Готування печінки. Незвичайний паштет «Пень». Відео - рецепт бефстроганов з яловичої печінки.

Печінка - популярний в кулінарії і харчуванні людини субпродукт. На відміну від інших субпродуктів, печінку відрізняється м'якістю, ніжністю, злегка солодкуватим присмаком і високою поживністю. З неї можна приготувати безліч смачних і корисних страв, так як вона відмінно комбінується з різноманітними продуктами, а також смачна, як самостійну страву.

У кулінарії використовується печінку птахів (куряча, гусяча, індича), великих тварин (бараняча, яловича і свиняча). Кожна з них відрізняється смаком і консистенцією. А тому способи приготування різної печінки - різні, що важливо враховувати для отримання смачного страви.

____________________________

Спосіб перший: Обжарка

Обсмажування печінки на сковороді - найпопулярніший спосіб, так як він швидкий, економний і дозволяє готувати печінку без додавання великої кількості компонентів. В результаті виходить смачна страва без зайвого клопоту. До того ж, при обсмажуванні печінку піддається мінімальної термічній обробці, а тому в ній зберігаються практично всі корисні речовини.

Для цього способу приготування, як правило, використовується яловича (теляча), свиняча і куряча печінка.

Яловича печінка корисна високим вмістом вітамінів груп А, В, Е і Д, а також фолієвої кислоти, магнію, заліза і хрому.

Свиняча печінка багата білком і великою кількістю різноманітних мінералів і вітамінів.

Куряча печінка найбільше багата на вітамін В12.

Також варто пам'ятати, що будь-яка печінку - дуже ніжний продукт, який необхідно готувати певний час, попередньо правильно його підготував.

Рецепт 1. Яловича печінка з кільцями цибулі

Апетитна, корисна, смачна - такий виходить печінка, приготована, тому простим рецептом. До того ж, на «все про все» вам достатньо 10-20 хвилин! Погодьтеся, немає причин не приготувати цю страву.

Інгредієнти:

• 700 - 800 г яловичої печінки
• 2 - 3 цибулини
• 2 - 3 ст. л. вершкового масла
• 2 - 3 ст. л. борошна
• 2 - 3 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. Л. цукру
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка вимити, очистити від прожилок і порізати на невеликі шматочки довільної форми, товщиною не більше 1 - 1,5 см.
2. У велику і широку миску насипати борошно. Викласти всю печінку і за допомогою лопатки гарненько обваляти її в борошні.
3. У сковороді розігріти олію, викласти печінку і обсмажити з кожного боку по півтори хвилини.
4. Вимкнути вогонь, посолити і поперчити печінку, додати ложку цукру, перемішати акуратно, зверху викласти скибочки вершкового масла і залишити на 3 хвилини під кришкою.
5. Лук вимити, почистити і порізати великими кільцями.
6. Розігріти масло в сковороді, викласти цибулю, заправити сіллю, перцем і невеликою кількістю цукру, перемішати і обсмажити до золотистого кольору і м'якості.

На широке блюдо викласти шар цибулевих кілець, зверху печінку і шар будь свіжої зелені (за бажанням). Так пошарово укласти всю печінку і цибулю, і подати на стіл.

Рецепт 2. Оладки зі свинячої печінки

Швидка і проста закуска для любителів печінки, яку можна подати як гарячої, так і холодної, як окремо, присипавши зеленню, так і з гарніром.

Інгредієнти:

• 300 г свіжої свинячої печінки
• 1 цибулина
• 1 яйце
• 2 - 3 ст. л. борошна
• 2 - 3 ст. л. рослинного масла для обсмажування
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка вимити, очистити і разом з очищеним цибулею пропустити через м'ясорубку.
2. Вимити яйце і розбити його в печінковий фарш. Додати борошно, сіль і перець за смаком, перемішати до отримання однорідної маси консистенції сметани.
3. У сковороді розігріти масло, десертною ложкою викласти фарш, формуючи оладки, і обсмажити з двох сторін до готовності на середньому вогні.

Готові оладки можна подати, присипавши свіжою подрібненою зеленню або з гарніром з будь-яких овочів.

Рецепт 3. Куряча печінка з малиновим соусом

Щоб приготувати вишукане і оригінальне блюдо, зовсім не обов'язково використовувати делікатесні продукти, півдня стояти біля плити. І цей рецепт приготування печінки - яскраве тому підтвердження.

