Поминальна трапеза у православній традиції. Поминальний обід: меню

Смерть – це горе та біль для близьких покійного. Природною втіхою є прагнення допомогти, полегшити померлому перехід на інші межі буття. Згідно з християнською релігією, 40-й день вважається найважливішим із усіх поминальних днів, тому що в цей період душа назавжди прощається із землею і залишає її. Багатьма організовуються на поминки. Що говорити в цей день і як поводитися?

У чому сенс поминального обряду

Важливо знати - суть поминального обряду полягає в тому, щоб зробити перехід душі померлої людини в інший світ безболісною, допомогти душі постати перед Богом, відчути спокій та умиротворення. А це досягається за допомогою молитов. Все, що буде сказано про померлу людину цього дня: добрі слова, молитви, добрі спогади та промови допоможуть душі витримати Божий суд. Тому так важливо дотримуватися всіх традицій, пов'язаних з цим днем, і знати,

Головне у цей день – молитися. Це можна робити самому, а можна запросити священика.

Християнські традиції на 40 день

Обряд поминання відомий від початку зародження християнства. Мета обряду - подарувати душі спокій і умиротворення, що пішов в інший світ, допомогти пізнати вічне небесне Царство.

Для цього за поминальним столом мають зібратися і друзі померлого. Коли організовуються після смерті поминки, що говорити присутнім? Вважається, що чим більше людей згадає у своїх молитвах покійного, то краще буде душі того, за кого моляться. Цього дня прийнято згадувати моменти з життя покійного, наголошуючи на його чеснотах і хороших вчинках.

Життя не стоїть на місці, якщо раніше поминки проводили у будинку померлого, то зараз це можна зробити у ресторані чи кафе. Традиції православ'я зобов'язують цього дня приймати більше людей, ніж на 9-й день, адже душа залишає землю, і з людиною мають попрощатися не тільки родичі, а й усі, хто бажає це зробити.

40 днів після смерті, поминки: що говорити на цвинтарі?

Відвідування могили померлої людини – обов'язкова частина поминального ритуалу. З собою потрібно взяти квіти та свічку. На цвинтарі прийнято нести парну кількість квітів, парні числа – символ життя та смерті. Покладання квітів - найкращий спосіб виявити повагу до померлого.

Прийшовши, слід запалити свічку і помолитися про заспокоєння душі, потім просто можна постояти, помовчати, згадуючи добрі моменти з життя покійної людини.

На цвинтарі не влаштовують галасливих розмов та обговорень, все має відбуватися в атмосфері спокою та умиротворення.

Поминання на сороковини у церкві

Церковне поминання – це згадка імені померлого під час молитви за Літургією для спасіння душі та вічного блага, що згадується. Обряд проводиться після того, як родичі померлого подадуть записку «Про упокій». Важливо знати, що в цій записці подаються імена лише тих, хто був хрещений у Православній Церкві.

Для родичів померлого найкращим видом пожертвування буде свічка за небіжчика. У момент встановлення свічки потрібно помолитися за упокій душі, просячи, щоб Господь пробачив вільні та мимовільні гріхи померлої людини.

За канонами православ'я, поминки (40 днів після смерті) раніше за встановлений термін не проводять. Якщо все ж таки за збігом обставин доводиться проводити обряд у більш ранню дату, то наступні після сороковин вихідні потрібно обов'язково роздати милостиню. Цього ж дня провести і церковне вшанування.

Організація поминального столу

Мета поминального обіду - згадати померлу людину, помолитися за упокій її душі, надати психологічну підтримку нужденним, подякувати людям за участь і допомогу. Не можна влаштовувати обід з метою вразити запрошених дорогими та вишуканими стравами, похвалитися великою кількістю страв або нагодувати до відвалу.

Головне - не їжа, а об'єднання у горі та підтримка тих, кому важко. Важливо враховувати основні правила християнства: обмеження прийому алкогольних напоїв, пост і наявність на столі найпростіших страв.

Не варто сприймати поминки як гуляння. Великі витрати в цьому випадку невиправдані, набагато корисніше буде спрямувати фінансові вкладення в сферу благодійності.

Якщо минуло вже більше 40 днів після смерті, поминки можна пізніше влаштовувати, якщо буде перенесено лише поминальний стіл. Молитися ж за душу покійника треба саме на 40 день.

Основні страви поминального столу

Накриваючи на стіл, бажано віддати перевагу пісним стравам. На чолі столу повинна бути каша, зварена з цільних зерен, з додаванням меду, горіхів і родзинок. Страва втілює відродження душі, символізує блага вічного життя.

Склад страв в основному залежить від поминки, що влаштовує. Традиційно готують: млинці, пиріжки, каші, щі та кисіль. Допустимі різні закуски: салати, овочева або серед перших страв: борщ, локшина на курячому бульйоні, буряк. Гарнір - гречана каша, плов чи пюре. Церква проти спиртних напоїв, у разі їх вживання слід обмежити.

Якщо поминки збіглися з постом, м'ясо слід поміняти на рибу. З салатів чудово підійде вінегрет. Нехай на столі будуть гриби, овочі та фрукти. Головне на поминках - підкріпити сили у тому, щоб продовжувати невпинно молитися за покійника.

Як підготувати поминальну мову

Жодні поминки не обходяться без проголошення поминального мовлення. Іноді спеціально для цього випадку запрошують ведучого, який допоможе правильно розташувати порядок виступів. Якщо ведучий відсутня, його роль має взяти він хтось із близьких родичів.

Коли влаштовуються на 40 днів після смерті поминки, слова, що вимовляються за столом, мають бути розподілені з дотриманням деякої черговості промовців. Спочатку мова вимовляють найближчі родичі, потім друзі і в останню чергу знайомі.

Не варто надто сподіватися на імпровізацію. Це сумна подія, і слухатимуть вас люди, які мають горе. Стислість і точність - ось головні критерії поминального мовлення. Намагайтеся знайти час, щоб потренуватися вдома, так ви зможете визначитися, де варто промовчати, а що додати.

Приходять зазвичай всі найближчі на поминки (40 днів після смерті). Мова, що вимовляється за столом, не повинна складатися з біографії померлої людини, адже там будуть люди, які й так добре знають усі життєві етапи покійника. Дуже добре розповісти про якийсь факт із життя, який стане доказом чеснот покійного.

Коли готуються на 40 днів після смерті поминки, вірші, присвячені жалобній події, можуть бути до речі. Вони допоможуть налаштуватися на лірично-трагічний лад, що сприятиме створенню атмосфери поминок.

Свою мову можна доповнити фотографією померлого або річчю, що належала йому, яка доведе присутнім про те, якою доброю людиною був покійний. Уникайте згадки про помилки покійного, плітки та таємниці. Таким промовам за поминальним столом не місце.

Зразковий варіант мови

Багато хто замислюється, коли організовують на 40 днів після смерті поминки: "Що говорити?"... Встановленого варіанта такої мови немає. Найголовніше – вимовляти слова від душі. Але все ж таки є певні правила, використовуючи які можна підготуватися і правильно висловитися під час поминального обряду.

Починати слід з привітання присутніх з наступним оповіданням про те, ким ви доводитеся померлому. Скажіть кілька слів про жалобу і переходьте до розповіді про добрі сторони людини, яку згадують. Якщо є можливість, згадайте добрі моменти, пережиті разом. Дуже доречним буде залучення до спогадів інших людей, щоб ваша розповідь доповнилася добрими спогадами. Мовлення закінчують обіцянкою завжди пам'ятати того, кого згадують.

Все ж таки поминати померлу людину можна завжди, коли вам захочеться. Головне - дотримуватися основних правил поминального обряду: молитва, милостиня та добрі спогади про померлого.

У двадцять першому столітті поминки більше нагадують язичницькі тризни, які робили древні слов'яни, які сподівалися, що чим багатшими і пишнішими проводи померлого, тим краще він житиме в іншому світі. Тут мали місце міркування марнославства, престижу, фінансового становища родичів покійного, і навіть незнання православних традицій у цьому дійстві.

