Смачна кухня. Льотний суп з огірків. Льотний суп на кефірі

З настанням перших теплих днів весни, організм починає вимагати свіжих овочів. Важкі борщі і гарячі супи замінюють легкими першими стравами. Серед них - холодні супи на літо (рецепти - далі), які готують на овочевому відварі, квасі, кисломолочних продуктах.

Овочевий суп з брокколі або цвітної капусти, який варимо на воді

Швидка навігація по статті:

Вони добре втамовують не тільки голод, а й спрагу. Супи готують як з варених, так і зі свіжих овочів. Додають в них пісне м'ясо, рибу, морепродукти, ковбасні вироби. В якості приправи використовують кріп, петрушку, селеру, кінзу.

Температура подачі холодних супів

Зберігають супи в холодильнику при температурі +6 градусів. Основу і наповнювач, «салат», тримають окремо. З'єднують компоненти перед самою подачею.

Якщо суп приготований на основі кисломолочних продуктів, то залишати його в холодильнику більше доби не рекомендують. Супи-пюре краще вжити в їжу протягом дня. Супи на овочевих відварах зберігаються до 72 год.

Температура подачі супів +6, +12 градусів. Така температура не дає овочам окислюватися, вони не втратять свій смак і колір. При більш високій температурі овочі темніють.

Якщо блюдо недостатньо охолоджене, то разом з мискою супу на стіл ставлять чашу з льодом. Чашу поміщають в широке блюдо. На край блюда укладають щипці для льоду.

Холодні супи на літо: рецепти простих страв

Смачні холодні супи на літо не завжди вимагають складних рецептів. За основу беруть кисле молоко, знежирений кефір або молочну сироватку.

Процес приготування холодного супу на кисломолочної основі наступний:

1. 2 огірка і білки 3 варені яєць ріжуть соломкою, укладають в миску.
2. Жовтки кришать руками.
3. Додають в салат кріп і сіль.
4. Суп збереже гармонійний смак, якщо зелень подрібнити НЕ ножем, а порвати руками.
5. Салат заливають 1 л кефіру.
6. Суп виходить з приємною кислинкою. Якщо кислоти буде недостатньо, то додають сік лимона.

Кисломолочну основу часто замінюють відваром з щавлю. Суп готується з великою кількістю зелені. Холодний суп зі щавлем готується наступним чином:

1. Варену ковбасу часто замінюють копченими ковбасними виробами, відвареної яловичиною, курячим м'ясом, вареної або сушеною рибою.
2. Салат і квас тримають в холодильнику.
3. Суп змішують перед подачею до столу.
4. Щоб окрошка вийшла запашною, кріп дрібно рубають і розтирають з сіллю і цукром до появи соку.
5. Отриману суміш додають в суп заздалегідь, а не перед подачею.

Любителі морепродуктів роблять окрошку з креветками або кальмарами. В якості основи беруть мінеральну воду - 1 л. Для заправки використовують майонез - 5 ст. л. Салат роблять з наступних інгредієнтів:

1. Готують основу: беруть червону цибулину, болгарський перець, Очищений від шкірки огірок. Зі свіжих овочів роблять пюре. Отриману масу пропускають через сито.
2. Салат. Подрібнюють кубиками цибулину, огірок, солодкий перець.
3. Заправка. З'єднують сік 1 лимона, 2 дрібно рубаних зубчики часнику, 1 ч. Л. столового оцту, 2 краплі соусу «Табаско», 1 ст. л. рослинної олії.
4. Змішують всі інгредієнти. Суп ставлять в холодильник на 2 ч, щоб він настоявся.

Перед подачею до столу в миску з гаспачо додають сухарики і коріандр. Для гостроти використовують червоний мелений перець.

