Гострий соус з агрусу на зиму. Соус з агрусу: готуємо різні варіанти

Агрус в нашій країні культура дуже популярна. Його соковиті ягоди дуже любив А. П. Чехов. І вже в ті часи, коли творив великий письменник, Господині вміли готувати дивовижні варення, киселі і компоти, начинки для пирогів з агрусу. Традиційні рецепти цих десертів збереглися до цих пір. Однак мало хто знає, як хороша аджика з агрусу - пікантна приправа до м'ясних страв і бутербродів. Приготування її не складає великих труднощів, зате оригінальний смак нікого не залишає байдужим.

Кращі рецепти без варіння Зазвичай аджика з агрусу готується з часником. Приготувати її можна незадовго до подачі на стіл або запасти про запас, але зберігається вона тільки в холоді. Приправа до м'яса «Для справжнього гурмана» Аґрус (зелений, недозрілий) - 1 кг; молода зелень кропу - 200 г; часник - 300 г. Ягоди перебрати, видаляючи плодоніжки, вимити й обсушити. Очистити часник і промити кріп. Усі компоненти подрібнити на м'ясорубці. Розкласти аджику по сухим скляним банкам. Закрити кришками і прибрати в холодильник. Подавати як соус до страв з м'яса і птиці.

Аджика «Смарагд і вогник» Недоспевшій агрус зеленого кольору - 1 кг; сіль - 1 ст. ложка; насіння коріандру - 1 десертна ложка; гіркий перець «Вогник» - 10 шт .; часник - 300 м З перцю видалити насіння. Часник очистити, агрус перебрати. все помити холодною водою і відкинути на друшляк, потім перекрутити через м'ясорубку, посолити. Додати розтертий в ступці коріандр. Масу ретельно промісити і розкласти по банках. Зберігати під капроновими кришками в холодильнику.

Аджика на зиму Приправи, приготовані без варіння, зберігаються тільки в холодильнику і то нетривалий час. А ось консервована аджика може чекати свого часу без малого близько двох років. Для її виготовлення буде потрібно: Недостиглий кислий аґрус - 800 г; часник - 0,5 кг; цукор-пісок - 0,5 склянки; кріп - 1 пучок; м'ята - 2 гілочки; мелені зерна кінзи і сіль за смаком. Агрус, м'яту, кріп і часник пропустити через м'ясорубку. Додати спеції і ретельно перемішати. Розкласти в чисті півлітрові банки, накрити металевими кришками. Стерилізувати протягом 15 хвилин, закупорена і укутати в ковдру до охолодження.

Маринад «Гостренький з кислинкою» Аґрус - 200 г; мелений червоний перець - 0,5 ч. ложки; цедра одного лимона. Агрус подрібнити, змішати з перцем і цедрою. В отриману кількість приправи можна замаринувати 1 кг будь-якого м'яса. Для цього його потрібно порізати на порційні шматочки і попередньо посолити. Через 30 хвилин змішати з приготованою аджикою з агрусу. Залишити на 2-3 години. Замариноване м'ясо можна згасити разом з приправою або запекти в духовці.

Соус «Берсень» Ще століття тому агрус називали Берсенєв, і саме тому соус і отримав таку незвичну назву. Щоб його приготувати, необхідні такі інгредієнти: агрус - 1 кг; свіжий базилік - 1 пучок; зелень кінзи - 1 пучок; подрібнений сушений чебрець - 1 ч. ложка; часник - 1 середня головка; сіль - 1 ст. ложка. Агрус, зелень і часник перекрутити на м'ясорубці. Суміш посолити, додати чебрець, перемішати і розкласти в скляний посуд. Тримати в холодильнику.

1 кг темного агрусу і головку часнику пропустити через м'ясорубку. Перемішати, прибрати на холод. Перед вживанням додати за смаком цукровий пісок. Намазувати делікатес на білий або чорний хліб і насолоджуватися незвичайними і дуже смачними бутербродами! Порада. Цукор додавайте в аджику саме перед подачею на стіл, інакше приправа швидко закисне.