Поминки на 9 та 40 день дуже важливі. За православними канонами до 9-го дня після смерті ангели показують душі Рай, а потім призводять душу до Бога, так закінчується показ душі Раю. Після цього до 40-го дня душі показують пекло, де бачачи муки грішних, засуджених на вічне борошно, вона жахається і «плаче про справи своїх гірко».

Дотримання норм у православній поминальній трапезі вимагає, щоб перед початком її хтось із близьких читав 17-у кафізму з Псалтирі перед запаленою лампадкою чи свічкою. Безпосередньо перед їжею читають «Отче наш…»

Обов'язкові на столі кутя та поминальні млинці.

Кутя

Традиційну кутю готують із зерен пшениці, які миють та замочують на кілька годин (або на ніч), потім варять до готовності. Відварені зерна змішують із медом, родзинками, маком до смаку. Мед попередньо можна розвести у воді в пропорції 1/2 і розчині прокип'ятити зерна пшениці, потім розчин злити. Кутью з рису готують так само. Варять розсипчастий рис, потім додають у нього розведений мед чи цукор і родзинки (промитий, ошпарений і просушений).

Млинці здобні

4 склянки борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 г вершків, 1 ст. ложка цукру, 25-30 г дріжджів, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль за смаком. В емальовану каструлю всипати дві склянки борошна, влити дві склянки теплого молока, попередньо розвівши в ньому дріжджі, все добре розмішати і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, додати в нього тепле молоко, що залишилося, борошно і знову поставити в тепле місце. Коли воно знову підійде, додати збиті яєчні жовтки, цукор, сіль, розтоплене вершкове масло. Добре перемішавши, додати|добавляти| збиті вершки і яєчні білки і знову перемішати. Тісто поставити у тепле місце на 15-20 хв. Після цього випікати млинці.

Зразкові страви на поминальній трапезі:

Закуски та салати

Рулетики з шинки з сиром та часником

склад
шинка (краще в нарізці) - 300 г,
плавлені сирки - 2 шт (200 г) або твердий сир,
яйця (зварені круто) - 3 шт,
часник - 2 зубчики,
зелень,
майонез

Приготування

Шинку (якщо вона не в нарізці) нарізати тонкими скибочками
У варених яєць жовтки відокремити від білків.
Білки натерти на великій тертці.
Жовтки натерти на тертці в іншу миску.
Плавлені сирки натерти на великій тертці.
Зелень вимити, обсушити та дрібно порубати.

З'єднати терті сирки, яєчні білки, зелень та часник. Додати майонез та добре перемішати начинку.
На край скибочки шинки покласти 1 десертну чи столову ложку начинки.
І згорнути рулетиком.
Кожен рулетик вмочити в майонез, з обох кінців, і обваляти в тертих жовтках.
Розкласти рулетики на блюді, застеляному листям салату і прикрасити зеленню.

Помідори фаршировані рибним салатом

склад
помідори - 5-6 шт,
яйця - 5 шт,
рибні консерви в олії - 1 банка (200 г),
зелень,
сіль перець

Приготування

Помидори вимити. Верхівки помідорів зрізати і чайною ложкою акуратно вийняти м'якоть і покласти окремо.
Яйця відварити і натерти на великій тертці (можна дрібно посікти), змішати з м'якоттю помідорів.
Рибні консерви розім'яти виделкою та заправити майонезом (можна додати трохи тертого на дрібній тертці сиру).
Посолити, поперчити та додати зелень. З'єднати яйця та розім'яті консерви та добре перемішати.
Помідори всередині посолити та акуратно чайною ложкою заповнити начинкою.
Готові помідори викласти на тарілку та прикрасити зеленню. Можна згори на помідори викласти невеликі жменьки тертого на дрібній тертці сиру або прикрасити зеленим горошком.

Закуска з баклажанів з помідорами та часником

склад
баклажани - 2 шт,
помідори - 4-5 шт,
часник - 2-3 зубчики,
зелень кінзи або петрушки,

сіль,
перець

Приготування

Баклажани вимити, обсушити та нарізати кружальцями, товщиною 0,5-0,7 мм.
Помідори вимити, обсушити та нарізати кружальцями.

Часник очистити і пропустити через часниковий прес або роздавити зубчик часнику, притиснувши його плоскою стороною широкого ножа, потім порубати.
Гуртки баклажанів трохи посолити і поперчити.
На розігріту з|із| рослинною олією сковороду викласти баклажани і смажити на середньому вогні 3-4 хвилини (повинна вийти рум'яна скоринка).
Баклажани перевернути та обсмажувати ще 3-4 хвилини, до готовності.
Обсмажені кружки можна розкласти на паперовій серветці, щоб увібрала зайву олію.
Баклажани викласти на блюдо, чергуючи, з кухлями помідорів, посипати часником та зеленню.
* Цю страву можна зберігати кілька днів у холодильнику, якщо викласти в невелику каструлю шарами: баклажани, зверху викласти кухлі помідорів, посипати сіллю, перцем, рубаним часником і зеленню. Таким чином продовжувати викладати овочі, чергуючи шари. Баклажани просочаться помідорним соком, і страва буде ще смачнішою.

Бутерброди зі шпротами

склад
половинка білого батона,
шпроти (консерви в олії) - 1 банка
майонез,
часник - 1-2 часточки
мариновані огірки - 2-3 шт (замість огірків можна взяти лимон),
зелень

Приготування

Батон порізати на скибочки і обсмажити кожну скибочку з двох сторін на олії.
Обсмажені скибочки батона натерти часником.
Кожну скибочку змастити майонезом і покласти по часточці маринованого огірка або тонкий скибочку лимона.

* можна не натирати кожен шматочок батону часником, а змішати часник з майонезом, а потім цим часниковим майонезом намазати скибочки хліба
Зверху укласти одну або дві шпротинки та прикрасити зеленню.

Салат з буряка з часником

склад
буряк - 2 шт,
часник - 2 зубчики,
сир - 70-100 г,
майонез,
сіль,
волоські горіхи, родзинки або чорнослив – за бажанням

Приготування

Буряк вимити (не очищати), загорнути у фольгу і запекти в духовці при температурі 180° ~60-80 хвилин (залежно від розміру буряка) або відварити до готовності.
Варені буряки очистити і натерти на великій тертці.

Сир натерти на тертці.
У мисці з'єднати буряк, часник та сир.
Заправити салат майонезом, посолити на смак і перекласти в салатницю.

* За бажанням, в салат можна додати подрібнені волоські горіхи, родзинки або розпарений і дрібно порізаний чорнослив

Овочевий салат

склад
перець болгарський - 1шт,
помідори - 2шт,
огірки - 1шт,
кукурудза консервована,
масло рослинне,
сіль,
перець

Приготування

Овочі вимити. З огірків зняти шкіру та порізати маленькими кубиками. Помідор також нарізати кубиками. Помідори та огірки скласти у салатник, додати, порізаний кубиками червоний болгарський перець та консервовану кукурудзу. Салат посолити і поперчити до смаку, добре перемішати і заправити олією.

Салат «Весняна свіжість»

склад
огірок - 1 шт,
помідори - 1-2 шт,
редиска - 4 шт,
зелень кропу,
зернистий сир - 1 столова ложка,
натуральний йогурт - 1-2 столові ложки,
сіль

Приготування

Овочі вимити та обсушити.
З помідора гострим ножем зрізати шкірку і відкласти для прикраси у вигляді троянди. Помідори нарізати соломкою.
Огірок нарізати соломкою.
Редиску порізати півкухлями або невеликими часточками.
Зелень порубати.
Овочі викласти в салатник, посолити та перемішати.
У салат додати трохи зернистого сиру та заправити натуральним йогуртом чи сметаною.
Салат готується безпосередньо перед подачею до столу.

Вінегрет з оселедцем

склад
оселедець - 1 шт.
картопля - 2-3 шт.
буряк - 1 шт.
морква – 1 шт.
головка цибулі - 1 шт.
солоні огірки - 2 шт.
оцет - за смаком
сіль
перець
листя зелений салат.