Холодний суп з огірком

Основою для супу служить овочеве пюре і мінеральна вода, з газом або без газу:

Скільки б не говорили про користь супу, а є його в літню спеку абсолютно не хочеться. Для таких випадків підійдуть особливі, літні супи. Подаються вони в холодному вигляді, тому дарують свіжість і бадьорість. Холодні супи можна розділити на 2 види: ті, які готуються холодними спочатку, і ті, які охолоджуються після варіння. У будь-якому випадку суп складається з рідкої основи: Киселю, соку, кефіру, молока, йогурту, квасу, води, і заправки: рибної, м'ясної, овочевої і змішаної. В якості додаткових інгредієнтів в суп кладуть свіжі трави і коріння.

До найпопулярніших холодних супів можна віднести окрошку. Є багато видів її приготування, тому за ціле літо вона вам точно не набридне. Кілька видів риби і м'яса, різноманітні варіанти заправки і комбінації овочів - і ви можете приготувати сотню варіацій цієї страви.

Літні супи рецепти.

Холодник.
Інгредієнти:
- яйця - 4 шт.
- свіжі огірки - 3 шт.
- пучок кропу
- пучок щавлю
- пучок зеленої цибулі
- сіль
- сметана

приготування:
1. Щавель промийте, яйця відваріть. Щавель поріжте шматочками і відваріть в оді. Відвар остудіть.
2. Яйця поріжте маленькими шматочками, огірки - соломкою.
3. Цибулю і кріп дрібно поріжте.
4. Всі підготовлені інгредієнти всипте в щавельного відвар, поставте каструлю на годину в холодильник.
5. При подачі додайте в холодник сметану.

Літній холодний суп «Гаспачо».

Інгредієнти:
- стиглі помідори - 5 шт.
- середній солодкий перець - 2 шт.
- зубчики часнику - 2 шт.
- засохлі шматочки білого хліба - 2 шт.
- томатний сік - 2 склянки
- червоний винний оцет, оливкова олія - \u200b\u200bпо 2 ст. ложки
- очищений свіжий огірок - ½ шт.
- ріпчаста цибулина - 1 шт.
- гілочки петрушки - 3 шт.
- перець
- сіль
- лід
- соус табаско - 3 краплі

приготування:
1. Овочі промийте під проточною водою.
2. Помідори бланшируйте, видаліть насіння і шкірку.
3. Всі продукти, крім помідорів, подрібніть в блендері або глиняному горщику.
4. Помідори перетріть на тертці, додайте в суміш, розмішайте ложкою, подайте з льодом.

Літні супи рецепти.

Одне з найпростіших і дешевих холодних страв - тюря. Його основу залишає хліб і квас, до яких додають подрібнені овочі. Продукти для тюрі необхідно дуже ретельно подрібнювати. Для цього можна скористатися дрібної теркою. У тюре, як правило, домінує один овоч. З'їдають цей холодний суп відразу ж після приготування.

Мацнарбрдош - це вірменський варіант російської окрошки. Готують її на основі мацуна (кавказького йогурту з буйволиного, козячого, верблюжого або овечого молока). Йогурт розлучається в холодній воді в співвідношенні 1 до 1. Лук, петрушка, кінза, кріп і огірки дрібно нарізають. Всі компоненти змішуються, заливаються сумішшю мацуна і води.

В Узбекистані великою популярністю користується холодний суп чалоп. Його основна частина складається з базиліка, кропу, кінзи, зеленої цибулі, редьки, редиски, свіжих огірків, солі і червоного перцю. Всі овочі нарізаються дрібними шматочками, а потім заливаються холодним катиком. Катик - це щось середнє між вершковим маслом, сметаною і сиром. Оскільки він має кислий смак, його використовують, як кислу приправу. Щоб приготувати катик, підігрійте молоко, почекайте, поки в ємності залишиться третина рідини. Після цього в молоко додайте закваску і залиште на 6-10 годин.

любителі азербайджанської кухні можуть приготувати річний суп - довгу. Готується довга на кислому молоці або кефірі. В якості заправки використовується сметана, яйця, вершкове масло, зелень, борошно і рис. Кисле молоко або кефір змішується з яйцем, всипається борошно, все збивається, а в кінці заливається окропом. В отриману суміш додають рис, варять до готовності. Не забувайте постійно помішувати. В кінці додайте подрібнену зелень, м'яту і шматочок масла. Дайте довге охолонути, а потім посоліть і подайте до столу.

