Жіночий інформаційний портал / схуднення / Кілька варіантів. Варення з волоських горіхів.

Кілька варіантів. Варення з волоських горіхів.

11.11.2017

Волоський горіх - струнке дерево з пишною зеленою кроною, висотою від 25 до 35 метрів. згідно історичними джерелами, батьківщиною волоського горіха вважається Стародавня Персія, де «доступ» до делікатесу мали тільки члени царських сімей. Потім ця дивовижна культура «вирушила» до Греції і Риму, а потім в інші сусідні країни, народи яких стали привласнювати волоському горіху різні назви. Тому варення з волоських горіхів можна знайти практично в кожній кухні світу - деякі покрокові рецепти з фото і відео ви знайдете на наших сторінках. Сьогодні ми дізнаємося «секрети» готування варення з молодих зелених волоських горіхів по різними рецептами - з вимочуванням в вапна і без, по-вірменськи з очищених плодів, з шкіркою. У чому користь і шкоду цього «заморського» ласощі? Незважаючи на високу харчову цінність, «грецьке» горіхове варення має ряд протипоказань, і вживати його слід обережно і в міру. Отже, приступаємо до варіння на зиму самого смачного й корисного «царського» варення!

Варення з волоських горіхів - користь і шкода для здоров'я людини

У давнину волоські горіхи були відомі своєю цілющою силою, здатною боротися з безліччю недуг. Так, солдати армії великого завойовника Олександра Македонського успішно використовували ядра горіхів для приготування масла, що сприяє загоєнню ран. Дійсно, ці дивовижні плоди багаті поживними речовинами і мінералами: жирами, білками, ненасиченими жирними кислотами, каротином, залізом, йодом, кобальтом, магнієм, цинком, міддю, ефірними маслами, Дубильними речовинами. Крім того, до складу волоських горіхів входить цілий ряд вітамінів - В1, В2, С, РР.

Чим корисно варення з волоського горіха?

Завдяки високому вмісту цінних речовин варення з молодих зелених волоських горіхів надзвичайно корисно при:

зимовому і міжсезоння дефіциті вітамінів
гіпотиреозі
захворюваннях печінки
безсонні
простудних і вірусних хворобах
нервових розладах
серцево-судинних захворюваннях і гіпертонії
необхідність виведення з організму холестерину
тривалої розумової діяльності - поліпшується робота мозку

Шкода варення з волоського горіха

Незважаючи на очевидну користь цього чудового ласощі, вживати його слід з обережністю і в міру. Варення, приготоване з порушенням технології, здатне завдати шкоди здоров'ю людини. До того ж, надлишок цього солодкого десерту може привести до появи зайвої ваги - через високу калорійність і поживність. Тому горіхове варення протипоказано страждають діабетом, алергікам, а також маленьким дітям.

Смачне варення із зелених волоських горіхів - покроковий рецепт з фото

Зелені горіхи для варення найкраще збирати в другій половині червня - в цей час у плодів є ядерця, але шкаралупа м'яка. Запасаючись «сировиною» для приготування ласощів, важливо вибирати великі і міцні горіхи, що ростуть далеко від трас, автомагістралей і доріг. Як варити варення з волоського горіха? Ми підібрали простий покроковий рецепт з фото, який «подужає» кожна господиня - взимку банки з таким горіховим варенням не залишаться без уваги. Десерт виходить приголомшливо смачним і корисним, з вишуканим насиченим ароматом. Просто «царське» варення!

Необхідні інгредієнти для варіння смачного варення з волоськими горіхами:

горіхи зелені - 4 кг
вапно гашене - 100 гр. на 1 л води
цукор - 1,2 кг
гвоздика - за смаком
кислота лимонна - щіпка

Приготування варення з зеленого волоського горіха - опис рецепта покроково з фото:

Вірменське варення з волоського горіха - простий рецепт покроково з фото

Головна особливість варення з волоських горіхів по-вірменськи - використання квасцов, а також відсутність шкірки на плодах. Дотримуючись покроково нашому простому рецептом з фото, можна приготувати на зиму надзвичайно смачне вірменське варення і порадувати рідних цінних вітамінним десертом. Запасаємося терпінням і молодими волоськими горіхами!