Інгредієнти:

• 300 г курячої печінки
• 300 г свіжої малини
• 1 цибулина
• 2 ст. л. бальзамічного оцту
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Лук очистити і нарізати півкільцями. Печінка промити і замочити в крижаній воді на півгодини.
2. Розігріти сковороду з маслом і пасерувати в ньому цибулю до напівготовності. Потім додати печінку і обсмажити до повної готовності. Прибрати з плити, посолити і поперчити за смаком, перемішати. Викласти печінку на теплу тарілку.
3. У сковороду з обсмаженою цибулею влити бальзамічний оцет, всипати малину і поставити гаситися на повільний вогонь. Періодично помішуючи готувати 7 - 10 хвилин.
4. Готовий соус збити блендером, протерти через сито, трохи підігріти і полити їм теплу печінку.

Подати на стіл, присипавши свіжомеленою перцем і прикрасивши листочками базиліку або м'яти.

Рецепт 4. Каррі з печінки з золотистою цибулею і беконом

За цим рецептом можна приготувати будь-яку печінку. Вийде смачно, ситно і корисно, при цьому швидко і просто.

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки
• 4 товстих скибки бекону
• 2 склянки цибулі, порізаного кільцями
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1,5 ч. Л. приправи каррі
• 3 ст. л. винного оцту
• рубана зелень
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковороду з маслом і обсмажити шматки бекону до утворення хрусткої скоринки. Вийняти за допомогою шумівки і викласти на сито.
2. Кільця цибулі обсмажити в тій же сковорідці до золотисто-коричневого кольору і викласти в тарілку.
3. Борошно змішати з каррі і обваляти в отриманої суміші шматки печінки. Обсмажити з кожного боку по півтори хвилини. Зняти печінку з вогню, посолити, влити оцет, накрити кришкою і дати постояти хвилину. Потім додати обсмажену цибулю, перемішати.

Викласти вміст сковорідки в блюдо і подати з шматочками бекону, присипавши зеленню.

Корисні поради:

• Рада 1. Якщо хочете, щоб готова печінка була ще більш ніжною, перед смаженням замочіть її в молоці на півгодини.
• Рада 2.Для обсмажування печінку потрібно нарізати шматочками, не товще 1,5 см. Завдяки цьому, її можна смажити лічені хвилини, отримуючи м'яке і смачне блюдо.
• Рада 3. Щоб готова печінка була м'якою і соковитою, завжди соліть її після обсмажування. Крім того, з огляду на ніжність продукту, обсмажуйте його з кожної сторони не більше 1,5 хвилини, щоб не перетворити печінку в жорстку гуму.
• Рада 4.Щоб після обсмажування печінка була м'якою і соковитою, перед смаженням обвалюють її в борошні. Панірування запобіжить випаровування вологи, що зробить печінку м'якою і соковитою.

Спосіб другий: Гасіння

Як правило, даний спосіб приготування печінки продовжує попередній - обсмажування. У дуже рідкісних винятки печінку готується тільки способом гасіння. Тому всі наступні рецепти будуть в рамках звичних правил.

Чому ж саме так? Тому як, саме в такій послідовності, виходить приготувати смачну печінку з ніжною консистенцією і смаком. Завдяки гасіння, субпродукт добре просочується соусом і спеціями, які використовуються в процесі приготування. Тому страва виходить не тільки дуже смачним, а й духмяним.

Рецепт 1. Печінка в сметані

Даний рецепт є класикою, коли мова йде про гасінні печінки. А все тому, що сметана, перетворює будь-яку печінку в ніжне, що тане в роті блюдо. При цьому готується просто і швидко.

Інгредієнти:

• 1 кг будь-печінки
• 1 стакан сметани або жирних вершків
• 4 ст. л. борошна
• 5 зубчиків часнику
• Рослинна олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Печінка ретельно вимити, видалити плівку і жовчні протоки. Порізати на шматочки, не товще 2 см, обваляти в борошні.
2. Загострити сковороду з рослинним маслом, викласти шматочки печінки і обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Обсмажувати не більше 2 хвилин.
3. Взяти каструлю з товстим дном і невисокими стінками, скласти в неї обсмажену печінку, дрібно порубаний часник, влити склянку води і додати склянку сметани. Заправити спеціями за смаком. Накрити кришкою і тушкувати 15 - 20 хвилин.

Готову печінку викласти на блюдо, полити сметанним соусом, в якому тушкувалось блюдо, присипати свіжою зеленню і подати на стіл.

Рецепт 2. Бараняча печінка з грибами

Цей рецепт родом з грецької кухні, яка славиться великою кількістю страв з баранини. А тому саме це м'ясо, а в даному випадку субпродукт, за цим рецептом готується правильно. Виходить апетитне блюдо з оригінальним і дуже ніжним смаком.

