Мариновані баклажани по азербайджанські. Як приготувати мариновані синенькі баклажани на зиму: по-вірменськи, по-корейськи швидкого приготування, по-грузинськи, по-азербайджанські? Відео: баклажани як гриби на зиму, смачний рецепт заготовки

Як маринувати баклажани по-єврейськи, по-корейськи, по-грузинськи. Рецепти маринованих синенькі із зеленню, фаршированих і під гриби.

У смажених, тушкованих, запечених на грилі баклажанів прекрасний смак. До того ж, вони ще й корисні. Але ось поїсти страви зі свіжих синенькі вдається лише два місяці на рік. А іноді їх так хочеться серед зими! Вихід простий: замаринувати баклажани або овочеві салати з них! Ось смачні і прості рецепти.

Мариновані баклажани швидкого приготування по-єврейські

Багато хто любить готувати і їсти овочі по-єврейськи. Пікантні баклажани особливо апетитно виглядають. Але потрібно не зіпсувати їх, зробивши в міру гострими і маслянистими.

продукти:

• 1 кг баклажанів
• 400 г моркви
• 2 шт. перцю богарского
• 1 шт. лука
• 5 зубків часнику
• 1 пучок кінзи
• 50 мл оцту 9%
• 50 мл рослинного масла рафінованого
• 1 ст. ложка цукру

1. Навіть господині з невеликим досвідом відомо, як прибрати гіркоту з синенькі. Потрібно помити їх, зрізати у них «попки» (або порізати на четвертинки або кільця), а після проварити в солоній воді 5-10 хвилин. Але якщо баклажани для салату, потрібно стежити, щоб вони не сильно розмокали
2. Проварені синенькі витягують з каструлі, щоб вони охололи
3. Миють, очищають від і ріжуть півкільцями цибулю з перцем
4. Миту і очищену моркву ріжуть соломкою або труть на тертку для овочів по-корейськи
5. часник пресують
6. Баклажани можна нарізати поздовжніми смужками, кубиками або півкільцями
7. Петрушку дрібно рубають або рвуть руками на окремі листочки
8. В одному посуді з'єднують всі овочі
9. Підготувати маринад, змішавши оцет, рослинне масло, цукор
10. Залиті маринадом компоненти салату ставлять на вогонь. Коли каструля закипить, салат тушкують 10 хвилин
11. Розкладають салат гарячим в простерилізовані банки, ставлять на півгодини на водяну баню
12. Після тут же закривають баночки

ВАЖЛИВО: Якщо додати в список інгредієнтів ще і невеликий шматочок кореня селери, салатик на зиму вийде ще цікавіше

Влаштуйте баклажани в друшляку шарами, розбризкуючи їх великою кількістю солі. Помістіть вагу, таку пластину або кришку, зверху. Залиште на 30 хвилин, щоб дати гірким темним сокам стекти. Альтернативний спосіб вилучення гіркоти з баклажана полягав у тому, щоб помістити шматочки в миску з холодною водою, Змішаної з 1-2 столовими ложками солі, покласти вага зверху і залишити протягом приблизно 30 хвилин, потім осушити і висушити їх.

У середню антипригарним сковорідку нагрійте масло на середньому вогні. Промити баклажани, процідити і висушити. Злийте шматочки баклажана партіями в гарячому маслі. Обсмажити протягом 5 хвилин з кожного боку або до золотистого кольору. При необхідності додайте більше масла для смаження. Видаліть баклажани і злийте паперовий рушник близько 5 хвилин.

ВІДЕО: Баклажани по корейськи на зиму

Мариновані баклажани по-азербайджанські. Мариновані баклажани, фаршировані зеленню

По-азербайджанські маринують фаршировані овочами синенькі. Блюдо настільки красиве, що його хочеться залишити на свято. Але це вдається рідко: зазвичай, настільки апетитну заготовку з'їдають першої.

