Страви з черемші. Що можна зробити зі свіжою черемшею

Весною над ринковими прилавками пливе пряний часниковий дух - це всюдисущі старенькі продають черемшу. Черемша, або як її ще називають - ведмежа цибуля - надзвичайно корисна трава. Як і будь-яка дика рослина, черемша містить безліч вітамінів, що може стати гарною підмогою у боротьбі з весняним авітамінозом. Багато хто вміє готувати салати з черемші, і це, мабуть, найкраще застосування для запашної трави, але існують інші рецепти з черемші, в яких черемша відіграє свою роль, надаючи стравам приємного кольору, смаку і аромату. Сира черемша, як цибуля і часник, не найкраще позначається на свіжості дихання, пам'ятайте про це, готуючи вранці перед роботою вітамінний салат. Але після теплової обробки різкість аромату знижується. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати цікаві та смачні страви з черемші.

Сирна маса для бутербродів з черемшею

Інгредієнти:
100-150 г твердого сиру,
2 яйця,
½ пучка черемші,
сіль, майонез, сметана, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте черемшу якомога дрібніше і розімніть разом із сіллю, щоб вона пустила сік. Сир та варені яйця натріть на дрібній терці. Змішайте черемшу, сир та яйця, заправте сумішшю сметани та майонезу та додайте сіль та чорний мелений перець за смаком.

Інгредієнти:
500 г молодої черемші,
3 ст. волоських або кедрових горіхів,
3 ст. натертого твердого сиру,
150 мл оливкової олії,
1 ч. л. солі,
1,5 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Черемшу промийте і дайте повністю висохнути. Горіхи подрібніть у крихту. Пропустіть черемшу та горіхи через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, додайте сир, сіль та перець, оливкову олію та перемішайте. Перекладіть в банку, що герметично закривається, і залийте шаром масла. Зберігайте в холодильнику, доливаючи щоразу шар олії, інакше соус зіпсується.

Інгредієнти:
1 пучок петрушки,
½ пучка черемші,
100 мл оливкової олії,
10 шт. мигдальних горіхів,

Приготування:
Мигдаль замочіть та очистіть від шкірки. Дайте висохнути та подрібніть за допомогою блендера. Додайте листочки петрушки, черемшу та олію і подрібніть у пасту. Посоліть і поперчіть до смаку.

Інгредієнти:
100 г вершкового масла,
½ скл. подрібнених волоських горіхів,
черемша, листя часнику, зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
У блендері подрібніть у пасту дрібно нарізану черемшу та листя часнику, зелень та горіхи. Додайте розм'якшене вершкове масло|мастило| і збийте до однорідності. Посоліть за смаком.

Сир із черемшею

Інгредієнти:
150 г черемші,
100 г зеленої цибулі,
300 г сиру,
200 мл сметани,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Черемшу і зелену цибулю наріжте якомога дрібніше. З'єднайте з сиром та сметаною, додайте за смаком сіль та перець. Сир можна попередньо протерти через сито.

Черемша в томатному соусі

Інгредієнти:
800 г черемші,
4-5 ст. рослинного масла,
1 ст. (без гірки) цукру,
2 ч. л. (без гірки) солі,
100 г томатної пасти,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Замочіть черемшу у теплій воді на 20-30 хвилин, потім промийте і обріжте черешки. У глибоку сковороду налийте олію і трохи води, викладіть черемшу і загасіть на середньому вогні під кришкою протягом 10 хвилин. Помішуйте та стежте за зміною кольору. Не перетримайте черемшу на вогні, інакше вона стане надто м'якою. Додайте томатну пасту, розведену у склянці води, цукор, сіль і загасіть ще 10 хвилин. Остудіть і влийте оцет. Дайте настоятись.

Запіканка з черемші та картоплі

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
300 г черемші,
500 мл вершків,
250 г м'якого сиру,
½ ч.л. меленого мускатного горіха,
сіль. Білий мелений перець.

Приготування:
Наріжте картоплю тонкими кружальцями. Викладіть картоплю разом із черемшею у глибоку форму для запікання. До вершків додайте сіль, перець і мускатний горіх і залийте картоплю. Поставте запікатися в духовку, розігріту до 180 ° С, на 30-40 хвилин. Потім посипте поверхню натертим на крупній терці сиром і запікайте ще 5-10 хвилин до золотистої скориночки.

Простий салат з черемші та кропиви

Візьміть черемшу та кропиву в рівних кількостях, промийте. Кропиву пам'ятайте, щоб усунути пекучість. Наріжте обидва види зелені і подайте з сіллю і коржами з цільнозернового борошна.

Інгредієнти:
1 пучок черемші,
2 свіжі огірки,
2 варені яйця,
½ пучка зелені кропу або петрушки,
олія, сіль - за смаком.

Приготування:
Яйця та огірки наріжте кубиками, черемшу та зелень дрібно порубайте. Перемішайте і заправте олією. Посоліть за смаком.

Інгредієнти:
1 пучок черемші,
3 яйця,
150 г редиски,
1-2 свіжі огірки,
½ банки консервованої кукурудзи,
50 мл 30% вершків,
50 мл сметани,
сіль, мелений перець – за смаком.

Приготування:
Черемша наріжте поперек на тонкі смужки. Огірки та редис наріжте соломкою. Варені яйця нарубати. З'єднайте всі продукти, посоліть, поперчіть і заправте сумішшю вершків та сметани. Можна використовувати легкий майонез, але смак салату від цього сильно програє.

М'ясний салат із черемшею

Інгредієнти:
200 г черемші,
200-300 г відвареного пісного м'яса,
2 варені яйця,
1 помідор,
майонез – за смаком.

Приготування:
Промиту черемшу опустіть у окріп на 3 хвилини, потім обдайте холодною водою і відкиньте на сито. Дрібно наріжте. Яйця, помідор та відварене м'ясо наріжте кубиками. Перемішайте та заправте майонезом. Підсоліть, якщо знадобиться.

Вареники з сиром та черемшою

Інгредієнти:
250 г сиру,
150 г черемші,
4 ст. вершків,
1 цибулина,
ч.л. меленого мускатного горіха,
30 г вершкового масла,
сіль, перець – за смаком.
Тісто:
400 г борошна,
2 яйця,
4 ст. рослинного масла,
5 ст. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Замісіть тісто для вареників та залиште його під мискою на столі на 15 хвилин. Тим часом замочіть черемшу на 5 хвилин у холодній воді, потім обріжте черешки. Зелень черемші дрібно нарубати. Цибулю наріжте дрібними кубиками і спасеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору. Розітріть сир або протріть його через сито, додайте вершки, сіль, перець, мускатний горіх і обсмажену цибулю. Додати черемшу і перемішати. Сформуйте вареники, начиніть їх сиром і зваріть у киплячій підсоленій воді. Після цього викладіть на сковороду з вершковим маслом, що залишилося після обсмажування цибулі, і підсмажте до золотистої скоринки. Подайте зі сметаною.

