Найпростіший крем для прикраси. Як зробити крем, щоб він був.

Домашній торт, приготований власноруч, не зрівняється з магазинними аналогами.

Таке ласощі має неповторний смак, але кожній господині хочеться надати йому ще й своєрідний зовнішній вигляд. Для цієї мети готують спеціальний крем, який буде зберігати форму після прикраси випічки.

Крем для прикраси торта. Загальні принципи приготування

Існує безліч варіантів приготування крему для прикраси тортів.

Оригінально оформити домашню випічку можна не тільки масляним кремом, як прийнято вважати. Відмінні орнаменти або квіти виходять з вершкового, білкового крему, а також з крему Шарлот.

Головне завдання при створенні такого крему - домогтися потрібної консистенції. Саме це є важливою умовою успіху при нанесенні на торт дрібних візерунків, троянд і пелюсток.

Кремом для прикраси торта може стати звичайна варена згущене молоко, готові збиті вершки з балончика або шоколадна паста. Тим, хто не шукає легких шляхів, доводиться попрацювати міксером. Запасіться терпінням! Час збивання крему в окремо взятому випадку різний, як ви вже, напевно, зрозуміли - це залежить від входять до його складу.

Пропоную кілька перевірених рецептів кремів для прикраси торта.

Масляний крем зі згущеним молоком для прикраси торта

Безпрограшний варіант для оформлення домашньої випічки. Класичний варіант передбачає використання двох інгредієнтів: вершкового масла і згущеного молока. Щоб надати йому особливий аромат, можна додати в процесі збивання трохи рому.

Інгредієнти:

• 200 грам вершкового масла;
• 240 грам згущеного молока.

Спосіб приготування:

Розігріти вершкове масло в невеликій металевій ємності до крему.

Збити масло за допомогою дерев'яної лопатки або віночка. Повинна вийти еластична білувата маса.

Продовжуючи процес збивання, порційно ввести згущене молоко. Збивати крем необхідно протягом 15 хвилин до пишності і однорідності.

Якщо використовується згущене молоко має неоднорідну структуру, зацукрувався, то його необхідно попередньо нагріти, розмішати і охолодити.

Буває, що в процесі приготування крем «відсікається», розшаровується, не лякайтеся. Просто вершкову масу слід злегка підігріти, а потім знову збити. У разі появи рідини виправити ситуацію можна, якщо відкинути збиту масу на сито. Коли рідина відокремиться, вершкову масу потрібно підігріти і почати її збивання.

Використовувати масляний крем для прикраси тортів рекомендується в охолодженому вигляді, тоді працювати з ним буде набагато легше, а малюнки виходити рельєфними і не розмитими.

Масляний крем для прикраси торта на цукровому сиропі

Відмінний масляний крем вийде на цукровому сиропі. Процес його приготування зовсім нескладний, дуже схожий на технологію, описану в попередньому рецепті.

Інгредієнти:

• 200 грам масла вершкового;
• 150 грам цукру;
• 145 мілілітрів води.

Спосіб приготування:

У каструлю необхідно всипати необхідну кількість цукрового піску, додати воду, перемішати все ложкою. Довести рідину до киплячого стану, домогтися повного розчинення цукрового піску. Під час кипіння сиропу важливо своєчасно знімати піну.

Вершкове масло слід следка розігріти в мікрохвильовій печі або на плиті до густуватої консистенції. Збити масло, використовуючи для цього віночок або дерев'яну лопатку. У підсумку вийде пишна біла маса.

Продовжуючи збивати масло, потрібно поступово ввести остиглий цукровий сироп. Збити крем до однорідності.

Сметанний крем для прикраси торта

На основі сметани навіть новачкові легко приготувати вдалий крем для оформлення торта. При виборі кисломолочного продукту варто звертати увагу на жирність. Для приготування крему краща сметана високої жирності - 25% і вище. Крем вийде обов'язково, якщо буде використана домашня сметана.

Інгредієнти:

• 500 грам охолодженої сметани з жирністю 25%;
• 135 грам цукру.

Спосіб приготування:

Сметану і цукор збивати, поступово збільшуючи швидкість. Цукор, а краще цукрову пудру, треба додавати частинами, поступово.

У міру розчинення цукрового піску крем стане трохи рідині. Не лякайтесь! У процесі збивання маса густіти. Готовий крем зі сметани не повинен стікати з ложки.

Якщо сметана не найвищою жирності, то можна викласти її на марлю і підвісити на ніч. Сироватка за цей час стече, а сметана придбає потрібну консистенцію. Приготування крему з нежирної сметани надалі здійснюється за описаною вище схемою.

Не завжди можна бути повністю впевненими в якості кисломолочного продукту, якщо сметана НЕ буде густіти в процесі збивання, можна додати пакетик згущувача.

