Як зробити вино з шовковиці? Вино з шовковиці - пора дивувати і дивуватися самому.

Плоди тутового дерева водянисті, не дуже солодкі і абсолютно непридатні для приготування варення. В результаті великі ягоди, зовні схожі на ожину, опадають і згнивають, не будучи затребуваними. Тим часом вино з шовковиці в домашніх умовах зробити можна, але доведеться врахувати деякі хитрощі, так як інакше напій вийде прісним або вийде зовсім.

тонкощі процесу

Приготування вина з шовковиці має свої особливості, які потрібно знати, інакше готовий напій навряд чи виправдає очікування.

• На поверхні ягід тутового дерева мешкають живі бактерії, так що теоретично бродіння шовковичного сусла можливо без додавання винних дріжджів. Однак насправді без них можуть виникнути проблеми. Тому радою не мити ягоди можна знехтувати, а ось запастися винними дріжджами потрібно.
• Коли ягоди дозріли і починає опадати, слід збирати їх, не відкладаючи справу в довгий ящик: період, коли їх збір можливий для подальшого приготування вина, невеликий.
• Найбільш поширені біла і чорна шовковиця, зустрічається і червона. Чим темніше колір ягоди, тим більш насиченою буде колір і аромат напою. Однак темні сорти, як чорниця, фарбують мову і небо в синій колір. Нейтралізувати цю дію шовковичного соку неможливо. Якщо цей момент для вас важливий, перевагу краще віддати білої шовковиці, яка не створить на вашій мові ніякої пігментації.
• Для додання вину кислинки його рекомендують купажовані або використовувати лимонну кислоту, лимонний сік.
• Для посилення сокоотделения і поліпшення консистенції напою часто рекомендують використовувати пектиновий фермент. Він, як і сухі винні дріжджі, Продається в спеціалізованих магазинах. При використанні пектинового ферменту він вводиться в сусло за 12 годин до введення дріжджів, після додавання яких вже починається бродіння.
• Бродіння сусла може затягнутися на два місяці і більше. В цьому випадку днів через 50 після початку бродіння рідину потрібно злити, звільняючи її від осаду, в чистий бутель і залишити для доброджування.
• Після того як майже готове вино буде розлито по пляшках, щомісяця його доведеться переливати в нові, відокремлюючи від осаду. При цьому треба прагнути, щоб контакт вина з киснем був мінімальним.

Зберігається готове вино досить довго - до 4 років. Фортеця має невелику - 10-12 градусів, а колір - від блідо-рожевого до темного, це залежить від вихідної сировини. Букет же обумовлений обраним рецептом.

Класичний рецепт вина з шовковиці

• ягоди тутового дерева - 3 кг;
• цукровий пісок - 0,5 кг;
• родзинки - 0,5 кг;
• пектиновий фермент (бажано) - 5 г;
• винні дріжджі сухі - 5 г;
• вода - 2 л;
• лимонна кислота - 10 г (можна замінити соком з двох лимонів).

Процес приготування:

• Зваріть цукровий сироп.
• Помийте, переберіть шовковицю.
• Покладіть шовковицю в посуд з широким горлом, можна використовувати емальовані таз, відро. Зверху посипте родзинками і залийте гарячим сиропом.
• Через пару годин додайте лимонну кислоту і пектиновий фермент.
• Ще через 12 годин покладіть дріжджі, розмішайте.
• Весь цей час і в наступні 4 доби суміш повинна бути прикрита тканиною для захисту від мух і перебувати в теплому, але не світлому місці. Як мінімум двічі протягом дня перемішуйте її, щоб не допустити появи плісняви.
• Після закінчення зазначеного часу вичавіть з ягід сік. Робити це зручніше за допомогою гвинтового преса, зібравши ягоди в тканину або марлю.
• Сік помістіть в чистий бутель, встановивши на ній гідрозатвор. Замінити його може рукавичка з гуми або силікону з проколоті пальцем.
• Спостерігайте за поведінкою сусла. Дочекавшись закінчення бродіння, тобто часу, коли рукавичка здметься або гідрозатвор «замовкне», злийте рідину, залишаючи на дні осад, профільтруйте і розлийте по чистим пляшках. Чим повніше вони будуть заповнені, тим краще: контакт з повітрям провину ні до чого. Щільно закрийте.
• Покладіть пляшки горизонтально в приміщенні з невисокою температурою. У найближчі чотири місяці перевіряйте, чи не забагато в них утворюється осаду. Якщо його рівень перевищить 2 см, злийте вино, звільнивши його від осаду, і перелийте в нову пляшку. Через 4 місяці вино можна вже продегустувати.

