Смачні солоні помідори на зиму в банках. "Капронова" добірка

Рецепти по засолюванні помідорів.

Яка господиня не хоче порадувати своїх домочадців смачними солоними помідорами взимку. Особливо тими, які немов з бочки. Так, зараз вдома вже, напевно, ні в кого не залишилося такої чудової посуду. Але ж можна обійтися і без неї. Тим більше, з сьогоднішнім достатком рецептів.

Бочкові помідори в банку під капроновою кришкою холодним розсолом на зиму

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і не вимагає незвичайних інгредієнтів. А головне - з ним впорається навіть починаюча господиня. Тим більше, не потрібно возитися з закруткою, а спробувати такі помідори можна вже через кілька днів.

необхідно:

• Помідори - 2 кг (можна більше, все залежить від кого, наскільки щільною буде укладання)
• Кріп - кілька парасольок
• Хрін (корінь) - 10 г
• Листя смородини і вишні - по 10-20 г (кілька штук)
• Часник - 5-6 зубчиків
• Перець червоний гострий - ¼ від цілого
• Сіль - 120-150 г
• Вода - 2 л

Смачні речі з бочки

Спосіб приготування:

1. Банки попередньо потрібно пропарити, так наша закрутка довше простоїть.
2. Розкласти вимиті помідори. Укладати потрібно щільно, але в міру. Щоб не пом'ялися і не подавилися.
3. Вимити необхідні листя і порізати хрін з перцем на шматочки. Часник очистити, але подрібнити непотрібно. Деякі вставляють зубчики безпосередньо в помідори, але це робити не обов'язково.
4. В процесі укладання періодично додавати спеції. І не забуваємо, покласти їх ще й на дно перед укладанням.
5. Солоним розсолом заливайте смакоту і забуваємо на кілька днів.
6. Готово! Зберігати такі помідори в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Бочкові помідори в відрі холодним способом на зиму

Звичайно, в дерев'яних бочках смак помідор просто непередаваний. Толі так дерево впливає на засолювання, то чи потрібно просто дотримуватися технологію. Відразу хочеться відзначити, що склад спецій може трохи змінюватися. Адже у кожної господині свій рецепт, до якого вона приходить методом проб і експериментів. Нижче представлений рецепт, яким користувалися ще наші бабусі.

Інгредієнти:

• Помідори - приблизно 10 кг (це з урахуванням того, що відро буде 10-літровим)
• Листя смородини, вишні, дуба і щириці - по 7-10 шт.
• Часник - одна велика головка
• Лавровий лист - не більше 5-7 одиниць
• Перець горошком - 10-15 горошин
• Хрін (корінь і листя) - один середнього розміру
• Кріп (парасольки, листя) - кілька шт.
• Сіль - 2 склянки
• Цукор - 1 стакан
• Вода - приблизно 10 л (в залежності від укладання обсяг може варіюватися)

Солимо в відрі

Подальші дії:

1. Для початку, необхідно приготувати помідори. Вони не обов'язково повинні бути одного розміру. Куди важливіше, щоб вони були стиглими, пружними і без вад.
2. На дно відра укладаємо промиті листя трав, кріп, лавровий лист.
3. Далі займаємося укладанням самих помідор.
4. І не забуваємо періодично додавати ще листочків, хрону, перцю і часнику.
5. Зверху теж укласти залишилися спеції.
6. Прохладненько солодко-солоним розсолом заливаємо підготовлені овочі
7. Закрити відро марлею, а зверху поставити тарілку з якимось вантажем. Це необхідно для того, щоб помідори не спливли і добре просочилися.
8. Поставити в тепле місце на 2-3 тижні. А потім відправити в прохолодне приміщення.

Бочкові помідори в каструлі холодним способом на зиму

В принципі, самі рецепти схожі між собою. По крайней мере, складом і інгредієнтами. Ось тільки, кількість їх безпосередньо залежить від обсягу посуду. Нижче буде наведено рецепт, який часто використовують при засолюванні помідорів в каструлі. Відразу варто відзначити, що ємність потрібно брати трохи більше, ніж кількість помідор.

• Помідори - 2 кг
• Перець гіркий (найкраще вогник) - 1 шт.
• Лавровий лист - 3-4 шт.
• Перець горошком - 5-7 горошин
• Часник - 3-5 зубчиків
• Кріп (парасольки) - 4 одиниці
• Сіль - 3 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Лист хрону, вишні та смородини - по 2-3 шт.
• Оцет - 2 ст.л.
• Вода - приблизно 2-2,5 л

закусочка апетитна

Спосіб засолювання:

1. На дно, природно, викласти трохи спецій.
2. Потім акуратно укласти помідори, періодично додаючи приправи.
3. Також викласти залишилися листя, кріп і часник зверху помідор.
4. Приготувати розсіл, додати оцет і залити вийшла водою (холодної) наші помідори.
5. Накрити їх кришкою і залишити на 5-7 днів у кімнаті. А потім прибрати в льох або на балкон.

