Як приготувати розсіл для малосольних огірків. Тепер про розсолі і самому засоленні. Рецепт хрустких малосольних огірків в каструлі з холодним розсолом

Малосольні огірки - відмінна річна закуска. Іноді так хочеться похрумтіти слабкосолений огірочком, але довго чекати, коли вони просоляться класичним способом, Зовсім не хочеться. Тому сьогодні - рецепти малосольних огірків зі швидких рецептами. Отримати хрусткий зеленець можна вже через 5 - 15 хвилин. Все залежить тільки від обраного рецепта і способу нарізки огірка. Але ... про все по порядку.

Щоб за короткий час отримати смачні хрусткі огуречкі, потрібно вміти їх вибирати. Потрібні будуть зеленці з тонкою шкірою і обов'язково пупирчатие. Ще вони повинні бути одного розміру - приблизно з вказівний палець, можна менше - і обов'язково свіжі. Ті, які вже подвяли, краще не брати - соковитість у них буде поганенька.

У всіх рецептах присутні зелень і часник. Адже вони найкраще підходять для швидкої засолювання. Для засолювання хрустких огірочків можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет, банку або каструлю.

Малосольні огірки з часником і зеленню в пакеті - рецепт швидкого приготування

Малосольні огірки можна зробити в пакеті. Цей спосіб відноситься до сухих засолити, тому що вода в ньому не використовується.

Інгредієнти:

• свіжі пупирчатие огірочки - 500 грам;
• велика сіль - 15 грам;
• два часникових зубки;
• пучок кропу;
• зіп-пакет для заморозки, але можна використовувати і звичайний щільний поліетиленовий пакет.

За бажанням можна покласти трохи цукрового піску - ½ чайної ложки. Поліпшить або просто доповнить смак засолювання свіжа петрушка. Особисто мені вона дуже подобається. Також можна додати пікантну нотку пекучості, то покладіть небагато - не більше ложечки без гірки - гірчичного порошку. Можна додати в пакет листочки чорної смородини.

приготування:

1. Огуречкі моєму, але від шкірки не чисто. Відрізаємо у них попки і кінчики.

Попередньо їх можна ненадовго - хвилин на 30 - покласти в холодну воду. Тоді вони будуть ще соковитіше.

1. Кріп і іншу зелень миємо й дрібно ріжемо.

1. Беремо зубки часнику. Кладемо їх на дошку і трохи притискаємо ножем. Очистити їх можна буде набагато простіше. Знімає луску і ріжемо на дрібненькі кубики. Але часник можна пропустити через прес, якщо вам не подобається, коли трапляються його цілі шматочки.

1. Все підготовлено. Тепер ріжемо огірки. Тут теж є свої хитрощі. Адже від того, як будуть нарізані огірки, залежить час просаливания.

5 - 15 хвилин - ріжемо тонкими кружечками.

25 - 60 хвилин - нарізаємо зеленці тонкими брусками. Спочатку навпіл, а потім кожну половинку ще навпіл.

Від 2-х годин - кладемо огірки цілком або ріжемо навпіл поперек.

У моєму випадку - це брусочки.

1. Кладемо огірки в пакет і всипаємо все спеції. Якщо соліть зеленці з гірчицею, то її попередньо потрібно змішати з сіллю. Перетрушувати пакет, щоб всі шматочки покрилися заправкою рівномірно. І зав'язуємо або закриваємо пакет.

Періодично огуречкі перетрушувати, щоб засолювання йшла рівномірно. Ще їх потрібно пробувати, щоб не перетримати.

Протягом всього часу засолювання пакет з Зеленцями потрібно тримати на кухонному столі, а перед подачею покласти в холодильник, щоб вони охололи і стали апетитно хрусткими.

зберігати такі малосольні огірки можна не більше доби і обов'язково в холодильнику.

Малосольні огірки швидкого приготування - рецепт в каструлі

Малосольні огірки можна готувати в каструлі. В такому рецепті обов'язково використовується розсіл - гарячий або холодний. Саме від його температури і будуть залежати термін просаливания зеленцов.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• вода - 1 літр;
• оцет - ½ ч.л;
• сіль - 1 столова ложка з невеликою гіркою;
• часник і кропові парасольки.

Пропорція води і солі - на 1 літр води береться ложка солі.

приготування:

1. Моєму огірки під проточною водою, обрізаємо їх по обидва боки і кладемо в холодну воду на 2 години.

Щоб огірки Просолов швидше, перед закладкою в каструлю на обох кінцях потрібно зробити надрізи навхрест.

1. На дно каструлі кладемо порізаний часник. На нього зелень, потім огірки і знову часник і зелень.

Не варто економити на приправах - тоді огуречкі вийдуть ще смачніше.

1. Змішуємо воду, сіль і оцет. Це буде розсіл. Його треба закип'ятити, тоді огуречкі просоляться вже через добу.

Можна залити їх і холодним розсолом, але доведеться почекати 3 дні. Хоча огірки виходять дивовижними.

