бажано використовувати кисло-солодкі плоди осіннього дозрівання. Якщо ж мова йде про міцних сталевих, десертних і лікерних винах, слід зробити акцент на кислих і кисло-солодких зимових сортах; наприклад, поставити вино з яблук сорту Антонівка.

Однак, вищим пілотажем в яблучному виноробстві є змішування різних сортів. При цьому, для полегшення завдання, можна скористатися класичними пропорціями, перевіреними століттями:

1. 37,5% солодких, 37,5% гірких, 25% кислих;
2. 40% солодких, 40% гірких, 20% кислих;
3. 25% солодких, 25% гірких, 50% кислих;
4. 25% солодких, 75% гірких;
5. 66% солодких, 34% гірких;
6. 66% помірно гірких, 34% солодких.

При підготовці сировини також слід враховувати ступінь дозрівання плодів. Так, якщо мова йде про літніх сортах, то їх можна пускати в справу безпосередньо після збору врожаю. осінні сорти необхідно 4-7 днів потримати в темному місці для повного дозрівання. Зимовим же яблук для досягнення остаточної стиглості необхідно 3-4 тижні відпочити в сухому погребі.

Не менш важливим питанням є пропорційний розрахунок цукру і яблучного соку. Залежить він як від рівня кислотності плодів, так і від різновиду напою, планованої на виході. Досвідчені експерти в питаннях садового виноробства рекомендують дотримуватися наступних співвідношень:

1. Легкі столові вина - 150-200 г цукру на 1 л соку;
2. Міцні столові вина - 200-250 г цукру на 1 л соку;
3. Десертні вина - 300-350 г цукру на 1 л соку;
4. Лікерні вина - 400 г цукру на 1 л соку.

Якщо ж ваш урожай складається переважно з солодких фруктів, то щоб уникнути перебору по цукристості (а вона, як відомо, не повинна перевищувати 20%), необхідно підвищити кислотність майбутнього вина, додавши в нього 10-20% тернового або горобинового соку.

Домашнє вино з яблук: простий рецепт

Яблука ретельно протерти, але ні в якому разі не мити (без збереження живуть на шкірці диких дріжджів всі ваші зусилля будуть приречені на провал). Потім, позбавити фрукти від серцевини, живців, насіння, гнилі, червоточини, плісняви \u200b\u200bта уражених хворобами ділянок. За допомогою блендера або м'ясорубки отримати кашоподібну масу. Вичавити з неї сік, використовуючи звичайну марлю або спеціальний прес. Отриманий результат відправити в скляну або емальовану посудину з широким горлом. Ємність з майбутнім суслом на 3 дні залишити в темному теплому місці, накривши її марлею. При цьому, не забувати 3-4 рази в день перемішувати вміст посудини дерев'яною лопаткою. Після закінчення зазначеного терміну, видалити друшляком утворилася з м'якоті шапку, залишивши на поверхні лише невеликий шар мезги, чия товщина не повинна перевищувати 0,5 см. Якщо ж до зазначеного часу активне бродіння не розпочалося, можна додати в субстанцію трохи цукру (не більше 20 % від загальної кількості) для активізації дріжджів і продовжити процес попереднього бродіння ще на пару днів.

Підготовлений таким чином сік з'єднати із загальною масою цукру, розмішавши його до повного розчинення. Вийшло сусло перелити в суху скляну ємність, наповнивши її максимум на 4/5, і залишити на 30-45 днів у теплому темному місці під гідрозатворів.

Після закінчення бродіння, дати сусла з тиждень встоятися, після чого зняти його з осаду і перелити в чисту суху скляну посудину для подальшого дозрівання.

Увага! Якщо бродіння не завершена через 55 днів після початку процесу, рідину слід акуратно злити з осаду і перемістити в чисту посудину, накривши його кришкою з гідрозатворів. В іншому випадку, ви ризикуєте отримати непридатний до вживання гіркий напій.