Дуже смачним і освіжаючим виходить болгарський суп тартар. Готується він на основі кислого молока. Крім цього, в його склад входять свіжі огірки, часник, вода, оцет, зелень, товчені горіхи і оливкове масло. Свіжі огірки нарізати невеликими скибочками, змішуються з давленим або товченим часником, заливаються кислим молоком або кефіром. В отриману суміш додається крапелька оцту, трохи води, зелень і товчені горіхи. При подачі влийте в суп ложку оливкової олії. Спробуйте також.

Борщ по-Горобієвська.

Інгредієнти:
- вода - 2 л
- картопля, капусти - по 300 г
- морква, ріпчаста цибуля - по 100 г
- рослинне масло - 100 г
- кільки в томаті - 100 г
- спеції

приготування:
1. У каструлю налийте води, покладіть овочі, порізані кубиками, відваріть до напівготовності, покладіть нашатковану капусту, варіть до готовності.
2. На рослинному маслі обсмажити цибулю, покладіть в борщ.
3. За 5 хвилин до готовності покладете в борщ кільку, додайте спеції і сіль, остудіть, подавайте в холодному вигляді.

Інгредієнти:
- кефір - 450 г
- буряк - 1 шт.
- яйце
- вода - ½ склянки
- цибуля - 40 г
- картопля - 400 г
- сметана - 50 г
- зелень

приготування:
1. Картоплю почистіть, поставте варитися.
2. Кефір збийте разом з сіллю, влийте воду.
3. Кріп, цибулю і буряк поріжте, додайте в кефірну основу.
4. Суп розлийте по тарілках, додайте ложку сметани.
5. В окремій тарілці подайте гарячу картоплю, посипаний рубаним кропом.

Кабачковий суп-пюре.

Інгредієнти:
- цибуля-порей - ½ стебла
- картопля - 3 шт.
- молоді кабачки, морква - по 2 шт.
- перець
- пучок петрушки
- сіль
- перець

приготування:
1. У каструлю налийте 1,5 літра води, поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
2. У киплячу воду покладіть порізану картоплю, моркву і цибулю-порей, варіть хвилин 15.
3. Додайте кабачки, порізані великими кубиками, варіть ще 10 хвилин.
4. Суп зніміть з вогню, додайте петрушку, збийте блендером, знову поставте на вогонь, додайте перець, сіль, доведіть до кипіння, відразу ж зніміть з вогню. .

Літній холодний суп «Вішісуаз».

Інгредієнти:
- дрібний ріпчаста цибуля - 1 шт.
- картопля - 200 г
- великий лук-порей - 400 г
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- бульйон курячий - 1 літр
- сіль
- жирні вершки - 120 мл
- чорний мелений перець
- пір'я зеленої цибулі - 2 шт.

приготування:
1. Ріпчасту цибулю дрібно порубати.
2. Лук-порей очистіть від зелених частин, а іншу частину поріжте кружечками.
3. Картопля поріжте кубиками.
4. Вершкове масло розтопіть в каструльці, обсмажте в ньому цибулю, додайте цибулю-порей, тримайте пару хвилин.
5. У каструлю залийте бульйон, доведіть до кипіння, проваріть близько 30 хвилин, поки овочі не будуть готові.
6. Готовий суп остудіть, овочі відокремте від бульйону, додайте сіль, перець, вершки, прокип'ятіть на невеликому вогні.
7. Як тільки суп охолоне, прикрасьте його дрібно порубаним зеленою цибулею.

літній суп «Томатна сальса».

Інгредієнти:
- червоний ріпчаста цибуля - ½ шт.
- помідори - 650 г
- свіжий корііндр - невелика жменя
- протерті помідори - 520 г
- біла консервована квасоля - 420 г
- чіпси тортилья

приготування:
1. Цибулю і помідори поріжте.
2. Злийте воду з баночки з квасолею і протертих помідорів.
3. Суміш залийте невеликою кількістю води, приправте за смаком, додайте чіпси-тортилья і свіжий коріандр. Томатна сальса готова!