Перелік інгредієнтів за рецептом вірменського варення з волоським горіхом:

молоді волоські горіхи - 100 шт.
цукор - 3 кг
вода - 1,5 л
гвоздика - 10 шт.
кориця - 10 гр.
кардамон - 5 плодів
гашене вапно - 0,5 кг
галун - 75 гр.

Як приготувати варення по-вірменськи з молодих волоських горіхів - покрокова інструкція до рецептом:

Для початку потрібно зрізати шкірку з горіхів. Очищені плоди поміщаємо у містку миску.
заливаємо холодною водою і ставимо в прохолодне місце приблизно на шість днів. При цьому не менш як чотири рази на день потрібно міняти воду. До кінця терміну плоди помітно потемніють.
Після останньої зміни води горіхи ретельно промиваємо.
Готуємо вапняний розчин з розрахунку на 5 літрів води, перемішуємо і залишаємо для відстоювання. Потім проціджуємо через шар марлі.
Очищені горіхи поміщаємо в розчин вапна на добу, не забуваючи періодично помішувати.
Плоди знову промиваємо і на кожному робимо кілька наколів виделкою. Знову обполіскувати під проточною водою.
Галун розводимо у воді (5 л) і доводимо до кипіння. В окріп опускаємо горішки і продовжуємо варити близько 10 хвилин.
Тепер потрібно зцідити воду - висипаємо плоди в велике сито.
Перекладаємо горіхи у містку каструлю, заливаємо холодною водою і залишаємо на годину.
Спеції за рецептом поміщаємо в марлевий мішечок.
Кип'ятимо воду, висипаємо цукор і кип'ятимо протягом хвилини. Додаємо прянощі в марлі і продовжуємо кип'ятити ще п'ять хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо на добу, а потім тричі повторюємо ті ж дії.
на заключному етапі варення 3 години проварюємо і видаляємо прянощі.
Залишилося розкласти гаряче ласощі по чистим банкам і закрити кришками. Коли десерт охолоне, можна знімати «пробу».

Корисне варення з молодих волоських горіхів - рецепт покроково без вапна

Для нашого рецепта горіхового варення знадобиться сода - щоб позбутися від зайвої гіркоти, властивої молодим плодам. Спробувавши готове ласощі з волоських горіхів, ви обов'язково повернетеся до рецептом в наступному сезоні.

Запасаємося інгредієнтами для варення з молодими волоськими горіхами:

волоські горіхи - 20 шт.
цукор - 0,5 кг
вода - 500 мл
сода - 100 гр.

Опис рецепта варення з волоських горіхів без вапна:

Плоди промиваємо і очищаємо від шкірки - робити це краще в рукавичках, щоб не забруднитися «уїдливим» горіховим соком.
У глибоку миску виливаємо 2 л води, висипаємо горіхи і залишаємо на пару діб. Протягом доби рідину потрібно міняти 4 - 5 разів.
Готуємо розчин з розрахунку 100 гр. соди на 2 л води, ретельно перемішуємо. Заливаємо плоди на 3 - 4 години, а потім знову промиваємо і ставимо варитися - в літрі води.
Через 10 хвилин горішки потрібно процідити, а за 30 - 35 хвилин зварити цукровий сироп з води і цукру.
У готовий сироп кидаємо плоди і варимо 1,5 - 2,5 години. В результаті розмір горішків істотно зменшиться, а сироп загусне.
Гаряче варення з молодих горіхів розкладаємо по стерилізованим баночках і закочує. Після охолодження ласощі відправляємо на полиці комори або відразу насолоджуємося смаком свого кулінарного творіння.