продукти:

• 1 кг баклажанів
• 4 зубки
• по 1 пучку кінзи, петрушки, селери
• 1 шт. гострого перцю
• 700 мл води
• 1 ст. ложка солі
• 1 ст. ложка цукру
• 250 мл оцту 9%
• 2 бутони гвоздики
• 2 горошини перцю
• 2 шт. лаврового листа

1. Закуска готується швидко, тому відразу ж потрібно ставити стерилізувати банки
2. Відомим способом видаляють з синенькі гіркоту
3. Дають баклажаном стекти і охолонути, роблять в них надрізи для фаршу (якщо синенькі занадто великі, їх можна розрізати впоперек)
4. Готують фарш з мело порізаної зелені і пропущеного через прес часнику
5. Фарширують синенькі зеленню
6. Селера потрібен для перев'язування баклажанів, щоб з них не випадав фарш. Для цього його прау хвилин прокіпячівают в підсоленій воді
7. Розкладають синенькі з начинкою із зелені в стерильні банки
8. Гарячу воду солять і злагодити, кидають в неї лаврушку, гвоздику і горошинки перцю. Після закипання вливають в туди ж і оцет
9. Через 2 хвилини заливають баклажани по-азербайджанські киплячим маринадом
10. Півгодини стерилізують банки і закочують їх

ВАЖЛИВО: Такий салат потрібно зберігати в темряві і прохолоді: в погребі чи, в крайньому випадку, в коморі

Спосіб 2: Мій улюблений метод, хоча вимагає більше часу і зусиль для підготовки. Тут замість бланшування баклажани смажать їх перед начинкою. Використовуючи овочевий очищувач або ніж, видаліть близько 3-4 поздовжніх смужок шкіри з баклажана, щоб створити смугастий ефект. Зробіть подовжню щілину в кожному баклажані, намагаючись не прорізати занадто глибоко. Замочуйте баклажани у великій мисці з холодною водою з 2 столовими ложками солі протягом 20 хвилин, щоб видалити будь-яку гіркоту. Обсмажити баклажани в 4 столових ложках олії або масла з усіх боків протягом приблизно 10 хвилин або до рівномірно коричневого кольору.

Мариновані баклажани по-вірменськи

Вірменський салат з баклажанами кисло-солодкий. Їх важливо не пересолити.

продукти:

• 1 кг синенькі
• 500 г помідорів
• 250 г червоного солодкого перцю
• 500 г цибулі ріпчастої
• 1 головка часнику
• по 1 пучку петрушки і кропу
• 1 ст. ложка цукру
• 1 - 1,5 ст. ложки солі
• 70 мл оцту 9%
• 70 мл олії рослинної рафінованої

1. Ошпарені баклажани ріжуть навпіл, а потім - на шматочки до 4 см в довжину і ширину
2. Для салату вибирають помідори - вершки. Їх миють, вирізують зелену частину, ріжуть на четвертинки
3. Солодкий перець миють, позбавляють від стручка і насіння, ріжуть на 6 часточок
4. Очищені цибулю нарізають половинками кілець
5. Овочі складають шарами в каструлю, солять, доводять до кипіння і томят в власному соку півтори години
6. Додають до овочів масло, оцет, подрібнену зелень, пресований часник, цукор, млоять ще 20-30 хвилин
7. Розкладену по стерильним банкам закуску на зиму можна тут же закочувати

Мариновані баклажани по-грузинськи

Секрет смаку грузинських овочевих страв в пряних приправах та зелені. Баклажани з медом - це поєднання, здається дуже незвичайним. Чому б не провести експеримент?

продукти:

• 1 кг баклажанів
• 3 цибулини
• 3 морквини
• 3 солодких перцю
• 100 мл рослинного масла
• 50 мл оцту
• 1 ст. ложка меду
• 1 ч. Ложка хмелі-сунелі
  1 ст. ложка солі
• 0,5 ч. Ложки перцю
• будь-яка зелень за смаком

Баклажани по-грузинськи

1. Синенькі без «Попок» проварюють в солоній воді, дають їм стекти і охолонути
2. Порізану півкільцями цибулю і порізану соломкою моркву пасерують
3. Перець нарізають соломкою
4. Баклажани нарізують кубиками
5. З оцту, олії, меду, солі і приправ роблять маринад, доводять його до кипіння
6. Овочі разом з подрібненою зеленню, розкладені в стерильні банки, заливають маринадом
7. Півгодини стерилізують банки з баклажанами по-грузинськи і закочують їх