Голубчики в черемші

Інгредієнти:
1 пучок великої черемші,
400 г курячого м'яса,
1 велика цибулина,
1 морква,
2 ст. вершків або сметани,
олія, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
Куряче м'ясо пропустіть через м'ясорубку. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на сковороді до прозорості, потім додайте моркву, натерту на великій терці, і спасеруйте протягом 3 хвилин. Остудіть і додайте у фарш. Перемішайте фарш, посоліть, поперчіть. Якщо потрібно, додайте одне яйце. Покладіть трохи фаршу на лист черемші і загорніть у вигляді рулетика. Складіть голубчики в широку посудину в один шар і залийте сумішшю сметани та води (1 скл.). тушкуйте під кришкою протягом 30 хвилин на слабкому вогні.

Інгредієнти:
4 курячі стегенця,
1 пучок черемші,
100 мл 15% вершків,
80 г вершкового масла,
1 ч. л. муки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть стегенця у невеликій кількості підсоленої води, зніміть шкірку та остудіть. Бульйон процідіть. 10 листочків черемші подрібніть, додайте половину норми вершкового масла та перець і натріть цією сумішшю стегенця. Викладіть на лист або у форму для запікання і поставте під гриль на 10-15 хвилин. Запікайте до золотистої скоринки. Тим часом черемшу, що залишилася, обсмажте на вершковому маслі протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи, потім додайте трохи бульйону і загасіть до м'якості. Викладіть черемшу на блюдо, а на маслі, що залишилося від гасіння, обсмажте борошно, додайте вершки і проваріть соус протягом 1-2 хвилин. Якщо виходить густувато, додайте трохи бульйону. Викладіть стегенця, черемшу і полийте соусом.

Інгредієнти:
300 г свинини,
1 кг черемші,
100 г рослинної олії,
червоний мелений перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Наріжте свинину. Черемшу промийте, видаліть грубі частини і наріжте смужками довжиною приблизно 3 см. На сильному вогні розжарите олію і опустіть в неї м'ясо. Обсмажте, помішуючи, до золотистої скоринки, посоліть і поперчіть. Додати черемшу і продовжити готувати на сильному вогні протягом 1-2 хвилин.

Інгредієнти:
600 г яловичини,
2 моркви,
200 г свіжих печериць або глив,
10-15 шт. чорносливу,
2 помідори,
1 пучок зеленої цибулі,
½ стак мигдалю,
1 пучок черемші,
сіль, зелень, спеції – за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо кубиками завбільшки 2 см. На сковороді з олією згасіть м'ясо, постійно помішуючи. Наріжте гриби пластинками та додайте до м'яса. Моркву наріжте кубиками і покладіть в сковороду. Загасіть до напівготовності м'яса. Наріжте зелену цибулю і чорнослив без кісточок, мигдаль подрібніть. Додайте все до сковороди з м'ясом, посоліть, поперчіть, додайте спеції і загасіть під кришкою майже до готовності. Помідори наріжте скибочками, викладіть у сковороду, загасіть хвилин 5 і покладіть подрібнену черемшу. Наприкінці додайте зелень.

Суп із черемшою

Інгредієнти:
150 г черемші,
150 г картоплі,
1 морква,
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
500 мл бульйону або води,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
У киплячий бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю і зваріть протягом 10 хвилин. Додайте спасеровану до золотистого кольору цибулю та моркву, доведіть суп до кипіння і через 1-2 хвилини покладіть дрібно нарізану черемшу. Дайте потім протягом 10 хвилин і зніміть з вогню.

Інгредієнти:
800 г змішаного фаршу,
8 ст. манної крупи,
2 великі цибулини,
4 яйця,
300 г черемші,
100 г черешків селери,
1 морква,
1 скл. води,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
У фарш додайте манну крупу, дрібно нарізану цибулю та яйця і добре вимісіть. Поступово додайте приблизно 200 мл води та продовжуйте вимішувати. Черемшу наріжте якомога дрібніше і додайте|добавляйте| до фаршу, перемішайте, підсоліть, покладіть моркву, натерту на дрібній терці, і знову добре вимісіть. Фарш повинен вийти однорідним та пишним. Сформуйте котлети, обвалюйте в сухарях і обсмажте на олії.

Рулет із м'ясного фаршу з черемшею

Інгредієнти:
1 кг змішаного фаршу,
1 картоплина,
1 яйце,
4 ст. манної крупи,
1 пучок черемші,
1 цибулина,
сіль, спеції, трохи води для фаршу.

Приготування:
У фарш додайте натерту на дрібній терці сиру картоплю, манну крупу та яйце і вимісіть дуже ретельно, додавши трохи води. На столі розстеліть фольгу, викладіть фарш і розподіліть його в пласт завтовшки близько 1 см. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, черемшу наріжте якомога дрібніше. Змішайте та викладіть на фарш. Посипте спеціями та сіллю. Поверніть у рулет, закатайте фольгу і покладіть на лист. Запікайте при температурі 180 ° С протягом 40 хвилин.

Черемша з яйцем у духовці

Інгредієнти:
350 г черемші,
2-3 яйця,
50 г вершкового або паливного масла.

Приготування:
Свіжу черемшу звільніть від живців, промийте і відваріть у підсоленій воді протягом 5-7 хвилин до м'якості. Викладіть на сковороду, змащену олією, залийте розбовтаними яйцями і запікайте в духовці із середнім жаром.

Пиріжки з рисом та черемшою

Інгредієнти:
1 кг будь-якого дріжджового тіста,
1 кг черемші,
200 г рису,
4 яйця,
вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Замісіть дріжджове тісто за будь-яким рецептом. Відваріть рис у киплячій підсоленій воді, відкиньте на сито і остудіть. Додайте подрібнене листя черемші. Варені яйця нарубайте, з'єднайте з рисом, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перець і перемішайте, підливаючи при необхідності воду. Фарш повинен вийти в міру в'язким. Сформуйте пиріжки та випікайте при температурі 180-190°С.

Закусочні рулетики з черемшею

Інгредієнти:
1 пучок черемші,
½ скл. гарячої води,
2 скл. муки,
1 ч. л. солі,
майонез.

Приготування:
З води, борошна та солі замісіть досить круте тісто і залиште полежати хвилин 30. Розкотіть тісто в тонкий пласт, змастіть майонезом і викладіть нарізану черемшу. Посоліть і поперчіть до смаку. Скачайте тісто в тугий рулет, наріжте шматочками завтовшки 1-1,5 см і приплюсніть кожен руками. На розпеченій олії обсмажте рулетики до золотистого кольору.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Черемша – це весняна зелень, з якої можна зробити величезну кількість салатів. Крім того, що вони виходять надзвичайно смачними та ароматними, так ще й дуже корисними. Тому черемшу необхідно їсти якнайчастіше, а щоб вона не набридала, її слід використовувати як доповнення в різних частуваннях.