До речі! Якщо не хочете використовувати оцет, додайте трохи більше солі і цукру. Розрахунок такий - на 1 л води потрібно 2 ст.л. солі і 1 ст.л. цукру.

Бочкові помідори в бочці холодним розсолом на зиму

Якщо у вас вдома знайшлася стара дерев'яна бочка (та ще й в придатному стані), то, можна сказати, що вам шалено пощастило. Якщо ж вона нова, тоді ще краще. Солити помідори в бочці простіше простого. Навіть, якщо їх просто залити солоною водою, то смак буде незабутній. Але ж кожна господиня хоче радувати і дивувати своїми новими і незвичними рецептами.

Необхідні інгредієнти.

• Помідори - 8-10 кг (кількість залежить від обсягу бочки, але краще не брати занадто великі)
• Листя вишні, смородини, дуба і винограду - по 10-15 шт.
• Парасольки кропу - 7-8 шт.
• Часник - 2 головки
• Корінь хрону - 1 великий або два середніх
• Листя хрону і петрушки - кілька гілочок
• Перець гіркий - 1-2 шт. (В залежності від смакових уподобань)
• Сіль - 700-800 г
• Вода - 10 л (трохи менше, якщо брати 10-літрову бочку)

неймовірна смакота

Спосіб приготування:

1. Дно застелити листям трав.
2. Потім викласти два шари помідор, а в отримані отвори вставити часник, перець і хрін.
3. Знову додати спецій і знову слів помідорів.
4. Так чергувати до самого краю. Але, потрібно залишити 5 см до верху.
5. Застелити верх залишилися спеціями і травами.
6. Приготувати сольовий розчин і залити ним помідори. В ідеалі, потрібно використовувати колодязну холодну воду.
7. Зав'язати верх бочки марлею і поставити тарілку з вантажем.
8. Поставити в тепле місце на 5 днів, а потім прибрати в льох. Або інше приміщення, головне, щоб температура була не вище 5 ° C.

Корисні поради:

• Помідори потрібно укладати досить щільно, щоб вони рівномірно засолити і не траплялися пересоленние.
• Іноді в бочці буде з часом з'являтися пліснява. Тому, можна додати кілька горошин гірчиці або пару ложок рослинного масла.
• Під бочку потрібно поставити піддон. Адже рідини потрібно кудись зливатися.
• До речі, зберігати такі помідори найкраще в темному місці. Саме тому і доводиться помічником льох.
• І ще, бочки з соснових порід не варто брати. У них помідори можуть злегка гірчити.

Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту з гірчицею?

Як говоритися, в народі засолити помідори холодним способом - це заквасити. Вони не проходять ніякої теплової обробки, а все відбувається завдяки бродінню. Багато хто не бажають використовувати оцет. І є такі рецепти, які допоможуть зберегти гарний зовнішній вигляд і дозволять довше зберегти засолювання. Наприклад, з гірчицею.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5-2 кг (дивлячись, скільки буде банок і наскільки щільною буде укладання)
• Перець духмяний - кілька зерен
• Лавровий лист - 3-4 листочка
• Часник - 4-5 зубчиків
• Листя смородини і вишні - по 4-5 одиниць
• Хрін - 1 невеликий корінь
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л. з гіркою
• Гірчиця суха - 2 ст.л.
• Вода - 1 л (може трохи більше)

Гостренького і пікантно

Спосіб засолювання:

1. Важливо, брати бурі помідори. Оскільки з гірчицею переспілі помідори можуть втратити свою форму або навіть розпастися.
2. Укласти помідори в банку або банки (в залежності від обсягу).
3. Через один або два шари укладати спеції. А можна укладати їх по краю банки, закриваючи, таким чином, отвори.
4. І не забуваємо покласти трохи зелені на дно і на самий верх.
5. Охолодженим солодко-солоним розсолом заливаємо помідори. Не забуваємо про горчічкі.
6. Залити банки і закрити капроновими кришками. Залишити на кілька днів в теплі, а потім прибрати в льох, холодильник або балкон.

Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту з аспірином?

Аспірин в народі виступає консервантом. Саме завдяки йому, закваска варто довше, не мутніє, а також зберігається смак і зовнішній вигляд засолених продуктів. Зараз, правда, він вважається трохи спірним препаратом.