Пряне вино з шовковиці

• шовковиця - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,4 кг;
• вода очищена або джерельна - 3,8 л;
• лимонний сік - 100 мл;
• м'ята свіжа або сушена, подрібнена - 60 г свіжої або 20 г сухої;
• кориця - 2 палички;
• винні дріжджі (чистої культури) - 2,5 м

Спосіб приготування:

• Підігрійте воду і розчиніть в ній цукор. Сироп вважається готовим, коли стає прозорим.
• Пам'ятайте ягоди шовковиці і залийте сиропом. Вилийте туди лимонний сік, покладіть корицю, всипте м'яту. Прикрийте серветкою або тонким рушником. Поставте в тепле місце.
• Протягом півтора днів 2 рази на день перемішуйте бродячу масу, щоб вона не закисає.
• Через 10 днів вичавіть з мезги сік, помістивши ягоди в тонкий тканинний мішок і скориставшись пресом.
• Процідіть через марлю і залийте в пляшку з гідрозатворів.
• Коли бродіння повністю завершиться і випаде осад, злийте вино, звільняючи його від осаду, ще раз процідіть, розлийте по пляшках і відправте на зберігання. Пробувати можна через 4 місяці.

Вино з шовковиці «Медове»

• шовковиця (біла) - 4 кг;
• ревінь - 0,4 кг;
• лимони - 3 шт .;
• яблучний сік - 6 л;
• цукор - 1 кг;
• мед - 0,4 кг;
• винні дріжджі - 5 м

Спосіб приготування:

• Переберія, промийте, роздробити ягоди, помістіть їх в таз або великий емальований бак.
• Засипте зверху цукром, покладіть мед.
• Пропустіть через м'ясорубку лимони, не очищаючи, і покладіть все разом з соком і цедрою до шовковичним ягодам.
• За допомогою соковижималки вичавіть з яблук 6 л соку.
• Залийте соком ягоду.
• Проваріть все разом на повільному вогні, поки не розчиняться цукор з медом.
• Зачекайте, поки суміш охолоне до кімнатної температури (20-25 градусів), введіть дріжджі.
• Перелийте в чисте відро, закріпіть зверху марлю, відро віднесіть в тепле приміщення на 3 дні. Щодня по 2-3 рази перемішуйте, щоб не дати запліснявіти.
• Вичавіть сік, процідіть, перелийте в бродильно ємність, встановивши гідрозатвор.
• Дочекайтеся закінчення бродіння. Відбудеться це приблизно через місяць-півтора.
• Профільтруйте і перелийте в бутель для бродіння знову. Встановіть гідрозатвор. Зачекайте ще місяць.
• Злийте так, щоб осад залишився в бутлі. Роблять це через трубочку, один кінець якої опускають в ємність з вином, інший - в порожню ємність, що стоїть трохи нижче.
• Профільтруйте через марлю або ватяний диск.
• Розлийте по пляшках, закупорьте їх і покладіть горизонтально в приміщенні, де температура 16-18 градусів. Через 3 місяці можна зняти пробу.

Вишнево-шовковичне вино

• ягоди тутового дерева (темні) - 3,6 кг;
• сік вишневий - 0,8 л;
• цукор - 2,8 кг;
• лимонний сік - 30 мл;
• винні дріжджі - 10 г.