Сьогодні давайте ознайомимося з рецептами приготування смачних салатиків. Але все ж таки спочатку варто дізнатися про те, чим вона корисна.

Трохи про користь черемші

Черемша – це дикий часник або ведмежа цибуля. Цією зеленню люблять ласувати ведмеді після тривалого зимового сну. Це з тим, що вона має високий рівень корисних речовин.

1. Вітаміни С, А, В, РР;
2. Фолієва кислота;
3. Мінеральні речовини заліза, міді, селену, цинку, марганцю;
4. фруктоза;
5. Ефірні масла.

Чим вона корисна для людського організму:

• Благотворно впливає роботу травлення;
• Підвищує вироблення шлункового соку;
• Поліпшує апетит;
• Покращує кров'яний склад;
• Допомагає усунути цингу;
• Усуває холестеринові бляшки та знижує тиск;
• Позитивно впливає на роботу судин та серця;
• Зміцнює нервову систему;
• Поліпшує обмінні процеси;
• Має бактерицидні властивості.

Цю зелень часто застосовують під час гнійних хвороб, інфекцій кишечника, ревматизму, простудних хвороб. Її також можна використовувати для зовнішнього застосування під час лишаїв та бородавок.

Рецепти салатів

Весняний салат із черемші з яйцями

Як зробити:

Зелень ретельно обполіскуємо прохолодною водою та струшуємо від зайвої води;

Якщо на зелені є паростки з квітами, то їх потрібно забрати. Вони нам не знадобляться;

Курячі яйця варимо до крутого стану;

Потім охолоджуємо їх у прохолодній воді, чистимо від шкаралупи та ріжемо на середні кубики;

Шматочки зелені та яєць поміщаємо у глибоку чашку та підсолюємо;

Заправляємо все майонезом або олією і перемішуємо;

Перекладаємо готовий салат у тарілку та подаємо до столу.

Черемшовий салат з помідорами

Складові компоненти:

• 200 грам черемші;
• Томати – 2 штуки;
• 3-4 пера зеленої цибулі;
• Кріп – 3-4 гілочки;
• Трохи кунжуту та кухонної солі;
• Оливкова олія для заправки.

1. Зелень черемші, кропу та зеленої цибулі добре обполіскуємо під холодною водою та струшуємо від зайвої рідини;
2. Зелень рубаємо дрібними шматочками та викладаємо у глибоку миску;
3. Помідори промиваємо та розрізаємо на невеликі квадратики;
4. Викладаємо шматочки помідорів у миску із зеленню, приправляємо сіллю та кунжутом. Все перемішуємо;
5. Якщо салат буде занадто сухим, його можна заправити невеликою кількістю оливкової олії.

Салат "Новий"

Що знадобиться:

• 200 г яловичини;
• 300 г м'яса курки;
• 100 г шинки;
• Пучок черемші на 100 г;
• Один свіжий помідор;
• Половина цибулини;
• Половина відвареної моркви;
• Майонез для заправки.

Як робиться:

1. М'ясо яловичини та курки промиваємо під холодною водою, видаляємо зайві прожилки та плівки;
2. Окремо м'ясо ставимо відварюватися до готовності. Воду, в якій варитиметься м'ясо, слід підсолити;
3. Як тільки курка та яловичина будуть готові, їх слід остудити та розрізати на невеликі кубики;
4. Шматок шинки розрізаємо брусочками;
5. Пучок черемші обполіскуємо холодною водою, струшуємо та ріжемо на дрібні шматочки;
6. Помідор ополіскуємо та ріжемо середніми скибочками;
7. Морква відварюємо до готовності, остуджуємо, знімаємо шкірку та ріжемо соломкою;
8. Половину ріпчастої цибулини шаткуємо на дрібні квадратики;
9. Всі інгредієнти перекладаємо в миску та заправляємо майонезом;
10. Готовий салат ставимо в холодильник на пару годин, щоб він просочився;
11. Насамкінець перекладаємо його в тарілку для салатів і подаємо до столу.

Салат із весняної зелені та свіжих огірків

Що потрібно:

• 2-3 свіжі огірки;
• 2 яйця;
• 200 грам черемші;
• 6-7 гілочок кропу та петрушки;
• Оливкова олія;
• Сіль.

Приготування:

1. Огірки очищаємо від шкірки і рубаємо на кільця. Потім кільця ріжемо на 4 частини;
2. Курячі яйця готуємо до крутого стану і ріжемо кубиками;
3. Зелень черемші розриваємо на дрібні частини;
4. Гілочки кропу і петрушки дрібно шаткуємо;
5. Усі компоненти викладаємо в глибоку чашку, підсолюємо та приправляємо оливковою олією.

Рецепти салатів з маринованої черемші

Салат з маринованої зелені, картоплі та буряків під горіховим соусом

Для салату:

• Бульби картоплі – 3 штуки;
• Буряк – 2 штуки;
• Маринована черемша – 200 грам;
• Небагато маслин для прикраси.

Для соусу:

• Лимонний сік або яблучний оцет – 70 мл;
• Склянка води;
• Горіхи грецькі – 150 грам;
• Натуральний мед - 1 маленька ложка;
• 50 г французької зернистої гірчиці;
• Підлога ч. ложки меленої кориці;
• Мелений кмин - 1 маленька ложечка;
• мелений фенхель - пів ч. ложки;
• Небагато солі.

Як готується:

1. Для початку промиваємо картоплю та буряк. Викладаємо овочі в каструлю, заливаємо водою та відварюємо до м'якості;
2. Поки овочі відварюються, робимо соус. Шматочки горіхів викладаємо у чашку блендера;
3. Розтоплюємо мед і змішуємо його із соком лимона;
4. Мед із соком лимона викладаємо в блендер до горіхів;
5. Заливаємо всі компоненти водою та збиваємо до однорідного стану;
6. Далі додаємо туди сіль, гірчицю, мелену корцю, кмин, фенхелі та знову перемішуємо до однорідності. Соус готовий;
7. Відварену картоплю та буряк очищаємо від шкірки і розрізаємо на невеликі кубики;
8. Мариновану черемшу нарізаємо ножицями на шматочки завдовжки трохи більше 1 див;
9. Усі складові викладаємо в миску та заправляємо горіховим соусом;
10. Викладаємо салат у салатницю і прикрашаємо розрізаними маслинами.

Салатик з рису «мікс» та горбуші з лісовою черемшою

Продукти для приготування:

• 1 упаковка рису Акватика Мікс;
• 10 гілочок маринованої черемші;
• 100 г маринованої горбуші у своєму соку;
• Одне куряче яйце;
• 10 грам салату Фріссе;
• Дрібка запашного перцю перемеленого через млинок;
• Трохи консервованого горошку;
• Майонез для заправки.

