Як приготувати баклажани. Національні рецепти. Фаршировані баклажани. Бадимджан долмаси. Рецепт з фото

Запашні, гострі і апетитні баклажани по-азербайджанські порадують взимку відмінним смаком.
Поспішайте поповнити свою кулінарну скарбничку ще одним чудовим рецептом.

В кінці літа у дбайливих господинь настає гаряча пора - заготівля всіляких
разносолов до зими.
Так здорово, коли під рукою завжди є баночка чогось гостренького або солоного.
Відкрив - і відмінна закуска на столі!
Смачних рецептів просто сила-силенна, а сама по собі ця кулінарна техніка не така вже складна.
Досить чітко слідувати рецептурою - і соління-маринади завжди будуть
виходити відмінними, як, наприклад, гострі баклажани по-азербайджанські, начинені морквою,
зеленню і часником.

рецепт

Що потрібно:

- баклажани (5 кг);
- морква (2 кг);
- кінза і петрушка (за об'ємною пучку);
- часник (2-3 головки);
- сіль (половина пачки);
- лист лавровий;
- мелений перець і горошком (на смак).

Як готувати.

1.Зробіть розсіл, для цього в кип'яченій воді розчинити соль.Ее взяти стільки, щоб опущене в розчин куряче яйце (сире!) Не опустилося на дно,
а плавало на поверхні.

2.Баклажани обполоснути, у кожного плода відрізати кінчики з обох сторон.Опустіть «синенькі» в миску (відро) з розсолом і на пліту.Варіть під кришкою з поставленим на неї вантажем. До розм'якшення овочів. Потім виловити їх шумівкою, остудити і надрізати уздовж. Розкласти баклажани на плівці, зверху притиснути пресом. І в такому вигляді залишити на ніч або на 4-6 годин. Повинен вийти темний гіркий сік.

3.Отдавшіе сік плоди «розкрити» на кшталт книжечки, приправити м'якоть всередині перцем, покласти товчений часник, змішаний з дрібно нарубаної кінзою і петрушкою. Туди ж викласти нашатковану у вигляді соломки морковь.Некоторие господині в баклажани по-азербайджанські ще кладуть тонко нарізану білокачанну капусту.Можете поекспериментувати з частиною плодів. Отже, начинка закладена, тепер овочі можна «закрити».

4.Снова поставити воду на вогонь. Як закипить, всипати сіль і горошини перцю, кинути кілька листя лаврове листя. Заливку для закуски охолодити. Баклажани помістити в посуд для зберігання, емальований або дерев'яну. Заправити заливкою, зверху прилаштувати вантаж.
У такому вигляді засолювання може стояти і не прокисати кілька місяців. Зрозуміло, помістити її потрібно в холод. Можна розкласти по низьким каструлях
і поставити в холодильник.

5. Якщо буде гостре бажання закупорити гострі баклажани в скляні банки, то доведеться стерилізувати.
Спочатку 10-15хвилин порожню посуд, потім близько 20 хвилин вже наповнену закускою і заливкою.

Вдалих врожаїв і смачних заготовок.

Або знають і люблять усі. А ось солоні баклажани, на жаль, знайомі не багатьом, хоча вони теж є відмінною закускою.

Спробуйте приготувати солоні баклажани за рецептом, запропонованого на сайті, і вони теж стануть однією з ваших улюблених закусок.

солоні баклажани

Інгредієнти:

• Баклажани - 3 кг
• Перець болгарський - 2 шт.
• зелень селери
• Часник - 10 часточок
• Вода - 0,5 літра
• Перець чорний горошком
• Перець запашний горошком
• Лавровий лист - 5 шт.
• Гвоздика - 5 шт.

Спосіб приготування солоних баклажан:

Баклажани відварити в добре підсоленій воді. За час варіння баклажани повинні поміняти колір і залишатися пружними. Слідкуйте за тим, щоб овочі не переварились.

Готові баклажани розрізати до середини уздовж, щільно укласти на обробній дошці. Дошку розташувати під ухилом, щоб стікав сік. Накрити баклажани іншою дошкою і поставити зверху гніт. Залишити баклажани на 12 годин.

Баклажани обсушити паперовим рушником від залишків соку.