Перед відправкою на витримку, молоде вино можна підсолодити, додавши в нього енну кількість цукру. В цьому випадку, напій необхідно ще кілька днів потримати для очищення совісті під гідрозатворів. Також існує й інша можливість: додати 5-15% доброї горілки або сорокаградусного водно-спиртового розчину, отримавши тим самим кріплене вино з яблук.

Перш, ніж герметично закупорити ємність з відправляється на дозрівання напоєм, переконайтеся, що вона сповнена під зав'язку. Дана обережність необхідна для того, щоб вино не закисло від контакту з повітрям. Інакше вам доведеться скриплячи серцем переробити його в яблучний оцет. Термін витримки напою коливається від 2-х до 4-х місяців, але буде краще, якщо ви дотерпить до півроку. Дозрівання вина відбувається в прохолодному темному приміщенні при температурі 8-15 ° C. Після чого, напій при необхідності ще раз знімається з осаду, бутилюється і вживається.

Вино із заморожених яблук

В принципі, при необхідності, із заморожених яблук можна приготувати цілком стерпний напій. Однак, слід мати на увазі, що в наслідок заморозки, плоди будуть менш соковитими, а крім того, вони втратять настільки цінні в даному випадку дикі дріжджі. У зв'язку з цим, в базовий рецепт доведеться внести деякі зміни.

По перше: яблучний сік, а точніше - яблучне пюре, отримане з розморожених яблук, потрібно буде розбавити водою В пропорції 1: 1.

По-друге:на стадії попереднього бродіння додати в сусло жменю немитого родзинок (по 200 г на 1 л рідини).

І по-третє: знизити кількість доданого цукру до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблучне вино з варення

Якщо заготовлене на зиму яблучне варення зацукрувався або заграє (але тільки не скисло) і жаба давить його викидати, спробуйте перетворити його в вино. Для цього розведіть його підігрітою до температури 20-25 ° C водою в пропорції 1: 1. Далі, в разі зацукрувався продукту, додайте немитий родзинки з розрахунку 15-20 г на 1 л субстанції; в разі ж заграв варіанту, покладіть замість родзинок цукровий пісок в пропорції 150-200 г на 1 л сусла. Ємність з отриманою субстанцією накрийте кришкою з гідрозатворів, після чого дотримуйтесь базового рецептом. При цьому, особливу увагу приділіть зняття вина з осаду, в разі потреби замінивши його повноцінної фільтрацією. Ну, і, само собою, не чекайте карколомного результату. Напій у вас вийде, скажімо прямо, на любителя.

Яблука - природний джерело різноманітних вітамінів, необхідних в щоденному раціоні людини. А різноманітність сортів вражає уяву. Дієтологами рекомендується щоденне вживання цього плода. Особливо смачний сік з яблук. Сфера застосування яблучного соку дуже широка. Його використовують в кулінарії, косметології, і навіть виноробстві.

Вино з домашніх яблук має приємний насиченим фруктовим смаком і ароматом. А в користь його інгредієнтів ми навіть не будемо сумніватися, адже кожен, навіть початківець винороб знає, як його зробити, які яблука він бере, і що він точно «не поливати їх ніякої гидотою».

Які яблука краще вибрати для виноробства

Для створення вина підійде будь-який сорт яблук. При цьому - чим солодший плоди, тим швидше і якісніше буде проходити процес бродіння. Застосовувати магазинні яблука не рекомендується. Їх специфічна обробка перед продажем в супермаркетах не додасть благородності провину. Також не варто йти по легкому шляху і купувати готовий яблучний сік, в ньому безліч хімічних добавок та інших непотрібних для напою складових елементів.

Підготовка яблук і отримання соку

Мити яблука у воді не потрібно. На шкірці плодів містяться колонії дріжджових грибів, саме вони запустять природний процес бродіння. Візуально огляньте плоди, обріжте згнилі частини, цвіль, кісточки і серцевину (щоб вино не гірчило), приберіть непотрібні листочки і гілочки. Тепер з яблук необхідно зробити сік. Способів може бути кілька.