Борщ на кефірі.

Інгредієнти:
- кефір - 1 літр
- огірки - 355 г
- зелена цибуля - 30 г
- буряк - 355 г
- кріп - 30 г
- зубчики часнику - 2 шт.
- перець
- сіль

приготування:
1. На великій тертці натріть огірок. Якщо вам попалися огірки з гіркою шкіркою, то її потрібно попередньо видалити.
2. Буряк і огірки складіть в каструлю або велику миску, додайте дрібно порізану зелень і кефір, перемішайте, додайте холодну воду, Перевірте на сіль, подайте з рубаною зеленню. готовий!

літній суп «Рибна окрошка».

Інгредієнти:
- солоний огірок - 1 шт.
- картопля - 4 шт.
- квас - 2 літри
- рибне асорті (копчена, біла і червона риба) - ½ кг
- сіль
- оцет - 2 ст. ложки
- зелень - 1 великий пучок

приготування:
1. Рибу відварити, вийміть кістки, поріжте.
2. Картоплю відварити, порізати невеликими кубиками.
3. Оцет змішайте з квасом, посоліть.
4. Огірок поріжте, додайте рибу і картоплю, залийте квасом, посипте свіжою зеленню. Рибна окрошка готова!

Окрошка на квасі.

Інгредієнти:
- зелена цибуля - 320 г
- курячі яйця - 4 шт.
- гірчиця - ½ чайної ложки
- квас - 1,5 літра
- огірки - 520 г
- варене м'ясо - 320 г
- картопля - 320 г
- хрін - 1 ч. Ложка
- кріп - 120 г
- сіль
- сік лимона
- петрушка
- пір'я часнику

приготування:
1. Яйця відварити круто, а картопля - в мундирі, дайте охолонути.
2. Зелена цибуля подрібніть.
3. Вийміть з яєць жовтки, додайте до цибулі, заправте гірчицею.
4. Всі продукти розітріть товкачем, гірчиця і жовтки повинні перетворитися в однорідну масу, а цибуля - стати м'яким.
5. Блюдо залийте квасом.
6. Кріп подрібніть, додайте в окрошку. При бажанні можна додати петрушку і пір'я часнику.
7. Огірки очистіть, поріжте кубиками.
8. Білок і м'ясо поріжте кубиками.
9. Всі компоненти покладіть в окрошку, додайте лимонний сік, Сіль і хрін, долийте ще трохи квасу, остудіть. готова!

Як бачите, існує величезна кількість холодних супів. Можна хоч кожен день балувати себе тим чи іншим супчиком.

У літню пору на зміну гарячим борщів, розсольник і солянка приходять холодні супи. Вони вгамовують спрагу, освіжають, тонізують, насичують організм корисними вітамінами, мінералами, органічними кислотами, ефірними маслами, Клітковиною. Рецептів холодних супів неймовірна кількість. Найбільш поширені це, звичайно ж, окрошка, потім йдуть холодник (борщ), далі ботвінья, і потім вже гаспачо, таратор, овдух, чалоп і ін. Взагалі в кожної з кухні є свій неповторний рецепт холодного супу для спекотних літніх місяців.
Перевага приготування холодних супів полягає ще і в тому, що холодні супи досить просто і швидко готувати, тільки зберігати їх в холодильнику не рекомендується тривалий час, максимум - добу, тому що більшість холодних супів не піддавалося тепловій обробці. А тепер настав час освіжити не тільки організм, але і пам'ять, згадуючи, як готувати ці холодні супи.

Холодник, холодний борщ або борщ - холодний суп, національне блюдо кухонь кількох східноєвропейських країн (білоруської, литовської, латиської, польської та російської). Готують холодник на основі бурякового відвару з додаванням вареного буряка, свіжих огірків, картоплі, зелені і кефіру. Картопля іноді подається окремо в теплому вигляді. М'ясо в холодник не додають, його замінюють варені яйця. Є варіанти холодник без бурякового відвару, але зустрічаються рідко. Холодник при подачі заправляється сметаною і посипається рубаною зеленню.