Інгредієнти:

• 500 г баранячої печінки
• 500 г курячого бульйону
• 300 г свіжих грибів
• 4 зубчики часнику
• 4 ст. л. оливкового масла
• пучок петрушки

Спосіб приготування:

1. Печінка промити, видалити плівку і жовчні протоки. Запанірувати в борошні і обсмажити в оливковій олії на розпеченій сковороді з двох сторін.
2. Часник очистити, вимити і пропустити через прес.
3. Гриби вимити і порізати пластинками. Обсмажити їх в окремій сковороді на оливковій олії, додавши часник. Обсмажувати 5 хвилин, після чого влити бульйон, додати обсмажену печінку і тушкувати 7 хвилин.

Готову страву викласти на блюдо, присипати зеленню і подати з гарніром на вибір або окремо.

Рецепт 3. Печінка в сметані з картоплею і вином

Ароматна, з незвичайним смаком і дуже ніжною консистенцією, виходить печінку, приготована за цим рецептом. Все дуже просто готується і швидко, тому блюдо підійде як для обіднею трапези, так і для вечері.

Інгредієнти:

• 500 г яловичої печінки
• 200 мл сметани
• 50 мл білого сухого вина
• 5 картоплин
• 2 цибулини
• 2 - 3 ст. л. борошна
• По щіпці коріандру і чебрецю
• Зелену цибулю, сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Картопля вимити, очистити і нарізати тонкими кружечками. Посолити, поперчити і обсмажити в олії до золотистого кольору.
2. Печінка обробити і порізати великими кубиками, присипати борошном. Сковороду з вершковим маслом розжарити, викласти в неї шматочки печінки, перемішати і обсмажувати декілька хвилин. Потім додати цибулю, порізану кільцями. Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин.
3. Сметану перемішати з ложкою борошна, травами і спеціями, влити вино, розмішати і поступово додавати до печінки. Гасити в соусі 10 хвилин, додаючи за потребою сіль і вино.
4. За пару хвилин до готовності додати до печінки частину зеленої цибулі і готувати до готовності.

Готову страву викласти в тарілку і присипати частиною залишився зеленої цибулі.

Рецепт 4. Карамельная печінку в соусі

Надзвичайно смачна та ароматна, насичена соком овочів, виходить печінку, приготована за цим простим рецептом.

Інгредієнти:

• 500 г печінки
• 1/3 склянки води
• ¼ склянки кетчупу
• 3 ст. л. борошна
• 2 ст. л. коричневого цукру
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. оцту
• Щіпка часникового порошку
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка вимити, видалити плівку і жовчні протоки. Порізати тонкими брусочками.
2. Змішати борошно з перцем і сіллю, викласти в суміш печінку і ретельно запанірувати.
3. Воду змішати з усіма інгредієнтами крім масла.
4. Масло влити в сковороду і нагріти, викласти печінку, обсмажити до зарум'янювання, після чого влити в сковороду підготовлений розчин і тушкувати 20 хвилин під закритою кришкою до готовності.

Готову страву подати в порційних тарілках, за бажанням прикрасивши зеленню.

Корисні поради:

• Рада 1. Щоб печінка не стала жорсткою, що не пересмажувати її перед гасінням. Тому стежте за готовністю, можливо, часу знадобитися менше або більше, зазначеного в рецепті.
• Рада 2. Якщо печінка буде гаситися в рідини, панірування для печінки можна змішувати з невеликою кількістю солі і перцю.

Спосіб третій: Відварювання

Даний спосіб приготування печінки, не відрізняється особливою популярність, а даремно. Адже це просто, а головне виходить смачно і дуже корисно. Зокрема, відварна печінка має меншу калорійність, ніж смажена, адже не вбирає в себе жир.

Як правило, таким способом готують яловичу і курячу печінку для салатів, начинки і приготування паштетів. Але також можна подати відварну печінку в якості самостійної закуски.

Рецепт 1. Відварна печінку з перцем і сіллю

Простий рецепт приготування яловичої печінки, результат якого можна використовувати не тільки як закуску, а й для приготування різних страв, в тому числі і дієтичних.