Як приготувати варення з волоського горіха з шкіркою - рецепт на відео

У домашніх умовах цілком можливо приготувати варення з волоського горіха з шкіркою - на відео ви знайдете покрокову інструкцію рецепта цього «екзотичного» десерту.

Як приготувати варення з волоських горіхів? Пропонуємо вашій увазі найпростіші покрокові рецепти з фото і відео горіхового варення з молодих зелених плодів - з вимочуванням в розчині вапна й соди, з шкіркою і очищених (по-вірменськи). Незважаючи на очевидну користь, в деяких випадках варення з горішків може принести шкоду, тому краще не зловживати цим «царським» десертом.

Отже, нам знадобляться волоські горіхи. Але пам'ятайте, що горіхи потрібні обов'язково з шкіркою, причому, неодмінно зеленої. Такі горіхи міцно сидять на хвостику, зірвати їх вийде не відразу. Природно, такі горіхи ніде не продаються, у всякому разі, я не бачила. Збирати їх потрібно самостійно, поки вони ще не великі, молочної зрілості. Усередині шкаралупа ще майже м'яка, а сам горіх білий.

Замочуємо вимиті горіхи в холодній воді на 2 дні. Через кожні 8 год міняємо воду. Після цього потрібно взяти вилку або зубочистку і наколоти кожен горіх з різних сторін. Це необхідно для того, щоб через дірочки виходила гіркоту. Замочуємо горіхи ще на 10-12 днів, протягом яких міняємо воду вранці і ввечері.

Після закінчення часу, витягуємо горіхи і зрізаємо з них тоненьку щільну шкірку. Можна робити це картоплечисткою. Рекомендую при цьому надіти гумові рукавички. Очищені горіхи закладаємо в таз з водою, розведеною 1 чайною ложкою лимонної кислоти з розрахунку на 2 літри. Вимочуємо їх однієї-двох діб.

Ми залишаємо горіхи в сиропі на одну добу. На наступний день знову проварюємо їх в сиропі. Подивіться, скільки залишилося рідини. Якщо буде не вистачати, додайте воду і цукор пропорційно один одному. Проварюємо хвилин 40. Стерилізуємо банку і закочує горіхи з сиропом і прянощами. До речі, якщо ви поставите варення в холодильник, то воно буде там зберігатися і в незакатанном вигляді. Варення з молодих волоських горіхів готове до вживання!

Перш ніж говорити про користь (кому особливо корисно) і шкоду домашнього варення з молодих волоських горіхів, потрібно прояснити один дуже важливий момент. Приготувати цей делікатес в домашніх умовах під силу далеко не кожному. Тільки дуже терплячі і працелюбні господині зможуть подужати рецепт приготування варення із зелених волоських горіхів. А виною тому надто довгий і кропіткий процес підготовки недозрілих плодів, який в залежності від рецепту може затягнутися на тиждень. Втім, готове домашнє варення з молодих волоських горіхів, про користь (кому корисно) і шкоду якого і піде мова далі, на всі 100% виправдовує ці зусилля. По-перше, воно дуже смачне і нагадує ніжний медовий нектар з горіховим післясмаком. По-друге, таке варення неймовірно корисне, так за вмістом вітаміну С недостиглі горіхи в сто крат перевищують своїх цитрусових товаришів. І по-третє, ці ласощі практично не має протипоказань, окрім яскраво вираженою алергічної реакції на горіхи.

Кому корисно вживати домашнє варення з молодих волоських горіхів

Тому резюмуючи, все вище написане, можна без тіні сумніву заявити, що варення із зелених волоських горіхів корисно вживати і дорослим, і дітям. Особливо корисним це ласощі буде для тих, хто в тій чи іншій мірі страждає від таких недуг:

хронічних захворювань верхніх дихальних шляхів
хвороб серцево-судинної системи
зниженого імунітету і схильності до частих грипу та ГРВІ
хвороб шлунково-кишкового тракту, в тому числі і хронічного гастриту
багатьох гінекологічних захворювань
ревматизму, подагри, артриту
високою нервовій збудливості, розладів сну

Варення з волоського молодого горіха без вапна, простий рецепт з фото

Цей варіант варення з волоського молодого горіха досить простий, а замість традиційної для таких рецептів вапна в ньому використовується звичайна сода. Сода потрібна для того, щоб прибрати зайву гіркоту з недозрілих плодів на заключному етапі підготовки. Детальніше про те, як зварити варення їх молодого волоського горіха без вапна в простому рецепт з фото далі.