Для приготування маринаду закип'ятити воду, покласти спеції і варити 5 хвилин.

На дно великої емальованої каструлі чи відра насипати сіль, додати кілька гілочок зелені, нарізаний на квадратики болгарський перець і подрібнений часник. Щільно укласти баклажани, намагаючись покрити весь вільний простір. Знову пересипати баклажани сіллю і зеленню. Чергувати шари, поки не закінчаться баклажани.

Залити овочі остиглим маринадом і поставити зверху гніт.

Каструлю з баклажанами поставити на 6 днів в прохолодне місце. Готові баклажани зберігати в холодильнику, або укласти в банки і закатати.

Перед закладанням кожен баклажан протерти чистою вологою серветкою від розсолу і спецій, щільно укласти баклажани в простерилізовані дво- або трилітрові банки до самого верху.

Банки стерилізувати в каструлі з водою протягом 15 хвилин, відразу закатати. Розсолом або маслом баклажани заливати не треба.

Солоні баклажани по-азербайджанські (рецепт)

Інгредієнти (на 8 порцій):

• Баклажани дрібні - 10 шт.
• Кінза - 2 пучки
• Кріп - 2 пучка
• М'ята свіжа - 0,5 пучка
• Петрушка - 2 пучка
• Морква - 100 г
• Часник - 200 г
• Перець гострий - 1 стручок
• Перець болгарський солодкий - 1 шт.
• Селера (стебло) - 100 г
• Червоний винний оцет - 1,5 склянки
• Перець чорний мелений
• Вода - 0,5 склянки

Спосіб приготування солоних баклажанів по-азербайджанські:

Баклажани вимити, видалити плодоніжки, зробити надріз уздовж плоду з одного боку. Опустити в каструлю з киплячою водою, варити 5 хвилин, вийняти, видалити насіння, віджати від зайвої рідини.

Всі необхідну за рецептом зелень промити, обсушити, подрібнити ножем.

Моркву почистити, натерти на середній тертці. Часник очистити і подрібнити. У перців видалити насінну коробочку, нарізати на дрібні шматочки.

Селера промити, видалити жорсткі прожилки, нарізати на дрібні шматочки. Підготовлені овочі та зелень змішати в глибокій мисці, додати за смаком сіль і перець.

Нафарширувати баклажани приготованою начинкою, викласти в каструлю, залити винним оцтом, розбавленим водою. Каструлю прибрати в холодне місце на 3 дні.

Готові баклажани розкласти по банках, зберігати в холодильнику.

Кращий шеф-кухар Серго Гугуцідзе - кращі рецепти

У нас баклажани зазвичай використовують для приготування гарячих страв і закусок, а на зиму з синенькі в основному роблять лише ікру. Однак з баклажанів можна заготовити про запас чимало "заморських" частувань, за рецептами, пропонованим нашими читачами.

Отже, рецепти з баклажан або які заготовки на зиму можна приготувати з синенькі.

Рецепт - закуска з баклажанів по-вірменськи

Для вірменського частування баклажани (7кг) нарізають соломкою, солять і кладуть під гніт на ніч. На ранок підготовлені баклажани підсмажують по частинах на сковороді (як картоплю), змішують з окремо підсмаженою ріпчастою цибулею (2 кг), також шинкованою соломкою, заправляють подрібненим часником (100 г), сіллю, готовою сумішшю хмелі-сунелі (за смаком) і півгодини гасять, помішуючи масу.

Потім розкладають її по банках, підігрівають їх в киплячій воді 30 хв і закупорюють.

Рецепт - закуска з баклажанів по-грузинськи

Також, приблизно, консервують баклажани по грузинському рецептом 50-х років минулого століття. Плоди нарізають кружальцями, підсолюють, витримують пару-трійку годин, щоб вони пустили сік, віджимають і підсмажують. Потім укладають в банки, перекладаючи начинкою: подрібнені грецькі горіхи (склянка), ріпчаста цибуля (200 г), часник (2 зубчики), насіння кінзи (1 ч. Ложка), сіль і перець (за смаком). Заливають винний оцет (3/4 склянки), зверху рослинне масло (шаром 2 см). Банки підігрівають в каструлі з киплячою водою (30 хв.) І закупорюють кришками. Заготівля на зиму - рецепт з баклажанів по-грузинськи готовий. Зберігати краще в підвалі.