Інгредієнти:

• 150 г яловичої печінки
• 20 г цибулі
• 10 г петрушки
• 2 зубки часнику
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка обробити, вимити і залити окропом.
2. Вимити всі овочі, розрізати на навпіл і опустити в воду до печінки. Порвати петрушку і додати в каструлю.
3. Відварити печінку до готовності, знімаючи піну. Потім дістати її з бульйону викласти на тарілку і охолодити.
4. Охолоджену печінку нарізати скибочками близько 3 см завтовшки. У чашці змішати сіль і перець, потім цією сумішшю натерти скибочки печінки і викласти на тарілку.

Готову страву подати самостійно або з листової зеленню і тонким лавашем.

Рецепт 2. Відварна печінку, запечена з томатами під сиром

Цілком справедливим буде оповідь, що даний рецепт є продовженням попереднього. І якщо поїдання відвареної печінки не є привабливим моментом, значить варто продовжити підготовку і зробити смачну страву, яке можна подати і на святковий стіл.

Інгредієнти:

• 400 - 450 г відвареної печінки
• 2 середні морковіни
• 3 - 4 зубки часнику
• 2 томата
• 250 мл сметани
• 100 г сирної стружки
• 2 ч. Л. вершкового масла
• Сіль, перець за смаком
• Будь-яка свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. Готову відварену печінку нарізати скибками і викласти в форму, застелену фольгою. Зверху викласти кружальця моркви і пластинки часнику. Посипати сіллю і перцем, «накрити» кружечками томатів.
2. Розмішати сметану і вилити її в форму. Зверху викласти стружку твердого сиру і посипати зеленню.
3. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форму і запікати 15 хвилин.

Готову страву подати в формі, присипавши гострим перцем (за бажанням) і свіжою зеленню.

Корисні поради:

• Рада 1.Залежно від того, якої тварини печінку готуєте, час відварювання і подальшого запікання - відрізняється. Це важливо враховувати, щоб не переварити печінку, що зробить її жорсткою.
• Рада 2.Щоб використовувати відварну печінку як начинку, після відварювання охолодіть її трохи і перейдіть через м'ясорубку. Додайте трохи спецій і перекладіть в баночку. Щільно закривши кришкою, зберігайте в холодильнику кілька днів.

Спосіб четвертий: В мультиварці

Як і безліч інших страв, печінку також можна приготувати в мультиварці і отримати дуже смачна страва. Нині, це дуже популярний спосіб приготування, так як не потрібно без відриву, стояти біля плити. А це дуже зручно, адже звільняє час для інших цікавих справ.

Рецептів приготування печінки, адаптованих до приготування в мультиварці - досить багато, щоб готувати часто, різноманітно і не повторюватися.

Рецепт 1. Печінка в білому вині з кмином

Для любителів вишуканої кухні, цей рецепт точно сподобається, як і тим, хто любить страви «з перчиком». А завдяки способу приготування, блюдо виходить корисним і не важким для організму.

Інгредієнти:

• 400 г яловичої печінки
• 3 зубчики часнику
• 0,5 мультістакана сухого білого вина
• 1 цибулина
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. панірувальних сухарів
• 1 ст. л. зелені
• 0,5 ч. Л. кмину
• Сіль, червоний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка вимити і очистити від плівки і жовчних проток. Порізати середніми кубиками.
2. Чашу мультиварки розігріти з 2 ст. л. масла в режимі «Підсмажування» і обсмажити печінку протягом 5 хвилин. Потім поперчити, посолити і викласти в глибоку миску під кришку.
3. Цибулю і часник вимити, очистити і порубати. У чашу мультиварки влити масло, що залишилося і обсмажувати овочі 5 хвилин. Потім посипати їх гострим перцем, сіллю, кмином і корицею. Додати 1 мультістакан гарячої води, вино і довести суміш до кипіння в режимі «Підсмажування» і готувати близько 4 хвилин.
4. Викласти печінку в соус, посипати панірувальними сухарями і зеленню, дрібно посіченою. Закрити прилад і готувати в режимі «Гасіння» 40 хвилин.

Готову страву подати гарячим, доповнивши його хрустким салатом.

Рецепт 2. Паштет з курячої печінки

За допомогою мультиварки можна готувати не тільки гарячі страви, а й різні закуски, а також намазки і паштети. Наприклад, спробуйте приготувати цей ніжний паштет, в якому будуть використані тільки натуральні якісні продукти. В результаті вийде дуже смачно, а тому говорити про те, що паштет можна зберігати в холодильнику, напевно зайве.