Необхідні інгредієнти для варення з молодого волоського горіха без вапна

молоді волоські горіхи - 5 кг
цукор - 2 кг
вода - 1, 5 л

Інструкція для рецепта варення з волоського молодого горіха без використання вапна

Смачне варення з молодих зелених волоських горіхів, покроковий рецепт

Смачне варення з молодих зелених горіхів за наступним пошаговому рецептом готується з використанням гашеного вапна. Боятися цього незвичайного компонента в рецепті не варто - він цілком безпечний для здоров'я, так як використовується виключно для вимочування плодів. Потім вапняна вода вимивається кілька разів, тому на готовий смак варення з молодих зелених волоських горіхів з покрокового рецепта далі, вона не впливає.

Необхідні інгредієнти для смачного варення з молодих волоських горіхів

зелені горіхи - 2 кг
цукор - 1 кг

Покрокова інструкція для рецепта смачного варення із зелених волоських горіхів

Насамперед чистимо горіхи від зеленої шкірки, великі плоди розрізаємо навпіл.
Заливаємо очищені горішки холодною водою і залишаємо на добу. За цей час воду необхідно змінити 2-3 рази. Після повторюємо процедуру протягом ще 3 доби.
На четверту добу воду зливаємо і заливаємо горіхи нової, але вже з додаванням вапна. Для цього на 1 літр води додаємо 100 грам гашеного вапна. Витримуємо 4 години і зливаємо.
Після вапняної води горіхи добре промиваємо і знову заливаємо простий холодною водою на 2 доби за колишньою схемою зі зміною води 2-3 рази.
Після закінчення цього етапу переходимо до варіння: в літрі води розводимо кілограм цукру і варимо однорідний сироп. Після того як сироп закипить, додаємо горіхи і варимо ще 20 хвилин.
Гаряче варення фасуємо по стерильним банкам і закупорюють.

Як приготувати вірменське варення з волоських горіхів (молодих і зелених), рецепт покроково

Вірменське варення з волоських горіхів також готують з молодих і зелених плодів, але в рецепті є відмінності. Наприклад, відрізняються пропорції цукру і горіхів, або варять з додаванням спецій. Втім, від додавання тієї ж гвоздики таке варення стає тільки корисніше. При цьому можливу шкоду від залишків шкірки нейтралізується гашеним вапном. Детальніше про те, як приготувати вірменське варення з волоських молодих і зелених горіхів в відеорецепти далі.

Багато твердо впевнені: для того, щоб спробувати екзотичне ласощі, потрібно неодмінно відправлятися куди-небудь далеко за кордон. Але насправді, наш народ настільки заповзятливий, а дари природи настільки багаті, що унікальні заготовки на зиму у нас зустрічаються дуже часто. Крім того, такі екзотичні ласощі на додаток до свого незвичайного смаку і складу, як правило, і мегакорисних. Ось, наприклад, ви знали, що із зелених волоських горіхів можна приготувати приголомшливе варення? Домашнє варення з волоських горіхів не просто виглядає дуже незвично, але і вражає своїм унікальним смаком. Рецептів цього вишуканого делікатесу, який прийшов до нас з вірменської кухні, безліч. Але при цьому все рецепти досить схожі: обов'язково варять тільки молоді недозрілі плоди без шкірки, вимочують з вапном або содою, а підготовка займає від кількох днів до тижня. Про користь і шкоду варення з волоських горіхів і поговоримо далі. Також нижче вас чекають і найсмачніші прості рецепти з фото і відео приготування цієї унікальної заготовки на зиму.