Більшість гурманів обожнює ароматне м'ясо, подану з соусом з ягід. Звичайно ж, подібна підлива з неймовірним гострим або кисло-солодким ароматом зробить шашлик, стейк або інше блюдо з м'яса ще смачніше.

Такі приправи і соуси готують на основі аличі, сливи, смородини, але популярні підливи і з агрусу. Такий соус має прекрасний аромат, колір і пікантний смак.

У цьому матеріалі ми поділимося рецептами приготування соусів і приправ з агрусу на зиму. Вибирайте те, що вам сподобається найбільше.

Соус з агрусу на зиму: рецепти на кожен день і на зиму

Все дуже люблять шашлик. Важливо не тільки те, що ви приготуєте для нього м'ясо, але ще і приготування соусу для цієї страви.

Якщо його готувати з агрусу, то його потрібно спочатку промити і обсушити, Потім перемолоти в блендері. На половину літра готової суміші з агрусу потрібно додати чайну ложку коріандрового зерен, перетертих в ступці. Також туди додають три великих зубчики часнику, попередньо пропущених крізь прес і середню ложку оцту. Все солять і перчать на свій смак. За бажанням можете додати трохи дрібно нарубаного базиліка. Знову все змішайте і подавайте отриманий соус до шашлику або іншому блюду з м'яса.

Рецепт гострої приправи до м'яса

Таку приправу можна подавати на кожен день або зберігати на зиму. Щоб її зробити за цим рецептом, візьміть 0,5 кг агрусу і перейдіть крізь м'ясорубку разом з 300 г часнику, 50 г пряних трав і 200 г червоного гіркого перцю. Потім додаємо 50 грам солі і стільки ж волоських горіхів, Попередньо товчених. Все змішайте.

Гостра приправа до м'яса готова. Вона відмінно поєднується з різними гарячими стравами і свіжим хлібом. Іноді до них додають додатково кріп. Для цього рецепта краще вибирати трохи недостиглі ягоди з характерною кислинкою.

Рецепт Звенигородської приправи

Для цього соусу потрібно підготувати кілограм агрусу, 200 г запашного кропу і 300 г часнику.

Агрус і кріп миють, потім разом з часником пропускаються крізь м'ясорубку і розливають по невеликих банків. зверху їх прикривають пергаментом і залишають зберігатися в холодильник. Така підлива на зиму додасть неймовірний смак вашим новорічним стравам. Для заготівлі рекомендується брати зелений агрус, Щоб вона мала гарний вигляд.

А якщо ви хочете приготувати соус до чогось солодкого, то для його приготування вам будуть потрібні:

• сік агрусу - 0,5 л;
• крохмаль - 40 г;
• смородина червона - 150 г;
• цукор.

Змішайте цукор і крохмаль, розведіть їх з процідженим соком з агрусу і поставте на невеликий вогонь, постійно перемішайте, щоб не з'явилися грудочки. Доведіть до сильного кипіння і зніміть соус з плити, додайте туди ягоди смородини. Спробуйте на смак, якщо буде потрібно, додайте цукор.

Рецепти соусу з агрусу на зиму

У першому рецепті потрібно взяти кілограм помитий ягід, залити невеликою кількістю води, проварити і перетерти крізь велике сито. В отримане пюре додайте такі складові:

• сіль - 1 середня ложка;
• яблучний оцет - 100 мл;
• запашний перець горошком - чайна ложка;
• цукор - 1 склянка.

Всі ставимо на вогонь і кип'ятимо протягом 4 хвилин. Готовий соус повинен вийти кисло-солодким, на зиму його розкладають по простерилизованнимбанкам і герметично закривають.