Оселедець вимочити у міцному чаї, відокремити філе від кісток, нарізати дрібними шматочками. Картоплю, буряк, моркву відварити, охолодити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Огірки дрібно порізати. Всі компоненти з'єднати, перемішати, приправити до смаку сіллю, перцем, оцтом, олією, прикрасити листям салату.

Олів'є

склад
ковбаса варена (або відварене/смажене філе птиці) - 250г,
картопля - 2-3шт,
огірки мариновані або солоні - 2 шт,
яйця - 4шт,
горошок зелений - 0,5 склянки,
морква відварена (необов'язковий компонент) - 1 шт,
майонез,
сіль за смаком

Приготування

Ковбасу чи куряче відварене м'ясо нарізати кубиками. Відварену картоплю, відварену моркву, відварені яйця, мариновані або солоні огірочки нарізати дрібними кубиками. Додати зелений горошок.
Все перемішати та заправити салат майонезом.

Салат з капусти з крабовими паличками

склад
капуста - 300г,
крабові палички - 100г,
кукурудза - пів баночки (400-грамової),
майонез

Приготування

Свіжу капусту промити і нашаткувати. Крабові палички дрібно нарізати.
У салатник викласти нашатковану капусту (трохи пом'яти капусту руками, щоб пом'якшало), додати порізані крабові палички, підлогу баночки кукурудзи і заправити майонезом. Салат добре перемішати та подавати до столу.

Гарячі страви

Стегенця, тушковані в сметані

Стегенця 4 шт
Сметана - 250гр
Помідор - 1шт
Перець солодкий – 1шт
Сіль перець
Стегенця розрізати навпіл і обсмажити на сковороді, бажано без олії, до рум'яної скоринки. Потім викласти в посуд для гасіння, залити сметаною і порізати туди кубиками помідор і перець, посолити, поперчити. Накрити посуд кришкою та на маленькому вогні гасити до готовності

Котлети, запечені з грибами та сиром

склад
фарш (свинина + яловичина) - 500 г,
цибуля ріпчаста - 2 шт,
білий хліб або батон - 1-2 скибочки,
сир - 100-150 г,
печериці - 150-200 г,
зелень петрушки,
часник - 2 зубчики,
майонез або сметана,
сіль,
чорний перець,
олія для смаження

Приготування

Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Часник очистити і пропустити через часниковижималку або дрібно порубати.
Сир натерти на тертці.
Печериці вимити, обсушити та нарізати скибочками.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
У розігрітій з олією сковороді, на середньому вогні, обсмажити цибулю з часником 2-3 хвилини.
Половину обсмаженої цибулі перекласти в миску і відставити убік.
До цибулі, що залишилася на сковороді додати печериці і обсмажувати, помішуючи, 8-10 хвилин (за бажанням, можна засмажити гриби до рум'яної скоринки або лише злегка обсмажити). Посолити та поперчити.
Вчорашній білий хліб без кірок або булочку розкришити, залити молоком та залишити набухати. Набряклий хліб добре віджати.
До м'ясного фаршу додати віджатий хліб, обсмажену цибулю з часником, зелень, сіль, перець, добре перемішати і кілька разів відбити фарш, кидаючи фарш у миску або стіл.
З фаршу сформувати круглі котлети та обсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки.
Котлети перекласти на лист або у форму для запікання.
Кожну котлету змастити майонезом чи сметаною і покласти гірку обсмажених грибів із цибулею.
Зверху посипати сиром.
Запікати при температурі 180°C ~25 хвилин.

М'ясо по французьки

склад
свинина - 400-500 г,
цибуля ріпчаста - 3-4 шт,
сир твердий - 200-300 г,
майонез - 400 г,
перець,
сіль,
зелень

Приготування

М'ясо вимити, обсушити та нарізати поперек волокон на пласти, товщиною 1 см.
Кожен пласт м'яса добре відбити, посолити та поперчити.
Цибулю очистити і нарізати кільцями або півкільцями.
Сир натерти на великій тертці.
На змащене маслом лист викласти м'ясо.
Зверху на м'ясо покласти цибулю (не дуже товстим шаром).
Полити м'ясо майонезом.
Посипати тертим сиром.
Запікати протягом 25 хвилин|мінути| при температурі 180°C.
Готове м'ясо дати настоятися 10-15 хвилин. Подавати гарячим, посипавши зеленню.

Перець фарширований

склад
фарш (свинина + яловичина) - 400 г,
перець - 7-10 шт,
рис (сухий) - 2-3 столові ложки,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
морква - 1 шт,
часник 2 часточки,
помідор - 1-2 шт,
зелень петрушки, кропу,
томатна паста - 1 столова ложка,
цукор - 1/4 чайної ложки,
рослинна олія для смаження,
сіль,
перець

для томатно-сметанного соусу
томатна паста - 2-3 столові ложки,
сметана - 200 г,
вода - 1-1,5 склянки (можна більше)

Приготування

Перці вимити, акуратно вирізати насіннєву коробку та ще раз промити від насіння.
У розігрітому з олією сотейнику або сковороді злегка обсмажити перці з усіх боків і перекласти їх на тарілку.
Приготувати начинку:
Рис промити і відварити до напівготовності у підсоленій воді. Воду злити.


У розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю 3 хвилини, додати моркву і смажити, періодично помішуючи, 4-5 хвилин.
У великій мисці з'єднати фарш, рис та обсмажену цибулю з морквою.
Помідор вимити, обсушити і натерти на великій тертці, викинути шкірку.

Зелень вимити, обсушити та порубати.
Додати до фаршу помідорну масу, томатну пасту, зелень, часник, сіль, цукор, перець та добре перемішати.
Підготовлені перці заповнити отриманим фаршем.
Поставити перці в сотейник або інший товстостінний посуд.
Приготувати томатно-зметанний соус:
Сметану з'єднати з томатною пастою, розвести соус водою, посолити та поперчити.
Отриманим соусом залити перці.
Накрити кришкою сотейник. На середньому вогні довести рідину до кипіння і зменшити вогонь.
Готувати перці 40 хв.
Вимкнути вогонь та дати настоятися під кришкою ще 10 хвилин.
При подачі посипати зеленню та полити сметаною.

Якщо поминки відбуваються у пісні дні, то й їжа має бути пісною.

Якщо поминки припали на час Великого посту, то в будні поминки не відбуваються, а переносяться на найближчі (вперед) суботу або неділю. Робиться це тому, що тільки в ці дні (у суботу та в неділю) відбуваються повні Божественні літургії, і за проскомідією виймаються частки за покійних.

Поминальні дні, що припали на Світлий тиждень (перший тиждень після Великодня) і на понеділок другого пасхального тижня, переносяться на Радоницю - вівторок другого тижня після Великодня.

Пісна їжа

Млинці пісні

Пісні млинці готують без додавання здоби (олії ​​коров'ячої, яєць, сметани, цукру тощо). Для пісних млинців потрібно: 4 склянки борошна (гречаного або пшеничного, можна змішати обидва види борошна), 4,5 склянки молока, 20-25 г дріжджів, сіль за смаком. В емальовану каструлю влити півсклянки теплого молока і розвести в ньому дріжджі, додати ще півтори склянки молока. При помішуванні всипати 2 склянки борошна. Тісто добре перемішати, накрити каструлю рушником і поставити у тепле місце. Коли тісто підійде (збільшиться в обсязі в 2-3 рази), додати до нього решту борошна, молоко, сіль, добре розмішати і знову поставити в тепле місце. Після того як тісто знову підійде, випікати млинці, обережно зачерпуючи тісто, щоб воно не опало. Сковороду зазвичай спочатку змащують однією чайною ложкою рослинної олії.