Рецепт - закуска з баклажанів і перцю по-азербайджанські

Солодкий перець і баклажани (по 1 плоду) для заготівлі по-азербайджанські спочатку печуть на вогні і очищають від шкірки, а перець - і від насіння. Помідори (2 шт.), Попередньо обшпаривши і очистивши від шкірки, і ріпчасту цибулю (головку) нарізають кружальцями і підсмажують на олії. Овочі викладають в каструлю шарами, пересипаючи зеленню і товченим часником. Солять за смаком, гасять, а потім розфасовують гарячу масу по банках. Укупоривают і дають охолонути під ковдрою.

А ось заготівля баклажан на зиму за італійським рецептом

У каструлю наливають і підігрівають соняшникову олію і з інтервалом в 5 хв. по черзі кладуть очищені та подрібнені цибулю, моркву, солодкий перець, кабачки, баклажани, регулярно перемішуючи овочі. Коли вони стануть м'якими, додають натерті помідори (без шкурок), італійські трави (купують в магазині) і варять спочатку під кришкою, а потім без неї, регулярно помішуючи масу. Як тільки вона почне трохи пихкати, додають сіль і цукор за смаком. На любителя можна додати шматочок пекучого перцю. Швидко розкладають масу по банках, закупорюють їх і дають охолонути, попередньо закутавши ковдрою.

Рецепт - баклажани мариновані як гриби

Всі пропорції довільні, а для баклажанів-грибочків потрібно 4 л води, 4 кг баклажанів, 4 головки часнику, 4 ст. ложки солі, 4 ст. ложки оцтової есенції, 100 г рослинного масла, великий пучок зелені кропу. Воду кип'ятять, додають сіль і есенцію, середнього і однакового розміру кубики баклажана і витримують рівно 5 хв. з моменту закипання рідини. Відкидають баклажани на друшляк і, давши стекти воді, переносять в емальований таз. Туди ж поміщають подрібнений часник (тиснути не треба), кріп і рослинне масло. Обережно перемішують, розфасовують по чистим банкам (0,5 л), підігрівають 15 хв у киплячій воді, закупорюють і охолоджують шубою.

Заготовки на зиму - рецепти з баклажан обов'язково включають мариновані синенькі.

Мариновані баклажани - простий рецепт

Відрізають у баклажанів хвостики, складають у каструлю, заливають холодною солоною водою і доводять до кипіння (маленькі плоди 4 хв., Великі - 5-7 хв.). Зливають воду, дають баклажанів охолонути і укладають в трилітрові банки. У кожну банку додають спеції (1 гіркий перець, 3 лаврових листки, 4 зубчики часнику, 6 горошин запашного перцю), заливають окропом до плічок, витримують 5 хв і зливають рідину.

Потім готують маринад (2 л води, 150 мл оцту, 3 ст. Ложки солі), заповнюють їм банки, закупорюють їх і дають охолонути під шубою. Взимку баклажани нарізають кубиками і заправляють майонезом або рослинним маслом з часником і цибулею. За смаком і зовні такі баклажани нагадують гриби.

А ось ще рецепт - баклажани мариновані по-корейськи

Баклажани (шматочками) і перець (соломкою) в співвідношенні 1: 1 окремо відварюють до напівм'якості в окропі, промивають холодною водою і віджимають. З'єднують овочі, збризкують оцтовою есенцією, накривають рушником і дають трохи постояти. Потім додають нарізану півкільцями цибулю (половину від ваги баклажанів і перцю), часник (2 зубчики), соєвий соус, зелень. Все перемішують, в овочевий масі роблю заглиблення, всипають в нього мелений червоний пекучий перець і виливають гаряче (нагріте до появи димку) рослинне масло. Ще раз перемішують, розкладають по банках і закривають їх поліетиленовими (капроновими) кришками. Така заготовка на зиму з баклажанів зберігається в холодильнику весь холодний період.

Рецепт приготування баклажанної ікри, причому без солі, оцту і цукру

Баклажани протирають серветкою і запікають у духовці при температурі 200 градусів до готовності (стають м'якими і їх вільно протикає вилка). Потім обережно перекладають їх на обробну дошку, накривають іншою чистою дошкою і розміщую вантаж (каструльку з водою), щоб витік гіркий сік. Остигнули плоди очищають від шкірки. Аналогічно готують солодкий овочевий перець. Нарешті помідори заливають на 3-5 хвилин окропом, обдають холодною водою і теж видаляють шкірку.