Наступний рецепт соусу з агрусу на зиму теж допоможе вам приготувати кисло-солодку підливу до гарячих страв. Для приготування вам будуть потрібні:

Готується приправа за цим рецептом так:

• промийте ягоди і обробіть їх. Видаліть хвостики, перетріть крізь сито, щоб в соусі не залишалося насіння і шкурок. З цією метою агрус кладуть в каструлю, заливають водою і тушкують протягом 10 хвилин;
• отриману масу знову переливають в каструлю і млоять близько 40 хвилин і постійно заважають дерев'яною ложкою;
• всю зелень промийте, почистіть часник від лушпиння і видаліть насіння з перцю. Висушіть все і подрібніть в блендері;
• отриману кашку додаємо в гарячий соус, за смаком кладемо цукор, сіль, перемішуємо і варимо півгодини;
• на зиму соус розкладають по невеликим банкам і туго закривають кришками.

Рецепт соусу з агрусу і овочів на зиму

Інгредієнти для цього рецепта наступні:

• 500 г агрусу;
• три стиглих великих помідора;
• великий болгарський перець;
• великий лук;
• велика головка часнику;
• столова ложка солодкої порошкової паприки;
• стільки ж солі;
• дві великі ложки цукру;
• столова ложка 6-процентного яблучного або виноградного оцту;
• пекучий червоний перець;
• дві столові ложки рослинної олії.

Агрус і підготовлені овочі миють, сушать, часник і цибулю чистять. Овочі ріжуть, часник і цибулю на великі шматки, потім пропускають разом з агрусом крізь м'ясорубку або в блендері. Перекладіть в миску, додайте спеції, цукор і сіль, залиште на 10 хвилин. Потім, якщо вас влаштовує смак, додайте олію і розлийте соус в стерилізовані банки. Перекладіть їх в каструлю з водою і простерилизуйте протягом 20 хвилин після закипання.

Потім їх накривають простерилізованих кришками і охолоджують. Готовий соус можна зберігати на зиму і використовувати як маринад або підливу до шашлику. Його можна не варити, а подрібнити ще менше і подавати до м'ясної нарізки як закуску.

Приправа з агрусу Ткемалі за різними рецептами

Багато хто любить цю ароматну східну приправу. При цьому рецептів соусу Ткемалі є чимало, нижче представляємо лише два з них.

Так, за традиційним рецептом соус Ткемалі потрібно робити з особливого виду слив, Якщо брати звичайну, то він вийде занадто солодким. Однак досвідчені кулінари для цієї приправи використовують саме садовий агрус.

У першому рецепті на кілограм червоного агрусу вам будуть потрібні:

Промийте агрус і нагрійте в каструлі. По готовності перетріть крізь сито і викиньте макуха. Додаємо сіль і цукор, кип'ятимо 7 хвилин. Крізь прес пропускаємо часник, коріандр, зелень і перець. Доводимо все до кипіння, вливаємо оцтову есенцію, витягуємо перець і зелень і кип'ятимо хвилину. Потім на зиму розкладаємо соус по стерильним банкам і закочує.

У другому рецепті приправи Ткемалі потрібно взяти кіло пюре з кислого червоного агрусу, Додайте в нього невелику банку аджики і 600 г цукру. Поставте на вогонь, перемішайте, прокип'ятіть протягом 15 хвилин і охолодіть. Потім додаємо 400 г часнику, пропущеного крізь давилку. Все змішайте і розкладіть на зиму по банкам, зберігайте в холоді, при подачі посоліть.

Рецепти гарячих страв з м'яса і агрусу

Ми розглянули, як приготувати з агрусу соуси на зиму, а зараз ми дізнаємося, як зробити м'ясні страви під підливою з агрусу.

Так, для приготування печені потрібно взяти кіло яловичини або телятини. Натріть м'ясо сіллю, на поверхні виконайте неглибокі надрізи. На дно сотейника заливаємо 2 великі ложки розтопленого рослинного масла, укладаємо м'ясо і стакан агрусу. Потім його ставимо в розігріту духовку, м'ясо підрум'янюємо і періодично поливаємо отриманим соком.