Чалоп - холодний національний суп узбецької кухні. Готується з двох частин, овочевий і кисломолочної. Овочева частина складається зі свіжих огірків, редиски, зеленої, солодкої редьки, весняного лука, кінзи, кропу, червоного базиліка. Кисломолочна частина являє собою національний продукт катик - густий напій, схожий на сметану за смаком. Чалоп солиться і приправляється червоним пекучим перцем. Що стосується базиліка, його додають в самому кінці подрібненим.

Овдух - азербайджанський кисломолочний річний холодний суп. У суп додаються варені, курячі яйця, відварна телятина, цибуля і дуже багато зелені, заправляється все кисломолочним напоєм катик, змішаним з кип'яченою, охолодженою водою.

Гаспачо готують в Іспанії. Це холодний суп їх подрібненою овочів, в першу чергу томатів, потім солодкого перцю, огірків. Крім овочів в гаспачо додаються сухі крихти білого хліба, часник, цибуля, оливкова олія, лимонний сік, пряна зелень і холодна вода. Гаспачо подається з кубиками льоду.
В Іспанії є прислів'я «Del gazpacho no hay empacho», що означає «Гаспачо шлунка не зіпсує». Найвідоміший рецепт відбувається з Андалуссіі. Цей суп завоював світ як пікантна, корисна закуска і освіжаюче задоволення в спекотний день. Ще до появи римлян пастухи готували прообраз гаспачо з черствого хліба, часнику, оцту, масла і води. Пізніше селяни стали додавати в нього овочі і підкріплювалися їм в поле, оскільки гаспачо насичує, втамовує спрагу і дає організму солі і вітаміни, необхідні в жарку погоду. Основою андалуського супу і донині є суміш з хліба, часнику, солі, оцту і масла, причому остання повинна бути найкращої якості. До них додають помідори, стручки паприки і огірки. До гаспачо прийнято подавати tropezones - дрібні кубики обсмаженого хліба, помідори, огірки, ріпчаста цибуля або круте яйце.

Сальморехо - холодний суп родом з андалусской Кордови, різновид гаспачо .. Готується суп з томатів, сухого хліба, масла, часнику і оцту. На відміну від гаспачо сальморехо подається з нарізаним «гірським хамоном» і вареними яйцями. Сервірується сальморехо іноді в келихах і подається в якості тапас (холодної закуски).

Ахобланко - ще один іспанський холодний суп з Малаги. На відміну від попередніх гаспаччо і сальморехо - ахобланко білий суп і не овочевий. Основні інгредієнти супу - хліб, мелений мигдаль, часник, вода, оливкова олія, сіль, іноді оцет. Подається суп з фруктами: виноградом або скибочками дині.

Окрошка - суп із суміші дрібно нарізану овочів. Якщо говорити про справжню окрошка це відварну картоплю, ріпа, бруква, свіжі огірки, морква, цибуля, кріп, селера, естрагон, кервель. Варені яйця так само додаються в окрошку. Білок нарізається окремо від жовтка, жовток розтирається з гірчицею. Окрошка заправляється кислим квасом і сметаною. Крім овочевий, окрошка буває м'ясної або рибної. У цих випадках до овочевої частини окрошки додаються м'ясо або риба в пропорції до овочів 1: 1.
М'ясо для окрошки попередньо вариться, охолоджується і дрібно робиться. У старовинній російській окрошка було м'ясо поросяти, індички і тетерева. З риби в окрошку йшла лин, судак, осетрові; з морських тріска. Риба в окрошку, так само як і м'ясо, нарізається кубиками в холодному вигляді.

Ботвінья - ще одне з найулюбленіших холодних страв російської кухні. Її називали царицею російських холодних супів. Раніше вважалося ганьбою, якщо господиня погано готувала це блюдо. Існувала навіть приказка: «Яка Ксенія, така й холодник». Це суп, приготований з кислого щавлю, бурякової гички, зеленої цибулі, шпинату, кропиви, лободи, любистку, і інший трави (бадилля), звідси і назва.
До Ботвінов традиційно подається відварна, свіжа, або солона риба цінних порід (форель, кета, горбуша, сьомга). Це повна ботвінья. І не повна, коли подається без риби. Така ботвінья подавалася в пост. В літній сезон ботвінья втамовує спрагу і тонізує краще, ніж окрошка, тому що містить набагато менше калорій.

