Гостинність росіян ототожнюється з хлібосольної, тобто з багатим застіллям. Календар російських свят не дає нам розслабитися і тому дізнатися, як красиво оформити нарізку ніколи не пізно.

Як красиво оформити нарізку

асорті - найпростіший спосіб оформлення нарізки. Для нього використовуються різні сорти одного або декількох видів вироби. наприклад:

• варені, копчені, напівкопчені, сирокопчені ковбаси;
• шинка, карбонат, буженина, грудинка, сало;
• ковбасні вироби з продуктами м'ясної гастрономії;
• колбасно-м'ясні продукти і сири;
• тверді, м'які, ропні і плавлені сири;
• сири з різного молока (козячого, овечого і коров'ячого);
• сири з різних регіонів сироваріння;
• сири і рибна гастрономія;
• балик, солена, копчена, напівкопчена, консервована риба, раки і креветки.

У попередній темі, ми обговорювали якусь посуд необхідно підготувати для. Крім неї і сервірувальних, а не їдалень (!) Приладів, для нарізки знадобляться тонкі і гострі ножі. За допомогою якісного ножа навіть в недосвідчених руках вийдуть тонкі скибочки з рівними краями.

Підготовка продуктів, як красиво оформити нарізку

Перед оформленням нарізки все ковбасні і м'ясні продукти очищають від штучної оболонки. У деяких випадках знімають натуральну оболонку: шкурку з відвареного м'ясного мови, оболонку з товстих батонів ковбаси і шинки. З твердого сиру знімають воскову плівку. Чи не чіпають шкурку продуктів рибної гастрономії.

Крім того, слід заздалегідь підготувати продукти для оформлення. Свіжі овочі, зелень і ягоди (крім граната) ретельно промити під проточною водою і просушити в сушці для салату і зелені. Консервовані продукти незадовго до прикраси викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки маринаду або соку.

Продукти для оформлення, як красиво оформити нарізку

• маслини і оливки;
• свіжі, солоні, мариновані та варені овочі;
• консервований горошок і кукурудза;
• листя салату, кучерява петрушка, розмарин, кріп, зелена цибуля;
• тертий сир і яйця для м'ясних тарілок;
• ягоди граната, свіжої червоної смородини, ківі і полуниця для м'ясних тарілок;
• лимон для рибних тарілок;
• виноград, апельсин для сирних тарілок.

Як правильно нарізати продукти

М'ясні ковбаси і сирний батон нарізають скибочками під кутом 45 градусів, в окремих випадках - прямо. Скибочки ковбаси великого діаметру можна згорнути в конусоподібний рулончик і покласти в нього гілочку зелені або оливку. Крім того, товстий батон вареної ковбаси можна розрізати навпіл уздовж батона, а потім нарізати тонкими скибочками під прямим кутом до столу. В цьому випадку вийдуть ковбасні «півмісяці».

рибу нарізають поперек тушки. Товщина скибочок залежить від риби: осетрові нарізають пластиками товщиною кілька міліметрів, оселедець - скибочками один сантиметр.

Мясні продукти нарізають тонкими скибочками поперек волокон. З великих скибочок легко формуються трояндочки, метелики та інші екзотичні фігури. Для створення складних композицій використовуються зубочистки.

сир ріжуть в залежності від вихідної форми. Твердий і м'який сир можна нарізати півмісяцями, квадратами, прямокутниками, трикутниками. Великі скибочки м'якого і плавленого сиру згортають навпіл, в трубочки або рулони. Ропні сири, типу фети, нарізають брусочками.

При розкладці нарізки використовують такі принципи:

1. Скибочки нарізки розкладають «віялом» за годинниковою стрілкою.
2. Нарізку кладуть на блюдо від зовнішнього краю до середини.
3. Розкладку починають з великих скибочок і закінчують маленькими;
4. Ароматні і нейтральні сири кладуть на різні краї блюда, щоб запахи не змішувалися;
5. Сирні тарілки дістають з холодильника за півгодини до початку святкового обіду (запах розкривається при кімнатній температурі).

Недостатньо знати, як красиво оформити нарізку з ковбасних, м'ясних, рибних продуктів, з сиру. Крім того, необхідно зберегти їх свіжий вигляд протягом тривалого часу. Тому сирні тарілки оформляються пізніше м'ясних і рибних. А ось якщо до початку святкового застілля залишилося багато часу, необхідно обгорнути оформлені тарілки харчовою плівкою і прибрати в холодильник.

Ковбаса і сир є універсальною закускою на будь-який випадок життя. З них роблять бутерброди на сніданок, додають в салати і піцу, а також ставлять на стіл в якості нарізки. Не варто ставитися до такого способу сервіровкіпренебрежітельно, адже від його виду залежить загальне враження від столу. Щоб приємно здивувати гостей, слід знати, як нарізати сир і ковбасу красиво.

Як зробити красиву нарізку?

Одне з найголовніших правил для красивої нарізки - це добре наточеними ніж. Тупий ніж тільки пошматував продукти, не створюючи належне враження. За допомогою гострого ножа Ви дійсно красиво наріжете ковбасу і сир, адже зрізи вийдуть акуратними і тоненькими.