Інгредієнти:

• 300 г курячої печінки
• 100 мл молока
• 1 маленька Морковина
• 0,5 цибулини
• 1 ст. л. вершкового масла
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка вимити, очистити, нарізати дрібними шматочками і залити молоком. Поставити в холодильник на 2 години.
2. По закінченню часу, дістати печінку з холодильника, злити молоко, промити печінку і викласти в чашу мультиварки. Залити водою, вибрати режим «Варити» і готувати 30 хвилин.
3. Як тільки вода закипить, зняти піну і додати в чашу вимиту моркву і половину цибулини (НЕ шинкувати).
4. Вийняти з чаші готову печінку і овочі, остудити, подрібнити блендером. Додати за смаком сіль і ретельно вимішати.
5. Додати в паштет вершкове масло і збити міксером до пишної однорідної маси.

Подати паштет з овочами, порізаними брусочками, скибками хліба, грінками і так далі.

Корисні поради:

• Рада 1.Залежно від моделі мультиварки, назва режимів може відрізнятися. А в залежності від потужності, відрізняється час приготування. Тому перед приготуванням вивчіть інструкцію. Це необхідно для того, щоб смачно приготувати печінку і страви з цього ніжного субпродукту.
• Рада 2. Приготований паштет можна також використовувати в якості начинок для пирогів і пиріжків, різних рулетів і вареників.

Відео

Як приготувати яловичу печінку щоб була м'яка і соковита, а не суха і жорстка? Нерідко цей субпродукт при смаженні виходить саме пересушеним, що значно псує його смак. У цей рецепті ми розповімо, як приготувати яловичу печінку, що володіє ніжною консистенцією і відмінним смаком. При цьому часу на приготування потрібно зовсім небагато.

приготування страви

1. Печінка промити, обсушити, видалити прожилки, плівки, судини. Нарізати шматочками шириною приблизно з сірникову коробку.

2. У борошно додати сіль і перець, все перемішати. В отриманій суміші обваляти кожен шматочок печінки, рівномірно з усіх боків. Завдяки борошні субпродукт при смаженні НЕ пригоратиме і покриється легкої скоринкою.

3. Цибулю нарізати півкільцями не дуже дрібно.

4. Розігріти рослинне масло. При середньому нагріванні викласти в сковороду шматочки печінки. Обсмажити з одного, а потім з іншого боку по хвилині, тільки до рум'янцю.

5. Додати цибулю. Перемішати, обсмажувати продукти ще 2-3 хвилини.

6. Влити в сковороду трохи чистої кип'яченої води. Накрити сковороду кришкою. Виставити слабкий нагрів. Готувати ще 6-7 хвилин.

Готовність перевіряйте, протикаючи шматочки субпродукту ножем. Якщо з проколу не виділяється кров, це свідчить про повну готовність.

• Смажити яловичу печінку не рекомендується довше 10 хвилин. Якщо перетримати її на вогні, вона стає жестковатой.
• Як гарнір підійде рис, макарони, картопля. Також добре поєднуються з печінкою солоні огірки, овочеві салати.
• На смак страви впливає і якість продукту. Бажано вибирати охолоджену, а не заморожену печінку. Якщо вона свіжа, то буде мати злегка солодкуватий запах. Кислинка в запаху говорить про те, що таку печінку краще не купувати.
• Щоб видалити плівку з печінки було легше, потрібно попередньо потримати її кілька хвилин у теплій воді.

Тепер ви знаєте, як приготувати яловичу печінку щоб була м'яка і соковита. Смачного.

Warning on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID \u003d 15545 in /var/www/cooken/data/www/сайт/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID \u003d 15545 in /var/www/cooken/data/www/сайт/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID \u003d 15545 in /var/www/cooken/data/www/сайт/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Warning: Error while sending QUERY packet. PID \u003d 15545 in /var/www/cooken/data/www/сайт/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Печінку в дитинстві терпіти не могла, навіть ненавиділа. А коли підросла, просто відмовлялася готувати. Розуміла, що вона дуже корисна, що є її періодично необхідно, не дарма ж лікарі так наполегливо рекомендують її вживати дітям і вагітним жінкам, адже печінка - це залізо, мідь, амінокислоти, джерело вітамінів і мінералів, одним словом! Але нічого не могла з собою вдіяти, не любила її і все!

Взагалі, заміж я вийшла в 19 років (у той час це було досить-таки рано), і до ведення господарства абсолютно не була готова. Цьому мене ніхто ніколи не вчив, мама завжди казала, ще встигнеш, настої біля плити.

Так і сталося, кухня - мій кабінет, моя вітальня, хіба що не спальня. Тому я, наслідуючи приклад своєї мами, своїх дітей теж готувати не змушувала. Час прийшов - старша сама всьому навчилася. Іноді створить що-небудь таке - пальчики оближеш!