1. Заливаємо гарячим розсолом огірки так, щоб він їх покривав. Зверху ставимо тарілку, на неї заповнену водою 3-літрову банку - це буде гніт.

Каструля повинна добу стояти при кімнатній температурі. Смачного!

Малосольні огірки - рецепт в холодній воді

Малосольні огірки відмінно поєднуються з молодою картоплею. Виходить дуже смачний і ситний тандем, тому кожна господиня повинна мати в запасі такий рецепт.

Пропоную вам приготувати малосольні огуречкі холодним способом. Зеленці виходять хрусткими, але не втрачають привабливого зовнішнього вигляду.

Інгредієнти:

• 1 кг огірки;
• 1 л кип'ячена вода;
• 2 ст. л. сіль (70г);
• 1-3 зубчик часнику;
• листя чорної смородини;
• кріп;
• листя вишні (необов'язково);
• листя хрону.

приготування:

1. Зелень і огірки гарненько вимийте. Зеленці потрібно покласти в дуже холодну воду на 1 - 2 години.

1. Потім обріжте у них кінчики.
2. Часник наріжте часточками.
3. Тепер будемо готувати розсіл. Закип'ятіть воду і покладіть в неї сіль і розмішайте. Потім залиште розсіл остигати - перед заливкою він повинен стати холодним.
4. На дно каструлі покладіть половину всієї приготовленої зелені і весь часник. Поверх кладемо підготовлені огірочки.
5. Тепер вливаємо розсіл. Найкраще це робити через сито, тому що сіль іноді може містити дрібні камінці.

1. Поверх кладемо залишки зелені і накриваємо каструлю рушником.

1. Через кілька годин закриваємо її кришкою і залишаємо ще 12 - 16 годин.

Якщо вам подобаються огірки посольную, то потримаєте їх в розсолі довше. Смачного!

Хрусткі малосольні огірки в банку - рецепт швидкого приготування

Хрусткі малосольні огуречкі можна дуже швидко, якщо їх порізати на тонкі кільця.

Інгредієнти:

• 330 г огірки
• 1 ч.л. (5 г сіль)
• 1 зубчик часнику
• свіжий кріп
• 1/3 ч.л. мелений кмин (за бажанням)

приготування:

1. Вимийте зеленці, обріжте з двох сторін і наріжте на тонкі скибочки.

1. Складіть їх в банку.

1. Туди ж покладіть дрібно нарізану кріп, подрібнений часник і сіль.

1. Закрийте банку і добре її потрясіть.
2. Через 5 хвилин потрясіть її повторно і ту ж операцію виконайте ще через 5 хвилин.

В цілому через 15 хвилин огірки можна викладати і є. Смачного!

Пропоную вам подивитися відео рецепт приготування малосольних огірків на мінеральній воді

Приємного апетиту і до нових рецептів!

Законсервувати на зиму цей обладнаний рецепт малосольних огірків не вийде, тому давайте його зробимо поки у нас ростуть огірки на грядках і поласуємо ними вже на наступний день!
Тим більше, що всі інгредієнти для приготування малосольних огірків ростуть у вас на городі.

Інгредієнти:

• власне самі огірки;
• велика сіль;
• кріп, можна парасольки;
• часник - 1 головка;
• листя чорної смородини;
• гострий перчик;
• листя хрону.
  

Тепер, трохи пояснення по продуктам:

Для приготування малосольних огірків слід вибирати краще сорту з тонкою шкіркою. Вони швидше просоляться і набагато ніжніше на смак. Сіль слід брати тільки кам'яну і грубого помелу. За часнику все начебто зрозуміло.

Листя чорної смородини - брати тільки їх, листя червоної смородини та інших квітів-сортів для приготування малосольних огірків не годяться. Тільки у листя чорної смородини такий сильний аромат, який необхідний для приготування малосольних огірочків. Можна нарізати верхівок молодих пагонів з 3-4 листочками.
Ну і листя хрону, і гострий перчик, інгредієнти бажані, але необов'язкові.
Хрін робить малосольні огірки більш хрусткими, а гострий перчик додає рецептом деяку пікантність і легку пекучість. Я завжди намагаюся додавати гострий перчик в усі готуються рецепти.

Приготування малосольних огірків

Ретельно вимити огірки і зелень. У огірків відрізати кінчики. Листя смородини і парасольки кропу пом'яти і можна трохи порвати руками, щоб аромат вирвався назовні.
Головку часнику розібрати на зубчики, їх можна не чистити від лушпиння, а просто порізати зубчики навпіл.

Все це скласти шарами в каструлю, банку або іншу чисту ємність, яка підходить за обсягом.
Ну приблизно так як на фото нижче.

Тепер про розсолі і самому засоленні

Для приготування малосольних огірків використовують два способи засолу:

• гарячий засолення,
• холодний засолення.

