Повидло з ранеток на зиму. Заготовки з ранеток на зиму.

1 Порція 15 хвилин

опис

інгредієнти

кроки

У народі ранетки називають «райськими яблучками». Цей сорт яблук виглядає казково красиво в свіжому вигляді, але не менш ніжно, привабливо і апетитно - в компоті. Важко знайти господиню, яка упустить можливість зробити компот з ранеток на зиму, якщо їй в руки потрапило кілька кілограмів цих яблук.

особливості приготування

Ранетки не тільки красиві і смачні - вони ще й корисні. Максимум користі вони зберігають, якщо при приготуванні компот з них не піддавати стерилізації. Але для того, щоб такий компот простояв всю зиму, чи не зіпсувавшись, необхідно враховувати кілька моментів.

• Ранетки, призначені для консервації, необхідно перебрати, уважно оглянувши кожне яблучко. Будь недолік (ознака гнилі, хвороби) повинен бути підставою для того, щоб викинути його, - в компот повинні потрапити лише бездоганні плоди.
• З гілочками ранетки виглядають красивіше, але їх наявність піддає ризику збереження консервів. Якщо є бажання зробити не надто солодкий компот, їх доведеться видалити. У тому випадку, якщо ви готові покласти в компот багато цукру, який є консервантом, гілочки можна залишити.
• Мити яблука треба ретельно, а після миття потрібно дати воді з них повністю стекти.
• Ще одна необхідна, хоч і клопітка процедура, - проколювання шкірки яблук зубочисткою. Проколювати треба біля основи. Це дозволить зберегти цілісність плодів при їх контакті з окропом і дасть їм можливість швидше і краще просочитися цукровим сиропом, що поліпшить їх збереження і смак.
• Банки для компоту необхідно стерилізувати. Закривати їх можна тільки металевими кришками, або закочуючи їх спеціальним ключем, або віддавши перевагу гвинтовим кришок.

Ранетки добре поєднуються майже з усіма фруктами і ягодами, тому вдалою ідеєю буде приготувати на зиму компот-асорті з ранеток і інших плодів.

Класичний рецепт компоту з ранеток

• ранетки - 0,5 кг;
• цукор-пісок - 0,5 кг;
• лимонна кислота - 1 г;
• ванілін - 1 г;
• вода - 3 л.

Спосіб приготування:

• Вимийте ранетки. Особливо старанно очищайте біля плодоніжок, якщо хочете їх залишити. Наколи зубочисткою.
• Коли яблука підсохнуть, розкладіть їх по стерилізованих банках.
• Закип'ятіть воду. Покладіть в неї цукор, ваніль і лимонну кислоту, розмішайте, прокип'ятіть 2-3 хвилини.
• Залийте яблука.
• Закрийте герметично банки і переверніть.
• Ретельно закутайте банки чимось погано пропускає тепло. Укутаними вони повинні простояти не менше доби.
• Після охолодження банки можна прибрати на зберігання в будь-який зручний місце - вони простоять всю зиму і при кімнатній температурі.

за класичним рецептомвиходить солодкий, з легкою кислинкою компот, що володіє теплим ванільним ароматом. Він нікого не залишить байдужим, особливо дітей.

Ароматний компот в мультиварці

• яблука (ранетки) - 1 кг;
• вода - 2 л;
• аніс - половина зірочки;
• кориця - шматочок палички (десята її частина);
• запашний перець горошком - 2 шт .;
• цукор - 0,25 кг.

Спосіб приготування:

• Як випливає переберіть і помийте яблука, видаліть хвостики, зробіть в цьому місці пару проколів зубочисткою.
• Всі прянощі складіть в тканинний мішечок. Якщо такого немає - просто загорніть в марлю, але досить добре, щоб нічого з неї не випало в процесі варіння.
• Яблука покладіть в чашу мультиварки, всипте туди ж цукор. Залийте окропом. Опустіть в неї мішечок зі спеціями.
• Закрийте кришку мультиварки і встановіть програму гасіння на чверть години.
• Тим часом помийте і простерилизуйте будь-яким способом банки.
• Коли програма гасіння завершить свою роботу, засічіть 20-25 хвилин - тільки через зазначений час кришку можна буде підняти. Справа в тому, що компоту необхідно настоятися.
• Відкривши кришку коли зазначений час, вийміть мішечок зі спеціями, фрукти перекладіть в банки, залийте їх компотом.
• Засукайте банки. Їх також слід перевернути і укутати на час від 24 до 36 годин. Після можна прибрати на зиму.