Починати нарізку потрібно з ковбасних виробів, адже вони довше зберігають належний зовнішній вигляд. Щоб красиво нарізати ковбасу, слід акуратно розділити її на тонкі скибочки. Потім, Ви можете скрутити її в різні рулетики, трубочки, троянди і т.п. Всередину трубочки з ковбаси можна вкласти гілочки зелені, маслини або лимон. Ковбаси маленького діаметру можна просто красиво викласти на тарілку.

Що стосується сирної нарізки, розміри скибочок повинні бути невеликими (приблизно 5 - 6 см). Щоб нарізка виглядала на тарілці красиво, на дно викладіть листя салату. Нарізка з ковбаси повинна займати 2/3 тарілки, а нарізка з сиру - 1/3.

На дно тарілки укладаються м'ясні трубочки і рулетики. Зверху викладаються тонкі скибочки. Поверх ковбаси можна укласти невелику кількість овочів. На решту тарілки викладіть нарізану сир.

Це досить простий спосіб красиво оформити нарізку.

Вчимося нарізати ковбасу

• Ковбасна нарізка повинна складатися з однакових, рівних і тонких шматочків. Щоб заощадити час можна скористатися спеціальним пристроєм під назвою «Слайстер», яке використовується для нарізки. Так само Ви можете запастися фігурними ножами, щоб з їх допомогою вирізати цікаві фігурки з ковбаси.
• Перед тим, як зробити нарізку з ковбаси слід очистити її від плівки. Щоб легко очистити копчену або в'ялену, покладіть її ненадовго в холодну воду. Якщо такий спосіб не допоможе, покладіть ковбасу в морозилку - тоді плівка точно легко очиститься.
• При бажанні Ви можете красиво оформити ковбасну нарізку, проявивши трохи фантазії. Один з найбільш простих способів - це нарізка, викладена у вигляді квітки. Покладіть на краю великого блюда зелень, по колу викладіть пелюстки з скибочок ковбаси, серцевина квітки оформляється з сиру. При чому, Ви можете нарізати сир фігурним ножем, щоб блюдо виглядало ефектніше.
• Др. варіант прикраси нарізки - це квіти кали. Тонкі скибочки ковбаси згортаються у вигляді бутона, а в серцевину вставляються шматочки сиру або оливки. Ковбасні кали викладаються на тарілку і прикрашаються гілочками зелені.
• Ви можете зробити троянди з ковбаси. Для цього наріжте варенуютонкімі кружечками, згорніть у бутон і перев'яжіть пером зеленого лука. Кожен наступний шар пелюсток викладається більш вільно і відгинається в сторону. Такі трояндочки стануть прикрасою будь-якого столу.

Правила оформлення нарізки

Щоб надати нарізці оригінальний вид, можна додати додаткові елементи. Крім зелені, маслин і салату можна використовувати помідори черрі, свіжі або мариновані огірки, зерна граната, полуницю, лимон, гриби, горіхи, цукати і т.д.

Деякі майстрині прикрашають нарізку живими або штучними квітами. Ви можете почерпнути оригінальні ідеї оформлення в кулінарних книгах, зробивши щось незвичайне і запам'ятовується.

Щоб по-справжньому здивувати гостей, деякі господині підігрівають нарізку з ковбаси і сиру в мікрохвильовій печі. Так сир розплавиться і частково покриє ковбасу, надаючи їй незвичайний смак.

Нарізку з ковбаси і сиру можна подати у вигляді канапе. Нанижіть на зубочистку або шпажку шматочки ковбаси, м'яса, сиру, овочів або фруктів. Чергуйте інгредієнти, щоб зробити по-справжньому цікаву нарізку, яку буде зручно брати і є.

Красиві нарізки на святковий стіл: з чим подавати?

При подачі нарізки з ковбаси і сиру важливо знати, як і з чим її подавати. Бажано подавати нарізку на стіл не раніше, ніж за 1 год до приходу гостей. До нарізці ідеально підійдуть овочеві салати, соління, гарнір з картоплі і рису.

Що стосується напоїв, то ідеальним варіантом будуть міцні виноградні вина, Горілка, коньяк, віскі і різні настоянки. Такі напої збуджують апетит і переважно закушувати ковбасою і сиром.

Овочева нарізка

На новорічному столі 2015 має бути багато зелені і овочів, так як символ наступаючого року - Вівця (Коза), а вона тварина травоїдна. Можна зробити цілий букет з Вашої улюбленої зелені, можна просто покласти її на тарілку або дерев'яну дошку - головне, зробити акцент на ній.

Джерело: velieti.ru

Улюблений колір Вівці (Кози) - зелений, синій; тому на столі повинно бути більше огірків, капусти, зеленого перцю, баклажанів, кабачків і іншого. Красиво буде виглядати «ялинка» з огірків:

Джерело: youtube.com

Нарізайте побільше своїх улюблених овочів і оформляйте їх красиво - ось такий девіз можна дати новорічного столу 2015.

Джерело: virtualtaganrog.ru

Джерело: safsat.ru

Джерело: ludmila74.ru

Джерело: sosna-krsk.ru

Джерело: nnv.arriva.ru

сирна нарізка

Дуже до речі на новорічному столі будуть овечі і козячі сири. Тим більше з них можна зробити чудову нарізку, від якої неможливо відірвати очей.