Закуски та салати

Бутерброди «Весна»

склад
білий або чорний хліб — 4 скибочки,
соус "Гуакамоле" або м'якоть авокадо (не обов'язковий компонент у рецепті) - 4-6 чайних ложок,
помідор - 1 шт,
огірок - 0,5-1 шт (невеликий),
листя салату,
зелень базиліка або кропу,
лимон - 1/3-1/2 шт,
сіль,
чорний перець

Приготування

Білий або чорний хліб нарізати скибочками (за бажанням, хліб можна обсмажити на рослинній або оливковій олії та охолодити).
Скибочки хліба намазати соусом «Гуакамоле».

* якщо немає соусу «Гуакамоле», можна просто подрібнити м'якоть авокадо за допомогою вилки, посолити, і збризкати лимонним соком – цим авокадо-кремом намазати хліб
* якщо немає авокадо, можна хліб взагалі нічим не змащувати, а відразу починати укладати на скибочки хліба овочі або, якщо хліб обсмажений, можна натерти його половинкою часнику

Помідор вимити та нарізати кружальцями.
Огірок нарізати кружальцями.
Листя салату вимити та обсушити.
Зелень кропу чи базиліка вимити та обсушити.
На скибочки хліба укласти листя салату, кухлі помідорів, кухлі огірка.
Бутерброди посолити великою сіллю, поперчити перцем і збризкати лимонним соком.

Рибний холодець

1кг. будь-якої риби (бажано кількох сортів), 1 шт. моркви, 1 головка цибулі, 1 корінь петрушки, 1,5л. рибного бульйону, сіль, перець.

Свіжу або свіжоморожену рибу обробити, розділити на шматочки та посолити. У готовому бульйоні з рибних відходів відварити разом з корінням і спеціями шматочки риби, потім вийняти рибу, відвар процідити, залити їм рибу і поставити в холодне місце для застигання.

Вінегрет

склад
картопля - 2-3 шт,
буряк - 1 шт,
морква - 1-2 шт,
капуста квашена - 100-150 г,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
солоні або мариновані огірки - 2-3 середні шт,
рослинна олія,
зелена цибуля - за бажанням,
сіль

Приготування

Картопля, буряк, морква добре вимити.
Овочі покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і відварити до готовності.

* За бажанням, овочі можна загорнути у фольгу і запекти в духовці, при температурі 180°C до готовності. У фольгу потрібно загортати кожен овоч окремо.

Відварені овочі очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками.
Цибулю очистити і дрібно порізати.
Огірки нарізати кубиками.
Квашену капусту трохи віджати від розсолу.
До буряків додати трохи рослинної олії і перемішати - тоді буряк не забарвить решту овочів.
З'єднати разом: картопля, морква, цибуля, огірки, капусту, заправити олією та акуратно перемішати.
Додати|добавляти| буряк, посолити за смаком і все разом ще раз перемішати.
При подачі можна посипати зеленою цибулею.

Салат із пекінської (білокочанної) капусти з помідорами

склад
капуста пекінська або білокачанна - 1/3 невеликого качана,
помідори - 2-3 шт,
перець болгарський - 1 шт,
рослинна олія,
сіль

Приготування

Капусту вимити, дати стекти рідини і нашаткувати.
Помідори вимити, видалити плодоніжки та порізати невеликими часточками чи кубиками.
Болгарський перець вимити, видалити насіння та порізати кубиками.
Капусту трохи пом'яти руками, щоб вона пустила сік і скласти салатник.
Додати помідори та перець.
Посолити салат (можна злегка збризкати лимонним соком) і заправити олією.

Картопляний салат з маринованими грибами та зеленим горошком

склад
картопля - 6-8 шт,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
мариновані печериці або інші гриби - 1 банка,
мариновані огірки - 4-5 шт,
зелений горошок - 1 банка,
зелень (за бажанням),
сіль,
перець,
рослинна олія

Приготування

Картоплю добре вимити та зварити в мундирі до готовності. Очистити та нарізати кубиками.
З маринованих грибів злити рідину та нарізати скибочками.
Мариновані огірки нарізати маленькими кубиками.
Цибулю очистити і нарізати півкільцями чи чверть кільцями.
З зеленого горошку злити рідину.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Поєднати разом підготовлені інгредієнти: картопля, гриби, огірки, цибуля, зелений горошок, зелень, сіль, перець.
Салат заправити олією і перемішати.

Салат із рибних консервів із зеленою цибулею

склад
консерви рибні - 1 банка,
маслини - 0,5 банки,
Зелена цибуля,
картопля - 2-3 шт,
пісний майонез чи салатна заправка

для салатної заправки

рослинна олія - ​​2 ст. ложки,
лимонний сік - 1 ст ложка
перець,
сіль

Приготування

Консерви розім'яти виделкою.
Картоплю відварити, охолодити та порізати кубиками.
Оливки нарізати кільцями.
Зелена цибуля порізати.
З'єднати консерви, картопля, цибуля, маслини, заправити салатною заправкою або пісним майонезом, досолити на смак і перемішати.
Салатна заправка: олія, лимонний сік, перець, сіль - всі компоненти з'єднати.

Гарячі страви

Баклажани, фаршировані грибами

склад
баклажани - 2 шт,
болгарський перець - 1-2 шт,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
помідори - 2 шт,
печериці - 150 г,
часник - 2-3 зубчики,
зелень петрушки або кінзи,
грецькі горіхи,
рослинна олія,
сіль,
перець

Приготування

Баклажани вимити, відрізати хвостики та розрізати кожен баклажан уздовж на 2 половинки.
З кожної половинки акуратно, за допомогою ножа чи ложки, вирізати м'якоть та прибрати убік.
Викласти порожнисті човники баклажан на лист або у форму для запікання, посолити їх зсередини і змастити олією.
Запікати човники за температури 230 градусів 10-15 хвилин.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Перець вимити, вирізати насіннєву коробку та нарізати невеликими кубиками.
М'якуш баклажанів порізати невеликими кубиками.
Печериці вимити, обсушити та нарізати скибочками або невеликими кубиками.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Часник очистити та пропустити через часниковий прес.
На розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю 2 хвилини.
Додати|добавляти| перець і смажити ще 4 хвилини, помішуючи.
Додати баклажани і смажити, помішуючи, 7 хвилин|мінути|, до готовності баклажан. Посолити та поперчити.

Коли баклажани будуть готові, можна додати до них натертий на тертці помідор без шкірки, перемішати і гасити ще 4 хвилини.

Додати рубану зелень, часник і перемішати.
В окремій сковороді обсмажити печериці 8-10 хвилин.
З'єднати баклажани з грибами та добре перемішати начинку.
Човники баклажанів дістати з духовки та наповнити їх начинкою.
Зверху можна посипати баклажани товченими волоськими горіхами.
Запікати в нагрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин|мінути|.
При подачі посипати рубаною зеленню.

Пісні голубці з овочами та печерицями

склад
капуста - 1 середній качан,
рис (сухий) - 100-120 г (приблизно 0,5-0,75 склянки),
помідори - 1-2 шт (не обов'язково),
цибуля ріпчаста - 1-2 шт,
морква - 1-2 шт,
печериці - 150-200 г,
часник - 1-2 зубчики,
зелень петрушки, кропу,
томатна паста або томатний соус 1-2 столові ложки,
рослинна олія для смаження,
сіль,
перець

для заливання

томатна паста або томатний соус 3-4 столові ложки,
вода - 0,5-0,75 літра,
сіль

Приготування

Качан капусти вимити та розібрати на листя.
Капустяне листя опускати в киплячу підсолену воду на 2-4 хвилини, поки листя не стане м'яким. За один раз занурювати у воду по 2-3 аркуші.
Відварене листя вийняти за допомогою шумівки і викласти на друшляк. Охолодити.
З кожного листа зрізати потовщення.
Приготувати начинку.
Рис відварити до напівготовності (5 хвилин).
Печериці вимити і нарізати скибочками.
Помідори вимити, зняти з них шкірку та нарізати м'якоть маленькими кубиками.
Часник очистити та дрібно порубати.
Зелень вимити, обсушити та порубати.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Моркву вимити, очистити та натерти на великій тертці.
На розігрітій з олією сковороді обсмажити цибулю 2 хвилини, потім додати моркву і смажити разом ще 3-4 хвилини.
Цибулю з морквою перекласти в миску, і на маслі, що залишилося обсмажити печериці 4 хвилини.
З'єднати разом: рис, цибуля з морквою, печериці, помідори, часник, зелень, сіль, перець (можна покласти 1-2 столові ложки томатної пасти) і добре перемішати начинку.
На підготовлене капустяне листя викласти по 1-1,5 столових ложки начинки і згорнути голубці.
Голубці обсмажити на розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку.