Спосіб приготування:

• Помийте, переберіть і роздушіть ягоди тутового дерева.
• Додайте до них цукор, вишневий і лимонний сік. Підігрійте, розчинивши цукор, почекайте, поки охолоне до 24 градусів.
• Додайте спеціальні виноробні дріжджі. Перемішайте. Закрийте тканиною, поставте в тепле, захищений від сонячних променів куточок.
• Через кожні 8-12 годин перемішуйте дерев'яною паличкою.
• Через три дні спресуйте ягоди, щоб отримати сік. Профільтруйте його через марлю. Помістіть в бродильний посудину з гідрозатворів.
• Дочекайтеся повного завершення бродіння, процідіть через марлю, розлийте по пляшках, щільно їх закупоривши.
• Через три місяці подивіться, скільки осаду в пляшках. Якщо багато, то процідіть вино і розлийте по новим пляшках. Знову їх добре закупорьте. Зберігайте в прохолодному приміщенні, поклавши пляшки горизонтально. Повністю готовим вино буде через півроку.

Рецепт з білим вином

• шовковиці ягоди - 2 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• біле столове вино (Виноградне напівсолодке) - 0,75 л;
• кориця мелена - 30 г;
• вода чиста - 5 л.

Спосіб приготування:

• Немиті ягоди розімніть і залиште на добу.
• Відіжміть з ягід шляхом пресування сік.
• Додайте до соку цукор і корицю. В емальованій посудині, наприклад у відрі, залиште бродити, прикривши марлею. Оптимальна температура для бродіння - 23 градуси.
• Два рази протягом доби перемішуйте заготовку.
• Через 3 дні профільтруйте сік, змішайте з водою і перелийте в бродильно ємність. Влийте пляшку вина. Встановіть гідрозатвор.
• Коли булькання повністю припиниться, зробіть позначку в календарі, щоб через два тижні злити вино, видаливши осад, профільтрувати і розлити по пляшках.
• Закупорте пляшки з вином, через 3 місяці можна пробувати і пригощати незвичайним напоєм гостей.

Шовковиця не найкраща ягода для кулінарних експериментів, проте з неї можна зробити приємне на смак вино з тонким ароматом. Все, що потрібно для цього, - вивчити тонкощі технологічного процесу і чітко слідувати обраному рецептом.

Одним з кращих способів використання ягідного врожаю може стати приготування вина. Для цього згодяться практично будь-які плоди, але в рецептах нижче в якості основи ми використовуємо широко поширену в літню пору шовковицю. На вино можна пустити як свіжу ягоду, так і ту, що вже втратила форму, для процесу бродіння її цілісність не критична, оскільки на виході все одно вийде солодкий напій з дуже незвичайним смаком. Про всі секрети приготування вина з шовковиці ми розповімо далі.

Як правильно зробити вино з чорної шовковиці?

У перший місяць літа знайти чорні ягоди можна повсюдно, ось тільки особливою популярністю шовковиця, з невідомої причини, не користується. Щоб відновити справедливість, ділимося з вами базовим рецептом шовковичного вина, яке багате і смаком, і користю.

Попередньо зібрані ягоди не слід промивати, щоб зберегти на їх поверхні штами диких дріжджів, які і посприяють розвитку бродіння в подальшому. Якщо на поверхні існують забруднення, то видалити їх можна з допомогу сухий ганчірочки або кисті. Пересипаємо шовковицю в обраний скляну посудину, засипаємо цукром і додаємо лимонну кислоту. Все перемішуємо і вливаємо 4,5 літра води. Шийка скляної посудини перев'язуємо рукавичкою і залишаємо бродити. Під час активного протікання процесу, рукавичка роздується від великої кількості виділяється вуглекислого газу, але потім опуститься і це стане повідомленням про закінчення бродіння. Перебродив напій зливають на марлевий фільтр, а потім підігрівають до температури не вище 70 градусів, щоб позбутися від пухирців газу, але не випарувати спирт.

Вино з білої шовковиці в домашніх умовах - рецепт

• шовковиця - 2,8 кг;
• цукровий пісок - 950 г;
• родзинки - 340 г;
• пектиназа - 1 ч. ложка;
• лимонний кислота - 2 ч. ложки;
• вода - 4, 6 л.

В даному випадку миття ягід шовковиці для нас не принципово, оскільки за процес зброджування відповідатимуть дріжджі з поверхні родзинок.

Довільно наріжте родзинки і засипте його в ємність з шовковицею. Слідом відправте цукровий пісок, лимонну кислоту і пектиназу. Останню можна придбати в магазинах для виноробів, вона знадобиться для розщеплення полісахаридів зі стінок плодів. Заливаємо основу для вина водою і розмішуємо. На горлечко банки надягаємо гумову рукавичку або ставимо ємність на водяній затвор, як тільки виділення вуглекислого газу завершиться, напій можна обережно процідити і розливати по пляшках.