Оскільки, деякі стверджують, що при консервації його небажано використовувати. Але ще наші бабусі вдавалися до його допомоги, а помідори виходили дуже смачними.

Інгредієнти:

• Помідори - до 2 кг
• Перець горошком і запашний - по кілька зерен
• Лавровий лист - 3-4 листочка
• Листя смородини і петрушки - по 5 гілочок
• Парасолька кропу - 3-4 шт.
• Перець гіркий - 1 невеликий
• Цибуля - 1 середнього розміру
• Аспірин - 2-3 таблетки (залежить від кількості банок)
• Сіль - 80-100 г
• Вода - до 2 л

Додаємо пігулки для засолювання

Спосіб приготування:

1. На дно банки викласти листя і кріп.
2. Далі потрібно щільно укладати помідори, періодично додаючи інші спеції.
3. Цибулю порізати півкільцями і теж іноді додавати в укладку.
4. Холодним розсолом з 1 пігулку заливаємо помідори.
5. Закрити капроновою кришкою і відправити в прохолодне місце.
6. Такі помідори будуть готові через 2-3 тижні. До речі, у великих ємностях закваска відбувається швидше, ніж в банках.

Як засолити зелені помідори холодною водою на зиму?

Зелені помідори мають дуже пікантний і неповторний смак. А головне, вони прекрасно зберігають свій зовнішній вигляд в процесі засолювання. Нічого складного в їх приготуванні немає. У цій справі тільки важливо, щоб помідори були однакові за величиною і були середнього розміру.

Необхідні компоненти:

• Помідори - 2,5 кг
• Лавровий лист - кілька листів
• Перець горошком і запашний - по 5-6 зерен
• Часник - 1 невелика головка
• Парасолька кропу - 3-4 шт.
• Листя смородини, хрону і петрушки - по 2-3 шт.
• Сіль - 4 ст.л.
• Вода - 2 л

засолка зелененьких

Спосіб засолювання зеленних помідор:

1. Як завжди, помідори і листя зелені вимити, часник очистити.
2. Покласти на дно банки трохи приправ, а потім, укладати помідори. Щільно, але дуже акуратно.
3. Між шарами або в отвори між помідорами додавати ще спецій. І не забуваємо зверху укласти кріп і кілька листочків, а також часник і перець.
4. Приготованим розсолом залити укладені помідори.
5. Закрити кришкою і поставити в прохолодне місце.

Дуже смачні квашені помідори
Не знаю як Ви, але я дуже люблю квашені помідори і щороку роблю їх за рецептом моєї улюбленої бабусі. Якщо все зробити правильно, то вже через 3 тижні можна спробувати дуже смачні квашені помідори. Отже, на 3 л води нам знадобиться:
- 0,5 кг болгарського перцю;
- півсклянки солі;
- 1,5 ст. цукру;
- 3 головки часнику;
- 1 табл. аспірину;
- 1,5 стручки гіркого перцю;
- 1,5 склянки оцту;
- помідори;
- старий кріп (можна і без нього);
Приготування.
Всі інгредієнти помити. На дно 3-х літрової банки покласти кріп і видавити часник. Також шматочками порізати гіркий перець і теж покласти в банку.
Далі викладати помідори і порізаний болгарський перець.
Окремо в 3-х літрах води розчинити сіль, цукор і таблетку аспірину. Додати оцет і все добре перемішати. Готовим розсолом залити помідори і закрити банку капроновою кришкою.
Помідори повинні киснути в прохолодному місці (холодильнику) не менше 3-х тижнів.
Солоні помідори на зиму без оцту
Не всім подобаються рецепти консервованих помідорів з оцтом, багато хто любить солоні помідори без оцту, як бочкові. Пропоную простий вкуснющій рецепт таких помідорів. Знадобиться капронова кришка, на якій написано, що кип'ятити 15 секунд. Пробуйте! Мінімум затрат часу, максимум задоволення!
Рецепт Солоні помідори на зиму без оцту: (на одну 3-х літрову банку)
1,5 кг помідорів (краще вершки)
2 лаврові листки
3 горошини запашного перцю
10 горошин чорного перцю
60 г солі
парасольки кропу
хрін
селера
0,5 головки часнику
приготування:
Нагадаю, що готувати такі солоні помідори на зиму набагато простіше і швидше, ніж мариновані.
1.Готовім всі спеції, трави: моєму, сушимо, ріжемо на частини, часник очищаємо. Моєму помідори.
2.Банк простерилізувати, укласти на дно частина приправ.
3.В склянці окропу розчинити 60 г солі, що не менше, і відразу вилити в банку поверх приправ.
4.Укладиваем акуратно помідори в банку до верху разом із зеленню, приправами.
5.Заліть банку по саме горло холодною водою, Закрити капроновою кришкою, яку необхідно прокип'ятити 15 секунд. Банку покриття, щоб рівномірно змішалася солона вода з холодною, залишити на три дні, тому прибрати в холодильник на 2 тижні, після чого солоні помідори готові до вживання. Для подальшого зберігання можна помідори прибрати в льох.
Солоні помідори на зиму без оцту готові!
Приємного всім апетиту!
Солоні огірочки хрусткі
Пропоную перевірений роками мій улюблений рецепт солоних огірків.
Вони робляться як бочкові, тільки в банках, а смак - дивовижний!
Виходять в міру солоні і дуже хрусткі.