Білковий заварний крем для прикраси торта

Завдяки білкового крему, приготовленого таким способом, можна успішно прикрасити торт красивими квітами і візерунками. Його текстура легка, а працювати з ним просто і приємно. Весь секрет приготування білкового крему полягає в правильно звареному цукровому сиропі. Саме він є головною складовою цього крему.

Інгредієнти:

• 180 грам цукрового піску;
• 60 мілілітрів окропу;
• 2 білки;
• ванільний цукор;
• ледь ледь лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

У каструлю налити води, додати цукровий пісок. Варити сироп, помішуючи до появи пухирців. В самому кінці процесу варіння - додати лимонну кислоту на кінчику ножа.

Перед тим як прибрати сироп з плити, необхідно перевірити його готовність. Якщо крапля сиропу не стане розтікатися по поверхні тарілки, він повністю готовий. Також можна розтягнути краплю вказівним і великим пальцем, вона повинна витягуватися в нитку.

Наступним етапом приготування крему стане збивання білків. Збивають їх холодними на середній швидкості не менше 5 хвилин.

Коли белочная маса як слід загусне, треба влити тонким струменем гарячий цукровий сироп. Сюди ж додається ванільний цукор, а процес збивання триває до того моменту, поки маса не перетвориться в повітряний і однорідний крем.

Олійно-білковий крем для прикраси торта

Цей універсальний рецепт крему досить простий. Процес його приготування не займе багато часу. Білки надають крему пишність, а вершкове масло - густоту. Завдяки використанню олійно-білкового крему можна покрити верх торта, а також прикрасити його візерунками, проявляючи максимум фантазії.

Інгредієнти:

• 150 грам масла вершкового;
• 100 грам цукру;
• 2 яєчних білка;
• ванілін.

Спосіб приготування:

Білки змішати в мисці з цукром. Поставити ємність на водяну баню. Інтенсивно збивати все віночком, що білки не згорнулися.

Всю цю процедуру необхідно проводити до розчинення цукру. Тепер можна знімати миску з водяної бані і почати процес збивання. Не забудьте зараз додати ванілін. Збивати білки потрібно до появи стійких піків.

Масло нагріти до кімнатної температури, потім додавати порціями в білки під час збивання.

Після ущільнення крему і придбання їм рівною однорідною текстури можна припинити збивання.

Крем для прикраси торта Шарлотт

Один з улюблених рецептів досвідчених кондитерів. Готується цей крем на яйцях, виходить надзвичайно ніжним і смачним. Разом з тим ідеальний для прикраси тортів, так як прекрасно тримає форму. До складу крему входить коньяк, він покращує смакові якості готового продукту.

Інгредієнти:

• 200 грам масла вершкового;
• 2 курячих яйця;
• 120 мілілітрів молока;
• 100 грам цукру;
• 20 мілілітрів коньяку.

Спосіб приготування:

З'єднати цукровий пісок з необхідною кількістю молока, поставити на вогонь і довести до киплячого стану.

Курячі яйця злегка збити за допомогою виделки або віночка. Гаряче молоко тонкою цівкою влити до збитих яєць, ретельно помішуючи все при цьому, щоб білок яйця не згорнувся відразу грудками.

Яєчно-молочну суміш перелити в каструлю і довести її до киплячого стану, при постійному помішуванні. Крем ні в якому разі не повинен закипіти!

Остудіть і приступайте до творчого оформлення випічки.

Для фарбування крему можуть бути використані як натуральні, так і синтетичні барвники.

Перед приготуванням сметанним кремом для прикраси торта необхідно спробувати сметану на смак, якщо в ній недостатньо кислинки, то можна додати сік лимона.

Слід пам'ятати, що час зберігання тортів, покритих кожним з представлених кремів, обмежена. Сметанний і заварний крем рекомендується зберігати не більше 6 годин у холодильнику. Такий термін зберігання пояснюється нестійкістю складу. Масляний крем зберігається 36 годин, а білковий можна залишити в холодильнику на 72 години.

Із залишків білкового крему виходить прекрасний зефір або основа для торта «Пташине молоко», якщо додати до нього желатин і різні наповнювачі.

Завжди, коли дивишся на красиві торти в кондитерських, хочеться зробити так само або навіть краще. Не купувати ж торт на свято тільки заради прикраси на ньому. Особливо це стосується домогосподарок, які дуже добре печуть будь-які види тортів, а не знають, як їх прикрасити. Це найбільш часта проблема серед домогосподарок, які часто роблять домашню випічку на повседневку, просто обмазуючи торт улюбленим кремом або прикрашаючи стружкою від коржів.

Мало хто вміють правильно працювати з кондитерським мішком або шприцом, так як для цього потрібні деякі навички і знання.