Після того як сік отриманий, процідіть його через щільну бавовняну тканину. Ступінь його очищення повинна бути максимальною. Якщо рідина каламутна, значить, там міститься велика кількість пектину, не потрібного при бродінні вина.

Посуд для бродіння соку

В ідеалі, благородство такого напою додало бродіння в дубовій бочці. Але повернемося до суворої реальності винороба в домашніх умовах. Що беремо?

• Емальований посуд (за відсутністю іншого варіанту).
• Скляні банки, бутлі.
• Дерев'яні бочки (якщо є в наявності).

Посуд підготуйте, ретельно промийте і дайте обсохнути, якщо є можливість - простерилизуйте. Залийте в неї вийшов сік, залишивши 7-10 см вільного місця до краю ємності.

Отримання вина з яблучного саморобного соку

Незважаючи на удаваний трудомістким процес, зробити вино - легко і цікаво. Для отримання смачного яблучного вина важливі такі умови.

Всі умови дотримані, і вид заграв соку радує душу виноробу-любителю. Тепер уважно простежте за процесом.

Етапи бродіння.

1. Після заливки яблучного соку (сусла) в банки необхідно разбражіваніе сусла. Забрідь, сік почне відокремлювати мезгу. Протягом трьох днів перемішуйте, що піднялася мезгу з суслом. На третій день уплотнившийся шар мезги видаліть з поверхні заграв напою.
2. Додайте цукор. Його кількість наведено в різних рецептах. Якщо необхідно сухе вино, Цукру потрібно небагато, а ось для десертного - навпаки.
3. Після всіх вищенаведених маніпуляцій, встановите на ємності з соком гідрозатвор. У кришці проробіть невеликий отвір, а в нього встановіть гумову трубку, кінець якої буде опущений в ємність з водою. Виділяються бульбашки газу - показник якісного бродіння. Як спрощеного варіанту, підійде і стерильна медична рукавичка, надіта на шийку бутля або банки.
4. Безпосередньо саме бродіння яблучного виноматеріалу триває від 30 до 45 днів. Про завершення процесу сигналізує відсутність виділення газу з трубки або опустилася рукавичка. Відповідно вино перестало "грати" і виділяти повітря при бродінні.
5. Вино готове, хоча його смак далекий від досконалості. Йому необхідно відстоятися. Перелийте отриманий напій в інші ємності, намагаючись, щоб осад не потрапив в вино. Поставте бутлі в прохолодне місце (підвал) та проявіть свою витримку ще на 60 -120 діб.

Рецепти приготування вина з яблук

Вино з соку яблук з додаванням дріжджів і лимонів

Підготуйте яблука. Протріть, видаліть кісточки, помістіть в відповідну посуд і залийте кип'яченою водою. Придавите всю масу гнітом, яблука повинні бути покриті водою. Через 4 дні сусло (заграв сік) готове. Перелийте, додайте цукор за смаком, сік лимонів і дріжджі. Поставте в тепле, затемнене приміщення до завершення виділення бульбашок газу. Процідіть вино до прозорості, розлийте по пляшках, бочках і залиште дозрівати ще на 4-6 місяців. Отриманий напій має приємний аромат і яскраво виражене цитрусове післясмак.

слабкоалкогольне вино

• яблука - 2 кг;
• дріжджі сухі - 1 ст. ложка.

Підготуйте плоди вищевказаним способом. Вичавіть сік, додайте дріжджі. Залиште його бродити до завершення виділення соку. Процідіть, розлийте по пляшках. Цей вид вина швидко псується, так що вжити його слід якомога швидше. Напій має освіжаючий терпкий смак, відмінно підійде до вечері в охолодженому вигляді в спекотний літній день.