Думаєш, де вона цьому навчилася? Коли? А молодша сама проявляє ініціативу, експериментує, щось пече, але це під настрій, коли захоче сама.

А свекруха тоді сильно бісилася (а жили ми перший час у неї), що я на кухню навіть не заходжу (якщо тільки поїсти), все намагалася мене чогось навчити, і ось як раз перший її рецепт був про печінку з підливою.

Ну, я вам скажу, і гидота вийшла ... Хоча про їжу, напевно, так не можна говорити, але по-іншому і не назвеш те, що вона приготувала. Печінка тушілась години дві, але все одно в результаті залишилася жорсткою, на смак ні про що, а на вигляд, м'яко кажучи, зовсім не апетитна.

Ми дуже скоро стали жити окремо, і тут я змушена була сама годувати чоловіка і дитини, а годувати хотілося смачно! Тому читала всілякі рецепти в журналах, дзвонила радитися мамі, як що правильно приготувати.

І ще я здорово підсіла на програму «Смак», її вів тоді Андрій Макаревич і дуже, до речі, здорово вів!

Всі його рецепти були такі справжні, такі домашні і, головне, прості. І все можна було приготувати зі звичайних продуктів, доступних будь-якому простій людині.

До його рецептами і порад я завжди дуже прислухалася і, коли він в черговий раз пообіцяв приготувати смачну яловичу печінку, відразу йому повірила! Тепер ділюся його рецептом з вами.

приготування печінки

Для проходження цим рецептом вам буде потрібно:

• 1 кг яловичої печінки,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 2 помідори,
• 2 склянки молока,
• сіль, перець за смаком,
• масло рослинне для смаження,
• трохи борошна для панірування.

Печінка я купую або на ринку, або, охолоджену, в магазині, тільки тоді можна зрозуміти, чи варто взагалі щось з неї готувати. Промиваю її дуже довго, потім очищаю від плівок і жив.

Невдалі здебільшого не викидаю, використовую потім для приготування печінкових котлеток або оладок.

Нарізаю на порційні шматки:

І - ось перша порада Макаревича - заливаю молоком:

Крім того, що вона забере все те, що є в печінці поганого, молоко зробить її ще ніжніше і м'якше. Я в цей раз протримала так печінку години дві, а й півгодини буде досить.

Поки печінка купається в молоці, підготуємо інші продукти. нам знадобляться ріпчаста цибуля і помідори. Кількість на ваш розсуд, але запевняю, чим більше, тим смачніше. Дуже люблю це поєднання смаженої цибулі, помідорів і печінки, і кожен раз шкодую, що не поклала більше. Ріжу все дуже великими півкільцями:

А потім обсмажую їх на окремій сковороді. Тільки спочатку смажу цибулю:

А вже потім додаю помідори:

Прийшов час перекласти печінку в друшляк, щоб молоко скло:

Коли вона підсохла, я розклала її на обробній дошці, посолила і посипала перцем, хвилин п'ятнадцять дала спецій просочитися:

Потім кожен шматочок обваляти в борошні з двох сторін:

І - на сковороду з рослинним маслом:

Вона повинна бути максимально розігрітій, і вогонь при смаженні не збавляє, тільки так печінка приготується правильно.

Коли підсмажиться одна сторона, шматочки перевертаю:

І смажу до повної готовності (на кожну сторону доводиться по 7-10 хвилин), при необхідності додавши ще рослинного масла, так як мука його дуже любить.

Як тільки печінка засмажити з двох сторін, перекладаю в готовий прийняти її казан.

Його до цього часу теж уже нагріваю разом з невеликою кількістю масла. Туди ж швидко перекладаю підсмажені цибулю з помідорами:

Перемішую, вливаю трохи окропу, даю прокипіти хвилин п'ять, в цей момент підсолювати, якщо потрібно, і трохи солодше (це на любителя).

Ось і весь рецепт! Правда, неймовірно простий ?!

Печінка при такому способі приготування всередині залишається м'якою і соковитою, нітрохи не втрачає своїх корисних властивостей, А в поєднанні з цибулею і помідорами виходить надзвичайно смачною!

Я вам дуже раджу спробувати саме так приготувати печінку, і, думаю, ви погодитеся зі мною, що не буває поганих продуктів, просто є погані рецепти, але це не про нас.

Ще рецепти приготування печінки:

Як приготувати ніжну яловичу печінку так, щоб у неї не було специфічного запаху, а був дивовижний смак і ніжна консистенція. Секрети приготування смачної печінки в сметані. Докладний рецепт приготування і 14 фото.