Кому корисно домашнє варення з молодих волоських горіхів - користь і шкода заготовки на зиму

Кому корисно вживати домашнє варення з молодих волоських горіхів

хронічних захворювань верхніх дихальних шляхів
хвороб серцево-судинної системи
зниженого імунітету і схильності до частих грипу та ГРВІ
хвороб шлунково-кишкового тракту, в тому числі і хронічного гастриту
багатьох гінекологічних захворювань
ревматизму, подагри, артриту
високою нервовій збудливості, розладів сну

Варення з волоського молодого горіха без вапна, простий рецепт з фото

Необхідні інгредієнти для варення з молодого волоського горіха без вапна

молоді волоські горіхи - 5 кг
цукор - 2 кг
вода - 1, 5 л

Інструкція для рецепта варення з волоського молодого горіха без використання вапна

Для приготування варення використовують тільки недостиглі так звані молочні горішки - у них ще не сформувалася тверда шкаралупа, а всередині ніжна молочна серединка. Горіхи потрібно зібрати, промити, видалити зіпсовані плоди.

Наступний етап займе чимало часу і зажадає наявності хороших гумових рукавичок. В іншому випадку шкіра рук придбає негарний коричневий відтінок, який буде практично неможливо змити кілька тижнів. Тому, надівши рукавички і озброївшись гострим ножем для овочів, слід очистити горіхи від шкірки. Великі екземпляри потім потрібно ще розрізати навпіл.

Тепер потрібно залити очищені плоди холодною водою і залишити на 4 години. Після закінчення цього часу воду слід злити, а горіхи залити чистою холодною водою заново. Знову залишити на 4 години, а потім повторити процедуру ще раз.

З кожною наступною зміною води, горіхи будуть ставати все темніше, не варто турбуватися, це нормально. Після того як воду поміняли тричі, горіхи потрібно знову залити холодною водою, але вже з додаванням соди з розрахунку 100 грам на 100 горіхів. Залишити на всю ніч, а вранці злити содовий розчин і ретельно промити плоди.

Потім можна приступати до варіння. Для цього цукор залити водою і довести сироп до кипіння.

Після закипання висипати горіхи в сироп, зменшити вогонь і знову довести до кипіння. Після проварити 15-20 хвилин до загустіння.

Зняти з плити і розфасувати варення по стерильним банкам, закупорити кришками.

Смачне варення з молодих зелених волоських горіхів, покроковий рецепт

Необхідні інгредієнти для смачного варення з молодих волоських горіхів

зелені горіхи - 2 кг
цукор - 1 кг

Покрокова інструкція для рецепта смачного варення із зелених волоських горіхів

Насамперед чистимо горіхи від зеленої шкірки, великі плоди розрізаємо навпіл.

Заливаємо очищені горішки холодною водою і залишаємо на добу. За цей час воду необхідно змінити 2-3 рази. Після повторюємо процедуру протягом ще 3 доби.

На четверту добу воду зливаємо і заливаємо горіхи нової, але вже з додаванням вапна. Для цього на 1 літр води додаємо 100 грам гашеного вапна. Витримуємо 4 години і зливаємо.

Після вапняної води горіхи добре промиваємо і знову заливаємо простий холодною водою на 2 доби за колишньою схемою зі зміною води 2-3 рази.

Після закінчення цього етапу переходимо до варіння: в літрі води розводимо кілограм цукру і варимо однорідний сироп. Після того як сироп закипить, додаємо горіхи і варимо ще 20 хвилин.

Гаряче варення фасуємо по стерильним банкам і закупорюють.