Через годину змішайте 100 мл напівсухого білого вина, стакан м'ясного бульйону і сік одного лимона. Вливаємо все в сотейник і тушкуємо 20 хвилин. Печеня викладаємо на блюдо і поливаємо соусом, прикрасьте свіжим агрусом.

Щоб зробити качку з агрусом, дві третини склянки наповнюємо ягодами, насипаємо доверху червоної смородини або журавлини. Ягоди розтираємо з ложкою цукру. Тушку зовні і всередині натираємо сіллю і перцем, наповнюємо ягодами і часточками кислих яблук. Кладемо тушку в глибоке деко, скроплюємо водою і запікаємо до золотої скоринки, поливаючи бульйоном з жиром. Подавайте з гречаною кашею або картопляним пюре.

Як бачите, соуси на основі агрусу відмінно поєднуються з різними м'ясними стравами. Залежно від власних смаків, вибирайте вподобаний вам рецепт.

Пропоную приготувати! Взимку ціни не буде цій приправі!

для рецепта

Буде потрібно:

• 1 кг недостиглого агрусу
• 200 г зелені кропу
• 300 г часнику
• цукор і сіль за смаком

приготування:

Кріп моєму, трохи даємо крапельок води підсохнути. Часник очищаємо. Агрус перебираємо, очищаємо від плодоніжок і моєму.

Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку. За смаком кладемо сіль і цукор. Замість цукру можна використовувати мед. Гарненько перемішуємо і розкладаємо по маленьких баночках (0.5 і менше).

Банки закриваємо пергаментним папером і ставимо в холодильник.

Використовуємо, як приправу, до м'яса і риби. Можна навіть намазати на хліб і подати до чаю (це я так роблю).

Смачного!

Як вам соус до м'яса з агрусу? Сподіваюся, оціните його по достоїнству! До речі, коли гості їдять його перший раз, не можуть здогадатися з чого основа соусу зроблена. Уявляєте круглі здивовані очі, коли дізнаються, що це звичайний зелений агрус?

На блозі є ще рецепти заготовок на зиму: (рецепт для некаліброваних огірків, дуже смачний салатик), (за цим методом можна солити як огірки, так і помідори, або все разом, дуже смачно виходить). А з ягід можна зробити і пригощатися у свята своїм смачним вином.

За рецепт Соус до м'яса з агрусу на кнопочки вгорі понажимайте, будь ласка! Вам не важко, а мені приємно! На сьогодні все. Приходьте ще. Бувайте усі!

Багато гурманів стверджують, що немає кращого доповнення до м'ясної страви, ніж кисло-солодкий соус. Часто такого виду рідкі приправи готують з фруктів і ягід, віддаючи перевагу тим, що покіслее. Не обійшли стороною кулінари і агрус. Соус з агрусу до м'яса можна подавати не тільки влітку, коли встигає основний інгредієнт, але і в інші пори року, так як цю приправу можна заготовлювати на зиму. І звичайний, і консервований соус може бути гострим або ніжним, в залежності від рецепту.

особливості приготування

Рецептів приготування соусу з агрусу існує кілька. Одні припускають використання стиглих ягід, інші - зелених. Якісь рецепти передбачають консервацію соусу, тоді як приправа, приготована за іншими рецептами, не підлягає тривалому зберіганню. Однак при всій різноманітності рецептів соусу з агрусу до м'яса існують деякі загальні правила, Яких необхідно дотримуватися.