Більшою мірою складне становище викликає виготовлення різних пелюсток і квітів, так як прості лінії і бортики можна зробити досить легко, навіть не володіючи спеціальними навичками.

Друга проблема - це вибрати правильний крем, щоб торт не тільки добре виглядав, але і прикраси були теж їстівними і не солодкими. Треба пам'ятати, що декорування торта - процес трудомісткий і тривалий, тому варто запастися терпінням.

Види кремів для прикраси торта

Не так багато видів кремів, якими можна прикрасити торт, і надати декору правильні форми. Крем повинен бути пластичним, добре тримати форму і не текти від високих температур.

Такими параметрами володіють лише кілька видів кремів:

масляний;
Білковий заварний;
вершковий;

Це, мабуть, той набір кремів, які володіють зручною консистенцією для прикраси торта. Рецепт кожного буде наведено нижче, щоб ви могли вибрати зручний для себе варіант.

В першу чергу представимо рецепт масляного крему

Він був найбільш поширений в радянські часи, і застосовувався для прикраси тортів, які продавалися в усіх магазинах по бюджетним цінами.

Але в той час використовувалося майже чисте масло, забарвлене натуральними харчовими барвниками, і з цієї причини спогади у багатьох від страшних трояндочок було жахливим. Нудотні великі квіти з масла майже неможливо було взяти в рот. У багатьох сім'ях квіти намазували на шматочок булки, якщо торт купувався на невелике сімейне торжество. Навіть після великого свята квіти залишалися на тарілках більшості гостей, так як їх просто неможливо було повністю з'їсти. Але сучасний рецепт масляного крему містить у собі згущене молоко, яке нейтралізує нудотність масла.

До того ж господині, які використовують даний рецепт, намагаються не робити великих прикрас з даного виду крему для торта.

Величезні квіти та інші масштабні деталі виготовляють з більш легкого і в той же час приємного на смак крему зі збитих вершків.

Рецепт масляного крему містить у собі:

Масло вершкове - 250 гр .;
Згущене молоко - 1 банка;
Коньяк або лікер - 1 ч. Ложка.

Щоб приготувати цей вид декору для торта необхідно попередньо дістати масло з холодильника і дати йому розм'якшити при кімнатній температурі. Щоб процес пішов швидше, поріжте масло ножем на шматочки по 1 см. Щоб зрозуміти, чи нормальним температури і консистенції став продукт, просто натисніть на нього пальцем або кондитерським шпателем. Якщо не потрібно докладати зусиль і масло м'яке, то з ним можна працювати далі.

Викладаємо все масло в миску для збивання і спочатку збиваємо за допомогою легких насадок міксером до того моменту, поки продукт не стане пишним і не придбає майже білий колір. Далі, не вимикаючи міксера, починаємо тонкою цівкою вливати згущене молоко. Коли обидва продукти з'єднаються і маса стане однорідною, додаємо коньяк або лікер.

В цей же момент варто ввести барвник, але якщо необхідно кілька кольорів, то розділіть загальний обсяг на кілька частин, розмір кожної залежить від обсягу покриття кремом того чи іншого кольору.

Пам'ятайте, щоб торт не втратив своєї привабливості протягом тривалого часу поверхня його необхідно ідеально вирівняти тим же кремом.

Рецепт білкового крему трохи складніше

У домашніх умовах не кожна господиня візьметься за даний рецепт прикраси. Вся справа в тому, що для додання декору стійкості необхідно зварити правильний сироп. Трохи переварити або НЕ доварити його - означає повну втрату прикраси для торта.

Що входить в рецепт білкового крему для приготування його в домашніх умовах:

Цукор пісок дрібний - 0,5 кг .;
Білки яєчні - 5 шт .;
Лимонна кислота - 0,5 ч. Ложки;
Вода - 0,5 склянки.

В першу чергу треба зварити правильний сироп, від якого буде залежати стійкість прикрас на торті. Для цього весь обсяг цукру висипаємо в сотейник і виливаємо половинку склянки води. Далі варимо сам сироп. Він повинен вариться не менш 5 хвилин при постійному помішуванні. Після чого капає крапельку з ложки в холодну воду, І якщо вона згортається в кульку, який не липне до рук, а створює відчуття, ніби ви катаєте шматочок підсохлого клею, то сироп готовий. Його треба поставити остуджувати, а в цей час зайнятися білками. Яйця поділяємо на білки і жовтки і білки добре збиваємо міксером. Необхідно домогтися гарної густоти, і тільки після цього тонкою цівкою почати вливати остиглий, але ще теплий сироп. При цьому не варто припиняти збивання. Як тільки маса стане такою, що при перевертанні миски, вміст навіть не рухається, то готовий.

Можна накладати в мішок і робити прикраси для торта.

При покупці барвників для даного виду крему попередьте продавця консультанта про те, що буде білковий крем. Не всі барвники підходять для даного прикраси торта.

