Недороге шампанське рейтинг. Роскачество шампанське результати рейтинг

З наступаючим, друзі!

Новий рік без шампанського - це все одно, що шлюбна ніч без нареченої :), і щоб найулюбленіший російське свято задався, ми і дізнаємося, як вибрати шампанське на Новий рік? Після прочитання Ви дізнаєтеся, на що потрібно звертати увагу при покупці ігристого вина, яке воно буває, як його правильно відкривати і чим заїсти.

Отже, передноворічний продуктовий пост вважаю відкритим.

Як вибрати шампанське на Новий рік? Все, що потрібно знати.

Дозвольте, я опишу сценарій початку святкування Нового року більшості російських громадян. Починається все ще за кілька днів до головного дійства і зазвичай з покупки подарунків і гастрономії. Все сімейство їде на ринок, в великий продуктовий маркет і затарюється продуктами на новорічні вакейшени. Після того, як питання з вихідними компонентами вирішене, починається етап стругання салатиків - олів'є, мімоза, оселедець під шубою какая гадость це Ваша заливна риба, Який господині не знайомі ці назви. Потім йде красива сервіровка столу під радянські фільми і чекання півночі, як сигналу до поглинання всього зробленого. Початком відліку служить виступ президента і підняття келихів із шампанським під бій курантів. Виходить, що наступ Нового року ми зустрічаємо цим ігристим напоєм, і щоб зустріч вдалася, ми сьогодні і пізнаємо науку: як вибрати шампанське.

Примітка:

Для більш кращого засвоєння матеріалу все подальше оповідання буде розбито на подглави.

Що таке шампанське?

Багато хто вважає шампанське окремою групою алкогольних напоїв, як пиво або горілка, однак, воно відноситься до класу ігристих слабоалкогольних вин, які виробляються (в ідеалі) з м'якоті винограду. Сама назва "шампанське" походить від батьківщини (місця створення) напою, Франція, провінція Шампань.

Склад, харчова та енергетична цінність

Варто відзначити, що шампанське вважається елітним напоєм, і справжній його варіант не повинен в своєму складі містити нічого, крім виноградного соку. Такі екземпляри можна придбати в спеціальних винних крамницях або безпосередньо у сомельє. На вітчизняних прилавках в складі, умовно, шампанського можуть бути присутніми (І найчастіше присутні) цукор, спирт, харчові барвники, ароматизатори і підсилювачі смаку, іншими словами, різні.

Стандартний склад більшості видів шампанського вітчизняного виробництва виглядає так:

• столовий виноматеріал;
• цукор;
• регулятор кислотності - лимонна кислота;
• антиокислювач - діоксид сірки;

Якщо Ви вже придбали кілька пляшок шампанського, вивчіть їх етикетку, напевно знайдете зазначені компоненти. І це є показником того, що в руках у Вас псевдо-шампанське, а точніше плід спільних зусиль харчової та хімічної промисловості.

Що стосується енергетичної цінності продукту на 100 мл, то вона наступна:

• білки - 0,2 гр ( 1 ккал);
• жири - 0 г;
• вуглеводи - 5 гр ( 20 ккал);
• калорійність - 77-94 ккал.

Користь і шкода шампанського

Оскільки вихідною сировиною служить виноград, то, в якійсь мірі, шампанське володіє рівносильними цілющими властивостями червоних вин. Іншими словами, ігристе вино, завдяки присутності природних антиоксидантів, бореться з вільними радикалами (виводить їх), сприяє зниженню артеріального тиску і зменшення ризику захворювань серця. Однак у зв'язку з іншою технологією виробництва шампанського, в ньому значно менше таких речовин і ефекти, що надаються на організм людини, значно слабкіше, ніж у його побратима вина.

З огляду на низьку калорійність багато хто відносить шампанське до дієтичних продуктів. Насправді цифри тут не головне, головне присутність в ігристе вино енергетично насичених спиртів, які вкрай негативно позначаються на організмі / самопочутті людини. Шампанське натщесерце підвищує кислотність шлунка і викликає роздратування шлунково-кишкового тракту, тому вранці його п'ють тільки аристократи або дегенерати :).

Через підвищену газованої напою, що надходить слідом їжа не має можливості нормально перетравитися, і відбувається процес бродіння / загнивання їжі в шлунку, з усіма наслідками, що випливають. Тому шампанське не можна заїдати класичними новорічними стравами.

Ще одним додатковим НЕ ніштяк після вживання пари келихів є занепад сил, позіхання і схильність до сну (Частіше проявляється у жінок).

Класифікація шампанського: види і сорти

Прийнято класифікувати шампанське по сорту винограду, вмістом цукру, році збору врожаю і особливостям виробництва напою. Нам, як звичайним покупцям, ні до чого вдаватися в тонкощі, а тому сама загальна класифікація може бути представлена \u200b\u200bу вигляді.

Отже, деяке уявлення про шампанське у нас тепер є, і саме час зайнятися практичною стороною питання, а саме ...

Як вибрати шампанське? Практичний гайд покупця.

Нижче будуть приведені основні поради, на підставі яких можна зрозуміти, що перед Вами за пляшка і чи варто її брати.

№1. Ціна за пляшку

Зазвичай наші громадяни закуповуються шампанським по повній, тобто 1-2 пляшки для нас не варіант. Тому визначитеся з цілями, якщо нам потрібно дешево і багато, то Ваш ціновий діапазон починається від 150 і закінчується 300 рублями за пляшку. Однак в такому випадку ні про яку натуральності і близькості до оригіналу (Справжньому шампанському) годі й казати, Ви отримуєте те якість, за яке платите.

Якщо Ваша мета отримати задоволення від напою, зробити приємне дорогій Вам людині, то вартість за пляшку починається від 500 і закінчується 2000 рублів. Все, що йде вище цього цінника, відноситься до розряду VIP і має місце тільки для цінителів і гурманів і навряд чи оціниться гідно "простими смертними".

Примітка:

Найдорожчим у світі є шампанське 1907 року, знайдене на Титаніку, його вартість становить 10 тисяч доларів.

2. руссіш або іностраніш?