Кріплене вино з яблук

• сік яблук - 8 літрів;
• вода - 1 літр;
• цукор - 2-2,3 кг

Сік змішайте з водою і цукром, до повного його розчинення. Це сусло розлийте по ємностей і залиште
бродити на 9-12 днів. В результаті вийде напій міцністю 6-11 градусів. Щоб отримати більш міцне вино, додайте горілку або спирт (на 9-10 літрів -1,2 літра горілки). Ретельно перемішайте і залиште для взаємодії змішаних рідин ще на 8-10 діб. Після розлийте в чисті пляшки і герметично закрийте. Зберігайте при температурі не вище + 18 градусів.

Вино з соку

Якщо в жарку погоду ви заготовляли яблучний сік, і він раптово виявив ознаки бродіння, не варто впадати у відчай. Зробіть з нього відмінне домашнє вино.

• Сік - 6 літрів;
• Горілка - 60 мл;
• Цукор - 1 кг;
• Ізюм - 50 гр.

Перелийте його у велику ємність, додайте цукор і перемішайте до повного розчинення, додайте родзинки. Залиште бродити на тиждень. Загерметизуйте ємність з вином і стежте за бродінням. Через 5-7 днів відокремте вино від осаду, додайте горілку і залиште дозрівати ще на 5 днів при температурі + 22 градуси. Отриманий міцний напій відразу готовий до вживання.

яблучне шампанське

• Сік яблук (двох сортів) - 2,4 л;
• вода - 7 л;
• горілка очищена - 0,75 л;
• цукор - 1,5 кг.

Сік яблук двох сортів (краще щоб вони були кислі і солодкі) налийте в ємність відповідного розміру. У воді розчиніть цукор і проваріть сироп протягом години на слабкому вогні. остиглий

до кімнатної температури сироп змішайте з соком і поставте в холодне місце на тиждень. Після закінчення семи днів додайте в напій горілку, закрийте ємність герметичною кришкою і залиште в прохолодному місці на 3-4 місяці. Це шампанське приємно здивує насиченим смаком і буде вигідно відрізнятися від магазинного еквівалента.

Незважаючи на всю простоту приготування всіх рецептів, до процесу створення вина необхідно підійти дуже відповідально. Часом навіть найавторитетніші винороби помиляються в рецептурі та умовах зберігання.

Домашнє вино - відмінний привід порадувати себе і гостей відмінним напоєм. Головне завжди пам'ятати, що тільки помірне вживання алкогольних напоїв може радувати, не завдаючи шкоди організму.

Якісний і смачний винний слабоалкогольний напій можна приготувати не тільки з винограду. Для цих цілей чудово підійдуть і яблука. Такий напій може зробити навіть не досвідчений в виноробстві новачок і своїм вмінням здивувати і порадувати близьких. Отже, робимо яблучне вино в домашніх умовах.

Яблучний сидр своїми руками

Напевно багато любителів виноробства пробували виготовляти цей напій не тільки з винограду. Досить поширеним вважається яблучне вино. Готувати його люблять у багатьох країнах, а багато хто називає такий напій сидром.

Наприклад, у Франції роблять кращий сидр, а на півночі Іспанії взагалі вважають себе першими, хто його виготовив. У процесі приготування вина з яблук слід спиратися в першу чергу на відбір і підготовку сировини, а також на дотримання технологічних нюансів.

Як зробити яблучне вино в домашніх умовах? Яблука, як і виноград, за змістом цукру і кислоти практично ідеально підходять для виноробства. Якщо в них знаходиться зайва кислота, її дія здатна нейтралізувати додавання води. Загалом, про все по порядку.

Необхідне обладнання

Для приготування яблучного вина в домашніх умовах потрібні не тільки рецепти, а й обладнання. Отже, нам знадобляться:

• Ємності для бродіння зі скла, харчової пластмаси, емальованого металу.
• Залежно від горловини посудини або готовий водяний затвор, або матеріали, з яких можна його зробити. Це можуть бути гнучка трубка, пробка, пластилін, невелика ємність з водою. Весь цей набір легко замінить медична рукавичка, надіта на горловину.
• Пристосування для отримання з яблук соку - соковижималка, прес з дробаркою, терка.
• Лейка і марля.