Рецептура:

1. Рис варимо відповідно до інструкції на пачці, викладаємо за допомогою шумівки та промиваємо;
2. Промитий рис викладаємо в салатницю у вигляді шару та промазуємо майонезом;
3. Мариновані гілочки черемші розрізаємо кільцями і викладаємо зверху рису, а також промазуємо майонезом;
4. Консервовану горбушу розминаємо вилком і викладаємо зверху черемші, промазуємо майонезом;
5. Відварене яйце ріжемо на 4 частини і кладемо зверху салат у вигляді квіточки;
6. Прикрашаємо горошком і присипаємо запашним перцем.

Салат із квасолі та грибів із зеленню

Нам знадобиться:

• 100 грам маринованої черемші;
• Півбанки консервованої квасолі у томатному соусі;
• Курячі яйця – 3 штуки;
• 100 г маринованих грибів;
• Цибуля – 1 штука;
• 200 грам сметани;
• Трохи зелені та прянощів.

Переходимо до приготування:

1. Курячі яйця варимо до крутого стану, остудити, зчищати шкаралупу і розрізати на дрібні кубики;
2. Мариновані гриби промиваємо та ріжемо пластинками;
3. Мариновану черемшу можна нарізати ножицями або просто порвати на шматочки;
4. Очищену цибулю ріжемо на півкільця;
5. Усі компоненти викладаємо в глибоку чашку, додаємо туди півбанки консервованої квасолі та перемішуємо;
6. Сметану змішуємо із зеленню та спеціями;
7. Заправляємо салат сметанним соусом;
8. Ставимо його в холодне місце на годину для просочення;
9. Після цього викладаємо в миску для салатів та подаємо до столу.

Салати з черемші можна використовувати як закуску до основних страв, наприклад до супів, каш, овочевих частування. Крім цього, їх можна готувати на свята, вони будуть чудовою прикрасою святкового столу.

Рецепти приготування смаженої черемші передбачають обсмажування як сирої, так і відвареної зелені.

• 2 порції
• 4 пучка черемші
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. оливкової олії
• сіль
• чорний перець
• за бажання – сир, редиска, горішки

Для початку вам знадобиться велика сковорода або сотейник: на порцію йде по два важкі пучки черемші, але це нехай вас не лякає, в процесі смаження черемша здорово втратить у вазі. На середньому вогні розігрійте на сковороді пару ложок оливкової олії (або суміш оливкової та вершкового) і додайте пару тонко нарізаних зубчиків часнику: будучи його родичкою, черемша дуже виграє від такого сусідства.

Обсмаживши часник з обох боків і помітивши, що він збирається темніти, додайте промиту черемшу і перемішайте. Продовжуючи час від часу перемішувати вміст сковороди, смажте черемшу до тих пір, поки не випарується волога, що виділилася з неї, а в кінці приправте сіллю і чорним перцем. За бажання сіль можна замінити соєвим соусом і збризкати готову черемшу лимонним соком, що додасть їй легку кислинку.

Смажену черемшу можна подавати прямо так - як гарнір або простий закуски, - а можна злегка облагородити, додавши трохи інших смачних речей. Моя смажена черемша цього разу опинилася в компанії дрібно накришеної бринзи, тонко нарізаної редиски і злегка обсмажених горішків, крім них будуть гарні помідори чері, насіння кунжуту, будь-яка свіжа зелень, перчик чилі та все, що підкаже ваша фантазія. Смажену черемшу варто подавати, поки вона ще не встигла охолонути, додатково збризнувши оливковою олією вже в тарілці.

Рецепт 2: смажена черемша з лимоном

• Лимон 1шт.
• Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
• Горіхи кедрові 10 г
• Редиска 3 шт.
• Сіль 1 щіпка
• Цедра лимона 5 г
• Черемша 300 г
• Часник 3 зубчик

Взяти черемшу, часник, соняшникову олію, лимон, горіхи та редис (додати за бажанням).

Рецепт 3: черемша смажена з морквою та цибулею

• молода черемша 1 кг
• цибуля 300 г
• морква 200 г
• рафінована рослинна олія 50 г
• сіль за смаком

Замочуємо черемшу в холодній воді, ретельно миємо і перебираємо: видаляємо всю зіпсовану, якщо така є.

Цибулю і моркву очищаємо і дрібно шаткуємо. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи рафінованої олії, викладаємо овочі і гасимо на повільному вогні, регулярно помішуючи, щоб не пригоріли, до напівготовності.

Перебрану та вимиту черемшу ріжемо на шматочки довжиною по 2-3 см і додаємо в сковороду до овочів. Накривати кришкою і гасити, помішуючи, на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Щойно черемша поміняє колір на приглушено-зелений, блюдо готове. Солимо за смаком та подаємо до столу! Відмінно до черемші підійде сметана. Також страва складе гарний гарнір до м'яса.

Відразу попереджаю, що при такій кількості часу на приготування черемша залишиться трохи вологою, що збереже в неповному обсязі її природну пекучість і більшу частину вітамінів. Якщо, з деяких причин, Ви не можете вживати недоготовлену черемшу, то Вам варто загасити її довше.

Рецепт 4: як смажити черемшу на сковороді

Відварюєш у підсоленій воді, потім на сковорідку з олією, злегка обсмажив – і все.

Деякі господині попередньо злегка відварюють стебла черемші в невеликій кількості солоної води, після чого відправляють їх на гарячу сковороду з киплячою олією. Час смаження становить трохи більше п'яти хвилин.

Рецепт 5: як посмажити черемшу з яйцем на сковороді

Добре промиту зелень ведмежої цибулі кладуть на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Злегка підсоливши, обсмажують до м'якості.

Наприкінці смаження вбивають сирі яйця і ретельно перемішують.

За бажанням приправляють чорним перцем і додають крапельку томатної пасти.

Рецепт 6: черемша смажена з яйцями (чечено-інгушська кухня)

• Черемша свіжа 660 або маринована 500 гр.
• Олія рослинна 50 гр.
• яйця 5 шт.

Ставимо на вогонь невелику каструлю з водою, швидко доводимо до кипіння. Окріп заливаємо в іншу каструлю з черемшею, яку ставимо відразу на вогонь і доводимо до кипіння, як тільки вода закипіла, обережно відкидаємо гарячу черемшу на друшляк і даємо стекти воді.

Підготовлену черемшу викладаємо на сковороду з маслом і на середньому вогні деякий час гасимо, потім зверху вбиваємо яйце і ставимо в розігріту духовку (180 – 200 градусів) і випікаємо до готовності страви.

Якщо ми будемо використовувати мариновану черемшу, то її буде достатньо перебрати та нарізати. Нарізану мариновану черемшу викладаємо не розпечену сковороду з маслом, злегка обсмажуємо та заливаємо яйцем. Ставимо в розігріту духовку (180 – 200 градусів) та випікаємо до повної готовності страви.