Огірки помити, відрізати кінчики, замочити у воді на пару годин. В цей час простерилізувати 3-літрові банки.
З розрахунку на одну 3-літрову банку необхідно взяти 1800 г огірків.

На дно 3-літрової банки кладемо:

Часник - 6 зубчиків
парасольки кропу - 3 шт.
лавровий лист - 2-3 шт.
листя хрону - 2 шт.
листя смородини - 3-4 шт.
листя вишні - 3-4 шт.
корінь хрону -1/3 шт. (порізати тонкою соломкою)

Потім складаємо огірки, а зверху знову накладаємо:

Листя смородини, вишні, листя хрону, кріп (таке ж кількість, як на дно).
Робимо маринад:

На 1 л води - 60 г солі.

На одну 3-літрову банку приблизно треба 1200мл маринаду.

Заливаємо наповнені банки киплячим маринадом, накриваємо (але не закриваємо) пластмасовими кришками
і залишаємо на 4 діб при кімнатній температурі для бродіння.
Під банки можна підкласти тарілки на той випадок, якщо з них буде витікати рідина.
Після закінчення 4 доби розсіл їх банок зливаємо за допомогою кришки з отворами.
Крім того, необхідно закип'ятити воду, залити окропом банки з огірками і злити її (це робиться для видалення непотрібних бактерій).
Після цього в банки додати по 5 Горошків чорного і запашного перцю, дрібку естрагону.
Потім закип'ятити розсіл, дати йому покипіти 5 хвилин і залити їм банки.
Якщо розсолу не вистачатиме, можна додати трохи окропу, щоб банки були повні.
Якщо є підвал, то банки можна закрити пластмасовими кришками і занести в підвал.
Якщо немає, то банки необхідно простерилізувати:
3-літрові - 15 хв., 2-літрові - 12 хв., 1-літрові - 10 хв. Закатати кришками, перевернути догори дном і укутати.
Залишити до повного охолодження.
пуканье чушки
Або мариновані запечені гострі перці, кажучи по російськи Закуска наскільки проста, настільки ж і шалений смачна і ароматна. Перці підійдуть будь гостроти - на ваш смак. Я зазвичай беру Шипку, гострота якої в мексиканських ресторанах котирується як 3 перчика. І приємно люто і ароматно.
Закуску можна з'їдати відразу, а можна закручувати в баночки і зберігати в холодильнику. Скільки максимально зберігається, я не знаю, так як більше двох місяців у мене ця закуска не виживають, незважаючи на те, що в минулому році зробив так аж 4 кіло перчунов.

На кілограм перців нам знадобиться - 0,5 літра винного оцту, і 300 мл. рослинного масла (особливо манірні можуть взяти оливкова, але і соняшникова теж непогано), дві головки часнику, пучок кропу, столова ложка морської солі.
Перці викладаємо на деко, злегка змащене маслом, запікаємо цілком, разом з плодоніжками, 10 -15 хвилин на 180 градусах - у готових повинна полопатися шкурка - тобто вони повинні стати пуканье))). Поки перці печуться і випромінюють неймовірний аромат. швиденько в каструлі змішуємо оцет і масло, доводимо до кипіння, солимо, кидаємо туди нарізану часничок і покришений кріп. Потім виймаємо перці - якщо ви робили на раз перекусити - то заливаємо маринадом прямо в формі і залишаємо в вимкненій духовці доходити до кондиції (через півгодини будуть готові), якщо хочете зберігати, то я зазвичай кидаю перці в маринад ще в каструлі, а як трохи охолонуть, то можна і в баночку відправити.