Компот з мультиварки виходить дуже ароматним, він припаде до смаку любителям пряних напоїв. З нього можна приготувати глінтвейн, безалкогольний або з вином.

Незвичайний компот з ранеток

• ранетки - 0,4 кг;
• кабачок - 100 г;
• обліпиха - 0,3 кг;
• лимонна кислота - 1 г;
• цукровий пісок - 0,3 кг;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Переберія, помийте обліпиху і ранетки. У ранеток видаліть гілочки. Яблука біля основи проткніть зубочисткою.
• Очистіть кабачок. Видаліть насіння. Відріжте частину вагою близько 100 г і наріжте її невеликими кубиками.
• Простерилизуйте банку. Складіть в неї яблука, ягоди, кабачкові кубики.
• Закип'ятіть воду, розчиніть в ній цукор, додайте лимонну кислоту і прокип'ятіть разом з нею буквально хвилину.
• Влийте сироп в банки. Закатати їх.
• Для того щоб плоди краще законсервувалися, поставте їх вгору денами і накрийте теплою ковдрою на 24 години.

Через пару місяців, коли компот настоїться, все його компоненти придбають незвичайний смак, ставши ні на що не схожими, але дуже смачними.

Вітамінний компот з ранеток і чорноплідної горобини

• ранетки - 1 кг;
• горобина чорноплідна - 0,2 кг;
• цукор-пісок - 1 кг;
• вода - 2 л.

Спосіб приготування:

• Промийте ранетки, дайте стекти з них воді, наколи біля основи.
• Помийте горобину, опустіть її в киплячу воду і бланшувати 3 хвилини.
• На дно простерилізованих банок висипте горобину, зверху покладіть яблука.
• Зваріть сироп і залийте їм фруктово-ягідну суміш.
• Закрийте кришками, переверніть. В даному випадку дозволено залишити компот остигати при кімнатній температурі, але для гарантії можна його все ж і укутати.

За даним рецептом виходить компот, який має насичений кисло-солодкий смак, трохи терпкий, і приємний колір. Склад цього компоту робить його подвійно корисним.

Компот з ранеток - смачний і корисний десерт, який зовсім нескладно приготувати на зиму. При цьому смак і аромат готового напою будуть сильно відрізнятися в залежності від обраного рецепта.

Конфітюр - це дуже смачна заготівля на зиму, що представляє собою суміш варення і джему. Це дуже корисна річ, оскільки готується вона практично завжди без додавання води, або з малим її кількостей.

Так фрукти, ягоди та інші цінні компоненти, що входять до складу конфитюра, зберігають більше корисних властивостей, Оскільки пропарюють фактично у власному соку.

• Як використовувати конфітюр?
• Відгуки та коментарі

Як використовувати конфітюр?

Єдиним мінусом рецептів приготування конфітюру є велика кількість цукру, яке фігурує в ньому. Однак ви можете скорегувати цей момент за власним бажанням, оскільки готову стравузовсім не обов'язково має бути солодким.

Багато хто використовує його в якості соусів, маринадів і заправок до пікантних м'ясних і рибних страв. До слова, також джем можна успішно застосовувати в якості попереднього маринаду - він розм'якшить м'ясо, зробить його соковитим, м'яким і ніжним. Ну а сьогодні ми поговоримо про те, які технології приготування конфітюру з ранеток.

Рецептів приготування конфітюру з ранеток існує чимало, і всі вони мають власну красу. Хтось залишає смак заготовки фактично первозданним, тобто, кислуватим, хтось, навпаки, вважає за краще підсолоджувати його. Джем і повидло з ранеток на зиму - не тільки смачна, але і дуже корисна заготівля. Її аромат здатний підкорити навіть маленьких дітей, які зазвичай ставляться до «дорослим» страв без особливого натхнення і ентузіазму. Використовувати таку заготовку можна як завгодно.

Деякі люди люблять вживати її з білим хлібом на сніданок, інші п'ють разом з гарячим чаєм, а треті і зовсім заправляють нею м'ясо, щоб воно було вишуканим і пікантним. Так чи інакше, заготовки з ранеток на зиму є поживними і корисними, і з цим ніяк не можна посперечатися. Давайте ж займемося приготуванням такого ласощі і оберемо його ідеальний рецепт!

Класичний рецепт приготування конфітюру з яблук

Для цього рецепта підійдуть будь-які дикі сорти яблук. Якщо ви хочете, можете поекспериментувати з інгредієнтами, і додати щось на власний розсуд, оскільки ми пропонуємо вам традиційний монокомпонентний рецепт. Відомо, що найкраще яблука у всіх видах поєднуються з корицею, тому її можна сміливо додавати в будь-який варіант джему йди варення, незважаючи на початкову технологію.