Черемша, звана також колбою, хьонком, дикою цибулею, відноситься до сімейства цибульні і зустрічається переважно в дикому вигляді на Північному Кавказі, а також у Середній та Південно-Західній Європі. Жителі багатьох регіонів нашої країни починають «полювання» за нею вже напровесні, а в квітні-травні її можна зустріти на ринку повсюдно. Її пряний часниковий аромат робить її привабливою для гурманів, але примітна вона не лише цим. Маючи найбагатший вітамінно-мінеральний склад, вона дозволяє відновити сили організму, що нудьгував за зиму по свіжій зелені. Страви з черемші смачні та корисні, завжди бажані. З цієї трави роблять салати та намазки для бутербродів, варять супи, готують гарячі закуски, начинки для коржів або пиріжків. Для читачів сайту «Новий Домобуд» ми підготували добірку з 9 найкращих рецептів страв з дикої цибулі. Думаємо, вам також буде корисна інформація, як правильно готувати черемшу, скільки її потрібно варити, щоб вона залишилася смачною та хрумкою.

Кулінарні секрети

Перш ніж познайомити наших читачів з рецептами страв із черемші, пропонуємо дізнатися особливості її вибору та приготування. Ця інформація допоможе не припуститися помилок і отримати чудовий результат навіть малодосвідченому кулінару.

Як правильно вибрати черемшу

Їстівна черемша буває і молодою, і зрілою, але смак і склад у старого і раннього рослин різні. Молода черемша ніжна і містить максимальну кількість вітамінів та мінералів. Пізніше вона витрачає частину їх на формування листя, квітів та насіння, через що стає менш корисною. Одночасно листя та стебла рослини грубіють, що негативно позначається на його органолептичних якостях. Тому при покупці краще віддавати перевагу пучкам черемші, в яких багато черешків з ще несформованим листям.

При виборі черемші слід знати ще одну особливість. Дикий лук, якщо не бачити його квітів, як дві краплі води схожий на конвалію. Тим часом, конвалія не належить до їстівних рослин. Розрізнити черемшу і улюблену багатьма весняну квітку можна по запаху. Розтерши листочок ведмежої цибулі між пальцями, ви почуєте часниковий аромат. Якщо характерного запаху ви не відчуваєте, від придбання доцільно утриматися.

Як готувати черемшу

Черемшу треба вміти не тільки правильно вибрати, а й підготувати, а також зварити.

• Перед приготуванням дику цибулю необхідно ретельно вимити і «розути», тобто видалити цибулинки, які в народі прозвали «чобітками». Іноді також потрібно відокремити листя від стеблинок, розрізати черешки на кілька шматків.
• Чи варити черемшу, визначають з урахуванням її віку та вибраного рецепту. Зовсім молоду черемшу для салату або інших холодних закусок найчастіше використовують сирою, а дорослу рослину з огрубілим листям і пагонами протягом декількох хвилин бланшують. Для супів і других страв дику цибулю відварюють майже завжди, навіть якщо після неї смажити або гасити.
• Варити черемшу слід у великій каструлі, тому що у сирому вигляді вона займає багато місця. Багато води наливати не обов'язково: у процесі варіння колба осяде, зменшившись в обсязі і занурившись у рідину цілком або майже повністю.
• Якщо хочеться скоротити час приготування черемші, щоб зберегти максимум вітамінів, її опускають у киплячу воду.

Після відварювання черемшу відкидають на друшляк, дозволяючи стекти воді, потім вітамінну траву смажать, гасять або готують іншим способом у відповідність до обраного рецепту.

Скільки варити черемшу

Час приготування черемші залежить від того, для якого блюда її відварюють.

• Для салату черемшу бланшують 2-3 хвилини, щоб вона залишилася хрусткою.
• У супах колбу варять 10-15 хвилин, тому що в перших стравах вона найсмачніша, коли м'яка.
• Для других страв хьонк відварюють 7-8 хвилин у воді або 12-15 хвилин у молоці. Якщо рецепт страви передбачає наступне смаження, гасіння або запікання черемші, то час її варіння можна скоротити вдвічі.

Майте на увазі, що при тривалій тепловій обробці втрачаються не тільки деякі корисні властивості рослини, але і пряний аромат.

Знаючи, як і скільки варити черемшу для різних страв, ви можете сміливо вибирати будь-який з рецептів, що сподобалися, і приступати до приготування смачної і ароматної вітамінної страви.

Суп із черемші

Що потрібно:

• картопля – 0,3 кг;
• черемша – 0,2-0,3 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• вершкове масло – 60 г;
• вода – 1 л;
• сіль, спеції – на власний смак.

Як приготувати:

1. Овочі помийте, почистіть.
2. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть.
3. Картоплю наріжте кубиками розміром близько 1 див.
4. На сковороді розтопіть масло, спасеруйте в ньому моркву та цибулю до м'якості.
5. Черемшу помийте, видаливши цибулини. Поріжте стеблинки та листочки невеликими шматками.
6. Картоплю залийте водою, доведіть до кипіння.
7. Посолити, приправити, поварити 10 хвилин.
8. Додайте пасеровані овочі та черемшу.
9. Продовжуйте суп варити ще 10 хвилин.

При подачі до столу супчик із черемші можна заправити сметаною або іншим кисломолочним продуктом. Якщо половину черемші ви заміните щавлем або кропивою, страва стане ще смачнішою та корисною.

Чакапулі - ситна страва з баранини з черемшею

Що потрібно:

• ребра ягняти – 1 кг;
• біле сухе вино – 0,2 л;
• соус ткемалі – 60 мл;
• черемша – 100 г;
• кінза – 100 г;
• петрушка – 100 г;
• зелена цибуля – 100 г;
• тархун (свіжий) – 50 г;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• сіль, чорний мелений перець – на власний смак.

Як приготувати:

1. Грудинку ягняти вимийте і розрубайте на порційні шматки.
2. Помийте, обсушіть зелень. У петрушки та кінзи зріжте жорсткі стебла.
3. Листки кінзи та петрушки, черемшу, тархун та зелену цибулю дрібно порубайте ножем. Перемішайте подрібнену зелень.
4. Змішайте сіль і спеції, натріть цією сумішшю баранячі реберця.
5. Соус ткемалі розведіть вином.
6. Дно товстодонної каструлі змастіть олією, посипте невелику кількість зелені. Зверху викладіть реберця, густо пересипаючи їх зеленою сумішшю.
7. Влийте соус із вином.
8. Поставте каструлю на повільний вогонь і тушкуйте баранину з черемшею та іншою зеленню 1,5 години.

Чакапулі належить до страв грузинської кухні, і на батьківщині його люблять готувати саме з черемшею. Приготувати цю страву можна навіть на природі, потім її в казані. Якщо ви готуєте чакапулі вдома, можна вдатися до допомоги мультиварки. У ній баранина гаситься 2 години у відповідному режимі.