На прилавках магазинів можна зустріти як продукцію місцевого виробника (Росія) - російське / радянський і тп шампанське, так і зарубіжні бренди - Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Mumm and Pierre Jodet. Постає питання, кому віддати перевагу? Однозначної відповіді тут бути не може, і кожен повинен прийняти рішення особисто для себе. Як інформація для роздумів варто сказати, що в Росію закордонні концерни постачають шампанське низької якості, а високого розходиться на внутрішньому ринку. Вітчизняні ж виробники не туфта з якістю і намагаються дотримуватися всі технологічні норми, за якими стежать відповідні НДІ. Тобто можливо смак російських ігристих вин поступається закордонним аналогам, але за зміст пляшки (Наявність в ній тільки покладених компонентів), В більшості своїй, вони намагаються відповідати.

Вміст цукру, зазвичай, відбивається на етикетці пляшки написами - Brut Zero, Brut, Demi-sec, Doux. Дана послідовність вказує на зростання цукру в кожної наступної позиції (Перший варіант самий несолодкий). Тут все залежить від Ваших смакових переваг. Найпопулярнішим ігристим вином є брют. Зазвичай люди віддають перевагу більш солодке шампанське і справа тут в біохімії. Зокрема, рецептори, що відповідають за солодкий смак, розташовані на самому кінчику язика, вони вступають в сприйняття найпершими. Цукор дуже швидко проникає в кров і починає "зігрівати" алкоголем, тобто цукор каталізує дію алкоголю, прискорюючи зігрівання людини, тому багато (Самі того не підозрюючи чому) віддають перевагу більш солодкого шампанського.

4. Зворотний бік "медалі" - етикетка

Зазвичай пляшки шампанського виробляють зі скла темного кольору (Тому що при контакті з сонячним світлом напій стає гірким), Тому все, що залишається покупцеві, це вивчати зовнішнє зміст товару, тобто етикетку. Запам'ятайте, "Російське шампанське" виконується за ГОСТ 5116 , "Советское шампанское" по ГОСТ 13918 .

Примітка:

ГОСТ 31730-2012 (Наприклад, на нинішньому Радянському шампанському, завод Росинка) - закріплений за продуктами виноробної промисловості, вино ігристе / технічні умови і також може стояти на пляшці "правильного" шампанського. Хоча ми знаємо, що називати напій шампанським, можна тільки за умови, що він вироблений у Франції (made in France).

Решта ГОСТ, написані на етикетці пляшки, відповідають класу вин / виноматеріалів. Іншими словами, якщо на пляшці вказані відмінні від зазначених ГОСТ, то перед Вами імітація шампанського.

На етикетці «правильного» шампанського (і не тільки) обов'язково має бути присутня наступна інформація:

• інформація про виробника - наприклад, ЗАТ Комбінат шампанських вин "Назва";
• дата / місце розливу, номер партії, термін придатності;
• витримка (опціонально) - говорить про те, що перед продажем шампанське витримувалося;

Не повинно бути:

• інформації про барвники, ароматизатори та інших харчових добавках;
• написи "газоване вино" - вказує на те, що шампанське не бродить, а його штучно збагатили двоокисом вуглецю.

5. Пробка

Звичайно, ніхто не дозволить Вам розкрити обгортку, щоб подивитися, яка пробка стоїть на пляшці, проте цього робити і не потрібно. Пляшки з корковими пробками видають себе самі, бо мають зверху велике навершя / шапку, саме такі пробки використовуються в винах високої якості. Пластмасова пробка показник "хреново" шампанського.

Підсумувати все вищесказане нам допоможуть наступні пам'ятки (клікабельно).

Це основні поради, яких слід дотримуватися при виборі якісного шампанського.

Як правильно відкрити шампанське?

Один раз в Новий рік я дуже тверезо відкрив шампанське, - пробкою я потрапив в люстру, а весь стіл з салатами залили пінні бризки :(, в загальному НГ почався на славу! Щоб у Вас не було таких пригод, завжди тримайте під рукою наступну пам'ятку .

Примітка:

Шампанське в пляшці знаходиться під тиском 5-6 атмосфер, що в 3 рази більше тиску всередині автомобільної покришки, а пробка може вилетіти з пляшки зі швидкістю 120 км / год.

Як правильно зберігати шампанське?

Ідеальним способом зберігання є зворотна закупорка пляшки пробкою, причому бажано корковою (Природно меншого діаметра). Розташовувати шампанське слід горизонтально (Щоб був контакт вина з пробкою), А не вертикально. Оптимальною температурою зберігання є 7-12 градусів. Звичайно, ці умови мало хто дотримується, тому, хоча б виконуйте програму мінімум - підготуйте щільний папір і, відразу після розлиття, закупорте пляшку і поставте в холодне місце, наприклад, близько балкона.

Що подають до шампанського?

Треба сказати, що тут, хто на що здатний. Прийнято вважати, що до шампанського треба подавати фрукти (Ананас, мандарини), Шоколад або оливки. Це немає так, оптимально шампанське брют поєднується з морепродуктами (Сашимі, карпачо), Устрицями, омарами, креветками, твердими сирами (Пармезан, чеддер), Також підходять легкі салати без майонезу, гриби, мигдаль, попкорн і не солодкий десерт (Пісочне печиво, кекс, лімоннний пиріг). Якщо шампанське напівсухе, то воно добре підійде до м'ясної / сирної нарізки, бутербродів з ікрою і слабокопченой рибі (Наприклад, сьомга).

Заїдати шампанське не слід, тобто план правильного його піться такої. Закінчили бити куранти, Ви осушили келих, слідом відправили в шлунок, наприклад, бутерброд з червоною ікрою і почекали хвилин 10-15 до прийому основних страв. Потім можна налягати на салати, типу Ольвія, але шампанське вже не чіпати, тобто не запивати їм їжу, як звичайним соком. Двоокис вуглецю в купе з салатним заправками (Майонезом, соусами) - це просто бомба для шлунка.

До слова, якщо ми заговорили про Олів'є, то класичний рецепт (Від кухаря Люсьєна Олів'є) салату виглядає наступним чином.

Отже, тепер давайте розберемо конкретних виробників і продукцію і з'ясуємо ...

Яке шампанське найкраще поставити на стіл?

Напевно, інформація практичного характеру Вам здасться цікавіше сухої теорії, так ось, зараз ми з'ясуємо, яке шампанське з російських магазинів є найкращим ігристим пійлом ":).