Джерело: bankoboev.ru

З естетичної точки зору найкращим способом оформити сир є так звана сирна тарілка.

Про те, як правильно зібрати сирну тарілку, Ви зможете дізнатися

Джерело: suupisted24.ee

Джерело: suupisted24.ee

Джерело: s-delicious.com

Сирне асорті часто подають на дерев'яній дошці - а це дуже актуально в рік зеленої (синьою) дерев'яної Вівці (Кози).

Джерело: sunny7.ua

рибна нарізка

У цей рік на столі повинно бути більше риби і морепродуктів, ніж м'яса. Тим більше, є так багато варіантів їх красивого оформлення!

Джерело: turgai-kazan.ru

Джерело: restcdl.ru

Джерело: nnv.arriva.ru

Джерело: cafe-antalya46.ru

Джерело: zu-restoran.ru

Джерело: ludmila74.ru

Джерело: tary-bary.ru

Любителям суші та ролів надається відмінний шанс продемонструвати своє вміння готувати ці японські популярні делікатеси, які з легкістю замінять звичну рибну нарізку. Варто віддати їм належне - на столі суші і роли виглядають просто приголомшливо.

Джерело: sushiyen.com.br

Джерело: cinemaskope.com

Джерело: sushiyen.com.br

Джерело: morirestaurante.com.br

Джерело: sushiou.de

Джерело: sushigarden.com.br

М'ясна нарізка

М'яса і ковбаси, як уже говорилося, в цей рік має бути менше, ніж риби. Однак м'ясне асорті на столі виглядає нітрохи не гірше рибного. До речі м'ясну нарізку цілком можна об'єднати з сирним або овочевий - виходить дуже красиво і витончено.

Розділ: СЕРВИРОВКА СТОЛУ, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЕТИКЕТ
14-я сторінка глави "УКРАШЕНИЕ БЛЮД"

Розділ допомагає з мінімальними зусиллями прикрасити найрізноманітніші страви і красиво сервірувати стіл.
Для досягнення успіху рекомендується читати с.

УКРАШЕНИЕ ДОМАШНІХ БЛЮД
Design specialties-14
Рецепти, покрокові фото
м'ясна тарілка

жодне святковий захід не проходить без участі страви "м'ясна нарізка" (м'ясна тарілка).
У супермаркетах можна знайти великий вибір готових м'ясних продуктів для м'ясної тарілки або приготувати їх з м'яса самостійно, щоб на виході вийшло чудове кулінарний витвір.

Нижче наведені приклади оформлення м'ясного асорті до святкового столу. Але все ж не варто обмежуватися тільки повторенням зображеного на картинках - адже кожна м'ясна нарізка по-своєму красива і унікальна.

Для приготування м'ясного асорті можна використовувати самі різні види м'ясних виробів - ковбасу, балики, буженину, сало з прорізом, грудинку і все, що вам особисто хочеться бачити у вашій м'ясної нарізки.
Ніяких правил і обмежень в приготуванні та оздобленні м'ясного асорті (м'ясний тарілки) немає.

Щоб вийшла гарна м'ясна нарізка можна використовувати листя зеленого салату, скибочки огірків, помідори черрі, маслини, оливки, кучеряву петрушку і все, на що у вас вистачить фантазії і відповідних продуктів під рукою.

М'ясне асорті буде красиво виглядати, якщо згорнути балик в трубочку або в рулетик.
Оригінальна м'ясна нарізка вийде, якщо в посередині тарілки сервіровки поставити соус, наприклад, хрін або гірчицю.
Можна доповнити прикраси м'ясного асорті зернами граната, а з зеленої цибулі зробити красиво в'юнкий серпантин.

М'ясна нарізка, як і красива фруктова тарілка, може бути оформлена живими квітами.
Таке м'ясне асорті буде виглядати на святковому столі дуже екзотично.

Навіть найпростіше м'ясне асорті, якщо його прикрасити декільком гілочками рукколи, буде виглядати дуже привабливо - не гірше, ніж в пристойному ресторані, тому не бійтеся експериментувати в своєму натхненному кулінарній творчості.

М'ясна нарізка, як овочева нарізка (овочева тарілка), або рибне асорті (рибна тарілка) - це відображення вашого неповторного смаку і індивідуальності. Беремо на замітку приклади способів красивого оформлення м'ясного асорті і, комбінуючи їх по своєму смаку і додаючи політ своєї неприборканої творчої фантазії, робимо свою неповторну м'ясну нарізку для свята!