Черемша в томатному соку на друге або гарнір

Що потрібно:

• черемша – 1 кг;
• томатний сік – 1 л;
• цукор – 20 г;
• сіль – 20 г;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• вода – скільки потрібно;
• цибуля – 0,5 кг;
• рафінована рослинна олія – 120 мл.

Як приготувати:

1. Черемшу, помив, крупно поріжте і складіть у велику каструлю.
2. Влийте воду, щоб вона покривала черемшу щонайменше наполовину.
3. Довівши воду до кипіння, поваріть у ній черемшу 3-4 хвилини, злийте зайву рідину.
4. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
5. У глибокій сковороді або казані розігрійте олію та обсмажте в ній до золотистого кольору цибулю.
6. Покладіть до цибулі черемшу.
7. Томатний сік змішайте із сіллю, цукром, хмелі-сунелі. Залийте їм черемшу.
8. Після того, як сік закипить, тушкуйте черемшу з цибулею під кришкою 10 хвилин.

Приготовлену таким способом черемшу можна подавати на гарнір або самостійну закуску. Вона смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Якщо до неї додати столову ложку оцту, її можна залишити на зиму, розклавши по стерилізованих банках і закатавши їх.

Черемша по-чеченськи – хьонк у молоці

Що потрібно:

• черемша – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• вершкове масло – півпачки;
• сіль, спеції – на власний смак;
• вода – скільки піде.

Як приготувати:

1. Помив і «розувши» черемшу, наріжте її шматками по 3 див.
2. Залийте хонк водою і відваріть протягом 4-5 хвилин до напівготовності.
3. Злийте воду, влийте замість неї тепле молоко. Додайте сіль та спеції.
4. Поваріть черемшу в молоці 4-5 хвилин після закипання.
5. У глибокій сковороді розтопіть масло|мастило|, викладіть в нього шумівкою черемшу і обсмажте протягом 5 хвилин|мінути|.

Цей варіант закуски з черемші вважається надбанням чеченської кухні. Хьонк, зварений у молоці, гарний і як гарнір, і як самостійна страва. Аналогічну страву із черемші готують в Інгушетії.

Паста з черемшою

Що потрібно:

• макарони із твердих сортів пшениці – 0,2-0,25 кг;
• черемша – 100 г;
• помідори – 0,2 кг;
• оливкова олія – 40 мл;
• твердий сир – 50 г;
• вершки – 100 мл;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Черемшу, порізавши невеликими шматочками, помістіть у друшляк. Занурте його на 2-3 хвилини в киплячу воду.
2. Вийміть друшляк з дикою цибулею з окропу, дайте стекти воді.
3. Воду, що кипить у каструлі, підсоліть, покладіть в неї макарони, варіть їх згідно з рекомендаціями виробника, розміщеними на упаковці.
4. Розігрійте масло|мастило|, викладете в нього черемшу, обсмажуйте її 5 хвилин|мінути|.
5. Додайте томати, сіль, спеції. Посмажте ще 3-4 хвилини.
6. Додайте вершки, перемішайте, доведіть до кипіння.
7. Всипте дрібно натертий сир, перемішайте.
8. Макарони відкиньте на друшляк, розкладіть по тарілках. Зверху викладіть соус з томатів, сиру та черемші.

Пасту з соусом із черемші слід подавати відразу після приготування. Охолонув, ця страва стане менш смачною, і підігрівання її вже не реанімує.

Чеченська коржик з начинкою з черемші

Що потрібно:

• пшеничне борошно – 0,25 кг;
• кукурудзяне борошно – 0,25 кг;
• солоний сир або сир – 100 г;
• черемша – 100 г;
• кропива – 100 г;
• вершкове масло або курдючний жир – 50 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• гаряча вода – склянка.

Як приготувати:

1. Обидва види борошна просійте та перемішайте. У центрі зробіть ямку. Влийте в неї склянку окропу, замісіть тісто. Накрийте мискою та залиште на півгодини при кімнатній температурі.
2. Кропиву і черемшу обдайте окропом, дрібно поріжте.
3. Сир розімніть вилкою.
4. Яйця, зваривши круто, дрібно порубайте ножем.
5. Перемішайте яйця, сир, черемшу та кропиву, додавши до них розм'якшене масло.
6. З тіста наробіть коржик завбільшки з долоню, а завтовшки близько 2-3 мм.
7. На один їх коржик покладіть ложку начинки, зверху накрийте другою коржом, щільно скріпіть краї.
8. За аналогією наліпіть ще коржик.
9. У великій каструлі закип'ятіть воду, підсоліть її. Опустіть у окріп кілька коржиків, поваріть їх 5-7 хвилин, виловіть шумівкою. Відваріть коржики.

Хьолтмаш (так називаються зроблені за цим рецептом коржики) при подачі до столу поливають сметаною або топленим маслом.

Намазка на хліб із черемшею

Що потрібно:

• твердий чи плавлений сир – 100 г;
• черемша – 50 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль, перець, сметана або майонез – на власний смак.

Як приготувати:

1. Черемшу помийте. При необхідності пару хвилин потримайте в окропі, щоб вона стала м'якшою. Якомога дрібніше поріжте або подрібніть за допомогою кухонної техніки (м'ясорубки, блендера).
2. Дрібно-дрібно порубайте зелену цибулю.
3. Сир та варені яйця подрібніть на тертці.
4. Складіть у миску сир, яйця, зелень. Посоліть, поперчіть.
5. Додайте пару ложок сметани або майонезу, перемішайте.

Масу, що вийшла, можна використовувати як намазку для бутербродів, начинку для млинців або вірменського лаваша. Спробуйте загорнути її в тонкий лаваш, сформувавши конверти і обсмажити їх по хвилині з кожного боку. Ви отримаєте закуску, яка ідеально підійде до пива і буде смачною сама по собі.

Незвичайний салат із черемшею

Що потрібно:

• фенхель – 1 прим.;
• полуниця – 0,3 кг;
• черемша – 100 г;
• щавель – 100 г;
• виноград без кісточок – 0,3 кг;
• горіхи – 100 г;
• адигейський сир – 0,5 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• діжонська гірчиця – 10 мл;
• мед – 10 мл;
• бальзамічний оцет – 60 мл;
• оливкова олія – 120 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати:

1. Нарізаний тонкими скибочками фенхель потримайте 15 хвилин|мінути| в холодній воді, обсушіть.
2. Помийте полуницю, дайте їй обсохнути. Великі ягоди розріжте навпіл чи навіть на 4 частини.
3. Горіхи дрібно порубайте ножем.
4. Сир розімніть вилкою.
5. У миску покладіть подрібнену ножем зелень, фенхель, полуницю та виноград, перемішайте.
6. Розкладіть суміш по креманках, посипте її сиром і горіхами.
7. У банку помістіть вичавлений з апельсинів сік, масло, оцет, гірчицю та розтоплений мед. Щільно закрийте ємність і струсіть, щоб компоненти заправки перемішалися.
8. Полийте салат заправкою та подайте до столу.