Розповімо про крем зі збитих вершків

Вершки можна купити і готові, але це надто витратно, щоб прикрасити великий торт. Рецепт самого крему з вершків не надто складний, головне, щоб продукт, який ми хочемо перетворити в прикрасу, був свіжим і жирним.

Щоб в домашніх умовах виготовити крем з вершків нам буде потрібно:

Вершки 35% - 1 стакан;
Яйце куряче добірне - 1 шт .;
Цукор пісок - 80 гр .;
Молоко - 80 мл .;
Желатин - 10 мл.

Набір продуктів для приготування крему з вершків не дуже великий, але щоб приготувати цей крем в домашніх умовах обов'язково потрібно міксер.

Все починається, звичайно, не з вершків, а з желатину, який треба замочити в звичайній холодній воді на 25 хвилин. Далі необхідно збити яйце з цукром, і закип'ятити молоко. Дуже тонкою цівкою молоко вливається в яйце з цукром і добре перемішується.

Додаємо набряклий желатин, ще раз перемішуємо і ставимо суміш на водяну баню. Варити цю масу, треба до моменту закипання, постійно помішуючи. Як тільки желатин повністю розчиниться, знімайте суміш з вогню.

Наступним етапом стане збивання вершків міксером до густоти, це найтриваліший і неприємний процес, так як він займає не менше 10 хвилин. Охолоджену молочну масу з желатином невеликими порціями додаємо в вершки, при цьому, не припиняючи збивати. Дану суміш перекладаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо торт. Слід пам'ятати, що для того, щоб прикрашати торт, його попередньо треба вирівняти іншим кремом, так як крем зі збитих вершків занадто м'який і досить дорогий, щоб обмазувати їм все коржі з усіх боків.

Даний крем добре гармонує зі сметанним або сирним покриттям.

Крем з рослинних вершків

Рецепт не дуже відрізняється від попереднього, і інгредієнти майже ті ж:

Рослинні вершки - 0,5 літра;
Цукрова пудра - 100 гр .;
Желатин - 10 гр.

Тепер сам процес приготування крему з рослинних вершків. Як завжди, спочатку треба замочити желатин, нехай собі набухає, поки ви займаєтеся вершками. Відливаємо 100 мл. рослинних вершків в сотейник, а решта збиваємо міксером на малих обертах, поступово додаючи до них цукрову пудру.

Після того, як вершки придбали густоту можна перейти до другого етапу. Підігріваємо решту вершків з набряклим желатином, тільки не кип'ятимо дану суміш. Маса готова, коли все гранули желатину розійдуться в молоці. Далі молочно желатинову суміш треба охолодити до кімнатної температури і тонкою цівкою влити в масу з рослинних вершків, збиваючи при цьому на загальну масу на високих оборотах міксера.

Для того, щоб вирівняти торт можна використовувати сирний або і тільки потім зверху прикрашати збитими вершками наше виріб, попередньо потримавши крем для прикраси в холодильнику не менше 2 годин.

Так само варто зауважити, що збивати краще охолоджені вершки, тоді крем буде більш стійким і прикраси не попливуть, а зможуть протриматися на торті до моменту поїдання останнього шматочка.

Тепер трохи про кремах, якими теж можна скористатися в домашніх умовах для прикраси, але вони набагато рідше використовуються при оздобленні кондитерським мішком або шприцом.

Це сметанний і. Вся справа в тому, що сирний крем занадто щільний і при видавлюванні з мішка потрібно більше зусиль. А приготувати сметанний крем можна тільки з сільської щільною сметани, щоб він не потік з випічки.

Для приготування сирного крему потрібні:

Сир жирний - 250 гр .;
Цукрова пудра - 400 гр .;
Вершкове масло - 60 гр.

Щоб приготувати правильно сирний крем в домашніх умовах сир необхідно кілька разів пропустити через дрібне сито.

Дуже якісно перетерти його. В іншому випадку в сирі можуть залишитися крупинки, які зіпсують весь декор. Після перетирання збиваємо масу віночком або міксером, поступово додаючи пудру. В останній момент необхідно невеликими шматочками доповісти розм'якшене вершкове масло. Все ще пару хвилин збити, перекласти крем в мішок і прикрасити торт. Але декор з сирного крему не передбачає квітів, частіше його використовують для виведення декоративних ліній і невеликих розеток. Маса досить стійка.

Сметанний крем готується з таких інгредієнтів:

Сметана - 500 гр .;
Цукор пісок - 100 гр.

Так як можна використовувати сільську густу сметану, то її не варто відважувати, але пам'ятайте, що сметанний крем буде при цьому нагадувати масляний після збивання і його трохи варто розбавити згущеним молоком. В іншому випадку дану масу буде занадто складно видавити з кондитерського мішка.