Вино з вишні і шовковиці

• шовковиця - 1, 8 кг;
• натуральний вишневий сік - 370 мл;
• цукровий пісок - 1, 4 кг;
• лимонний сік - 15 мл;
• винні дріжджі.

Чи не промиваючи шовковицю, пересипаємо її в бутель і змішуємо з соком вишні, цукром і лимонним соком. Додаємо в напій винні дріжджі. Кількість останніх визначається обраної маркою виробника в кожному конкретному випадку, а тому дотримуйтесь інструкції. Перемішайте компоненти напою ще раз і замотайте горлечко гумовою рукавичкою. Коли вироблення вуглекислого газу підійде до кінця, процес бродіння можна вважати завершеним.

Простий рецепт вина з шовковиці

• сік ягід шовковиці - 2 л;
• палички кориці - 2 шт .;
• цукор - 680 г;
• вино - 1, 8 л.

Доведіть до кипіння ягідний сік з 2 літрами води і остудіть все до теплого стану. Всипте цукор, влийте вино і покладіть корицю. Залиште напій перебродити під водяним затвором 5-6 днів, процідіть і розлийте по пляшках.

← Натисни «Подобається» і читай нас в Facebook

Алича - дуже смачний і ароматний фрукт. Страви і напої з неї насичені смаком і кольором. Найбільш поширеним методом її переробки є приготування чудесного домашнього вина. Алкогольний напій з цього фрукта виходить дивно смачним.

Вино домашнього приготування - це завжди краще, ніж магазинний напій, тому що ви точно знаєте, якими були інгредієнти і технологія виготовлення. А ще можете регулювати його фортеця і вміст цукру. Головне, що знадобиться - це терпіння, оскільки процес нешвидкий.

Приготувати наливку самостійно може кожен бажаючий, все, що достатньо мати під рукою - велика кількості сировини, в нашому випадку в якості останнього виступають абрикоси. Далі розповімо, як зробити абрикосовий наливку шляхом бродіння, тобто без додавання алкоголю.

Домашні алкогольні напої відрізняються своїм непередаваним фруктовим ароматом, якого точно немає в магазинному продукті. Тому приготувавши напій самостійно ви будете впевнені в його якості. Пропонуємо зробити лікер з стиглих і солодких абрикосів. Його чудовий колір і солодкуватий смак обов'язково вам сподобається.

Вино з шовковиці відрізняється від інших домашніх напоїв незвичайним смаком і ароматом. Сьогодні ми розкриємо вам деякі секрети його приготування, а також запропонуємо кілька цікавих рецептів.

Відео: Горіховий лікер (з волоських горіхів) - рецепт в домашніх умовах

Склад і особливості вина з тутових ягід

Алкогольний напій, приготований з шовковиці, включає в себе традиційний набір продуктів. Тобто ягоди, цукор і воду. Щоб поліпшити смак вина, в нього додають лимонну кислоту і корицю. Щоб приготувати використовують горілку або спирт.

Для домашнього вина підійде будь-який сорт тутових ягід. Червона, біла і чорна ягода не внесе особливих смакових відмінностей в ваш напій, але зате вплине на його колір. Чим темніше шовковиця, тим більш насиченою і глибше буде відтінок готового вина. Тому багато винороби вважають за краще робити його з чорних ягід.

Відгуки про вино

Винороби відзначають, що основним недоліком тутових ягід є відсутність яскравого смаку. Саме тому для приготування вина і використовуються яскраві харчові добавки. Ті, хто любить чисте вино, відзначають, що його дозрівання доводиться чекати досить довго.

Відео: ЯК ЗРОБИТИ ВИНО ІЗ ВИШНІ (Шпанка)! HOW TO MAKE WINE FROM CHERRY (SHPANKI)!

Любителі домашніх вин з задоволенням готують вина з тутових ягід. Вони стверджують, що цей продукт можна вживати в чистому вигляді або готувати на його основі чудові коктейлі.