Таратор - болгарський суп на основі кислого молока або йогурту, з додаванням свіжих подрібнених огірків, рубаних волоських горіхів, Часнику, кропу і рослинного масла. Приправляється таратор сіллю, перцем і спеціями у вигляді сушеного майорану, наприклад. Подається таратор з льодом або розбавляється невеликою кількістю крижаної води. Огірки в супі можуть замінюватися листовим салатом.
Статтю підготувала Наталія Петрова, спеціально для Kulina.ru
Фото: © Kulina.ru/ Петрова Наталія, Ельнова Оксана, © Depositphotos.com/@ timolina http://www.kulina.ru/articles/76525/

Рідні окрошка і борщ, заморські гаспачо і мінестроне, кисломолочні довга і таратор, гарячі кабачковий і щавлевий, кремові морквяний і з зеленого горошку - ми вибрали кращі рецепти найсмачніших літніх супів. Клікайте на назви рецептів і дізнавайтеся подробиці приготування.

Жодне літо не обходиться без окрошки! У нашій країні це найулюбленіший холодний суп з усіх можливих. А все тому, що варіантів його приготування - маса! Окрошка буває овочевий, м'ясний і навіть рибної, а заправляти її можна не тільки квасом (спробуйте, до речі, імбирний!), Кефіром, айраном або таном, але і сироваткою і навіть мінеральною водою.

гаспачо вважається річним супом не тільки тому, що він холодний і освіжає в спекотний день, але тому, що готують його тільки з самих стиглих овочів - соковитих м'ясистих томатів, огірків і цибулі, солодкого перцю і часнику. Традиційно в суп додають підсушений хліб або сухарі. Втім, тим, хто на дієті, можна обійтися і без цього «селянського» доповнення. А як шикарно можна подати гаспачо! Наприклад, в перевернутому келиху та з сорбетом з томатів на додачу.

Найпростіший борщ готується з відвареного буряка з додаванням свіжого огірка, редиски і варених яєць. Але можна внести в цей холодний суп пікантну нотку: додати до інгредієнтів невеликий солоний огірок, а в «заливку» до свіжовичавленого бурякового соку - червоний винний оцет (див. Наш покроковий майстер-клас).

Італійці використовують для приготування «великого супу» тільки сезонні овочі. В ідеалі різних овочів в супі має бути близько десятка. Саме завдяки їх яскравій палітрі суп виглядає ошатно і красиво. Всі фарби літа в одній тарілці!

Традиційно в суп з щавлю додають варене яйце. Шеф-кухар кафе «Лейка» Віталій Волков пропонує більш вишуканий варіант - з яйцем-пашот. Спокійно, без паніки! Яйце-пашот без зайвого клопоту можна зварити в звичайному целофановому пакеті. дивіться наш покроковий майстер-клас і повторюйте!

Таратор - холодний суп, популярний в літній час в Болгарії та Македонії. Зазвичай подається перед другим блюдом або одночасно з ним. класичний рецепт дуже простий: досить натерти на крупній тертці один довгий огірок, додати по столовій ложці нарізаного кропу, мелених волоських горіхів, роздавлений зубчик часнику, чайну ложку соняшникової олії і сіль за смаком. Перемішати, влити близько 500 мл кислого молока (кефіру або мацоні) і стільки ж крижаної води. Перед подачею прибрати в холодильник на кілька годин.

Освіжаючий морквяний крем-суп готується, звичайно, довше, ніж таратор або гаспачо, але виходить дуже смачним. Ніжна молода морквина прекрасно гармонує з легкої заправкою з йогурту. До речі, цей йогуртовий соус відмінно підходить і для заправки овочевих салатів. Рецепт варто взяти на замітку!