Ви не знаєте, що таке «Ведмежі вушка»? Це оригінальні котлетки з печінки і яловичини з додаванням білих сухариків. Дуже симпатичне, ніжне, смачне і корисне блюдо для дітей. покроковий рецепт приготування і 13 фото.

Ви хочете зробити швидкий перекус або святкову закуску? Тоді можете купити мінімальний набір продуктів (банку печінки тріски, варені яйця, Зелена цибуля, трохи майонезу, 4 шматки білого хліба) - і за кілька хвилин зробити не тільки ситну, але і смачну закуску. Докладний рецепт приготування з 6 фото.

Як дуже швидко (буквально за 20 хвилин) приготувати корисне, дієтичне і ситне блюдо - курячу печінку з підливою. Вона вийде така ніжна, що діти будуть просити у вас добавки. Покроковий рецепт приготування і 8 фото.

Цей рецепт вже став сімейним. Я вже не раз писала про користь печінки, про те, що є її просто необхідно, але ж не всі її люблять. А ще, буває, трапляється такий шматок, що хоч викидай - одні жили! Ось тоді мій рецепт доведеться дуже до речі! Читайте, як приготувати печінкові оладки і дивіться 11 фото.

З мітками,.

Навігація по публікаціям

Warning: Error while sending QUERY packet. PID \u003d 15545 in /var/www/cooken/data/www/сайт/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Багато домашні кухарі ігнорують субпродукти через незнання тонкощів їх приготування, так, наприклад, не кожна господиня знає, скільки варити печінку, щоб вона вийшла ніжною, смачною і без гіркуватості. яловича печінка, Може стати як прекрасним основною стравою, так і начинкою для пирога або інгредієнтом незвичайного салату.

Завдяки своїм складом, цей субпродукт незамінний для людей з низьким гемоглобіном, а якщо його варити - то і для тих, хто дотримується правильного харчування, Так як містить лише 100 калорій в 100 грамах.

Вибір субпродуктів і їх підготовка.

При виборі печінки треба уважно її оглянути - яловичина повинна мати рівну текстуру без видимих \u200b\u200bрозривів і спайок, бути насиченого червоного кольору з насиченим «кров'яною» запахом, вона повинна бути пружною, але м'якої. Якщо видно плями загусла крові, яскраво виражені судини або ділянки з зеленим відтінком - такий продукт краще не купувати, оскільки ці ознаки говорять про те, при обробленні туші був пошкоджений жовчний міхур і вийшли блюдо вийде дуже гірким. Кулінари зі стажем радять вимочувати яловичу печінку в молоці перед тим, як готувати. Після вимочування субпродукт необхідно ретельно очистити - промити, видалити плівку, вирізати прожилки. Заморожена яловича печінка очищається найпростіше - для цього досить ненадовго опустити її в теплу воду, після чого пальцями зняти плівку. Але при покупці потрібно пам'ятати, що заморожена яловича печінка - далеко не така корисна і поживна, як свіжа. Для того щоб зварити печінку для паштету в вершках або молоці, вимочувати її не потрібно.

Порада. Можна очистити цей примхливий субпродукт після вимочування безпосередньо перед тим, як варити, для цього його потрібно натерти сіллю крупного помелу і занурити в воду з льодом на 3 хвилини. Після цієї процедури плівка почне з легкістю відходити від м'яса.

Приготування яловичої печінки.

Скільки часу варити печінку в каструлі залежить від розміру продукту - ціла печінка вариться до готовності близько 40 хвилин, і якщо її перетримати, вона стане жорсткою. Якщо ж печінка нарізана порційними шматочками, скільки хвилин займе її приготування? Подрібнену яловичу печінку треба варити на слабкому вогні близько 15-20 хвилин. Щоб перевірити ступінь готовності, досить проткнути її ножем - світлий сік говорить про готовність продукту, а рожевий - про те, що печінка сира. Субпродукти потрібно варити в закипаючою воді, а не в холодній. Для того щоб зрозуміти скільки потрібно варити яловичу печінку в скороварці, варто враховувати її розмір - ціла печінка приготується за 15 хвилин, порізану варто варити в два рази менше. Перед варінням печінку потрібно обов'язково почистити, щоб вона не була жорсткою. Можна варити субпродукт і в мультиварці - в режимі «пар» це займе 30 хвилин.