Якщо розглядати ринок шампанського в цілому, то основними виробниками на території РФ є:

• ВАТ "Цимлянський вина";
• ЗАТ «Абрау-Дюрсо»;
• "Мільстрім - Чорноморські вина";
• Фанагорія - бренди «Фанагорія», «NR»;
• «Кубань-Вино» - бренди «Chateau Tamagne Reserve»;
• «Moet & Chandon», «Veuve Clicquot», «Louis Roederer», «Mumm» - продукція Франції на російських ринках.

Продукцією саме цих брендів заповнені прилавки вітчизняних магазинів по продажу алкоголю.

Що стосується конкретної продукції, то виявити топ кращих ігристих вин нам допоможе Російський інститут споживчих випробувань (РІПІ). Саме їм були проведені відповідні тести винної продукції, і саме на підставі даних їх експертизи ми зможемо зробити правильний вибір ігристого напою до святкового столу.

Щоб визначити чи є шампанське справжнім чи ні, потрібно з'ясувати, яким способом воно проводилося. всього існує 3 способу виробництва, це:

• класичний (ручний), вторинне бродіння (шампанізація). У вино, розлите по пляшках, додають цукор і дріжджі, і воно починає повторно бродити, утворюючи при цьому двоокис вуглецю (вуглекислий газ);
• промисловий - вино в ході бродіння доходить до кондиції в ємностях великого обсягу, а потім розливається по пляшках;
• кустарний - виноматеріал насичують промислової вуглекислотою.

Лабораторні тести дозволяють визначити, чи є вуглекислий газ в пляшках продуктом вторинного бродіння (І тоді це справжнє шампанське) або відбувається з промислових джерел (лже-шампанське).

У якості піддослідних зразків були вибрані 8 найдемократичніших і популярних моделей ігристих вин, і ось які результати були отримані (клікабельно).

Отже, трійка кращого шампанського виглядає так:

1. Абрау-Дюрсо, Російське шампанське напівсолодке біле, ЗАТ «Абрау-Дюрсо»;
2. Артемівське, витримане напівсолодке біле, ПрАТ «Артемівськ Вайнері», м Артемівськ;
3. Російське шампанське / «Московське», напівсухе біле, ВАТ «Московський комбінат шампанських вин».

Ну ось, тепер Ви знаєте, чим можна красиво уделала на Новий рік :), залишилася справа за малим, дочекатися цього дійства. З Сутевой частиною закінчили, підведемо підсумки.

Післямова

У цей передноворічний день, ми розібрали, як вибрати шампанське, це не зовсім поживна замітка, а скоріше бухательная, але від цього її цінність не стала менше. І так, що стосується сухого закону, я думаю вже раз - то в рік ми можемо собі дозволити і нахвінячіться Шампусик :) (ик, ... ик).

PS. На сім все, навчальні пости в цьому році вважаю закритими, залишилося підвести річні підсумки і привітати, і цим ми почнемо займатися з понеділка, до зв'язку!

PPS. Увага! Форми відправки для і харчування будуть доступні починаючи з 17.01.2016 .

З повагою і вдячністю, Протасов Дмитро.

Ігристі вина

Шампанське супроводжує нас все життя. Звучить трохи пафосно, але якщо розібратися, то так воно і є. Дні народження, весілля або ювілеї не обходяться без цього нектару богів. Варто зазначити, що цей напій асоціюється у нас тільки зі щасливими моментами життя. Отже, шампанське має бути відмінної якості, адже зіпсувати солодка мить гіркотою напою зовсім немає бажання.

Ігристе вино або шампанське - як правильно?

Отже, яке найкраще шампанське? Кращими вважаються ті напої, які по праву можуть називатися шампанським, а це - натуральні вина, створені зі спеціальних сортів винограду, вирощених на території Франції в провінції Шампань. Всі інші напої називатися так просто не можуть. Але, на жаль і ах, а ми звикли до цієї назви, закрепившемуся за всіма ігристими винами, що випускаються в світі. Практично в кожній країні, де налагоджено виробництво вин, є свій ігристий напій. Наприклад, в Іспанії - Cava, в Південній Африці - Cap Classique, в Німеччині - Sekt. Отже, яке шампанське краще? Важко відповісти. На смак і колір товаришів немає.

«Радянське шампанське»

У нашій країні найвідомішим вважається напій, який отримав назву «Радянське шампанське». Його виробництво має ряд відмінностей від виготовлення ігристого вина. Зокрема, терміни бродіння і дозрівання скорочені в кілька разів, природно, і смак також відрізняється. Але саме цей напій так дороге кожному, хто виріс на території колишнього Радянського Союзу. Варто відзначити, що в лінійці «Советское шампанское» існує всього три основних види напою: напівсухе, напівсолодке і брют. Яке шампанське краще? За статистикою всього 20% віддає перевагу брют, 50% вибирають напівсолодкий напій, а що залишилися 30% насолоджуються напівсухим шампанським. Необхідно згадати і про не настільки поширеному червоному «Радянському шампанському», у виробництві якого використовуються темні сорти винограду. Існують також сухі, солодкі і спеціальні напої.

складність вибору

Яке шампанське краще, рожеве або біле, сухе або солодке - кожен визначить сам. Деякі регламентують свій вибір стравами, з якими буде вживатися напій, деякі спираються виключно на свої смакові пристрасті. У будь-якому випадку ви отримаєте масу задоволення від божественного напою, який супроводжує нас в найсвітліші і щасливі моменти життя. Однозначно на питання про те, яке шампанське краще, відповісти не зможе ніхто. На російському ринку представлені як вітчизняні сорти ігристих вин, так і зарубіжні. При виборі напою варто віддавати перевагу перевіреним виробникам. Найбільш відомими світовими брендами є Veuve Clicquot (Вдова Кліко) і Dom Pérignon (Дом Періньон). Moët & Chandon (Моет е Шанди) вважається найбільшою в світі корпорацією, що поставляє свою продукцію на ринок з 1743 року. На питання про те, яке російське шампанське краще, відповісти не просто. Багато хто вибирає «Советское шампанское», для інших краще продукція заводу Абрау-Дюрсо, який спеціалізується на випуску високоякісних ігристих вин. Головне, щоб ці напої принесуть вам задоволення.