Якщо сметанний крем готується з магазинної сметани, то її треба взяти на 100 гр. більше, так як дана маса загубиться при Відважування сметани.

Для того щоб приготувати стійку масу необхідно збити спочатку відважені або сільську густу сметану міксером, поступово додаючи до неї цукор. Але збивання продовжувати до необхідної консистенції і пишності, а не закінчувати в той момент, коли розчиниться цукор. Чим краще ви попрацюєте міксером, тим більше стійкий буде сметанний крем.

кондитерські хитрості

пара нескладних правил допоможе вам зробити прикраса на торті незабутніми

Після наповнення мішка кремом тримайте його ближче до поверхні торта, щоб отримати маленькі прикраси і далі, щоб отримати великі.

Тепла маса крему зрадить блиск декору, а охолоджена - матовість.

Після того як ви закінчили декор окремого елемента, Відведіть насадку різко від себе, так язичок залишиться дрібним і непомітним.

Прикрашайте торти тільки попередньо вирівняні, так як декор на косому коржі буде виглядати безглуздо і не зможе закрити Кособоков, а тільки приверне до цього увагу.

Крем, викладений у вигляді квітів, листя, написів, бортиків, - найпростіше і найефектніше оформлення для домашнього торта з будь-якого рецепту. Приготування крему займає мінімум часу, продукти для нього використовуються самі звичайні. Будуть потрібні деякі пристосування - кондитерський шприц, пластмасові «цвяхи» різних діаметрів (фото пристосування є в інтернеті). Але навіть за допомогою звичайного щільного поліетиленового пакета можна оригінально прикрасити святковий торт в домашніх умовах.

Як зробити «правильний» крем?

Відповідна для декорування маса повинна бути:

• густий;
• маслянистої;
• добре тримає форму;
• не розтікатися, але і не бути занадто жорсткою;
• свіжа та охолоджена.

Оптимальний варіант - простий рецепт на основі вершкового масла і згущеного молока. Крім цих компонентів в його складі може бути присутнім:

• цукровий сироп;
• розчинна кава (добре забарвлює і ароматизує масу);
• натуральні або синтетичні харчові барвники;
• порошок какао (для додання шоколадного смаку і кольору);
• свіжі збиті вершки (додадуть білий колір);
• жирна домашня сметана;
• ароматизатори - ваніль, ромова або коньячна есенція, кориця, цедра лимона.

Не бажано додавати в крем для прикраси торта:

• горіхи, цукати;
• шматочки фруктів або ягоди;
• шоколад (можна додати дрібно натертий);
• інші частинки крупного помелу.

Готова до оформлення маса повинна бути блискучою, гладкою, однорідною. Середній час збивання - близько 5, а краще 7 хвилин. Кожен компонент додається в масу по черзі: спочатку збивається м'яке масло, потім згущене молоко. Після за бажанням додаються барвники та ароматизатори або ж залишити суміш білої. Отриману масу необхідно використовувати відразу ж або прибрати в холодильник, інакше прикраса просто «потече». Якщо прикрашаєте великий двох'ярусний торт в домашніх умовах, розділіть масу на частини і половину приберіть в холод.

Продукти повинні бути свіжими. Якщо використовуєте сметану або вершки, обов'язково вибирайте продукт з жирністю від 25%, якщо рецепт не вказує на інший склад. Якщо консистенція рідкувата, можна додати загущувач або навіть желатин для кращого застигання, що особливо важливо при оздобленні боків. Деякі використовують несправжнє масло, а спред. Однак така заміна погіршить якість і смак всього торта, тому оптимально використовувати тільки натуральне масло з вершків.

Крем для різних видів декорування

Для різних цілей (боки, поверхня торта або прикраси) крем можна приготувати за особливими рецептами. Залежно від того, як саме ви будете прикрашати торт, можна використовувати:

1. Для створення на поверхні торта об'ємних квітів в домашніх умовах, бортиків треба зробити густу масу, жирну, маслянисту. Вона збереже форму до моменту подачі до столу, не втратить блиску і зовнішнього вигляду. тут стануть в нагоді покрокові інструкції, Особливо початківцям господаркам.
2. Боки торта можна прикрасити сумішшю з більш легкою текстурою. Краще - на основі вершків. Вона виходить легкою, не буде стікати, не втратить форми. Вершкова маса також може зафарбовувати барвником або порошком какао. Можна використовувати магазинні вершки на рослинній основі. Їх зручно видавлювати з балона на боки вироби - виходять гарні рифлені смужки.
3. Високі бортики можна зробити з крему, який не втрачає форми тривалий час - масляного або з желатином.
4. Для створення написів на торті крем повинен бути легким і негустим, особливо якщо потрібно зробити тонкі лінії і невеликі елементи. Напис вийде чітким і рівним, якщо ви будете використовувати кондитерський шприц зі спеціальною насадкою.
5. Щоб приготувати квітка на кондитерському «цвяху», використовується крем із згущеного молока і масла ( класичний рецепт). Після формування квітки, його необхідно помістити на кілька хвилин в морозилку, а тільки потім прикрасити торт зверху або боки.