Підготувавши обладнання, необхідно подбати про сировину. Яблука повинні бути стиглими, але не перезрілими або підгнилими. Звичайно ж, перевагу краще віддавати соковитим сортам, а ось зимові вони або літні - це не принципово. Фахівці рекомендують змішувати сік солодких плодів і терпких яблук. Оскільки недоліком перших є мала кількість дубильних речовин, необхідних для зберігання вина, їх можна компенсувати другими, в яких таніну предостатньо.

Колір яблучного соку буде впливати і на забарвлення кінцевого продукту. Зібрані яблука протремо сухий ганчіркою, мити їх не треба, якщо на них грудками не варто бруд, оскільки водою ми можемо змити необхідні дикі дріжджі.

склад:

• 10 кг яблук;
• цукровий пісок;
• вода.

приготування:

Напій повинен вийти прозорим, медового кольору і з приємним солодкуватим смаком. Фортеця його буде близько 7-12%. Вона залежить від початкового кількості цукру в яблуках.

Робимо вино без цукру

А тепер розглянемо рецепт яблучного вина в домашніх умовах без додавання цукру.

Він вважається класичним.

Готуємо яблука і мезгу з них, як описано вище. Віджимаємо сік і слідуємо рецептом:

1. Отриманий сік відстоюємо при кімнатній температурі в приміщенні без доступу сонячного світла протягом 24 годин.
2. Відокремлюємо сік від осаду і виливаємо в ємність під затвор.
3. Посудину з соком на місяць-півтора поміщаємо в тепле темне місце.
4. Після появи ознак, що вказують на закінчення бродіння, використовуючи гнучку трубку, зціджувати вино в іншу ємність, при цьому необхідно уникнути захоплення осаду.
5. Герметично закупорюють бутель і поміщаємо її на 3-4 місяці в льох.
6. Після витримки вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і щільно закрити. Зберігати його слід в холодильнику або підвалі, тобто при температурі навколишнього середовища в 6-10 градусів.

Міцність напою буде досягати 10% в залежності від вмісту цукру в яблуках.

газований сидр

Зробити газоване вино допоможе додавання цукру:

1. Виконаємо всю процедуру, описану в рецептах вище, до моменту, коли знімаємо вино з осаду.
2. Попередньо підготуємо пляшки: ретельно їх моєму, сушимо і поміщаємо в кожну по 10 г цукру з розрахунку на 1 л вина.
3. Заповнювати пляшки напоєм слід таким чином, щоб залишилося вільним близько 5 см простору до горлечка.
4. Після цього ємності щільно закупорюють пробками і поміщаємо на пару тижнів в темряву при кімнатній температурі. Не забуваємо прибирати надлишки тиску, щоб не зірвало пробки або не розірвало пляшку.
5. Цукор викличе повторне бродіння, яке і наситить напій газом.
6. Для зберігання і витримки молоде вино прибираємо в холод, найкраще в підвал.

Той, хто не володіє великими виноградниками, але любить вино, може приготувати його зі звичайних яблук. У підсумку виходить дуже смачний напій, який в невеликих кількостях приносить тільки користь нашому організму. Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах - це досить простий процес, який під силу навіть новачкам. Варто відзначити, що подібний напій подобається багатьом, і ваші гості, покуштувавши його, залишаться задоволені.

Вибираємо сировину для яблучного вина

Для приготування домашнього вина можна, в принципі, використовувати практично будь-які ягоди і фрукти. Однак ідеальною сировиною для даного напою служать виноград, груші та яблука. Це обумовлено тим, що деякі плоди містять дуже мало цукру і величезна кількість кислоти. Вино, приготоване з чистого соку таких ягід і фруктів, в результаті виходить дуже кислим і слабо спіртуозность. Виноград і яблука володіють ідеальним складом для приготування даного напою. Готувати вино можна з соку фруктів. При цьому воно не потребує поліпшення і виправлення.