Якщо вам здається, що з кількості інгредієнтів салату вийде багато, а ви не хочете ризикувати, можете зменшити кількість інгредієнтів в 2-4 рази, зберігаючи пропорції.

Соус із черемші

Що потрібно:

• черемша – 0,2 кг;
• оливкова олія – 60 мл;
• твердий сир – 30 г;
• кедрові горіхи – 30 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати:

1. Черемшу та горіхи проверніть через м'ясорубку, змішайте з дрібно натертим сиром, сіллю та перцем.
2. Олію підігрійте, змішайте з оцтом. Залийте зелену масу, перемішайте.
3. Помістіть соус у стерилізовану банку, добре закрийте.

Соус з черемші, приготовлений за цим рецептом, ідеально підійде до страв з птиці, а також до картоплі та інших овочів. Зберігати його слід у холодильнику, стежачи за тим, щоб зелена маса завжди залишалася прикритою олією.

Черемша – смачна та ароматна трава, багата цінними для організму речовинами. Із неї можна приготувати все, що завгодно. Страви з черемші відрізняються помірно пікантним смаком та пряним ароматом. Важко знайти людину, яка зможе залишитися до них байдужою.

Рецепти приготування черемші – найдавнішої рослини, що вживається в їжу ще нашими предками, що жили п'ять тисячоліть тому (як стверджують археологи), містять найрізноманітніші способи її вживання.

Її їдять у свіжому та консервованому вигляді, додають у супи, салати, тісто для випічки хліба та в начинку для найсмачніших пиріжків.

Будучи широко поширеною рослиною, нині вона занесена до Червоної книги низки держав (Білорусії, Росії, України, Прибалтики).

Що таке черемша і як вона виглядає

Черемша (вважається, що її назва має той же корінь, що і слово «черемха») часто називають ведмежою цибулею або диким часником.

Будучи багаторічною трав'янистою рослиною, що відноситься до сімейства амарилісових, вона широко поширена здебільшого європейських держав та у низці регіонів Туреччини. Цей найкорисніший дикорос зустрічається навіть у зоні тундри.

Як виглядає черемша, як її збирати - відео:

• Невелика (не більше сантиметра в діаметрі) цибулинка черемші має подовжену форму і легко відокремлюється від кореневища. Висота тригранного стебла, біля основи вкритого піхвами листя, становить від п'ятнадцяти сантиметрів до півметра.
• Кожне стебло оточене парою ланцетовидного або довгастого листя, довжина якого трохи коротша від самого стебла, а ширина становить від трьох до п'яти сантиметрів. Довжина вузьких черешків може вдвічі перевищувати довжину листової пластинки, а може бути її рівною.
• Парасолька квітучої рослини зібрана у щільний пучок або півсферу з невеликою кількістю дрібних білих квіток. Тригранний плід-коробочка, що має кулясту форму, містить безліч настільки ж кулястого насіння. Цвітіння спостерігається в останній декаді травня – на початку червня. Розмножується рослина найчастіше насінням, хоча можливе і розведення за допомогою цибулин.

Ведмежа цибуля може оброблятися як садова культура, але в більшості випадків її збирають у дикій природі.

Зелень черемші можна сплутати з отруйним листям чемериці та конвалії, тому під час збору необхідна увага та акуратність. У ряді регіонів масовий збір рослини привів до повного винищення, що стало підставою для занесення цього дикороса в Червону книгу.

Найсмачнішими вважаються листочки черемші, що виросла в температурному діапазоні від 11 до 18 градусів. Якщо температура навколишнього середовища перевищує кімнатну, зелень стає сухуватою і не такою приємною на смак.

Що можна приготувати із черемші?

Оскільки в черемші їстівні всі її частини, в їжу йдуть і цибулинка, і стебло, і соковиті листочки. Збір листочків, смак яких подібний до смаку цибулинних та часникових стрілок, виробляють до моменту цвітіння.

В якому вигляді вживають черемшу?

Салат з черемшею, рецепти

Рецепти салатів з додаванням черемші дуже різноманітні, оскільки вона чудово поєднується з будь-якими видами продуктів: з м'ясом, овочами, птицею, рибою та дарами моря.

Можна просто змішати два види свіжої подрібненої зелені (наприклад, черемші та кропиви) і подати їх як доповнення до коржів, випечених з цільнозернового борошна.

Рецепти салатів розраховані як на вегетаріанців, так і м'ясоїдів.

Рецепт: салат із черемші з яйцями (вегетаріанський)

• Невеликий пучок ведмежої цибулі (черемші).
• Варені яйця – 3 шт.
• Редиска – 200 г.
• Свіжі огірочки – 2 штуки.
• Кукурудза консервована – 200 г
• Вершки 30% – 50 мл.
• Сметана – 100 мл.
• Чорний перець, сіль|соль|.

Всі овочі для цього салату нарізаються дрібною соломкою (у тому числі стебла черемші), а яйця рубаються ножем. Посоливши і поперчивши, салат заправляють сметанно-вершковою заливкою. Від смаку майонезу він втратить свою чарівність.

Варіант салату для любителів м'яса

Приготування:

1. Молоді стебла дикої цибулі відварюють у солоній воді не більше двох хвилин (за цей час вони стануть досить м'якими, але не втратить своїх корисних якостей). Відкинувши на друшляк, дають їм обсохнути і охолонути.
2. М'ясо нарізають дуже тонкими скибочками та викладають на широку страву.
3. Відварені пагони черемші нарізають довгими смужками та викладають на скибочки м'яса.
4. Ледве підсоливши, нарізку злегка збризкують столовим оцтом.
5. Варені яйця нарізають красивими часточками та використовують для прикраси страви.

Рецепт: салат з черемші з яйцем та огірком

Огірочки та яйця нарізають кубиками, а всю зелень дрібно кришать. Трохи підсоливши, заправляють олією.

Рецепт: салат з черемші з огірком та помідорами (3 варіанти)

Ось рецепти овочевих салатів на будь-який смак.

Варіант 1.

• Два пучки ведмежої цибулі.
• Відварена або печена картопля - 5 штук.
• Огірочки – 2 штуки.
• Великий помідор.
• Кріп.
• Нерафінована олія соняшника.

Нарізані акуратними кубиками овочі змішати з дрібно нарубаною зеленню, трохи підсолити і заправити ароматним маслом.

Варіант 2.

• 10 стебел дикого часнику.
• Помідори - 4 штуки (якщо це черрі, знадобиться 15 штук).
• Огірочки – 200 г.
• Редиска – невеликий пучок.
• 10 яєць перепілки (або 3 курячі).
• Пучок порею.
• Сметана.

Вся зелень нарізається дуже дрібно, а кожен вид овочів – по-різному (редис – кружечками, огірки – часточками, помідори – кубиками). Перемішавши овочі та зелень, салат розкладають по тарілках, прикрасивши його зверху сметаною та яйцями.