В літрову банку кладуть спочатку шар помідорів, потім баклажани і перець, а зверху ще один шар помідорів. Банки витримують у киплячій воді 30-40 хвилин, закочують кришками і охолоджують під шубою. Остигнули банки зберігають у темному прохолодному місці.

Взимку вміст банки подрібнюють ножем, додають свежеподжаренний цибулю, підігрівають масу в сковороді близько 10 хвилин і заправляють товченим часником. Ікра повинна бути з легким запахом диму.

Як маринувати баклажани по-єврейськи, по-корейськи, по-грузинськи. Рецепти маринованих синенькі із зеленню, фаршированих і під гриби.

У смажених, тушкованих, запечених на грилі баклажанів прекрасний смак. До того ж, вони ще й корисні. Але ось поїсти страви зі свіжих синенькі вдається лише два місяці на рік. А іноді їх так хочеться серед зими! Вихід простий: замаринувати баклажани або овочеві салати з них! Ось смачні і прості рецепти.

Мариновані баклажани швидкого приготування по-єврейські

Багато хто любить готувати і їсти овочі по-єврейськи. Пікантні баклажани особливо апетитно виглядають. Але потрібно не зіпсувати їх, зробивши в міру гострими і маслянистими.

продукти:

• 1 кг баклажанів
• 400 г моркви
• 2 шт. перцю богарского
• 1 шт. лука
• 5 зубків часнику
• 1 пучок кінзи
• 50 мл оцту 9%
• 50 мл рослинного масла рафінованого
• 1 ст. ложка цукру

1. Навіть господині з невеликим досвідом відомо, як прибрати гіркоту з синенькі. Потрібно помити їх, зрізати у них «попки» (або порізати на четвертинки або кільця), а після проварити в солоній воді 5-10 хвилин. Але якщо баклажани для салату, потрібно стежити, щоб вони не сильно розмокали
2. Проварені синенькі витягують з каструлі, щоб вони охололи
3. Миють, очищають від і ріжуть півкільцями цибулю з перцем
4. Миту і очищену моркву ріжуть соломкою або труть на тертку для овочів по-корейськи
5. часник пресують
6. Баклажани можна нарізати поздовжніми смужками, кубиками або півкільцями
7. Петрушку дрібно рубають або рвуть руками на окремі листочки
8. В одному посуді з'єднують всі овочі
9. Підготувати маринад, змішавши оцет, рослинне масло, цукор
10. Залиті маринадом компоненти салату ставлять на вогонь. Коли каструля закипить, салат тушкують 10 хвилин
11. Розкладають салат гарячим в простерилізовані банки, ставлять на півгодини на водяну баню
12. Після тут же закривають баночки

ВАЖЛИВО: Якщо додати в список інгредієнтів ще і невеликий шматочок кореня селери, салатик на зиму вийде ще цікавіше

ВІДЕО: Баклажани по корейськи на зиму

Мариновані баклажани по-азербайджанські. Мариновані баклажани, фаршировані зеленню

По-азербайджанські маринують фаршировані овочами синенькі. Блюдо настільки красиве, що його хочеться залишити на свято. Але це вдається рідко: зазвичай, настільки апетитну заготовку з'їдають першої.

продукти:

• 1 кг баклажанів
• 4 зубки
• по 1 пучку кінзи, петрушки, селери
• 1 шт. гострого перцю
• 700 мл води
• 1 ст. ложка солі
• 1 ст. ложка цукру
• 250 мл оцту 9%
• 2 бутони гвоздики
• 2 горошини перцю
• 2 шт. лаврового листа