Суп - рідке блюдо, приготоване з м'яса, домашньої птиці або риби, зазвичай з овочами; частіше подають гарячим. Супи подають як першу страву або, якщо вони густі і ситні, як основне. Існує багато різноманітних супів: прозорі консоме, суп-крем або суп-пюре, заправні м'ясні, рибні та овочеві і холодні супи.

Найпопулярніші літні супи:
- Окрошка
- Щи зелені зі щавлем
- Локшина грибна зі свіжих грибів
- Щи зі свіжою капустою
- Юшка

Як розрахувати обсяг рідини:
Влити в каструлю, в якій буде готуватися суп, стільки повних супових тарілок рідини, скільки необхідно приготувати порцій супу.
Надлишки рідини при варінні випаруються, а решта рідка частина разом з гущею дасть саме ту норму супу на кожну порцію, яка необхідна.

Умови приготування хорошого супу

При приготуванні будь-яких супів, в тому числі супів швидкого приготування, Є три головних попередніх «технічних» умови, дотримання яких допоможе приготувати по-справжньому смачний суп:
1. Всі продукти потрібно класти тільки в холодну воду і доводити до кипіння надзвичайно повільно. Завдяки повільному закипання все ароматні речовини перейдуть у воду.
2. М'ясо та пряні овочі закладаються в каструлю з початку варіння. Овочі, що входять до складу супу, треба закладати за 30 хв до кінця варіння. Солять бульйон тільки перед закінченням варіння.
3. Бульйон варити без кришки, він повинен ледве кипіти і ні в якому разі не вирувати.
4. Для того щоб бульйон залишився прозорим, треба постійно знімати шумівкою піну.
5. Після варіння бульйон треба швидко охолодити.

Для отримання супу-пюре всі продукти (овочі, рис, картопля, м'ясо) варять до повного розм'якшення і потім пюрируют разом з водою, в якій вони варилися, під кінець додаються за смаком сметана, вершки, яйце і т. Д.

Як прикрасити суп

Перед тим як подати суп на стіл, прикрасьте кожну тарілку. Щоб точно розмістити прикраси, скористайтеся чайною ложкою або пінцетом.
Красиво викласти листочки свіжої зелені у вигляді кільця в центрі або по краю тарілки.
Тонкі пір'я зеленої цибулі викласти хрест-навхрест у вигляді решітки в центрі тарілки.
Злегка підсмажені горіхи викласти у вигляді візерунка по центру тарілки.
Нарізати маслини без кісточок тонкими часточками і розкласти у вигляді квітки з маленькою гілочкою петрушки в центрі.
Посипати суп обсмаженими грінками, вирізаними у формі ромбів або сердечок.
Для святкового супу надати м'якого сиру форму кнелей і викласти разом з ікрою по центру тарілки.

Також суп можна прикрасити:
вареними очищеними креветками;
натертої лимонною цедрою;
злегка підсмаженими очищеним насінням;
дрібно натертим сиром;
пластівцями крабового м'яса;
обсмаженими скибочками грибів;
смужками овочів.

Контрастні супи можна прикрасити ложкою жирних вершків.

Холодні супи (окрошка, фруктовий суп, холодник) можна прикрасити кубиками льоду із замороженими пряними травами.

Як зберігати супи

В холодильнику: охолодіть залишився суп, перелийте в щільно закривається ємність. Зберігайте в холодильнику не більше трьох днів. При охолодженні суп може загуснути, при розігріванні його можна розбавити бульйоном, водою, вершками або молоком.
У морозилці: перелийте суп в пластиковий контейнер з кришкою, що не наповнюючи доверху, тому що при заморожуванні рідина розширюється. Забороняється заморожувати супи з додаванням вершків, йогурту або яєць - ці інгредієнти згорнуться при відтаванні і розігріванні.

Це важливо! Якщо суп пересолений, варіантів виправлення страви кілька: ви варите новий суп без солі і змішуєте з пересоленим. Що залишився при цьому зайвий суп можна заморозити. Або ріжете кубиками дві очищені картоплини, варіть їх в супі до м'якості і потім виймайте. Картопля забере зайву сіль.