класичний рецепт

Вино з шовковиці готується практично так само, як і інші домашні спиртні напої:

• Покладіть ягоди в миску і дайте їм настоятися протягом доби. Потім розкладіть в банки.
• Приготуйте сироп з води і цукру. Доведіть рідину до кипіння і додайте до неї будь-який підсилювач смаку (ваніль, корицю або лимонну кислоту).
• Сироп потрібно остудити і налити його в банки до настояним ягодам, закрити гідрозатворів і залишити на п'ять або шість днів.
• Коли пройде зазначений час, профільтруйте сусло і змішайте його з білим вином (на десять літрів соку потрібно взяти один літр напою). Після цього напій повинен постояти дві або три тижні.

Готове вино можна пити в чистому вигляді, а також з тоніком або в складі коктейлю.

Простий рецепт вина з шовковиці

Цей рецепт настільки простий, що з ним впораються навіть початківці винороби. Вам не знадобляться особливі знання чи вміння в цій області. Як приготувати вино з шовковиці? Наступні дії:

• Зберіть ягоди, складіть їх в миску і залиште на добу. Після цього вичавіть з них сік.
• Змішайте рідина з цукром і корицею. На кожен літр соку вам знадобиться 150 грамів першого продукту і п'ять грамів другого.
• Залиште суміш в спокої на тиждень, а потім процідіть її через сито і марлю.
• З'єднайте готовий продукт з білим вином з розрахунку 10 літрів соку на один літр вина. Наполягайте напій не менше двох тижнів.
• Коли пройде зазначений час, спробуйте вино. Якщо буде необхідність, додайте потрібну кількість цукру.

Розлийте напій по пляшках і відправте на зберігання в прохолодне місце.

Вино з шовковиці в домашніх умовах. рецепт №3

Якщо ви хочете отримати якісний напій, то поставтеся уважно до підбору інгредієнтів. Ягоди повинні бути свіжими, без ознак гнилі. Воду краще брати джерельну або фільтровану. Пам'ятайте, що присмак хлору не поліпшить смаку готового продукту. Просте вино з шовковиці ми будемо робити з наступних інгредієнтів:

• Ягоди - два кілограми.
• Цукор - півтора кілограма.
• Вода - п'ять літрів.
• Два лимона або десять грамів лимонної кислоти.
• Ізюм (немитий) - 100 грамів.

Рецепт вина з шовковиці в домашніх умовах:

• Зімніть ягоди дерев'яною качалкою і залиште їх у спокої на деякий час.
• Коли виділиться сік (приблизно через годину), перекладіть шовковицю в ємність з широкою шийкою. Додайте до них 500 грамів цукру, лимонну кислоту (можна сік лимонів), родзинки і воду.
• Перемішайте продукти, накрийте їх марлею і поставте в темне місце (в ньому повинна зберігатися кімнатна температура). Кожен день заважайте ягоди дерев'яною ложкою або просто чистими руками.
• Через пару днів з'явиться кислуватий запах, який послужить сигналом, що бродіння почалося. Процідіть сусло через кілька шарів марлі, а ягоди відіжміть.
• Перелийте сік у велику сулію і додайте до нього 500 грамів цукру. Врахуйте, що 25% ємності повинно залишитися вільним. На кришці встановіть гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою на пальці. Перенесіть бутель в темне місце.
• Приблизно через три тижні закінчиться активне бродіння і вино посвітлішає. Злийте рідину через трубочку, залишивши осад на дні.
• Наповніть вином чистий посуд - постарайтеся налити рідину під саме горло, щоб в подальшому у нього не було контакту з киснем. Щільно закрийте ємності і перенесіть їх в темне прохолодне місце.
• Раз на місяць проціджуйте вино, позбавляючись від осаду. У цей момент можете спробувати його і додати, якщо буде бажання, цукор.

Через чотири місяці перелийте напій в пляшки, закупорьте їх і відправте на зберігання в підвал або холодильник.

Домашнє вино. рецепт №4

Інгредієнти:

• Ягоди шовковиці - один кілограм.
• Вода - 500 мл.
• Кориця - п'ять грамів.
• Цукор - 150 грамів.
• Вино біле міцне - 100 мл.