		1) Приготувати розсіл такої концентрації, щоб свіже сире яйце плавало в ньому "на п'ять радянських копійок". Це міцний соляний розчин. Коли в нього опустіть свіже сире яйце, воно зануриться в розсіл і спливе - буде видно тільки тупий кінець яйця, приблизно 2,5 см в діаметрі. На 1 літр розсолу треба близько 4-4,5 повних (з гіркою) столових ложок солі, але це залежить від солі і розміру ложки. У розведений розсіл додати лавровий лист, гвоздику, запашний перець, прокип'ятити і охолодити. Після охолодження спеції з розсолу видалити.
		2) Свіже м'ясо (м'якоть) гарненько обмити під проточною водою, покласти в холодний розсіл, Закрити кришкою і прибрати в холодильник на час від 1 до 3 діб. Час залежить від розміру шматка м'яса і бажання ступеня його просолкі. Під час соління м'ясо в розсолі необхідно перевертати 1-2 рази на день. Головне, щоб розсолу було побільше, тому виділяється з м'яса сік буде знижувати концентрацію солі в розчині. Так що розсолу чим більше, тим краще - м'ясо зайву сіль не візьме, але в розсолі воно повинно вільно плавати.
		3) Через 1-3 дні дістати м'ясо з розсолу, гарненько обсушити серветкою і покласти приблизно на 1 годину під гніт на похилу площину, щоб з нього віджався і витік залишок розсолу.
		4) Потім м'ясо гарненько натерти сумішшю сухих приправ і рясно обваляти в них з усіх боків. Сухі мелені спеції для суміші брати до смаку, але серед них повинен бути в достатній кількості і червоний мелений перець, тому що він володіє хорошими консервуючими властивостями.
		5) Загорнути обваленное в приправах м'ясо в чисту суху марлю і витримати в закритому посуді 1 тиждень в холодильнику на середній або нижній полиці.
		6) Через тиждень замінити марлю (при цьому додатково обваляти в суміші приправ) і підвісити в добре провітрюваному місці. Наприклад, під стелю на кухні. На фото м'ясо в марлі підвішено до карнизу для штор. Через 1-2 тижні в'ялене м'ясо буде готове. Особливо зручно готувати в'ялене м'ясо в холодну пору року, коли працює опалення, тому що в цей час повітря в квартирі сухе, а температура прохолодна.

Грудинки або корейки, звареної в відвар лушпиння лушпиння
Взяти свиняче сало з рясними м'ясними прожилками, краще грудинку, можна взяти і корейку.
В емальованій каструлі закип'ятити розсіл.
На 1 літр води:
• 0, 5 гранованого склянки солі,
• щедру жменю лушпиння цибулі,
• кілька зубчиків часнику,
• спеції за смаком.
У розсіл опустити шмат сала, стежачи, щоб розсіл повністю покрив весь шматок грудинки, і кип'ятити 10 хвилин.
Каструльку зняти з вогню, коли вона охолоне під кришкою, залишити її з усім вмістом на добу.
Через добу грудинку (або сало) дістати, дати розсолу стекти і обмазати товченим часником.
Після цього можна обваляти в суміші спецій на свій смак.
Загорнути в плівку і помістити в холодильник на добу, потім перекласти в морозилку.
Як тільки сало промерзне в морозилці, делікатес готовий.
Приготована цим способом грудинка набуває красивий колір, немов її коптили, і чудовий смак.
ПОРАДА. Коли чистите цибулю, не викидайте лушпиння, а накопичуйте її, зберігаючи в паперовому пакеті.
• Справжні пельмені варять тільки в відварі цибулиння. Для цього лушпиння (1 жменя на 1 літр води) кип'ятять 10 хвилин, потім відвар проціджують, солять, доводять до кипіння і закладають в нього пельмені.
• Цибульним лушпинням надають гарний колір вусі і самим різним бульйонів. Для цього лушпиння при варінні поміщають в марлевий мішечок.

Делікатесний білтонг, в'ялений товстими пластами.

Улюблений сніданок африканських колонізаторів - білтонг, в'ялений тонкими пластами.
Такий білтонг швидкий в приготуванні.

В'ялення білтонга на центральній площі однієї з африканських столиць.

Білтонг - це нарізане смужками, мариноване зі всякими спеціями і потім в'ялене м'ясо. Існує безліч різновидів білтонга в залежності від спецій, товщини нарізаються смужок і різних нюансів в'ялення.

Це м'ясо знайоме нам з дитинства по пригодницької літератури. Пам'ятайте, у Луї Буссенара:
«Наші славні бечуани показують нам, як це робиться. Вони вже відпочили, і дивись, як вони дбайливо розрізають залишки м'яса на тонкі скибочки. Ти здогадуєшся, навіщо? Вони розвісять це м'ясо на деревах на самому сонці і будуть тримати до повної просушки. Це те, що в тутешніх місцях називається "більтонг".
Вони зроблять те ж саме з другим слоном і таким чином надовго забезпечать себе їжею.
А тепер ми тут влаштуємося найзручнішим чином. Вже покладися на мене. Скоро ніч, а ми здорово втомилися. Наші бечуани розведуть багаття, щоб відігнати диких звірів, яких безсумнівно привернуть запахи бійні. Ми розташуємося неподалік від ямки, в якій гасяться слонячі ноги. Це буде нам на завтра. А поки - спати! Нехай благотворний сон принесе нам відпочинок після важкого дня ».

Взагалі, правильніше говорити "Білтон" - так як і в англійській і на африканському кінцева g в слові biltong не вимовляється. Саме слово походить від двох голландських слів: bil - стегнову частину і tong - смужка, стрічка. Російською мовою цей м'ясний продукт можна назвати "балик", "делікатесне в'ялене м'ясо", "закуска до пива".