Приготувати заливку:з'єднати воду, томатну пасту, додати|добавляти| трохи солі і добре перемішати.
Залити голубці заливкою, накрити кришкою та довести до кипіння на сильному вогні.
Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь до мінімального та готувати при слабкому кипінні 30-40 хвилин.

Котлети вівсяні

склад
вівсяні пластівці - 1 склянка,
вода (окріп) - 0,5 склянки,
печериці свіжі - 3-4 шт,
картопля - 1 шт,
цибуля ріпчаста - 1 шт,
часник - 2 зубчики,
зелень,
сіль,
перець,
олія для смаження

Приготування

Вівсяні пластівці насипати в миску або каструльку, залити окропом, накрити кришкою і залишити набухати на 20-30 хвилин.
Картопля очистити, вимити та натерти на дрібній тертці.
Цибулю очистити і натерти на дрібній тертці.
Печериці нарізати маленькими кубиками.
Зелень порубати.
Часник пропустити через часниковий прес.
До набряклої вівсянки додати картоплю, цибулю, часник, гриби і зелень - масу добре перемішати, посолити і поперчити.
Вівсяна маса повинна вийти не надто густою і не дуже рідкою, щоб можна було набирати її ложкою.
На розігріту з|із| рослинною олією сковороду столовою ложкою викласти вівсяні коржики.
Обсмажити котлетки на середньому вогні з одного боку до рум'яної скоринки.
Перевернути на інший бік, обсмажити 1 хвилину на середньому вогні, потім зменшити вогонь вогонь до мінімального, накрити кришкою і довести до готовності 5 хвилин.
Котлетки можна подати зі свіжими овочами або картопляним пюре.

Риба з овочами, запечена в майонезі

склад
рибне філе - 300-400 г,
картопля - 5-6 шт,
морква - 2 шт,
цибуля ріпчаста - 2 шт,
майонез,
сіль,
перець

Приготування

Рибне філе вимити, обсушити та порізати порційними шматочками.
Картоплю нарізати великими кубиками.
Моркву нарізати кубиками.
Цибулю нарізати кільцями.
У змащену олією форму для запікання викласти шар риби, трохи посолити та поперчити, зверху укласти порізані овочі: картопля, морква, цибуля – овочі трохи посолити, поперчити та все залити майонезом.
Поставити рибу з|із| овочами в духовку на середній вогонь і запікати 40 хвилин|мінути| до готовності.

Пироги

З пісного дріжджового тіста, приготовленого за цим рецептом, можна випікати пироги з різними начинками, відкриті та закриті.
Продукти: 2,2 кг борошна, 2 склянки теплої води, 1 склянка олії (можна 0,75 склянки), 30-40 г дріжджів, 1 чайна ложка солі.
Для приготування дріжджового тіста за цим рецептом потрібно дріжджі розчинити в 0,5 склянки теплої води і поставити в тепле місце. Коли дріжджі спіняться, із зазначених продуктів замісити тісто, прикрити рушником і поставити у тепле місце.
Двічі зробити обминку та сформувати пироги. Якщо начинка соковита, у середині пирога потрібно зробити отвір, щоб він не лопнув від пари під час випікання. Поверхню пирога змащують міцним солодким чаєм за допомогою пензлика та випікають при температурі 180 градусів до готовності. Після випікання пиріг добре злегка змастити пензликом кип'яченою водою, накрити рушником і дати відпочити.

Начинки для пирогів

Яблучна начинка

Яблука промити, очистити, видаливши насіння (шкірку можна не зрізати, тому що в ній містяться ароматичні ефірні олії), нарізати скибочками. Покласти яблука в посуд, додати цукор-пісок, вершкове масло, трохи води і припустити.

Картопляна начинка

Картопля - 7-10 шт. середньої величини; цибуля ріпчаста - 3 шт.; масло вершкове - 4 ст. ложки; яйця - 2 шт.; сіль та перець - за смаком.
Інструкції: Картоплю очистити, промити, відварити, потовкти до отримання однорідної маси, додати сирі яйця, масло, цибулю, що пасерує, сіль, перець і ретельно перемішати.

Начинка з риби

рибне філе 600 г, цибулини 2, мука 1 столова ложка, олія рослинна 4 столові ложки, лавровий лист, сіль, перець, зелень за смаком
Філе промити, посолити та обсмажити з обох боків. Потім охолодити та пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити до рожевого кольору, додати борошно і досмажити до світло-коричневого кольору. Потім розвести невеликою кількістю води або бульйону до консистенції густої сметани, додати|добавляти| рибний фарш і все добре перемішати.

Начинка з рису з грибами

рис 3 столові ложки, гриби свіжі 100-150 г, олія, вода 3 склянки для варіння рису, цибулина 1, борошно пшеничне 1 чайна ложка, сіль, перець за смаком
Зварити рис. Гриби очистити та відварити у підсоленій воді до готовності. Зварені гриби пропустити через м'ясорубку та обсмажити. Приготувати соус наступним чином: на сковороду налити рослинне масло, розігріти його і обсмажити в ньому дрібно нашатковану цибулю. Додати столову ложку борошна і смажити до утворення світло-коричневого забарвлення. Після цього влити близько склянки води, суміш повинна мати консистенцію густої сметани. Проваривши суміш протягом 10 хв, додати до неї сіль, перець, рубану зелень. Змішати соус з рисом та грибним фаршем.

Начинка зі свіжої капусти

1 качан білокачанної капусти середньої величини нашаткувати, посолити. Через 10 хвилин віджати, скласти в каструлю, влити 2 ложки олії, додати натерту на великій тертці моркву або, хто любить, дрібно порубану цибулину. Підсмажити, помішуючи, до м'якості, щоб капуста не підрум'янилася. Коли охолоне, покласти чорний мелений перець та дрібно нарізаний кріп.

Православні канони встановлюють, що на поминальному столі має бути спиртного, т. до. головне у поминках не їжа, а молитва, явно несумісна з нетверезим станом, у якому навряд чи припустимо просити у Господа поліпшення потойбічної долі покійного.

Напої

До напоїв на стіл подають пряники, пряники, оладки, цукерки, а торти та тістечка не рекомендуються.

Кисіль

Нині варять рідкі солодкі фруктові киселі, а за старих часів киселі (кисіль - кислий) готували з борошна - житнього, вівсяного, пшеничного - на опарі та заквасці. Вівсяний кисіль був густий, його різали ножем, їли ложкою (згадайте молочні річки з кисельними берегами у російських народних казках). Ось чому в поминальному звичаї зберігся кисіль у такому вигляді: з молоком. Вівсяне борошно можна приготувати самим, перемоливши в кавомолці вівсяні пластівці.

Вівсяний кисіль

2 склянки вівсяного борошна, 2 столові ложки меду, 8 склянок води, сіль за смаком. Вівсяне борошно залити теплою водою і добре перемішати, щоб не було грудок. Дати їй набухнути протягом 6-8 годин (можна залишити проти ночі). Потім процідити через сито, додати мед, посолити та варити, помішуючи, до загусання. Гарячий кисіль розлити у форми, дати йому застигнути та розрізати ножем на порції.

Журавлинний кисіль

200-400 г журавлини, 6-8 ст. ложок цукру, 4-6 ст. ложок картопляного крохмалю.
Журавлину перебрати, промити, протерти через сито, віджати сік. Вичавки залити п'ятикратною кількістю гарячої води, довести до кипіння, процідити. Частину відвару охолодити та розвести в ньому картопляний крохмаль. У відвар, що залишився, покласти цукор, закип'ятити його, потім влити розведений крохмаль, віджатий сік і довести до кипіння. Перелити в блюдо, посипати цукровою пудрою, щоб не утворилася плівка і охолодити.