Якщо банку закатати, то можна зберігати просто в темному прохолодному місці, але можна не парити мозок і під звичайної гвинтової або капроновою кришкою зберігати в холодильнику.
Солоні кабачки на зиму
Про корисні властивості кабачків знають всі. Раджу запастися цим корисним продуктом і на зиму, тому пропоную перевірений класичний рецепт солоних кабачків на зиму.

Опис приготування:
Непоганий рецепт, яким зі мною поділилася моя свекруха. Так, солоні кабачки на зиму в домашніх умовах, стали нашою улюбленою закускою. Вони залишаються хрусткими навіть через 2 місяці. Дуже рекомендую!

Інгредієнти:
Кабачок - 1 Кілограм
Кріп або петрушка - 30 Грам
Корінь хрону - 5 Грам
Гіркий перець - 1 Штук
Часник - 10 зубчиків
Сіль - 80 Грам
Вода - 1 Літрів

Кількість порцій: 20
Як приготувати "Солоні кабачки на зиму"
1. Для початку підготуйте банки, ретельно простерилізувавши їх. Я звикла це робити в духовці і вам раджу, оскільки так швидше і надійніше.
2. Помийте кабачки і наріжте їх часточками. Зверніть увагу, що товщина часточки повинна бути не більше 0,6 мм. Так вони краще за все промаринується і не будуть м'якими.
3. Тепер головне: укладіть їх на дно каструлі, додайте все приправи, в тому числі зелень, часник і хрін. Тільки після цього залийте розсолом і поставте під гніт. Зверху поверхню накрийте серветкою, паперовим або бавовняним рушником. Це робиться для того, щоб пил не потрапляла в ємність, де маринуються наші кабачки. Тепер кабачки відставте в темне місце і потримайте кілька днів. Тільки після того, як відбудеться процес бродіння і маринування, каструлю можна прибрати в холодне місце. Я зазвичай викладаю кабачки в банки і закриваю їх капроновою кришкою. У такому вигляді вони сміливо зберігаються до 2 місяців в погребі чи холодильнику.
4. Невеликий секретик: знімайте періодично з'явилася плівку, щоб уникнути утворення цвілі. Якщо посипати трохи гірчичним порошком, то цвілі зовсім не буде. Крім цього, стежте, щоб кабачки в процесі маринування перебували під розсолом. Якщо розсолу буде мало, ви можете його додати, розрахувавши пропорції.
Закуска з баклажанів на зиму
Інгредієнти для приготування закуски з баклажанів на зиму:
баклажани - 2 кг
болгарський перець - 500 г
цибуля ріпчаста - 3 шт.
вода - 2 л
сіль - 4 ст.л.
Для маринаду:
кип'ячена вода - 100 мл
цукор - 2 ст.л.
оцет - 120 мл
соняшникова олія - \u200b\u200b150 мл
сіль - 1 ч.л.
часник - 1 головка
Рецепт приготування закуски з баклажанів на зиму:
Баклажани промити, видалити хвостики і нарізати дрібними кубиками (товщиною не більше 1 см).
закуска з баклажанів на зиму - нарізати баклажани
Зварити баклажани, додавши сіль і постійно помішуючи, приблизно 5 хвилин, потім відкинути на друшляк. Помістити в зручну посуд і дати охолонути.
закуска з баклажанів на зиму - зварити
Ріпчасту цибулю очистити, промити і нарізати півкільцями.
закуска з баклажанів на зиму - цибуля
Болгарський перець очистити від насіння, промити водою і нарізати соломкою.
закуска з баклажанів на зиму - болгарський перець
Тепер потрібно приготувати маринад: для цього в кип'ячену воду кімнатної температури додати оцет, цукор, соняшникова олія, сіль. Часник продавити через землянку і додати в маринад. Все добре перемішати.
закуска з баклажанів на зиму - маринад
Всі овочі добре перемішати з маринадом. Баклажани і маринад не повинні бути гарячими!
закуска з баклажанів на зиму
Готову закуску з баклажанів розкласти в чисті банки, закрити капроновою кришкою і поставити в холодне місце. Для спеціальних банок можна використовувати металеві кришки з різьбою. Закуска з баклажанів на зиму готова!