Нарізка з цього чудового делікатесного м'ясного продукту прикрасить будь-який святковий стіл. для святкового столу білтонг слід готувати товстими пластами, щоб м'ясо було соковитіше.

Білтонг є не тільки делікатесним стравою з м'яса, а й однією з найкращих закусок до пива. Цей смачний і калорійний продукт може служити і запасом продовольства під час походів і подорожей.

Для приготування білтонга можна використовувати практично будь-яке м'ясо - яловичину, конину, оленину, курятину, індичину, страусине і навіть дичину, за винятком свинини (тому що для свинини такі терміни засолювання занадто малі).
Білтонг можна готувати як з товстих скибок м'яса (в'ялиться довше, але смачніше), так і з тонких - в'ялиться значно швидше, але виходить більш сухим.
У будь-якому випадку це чудове на смак м'ясо готується просто і швидко.
У наведеному нижче прикладі для приготування білтонга використана яловичина, нарізана тонкими пластами.

М'ясо може бути різний - тонкий край, товстий край, різні філейні частини і т.д.
Головне, щоб м'ясо було свіжим, рожевим, ніжним і, бажано, без жив. Хоча для тих, у кого зуби в порядку, жили не перешкода - як у нас на Русі кажуть, "не буває жорсткого м'яса, бувають хрінові зуби".
засолювальними СУМІШ
Для засолювання м'яса готується Засолочний суміш з розрахунку на 1 кілограм м'яса:
• 1 столова ложка солі з гіркою + столова ложка солі без гірки, разом приблизно грам 45-50 (багато рецептів рекомендують солі менше - 1 ложку з гіркою, 30 грам).
Сіль ні в якому разі не йодована - потрібна кам'яна сіль крупного помелу. Якщо сіль буде йодованої, білтонг придбає сильний присмак йоду!
• 1 столова ложка без гірки меленого коріандру. Можна і побільше - це на смак. Коріандр - головна приправа в білтонге.
• 1 чайна ложка з гіркою цукру (для повної естетики рекомендується коричневий тростинний цукор, але цілком зійде і звичайний)
• 1 чайна ложка чорного перцю (за смаком можна і 1,5-2 ч. Л.). Можна додати і червоного перцю - це по своєму смаку.
• 2 г харчової соди
При промисловому виробництві для гарного кольору м'яса додають селітру (1 г), але нам зайвих нітратів не треба.
Коріандр попередньо присмажується (НЕ перепалювати!) І перемелюється в кавомолці.
Або спеції для їх роздрібнення промаливают через плівку качалкою.
Всі спеції перемішуються.
Ось ще один варіант суміші - класичний намібійської склад засолювальний суміші з г.Окаханді на 1,5 кг м'яса:
• сіль - 60 г,
• перець - 2 г,
• цукор - 15 г,
• сода - 3 г,
• коріандр - 15 м
Виходячи з власного смаку, для білтонга можна складати дуже різні засолювальні суміші. Головне в них - досить точно дотримуватися належну кількість солі і коріандру.

		для в'ялення тонкими скибками м'ясо ріжеться на смужки довжиною 20-25 см, шириною 5-7 см, товщиною 1 см (Можна і тонше), обов'язково вздовж волокон. Смужки м'яса можна відбити, щоб стали більш тонкий - тоді білтонг приготується ще швидше. Можна нарізати і товщиною до 3 см для більш соковитого делікатесного білтонга до святкового столу. Такий білтонг довго не зберігають і готують до терміну подачі на стіл.
		Спеції можна перемолоти качалкою через плівку.
		Нарізані шматки м'яса з усіх боків обприскати виноградним або яблучним оцтом і гарненько натерти приготованими засолювальними спеціями.
		Натерте сумішшю м'ясо щільно укладаємо в будь-яку нержавіючу ємність, зверху кладемо гніт і поміщаємо в холодильник на 12 годин. При засолюванні сильно виділяється сік. Зливати його не потрібно - це не сухий посол. Через половину терміну (через 6 годин) м'ясо перевертаємо в розсолі, заново трамбуємо і знову тиснемо гнітом. Весь процес маринування займає лише 12 годин. Для засолювання м'яса це незвично мало, але тут справа в оцті і в тонких скибки.
		Через 12 годин засолу розвести 6% -ний винний оцет водою 1: 6 (або 9% -ний 1: 9). Зайве міцний оцтовий розчин зробить м'ясо неприємно кислим. Опускаємо промаринуватися м'ясо в розведений оцет на 5 хвилин, ретельно в ньому полощіть і потім дуже міцно віджимають. Після цього скибки м'яса можна додатково порізати на більш вузькі смужки для прискорення в'ялення. Після віджимання м'ясо відразу розвішуємо для в'ялення.
		Після в'ялення шляхом простої розвішування в приміщенні (наприклад, на кухні), через 1-2 доби білтонг готовий. На фото: готовий білтонг, в'ялений тонкими смужками і нарізаний до пива. Для нарізки такого білтонга на тонкі дрібні шматочки до пива зручно використовувати кухонні ножиці. Для красивої нарізки білтонга тонкими скибочками для м'ясної тарілки користуються гострим ножем.