Вироблене і продається в Росії. Попит на ігристе вино в країні перевищує чверть мільйона пляшок на рік. Новорічний стіл без іскристого бульбашками світлого пінистого холодного напою рівнозначний олімпійського стадіону без палаючого смолоскипа.

Виробники російського шампанського

Популярні товари часто викликають у любителів наживи бажання взяти участь в бізнесі. Але, не маючи технологій, технічних стандартів, винного сировини і виноробів, недобросовісні виробники женуть на ринок фальсифікований продукт.

Для припинення появи недоброякісної винної продукції на споживчому ринку в 2010 році створена Асоціація виробників ігристих вин. До складу асоціації входять 13 підприємств Росії та одне підприємство Білорусі.

Споживачі впевнені, що наявність на етикетці напису про виробника зі списку учасників Асоціації - гарантія виготовлення російського шампанського з дотриманням технічних нормативів.

змагання виноробів

У Росії винороби щорічно проводять ділову зустріч. У категорії ігристих напоїв вибирають краще російське шампанське класичного методу і резервуарного методу виготовлення. У 2016 році нагородили двох переможців відповідно: російське шампанське з Криму колекційне біле сухе "Золотий рислінг" і краснодарське ігристе вино брют "Блан де Блан" (Фанагорія) 2015 року.

Рядові споживачі в захопленні від «Золотого рислінг». Покупці не скупляться на компліменти: «хороше», «смачне», «неземне блаженство», «найсмачніше шампанське» і «кращий пам'ятний подарунок з Криму».

Аромат "Блан де Блан" зачарував дегустаторів фруктовими нотами персика, груші та яблука. Покупці хвалять м'який і свіжий смак з відтінками меду і прянощів. На подив добре поєднується і з холодними закусками, і з гарячими стравами з морепродуктів.

Критерії класифікації ігристого напою

Вибір по виробнику не означає кращий результат пошуку. Розгляньте ще три варіанти класифікації ігристого вина:

• за ціною,
• за популярністю,
• за якістю.

У кожному класі знайдеться продукт, кращий по головному параметру.

Ціна грає головну роль у рядового споживача. Приємно здивувати дівчину колекційним вином. Важливо пам'ятати, що якісного шампанського за 150 рублів не існує, це напій з іншої категорії. Вартість російського шампанського, наприклад, у винороба «Абрау-Дюрсо», варіюється від 435 рублів за 0,75 л білого або рожевого напівсолодкого до 1875 руб. колекційного сорти брют.

Вітчизняні діячі шоу-бізнесу відзначають якість шампанського «Абрау-Дюрсо», освіжаючий смак, відсутність головного болю після пиття.

Найчастіше шампанське набувають для торжества - підкреслити важливість моменту. Святкове застілля в дружній компанії починається з фужера ігристого вина.

Для вечері в камерній обстановці, наприклад, вирішального побачення або пропозиції руки і серця, шампанське незамінне. Важливо не помилитися у виборі напою. Як в будь-якому виборі, тут важливий досвід. Статті в інтернеті дають теоретичне уявлення про досліджуваному напої. Теорію перевіряють практикою, щоб у вирішальний момент вино не піднесло «кислий сюрприз».

Вчимося навичкам сомельє

Правильна дегустація допомагає грамотному вибору ігристого напою. Критерії відбору вина:

1. Піна.
2. Аромат.
3. Смак.
4. Післясмак.

Спочатку тішить погляд. Потім чудовий аромат полонить і тягне спробувати напій на смак. І якщо після декількох хвилин не виникає неприємних смакових колізій, а навпаки, пробуджується бажання повторити ковток вина, то післясмак переконливо довело якість напою.

Шампанське наливають по стінці нахилений келиха легкої цівкою, так, щоб на поверхні утворився мус - легка стійка піна, а дегустатор напою помилувався грою дрібних бульбашок газу.

Відчуйте аромат вина. Проведіть простий тест - приємний або неприємний запах. Навіть якщо реклама обіцяє вишуканий аромат, а споживачеві запах не до душі, то оцінюваний напій викреслюйте зі списку переваг, пробуйте вино іншої марки.

Зверніть увагу на шампанське фірми "Північна Венеція". Винороби компанії використовує сировину з Іспанії та ПАР. Там виноград визріває на 100%. Для створення напою використовують всі види піно, але головний виноград - шардоне. Колір напою, виготовленого на базі шардоне, від світлого жовтого до темного рожевого. Споживачі відзначають широку гаму смаку: квітів, цитрусових, айви і меду.

Народна мудрість, яка перетворилася в газетний штамп, але залишилася мудрістю: на смак і колір товариша немає. Але якщо залишити осторонь художнє опис смакових якостей вина, то дегустатор відзначає, по-перше, віддає горілкою напій чи ні. Якщо віддає, то це не шампанське. Другий спостережуваний ознака смаку - солодкість. У кожної людини власна міра солодкого, але вибрати доведеться хоча б з двох варіантів: солодке - несолодке вино.

Після кількох ковтків напою оціните післясмак. Який сорт винограду згадується, в'яжуть чи мову дубильні речовини бочки, де дозрівало вино. Класифікують стійке і нестійке, слабку і сильну післясмак. Постарайтеся оцінити і запам'ятати, при формуванні колекції шампанських вин стане в нагоді.

Справа - в ігристих бульбашках

Організації «Російська система якості» і Федеральна служба з регулювання алкогольного ринку перед новорічними святами досліджували російське шампанське на прилавках російських магазинів. Перевіряли відповідність ГОСТу по тридцяти параметрам. Критики не витримали 17 найменувань продукту з 56 досліджуваних. Перше зауваження - до способу наповнення напою вуглекислотою. Так, в країні з 2012 року дозволено штучне газування вина, наполовину здешевлює виробництво ігристого вина. Але це вже не шампанське. За ГОСТом шампанське наповнюється вуглекислотою під час природного бродіння.

Друге недотримання нормативу - не відповідає ГОСТу якість первинної сировини у зразків напою з «народного сегмента». Несправедливий, з точки зору виробників, встановлення акцизних зборів безпосередньо впливає на собівартість продукції. Доводиться викручуватися, за висловом представників виробників вина.