Як приготувати вірменське варення з волоських горіхів (молодих і зелених), рецепт покроково

Волоські горіхи, мабуть, найпоширеніші в своєму сімействі. Їх просто називаються горіхами, без уточнення грецького походження і, як правило, все відразу розуміють, про що йдеться. Технологія приготування варення з цих плодів, одна з найбільш незвичайних і складних. Та й взагалі складно уявити, що змусило автора першого рецепта взятися за його розробку.

Що ж, експеримент вдався! Якщо запастися часом, набратися терпіння і, звичайно ж, мати всі необхідні продукти то результат цілком виправдає очікування.

Варення із зелених волоських горіхів - загальні принципи приготування

З недозрілих волоських горішків готується два абсолютно різних варення - чорне (темне) і світле. Щоб приготувати світле варення з них обов'язково видаляють шкірку, темне виходить в тому випадку, якщо шкірку не відкинеш.

Зелені плоди, що збираються для варення повинні бути молочної стиглості. Якщо такий горіх спробувати проколоти зубочисткою, вона вільно увійде в нього.

Приготування варення довгий процес, що вимагає тривалої підготовки «сировини». Свіжозібране горішки обов'язково вимочують у звичайній або вапняній воді, а часто і в тій, і в іншій.

Як правильно вимочити горіхи в звичайній воді:

1. Зріжте краю зеленої м'якоті - з боку хвостика і протилежної йому. Зробіть глибокі проколи в декількох місцях вістрям ножа і вставте в отвори гвоздику.

2. Після цього залийте чистою водою і витримайте в ній 10 діб. Обов'язково міняйте воду кожні 12 годин.

3. На десятий день дістаньте горіхи, опустіть їх в чисту киплячу воду і проваріть десять хвилин. Відвар злийте, а плоди знову залийте чистою водою на 24 години.

Як правильно вимочити горіхи у вапняній воді:

1. Не знімаючи шкірки і не зрізаючи країв, замочіть зелені плоди на 2 доби в прохолодній воді. Кожні п'ять годин воду обов'язково міняйте.

2. На третю добу звичайну воду замініть вапняним розчином. Для його приготування на п'ять літрів звичайної води беруть півкіло гашеного вапна. Розводять вапно у воді, витримують кілька годин. Потім вапняний розчин зливають з осаду, заливають їм горіхи і витримують не менше чотирьох годин.

3. Плоди дістають, ретельно промивають, в двох або трьох місцях проколюють і заливають чистою відфільтрованої водою. Витримують в ній 48 годин.

вимочують зелені горіхи для того, щоб з них вийшла вся гіркота. Якщо цього не зробити, варення вийде гірким.

Для підсилення смаку і аромату в варення додають корицю, гвоздику, лимонний сік, Прянощі. Оригінальним і незвичним виходить такий десерт з какао або мигдалем, вкладеним всередину волоського.

Варення із зелених волоських горіхів легко заготовити на зиму. Ємності для нього не потрібно стерилізувати, досить ретельно помити їх з содою, після чого обдати окропом і добре обсушити. Після розливу варення по банкам його відразу ж закочують прокип'ячену кришками.

Інгредієнти:

Один кг молодих горіхів;

Кілограм рафінованого цукру;

300 мл води;

40 гр. какао;

Суміш з мелених спецій: імбиру, мускатного горіха, Кориці, гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені вимочені горіхи добре промийте та відваріть в холодній воді протягом трьох годин. Відвар злийте, а горіхи остудіть.

2. У цукровий пісок влийте воду, розмішайте і поставте на помірний вогонь. Варіть при безперервному розмішуванні до повного розчинення крупинок цукру.

3. Після того як сироп звариться, опустите в нього відварені волоські горіхи і варіть варення не менше двох годин.

4. За дві хвилини до закінчення приготування отлейте трохи сиропу і розведіть в ньому какао-порошок.

5. Додайте в ємність з варенням прянощі і розведене какао. Добре перемішайте і, прокип'ятивши ще хвилину, перелийте гаряче варення в банки.