Отримана заготовка вийде гарантовано смачної і корисної. Вона стане ідеальним доповненням для зимового чаювання в колі рідних чи друзів.

Для приготування стандартного конфитюра з ранеток на зиму вам знадобиться:

• Яблука (дикі ранетки) - 1 кг;
• Цукор (білий або коричневий) - 1,5 кг.

Інструкція по приготуванню:

• Насамперед слід підготувати самі яблука. Їх необхідно ретельно вимити під проточною водою з використанням мила, а також відсікти все гілочки і листки;
• Шкірку яблук можна залишити, оскільки вона дуже ніжна, і при варінні гарантовано розчиниться в сиропі. Ні ви, ні ваші гості або домочадці точно не відчують наявності яблучної шкірки в заготівлі. Серцевини плодів можна вирізати або залишати на своїх місцях на власний розсуд господині. Пам'ятайте про те, що яблучні кісточки часом бувають корисніше, ніж їх м'якоть;
• Наріжте яблука будь-яким зручним для вас способом (краще подрібнювати ретельніше, але в пюре перетворювати плоди все ж не слід);
• Підготовлені ранетки всипте в товстостінну вогнетривкий посуд і поступово засипте рівним шаром цукру;
• Поставте ємність на вогонь. «Бувалі» господині стверджують, що найкраще доповнити отриману яблучно-цукрову масу ½ склянки крутого окропу. Так виходить більше сиропу, а крім того, можна відволіктися і не стежити за варенням постійно - воно майже гарантовано не пригорить до стінок тари;
• Якщо ви взяли дикі ранетки, а не садові, то варити їх слід не менше 40 хвилин, оскільки вони є досить твердими в порівнянні зі своїми «одомашненими» аналогами. Для приготування конфітюру з садових ранеток буде досить півгодини;

• Остигнуло варення перелийте в попередньо підготовлену стерилізовану тару і закатати. Ваш конфітюр готовий, і тепер протягом всієї лютої зими ви зможете насолоджуватися справжніми лісовими ароматами!

Дикі ранетки темніють при варінні.

Завдяки цій перевазі ви можете сміливо додавати цукор в масу, якщо вона здасться вам недостатньо солодкою, і турбуватися про псування готового продукту не доведеться.

І, як ми вже згадували, ви можете урізноманітнити даний базовий рецепт спеціями і прянощами на свій розсуд. Найбільш гармонійно сюди впишеться кориця і гвоздика, втім, як і в будь-які інші яблучні заготовки.

Слід зазначити, що деякі господині вважають за краще не різати яблука зовсім. Тобто, залишати плоди в цілісному вигляді, звільнивши їх тільки від гілочок і листя. Ви також можете скористатися такою технологією приготування, якщо вважаєте за краще цілі фрукти в конфітюр.

Рецепт конфитюра з яблук з лимонною кислотою

В даному рецепті крім цукру буде фігурувати лимонна кислота, яка допоможе вам зробити конфітюр ще більш насиченим, «карамельним» на смак.

Отже, вам знадобиться:

• Ранетки - 1 кг;
• Цукор (бажано білий) -1,3 кг;
• Лимонна кислота - ¼ чайної ложки;
• Вода - 1 склянка.
• Даний рецепт приготування передбачає використання цілісних плодів приблизно 1,5-3,5 см в діаметрі. Причому бажано, щоб в кожній партії конфитюра фігурували яблука однакового розміру;
• Отже, ранетки ретельно промийте водою з використанням господарського мила. Переберія їх - стежте, щоб на плодах не було подряпин і червоточини, інакше готовий джем буде безнадійно зіпсований! Також відсіку від плодів гілочки і листя;
• Після того, як яблука будуть готові, проткніть кожне уздовж осі зубочисткою;
• Почніть варити солодкий карамельний сироп з цукру, лимонної кислотиі води;
• Не чекаючи згущення сиропу, занурте в нього ваші підготовлені ранетки (це потрібно зробити на початку його закипання);
• Тепер заважати отриману масу можна, інакше яблука можуть розвалитися. Тому акуратно черпайте ополоником сироп по краях каструлі і періодично поливайте їх зверху;
• Далі ви повинні знайти щільну тарілку, приблизно рівну по діаметру каструлі. Встановіть її на поверхню яблук і притисніть не надто важким пресом (в якості міні-вантажу оптимально підійде наповнена півлітрова банка). В такому стані ваше варення має простояти протягом доби;
• Після доби приберіть вантаж і тарілку, а отримане прозоре варення ще раз проваріть протягом 5-10 хвилин на слабкому вогні;