в'ялені БІЛТОНГА

Розвішані білтонг на початку в'ялення. Вивішуємо м'ясо в добре вентильованому місці. В'ялення проводиться при звичайній температурі навколишнього середовища (20-25 гр. С) або при невеликому підігріві повітря до 40 гр. С. При вялении вкрай важливо виключити потрапляння на продукт всяких мух та інших комах! Ця проблема є в Росії влітку і відсутня взимку. Крім того, взимку повітря в оселях набагато суші, і в'ялення йде значно швидше. В при домашньому приготуванні білтонга в умовах середньої смуги Росії не обов'язково морочитися зі спеціальними сушарками, можна в'ялити там, де спостерігається хороша циркуляція повітря, наприклад, на кухонному вікні. На фото показана развеска на горизонтальних паличках, підвішених на мотузках - так м'ясо не з'їжджає. Для підвіски м'яса можна використовувати нержавіючі гачки або капронову мотузку. Для прискорення в'ялення в звичайних умовах або для в'ялення в умовах високої вологості використовують різні пристрої з підігрівом і примусовою вентиляцією (див. Нижче).

Закінчення в'ялення - готовий білтонг. (На фото видно, що білтонга на сушарці стало набагато менше - значна його частина була з апетитом з'їдена під час численних проміжних дегустацій.) Через пару днів білтонг готовий. Якщо скибочки були тонкі - готовий через добу. Не доводьте м'ясо при вялении до ламкості. Ступінь в'ялення варіюється за смаком - деякі люблять сухіше, інші вважають, що в середині м'ясо повинно бути досить м'яким. Для святкової м'ясної нарізки білтонг слід готувати скибками товстіший, знімати з сушки при збереженні м'якості і подавати до столу (перед нарізкою і подачею на стіл, бажано, 2-3 години охолодити в холодильнику). До пива або для зберігання білтонг в'ялять довше. Намібійці сушать для себе м'ясо в дерев'яних (фанерних) сушарках з ємністю від 1 до 3 кг. Це фанерний ящик, приблизно, метр заввишки, півметра завширшки і півметра в глибину, закривається з усіх боків. У верхній кришці і з боків роблять отвори 2-3 см, внизу ставлять звичайну електричну лампочку (60 Вт), вгорі вішають м'ясо на гачках. Шматки м'яса в сушарці не повинні стикатися один з одним! Лампочка горить, нагріває повітря, він піднімається вгору і сушить м'ясо.

ЗБЕРІГАННЯ БІЛТОНГА
Занадто довго зберігати білтонг не рекомендується, тому що він продовжує і далі всихати, стаючи все твердіше і твердіше.
Для уповільнення всихання білтонг треба зберігати в холодильнику щільно загорнутим в харчову плівку або поміщеним поліетиленовий пакет.
Для зберігання понад 1 тиждень ретельно загорнутий білтонг треба поміщати в морозильник.
Для нарізки затверділого білтонга на тонкі шматочки зручно використовувати кухонні ножиці.

ПРИСТРОЇ ДЛЯ в'ялені РІЗНИХ ПРОДУКТІВ
(Не тільки білтонга)

		Саморобний пристрій для розвішування білтонга для в'ялення.
		Процес виготовлення простого пристрою для в'ялення. 12-вольта вентилятор для комп'ютера, 60-ватна лампа розжарювання. Ще краще поставити в пристрій дві послідовно включені лампочки по 60 Вт - тепла від них буде стільки ж (струм через 2 лампи буде такою ж, як через одну!), Світла менше, а лампочки стануть вічними. Пристрій зрозуміло з фото. У пристрій обов'язково необхідно встановити тканинний або інший фільтр для очищення від пилу повітря, що нагнітається вентилятором.
		Виготовлене пристрій може цілодобово працювати багато років і готувати для вас (або на продаж) всякі смачні речі. Треба тільки іноді його мити і не забувати міняти протизапорошений повітряний фільтр.

		Камера з примусовою вентиляцією і з підігрівом лампою розжарювання. Вентилятор з протипилових фільтрів встановлений в нижній частині бічної стінки і дме прямо на лампочку.
		ВАШ БІЗНЕС НА БІЛТОНГЕ Білтонг можна продавати як цілими шматками на вагу, так і у вигляді дрібних шматочків, розфасованих в пакетики. Наприклад, ви зможете виготовити білтонг і надрукувати в друкарні для початку саме мінімальну кількість пакувальних пакетиків (для 17-20-25 г). Потім пройтися по пивбар, ресторанам, для того щоб дати спробувати ваш білтонг всім власникам закладів, які в майбутньому і будуть вашими агентами в реалізації білтонга. Після позитивних результатів маркетингу, можете сміливо реєструватися в податковій як юридична особа або ІП. Потрібне для початку роботи виробниче обладнання, обладнання для нарізки, пакувальне обладнання можна легко виготовити самостійно. А коли розбагатієте - зробите цех або побудуєте цілий завод.