Світле варення із зелених волоських горіхів

Інгредієнти:

Горішки волоські, молочної стиглості - 3 кг;

Кардамон - 5 зерняток;

10 гр. гвоздики;

Два кілограми цукрового піску;

10 гр. кориці;

Запашний перець горошком - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з плодів верхню оболонку і обробіть їх одним з відповідних методів.

2. Підготовлені горіхи ретельно промийте і в декількох місцях проткніть. Залийте водою і проваріть 10 хвилин від закипання на невеликому вогні.

3. Горіхи перемістіть в холодну воду на годину.

4. З цукрового піску приготуйте сироп. Всі необхідні приправи покладіть на марлю, зав'яжіть в «мішечок» і помістіть в гарячий сироп разом з горіхами. Прокип'ятіть близько п'яти хвилин і відставте в сторону на 24 години. Далі, знову так само прокип'ятіть і залиште ще на добу. Повторіть таку процедуру і на наступний день.

5. Вийміть з варення мішечок з прянощами, а корицю покладіть. Добре розмішайте, прокип'ятіть варення ще хвилини дві і розлийте по банках.

Варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою

Інгредієнти:

Молоді волоські горіхи - 1,5 кг;

Дві склянки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Вимочені в вапняному розчині горішки поставте варити в холодній воді. Після закипання, проваріть три хвилини і, вимкнувши плиту, дайте настоятися дві години.

2. Потім воду поміняйте, а горіхи знову проваріть протягом трьох хвилин і так же залиште настоятися. Знову поміняйте воду і також відваріть горіхи, але вже не наполягайте, а перекладіть їх охолоджуватися в окремий посуд.

3. У літрі теплої води розведіть цукровий пісок і поставте на середній вогонь. Як тільки цукор повністю розчиниться, засипте горіхи в сироп і продовжуйте варити, не змінюючи нагріву три години.

4. Після цього сироп злийте, а горіхи опустіть в заново приготований гарячий сироп і продовжуйте варити варення до готовності.

Варення із зелених волоських горіхів з лимонним соком

Інгредієнти:

2 кг волоських горішків, молочної стиглості;

Один кілограм цукрового піску;

Гвоздика - 10 парасольок;

Два великих лимона;

Спосіб приготування:

1. Зніміть з горішків шкірку і обробіть одним із способів, зазначених в принципах.

2. Потім ретельно промийте їх під краном і відваріть до м'якості.

3. Цукровий пісок розведіть 400 мл води і поставте на малий нагрів. Коли цукор розчиниться, сироп швидко закип'ятіть, і зніміть з вогню.

4. Після того як він повністю охолоне, опустіть в нього остиглі бланшірованние горіхи і влийте свіжовіджатий сік лимонів. Проваріть варення при незначному кипінні п'ять хвилин і залиште, накривши полотняним рушником, на добу.

5. Проварите варення таким способом три рази, а на четвертий доварити його до готовності.

Чорне ванільне варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою

Інгредієнти:

Нестиглі горіхи - один кілограм;

Півкіло цукрового піску;

Невеликий шматочок ванілі.

Спосіб приготування:

1. Пересипьте цукровий пісок в таз і на самому мінімальному вогні при постійному розмішуванні, варіть до зникнення кристалів. Після цього опустіть в сироп ваніль і злегка його охолодіть.

2. Вимочені бланшірованние горіхи залийте теплим сиропом і залиште. Варити не потрібно.

3. На наступний день горішки дістаньте, а сироп поставте на помірний нагрів і варіть, поки він злегка не загусне. Знову трохи остудіть, і знову залийте ним горіхи.

4. Повторюйте процес ще тричі.

5. На четверту добу доведіть густий сироп до кипіння. Опустіть в нього горіхи і проваріть варення не менше десяти хвилин при незначному кипінні. Після чого розлийте по ємностей і закрийте.

Варення із зелених волоських горіхів з лимонною кислотою

Інгредієнти:

Один кілограм молочної стиглості горішків;

Три з половиною склянки цукру;

Фільтрована вода - 600 мл;

1/4 ложечки лимонки.