• Щоб перевірити готовність страви, дістаньте з каструльки найбільше яблуко і розріжте його навпіл. Якщо воно розтинають легко, а своєю внутрішньою структурою нагадує мармелад - значить, ваш конфітюр готовий. Якщо ж плід не до кінця просочився сиропом, знову ставте варення під прес і вичікуйте 5-6 годин. Потім знову проваріть масу на повільному вогні протягом 5-7 хвилин;
• Готовий конфітюр обережно розлийте по стерилізованим скляним банкам з гвинтовими кришками. Краще робити це в гарячому вигляді. І намагайтеся не порушити цілісність яблук. Зберігати такий смачний джем слід в прохолодному місці. Ідеально, якщо у вас в будинку є льох. Але якщо його немає, помістіть банки в сухе темне місце, на зразок кухонної шафи мулу комори.

Від такого смачного і корисного прозорого варення з золотисто-медовим відливом не відмовляться навіть ваші діти. Подавайте його до чаю, тостів, або використовуйте в якості начинки для пирогів. І звичайно, їжте цілі зацукровані плоди взимку - це корисно і дуже ситно.

Якщо ви є прихильницею різноманітних заготовок на зиму, обов'язково побалуйте себе і своїх домочадців конфитюром з ранеток. І звичайно, почастуєте їм ваших найдорожчих гостей. Ця страва гарантовано припаде до смаку навіть найдосвідченішим гурманам.

Також з нього можна робити соуси і заправки для інших страв. І не варто боятися його «солодощі» - з таким соусом чудово виходять навіть гострі м'ясні страви. Смачного!

У Росії перед настанням холодів домогосподарки займаються тим, що консервують на зиму різні овочі і фрукти, в тому числі, роблять заготовки з ранеток на зиму. Що ж можна зробити з цього чудового дару природи, які ж рецепти для заготовок існують? Спробуємо відповісти на дане питання.

Рецепт повидла з ранеток

Варення з ранеток на зиму

Ще однією ароматної і смачною заготівлеюна зимуможе бути рецепт варення з ранніх яблук. Робиться воно дуже легко і для його приготування не потрібні екзотичні інгредієнти. Вам знадобляться тільки яблука, лимони і цукор, а також добу на всі необхідні маніпуляції.

Компот з ранеток

ще одним цікавим рецептомна зиму, який кожної господині варто було б записати і зробити, є компот з ранеток. Його особливість полягає в тому, що для додання напою різноманіття смаку і аромату можна додати в нього кизил, груші або сливу.

Зробити такий компот дуже просто: в попередньо простерилізованих трилітрову банкупокласти на 1/3 об'єму дрібно порізані інгредієнти, додаємо від трьохсот до трьохсот п'ятдесяти грамів цукру і заливаємо окропом. Після цього банку потрібно негайно закатати кришкою, перевернути і укутати в рушник. Витримуємо, таким чином, вийшов компот дві години і перекладаємо його в холодне місце.

Рецепт конфитюра з ранеток

Якщо ви не любите повидло, варення або компот, то відмінним варіантом заготовки на зимуспеціально для вас може стати конфітюр, що представляє собою щось середнє між варенням і джемом. Давайте подивимося, як його можна зробити. Майте на увазі, що при приготуванні конфитюра використовується велика кількість цукру, тому якщо ви не любите солодку їжу або у вас є проблеми з зубами, то для вас буде краще не вживати даний продукт.

Якщо ви хочете приготувати класичний конфітюр без спецій, Наприклад, кориці, або яким-небудь іншим чином змінити його смак, наприклад, за допомогою лимона, вам знадобляться наступні інгредієнти: ранетки і цукор (неважливо, тростинний коричневий або білий) з розрахунку два до трьох, т. Е. На 1 кг ранеток необхідно 1,5 кг цукру.

існує одна різновид вищевказаного способу: Ви можете зробити конфітюр з цілісних ранеток, якщо ви не любите пюреобразную субстанцію. Технологія приготування така ж, за винятком того, що ви можете пропустити пункт 2.

Вино з ранеток

Ні, вам не здалося, і це не помилка або помилка. Насправді ранетки є чудовим матеріалом для вина. Домашнє виноз них може стати вашою особливою заготівлею на зиму, яким ви можете здивувати своїх подруг, і вони ще будуть просити вас дати їм рецепт.