Бастурма - в'ялена в прянощах яловичина (також бастурмою називають і маринований шашлик з яловичини.) Не плутати з пастрома - копченим маринованим м'ясом.
Традиційно бастурму готують досить товстими шматками, сантиметрів по 6 товщини, і довго в'ялять, приблизно, при 8 гр. С.
У домашніх умовах таку бастурму доведеться в'ялити в холодильнику, який, до речі, є чудовою сушаркою. Але не у всіх є стільки місця в домашньому холодильнику. Тим більше, що процес в'ялення займає 2-4 тижні. Тому виконати такий процес в звичайних домашніх умовах досить важко.
Ми будемо використовувати швидкий спосіб - м'ясо ріжеться більш тонкими смугами, ніж зазвичай, тому готується набагато швидше і не вимагає для в'ялення холодильник.
Деяка особливість цього способу в тому, що готові тонкі смужки треба буде різати на скибочки дуже сильно навскіс, щоб класти їх на бутерброди.
Але це мале незручність нарізування цілком компенсується швидкістю приготування і чудовим смаком, набагато кращим, ніж у промисловій "бастурми" з магазину.

М'ясо - яловичина. Традиційно рекомендують вирізку або філейні частини. З успіхом можна використовувати огузок, товстий і тонкий край.
Ще нам знадобиться Чаман (пажитник) - він продається на ринках у торговців прянощами.
ДОВІДКА. Пажитник (лат. Trigonella) - рід рослин сімейства Бобові підродини Метеликові (Faboideae). В роду близько 130 видів. Найбільш відомі представники - пажитник сінної (Trigonella foenum-graecum) і пажитник блакитний (Trigonella caerulea).
У продажу ця пряність називається "Чаман" (торговці її знають).
Якщо Чама немає - то це буде не зовсім бастурма.
Дехто каже, що можна заміняти меленим кмином - вийде теж смачно, але все-таки не бастурма.
А купити на ринку Чаман (пажитник) немає проблем, коробка коштує 100 рублів.

		Коробка з пажитника, куплена на ринку у торговця прянощами за 100 рублів. Ще знадобляться сіль (тільки кам'яна, грубого помелу - ні в якому разі не йодована!), Цукор (традиційно для в'ялені рекомендують коричневий нерафінований тростинний, але цілком зійде і звичайний), червоний перець, паприка, чорний перець. Оптимально додати за смаком кумін, запашний перець.
		1-й день. М'ясо миємо, обсушуємо паперовими рушниками. Ріжемо смугами товщиною 1-2-2,5 см. Тонкі смужки приготуються швидше - хоча нарізати їх важкувато, і смак готового продукту буде трохи простіше (але, все одно, дуже смачний).
		Солимо м'ясо сухим способом. При цьому виділяється м'ясний сік не затримується, зливаючись в сторону. Беремо на 1 кілограм м'яса: 2 столових ложки з гіркою солі 1 столова ложка з гіркою цукру 1 чайна ложка з гіркою чорного перцю Ретельно миємо й обсушуємо посуд. Натираємо м'ясо сумішшю і укладаємо так, щоб виділяється сік йшов. Для цього є різноманітні хитрощі. Як один з варіантів, можна використовувати дві тарілки - одну велику, в неї догори дном укласти тарілку поменше, а вже на неї класти м'ясо (як показано на фото). Тоді сік йде під малу тарілку і м'ясо залишається сухим.
		Ще краще помістити м'ясо на будь-яку сітку, наприклад, яка використовується для захисту від бризок з пательні (або на іншу подібну конструкцію). Сік буде капати на тарілку під сіткою, а повітря вільно надходити з усіх боків. Для ілюстрації цього способу на фото показаний знаходиться на сітці фарш з іншого рецепта. Розміщуємо в холодильник, в якому близько +5 гр. С. Увага! М'ясо обов'язково перевертають двічі на добу або ще частіше, якщо воно лежить на тарілці - м'ясо повинно "дихати". Інакше може задихнутися.
		Проходять 3 діб. М'ясо ще солиться, а ми починаємо готувати маринад з чаманом. На кілограм м'яса: 1 столова ложка з гіркою Чама; 1 столова ложка з гіркою суміші гострого червоного перцю і паприки (1: 1); 1 столова ложка тиск часнику. Не забуваємо перед роздавлюванням часник ретельно вимити! Будь-які контакти з грунтом при вялении небезпечні! 1 чайна ложка з гіркою чорного перцю; можна ще додати запашного перцю, кумина. Чаман розводимо в теплою кип'яченою водою, трохи тепліше кімнатної, до консистенції рідкої сметани. Додаємо інші прянощі і розмішуємо. Додаємо ще води, знову заважаємо. Чаман поступово вбирає воду - він набухає і густіє. Знову підливаємо води. Процедура повторюється досить довго, поки не вийде киселеподібний маса з густотою рідкої сметани. В результаті Чама маринаду виходить досить багато. Ставимо в холодильник на добу. На фото маса, що вийшла з однієї ложки Чама.
		З початку засолу пройшло 4 доби. М'ясо Просолов, оскільки скибки у нас тонкі. Тепер маринуємо: обмазуємо рівномірно маринадом і укладаємо в глибоку ємність, щоб маринад не розтікався. Маринуємо 3 діб. Протягом цього часу періодично, 2-3 рази на добу, перевертаємо м'ясо в маринаді.
		З початку процесу пройшов тиждень. Розкладаємо промариновані скибки на деко або на тарілки і підсушують на підвіконні, де рух повітря сильніше. На м'ясі утворюється засохла скоринка з прянощів - тоді м'ясо перевертаємо. І так до тих пір, поки скоринка не підсохне на м'ясі з усіх боків (це близько 2-х днів). Для отримання більш товстої скоринки можна підмазувати залишками Чама (які зберігаємо в холодильнику). Коли скоринка утворилася - тоді його просто підвішуємо м'ясо на протязі, як білтонг (див. Вище попередній рецепт) - найтонші шматки зав'ялити за пару днів, інші довше. Готовність бастурми визначається на дотик - м'ясо повинно стати твердим, без промацування м'якість всередині. Звичайно, до кам'яного стану доводити не треба. Скиби м'яса товщиною в 2 см в результаті всихають до товщини приблизно в 1 см.
		Готову бастурму нарізаємо на тонкі шматочки і подаємо на стіл. Зберігання бастурми таке ж, як більтонга (див. Вище попередній рецепт).