Дивимося МОЇ ЗАПИСИ передплачує КАНАЛ

27 Сен 2016, Автор: Luchiya

Солоні помідори в банках холодним способом без оцту - прекрасний метод заощадити час і зробити чудові зимові заготовки. Холодна засолювання відрізняється тим, що допомагає зберегти всі корисні речовини овочів, проте варто враховувати, що приготовані таким чином соління не можуть довго зберігатися в кімнатних умовах, Тільки в холодильнику або погребі. За консистенцією овочі, приготовані таким способом, залишаються щільними і виглядають дуже апетитно.
Існує дуже багато різних рецептів, і кожен може вибрати те, що підходить саме йому. Овочі можуть бути гострими, або ж малосольними - все залежить від обраного рецепта. Солоні помідори в банках холодним способом без оцту виходять неймовірно апетитними і однозначно підійдуть тим, кому не можна вживати в їжу маринади. Тому такий спосіб заготівлі красненьких повинен спробувати кожен.
Правда перед тим, як приступити до безпосереднього приготування солінь, слід ретельно підготувати плоди. Вони повинні бути пружними без будь-яких вад, невеликого розміру. Помідори потрібно вимити і відірвати їм плодоніжки, а потім потрібно дати плодам повністю висохнути на паперовому рушнику.
Що ж стосується тари, то її слід також ретельно промити і обдати окропом. Про повну цілісності банки турбуватися не варто, так як закочувати їх не треба. Тарою цілком може послужити і скляна банка, і бочка, і діжка, і навіть пластмасове відро. Також господаркам слід враховувати, що:

1. Для заготовок треба брати однаково стиглі плоди приблизно однієї форми.
2. Не варто змішувати кілька сортів томатів.
3. Найкраще для соління підійдуть плоди м'ясистих сортів.
4. Щоб уникнути лопнула шкурки у плодів, слід просто проколоти їх зубочисткою у плодоніжки.
5. Мити томати і зелень необхідно максимально ретельно.
6. Розсіл можна робити як відразу холодним, так і гарячим, а потім остуджувати.

класичний рецепт

Для засолювання томатів за цим рецептом знадобляться:

• помідори - 6 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• вода - 800 мл;
• очищений часник - 1 стакан;
• салатний перець - 2 шт .;
• гіркий перчик - половинка;
• свіжий кріп - 1 пучок.

приготування:

Для початку кип'ятимо воду, в неї додається вказану кількість солі, потім знову даємо суміші закипіти. Даємо проваритися кілька хвилин і знімаємо з вогню. Ми залишаємо розсіл до повного охолодження.
Тепер слід дрібно нарізати очищений часник, помиту зелень, салатний перець з попередньо віддаленої плодоніжкою і гострий перчик. Все це треба попустити через м'ясорубку (краще всього використовувати велику стеку).
Коли розсіл повністю охолонув, можна закладати плоди в тару, якщо трапляються великі, то можна розрізати на частини. Укладати червоненькі слід шарами, пересипаючи часником і зеленню.
У наповнену тару виливаємо підготовлений розчин. Закриваємо ємність капроновою кришкою. Соління залишаємо в холодному місці протягом 10 днів. Також необхідно враховувати можливість, того, що рідина може вихлюпуватися з тари, тому вона повинна стояти в мисці або в тарілці. По закінченню двох тижнів помідори вже можна їсти.

гірчичні томати

Для приготування гострої закуски, знадобляться такі інгредієнти:

• томати - 1 кг;
• кріп - 30 г;
• вишня - 1 листок;
• смородина - 1 листок;
• лавровий лист - 3 шт .;
• вода - 1 л;
• порошок гірчиці - 15 г;
• цукор - 70 г;
• перець чорний горошок - 7 шт .;
• сіль - 1 ст. л.

приготування:

У підготовлену ємність викладаємо плоди і перекладаємо лаврушкой, кропом, листами смородини і вишні. У каструлі воду з сіллю, цукром і горошком доводимо до кипіння. Потім всипаємо гірчичний порошок, після чого даємо суміші повністю охолонути.
Холодний розсіл заливаємо в тару з плодами і закриваємо її поліетиленовою кришкою. Зберігати закрутки слід в холодному темному місці. Через 14 днів соління вже можна подавати на стіл.

медові помідори

Закуска за цим рецептом виходить дуже незвичайної, ось що потрібно, щоб її зробити:

• помідори - 1,5 кг;
• мед - 5 склянок;
• лимонний сік - 100 мл;
• морська сіль - 5 г;
• часник - 4 зубчики;
• кінза і базилік - за смаком;
• перець чилі - ½;
• оливкова олія - \u200b\u200b60 г.