Крем на основі желатину може бути і прикрасою і прошарком для торта. Його можна красиво заливати на корж або повністю покривати їм основу з тіста і фруктів. Після застигання він збереже форму ємності. У роботі з таким кремом є прості інструкції:

• в домашніх умовах желатин можна використовувати і звичайний, і швидкорозчинний;
• звичайний желатин необхідно після набрякання прогріти до розчинення крупинок, але ні в якому разі не кип'ятити, інакше він не застигне;
• з желатином можна приготувати білий крем з вершків, сметани, молока, тобто, не дуже густий (в залежності від рецепту);
• час застигання залежить від товщини шару - мінімально 1-2 години або 30 хвилин в морозилці;
• заливати желейний крем необхідно, попередньо встановивши навколо боків торта кільце з щільною кальки або пергаменту або спеціальний металевий ободок (фото його можна зустріти в мережі).

Найпростіший варіант оформлення торта - зробити желейний крем з шматочками фруктів або ягодами і залити їм красиво всю поверхню торта.

Вибір крему для різних видів тесту

В оформленні готового торта важлива сполучуваність крему і тесту-основи. Важливо дотримуватися правил, щоб корж просочився, але не був занадто мокрим, маса не розтеклася по боках і красиво тримала форму протягом тривалого часу:

1. Бісквітне тісто - саме повітряний і пористе: в рецепті всього три компонента. Воно як губка вбирає рідину. Тому крем для бісквітного торта необхідно зробити густий - на основі жирної сметани, загущених вершків, масляний, на згущеному молоці або з желатином. Тоді прикраса не осяде, красиво розподілиться на поверхні бісквітного коржа, не буде «осаджувати» двох'ярусний торт.
2. Щільні тугі коржі як, наприклад, в торті «Наполеон» (наприклад, рецепт з листкового тіста) зажадають досить рідкого і м'якого крему. Оптимальний варіант - заварний для прошарку і вершковий - для оформлення.
3. «Медовик», «Сметанник» за рецептом можна прикрасити будь-яким кремом (фото торта - тому доказ). Тісто в таких тортах має середню пружність, твердість і нейтральний смак.

Також необхідно враховувати, на яку поверхню буде викладатися маса при оздобленні торта. Добре «приклеїть» прикраса таке покриття на виробі:

• не до кінця застигла глазур з шоколаду або карамелі;
• джем, конфітюр;
• вершки;
• затирка, яку використовує «під мастику», - крихта з коржів, змішана з кремом (подивіться фото такої суміші в інтернеті).

Крем для прикраси торта буде зісковзувати з таких поверхонь:

• дзеркальна глазур;
• покриття з желе;
• корж без покриття зовсім.

1. Не застосовуйте в масляні, вершкові креми гарячі компоненти: розтоплений шоколад, желатин. Маса стане рідкою, і не буде тримати форму при декоруванні випічки. Приготувати якісну суміш можна з продуктів однакової температури.
2. Зберігання маси - тільки в холодильнику і до декорування і після, на готовому торті.
3. Посуд, в якій збивається суміш, повинна бути чистою і сухою. При збиванні білків стежте, щоб на стінках і дні ємності не було слідів жиру.
4. Компоненти повинні бути потрібної температури: масло - тепле, вершки, білки, сметана - охолодженими. При збиванні вершків навіть рекомендується підставити під ємність велику миску з крижаною водою або льодом практично у всіх рецептах.
5. Фарбуючи крем, капає барвник по одній краплі, інакше після розмішування може бути надто насичений, ненатуральний колір.

Зберігання крему в домашніх умовах в залежності від рецепту приготування торта:

• масляний, Шарлотт - 36 годин максимально;
• вершковий - до однієї доби;
• заварний - в ідеалі 6 годин,
• білковий - не більше 24 годин.

Якщо у вас залишилася частина невикористаного крему, його можна помістити в морозилку і прикрасити наступний торт. У замороженому стані його можна зберігати до 2-4 тижнів без втрати смакових якостей. Те ж можна зробити і з залишками тіста (сирими). Для заморожування перекладіть масу (за кольорами і видам) в пластикові контейнери, накрийте кришками і поставте спочатку на 2 години в холодильник, а потім вже помістіть в морозильну камеру. Можна також скористатися спеціальними вакуумними ємностями для заморозки харчових продуктів.