1. Закуска готується швидко, тому відразу ж потрібно ставити стерилізувати банки
2. Відомим способом видаляють з синенькі гіркоту
3. Дають баклажаном стекти і охолонути, роблять в них надрізи для фаршу (якщо синенькі занадто великі, їх можна розрізати впоперек)
4. Готують фарш з мело порізаної зелені і пропущеного через прес часнику
5. Фарширують синенькі зеленню
6. Селера потрібен для перев'язування баклажанів, щоб з них не випадав фарш. Для цього його прау хвилин прокіпячівают в підсоленій воді
7. Розкладають синенькі з начинкою із зелені в стерильні банки
8. Гарячу воду солять і злагодити, кидають в неї лаврушку, гвоздику і горошинки перцю. Після закипання вливають в туди ж і оцет
9. Через 2 хвилини заливають баклажани по-азербайджанські киплячим маринадом
10. Півгодини стерилізують банки і закочують їх

ВАЖЛИВО: Такий салат потрібно зберігати в темряві і прохолоді: в погребі чи, в крайньому випадку, в коморі

Мариновані баклажани по-вірменськи

Вірменський салат з баклажанами кисло-солодкий. Їх важливо не пересолити.

продукти:

• 1 кг синенькі
• 500 г помідорів
• 250 г червоного солодкого перцю
• 500 г цибулі ріпчастої
• 1 головка часнику
• по 1 пучку петрушки і кропу
• 1 ст. ложка цукру
• 1 - 1,5 ст. ложки солі
• 70 мл оцту 9%
• 70 мл олії рослинної рафінованої

1. Ошпарені баклажани ріжуть навпіл, а потім - на шматочки до 4 см в довжину і ширину
2. Для салату вибирають помідори - вершки. Їх миють, вирізують зелену частину, ріжуть на четвертинки
3. Солодкий перець миють, позбавляють від стручка і насіння, ріжуть на 6 часточок
4. Очищені цибулю нарізають половинками кілець
5. Овочі складають шарами в каструлю, солять, доводять до кипіння і томят в власному соку півтори години
6. Додають до овочів масло, оцет, подрібнену зелень, пресований часник, цукор, млоять ще 20-30 хвилин
7. Розкладену по стерильним банкам закуску на зиму можна тут же закочувати

Мариновані баклажани по-грузинськи

Секрет смаку грузинських овочевих страв в пряних приправах та зелені. Баклажани з медом - це поєднання, здається дуже незвичайним. Чому б не провести експеримент?

продукти:

• 1 кг баклажанів
• 3 цибулини
• 3 морквини
• 3 солодких перцю
• 100 мл рослинного масла
• 50 мл оцту
• 1 ст. ложка меду
• 1 ч. Ложка хмелі-сунелі
  1 ст. ложка солі
• 0,5 ч. Ложки перцю
• будь-яка зелень за смаком

Баклажани по-грузинськи

1. Синенькі без «Попок» проварюють в солоній воді, дають їм стекти і охолонути
2. Порізану півкільцями цибулю і порізану соломкою моркву пасерують
3. Перець нарізають соломкою
4. Баклажани нарізують кубиками
5. З оцту, олії, меду, солі і приправ роблять маринад, доводять його до кипіння
6. Овочі разом з подрібненою зеленню, розкладені в стерильні банки, заливають маринадом
7. Півгодини стерилізують банки з баклажанами по-грузинськи і закочують їх

ВАЖЛИВО: Такий салат можна їсти відразу, але тоді маринад не кип'ятити. І, щоб повністю розкрився смак, закуска повинна настоятися в холодильнику 3 години, а краще - ніч

ВІДЕО: Баклажани на зиму по грузинськи

Мариновані баклажани з овочами

Варіантів заготовок з синенькі з овочами дуже багато. Це і «Тещин язик», і «Кобра», і лечо. Ось одна з інтерпретацій.

продукти:

• 1 кг баклажанів
• 3 помідори
• 3 болгарських перцю
• 1 головка часнику
• 1 гострий перець
• 3 ст. ложки цукру
• 3 ч. Ложки солі
• 100 мл рослинного масла
• 50 мл оцту

1. Позбавлені від гіркоти баклажани ріжуть кільцями
2. Бланшовані помідори, часник очищені від насіння перці пропускають через м'ясорубку
3. Додають в отриману масу цукор, сіль, масло і оцет
4. Заливають заправкою баклажани і тушкують 30 хвилин
5. Розкладають салат в підготовлені банки, після півгодинної стерилізації закривають їх

Смачні мариновані баклажани «Смакота неймовірна»

Дуже цікаво читати рецепти господинь, які вони записують в свої кулінарні книги. Ті, які позначені коментарями типу «Пальчики оближеш!», «За вуха не відтягнеш», інше, завжди привертають увагу. Ось і заготовку з синенькі під назвою «Смакота неймовірна» відразу хочеться приготувати.