Порада. Яловича печінка солиться тільки в кінці варіння, буквально за пару хвилин до зняття з вогню, якщо зробити це раніше - готову страву буде гірчити. Але якщо сіль була все-таки додана невчасно, горчащій субпродукт можна протушкувати в соусі зі сметани і томатної пасти або з овочами, до яких необхідно додати трохи цукру. Щоб приготувати печінку для дитини, її потрібно варити без додавання солі, а потім блендером подрібнити в пюре, додавши варені овочі і злегка посолити.

Як приготувати вражаючий печінковий паштет.

Печінковий паштет - блюдо, яке походить для ранкових бутербродів на кожен день і в поєднанні з брускетто на святковому столі, А приготувати його зможе навіть початківець кухар.

Скільки готувати печінку яловичу для паштету? Стільки ж, скільки і для інших страв - паштету з жорсткою печінки не вдасться надати потрібну текстуру, він стане або рідким, або надмірно зернистим.

Щоб зробити паштет з яловичої печінки знадобляться:

• варена печінка, сало, вершкове масло (по 1 частини масла і сала на 5 частин субпродукту)
• цибуля ріпчаста -1 головка
• морква невелика - 2 штуки
• вершки - 2 ст. ложки
• спеції.

Подрібнити моркву на тертці, цибулю дрібно покришити, після чого обсмажити овочі разом з дрібно порізаним салом на сковороді. Після того, як смажена суміш охолоне, її необхідно змішати з печінкою, порізаної невеликими кубиками, і двічі пропустити через м'ясорубку або комбайн. В отриману масу додати вершки і масло, після чого паштет ретельно перемішати і охолодити. Варіантів приготування печінкового паштету безліч, адже додавання таких інгредієнтів як копчена паприка і копчене м'ясо, гриби, оливки, обсмажений бекон і т.д. дозволяють змінювати смак корисного страви кожен день.

Навігація по публікаціям

Багато недолюблюють страви з печінки, так як вона часто виходить жорсткою. Вся справа в способі приготування. Щоб печінка була м'якою і ніжною потрібно дотримуватися всього кілька правил. При правильному приготуванні ви зможете зробити з неї відмінний обід або вечерю.

Рецепт м'якою печінки

Якщо ви не знаєте, як приготувати м'яку печінку, То скористайтеся наступним рецептом. Ця страва готується просто і швидко, і порадує своїм смаком всю вашу сім'ю. Головний секрет полягає в тому, щоб правильно обробити печінку і не перетримати її на вогні. Про те, як приготувати яловичу печінку, ви дізнаєтеся з рецепта.

Вам знадобиться:

• 1 кг свинячої або яловичої печінки
• 1 стакан сметани
• 4 столові ложки борошна
• 1 головка часнику
• Рослинна олія

Спосіб приготування:

1. При необхідності необхідно розморозити печінку і злийте зайву воду, щоб печінка вийшла смаженої, а не тушкованою.
2. Обмийте печінку під водою, видаліть плівку і жовчні протоки. Це один з принципів того, як зробити печінку м'якою. Після очищення наріжте печінку скибочками. Якщо плівка піддається, то опустіть печінку в гарячу воду приблизно на хвилину. Важливо повністю видалити плівку, так як вона стає жорсткою в процесі смаження.
3. Крім плівки важливо видалити і жовчні протоки, так як вони можуть не тільки надати жорсткості, але і зіпсувати смак печінки, зробивши її гіркою.
4. Якщо ви хочете добитися особливої \u200b\u200bніжності готової печінки, то витримаєте її в молоці пару годин перед тим, як смажити. Молоко повинно бути холодним. Печінка старіших тварин потрібно замочувати довше.
5. Чим темніше колір печінки, тим старше була тварина, а значить, печінка буде жорсткіше. Печінка молодих тварин буде ніжною і без замочування в молоці.
6. Перед тим, як викласти скибочки печінки на сковорідку, обваляйте їх у борошні. Обсмажуйте в маслі, але не дуже довго. Двох хвилин достатньо для обсмажування, інакше печінка стане жорсткою.
7. Один із секретів того, як приготувати м'яку печінку, це розпечена сковорідка. Так скибочки швидко придбають золотистий колір, і їх не потрібно буде перетримувати на вогні.
8. Після обсмажування шматочки печінки потрібно викласти в глибоку каструлю, залити сметаною і додати часник. Залити туди ж склянку води, поперчити і посолити за смаком. Печінку в сметані потрібно гасити 15-20 хвилин, але не більше, інакше вона стане твердою і несмачною. Страву можна подавати з соусом і зеленню - петрушкою або кропом.