Рецепт вина з шовковиці досить простий:

• Свіжі ягоди помийте і дайте їм полежати 24 години.
• Відіжміть сік і розбавте його такою ж кількістю води.
• Додайте корицю (п'ять грамів на кожен літр) і цукор (150 грамів на літр).
• Перелийте майбутнє вино в банки для бродіння на шість днів.
• Профільтруйте напій, коли пройде зазначений час.
• З'єднайте домашній напій з білим міцним вином, купленим в магазині.
• Процідіть вино, розлийте його по пляшках і щільно закупорьте.

Шелковичное вино. рецепт №5

Смачний домашній напій ми будемо готувати з:

Відео: Рецепт Чачі, в домашніх умовах. Виноградний самогон.

• Шести склянок цукру.
• Чотирьох літрів гарячої води.
• Чотирьох чашок шовковиці (можна взяти більше).
• Соку двох лимонів або 10 грамів лимонної кислоти.
• Трьох столових ложок свіжої м'яти, порізаної ножем.
• 10 грамів меленої кориці.
• Половини чайної ложки винних дріжджів.

Рецепт вина з шовковиці читайте нижче:

• Розімніть ягоди і покладіть їх в керамічний або скляний посуд.
• розчиніть в гарячій воді цукор, корицю і лимонну кислоту. Залийте сиропом шовковицю і додайте до них м'яту.
• Коли рідина охолоне, додайте до неї дріжджі, струсіть і закрийте горлечко дірявої гумовою рукавичкою або марлею.
• Залиште майбутнє вино бродити протягом 10 днів, а потім процідіть його через сито і пористу тканину.
• Перелийте рідина в чистий посуд і знову закрийте її марлею.

Через десять тижнів вино буде готове. Щоб закріпити результат, ви можете змішати його з міцним білим вином.

Міцна наливка з шовковиці

Що приготувати, якщо в вашому саду дозріла шовковиця? Вино домашнє - це відмінний варіант утилізації стиглих ягід. На цей раз ми пропонуємо зробити смачне, але міцне вино.

Інгредієнти:

• Горілка - 200 мл.
• Вода - 100 мл.
• Чорні шовковиці ягоди - один стакан.
• Цукор - один стакан.

Рецепт домашнього вина з шовковиці ви дізнаєтеся, якщо прочитаєте нашу інструкцію:

• Ягоди перемнние картопляним пресом і складіть в скляний посуд.
• Приготуйте з води і цукру сироп - спочатку закип'ятити його, а потім остудіть до кімнатної температури.
• Влийте в банку з ягодами сироп і горілку.
• Перемішайте продукти, прикрийте їх кришкою і помістіть в холодильник на два тижні.

Відео: Коктейлі рецепти - Піна Колада (безалкогольний)! Готуємо Піна Колладо на барі, в кав'ярні або будинку!

Коли пройде зазначений час, напій профільтруйте, а потім перелийте в скляні пляшки.

Наливка з ягід без горілки

Дуже простий рецепт, який ви легко втілити в життя. Для приготування напою вам знадобляться всього лише:

• Шовковиці ягоди - два кілограми.
• Цукор - 700 грамів.

Як приготувати вино з шовковиці? Рецепт простий:

• Покладіть помиті ягоди в банку і засипте їх цукром.
• Закрийте шийку марлею, закріпіть її і перенесіть посуд в темне місце з кімнатною температурою.
• Коли вино почне бродити (через два або три дні), зніміть марлю і встановіть гідрозатвор (підійде і гумова рукавичка).
• Приблизно через місяць, коли бродіння припиниться (рукавичка здметься або гідрозатвор зламається булькати), вино можна процідити через кілька шарів марлі.

Перелийте напій в пляшки і відправте їх на зберігання в прохолодне місце.

Вино з шовковиці - це смачний напій, що бадьорить, який ви легко приготуєте в домашніх умовах. Тому вибирайте будь-який вподобаний рецепт і починайте експериментувати.

Шовковиця на півдні Російської рівнини поширюється самосівом і особливо від кореневої порослі з незапам'ятних часів. У 1970-ті роки було закладено безліч лісосмуг з неї для розведення тутового шовкопряда. Основна частина насаджень і самосіву шовковиці безпородна, несортовими, з дрібними ягодами. Значна частина врожаю ягід пропадає. Велику Царгородського чорну і перську білу шовковицю є сенс збирати. Її купують в свіжому вигляді, для переробки на варення, джеми та інше вона також годиться.