ВАЖЛИВО: Такий салат можна їсти відразу, але тоді маринад не кип'ятити. І, щоб повністю розкрився смак, закуска повинна настоятися в холодильнику 3 години, а краще - ніч

Поверніть вогонь на низьке, покладіть баклажани поверх вегетаріанця, накрийте каструлю і варіть 45 хвилин, поки баклажани не пропустять. Акуратно витягніть приготовані баклажани і помістіть їх на зріз в керамічну форму для випічки 20 см х 30 см; вони повинні бути красивими і затишними. Приз відкрити баклажани, щоб вони виглядали як довгі каное, а потім посипати нутрощі щедрим дрібкою солі. Відкиньте орегано з соусу, потім покладіть його в баклажани, заповнивши їх стільки, скільки зможете; не хвилюйтеся, якщо навколо них висипається якийсь соус - це неминуче.

ВІДЕО: Баклажани на зиму по грузинськи

Мариновані баклажани з овочами

Варіантів заготовок з синенькі з овочами дуже багато. Це і «Тещин язик», і «Кобра», і лечо. Ось одна з інтерпретацій.

продукти:

• 1 кг баклажанів
• 3 помідори
• 3 болгарських перцю
• 1 головка часнику
• 1 гострий перець
• 3 ст. ложки цукру
• 3 ч. Ложки солі
• 100 мл рослинного масла
• 50 мл оцту

1. Позбавлені від гіркоти баклажани ріжуть кільцями
2. Бланшовані помідори, часник очищені від насіння перці пропускають через м'ясорубку
3. Додають в отриману масу цукор, сіль, масло і оцет
4. Заливають заправкою баклажани і тушкують 30 хвилин
5. Розкладають салат в підготовлені банки, після півгодинної стерилізації закривають їх

Смачні мариновані баклажани «Смакота неймовірна»

Дуже цікаво читати рецепти господинь, які вони записують в свої кулінарні книги. Ті, які позначені коментарями типу «Пальчики оближеш!», «За вуха не відтягнеш», інше, завжди привертають увагу. Ось і заготовку з синенькі під назвою «Смакота неймовірна» відразу хочеться приготувати.

продукти:

• 1 кг баклажанів
• 2 морквини
• 2 стебла цибулі - порею
• 1 цибулина ріпчастої цибулі
• 2 болгарських перцю
• 3 зубки часнику
• 100 мл рослинного масла
• 50 мл оцту
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка солі
• зелень

Салат на зиму з баклажанів «Смакота неймовірна».

1. Варені в солоній воді, що стекла баклажани нарізають крупно поперек
2. У кожному кільці роблять поглиблення для фарширування
3. Терту моркву, дрібно порізаний часник, соломку болгарського перцю, Півкільця білої частини цибулі-порею і звичайного лука обсмажують на олії
4. Зелень дрібно рубають і додають до овочів
5. фарширують синенькі
6. Готують класичний маринад
7. Фаршировані синенькі розкладають в банки і заливають маринадом
8. Стерилізують і закочують банки

ВІДЕО: Баклажани мариновані, фаршировані зеленню на зиму

Мариновані синенькі (баклажани) як гриби на зиму: рецепти

Заготівля за цим рецептом смачна, як мариновані грибочки, і корисна, як овочі.

продукти:

• 1 кг синенькі
• 1 л води
• 50 мл оцту
• 3 ст. ложки рослинної олії
• 2 ч. Ложки солі
• 3 зубки часнику
• лавровий лист

1. Гіркота з синенькі можна прибрати ще й таким способом: вимити їх, нарізати уздовж на 4 частини, а потім кожну з них поперек ще надвоє, посолити. Через 3 години, після просто сполоснути проточною водою
2. Воду кип'ятять з лаврушкой, солять, кладуть цукор. В останню чергу додають оцет і масло, щоб вийшов маринад
3. Півгодини проварюють баклажани в маринаді
4. Уже в баночках салатик заливають маринадом
5. Кладуть в баночки порізану кружальцями часник
6. закочують банки

Баклажани, мариновані з часником та морквою. Баклажани, мариновані з цибулею

Попередній рецепт легко інтерпретувати: додавати до синенькі овочі, які дуже добре з ними поєднуються: цибуля або морква.

Їх просто миють, ріжуть кружальцями, проварюють в маринаді разом з синенькими.