Кисіль яблучний

2-3 фунти яблук дрібно нарізати, розварити у воді зі шматком кориці, процідити крізь сито; 5 склянок цього соку змішати з 1/4-1/2 фунта цукру, втертого об лимонну цедру, вичавити сік з 1/2 лимона, закип'ятити, влити борошно, розведену 1 склянкою охолодженого яблучного відвару, добре закип'ятити, не перестаючи.
взяти: 6-8 яблук, кориці, 1/2 лимона, 1/2-1 скл. цукру, 1/2-3/4 скл. картопляного борошна.

Кисіль із сушених яблук

Взяти 1/2 фунта сушених яблук, налити їх 6 склянками води, розварити яблука, процідити і протерти крізь решето, перелити в каструльку, всипати 1/4 або 1/2 склянки цукру, закип'ятити, влити склянку води, розмішаною 1/2 склянки картопляного борошна, прокип'ятити, швидко заважаючи, перелити у форму, остудити, подавати.

Кисіль з малини, червоної чи чорної смородини, з вишень чи слив

Ягоди налити водою, закип'ятити, розтерти ложкою, процідити, взяти цього соку 5 склянок, всипати 1/4 або 1/2 фунта цукру, втертого об лимонну цедру, закип'ятити, влити борошно, розведене 1 склянкою холодної води, і т.д. окремо цукор.

Взяти: 1-1,5 ф. ягід, 1/2-1 скл. цукру, 1 скл. картопляного борошна, лимонної цедри, цукор.

Морс із журавлини

На 2 літри води – 250гр журавлини. Журавлину пом'яти і віджати сік через марлю, макуху покласти у воду, довести до кипіння і 7-8 хв кип'ятити. Залишити на 30 хв щоб охололо. Процідити через марлю, додати туди сік та цукор до смаку.

Хлібний квас

півбуханки житнього хліба;
3 літри кип'яченої води;
півпачки (25-30 г) сухих дріжджів;
півсклянки (125 грам) цукру;
родзинки.

Приготування

Житній хліб нарізати на звичайні шматочки і розрізати на чвертки. Укласти в один ряд на лист і поставити в слабко нагріту духовку. Хліб повинен добре висушитися і злегка підрум'янитися, найкраще це робити на повільному вогні. Сушити сухарі близько 10-15 хвилин, потім вимкнути духовку, залишивши в ній деко.

Готові сухарі укласти в посуд, що не окислюється (для цих цілей відмінно підійде звичайна трилітрова банка) і залити їх окропом по «плічки» пляшки. Додати три столові ложки цукру і залишити остигати. Невелика кількість води, наприклад, склянку або навіть менше, остудити до температури тіла або трохи вище і висипати сухі дріжджі у воду. Коли вода в банку охолоне приблизно до 36-37 градусів, вилити в банку розведені дріжджі та ретельно перемішати.

Після цього банку з майбутнім квасом накрити кришкою або блюдцем та відставити у теплому місці на 2 дні.

Після цього терміну настій ретельно процідити через дуже дрібне сито або марлю, щоб повністю відокремити гущу. Гущу відкласти в окрему банку.

У проціджений настій додати цукор, що залишився, як слід перемішати, щоб він розчинився. Додати в настій добре промиту жменю родзинок|ізюму| і залишити при кімнатній температурі ще на півдня. Після цього розлити квас у пластикові пляшки та ретельно закрутити кришки, т.к. квас має бути дуже добре закупорений. Пляшки з готовим продуктом прибрати у холодильник і за добу квас можна пити.
Гущу, отриману при приготуванні квасу, можна не викидати, а зберігати в холодильнику у скляній банці. Тепер це готова закваска і при приготуванні другої порції квасу замість розведених дріжджів до сухарів додати 4 столові ложки закваски. Далі все як у рецепті: дати настоятися два дні, злити, додати цукор та родзинки, знову дати відстоятися та прибрати пляшки в холодильник. Закваску краще оновлювати, тобто. залишати останню порцію гущі.

Рецепт лимонаду

Для приготування лимонаду 5 лимонів нарізати кружальцями, видалити насіння, покласти в каструлю, засипати 300 г цукру, залити 2 л води і поставити на вогонь, поки википить одна п'ята частина рідини.
Напій поставити у холодильник. Подавати лимонад зі шматочками льоду

Сбитень

Розчинити по 100 г меду та цукру в 1 л кип'яченої води, покласти корицю, гвоздику та кип'ятити 15-20 хв, а потім процідити.
Збитень подають гарячим.

Закінчується поминальна трапеза загальною подячною молитвою.

Поминальна трапеза на 40 днів дозволяє рідним померлої людини допомогти душі рідної.

Саме цей день вважається найбільш значущим, оскільки душа втрачає остаточну прихильність до тіла. Тому важливо організувати проводи правильно, згідно з релігійними традиціями. З нашою допомогою можна. Ми займаємося організацією похорону та поминок у Москві. Переваги замовлення послуг у нашій компанії:

• доступна , завдяки наявності свого виробництва ( , та ін), власного кафе для поминок;
• організовуємо проводи після смерті незалежно від релігії померлого (християнин та ін.), згідно з культурними звичаями;
• маємо різноманітне меню і широкий асортимент поминальних страв;
• надаємо ритуальні послуги «під ключ»: від допомоги в оформленні документів та організації похорону до організації поминок та проводів душі в останній шлях.

40-денна дата з моменту загибелі людини – одна з найважливіших дат для душі. Цього дня вирішуватиметься її подальша доля. Тому важливо зробити все правильно.Найкращим рішенням для сім'ї померлого буде звернення до експертної компанії. Це дозволить уникнути помилок при організації поминок.

Порядок проведення

• Бажані молитви про дух померлого.
• Необхідно зібратися з родичами та згадати дні життя з людиною, якої вже немає поряд (тому бажано, щоб у цей день уже все було організовано та готове до жалобного застілля).
• Можна з'їздити на цвинтар до могили покійного.
• Зібратися на поминки разом із рідними та знайомими, згадати новоприставленого.
• Без пісень, сміху та танців закінчити жалобне застілля (щоб не образити померлого, бо душа ще близько доби буде з рідними).

Що готують на поминки 40 днів?

Меню на поминки 40 днів досить специфічне. За християнськими звичаями цього дня обов'язково на столі має бути кутя. Ця страва має важливе значення на поминальному столі. Найчастіше воно готується з рису. Додатковими продуктами можуть бути горіхи, мед, сухофрукти. Часто кутю подають разом із пісними млинцями. Кожен присутній за поминальним столом повинен з'їсти хоча б ложку цієї страви. Бажано в цей момент згадати померлу людину, оцінити дні її життя та помолитися за її душу.

На питання про те, що має бути на столі в 40 днів, можна з упевненістю відповісти, що почесне місце займають печені пироги з начинкою. Як начинка можуть виступати різні інгредієнти: від картоплі та капусти, до м'яса та потрухів. Пісні поминки на 40 днів трапляються, якщо ця траурна дата випадає на пост. В цьому випадку з меню бажано виключити усі м'ясні страви. Наші кухарі замінюють їх різноманітними овочевими, що дає можливість суттєво урізноманітнити поминальний стіл.

Особливу увагу приділяють улюбленим блюдам покійного. Оскільки у цей день душа присутня в середовищі тих, хто пам'ятає, то такі страви допоможуть душі упокоїтися. На кухні нашого кафе готові виконати замовлення будь-якої складності незалежно від кількості порцій. Співпрацюємо з постійними постачальниками свіжих та перевірених продуктів, включаючи свіжу рибу, м'ясо з вітчизняних ферм, гриби, овочі та ін.

З напоїв потрібно віддати перевагу компотам, лимонадам, морсам, хлібним квасом. Зі спиртного обов'язково присутній кагор і горілка.