.
Це швидко, просто, дешево і скажено смачно.
І без використання кишок!

Приготування цього виду ковбас зовсім нескладно, не складніше виготовлення саморобних пельменів.
Завжди головна інтрига в ковбасі - це кишки. З ними багато метушні, через кишок ковбаса довго сохне, що в домашніх умовах вимагає великих героїчних умов.
Крім досягнення невеликими силами чудового кулінарного результату, в цьому рецепті ми прекрасно обійдемося без всяких кишок.

Суть рецепта: беремо мариноване м'ясо для білтонга (див. Вище рецепт "1. БІЛТОНГ"), пропускаємо через м'ясорубку, додаємо подрібнене солоне сало, формуючи і Зав'ялюють ковбасу.
Результат виходить завжди чудовий.
Звичайно, є і багато інших рецепти домашньої сиров'яленому ковбаси, але вони складніше.
Так що рецепт ковбаси на основі м'яса, маринованого як для білтонга, - це те, що треба для домашнього кулінара.
Всі, хто пробують, повідомляють про свій однаковому враження:
- Смачно! І дуже схоже на копчену ...

		Маринуємо яловичину як для білтонга, і ті ж самі 12 годин (див. Трохи вище рецепт "1. БІЛТОНГ"). Після маринування м'ясо до приготування ковбаси готове. Ріжемо його на шматочки і пропускаємо через м'ясорубку.
		Беремо солоний шпиг. Ріжемо його тонкими скибками - і в морозильник. Коли замерзне - ріжемо тонкою соломкою, а соломку кубиками. Треба намагатися нарізати кубики подрібніше - 2х2х2 мм, але не більше, ніж 3х3х3 мм. Можливий інший варіант - взяти холодний кубик сала і одну з його сторін нарізати хрест-навхрест дрібними квадратиками, а вже відрізати кубики все оптом. Сало треба саме різати ножем, а не пропускати через м'ясорубку. Тому що після м'ясорубки в салі залишається багато жирної "мазі" від розчавлених шматочків сала, яка не дасть фаршу склеїтися. ПРИМІТКА. За схожою причини цибулю для люля-кебаб треба нарізати вручну і в жодному разі не пропускати через м'ясорубку - інакше через велику кількість цибулевого соку фарш буде розпливатися і падати з шампурів.
		Замішуємо фарш з салом: приблизно 1 частина сала на 5 частин м'яса.
		Тепер головний кулінарний секрет, як обійтися без кишок. Для формування ковбасок скористаємося циновкою-макису, яка використовується в японській кухні для ліплення ролів-маки. Якщо Ви не любитель суші і макису вдома не маєте - цілком підійде будь-яка маленька циновка. Обертаємо макису в кілька шарів харчовою плівкою, щоб вона не бруднилися, і формуємо ковбаски.
		Ковбаски можна робити і круглі, і прямокутного перетину. Зробіть ковбаски різної товщини - тонкі швидше сохнуть, більш товсті зручніше різати на бутерброди.
		На фото показано, скільки вийшло відформованих ковбасок з 300 г яловичини і 60 г сала. Викладаємо їх на нержавіючу сітку (сковороднем сітку для захисту від бризок або подібну), і на підвіконня, де сильніше потоки повітря. Через день-другий ковбаски покриваються скоринкою, стають більш жорсткими, і їх можна вже повісити в'ялитися далі, як білтонг.
		Ще 2-4 дня в'ялення в підвішеному стані (термін в залежності від товщини), і ковбаса готова. Тепер її треба трохи охолодити в холодильнику і можна подавати на стіл. Зберігання цієї ковбаси - як зберігання білтонга (див. Вище).

Варіант ковбаси з паприкою і фенхелем

Приготувавши з мінімальними зусиллями, як описано вище, білтонг, бастурму і сиров'ялені ковбаси, ви не тільки порадуєте своїх домашніх і гостей справжньою повноцінною їжею, але і знайдете славу великого домашнього кулінара. А такої слави удостоюються далеко не всі.