Радимо приготувати:

до свята, незважаючи на те, що в магазинах можна придбати будь-який шедевр кулінарного мистецтва. І справа зовсім не в тому, що домашній торт смачніший, хоча деколи це і так, - просто, якщо він приготовлений своїми руками, та ще й ексклюзивно прикрашений - це не зрівняється ні з чим! До того ж, другого такого ви не знайдете, адже він буде створений в єдиному екземплярі.

В основному, торти прикрашають мастикою або кремом. Причому, дуже часто спеціально для прикраси тортів практикують приготування другого крему. У підсумку виходить, що один - рідкий, для просочення коржів, а другий - густий, для прикраси.

Фахівці радять тим, хто збирається вперше прикрашати свій торт, чи не намагатися повторити якийсь побачений раніше складний шедевр. Придумайте щось своє, створите якийсь незвичайний орнамент, який буде витонченим, акуратним і красивим. Уважніше варто бути з барвниками - краще не зловживати яскравими «кислотними» квітами. Для прикраси тортів найкраще підходять такі рецепти кремів.

масляний крем

Цей крем є найпоширенішим як для прикраси тортів, так і для тістечок. Він має дуже багато похідних рецептів.

1. Масляний крем на згущеному молоці. Вершкове масло нагріти - по консистенції воно повинно стати, як густа сметана, а потім збити віночком в пишну білу масу. Влити маленькими порціями згущене молоко, не перестаючи збивати масло. Після того, як вся згущене молоко змішана з маслом, масу треба збивати ще хвилин 15, не перестаючи. Крем готовий.

2. Масляний крем на цукровій пудрі. Процес виготовлення аналогічний вищеописаному, але замість згущеного молока необхідно підмішувати цукрову пудру.

3. Масляний крем з ромом. Готується, як описано вище, в кінці додається кілька крапель ромової есенції або кілька ложок рому.

4. Масляний крем фісташковий.Приготувати крем, додати до нього два столових ложки перемелених в борошно фісташок.

5. Масляний крем з чорною смородиною. Приготувати крем, додати в нього кілька ложок соку чорної смородини і лимонної кислоти - за смаком.

6. Крем масляний з шоколадом. У готовий крем додати 50 грамів розігрітого шоколаду і швидко перемішати.

сметанний крем

1. Звичайний сметанний крем.Півкіло сметани змішати з 1,5 склянками цукру. Збити міксером до пишноти. Додати ваніль.

2. Сметана-лимонний крем. Лимон потримати в окропі, поки він не стане м'яким. Порізати на шматочки, прибрати кісточки, прокрутити через м'ясорубку. Ввести масу в готовий сметанний крем.

3. Шоколадно-сметанний крем.Три столові ложки какао змішати з цукром, потім ввести в готовий крем і збити до пишності.

4. Орехово-сметанний крем. Підготувати крем, як описано вище, додати дві склянки не дрібне нарубаних волоських горіхів. Перемішати.

Білковий заварний крем

1. Холодний спосіб. У каструлю покласти 8 столових ложок цукру, налити півсклянки води, варити, поки маса не буде тягнутися за ложкою. В іншу каструлю покласти чотири яєчних білка. Каструлю поставити в холодну воду і збити білки до пишності. Влити в білки гарячий цукровий сироп, не перестаючи збивати віночком масу. Додати пару крапель лимонної есенції або кислоти або інші ароматизатори та барвники.

2. Гарячий спосіб. 5 білків змішати з 1,5 склянками цукру. Безперервно збиваючи вінчиком або міксером, заварити крем на водяній бані. Додати лимонний сік або кислоту - за смаком. Крем готовий, коли маса починає відходити від стінки.

Крем «Шарлот»

Стакан молока закип'ятити, додати ваніль і склянку цукру, після чого проварити чверть години, безперервно помішуючи на слабкому вогні. Добре збити яйце. Акуратно, тонкою цівкою, влити молочний сироп у збите яйце. Довести масу до кипіння, потім варити на слабкому вогні сім хвилин весь час помішуючи. Остудити. М'яке вершкове масло збити до пишності. Змішати обидві маси - молочну і масляну. Збити.

З шприца. Рецепти таких ласощів можуть включати в себе різні компоненти. Головне, щоб вони добре приймали задану їм форму і зберігали її після незначного охолодження.

Прикраси з крему: рецепти докладного приготування

Немає нічого смачніше самостійно приготовленого торта. Зроблена з любов'ю і смачно пахне випічка обов'язково стане прикрасою будь-якого святкового столу. Але щоб домашній торт вийшов дійсно красивим, вам слід досить сильно постаратися. Адже для цього потрібно окремо приготувати крем, а потім правильно нанести його на поверхню сформованого десерту.

Класичний масляний крем

Напевно багатьом господиням відомо, як робиться класичний крем для прикраси тортів зі шприца. Як правило, він включає в себе наступні компоненти:

• масло вершкове максимально свіже - близько 200 г;
• цукрова пудра (можна просто дрібний цукор) - 8 великих ложок.