З дрібними плодами шовковиці особливо ніхто не возиться. Вони просто падають на землю, зазвичай за межами домоволодінь на вулиці. У кращому випадку їх клюють кури і качки. А тим часом опадають завжди плоди самого кращої якості в сенсі стиглості і аромату. Вони легко забраживают, завдяки природним дріжджів на своїй поверхні. сучасні матеріали, Наприклад навіть агроволокно, яке купують для пристрою парників (в червні воно не використовується) і всілякі сітчасті тканини, навіть стара тюль, можуть розтягуватися або просто розстеляється під тутового дерева для пасивного збору ягід. Навіть якщо це на дачі, де ви буваєте не кожен день, для наливки або вина цілком годиться і злегка Забрідь шовковиця. Вона краще, ніж недоспіла, зірвана з дерева примусово.

Вино з шовковиці

Як і всі плодово-ягідні вина, його готують на воді, цукрі і лимонної кислоти. Для отримання хорошого смаку саме з ягід, які вам доступні, треба зробити кілька варіантів. Всі ємності з різною рецептурою пронумерувати, потім провести дегустацію і вибрати найкращий склад.

Інгредієнти для вина з шовковиці

П'ять літрів води;

Півтора кілограма цукру;

Десять грам лимонної кислоти;

Півтора-два кілограми шовковиці.

Рецепт вина з шовковиці і технологія приготування

етап перший

Незважаючи на той факт, що шовковицю часто підбирають прямо з землі, мити її не потрібно. Можна лише змахнути пил вологою ганчіркою. Важливо зберегти дріжджі, які присутні на ній.

етап другий

Кладемо ягоди в Десятилітровий бутель, заливаємо водою, всипаємо цукор і додаємо лимонну кислоту. Зверху на горлечко одягаємо гумову рукавичку або встановлюємо водяний затвор. Ставимо ємність в тепле місце для бродіння.

етап третій

Як тільки рукавичка опуститься, процес бродіння можна вважати завершеним. Акуратно зливаємо майбутнє вино в каструлю таким чином, щоб осад залишився в першій бутлі. Після цього додатково проціджуємо рідину через марлю.

етап четвертий

На повільному вогні стерилізуємо напій до тих пір, поки не вийде весь газ. Важливо контролювати температуру рідини, вона не повинна перевищувати 70 градусів. Потім охолоджуємо, додаємо, якщо потрібно, цукру і розливаємо по пляшках.

Вино з шовковиці готове.

Наливка з шовковиці (тутового ягід).

Наливка з шовковиці виходить за зовсім простим рецептом. Ароматний напій насиченого чорного кольору з трохи терпким присмаком можна приготувати двома методами - з горілкою з без.

Інгредієнти для наливки з шовковиці з алкоголем:

горілка (самогон, спирт 40-45%) - 200 мл;

вода - 100 мл;

ягоди чорної шовковиці - 1 стакан;

цукор - 1 склянка.

Особливу увагу приділяйте якості ягід, вони повинні бути стиглими і соковитими. Навіть злегка підгнила, зіпсовані або зацвіла шовковиця не повинна потрапити в напій. В іншому випадку у готової наливки буде неприємний гіркуватий присмак.

Технологія приготування наливки з шовковиці

1. Зібрані ягоди ретельно промити в проточній воді, скласти ємність і перемять дерев'яним калаталом. Це робиться для того щоб шовковиця пустила сік. Через годину суміш можна перекласти в скляну банку, де вона буде настоюватися.

2. З 100 мл води і 1 склянки цукру приготувати сироп. Спочатку закип'ятити суміш, знімаючи білу піну, потім остудити до кімнатної температури.

3. Додати цукровий сироп в банку з перемятих ягодами шовковиці, туди ж влити 200 мл горілки.

4. Ретельно перемішати вміст банки, накрити кришкою і поставити в холодильник на 2 тижні. Це часу достатньо, щоб шовковична наливка стала смачною.