Третій параметр - вміст спирту. У вилучених зразків відсоток алкоголю зафіксований або менше норми, як у «Кримського ігристого», або вище норми, як у білого напівсолодкого «Королівські традиції». Вміст не відповідало маркуванню на пляшці з вином.

Споживачі назвали посередньою смак ігристого вина «Королівські традиції» фірми "Ариант". Навіть оформлення етикетки не витримує критики.

Думка професійних дегустаторів про незадовільну якість іншого ігристого вина Ростовського комбінату шампанських вин: «Занадто багато цукру, відчувається есенція ... Занадто солодке ... Присмак пластика ... Гірке післясмак, сумнівний запах».

Градуси - пам'ятаємо про головне

Про. - це скорочення одиниці виміру алкоголю в винному напої, «об'ємний відсоток».

Градусна міра вина визначається місцем виготовлення напою і його маркою.

Параметри російського шампанського наведені в таблиці.

Ігристе готуємо з власної сировини

Російське шампанське біле виготовляють з білих технічних сортів винограду шардоне, піно нуар, рислінг, совіньон блан.

Ці сорти акліматизовані до умов Краснодарського краю, Криму, Ставропольського краю. Вирощують винні сорти винограду і в Молдові, Грузії, Україні.

Брют або НЕ брют, ось в чому питання

Російське ігристе вино різниться градусами і кількістю цукру. Класифікація вин за ознакою цукристості наступна:

• Брют зеро - 6 г / л.
• Брют - до 15 г / л.
• Екстра драй - від 12 до 20 г / л.
• Напівсолодке - 17-35 г / л.
• Солодке - 33-50 г / г.

Це тільки так говориться - російське шампанське напівсолодке. На ділі 35 грам цукру - це чотири чайних ложки з гіркою. Людям, ревниво стежить за вагою і фігурою, відомо, що солодке шампанське - калорійний продукт.

У нашій країні закріпилася традиція починати святкування Нового року з іскристого шампанського. Поки б'ють куранти, росіяни загадують заповітне бажання і піднімають келихи з пінливим напоєм. Шампанське стало головним новорічним напоєм за часів Радянського Союзу, хоча завезли його до нас набагато раніше - ще за Петра I. До кінця 19 століття напій став у нас дуже популярним, і до сих пір Росія залишається одним з головних споживачів «шипучки».

За даними аналітиків великого петербурзького підприємства з виробництва шампанського, в цьому році в Росії за 10 місяців було розлито близько 11,5 млн декалітрів королівського напою. А це не менше літра на людину - чималий обсяг.

Що ж люблять пити наші громадяни? На першому місці впевнено тримається шампанське напівсолодке. Крім власне напою, на основі цього виду шампанського можна робити різні десерти, сорбети, желе. Не так популярно серед населення шампанське брют: його частка на ринку становить лише 10 відсотків проти «напівсолодких» 90.

Давайте порівняємо, в чому відмінність між цими видами напою. По-перше, і це очевидно, - цукор. Зміст моно- і дисахаридів в напівсолодкому набагато більше, ніж в брют - по 5 г і 0,3 г відповідно. Зрозуміло, що це тягне за собою і різницю в калорійності продукту. У брют 55 кКал, а в напівсолодкому 88. Втім, останню цифру високою теж не назвеш - у десертних винах і лікерах небезпеки для фігури на порядок більше. Частка алкоголю в напівсолодкому шампанському теж трохи вище, ніж в категорії брют, та й мінеральних речовин в ньому більше. Хоча вибирають його, звичайно, не за склад вітамінів, а за витончений смак і приємний післясмак.

Однак і у брют є незаперечні переваги. Якщо підвищеним вмістом цукру в напівсолодкому шампанському можна з успіхом замаскувати його смак, то з брют цей фокус не пройде. Саме так і можна перевірити «на вошивість» виробника: якщо у якогось бренду в асортименті є тільки напівсолодкі і солодкі ігристі вина, ймовірно, якість його продукту залишає бажати кращого. Тільки у вині, де практично відсутній цукор, чітко розкривається його істинний смаковий букет.

До речі кажучи, якщо ви хочете порівняти марки різних виробників шампанського брют, охолодіть його до 8 градусів - при такій температурі смак проявиться чіткіше.

Важливим фактором у виборі напою можуть послужити і наслідки його вживання. Після брют голова на ранок не болить, а відсутність цукру сприятливо впливає на шлунок.

Якщо говорити про ціни, то різниці у вартості цих двох видів шампанського практично немає. «У нашій країні основне перевагу споживача - це марки шампанського з економ-сегмента, - розповідає генеральний директор Клубу професіоналів алкогольного ринку Санкт-Петербурга Максим Чернігівський. - Пляшки вартістю 100-120 рублів продаються набагато більше дорогих і займають не менше 80 відсотків усього ринку. Так що тут питання вибору не напою, а бренду ».

Що стосується темпів продуктивності напою в порівнянні з минулим роком, експерт поскаржився на падіння попиту серед росіян на шампанське. Це, втім, стосується і всієї алкогольної галузі в цілому - ні, пити менше ми не стали, а ось кількість сурогатної продукції помітно збільшилася.

Але повернемося до шампанського. Чомусь побутує думка, що воно цілком поєднуваним з шоколадом, і такий подарунковий набір сподобається будь-якій жінці. Але ж якщо розібратися, смак цих ласощів не тільки не доповнює один одного, але ще і заважає! Шипучі бульбашки не дають відчути смак шоколаду, а останній ще й притупляє відчуття після ковтка напою, огортаючи небо.

Так що вживати напій французьких королів слід з ягідним морозивом, добре з ним поєднується полуниця з вершками або желе. Шампанське п'ють охолодженим з високих келихів типу «флейта» або «тюльпан», наливаючи не більше 100 мл. Пити можна і з широких келихів, але в такому випадку воно швидко нагріється, і до того ж ви ризикуєте скоро залишитися без шипучих пухирців, а вони, до речі, служать не тільки в якості «прикраси». Аромат бульбашок вуглекислого газу в десятки разів сильніше аромату самого напою.