ВІДЕО: Баклажани як гриби на зиму, смачний рецепт заготовки

Баклажани, мариновані з часником і зеленню

Гостренькі синенькі з часником і кропом неймовірно пахнуть. А зелень в маринаді зберігає свій колір і навіть серед зими здається свіжою.

продукти:

• 1 кг синенькі
• 1 головка часнику
• 1 пучок кропу
• 100 мл води
• 2 ст. ложки оцту
• 4 ч.л ложки цукру
• 2 ч.л ложка солі
• 100 мл рослинного масла

1. Вже не гіркі і стекла синенькі нарізають кубиками по 1-2 см
2. Промитий і просушений кріп дрібно нарізають, очищені зубчики часнику подрібнюють ножем
3. Маринад готують з води, масла, солі цукру і доданого після їх закипання оцту
4. Опускають в киплячий маринад синенькі і варять 10 хвилин (із закритою кришкою)
5. Витягають проварені баклажани і змішують їх з зеленню і часником
6. Розкладають закуску по банкам, заливають маринадом і закочують

ВАЖЛИВО: Баночки з закускою, приготовленої з синенькі за допомогою одного з наведених рецептів, після закочування перевертають на кришки, загортають і тримають так дві доби. Потім їх можна розподіляти на зберігання

Запашні, гострі і апетитні баклажани по-азербайджанські порадують взимку відмінним смаком.
Поспішайте поповнити свою кулінарну скарбничку ще одним чудовим рецептом.

В кінці літа у дбайливих господинь настає гаряча пора - заготівля всіляких
разносолов до зими.
Так здорово, коли під рукою завжди є баночка чогось гостренького або солоного.
Відкрив - і відмінна закуска на столі!
Смачних рецептів просто сила-силенна, а сама по собі ця кулінарна техніка не така вже складна.
Досить чітко слідувати рецептурою - і соління-маринади завжди будуть
виходити відмінними, як, наприклад, гострі баклажани по-азербайджанські, начинені морквою,
зеленню і часником.

рецепт

Що потрібно:

- баклажани (5 кг);
- морква (2 кг);
- кінза і петрушка (за об'ємною пучку);
- часник (2-3 головки);
- сіль (половина пачки);
- лист лавровий;
- мелений перець і горошком (на смак).

Як готувати.

1.Зробіть розсіл, для цього в кип'яченій воді розчинити соль.Ее взяти стільки, щоб опущене в розчин куряче яйце (сире!) Не опустилося на дно,
а плавало на поверхні.

2.Баклажани обполоснути, у кожного плода відрізати кінчики з обох сторон.Опустіть «синенькі» в миску (відро) з розсолом і на пліту.Варіть під кришкою з поставленим на неї вантажем. До розм'якшення овочів. Потім виловити їх шумівкою, остудити і надрізати уздовж. Розкласти баклажани на плівці, зверху притиснути пресом. І в такому вигляді залишити на ніч або на 4-6 годин. Повинен вийти темний гіркий сік.

3.Отдавшіе сік плоди «розкрити» на кшталт книжечки, приправити м'якоть всередині перцем, покласти товчений часник, змішаний з дрібно нарубаної кінзою і петрушкою. Туди ж викласти нашатковану у вигляді соломки морковь.Некоторие господині в баклажани по-азербайджанські ще кладуть тонко нарізану білокачанну капусту.Можете поекспериментувати з частиною плодів. Отже, начинка закладена, тепер овочі можна «закрити».

4.Снова поставити воду на вогонь. Як закипить, всипати сіль і горошини перцю, кинути кілька листя лаврове листя. Заливку для закуски охолодити. Баклажани помістити в посуд для зберігання, емальований або дерев'яну. Заправити заливкою, зверху прилаштувати вантаж.
У такому вигляді засолювання може стояти і не прокисати кілька місяців. Зрозуміло, помістити її потрібно в холод. Можна розкласти по низьким каструлях
і поставити в холодильник.

5. Якщо буде гостре бажання закупорити гострі баклажани в скляні банки, то доведеться стерилізувати.
Спочатку 10-15хвилин порожню посуд, потім близько 20 хвилин вже наповнену закускою і заливкою.

Вдалих врожаїв і смачних заготовок.