Процес приготування масляного крему

Масляний крем для прикраси торта шприцом робиться на диво швидко і легко. Для початку слід заздалегідь вийняти з холодильника і дочекатися його повного розм'якшення. Далі масло потрібно помістити в блендер і сильно збити (на найвищій швидкості), поступово додаючи пудру або цукор.

В результаті описаних дій ви повинні отримати пишний і повітряний крем для прикраси тортів зі шприца. До речі, він підходить і в якості основи під мастику.

Якщо вам потрібно отримати різнокольоровий крем, то його слід попередньо розділити на частини, а потім змішати з харчовими барвниками. При відсутності таких можна скористатися шоколадною глазур'ю, морквяним або буряковим соком і т.д.

Робимо білковий крем

Для прикраси тортів зі шприца гірше тримає свою форму, ніж масляний. Але якщо постаратися, то такою масою можна оригінально прикрасити бічні частини десерту, а також зробити рельєфний кантик.

Отже, нам необхідно:

• білки яєчні - від 4 великих яєць;
• цукор дрібний - повний стакан (можна трохи більше);
• сік лимона - пару крапель.

підготовка продуктів

Робиться так само просто і легко, як і масляний. Для початку слід акуратно відокремити яєчні білки від жовтків, а потім на деякий час помістити їх в холодильну камеру. Через ¼ години продукт необхідно вийняти, викласти в глибоку чашу, попередню змащену лимонним соком, І приступити до збивання. Здійснювати дану процедуру можна трьома різними способами:

Перший варіант найнадійніший. З ручним віночком ви можете зробити досить пишну і стійку білкову масу, яка добре буде тримати задану їй форму. Однак головним мінусом даного способу є те, що під час збивання білків потрібні великі фізичні зусилля.

Що стосується міксера і блендера, то з ними теж можна отримати стійку піну. Хоча для цього вам знадобляться досить потужні пристрої з великою кількістю оборотів в хвилину.

Спосіб приготування

Після того як яєчні білки будуть охолоджені, їх слід відразу ж почати збивати. Робити це рекомендується швидко. Періодично до продукту необхідно підсипати цукровий пісок. Причому чим більше його буде, тим пишніше і стійкіше вийде крем.

Слід особливо відзначити, що для приготування білкової маси потрібно використовувати саме цукровий пісок, а не пудру. Адже останній інгредієнт швидко тане і робить крем більш рідким, що зовсім не підходить для прикраси торта.

для торта

Якщо ви вирішили зробити шоколадний торт, То в якості його прикраси добре послужить ганаш. Щоб приготувати такий незвичайний крем, слід придбати:

готуємо ганаш

Щоб зробити шоколадний крем для прикраси домашнього десерту, слід влити жирні вершки у велику миску, а потім сильно їх розігріти, але не доводити до кипіння. далі до молочному продукту необхідно викласти поламаний на дольки шоколад і вершкове масло. Нагрівати дані компоненти рекомендується до тих пір, поки вони повністю не зникнуть. На завершення суміш слід зняти з плити, остудити і поставити в холодильник на 4 години (краще на всю ніч).

Після вказаного часу крем потрібно вийняти, витримати при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім приступити до прикраси домашнього десерту.

Прийоми і техніки в оздобленні тортів

Існує безліч прийомів і технік, за допомогою яких можна прикрасити будь-який десерт. Найбільшою популярністю серед сучасних господинь користується кулінарний шприц. Він дуже простий у використанні і не відрізняється високою вартістю. Щоб застосувати його для прикраси домашнього торта, слід лише заповнити ємність обраним кремом (масляним, білковим, шоколадним і т.д.), а потім видавити на поверхню сформованого ласощі. Якщо вам потрібно отримати оригінальний малюнок (наприклад, квіточки, пелюсточки і ін.), То можна скористатися спеціальними насадками, які зазвичай входять в комплект.

Як бачите, прикраса торта за допомогою здійснюється досить легко. Але якщо вам необхідно покрити десерт більш складними фігурками, то для цього рекомендуємо використовувати не крем, а мастику або білкову карамель. Зробити їх в домашніх умовах легко і просто. Для цього слід лише строго дотримуватися всіх вимог рецепта і володіти творчою фантазією.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, які креми підходять для того, щоб красиво оформити домашній торт або тістечка. Якщо у вас немає в наявності шприца, то замість нього можна скористатися звичайною офісної папером. З неї випливає зробити кульок невеликих розмірів, а потім відрізати кінчик потрібної товщини і форми. З таким пристосуванням у вас обов'язково вийдуть такі ж оригінальні десерти, як і за допомогою спеціального кондитерського шприца.