5. Після настоювання напій потрібно відфільтрувати, перецідити наливку через подвійний шар марлі. Якщо дрібний частик все-таки просочилися в проціджений напій, можна додатково профільтрувати наливку через ватяний фільтр.

6. На заключному етапі домашню наливку з шовковиці розливають в скляні пляшки. Рекомендую зберігати її в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або підвалі. Термін придатності - до 3-х років.

Наливка з шовковиці без горілки

Інгредієнти:

шовковиця (шовковиці ягоди) - 2 кг;

цукор - 700 грам.

1. Ягоди засипати в банку, додати цукор і кілька разів добре струсити.

2. Перев'язати горлечко банки марлею і перенести в темне місце з температурою 18-25 ° C.

3. Через 2-3 дні, коли стане зрозуміло, що наливка забродила (з'явиться піна і шипіння), зняти марлю і встановити на шийці гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців.

4. Через 20-40 днів бродіння припиниться (гідрозатвор перестане булькати або рукавичка здметься). Прийшов час профільтрувати наливку через кілька шарів марлі і вату, після чого розлити в пляшки для зберігання. Термін придатності - 2-3 роки.

З кожним днем \u200b\u200bлюбителів і цінителів різних сортів вина стає все більше. Багатьом уже приїлися звичайні столові, кріплені та ігристі, тому вони намагаються урізноманітнити раціон приготуванням вина з різних ягід. Такі вина відрізняються незвичайним ароматом і смаком, і одним з таких є вино з шовковиці. У даній статті ми розкриємо Вам кілька рецептів його приготування. Отже ...

Способи приготування вина з шовковиці

Для того щоб отримати 5-6 літрів з шовковиці, Вам буде потрібно близько двох кілограм стиглих плодів шовковиці, півтора кілограма цукру і десять грам лимонної кислоти. У десятилітрову бутель додайте п'ять літрів води, цукор і лимонну кислоту. Переберія плоди шовковиці та відібрані ягоди помістіть в отриманий раніше сироп. Далі, необхідно дати майбутньому вину настоятися. Найчастіше, поверх горлечка бутля надягають гумову рукавичку. Як тільки вона здметься - процес бродіння закінчено. Однак, багато виявляють винахідливість і роблять водяний затвор. Щільно закупорьте бутель, зробивши в пробці невеликий отвір. Візьміть трубку. Один її кінець помістіть в отвір, а інший в стакан води, який повинен стояти поруч з бутлем. Як тільки вино перестало пінитися - вино можна проціджувати. Після того, як Ви ретельно процідили вино, його необхідно нагріти на малому вогні до температури, приблизно, 70 градусів. Це робиться для того, щоб вийшов газ. Після - розлийте вино по пляшках і поставте в темне прохолодне місце настоюватися.

Цей рецепт має на увазі власноручний збір плодів шовковиці. Її збирають, коли колір набуває темний відтінок. Після збору, залиште шовковицю на добу. По закінченню цього часу вичавіть сік. До отриманого соку додайте рівну кількість води, потім 150 грамів цукру і 5 грам на кожен літр. Отриману суміш залиште на 5-6 днів для бродіння. Коли процес закінчиться, процідіть і на кожні 10 літрів додайте літр білого вина. Поставте відстоюватися на 2 тижні. Вино з шовковиці готово! Тепер залишилося додати цукор за смаком і розлити по пляшках.

Цей спосіб приготування вина з шовковиці найлегший, однак, приготоване вино Ви зможете спробувати лише через 8-10 місяців. Якщо Ви впевнені, що терпіння вистачить, то приготуйте 3 кілограми шовковиці на 4,5 літрів води, 5 склянок цукру і пів столової ложки дріжджів. Залийте плоди шовковиці окропом, притисніть пресом і залиште на 3-4 дні. Далі, процідіть сік і додайте в нього цукор і. Отриману суміш поставте в тепле місце для бродіння. Як тільки з соку вийде вино, добре розмішайте і залиште ще на кілька днів для того, щоб Відсів осад. Ретельно процідіть вино і помістіть його в бочку. Щільно закупорьте і поставте в темне місце на 5-6 місяців. По закінченню цього часу розлийте вино по пляшках і поставте їх в темне прохолодне місце ще на 3-4 місяці.