продукти:

• 1 кг баклажанів
• 2 морквини
• 2 стебла цибулі - порею
• 1 цибулина ріпчастої цибулі
• 2 болгарських перцю
• 3 зубки часнику
• 100 мл рослинного масла
• 50 мл оцту
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка солі
• зелень

Салат на зиму з баклажанів «Смакота неймовірна».

1. Варені в солоній воді, що стекла баклажани нарізають крупно поперек
2. У кожному кільці роблять поглиблення для фарширування
3. Терту моркву, дрібно порізаний часник, соломку болгарського перцю, Півкільця білої частини цибулі-порею і звичайного лука обсмажують на олії
4. Зелень дрібно рубають і додають до овочів
5. фарширують синенькі
6. Готують класичний маринад
7. Фаршировані синенькі розкладають в банки і заливають маринадом
8. Стерилізують і закочують банки

ВІДЕО: Баклажани мариновані, фаршировані зеленню на зиму

Мариновані синенькі (баклажани) як гриби на зиму: рецепти

Заготівля за цим рецептом смачна, як мариновані грибочки, і корисна, як овочі.

продукти:

• 1 кг синенькі
• 1 л води
• 50 мл оцту
• 3 ст. ложки рослинної олії
• 2 ч. Ложки солі
• 3 зубки часнику
• лавровий лист

1. Гіркота з синенькі можна прибрати ще й таким способом: вимити їх, нарізати уздовж на 4 частини, а потім кожну з них поперек ще надвоє, посолити. Через 3 години, після просто сполоснути проточною водою
2. Воду кип'ятять з лаврушкой, солять, кладуть цукор. В останню чергу додають оцет і масло, щоб вийшов маринад
3. Півгодини проварюють баклажани в маринаді
4. Уже в баночках салатик заливають маринадом
5. Кладуть в баночки порізану кружальцями часник
6. закочують банки

Баклажани, мариновані з часником та морквою. Баклажани, мариновані з цибулею

Попередній рецепт легко інтерпретувати: додавати до синенькі овочі, які дуже добре з ними поєднуються: цибуля або морква.

Їх просто миють, ріжуть кружальцями, проварюють в маринаді разом з синенькими.

ВІДЕО: Баклажани як гриби на зиму, смачний рецепт заготовки

Баклажани, мариновані з часником і зеленню

Гостренькі синенькі з часником і кропом неймовірно пахнуть. А зелень в маринаді зберігає свій колір і навіть серед зими здається свіжою.

продукти:

• 1 кг синенькі
• 1 головка часнику
• 1 пучок кропу
• 100 мл води
• 2 ст. ложки оцту
• 4 ч.л ложки цукру
• 2 ч.л ложка солі
• 100 мл рослинного масла

1. Вже не гіркі і стекла синенькі нарізають кубиками по 1-2 см
2. Промитий і просушений кріп дрібно нарізають, очищені зубчики часнику подрібнюють ножем
3. Маринад готують з води, масла, солі цукру і доданого після їх закипання оцту
4. Опускають в киплячий маринад синенькі і варять 10 хвилин (із закритою кришкою)
5. Витягають проварені баклажани і змішують їх з зеленню і часником
6. Розкладають закуску по банкам, заливають маринадом і закочують

ВАЖЛИВО: Баночки з закускою, приготовленої з синенькі за допомогою одного з наведених рецептів, після закочування перевертають на кришки, загортають і тримають так дві доби. Потім їх можна розподіляти на зберігання

Прекрасним смаком і поєднанням продуктів відрізняється така заготовка, як баклажани по-корейськи на зиму. В основі лежать головні особливості цієї екзотичної кухні - пікантний маринад і переважання гострих ноток, проте обробка самих баклажан істотно відрізняється від використання в корейських страв інших овочів. Якщо в більшості страв маринадом заливаються сирі овочі, То тут потрібна попередня підготовка. Вся справа в гіркоти баклажанів, яка може зіпсувати смак страви, якщо її заздалегідь не видалити. Для цього баклажани спочатку вимочують у воді, а потім обсмажують, відварюють або запікають.