• Агрус, зібраний для соусу, потрібно уважно перебрати, щоб відсіяти зіпсовані ягоди, потім промити в проточній воді і обсушити, розклавши на рушник.
• Соус з агрусу може мати різну консистенцію. Одні рецепти припускають наявність в ньому цілих ягід, інші вимагають їх подрібнення. Найбільш гладку консистенцію вдається отримати, якщо подрібнений блендером агрус протерти через сито: в цьому випадку в соус не потрапить навіть дрібних зерняток.
• При приготуванні соусу з агрусу на зиму, його найчастіше піддають тривалій термічній обробці або включають до його складу такі натуральні консерванти, як цукор, сіль, оцет, пекучий перець. Це важливі інгредієнти, які при консервації потрібно класти рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Зате якщо ви плануєте з'їсти соус відразу, кількість додаткових інгредієнтів можна варіювати, щоб отримати оптимальний, з вашої точки зору, смак.
• Незалежно від того, де ви плануєте зберігати соус взимку, розкладати його можна тільки в стерилізовані скляні ємності, які можуть бути герметично закриті. Кришки перед тим, як ними скористатися, потрібно кип'ятити.
• Алюмінієвий посуд для приготування соусу з агрусу не підходить, так як окислюється під дією входять до його складу кислот, виділяючи шкідливі речовини. Досвідчені господині варять соуси в емальованих ємностях.

Соус з агрусу подають до м'яса холодним. Однак його можна використовувати і в якості підливи, в цьому випадку приправу слід підігріти.

Простий рецепт гострого соусу з агрусу

• зелений агрус - 0,5 кг;
• свіжий кріп - 100 г;
• часник - 150 г;
• сіль, цукор - за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть часник. Працювати потрібно в рукавичках, щоб захистити шкіру, інакше на ній можуть з'явитися опіки.
• Підготуйте ягоди агрусу.
• Помістіть в блендер часник і агрус, подрібніть їх. З таким же успіхом можна скористатися м'ясорубкою.
• Дрібно порубати кріп і всипте його в масу з часнику і агрусу.
• Додайте за смаком сіль і цукор, добре перемішайте.
• Розкладіть по банках і приберіть в холодильник.

Соус буде готовий до вживання через 3 години. Зберігати в холодильнику за умови, що банки були стерилізованими, можна до 35 діб. В іншому випадку з'їсти соус потрібно протягом тижня. Майте на увазі, що ця приправа виходить дуже гострою.

Кисло-солодкий соус з агрусу з вином

• стиглий агрус - 0,5 кг;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - 20 г;
• їдальня гірчиця - 5 мл;
• сухе вино (можна і біле, і червоне) - 150 мл;
• цукор - 160 г;
• вода - 150 мл;
• родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

• Помийте родзинки і агрус, складіть в каструлю. Додайте воду і цукор. Поставте на слабкий вогонь.
• Змішайте пропущений через прес часник із сіллю і гірчицею.
• Коли суміш в каструлі закипить, поваріть її 20 хвилин, після чого додайте гірчично-часникову пасту, розмішайте і влийте вино.
• Продовжуйте варити півгодини.
• Подрібніть отриману масу блендером і протріть через сито.
• Готовий соус охолодіть і подавайте до столу.

Соус за цим рецептом можна зробити і на зиму. В цьому випадку перетерту через сито масу потрібно прокип'ятити 5 хвилин, потім розкласти по стерилізованим банкам і щільно їх закупорити. Зберігають таку приправу в холодильнику.

Гострий соус із зеленого агрусу на зиму

Склад (на 0,5 л):

• зелений агрус - 0,65 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• гіркий стручковий перець (краще зелений) - 1 шт .;
• цукор - 120 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 45 мл;
• сіль, тертий імбир - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте агрус, складіть в каструлю.
• Очистіть, дрібно поріжте цибулю, відправте до агрусу.
• Засипте цукром, влийте оцет і поставте на слабкий вогонь.
• Почистіть перець, видаливши насіння. Дрібно наріжте. Додайте до основної маси, коли вона закипить.
• В цей же час додайте тертий імбир.
• Поваріть масу на слабкому вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин.
• Підсолити і при бажанні подрібніть блендером. Втім, за цим рецептом соус найчастіше готують з цілими ягодами.
• Продовжуйте готувати, поки соус не стане досить густим.

Гарячий соус розподіліть по стерилізованих банках, герметично їх закрийте, переверніть і укутайте. Коли вони охолонуть, їх можна прибрати в комору і зберігати при кімнатній температурі.