Варіант 3.

• Пучок дикого часнику.
• 2 помідори.
• Цибуля зелена – три пір'їни.
• Зелень кропу.
• Зернятка кунжуту.

Нарізану зелень змішують із овочами, солять і присипають зернами кунжуту. Можна зовсім не заправляти такий салат. Любителі більш калорійної їжі можуть присмачити його ложкою оливкової олії.

Заготівля черемші на зиму.

Черемша маринована

Мариновану черемшу можна:

Рецепт маринованої черемші №1

Для її приготування потрібно:

• Зелень черемші – 200 г.
• Сіль кухонна - 1,5 столових ложки.
• Цукровий пісок – столова ложка.
• Оцет столовий – 150 мл.
• Вода – 1 л.

Етапи консервування:

1. Стебла молодої черемші (без листя) обрізають з обох боків і ретельно промивають великою кількістю проточної води, після чого на пару годин замочують у мисці з холодною водою: це відіб'є різкий аромат і усуває гіркоту.
2. Закип'ятивши воду, розчиняють у ній усі компоненти маринаду. Приготовлений розчин охолоджують.
3. З підготовлених стебел роблять пучки, перехоплюючи їх нитками у кількох місцях. В одному пучку може бути до двох десятків стеблинок.
4. Банка для маринування має бути такою висоти, щоб поміщені до неї пучки могли розміщуватися вертикально.
5. Банку наповнюють теплим маринадом, стежачи за тим, щоб черемша була вкрита ним повністю.
6. Час маринування дикого часнику у холодильнику – 7 днів.
7. Якщо консерви призначені для тривалого зберігання, роблять заливку з маринаду, що кипить, після чого негайно закочують банку.

Рецепти маринування дикого часнику різноманітні. Наступний варіант дозволяє маринувати його разом із листям.

Рецепт маринованої черемші №2

Для приготування необхідно запастись:

• Одним кілограмом свіжої зелені.
• 3 столовими ложками солі.
• Такою ж кількістю оцтової есенції.
• 2 літри води.

Етапи консервування:

1. Добре промив і обсушивши листочки ведмежої цибулі, їх поміщають у киплячий маринад і варять десять хвилин.
2. Відварену зелень розкладають по маленьких простерилізованих баночках і заливають тим самим відваром.
3. Закочені банки на добу укутують у тепло.

Черемша, маринована по-корейськи

Для приготування гострої закуски по-корейськи нам знадобляться такі компоненти:

• 4 пучки дикого часнику.
• Морква – 1 коренеплід.
• 10 г приправи для приготування корейської моркви.
• 3 тріски кухонної солі.
• По столовій ложці нерафінованої соняшникової та оливкової олії.

Як готувати?

1. У киплячій воді протягом трьох хвилин відварюють стебла добре промитої черемші.
2. Відкинуту на друшляк і охолоджену черемшу викладають у глибокий салатник.
3. Додають моркву, нашатковану довгою соломкою.
4. З'єднавши овочі, їх заправляють сіллю та сумішшю корейських спецій.
5. Змішавши в металевій мисці два види олії, суміш ставлять на плиту і доводять до кипіння.
6. Розпечену масляну заправку вливають у салатник із овочами. При цьому можна почути тихе потріскування.
7. Швидко і ретельно перемішавши, домагаються рівномірного розподілу спецій, прянощів та масляної заливки.
8. Готову закуску перекладають у пластиковий або скляний контейнер, накривають щільною кришкою та залишають на добу у верхній камері холодильника.

Черемша солона

Як засолити черемшу на зиму?

Кілограм молодої зелені ведмежої цибулі добре промивають і обдають окропом, після чого розкладають по невеликих банках, пошарово чергуючи зелень і сіль. Для цієї кількості черемші буде достатньо 0,5 кг великої кухонної солі.

Солити черемшу можна і з морською сіллю.

Рецепти апетитних пиріжків, у начинку яких входить ароматна зелень дикого часнику, не піддаються перерахунку, оскільки кожна господиня готує їх по-своєму.

• Зелень черемші – 1000 г.
• Рис – 150 г
• Варені яйця – 5 шт.
• Масло вершкове – на розсуд господині.
• Суміш приправ (сіль та чорний перець).
• Тісто дріжджове – 1 кг.

Приготування начинки:

1. Відваривши рис до напівготовності, його відкидають на дрібний друшляк та охолоджують.
2. Зелень ведмежої цибулі подрібнюють і змішують із рисом та дрібно нарубаними вареними яйцями.
3. У суміш вводять невелику кількість розм'якшеного вершкового масла|мастила|, підсолюють і приправляють чорним перцем.
4. Якщо начинка вийшла дуже сухою, можна ввести в неї невелику кількість кип'яченої води.
5. Тісто для пиріжків можна приготувати самостійно, а можна скористатися тим, що куплено у найближчому супермаркеті.

Для тесту необхідно взяти:

• Борошно - 100 г.
• Молоко – 2 великі ложки.
• Вершкове масло – 20 г.

Приготування тіста:

1. Борошно рубають разом із олією до отримання крихти.
2. Крихту присолюють, розбавляють молоком і ретельно вимішують. Для соковитих тісто слід розкотити дуже тонким шаром.

Сформувавши пиріжки, їх випікають у духовці за 180 градусів або смажать на сковороді.

Суп із черемші

Рецепти супів із додаванням дикого часнику різноманітні. Ось лише один із них.

• Дикий часник – 200 г.
• Картопля – 200 г.
• Морквина – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка.
• Масло вершкове – 2 столові ложки.
• Бульйон (або вода) – 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Кубики картоплі відварюють у киплячому бульйоні.
2. Через десять хвилин додають пасировку з цибулі та моркви, перемішують і чекають закипання.
3. Після двох хвилин кипіння кладуть нарізану зелень черемші.
4. Полум'я зменшують і томлять суп під кришкою не більше десяти хвилин.

Черемша смажена

Рецепти приготування смаженої черемші передбачають обсмажування як сирої, так і відвареної зелені.

• Добре промиту зелень ведмежої цибулі кладуть на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Злегка підсоливши, обсмажують до м'якості. Наприкінці смаження вбивають сирі яйця і ретельно перемішують. За бажанням приправляють чорним перцем і додають крапельку томатної пасти.
• Деякі господині попередньо злегка відварюють стебла черемші в невеликій кількості солоної води, після чого відправляють їх на гарячу сковороду з киплячою олією. Час смаження становить трохи більше п'яти хвилин.

Як вибрати черемшу?

Черемша з листочками, що повністю розпустилися, не настільки смачна, оскільки її смакові якості губляться в міру витягування пагонів.

• При першій покупці черемші не варто купувати її занадто багато: немає гарантії, що вам сподобається її смак. Прикро втратити гроші, адже цей продукт на ринку вважається делікатесом і відноситься до категорії не найдешевших товарів.