І останнє. Що робити, якщо свято закінчився, а пляшка з ігристим напоєм так і залишилася недопитої? Не поспішайте виливати залишки: протягом 3-4 днів вино не зіпсується, правда, за умови, що у вас є спеціальна пробка-насадка. Краще потримати шампанське в холодильнику - низька температура сповільнить процес окислення. Є ще одна хитрість, яку слід назвати народною. Перед тим як знову закупорити пляшку, видихніть в неї. Секрет в тому, що вуглекислий газ, який ви видихнете, витіснить з пляшки кисень, запобігши тим самим передчасне окислення. Однак процес цей досить «інтимний», і краще не демонструвати вашу кмітливість перед гостями, інакше є ризик наступні свята відзначати на самоті.

І пам'ятайте: головне - не що пити, а як і в якій компанії.

Шампанське - обов'язковий і традиційний атрибут будь-якого торжества або свята. Широкий асортимент ігристих вин наявний на прилавках наших магзінов, дозволяє кожному їх нас вибрати легендарний святковий напій на свій смак і гаманець. Однак, основна маса наявного в продажу «шампанського» являє собою напої, вироблені з найдешевшого сировини сумнівного походження. Найбільше, на що здатні ці напої, так це не становитиме небезпеки для здоров'я. Про задоволення при їх вживанні навіть мови йти не може. До того ж, люди, які купують шампанське тільки раз на рік (до Нового року), пред'являють до нього не найвищі вимоги: щоб було дешевше, плескали як з гармати і пінилося. Саме ця категорія людей і є об'єктом уваги шарлатанів підробляють вино і продають в пляшках з-під шампанського пекельну суміш хімічних порошків. Прикладом таких грубих підробок служить псевдошампанское Yves Roche (Ів Роше), - газована суміш спирту, води і хімічних порошків. Це зілля не містить ні краплі виноградного соку і його вживання небезпечно для вашого здоров'я.

Як же бути? Як не зіпсувати собі свято? Де купити гарне шампанське або гарне вино? Гарне ви можете купити в гіпермаркеті або в винному бутіку. Гіпермаркети беруть обсягами і намагаються укладати з виробниками або їх офіційними дилерами прямі контракти, винні бутики наголошують на ціну престижу, тому завжди працюють з перевіреними постачальниками, але навіть при цьому здійснюючи, як правило, вибірковий контроль. Це не означає, що в гіпермаркеті або бутіку ви не зможете купити погане шампанське. Чи зможете. Справа в іншому - разом з поганим там зустрічається і хороше, чого не можна сказати про інших місцях продажів, до яких стоїть шампанське просто не добирається.

Не забувайте і про те, що використовувати слово «шампанське» можна тільки по відношенню до ігристому провину зробленому у Франції, в провінції Шампань. Всі інші вина називають просто ігристими. У Німеччині та Австрії ігристі вина позначають словом «sect», в Іспанії - «cava», в Італії - «spumante», у Франції - «champagne» (виготовлені в Шампані) та «cremant» (виготовлені в інших французьких провінціях).

Як вибирати шампанське? Фахівці почали б вибирати шампанське ні з категорії «напівсолодке, напівсухе, брют», а з пошуку на етикетці вказівки про спосіб виробництва - «класика» або «резервуарка». Найдорожчим і престижним видом ігристих вин є вина, вироблені за класичною технологією. «Класика» практично завжди робиться з місцевого винограду. Досвідченому шампаністів не потрібні додаткові ризики у вигляді невідомих якостей привезеного сировини.

Виробництво класичного шампанського починається зі змішування декількох різних білих сухих вин, часто різних років урожаю, щоб зберігати стабільні смак і стиль з року в рік. У цю суміш додають строго певну кількість спеціальних шампанських дріжджів і цукрового лікеру, розливають суміш (по-науковому вона називається тиражної) по пляшках, закупорюють їх тимчасової пробкою і укладають в холодний підвал. Тут в пляшках повільно, протягом півтора місяців відбувається так зване вторинне бродіння, а виділяється в його процесі вуглекислий газ повільно розчиняється у вині. Після закінчення бродіння пляшки укладаються в штабелі для довготривалої (від 1,5 до 3 років) витримки, в ході якої смак і аромат вина набувають особливі тони витриманого шампанського. Потім з пляшок прибирають накопичився осад, додають (для напівсухих і напівсолодких вин) невелика кількість цукрового лікеру (він називається експедиційним), закупорюють пляшки постійної пробкою, наклеюють етикетки, обертають горлечко пляшки фольгою і відправляють вино в продаж.

Шампанське, отримане класичним способом, Характеризується складним смаком, тонким неперевершеним букетом і видатними ігристими якостями. Для нього характерно дуже довгий, протягом декількох годин, виділення дуже дрібних бульбашок, що утворюють дрібнопористу піну. Саме так роблять французьке шампанське, яке вважається еталоном грації і гармонії. Саме таку технологію представив світу чернець П'єр Періньон, що залишився в історії винахідником шампанського. У смаку «класики» крім легких цитрусових і ягідних відтінків можуть відчуватися квіткові, вершкові, сирні тони, тон соняшника, свіжого білого хліба, фіалки, лісових горіхів, можуть бути присутніми нотки імбиру або польових трав.

Класичне шампанське вважається найкращим. Цілковитою протилежністю йому є газовані, або, як їх ще називають, сатурірованних вина, тобто звичайні вина, Примусово насичені вуглекислим газом штучного походження. Їх можна безпомилково дізнатися за розміром бульбашок - якщо вино після відкриття пляшки викидає на поверхню келиха великі швидко спливаючі бульбашки - це воно, дешеве шипуче вино, сурогат, найближчий родич якого - лимонад, але ніяк не справжнє шампанське. До речі, зробити сатурірованних вино самостійно може будь-хто за допомогою звичайного побутового сифона. Газовані вина не відрізняються видатним смаком і ароматом, які цілком і повністю визначаються якістю вина, який пішов на газацію. Сатурірованних вина досить дешеві, на їх етикетці обов'язково буде написано «газоване», «сатурірованних», «шипуче» або «іскристе» (не плутати з «ігристим»!). До слова, багато покупців вважають, що більшість дешевих ігристих вин саме так і роблять, але насправді, це не так.