На сьогоднішній день відомий не один рецепт яблучного вина. Напій можна приготувати десертний, столовий, міцний, лікерний, простий і з додаванням дріжджів. Якщо ви тільки робите перші кроки і не знаєте, як зробити домашнє яблучне вино, то варто починати з лікерного, десертного або міцного. Адже при приготуванні дані сорти не вимагають складного обладнання, легше переносять невміле і грубе поводження. Не секрет, що вміння виготовляти сухі і легкі вина приходить з досвідом. І з першого разу хороший напій може і не вийти. Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах має певні складності.

Що потрібно для приготування вина з яблук?

Отже, як зробити домашнє яблучне вино? Перш за все, слід підготувати все необхідне. Для цього вам знадобиться:

1. Пластилін і пластикова трубочка невеликих розмірів. Все це можна замінити медичної рукавичкою.
2. Кілька герметичних ємностей. Одна потрібна для зброджування, а друга - для відстоювання вина.
3. Спеціальне обладнання для виготовлення соку.
4. Яблука стиглі.
5. Цукор.

Щоб приготувати просте яблучне вино, підійдуть будь-які сорти червоних, жовтих, зелених фруктів. Можна застосовувати і літні, і зимові. Головне, щоб плоди були повністю дозрілими і, звичайно ж, соковитими.

готуємо яблука

Плоди, зібрані з землі або ж зірвані з дерев, мити не потрібно. Адже на їх поверхні живуть дріжджі, які в майбутньому принесуть чималу користь. Особливо якщо ви зібралися готувати яблучне вино без дріжджів. Якщо ж плоди занадто брудні, то їх можна очистити щіткою для одягу або просто протерти сухою ганчіркою.

Багато починаючі винороби скаржаться на те, що в готовому вині присутній гіркувате післясмак. Щоб цього не було, з яблук коштує видалити серцевину і насіння. Якщо фрукти трохи пошкоджені, то варто вирізати все загнили місця.

приготування соку

Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах починається з переробки плодів. З них слід видавити сік. Для цього, звичайно, краще використовувати спеціальний агрегат - соковижималку. Тільки в цьому випадку сировину виходить чистим і практично не містить м'якоті. Це значно спрощує подальше приготування напою.

Якщо ж немає такого кухонного інструменту, то можете вдатися до допомоги механічної терки. В результаті у вас повинно вийти пюре, яке необхідно віджати. Це можна зробити, використовуючи звичайну марлю. Звичайно, процес трудомісткий, але в підсумку у вас повинне вийти як мінімум рідке пюре. Тільки в цьому випадку у вас буде шанс створити своє яблучне вино, приготування якого займає чимало часу.

Сік повинен відстоятися

Рецепт яблучного вина насправді простий. Рідке пюре або ж сік необхідно помістити на кілька днів в ємність з досить широкою шийкою. Для цього можна використовувати бочку або ж велику каструлю. Протягом цього періоду в напій потрапляють дикі дріжджі. В результаті суміш повинна розкластися на кілька фракцій: звичайний сік і мезгу, яка збирається саме нагорі. Щоб дріжджі потрапили безпосередньо в сировину, протягом декількох днів суміш потрібно перемішувати до 4 разів на добу дерев'яним пристосуванням або ж чистою рукою.

Через три доби на поверхні соку мезга повинна зібратися щільним шаром. За допомогою друшляка або ж сотейника її потрібно видалити. В результаті в ємності повинен залишитися чистий сік, а також невеликий шар мезги товщиною до 5 міліметрів. Даний етап можна вважати завершеним. Першими ознаками бродіння служать характерне шипіння і оцтово-спиртової аромат. Можна вважати, що виготовлення яблучного вина в домашніх умовах почалося.