приготування:

На промитих плодах слід зробити невеликі хрестоподібні надрізи і опустити їх на кілька секунд в окріп. Тепер помідори можна очистити від шкірки і обсипати сіллю. У такому вигляді вони повинні стояти, поки повністю не розтане сіль.
Далі змішуємо очищений і нарізаний часник, подрібнену кінзу, чилі і базилік. Окремо змішуємо сік лимона і мед. Помідори укладаємо в тару і пересипаємо їх часником, зеленню і перцем. Сік, що виділився з плодів, додаємо в медово-лимонну суміш, туди ж вливаємо оливкову олію.
Отриманий маринад заливаємо в ємність до червоненькі, він повинен порожниною їх покрити. Кілька годин закрутка повинна постояти в умовах кімнатної температури, після чого її необхідно відправити в холодне темне місце.

Зелені помідори холодним способом

Солити можна не тільки червоні томати, а й зелені. І до речі, виходять вони не менш смачними. Ось що потрібно для засолювання за таким рецептом:

• помідори (зелені) - 1 кг;
• смородина - 5 листків;
• парасольки кропу - 2 шт .;
• часник - 7 зубчиків;
• хрін - 3 листка;
• перець чилі - 1 шт .;
• перець духмяний - 3 шт .;
• вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л.

приготування:

Часник і чилі дрібно шаткуємо. На дно підготовленої ємності викладаємо трохи зелені і спецій, а наверх помідори в один ряд. Це займає приблизно півбанки. Потім знову присипаємо плоди зеленню, часником, перчиком чилі і запашним перчиком, і знову кладемо томати. Такими шарами заповнюємо тару доверху.
У воді розчиняємо сіль і заливаємо її в ємність з томатами, а потім закриваємо все поліетиленовою кришкою. Залишити закачування треба в холодному місці на тиждень, а потім відкрити і випустити утворився газ і, знову закривши, відправити стояти в холодильник. Через місяць помідори можна і потрібно їсти.

Закачування за такими рецептами готувати дуже легко і швидко, немає потреби втрачати час, готувати гарячий розсіл і займатися болісним стерилізацією заготовок. До того ж солоні помідори без оцту дуже корисні, і стануть справжньою окрасою вашого зимового столу.

Консервовані холодним способом помідори, зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.

Заготовляють томати таким способом в банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.

Найкраще для цієї заготовки брати помідори вершки, або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди повинні бути невеликі, стиглі, без видимих \u200b\u200bпошкоджень. Холодним способом заготовляють і зелені помідори.

Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі або банки укладають зелень, часник, листя вишні або смородини. Потім укладають щільно помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають холодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять в підвал або холодильник.

Також використовують попередньо зварений і охолоджений розсіл. Для цього в воду висипають цукор і сіль, додають чорний перець і інші спеції і доводять до кипіння. Потім остуджують і заливають їм томати.

Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу, їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготовки помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати при кімнатній температурі, тільки в холодильнику або погребі.

Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму

інгредієнти

щільні, стиглі томати;

по ст. ложці 70% оцтової кислоти і цукрового піску;

часник - головка;

парасольку кропу і лист хрону;

по 3 листочка вишні і смородини.

Спосіб приготування

1. Помідори перебираємо, миємо й робимо кілька проколів виделкою біля плодоніжки.

2. Банки вимиваємо з содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону і парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перекладаючи їх листям смородини, вишні і часточками часнику.

3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо холодною відстояною водою, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.

4. Банки з помідорами зберігаємо в холодильнику або погребі. Вживати їх можна через місяць.

Рецепт 2. Помідори холодним способом на зиму з гірчицею

інгредієнти

кілограм щільних томатів;

30 г свіжої зелені кропу;

по два листки вишні і смородини;

3 шт. лаврового листа.

розсіл

літр води;

15 г порошку гірчиці;

70 г цукрового піску;

7 горошин перцю чорного;

ст. ложка кам'яної солі крупного помелу.

Спосіб приготування

1. Для засолювання візьміть щільні, неперезревшіе томати. Обполосніть їх, викладіть в друшляк, щоб стекла зайва волога.

2. Банки помийте з содою, обполосніть і висушіть. Покладіть в суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими і смородиновим листочками.

3. У каструлю влийте воду, розчиніть в ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже холодним залийте помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками і помістіть в прохолодне, темне місце.

Рецепт 3. Помідори холодним способом на зиму "Пальчики оближеш"

інгредієнти

6 кг щільних томатів;

За 0, 5 ст. кам'яної солі і цукру;

3, 5 л відстояної води;

ст. оцту;

дві головки часнику;

сушений кріп з парасольками;

6 лаврових листочків;

9 таблеток аспірину;

30 шт. чорного запашного перцю горошком;

пару гілочок селери.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори. Селера промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.

2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.

3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 зубчики часнику, селера і кріп.

4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до повного розчинення. Дайте розсолу настоятися, і злейте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і приберіть в підвал або холодильник.

Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму

інгредієнти

стиглі томати м'ясистих сортів;

кілограм цукру;

півкілограма солі;

5 г меленого червоного перцю;

листя смородини і хрону;

зерна гірчиці;

насіння кропу;

50 г оцтової есенції;

10 літрів води.

Спосіб приготування

1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте лист смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть хвилин 10. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.

2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах і насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх остиглим розсолом і закатати металевими кришками.

3. Банки приберіть в холод. Консервовані цим способом помідори, можна зберігати пару років.

Рецепт 5. Зелені помідори холодним способом на зиму

інгредієнти

чотири кілограми зелених томатів;

2 ст. л. кухонної солі і 25 г цукрового піску на кожен літр води;

стручки пекучого перцю - 6 шт .;

зелень і парасольки кропу;

часник - головка;

перець чорний горошком;

лавровий лист - 5 шт.

Спосіб приготування

1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть їх від шкірки і розрізати на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте та висушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.

2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть все томати, при цьому останній шар повинен бути з зелені і спецій.

3. В холодній воді розчиніть сіль і цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він їх повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте в підвал або холодильник.

Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму

інгредієнти

десять кілограм томатів;

великий пучок зелені кропу;

невеликий шматочок кореня хрону;

по 100 г листя смородини і хрону;

голівка часнику;

0, 7 кг кам'яної солі.

Спосіб приготування

1. Переберія зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру і добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.

2. Вимиті з содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару укладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки томатами, а зверху покладіть зелень.

3. Розчиніть у воді сіль і отриманим розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори придбали необхідний смак. Зберігайте банки в підвалі або холодильнику.

Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму

інгредієнти

десять кілограм томатів;

10 л фільтрованої води;

кам'яна сіль - півтори склянки;

гірчиця - 50 г;

голівка часнику;

два великих пучка свіжої зелені кропу;

по 25 г естрагону і листя хрону;

100 г вишневого листя;

20 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Помідори добре промийте і проколіть в декількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть їх від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки в 10 см. Зелень перекладіть в миску, і присипте гірчичним порошком.

2. На дно чистої, сухий емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно укладіть помідори, перекладаючи листами хрону, і вишні. В кінці викладіть зелень і накрийте марлею.

3. У холодній, фільтрованої воді, розчиніть сіль, і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоске блюдо і встановіть на нього вантаж. Помідори залиште при кімнатній температурі на тиждень. Потім поставте каструлю в підвал.

Томати будуть готові через півтора місяці.

Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом

інгредієнти

півтора кілограма томатів;

5 ст. ложок меду;

100 мл соку лимона;

морська сіль - 5 г;

4 зубки часнику;

зелень кінзи і базиліка

половина стручка перчика чилі;

60 г оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо помідори і робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю крупного помелу, і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.

2. Часник очищаємо від шкірки і подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як і часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо з медом.

3. Складаємо помідори в підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі і зеленню.

4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію і залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі пару годин, після чого приберіть в холодильник або підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.

Рецепт 9. Помідори холодним способом на зиму із солодким перцем

інгредієнти

стиглі, щільні томати;

6 солодких перців;

3 шт. пекучого перцю;

200 г очищеного часнику;

по пучку кропу, селери, петрушки і кінзи.

маринад

по склянці солі, оцту і цукрового піску;

щіпку горошин чорного перцю;

три лаврових листки.

Спосіб приготування

1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем і лавровим листом, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть пару хвилин, потім влийте оцет і остудіть.

2. Зелень і помідори переберіть і помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Часточки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть в блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.

3. Заповніть щільно банки стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченому пластмасовими кришками і поставте банки в темне, прохолодне місце. Через місяць помідори можна їсти.

Рецепт 10. Помідори холодним способом на зиму з морквою

інгредієнти

десять кілограм стиглих, щільних томатів;

кг моркви;

свіжий кріп;

дві головки часнику;

лавровий лист і мелений червоний перець;

півкілограма солі.

Спосіб приготування

1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.

2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перекладаючи їх тертою морквою і часником. Зверху розкладіть зелень.

3. У холодній, відстояною воді, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху покладіть гніт. Зберігати помідори в темному, прохолодному місці.

• Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові по стиглості і формі томати.
• Заготовлювати помідори холодним способом можна в скляній тарі, емальованому відрі або каструлі, а також в дерев'яних діжках.
• Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
• Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
• При консервуванні помідорів холодним способом, дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготовка не зіпсувалася завчасно.
• Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити, і тільки потім заливати їм помідори.