Бажано роздати друзям та знайомим цукерки, печиво, пироги. Так згадати про душу померлого і помолитися за неї зможуть ті, кого не було за поминальним столом.

Найменування	Вихід	Ціна
Супи
Локшина куряча.	300 гр.	100 руб.
Солянка рибна.	300 гр.	150 руб.
Солянка м'ясна.	300 гр.	140 руб.
Щи зелені із шпинатом.	300 гр.	120 руб.
Борщ із яловичиною.	300 гр.	140 руб.
Окрошка м'ясна квас/кефір.	300 гр.	150 руб.
Окрошка овочевий квас/кефір.	300 гр.	140 руб.
Повністю меню дивіться сторінку – .

Чи можна робити поминки раніше ніж за 40 днів?

Провести поминки 40 днів після смерті можна і раніше вказаного терміну. Оскільки душа блукає у світі з першого дня смерті, то будь-який день підходить для поминок. Не завжди є можливість зібрати людей саме в 40-й день, особливо якщо це буденний день. Головне, щоби була молитовна підтримка протягом усього терміну жалоби. У 40-й день, якщо немає можливості зібрати поминальний стіл, можна прийти до церкви, поставити свічку за упокій, помолитися. Допоможе і літургія, панахида.

На питання про те, чи можна проводити раніше поминки, можна дати однозначну відповідь: «Так!». Це стосується питання про те, чи можна 40 днів згадувати пізніше. Це буде не зайвим. Будь-який позитивний спогад добрих справ новозбудованого буде корисним для нього. Душа відчує підтримку, а найвищі сили оцінять скорботу рідних та знайомих. Поминки дадуть змогу отримати милосердя.

Поминки 40 днів у мусульман

Деякі мусульманські народи також шанують традицію поминання померлих рідних у 40-й день. Відмінністю може бути хіба що тільки наповнення столів та атмосфера жалоби. У мусульман не прийнято виявляти сильних емоцій на поминках. В іншому ж принципи залишаються тими ж: душа покійного в цей день знаходить підтримку від рідних. 40-й день є останнім для земного поневіряння душі, тому померлому надають шану.

Замовлення поминок

Схема проїзду в кафе "Поминальні обіди":

Ми постаралися відповісти на основні питання про те, чи обов'язково згадувати 40 днів у термін чи ні, який порядок та традиції мають основні релігії. У будь-якому випадку ми допоможемо провести поминки у зручний для вас час. З питань замовлення послуг, уточнення цін та підбору меню прохання звертатися за вказаними контактами.

Похорон та поминки проводяться з дотриманням низки звичаїв та традицій. Важливою частиною процесії є обід. Залежно від регіону різне меню готують вдома на 40 днів після смерті. Незмінними залишаються традиційні страви – кутя, пироги, закуски та безалкогольні напої.

Сороковий день після смерті має особливе значення: душа покійного приходить у дім попрощатися з друзями та близькими, а потім залишає землю назавжди. Вона постає перед Божим судом, де звітує за свої вчинки. Цього дня ухвалюється рішення про подальшу долю душі.

На поминки, які проводяться на 40 днів у ресторані чи в будинку покійного, запрошують рідних. Процесія починається з молитви та промови, під час якої всі присутні стоять, а на столі горять свічки.

Після закінчення обряду пам'ять померлого вважають хвилиною мовчання. Потім кожен із присутніх пробує по три ложки куті.

На 40 днів після смерті не прийнято готувати дорогі надмірності чи делікатеси, але стіл має бути різноманітним, а страви смачними та ситними, щоб гості не пішли голодними.

Якщо на поминки додому прийшло багато гостей, то обід проводиться за кілька етапів. Спочатку на 40 днів пригощаються родичі, які приїхали здалеку, а потім усі інші. В останню чергу обідають ті, хто допомагав готувати та накривати на стіл, найближчі родичі.

Під час сервірування столу дотримуйтесь правил: як столові прилади використовуйте виключно ложки і виставляйте парну кількість страв.

Зразкове меню на поминки вдома

Для домашнього меню поминального обіду на 40 днів віддайте перевагу простим, нехитрим стравам. Не намагайтеся демонструвати кулінарні здібності чи випробувати нові рецепти.

За православними традиціями під час поминання померлого на столі має бути приготовлена ​​одна або кілька улюблених страв покійного.

Заздалегідь продумайте меню, включивши традиційні поминальні страви, закуски (холодні та гарячі), солодощі та напої. Складіть список продуктів і заздалегідь закупіть їх, щоб у скорботі не прогаяти щось важливе з виду. Не бійтеся звертатися за допомогою до друзів та близьких для організації поминок у домашніх умовах.

Закуски, салати

Традиційно домашній поминальний обід до 40 днів починається з холодних закусок, до яких належать:

• соління;
• приготувати м'ясну тарілку – ковбаса, копчене чи запечене м'ясо;
• рибна нарізка - солона і копчена оселедець або скумбрія;
• свіжі домашні овочі для поминального обіду;
• сирна тарілка;
• бутерброди зі шпротами, грінки з яйцем або канапе з делікатесом;
• кошики з грибною чи сирною начинкою.

Алгоритм приготування будинку простий закуски з фаршированих помідорів для поминок (кількість інгредієнтів залежить від необхідного виходу):

1. Томати вимийте, зріжте верхівку та ложкою акуратно видаліть м'якоть.
2. Натріть варені яйця на великій тертці.
3. Виделкою розімніть консерви.
4. З'єднайте яйця, консервовану рибу, м'якоть помідорів.
5. Перемішайте інгредієнти. Приправте масу сіллю, меленим перцем, майонезом або жирною сметаною.
6. Нафаршуйте помідори, зверху прикрасьте нарізаною зеленню.

Традиційно на поминальному столі будинку є кілька салатів. Влітку віддайте перевагу стравам із свіжих інгредієнтів – капусти, огірків, помідорів, зелені. У міжсезоння та зимовий період готуйте ситні салати з м'ясом, грибами або відвареними овочами - "Вінегрет", "Олів'є", "Мімоза", "Людмила".

Простий рецепт салату, який готують удома на 40 днів після смерті:

1. Печериці очистіть, промийте, наріжте слайсами.
2. Гриби та подрібнену цибулю обсмажте на олії.
3. Відварене куряче філе порвіть на волокна для поминального столу.
4. Зваріть 3 яйця, наріжте кубиками.
5. Викладіть салат шарами (філе, гриби, яйця, твердий сир), перемазуючи майонезом. Зверху прикрасьте консервованою кукурудзою.

Гарячі страви

Будинки на гарячий стіл подають на 40 днів після смерті на поминках борщ, капустняк або борщ.

Меню залежить від регіону чи індивідуальних уподобань організаторів.

На друге приготуйте кашу, гуляш, тушковану картоплю чи інший гарнір.

Меню на 40 днів після смерті будинку включає гарячі страви для поминок:

• котлети;
• приготовлені голубці;
• смажену рибу;
• печінка;
• запечена курка.

Обов'язково на поминках, у тому числі і на 40 днів, є кутя. Рецепт приготування будинку:

1. Візьміть по 100 г кураги та родзинок, добре промийте і замочіть у окропі на 30 хвилин.
2. Сухофрукти відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. 250 г круглого рису промийте, залийте 500 мл води, посоліть та відваріть. Під час домашнього приготування не заважайте крупи, щоб вона не злиплася.
4. Через 10 хвилин після закипання приберіть каструлю з вогню, накрийте кришкою і настоятися.
5. До крупи додайте запарені сухофрукти, 1 ч. л. рідкий мед. Усі компоненти добре перемішайте.
6. Подавайте на домашній поминальний стіл у невеликих мисочках із десертною ложкою.

Напої

За православними звичаями на 40 днів після смерті будинку не допускається пропонувати та вживати спиртні напої. Часто присутній алкоголь у невеликій кількості – червоне вино (кагор), горілка або якісний коньяк.