Важливий компонент: цукор

Складно собі уявити домашнє яблучне вино, приготування якого відбувається дуже довго, без додавання цукру. Адже плоди в будь-якому випадку залишаються кислими. Звичайно, без цукру можна приготувати такий напій, як сидр, але не вино. Не варто забувати, що напій буває різних сортів: десертний, солодкий, напівсолодкий, сухий. Саме від того, яке ви хочете приготувати вино, залежить кількість доданого в нього цукру. Звичайно, це ще залежить і від того, скільки фруктози міститься в плодах. Якщо яблука солодкі, то і цукру потрібно менше.

Якщо ви хочете отримати сухе домашнє яблучне вино, приготування якого трохи складніше, то на літр соку потрібно додати всього 200 грам цукру. Якщо ж десертне або солодке, то від 300 до 400. Не варто перевищувати зазначені норми. Інакше в результаті у вас вийде нудотний напій.

Головний процес: бродіння

Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах - складний процес. При бродіння слід виключити контакт сусла з повітрям. В іншому випадку у вас вийде не вино, а Для виготовлення смачного напою варто використовувати герметичні ємності. В даному випадку ідеально підійдуть банки і бутлі.

Особливу увагу варто приділити відведення вуглекислого газу. Він виділяється в процесі бродіння. В даному випадку необхідно встановити водяний затвор. Для цього потрібно виконати в кришці ємності з соком отвір невеликих розмірів. У нього вставити трубочку, кінець якої слід встановити в бутлі таким чином, щоб він не забивався піною. А другий опускається в баночку з водою. Така система дасть можливість безперешкодно вивести назовні все гази, що утворюються всередині ємності з вином. Також це не дозволить потрапити в ємність повітрю.

Якщо ви готуєте яблучне вино без дріжджів, то можете замість такої складної системи надіти на шийку ємності з сировиною звичайну медичну рукавичку, виконавши в ній попередньо маленькі дірочки в пальцях. Якщо і цей варіант не підходить, то варто придбати спеціальну кришку-гідрозатвор.

Приготування вина: основні правила

Ємність слід заповнювати суслом всього на 4/5 всього обсягу. Вільний простір потрібно для піни і газів. Після цього ємність слід щільно закрити кришкою і замазати пластиліном.

В період бродіння бутель з вином слід помістити в темне приміщення. Температура при цьому повинна складати як мінімум 18 °. Оптимальна температура - від 20 до 22 °. На даному етапі ємність можна відкривати, а сусло збовтувати. Період бродіння зазвичай становить 30-45 днів. Визначити готовність можна по тому, як часто виходять бульбашки газу в склянці з водою. Якщо їх немає вже тривалий час, то ваше яблучне вино, приготування якого зайняло трохи більше місяця, готово. Напій повинен відстоїться ще трохи, буквально пару діб.

дозрівання вина

Звичайно, молоде вже можна вживати. Однак варто врахувати, що напій буде мати злегка різкуватий аромат і смак. Але це можна усунути. Вино має просто настоятися.

Для цього візьміть суху чисту герметичну ємність. Важливо, щоб на стінах посудини не було дріжджів. Для цього ретельно вимийте тару і просушіть за допомогою фена. За допомогою трубочки вино слід акуратно перелити в іншу ємність. Для початку слід злити верхні світлі шари, поступово переходячи до нижніх. Проводити процедуру слід обережно, щоб з дна не піднявся осад. Після того як ємність повністю наповниться вином, її необхідно закрити (герметично). Зберігати перелите в прохолодному місці, де температура не піднімається вище 16 ° і не опускається нижче 10 ° С протягом тривалого часу: від 60 до 120 днів. В результаті ваш напій повністю дозріє і придбає неповторний смак і аромат.

Після витримки вино володіє міцністю від 12 до 16 градусів. Такий напій відрізняється ароматом стиглих яблук і темно-бурштиновим відтінком. Можете насолоджуватися. Ваше вино повністю готово!