Отже, як же можна зробити таке вино? Спочатку проведіть підготовчі заходи:

• Як завжди, добре вимийте ваші ранетки, відірвіть хвостики і листочки, подрібніть їх до пюреобразной маси і придбайте дріжджі (обов'язково пресовані живі).
• Підготуйте і відфільтруйте воду або використовуйте джерельну.
• Вам буде потрібен цукор в наступному співвідношенні з іншими продуктами: якщо ви плануєте витратити на вино 3,5 кілограма цукру, то вам знадобиться не менше 5 кілограмів ранеток і 4 літрів води.

Якщо ви не збираєтеся робити вишуканий напійдля гурманів і додавати у вино корицю, мелісу, м'яту або калину, що дозволяють отримати незвичайний аромат і цікавий смак, то цілком можете обмежитися типовим рецептом вина з ранеток. Для того щоб його приготувати, виконайте наступні кроки:

Підсумком ваших старань буде чисте і прозоре виноз чітко вираженим ароматом ранеток.

Для початку простий рецепт. Беремо один кілограм яблук і нарізаємо їх часточками, видаливши насіння і плодоніжки. Шкірку можна почистити або залишити на ваш розсуд. Потім заливаємо яблука водою, в яку додаємо трохи солі. Якщо плоди дуже щільні, то попередньо їх бланшируємо. Для цього викладаємо їх в киплячу воду і варимо протягом 3-5 хвилин. Варимо сироп з одного кілограма цукру і склянки води. Після цього викладаємо в киплячий сироп часточки яблук і злегка їх перемішуємо. Далі вимикаємо вогонь і прибираємо варення з ранеток в сторону на 5 годин. Цю операцію проробляємо три рази. Останній раз проварюємо варення до готовності. Якщо хочете одержати не дуже солодке варення, трохи з кислинкою, то додайте трохи лимонної кислоти. Готовий продуктрозкладіть по банках, попередньо підготовленим, і закрийте кришками.

Можна приготувати варення, щоб фрукти залишалися цілими. Для цього готуємо 7 кілограмів ранеток. У фруктів видаляємо плодоніжки, залишаючи третю частину, і наколює їх за допомогою зубочистки. Потім викладаємо їх в ємність і заливаємо окропом на 5 хвилин. Рідина зливаємо. Тим часом треба приготувати сироп. На 200-250 мл води беремо 800 грам цукру. Опускаємо ранетки в киплячий сироп і варимо протягом 10 хвилин, не даючи варення занадто сильно кипіти. Потім акуратно дістаємо яблучка і викладаємо їх в банки. Скляну ємність треба попередньо простерилізувати. Сироп, що залишився від приготування, знову кип'ятимо і заливаємо їм банки з яблуками. Варення з ранеток, приготоване таким способом, можна закрити кришками з поліетилену і зберігати в більш прохолодному місці. В цьому випадку виходить продукт бурштинового кольору з красивими цілими плодами.

Варення з ранеток можна приготувати і трохи іншим способом. Для цього необхідно взяти один кілограм яблук цього сорту і ретельно їх промити. Потім нарізаємо їх на часточки і засипаємо цукром в кількості одного кілограма. Даємо майбутньому варення настоятися протягом 7,5 - 8 годин. За цей час воно має пустити сік. Після закінчення цього періоду вливаємо в ємність з підготовленим продуктом стакан води і ставимо її на вогонь. Даємо варення закипіти і варимо його близько 5 хвилин. Потім відставляємо його в сторону на 10 годин. Далі варимо до готовності. Варення вважається готовим, коли воно стає прозорим, а фрукти опускаються на дно. Попередньо готуємо скляні банки. Розливаємо варення з ранеток по банкам і закриваємо металевими кришками.

Ранетки використовують не тільки для того, щоб приготувати варення або повидло. З них виходить смачний і ароматний компот.

У приготовані банки укладаємо яблука, заповнивши їх на третину. Для кольору і смаку можна додати невелику кількість чорноплідної горобини. Заливаємо банки окропом. Ми залишаємо їх на деякий час, поки вода не охолоне. Потім виливаємо воду назад в використовувану ємність і додаємо туди цукор з розрахунку 250 грам на одну трилітрову банку. Для того щоб зробити компот не надто солодким, можна всипати трохи лимонної кислоти на кожну банку. Закриваємо ємності металевими кришками і даємо їм охолонути. Потім відправляємо їх на зберігання в більш холодне місце. Компот з ранеток має гарний колір і аромат.

Використовуючи один з перерахованих рецептів, можна зробити заготовки на зиму з зібраного врожаю. У зимовий період вони будуть нагадувати про літо і радувати всю сім'ю. Цей сорт яблук, як ніякий інший, ідеально підходить для приготування варення і компотів завдяки своїм смаковим особливостям.