Як основний напій пропонують компот із сухофруктів. Для його домашнього приготування у велику каструлю викладіть компоненти, додайте на смак цукор і залийте водою. Доведіть суміш до кипіння і дайте настоятися під закритою кришкою кілька годин, щоб напій вийшов більш насиченим і смачним.

У деяких регіонах на 40 днів прийнято на поминки подавати кисіль із свіжих ягід. Рецепт приготування:

1. 2 кг свіжих ягід (малин, вишні, червоної смородини) ретельно промийте кілька разів.
2. У каструлю викладіть ягоди, 1 кг цукрового піску та залийте 15 л води. Зваріть компот.
3. У невеликій кількості рідини розчиніть 100 г крохмалю (краще використовувати картопляний).
4. Крохмальний розчин влийте в компот, закип'ятіть та зніміть з вогню.
5. Напій на поминках подавайте порційно.

Солодке

Традиційна страва, яку готують удома на 40 день після смерті – пиріжки з солодкою начинкою – маком, родзинками, сиром, свіжими ягодами. Смажать млинці, ватрушки, макові рулети, подаються цукерки та печиво. Якщо гості не з'їли солодкі частування під час поминального обіду, їх роздають із собою.

Рецепт приготування млинців на 40 день після смерті:

1. У глибокій мисці з'єднайте основні інгредієнти – 8 яєць, 1 л молока, 3,5 ст. просіяного борошна, 5 ст. води, 6 ст. л. цукру, щіпку солі, 1 ч. л. соди.
2. Добре перемішайте всі компоненти, щоб не залишилося грудочок.
3. Влийте 8 ст. л. олії, перемішайте.
4. Смажте вдома тонкі млинці, загорніть їх трикутниками або трубочками.
5. Для начинки використовуйте сир із цукром, мак, фрукти, мед чи інші інгредієнти до смаку.

Пісний поминальний стіл

Особливу увагу приділіть домашньому меню поминального обіду, який припадає на 40 днів. Готуйте пісні страви незалежно від того, постять ті, що прийшли чи ні.

У пост під заборону будинку потрапляють продукти:

• м'ясо:
• риба;
• домашні яйця;
• майонез;
• молочна продукція;
• алкоголь.

Обмеження вносять проблеми у організацію обіду. Слід продумати, що готувати на 40 днів після смерті, як правильно скласти меню, якщо поминки проходитимуть удома. Незважаючи на значні обмеження у виборі продуктів, асортимент можливих страв широкий і різноманітний.

Пісні страви на поминки 40 днів удома:

• буряк без м'яса;
• тушкована картопля з грибами;
• кутя;
• салат зі свіжої капусти чи інших овочів;
• овочева нарізка;
• приготовані соління для поминок;
• домашні мариновані гриби;
• квашена капуста;
• пиріжки та млинці.

Овочевий салат допоможе урізноманітнити пісний поминальний стіл, присвячений 40 дням після смерті. Порядок приготування будинку:

1. Відваріть овочі - 1 буряк, 2 моркви, 6 картопель.
2. Очистіть та дрібно накришіть цибулину середніх розмірів.
3. Дрібним кубиком наріжте 3 солоні огірки.
4. Відварені овочі остудіть, почистіть, наріжте кубиками.
5. У салатнику змішайте варені овочі, цибулю, огірки, зелений горошок, квашену капусту (200 г). Добре перемішайте всі інгредієнти, присмажити соняшниковою або оливковою олією.

Рецепт домашнього приготування пісних коржиків для 40 днів:

1. Підігрійте 7 склянок води. У рідині розчиніть 2 ч. л. сухих дріжджів та 4 ст. л. цукру. Добре розмішайте інгредієнти та залиште на 10 хвилин.
2. Введіть в опару 4,5 ст. борошна, 1,5 ч. л. солі та перемішайте. Влийте 6 ст. л. олії без цукру.
3. Дайте тесту підійти 30 хвилин у теплому місці.
4. Приготуйте млинці, присмажити їх медом або варенням.
5. Подавайте насолоду порційно по 2 шт. або на спільній страві.

Для будинку меню на 40 днів після смерті готують просте, але смачне та ситне. Обов'язково подайте традиційні страви (кутю, пироги, солодощі, кисіль), пару холодних та гарячих закусок. Головна мета поминок – помолитися за душу померлого і згадати його, не перетворюючи трапезу на пусте російське застілля.

Поминки – один із найдавніших звичаїв нашого народу. Перші поминки почали відзначати давні слов'яни. Тоді вони називалися тризною. Справляли їх переважно по вождям та шановним воїнам. До тризни входило застілля та військові змагання, що проводилися на честь померлого чи загиблого чоловіка. З приходом християнства на Русь сенс поминок змінився – більше уваги почало приділятися душі покійного, що у цей період у «підвішеному» стані.

Фото 40 днів після смерті

Поминки до душі

Поминки 9 днів дуже важливі. У більшості світових релігій у цей день душа залишає місце проживання свого тіла і вирушає в «подорож» тонкими світами. На «дев'ять» днів у будинку покійного збираються родичі та найближчі друзі покійного. Говорять про нього тільки хороше і умовно відпускають його душу.

Фото сороковини

На стіл подаються обов'язкові кутя, млинці та кисіль, а також страви, характерні для місцевості, де проживав покійний.

Сороковини – це критичний термін для душі. Саме в цей день визначається, куди вона потрапить – до Раю чи Пекла. Тому родичі збираються на поминки 40 днів після смерті, щоби підтримати душу померлого. Чим більше хорошого буде сказано про покійника, тим вищі його шанси знайти притулок серед світлих ангелів і здобути вічний спокій.

На поминки 40 днів збираються лише родичі. У будинку чекають друзів покійного, приємних йому колег, товаришів по службі, учнів і наставників. За традицією, що збереглася з язичницьких часів, поминки 40 днів супроводжуються застіллям.

Фото поминки 40 днів

Принцип підбору страв для меню на поминки 40 днів наступний:

Обов'язкові страви: кутя пшенична або рисова, млинці без начинки, що подаються з медом та кисіль. Кожна з цих страв уже багато століть супроводжує тризну. Кожне з них має сакральне значення, допомагаючи присутнім оцінити тлінність буття.

За традицією на 40 днів після смерті печуть пироги. З рисом та грибами, потрохами з цибулею та м'ясом, з ягодами та сиром.

М'ясні страви, якщо сороковини не припали на пост.

Рибні страви, що більш лояльно розглядаються церковною кулінарією.

Супи, бульйони - особливо в холодну пору року.

Мариновані овочі та салати, більшість з яких мають пісні інтерпретації, тому вважаються універсальними стравами на будь-якій поминальній події.

Багато господинь готують улюблену страву покійного. Наприклад, холодець або куряче фрикас.

Солодкі ватрушки, коржики, пиріжки, печива, цукерки. Саме ці продукти будуть роздані людям, які зібралися на сороковини, або відвезуть до найближчого притулку.

За столом на 40 днів після смерті вірші промови вимовляються. Але вони повинні бути якомога менш пафосними і якомога душевнішими.

Рік після смерті

Рік після смерті – заключна подія щодо поминання покійного. На нього збираються переважно родичі та найближчі друзі. Меню поминок на річницю смерті аналогічно тому, що подається на 9-ть і 40 днів.

Фото з поминок рік після смерті

Під час відзначення поминок на рік після смерті люди згадують те добре, чим мав покійний, перераховують його досягнення та успіхи. Поминки рік після смерті супроводжуються заупокійною молитвою та спільним походом на цвинтар найближчих родичів покійного.

Поминки на півроку відзначаються дуже рідко, тому що цей термін не має жодного сакрального значення. Але, за особливого бажання або обставин, що склалися, – від'їзд за кордон, майбутнє весілля, хрестини, деякі родичі можуть відзначити поминки через півроку після смерті.
Дев'ять днів, сорок днів, поминки 1 рік – віхові події для душі покійного та його родичів у справі увічнення його пам'яті. Саме тому їх прийнято відзначати поминальною молитвою, застіллям та добрими справами, здійсненими в ім'я пам'яті небіжчика.