Баклажани по-корейськи «Традиційні»

знадобиться:

• 4 кг баклажанів;
• 1 кг перцю солодкого;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 100 г часнику;
• 2 ст. л. оцту 70%;
• сіль перець.

Миті баклажани нарізаємо тонкою соломкою, добре солимо і залишаємо. Тим часом подрібнюємо інші овочі: морква трьом на тертці корейської, перець нарізаємо соломкою, цибулю півкільцями, часник тиснемо. Змішуємо в глибокій посуді все, крім баклажанів, солимо, перчимо добре, додаємо оцет і даємо настоятися 5 годин. Баклажани обсмажуємо і в теплому вигляді змішуємо з салатом, акуратно перемішуємо. Перекладаємо овочеву суміш в сухі чисті банки, накриваємо їх і стерилізуємо 15-25 хвилин (в залежності від обсягу банок). Закочує, вкутуємо і залишаємо остигати.

Баклажани на зиму вогник, рецепт для любителів гостренького

За цим рецептом баклажанів вогник вистачить, щоб заповнити на зиму 5 літрових банок.

знадобиться:

• 5 кг баклажанів;
• 10 шт. солодкого перцю (в ідеалі червоного);
• 1 кг помідорів;
• 300 г часнику;
• 8 шт. гострого перцю;
• 1 ст. оцту;
• 0,5 л олії;

Очищаємо всі овочі. При роботі з гострим перцем обов'язково використовуйте рукавички. Баклажани нарізаємо тонкими кружальцями завтовшки в півсантиметра. Пересипаємо їх сіллю і залишаємо на пару годин для позбавлення від гіркоти. Потім віджимають їх від соку і обсмажуємо. Для пікантного вогняного соусу перекручуємо через м'ясорубку томати, перець і часник. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Додаємо оцет і сіль, проварюємо 5 хвилин. Робимо маленький вогонь і починаємо заповнювати банки. На дно наливаємо 2 ложки соусу, потім шар баклажанів, знову соус, баклажани і так до кінця. Заповнені банки накриваємо і стерилізуємо протягом 40 хвилин. Закочує і вкриваємо для додаткової повільної стерилізації.

Баклажани на зиму по-азербайджанські

Ця закуска дуже сподобається цінителям ароматної кухні гірських народів. Баклажани по-азербайджанські на зиму готуються легко, але смак мають чудовий!

знадобиться:

• 5 кг баклажанів;
• 2-3 головки часнику;
• 2 кг моркви;
• за великим пучку пучок кінзи і петрушки;

Готуємо крутий соляний розчин. У воді розчиняємо стільки солі, щоб сире яйце плавало на поверхні (піде приблизно півпачки). Синенькі з відрізаними хвостиками цілими поміщаємо в розчин і ставимо на плиту каструлю. Варимо до розм'якшення баклажанів під кришкою з вантажем. По-іншому вони будуть постійно спливати. Потім виловлюємо їх, даємо охолонути й нарізаємо вздовж на дві частини, дещо не дорізаючи до кінця. Розкладаємо на харчову плівку, накриваємо її зверху і Придавлюємо чимось. Ми залишаємо в такому вигляді на ніч. Вранці побачимо, що виділився темний гіркий сік. Готуємо начинку. Зелень дрібно рубаємо, морква шаткуємо і товчемо часник. Все змішуємо. Баклажани розкриваємо, перчимо добре і накладаємо начинку. Можна також додати подрібнену капусту або солодкий перець. Готуємо розсіл. У воді розчиняємо сіль, додаємо перець горошком, кілька лаврових листів. Остившім маринадом заливаємо баклажани у великій каструлі. У такому вигляді закуска може жити в вас в холодильнику кілька місяців. Можна і розфасувати її по банках, простерилізувати їх 20 хвилин і закатати.

Баклажани на зиму по-корейськи - це смачна і ситна закуска, яка прикрасить будь-який стіл. Навіть якщо гості на порозі і господиня не зовсім готова до прийому, смажена картопля і тарілка ароматних баклажанів вогник чудово послужать для дружнього застілля. Радуйте своїх близьких смачними ситними заготовками!