Абсолютна більшість вин представлених в торгових залах - це результат певного компромісу між двома описаними вище крайнощами, який носить назву «резервуарна технологія» або просто «резервуарка». Відмінність «резервуаркі» від «класики» полягає в тому, що вторинне бродіння відбувається не в пляшках, а у величезних резервуарах з нержавіючої сталі, які називають акратофорах. В результаті виходить ігристе вино, схоже на класичне, але не за роки, а за кілька тижнів. Однак смак і букет цих вин, як би не старалися винороби, залишається більш простим - легкі фруктові та цитрусові відтінки, тони лимона, грейпфрута, білої смородини, тони соняшнику і свіжого молока. Погана «резервуарка», зроблена недбало або з порушеннями технології, може відрізнятися вираженим дріжджовим тоном, що, звичайно ж, не робить честі шампанському.

Відрізнити «класику» дуже просто. На етикетці вітчизняного шампанського, виробленого за класичною технологією, обов'язково буде написано «Класичне» або «Витримане», на імпортному - «Metodo Classico», «Methode cap Classique» або щось подібне, а цінник буде починатися від 450-500 рублів за пляшку. Всі інші ігристі вина, на якому таких написів немає - резервуарні. Але це зовсім не означає, що вони погані. Навпаки, багато зразків вин цієї категорії широко відомі своєю високою якістю. І тільки справжні експерти здатні відрізнити таку «резервуарку» від елітних марок «Класики». В основному це вина, вироблені безпосередньо в регіонах вирощування винограду - на півдні Росії, в Криму, а також у Франції, Італії, інших виноробних країнах.

Таким чином, вибір шампанського починаємо зі способу виробництва - «класика» або «резервуарка». А потім вже визначаємося що краще - напівсолодке, напівсухе, сухе або брют.

До речі, так що ж вибрати? Напівсолодке, напівсухе, сухе або брют? Думка фахівців таке: відкривати застілля найкраще ігристим з малим вмістом цукру, брютом або сухим, яке є відмінним аперитивом. Таке вино не приглушить смакових відчуттів ні від чергового «олів'є», ні від гарнірувати лососевою ікрою королівських креветок з сиром маскарпоне, як це обов'язково зробить напівсолодке або солодке шампанське.

Напівсухе - хороший компромісний варіант. Напівсухе підійде і для любителів напівсолодкого, і для шанувальників брюта. Ну а напівсолодке прекрасно підходить для легких десертів, його можна відкрити ближче до ночі і подати до торту, коли «олів'є» вже з'їдений, але душа все ще вимагає свята.

Отже, узагальнюючи викладене, постулируем:

• Купуйте шампанське в гіпермаркеті або в винному бутіку.
• Вибирайте шампанське без поспіху, оглядаючи весь асортимент.
• Брют або сухе - для розпивання під Куранти. Напівсухе - до страв святкового столу. Напівсолодке шампанське вибираємо до десерту.
• Якщо вибираєте дороге шампанське, беріть «класику».
• Якщо, взявши пляшку, виявляєте на етикетці напис «газоване», «сатурірованних» «шипуче» або «іскристе» (не плутати з «ігристим»!), Поставте вино назад. Читайте опис вина на контретикетці (задня етикетка). Написане дрібним-дрібним шрифтом опис згідно з правилами торгівлі завжди наводиться російською мовою, і, якщо ви тримаєте в руках газоване вино, на контретикетці це буде обов'язково зазначено одним з чотирьох наведених вище термінів.
• Якщо на пляшці написано «Шампанське» або «Ігристе вино», але при цьому не написано «Класичне», «Витримане» або іноземні аналоги цих термінів, то перед вами вино вироблене резервуарним способом.

Найважливіший критерій визначає правильний вибір шампанського - ім'я виробника. Найбільш відомі на сьогоднішній день російські компанії:
1. ВАТ «Корнет». Заснована в 1942 році. (Москва) Фірма нагороджена Гран Прі та золотими і срібними медалями.
2. АТЗТ «Агрофірма Абрау-Дюрсо». Заснована в 1870 році. В даний час випускає вельми гідну «резервуарку» під брендами «Русское шампанське Абрау-Дюрсо» і «ABRAU», а також чудову «класику» під брендами «міллезім», «Імперіал», «Дравін».
3. ВАТ «Московський комбінат шампанських вин» (МКШВ). Заснований в 1980 році. Нагороджений золотими і срібними медалями.
4. ТОВ «Рісп». (Москва) Підприємство засноване в 1994 році на виробничих потужностях ВАТ МКШВ. Менш ніж за п'ять років свого існування нагороджено 4-ма золотими і 12-ю срібними медалями.
5. АТЗТ «Ігристі вина». Заснований в 1945 році в Ленінграді на базі 5-й мармеладної фабрики і заводу фруктових вод.

З російських виробників також варто виділити: ВАТ «Цимлянське вина». Кращі марки: «Онєгін», «Букет Перемоги», «Цимлянське ігристе приготоване старим козацьким способом». «Мільстрім - Чорноморські вина» (шампанське «Південноросійський»). «Фанагорія» (бренди «Фанагорія», «NR», «Madame Pompadour»). «Кубань-Вино» (бренди «Chateau Tamagne Reserve», «Chateau Tamagne»). Вельми непоганий шампанське виробляє і агрофірма «Мисхако». У Криму завод «Новий світ», заснований ще князем Левом Голіциним і приніс Росії перший Гран-Прі в далекому 1900 році, в даний час виробляє шампанські вина запаморочливого якості під марками «Коронаційне», «Парадізіо», «Брют Кюве» і «Новий світло ».

До слова про якість вітчизняних ігристих вин, регулярно оспорюваних високими професіоналами з числа молодих людей, що пройшли закордонні короткострокові курси сомельє: нарівні з Францією, Росія є країною-володарем кубків Гран-Прі за шампанські вина. Якість кращих зразків російського шампанського неодноразово підтверджено на найвищому міжнародному рівні. . І, до речі, далеко не всі французьке шампанське може вважатися еталонним.

У Франції є понад 120 фірм, які виробляють шампанське, і тільки 16 з них мають високий рейтинг у світі. До числа найбільш знаменитих французьких фірм, що спеціалізуються на виробництві шампанського, відносяться, перш за все, «Moet & Chandon», «Veuve Clicquot», «Louis Roederer», «Mumm», «Laurent-Perrier», «Ruinart», частка яких на російському ринку шампанського перевищує 95%. Якщо ви віддаєте перевагу французьке шампанське, то можливо вас зацікавлять: Спеціальне - Cuvee special або Престижне - Cuvee de pretige. Ці шампанські вина роблять з кращих сортів винограду, ретельно дотримуються технологічного процесу і ставлять позначку про рік випуску. Існує і окрема, згідно з якою виділяють види шампанського в залежності від сорту винограду, вмісту цукру, року збору врожаю і особливостей виробництва напою.