Спосіб приготування:

1. Перебрані плоди розкладіть на папері і залиште на добу, щоб вони злегка «подвяліть». Після цього вимочіть їх у воді. Як правильно це зробити в воді без вапна, описано в загальні принципи приготування.

2. Вимочені горішки ретельно промийте, і бланшуйте в окропі близько п'яти хвилин. Воду злийте і зніміть з остудженому горішків шкірку.

3. Після цього знову замочіть їх, але вже у вапняній воді.

4. Через дві доби плоди промийте, надколу гострим ножем і знову замочіть в звичайній воді на два дні, міняючи її кожні шість годин.

5. Після цього горішки повторно бланшуйте протягом чверті години і охолодіть.

6. Із вказаної кількості води і цукру зваріть сироп і опустіть в нього охолоджені горіхи. На невеликому вогні проваріть варення 10 хвилин, після чого остудіть і дайте настоятися протягом доби.

7. Після цього додайте в варення «лимонку», доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь, продовжуйте варити до готовності. В кінці додають ванілін або корицю.

Чорне варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою - «Золота серединка»

Інгредієнти:

Один кілограм молодих горіхів;

Цукровий пісок - 1,2 кг;

Парасольки гвоздики - 10 штук;

Середній лимон;

Невеликий шматочок апельсинової цедри;

Ядра мигдалевого горіха.

Спосіб приготування:

1. Горішки разом з шкіркою замочіть на чотири дні в звичайній воді.

2. Після вимочування зніміть з плодів зелену шкірку і замочіть на добу в вапняну воду, згідно з описом в «загальні принципи».

3. Ретельно отмойте горіхи від залишків вапняної води і опустіть в окріп.

4. Через 20 хвилин дістаньте, злегка остудіть і проколіть кожен по центру з боку хвостика гострим ножем. Вставте в «проріз» мигдальний горішок і залийте гарячим сиропом.

5. Видавіть в варення з половинки лимона сік, додайте гвоздику і проваріть п'ять хвилин.

6. Через дві години доведіть варення знову до кипіння і продовжуйте варити 10 хв. на мінімальному нагріві. Знову відставте на годину. Так повторіть три рази.

7. В останню варіння покладіть в варення невеликий шматочок апельсинової цедри і варіть варення до повної готовності.

Корисні поради та хитрості приготування варення з горіхів волоських зелених, з шкіркою

Молода шкірка волоського горіха надмірно насичена йодом. Якщо плоди обробляти без рукавичок, шкіра рук стане темно-коричневого кольору.

Якщо все ж вирішили працювати без рукавичок, змочіть руки в оцті - шкіра не забарвиться.

Зелену шкірку буде зняти легше, якщо плоди злегка «подвялить», залишивши розкладеними по паперового аркуша.

Для приготування варення можна використовувати алюмінієві або мідні ємності. Його слід варити тільки в емальованих тазах або посуді з нержавіючої сталі.

Підбір відповідних плодів доведеться вести заздалегідь. Підбирати дерево, що дає відповідні горішки, найкраще за рік. Горіхи потрібно бачити в процесі достигання, щоб мати уявлення про товщину зовнішнього шару зеленої м'якоті. Ядерця варто пробувати стиглими, обсохлу і навіть трохи присмажені.

Найкраще підходять горіхи, які, будучи стиглими, виглядають великими, досить витягнутими. Шкаралупа у них товста і світла, з великим малюнком. Ядра великі, сильно витягнуті, контуром нагадують куряче яйце.

Дуже непогано варення з зовсім інших плодів, маленьких, майже кулястих, з тонкою темною шкаралупою. Їх стиглі ядерця солодкуваті, але варення зажадає трохи більше цукру. Такі горішки менш підходять для варення з шкіркою, витримувати їх у воді так само доведеться трохи довше.

Матеріали по темі:

Карта сайту