самі відомі бренди шампанського:
1. Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Моет і Шандон (Moët & Chandon)
3. Дом Періньон (Dom Pérignon)
4. Луї Рёдерер (Louis Roederer)
5. Пайпер-Хайдсік (Piper-Heidsieck)
6. Мумм (G.H. Mumm)
7. Коло (Krug)
8. Пол Роже (Pol Roger)
9. Боллінжер (Bollinger)
10. Салон (Salon)

Але якщо наведена вище Топ-10 - це скоріше не «табель про ранги», а «їх знають (або повинні знати) все», то рейтинг престижності (смако-ароматичних достоїнств) може бути дещо іншим. Найпрестижніші шампанські вина: Дом Періньон (Dom Pérignon), Вдова Кліко (Veuve Clicquot Ponsardin), Шампанське Арманд де Бріньяк (Armand de Brignac, в просторіччі «Ace of Spades» (Туз Пік)), Боланже (Bollinger Champagne), шампанське Кристаль (Crystal), Перрье Жуе (Perrier Jouet) і шампанське Коло (Krug).

Безумовно, все марки цих знаменитих шампанських Будинків є справжніми витворами виноробного мистецтва, проте ціни на якісне французьке шампанське, як правило задерті до небес - така ціна престижу. Так, «Veuve Clicquot La Grande Dame» в залежності від року може коштувати від 10-12 до 18-25 тис. Рублів. До того ж, навряд чи знайдеться в світі професіонал (за винятком, хіба що, дегустаторів «Veuve Clicquot»), який відрізнив би ці вина від кращих зразків «Абрау-Дюрсо». При цьому вищезазначені шедеври «Абрау-Дюрсо» будуть на порядок дешевше елітного французького шампанського. Але, вибір, як то кажуть, за вами.

Крім російських і французьких ігристих вин, на полицях магазинів представлена \u200b\u200bтакож продукція італійських виноробів. Особливою (і цілком заслуженою) популярністю у покупців користується ігристі вина «Martini Asti» і «». Так «Martini Asti», що відрізняється гармонійним солодким смаком і неповторним мускатним ароматом і «Mondoro Asti» - ігристе біле вино в оригінальній смарагдовою пляшці, давно і заслужено отримують схвальні відгуки покупців і є чудовою альтернативою дорогому фпанцузскому шампанському.

Якщо ж ви віддаєте перевагу вітчизняному шампанському, то відповідно до ГОСТу 13918-88, залежно від методу виготовлення і концентрації цукру, відрізняють:

• «Радянське шампанське колекційне» (витримка не менше трьох років у пляшці, з позначенням на етикетці, року шампанізації вина): брют, сухе, напівсухе;
• «Радянське шампанське»: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке;
• «Радянське шампанське спеціальних найменувань»: сухе, напівсухе, напівсолодке.

Радянське шампанське може виготовлятися трьома методами: класичним пляшковим, резервуарним або безперервним резервуарним.

Російське шампанське виробляється відповідно до Держстандарту Р 51165-98. Різниця між Радянським і Російським шампанським в тому, що Російське виробляється тільки безперервним резервуарним методом. Російське шампанське ділиться на брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке. Російське шампанське в залежності від витримки поділяють на

• Російське шампанське без витримки
• Російське шампанське витримане - час витримки після завершення процесу шампанізації не менш 6 місяців.
• Російське шампанське колекційне - термін витримки не менше 3 років в пляшці, на ній зазначається рік шампанізації вина.

Як правильно пити шампанське

1. Відкривати шампанське покладається не з гучним бавовною, а з тихим шипінням. Якісний напій повинен вести себе тихо і делікатно.
2. Шампанське потрібно розливати по через дві-три хвилини після відкриття пляшки. Вважається, що це допоможе вам краще оцінити смак напою. Наливати шампанське потрібно повільно, злегка нахиливши пляшку, намагаючись зробити так, щоб рідина текла по стінці келиха - це допоможе зменшити кількість піни. Келих прийнято заповнювати на три чверті.
3. Кисле шампанське (сухе або брют) наливають у високі витягнуті келихи з романтичною назвою «флют» (флейта). Солодке шампанське розливають в широкі келихи, які нагадують піалу на ніжці. Вважається, що «правильний» келих доставить шампанське прямо до потрібних смаковим рецепторам і ви зумієте повною мірою відчути його смак. Тримати келих з шампанським теж слід особливим чином. Деякі, розпиваючи ігристе вино, тримають фужер, обхопивши долонею його верхню частину - як якби пили коньяк. Але, на відміну від коньяку, який при легкому підігріванні теплом руки стає ароматні, шампанське втрачає свій смак і ігристість. Тому фужер з шампанським потрібно тримати за ніжку.
4. Пляшка повинна лежати так, щоб вино змочували пробку, інакше напій перестане «грати». Втім, це відноситься тільки до шампанського з корковою пробкою.
5. Шампанське п'ють як перед їжею (як аперитив), так і під час їжі - під другі страви і десерт. Хорошою закускою вважається сир, оливки, морепродукти, біле м'ясо і дичину, фруктові десерти, полуниця і, звичайно ж, класичні ананаси. А ось «закушувати» шампанське шоколадом категорично не рекомендується.
6. Щоб краще оцінити смак шампанського, перш ніж проковтнути напій, його потрібно кілька секунд посмакувати в роті.

Шампанське - це символ аристократичного веселощів, грандіозного торжества. Їм напуття океанські лайнери при спуску на воду і відзначають головні етапи людського життя: Народження, весілля, настання Нового року. Головне - пам'ятати про підступність традиційного святкового напою. Адже часто шампанське випивають на початку торжества, а потім п'ють інші напої. Вуглекислий газ, який міститься в «шипучку», збільшує всмоктуваність алкоголю. Тому по можливості не потрібно змішувати міцний алкоголь з шампанським, так само як і інші напої. Якщо все ж доводиться порушити це залізне правило, то робити це треба «Не знижуючи градуса».