Гарячий спосіб швидший, вже після повного остигання можна пробувати огірки.
Для його використання слід закип'ятити необхідне для заливки кількість води. Розчинити сіль - 1-2 столових ложки кам'яної солі на літр води. Я кладу зазвичай 2 ложки без гірки - ну це як то кажуть на смак.
Залити гарячим розсолом огірки і накрити гнітом (тарілка, кришка і т.п.), щоб розсіл повністю вкривав огірки.
Тут, на фото нижче, використовувався саме гарячий спосіб засолу огірків.

Холодний спосіб більш тривалий, але плюс його в тому, що огірки досить довго не змінюють свій колір і залишаються такими, яскраво зеленими.
Це ніяк не впливає на смак - малосольні огірки залишаються такими ж смачними, а змінюється тільки естетичне сприйняття продукту, що теж для деяких тонких натур дуже важливо.
Суть приготування малосольних огірків холодним способом залишається та ж - в літрі холодної води розводимо 1-2 ложки кам'яної солі і заливаємо огірки цим розсолом.
Приблизно через добу вже можна насолоджуватися своїми малосольними огірками!
Смачного!

Ох, вже це малосольне диво! Кожен сезон ми з превеликим задоволенням згадуємо класичний рецепт малосольних огірків. Готуємо, і з насолодою хрускотом, поширюючи навколо карколомний аромат. І літо без такої смакоти не літо, погодьтеся.

Здавалося б, що нового можна дізнатися про малосольних огірочки? Але ж ні. Вік живи вік учись. І кожен раз, перегортаючи кулінарні сайти, радячись один з одним, ми відкриваємо для себе нові секрети чудового блюда.

Хочеться вірити, щоб і мої рецепти дозволять Вашим огірочками стати ще смачніше і ароматні.

Смачні та хрусткі малосольні огірочки в банку на 3 літри

Традиційний набір інгредієнтів включає в себе огірки, воду, сіль, часник, кріп і хрін. Але малосольні огірочки поважають всі слов'янські народи. Тому основні традиції розбавляються регіональними особливостями. Так ароматний набір додався листям вишні та смородини, гілочками тархуна (естрагону) і любистку. У деяких областях додають дубові гілочки, базилік, петрушку.

Одним словом, в розсіл закладають всі, що добре пахне. Але це все залежить від смаків і уподобань. Я, наприклад, зовсім недавно стала додавати тархун і любисток. Вони позитивно впливають на хрусткі якості огірочка. А аромат розсолу стає набагато багатше. Спробуйте обов'язково, Ви оціните ці нововведення.

Класичний набір інгредієнтів на 3 літрову банку

• Огірки - 1,5-2 кг
• Вода - 1,5 літра
• Сіль - 3 столові ложки (або на літр води 2 ст.л.), не використовуйте йодовану
• Кріп з парасольками
• Корінь і листя хрону
• Хороша головка часнику, або 4-5 зубчиків
• Листя смородини (6-8)
• Вишневе листя (6-8)
• Лавровий листок - 3-4 шт.
• Половина гіркої перчинки
• Гілочка тархуна (естрагон)
• Гілочка любистку.

Як правильно відібрати огірочки

1. Вибирайте овочі приблизно одного розміру - так вони просоляться рівномірно
2. Віддавайте перевагу невеликому розміру - швидше приготуються. Якщо такої можливості немає - овочі можна порізати на шматочки однакового розміру
3. Вибирайте огірочки з пухирцями і тонкою шкіркою - це вірна ознака засолювального матеріалу, а не салатного

Покроковий процес приготування

Список можуть продовжити хрусткі малосольні огірки швидкого приготування.

Швидка засолювання - це як вдячний жест огірочка у відповідь на всенародну любов. Він дозволяє бути у всеозброєнні, і в будь-який момент піднести до столу улюблена страва. В незалежності від того, скільки часу є в запасі.

Для початку озброїмося ручкою і блокнотом, починаємо записувати рецепти. Вони дійсно класні і гідні того.

Рецепт швидких хрустких малосольних огірків

Огірочки за цим рецептом відповідають назві. Вони дійсно мало засолені. Дуже ніжні на смак, і в той же час пікантні. Родзинка рецепта - використання цедри і соку лимона. Вони то і дозволяють огірочки швидко знайти малосольне стан. Лимонні відтінки надають готового блюда незвичайний шарм.
Результат буде незмінно хорошим, якщо ми правильно відберемо овочі, і проведемо над ними необхідні процедури.

Слово «швидкі» натякає на те, що овочі бажані невеликого і однакового розміру. Але якщо такої можливості немає, не турбуйтеся. Ми їх зможемо зрівняти ножичком.
А ось замочити огірочки в холодній водичці не завадить. Хоч на одну годину. Ця процедура закличе овочі бути пружними і хрусткими, чого ми і добиваємося. Якщо огірки гіркі, то вони втратять цього недоліку в холодній воді.

В процесі нам стане в нагоді ступка і терка. Приготуйте і посуд, де будемо змішувати продукти, а потім і Малосолов овочі. Це може бути і банку, і невелика каструлька. Одним словом, зручна для Вас тара.

Для засолювання нам знадобляться

• Два кілограми огірків
• Чорного перцю 10 горошин
• Запашного перцю 5 горошин
• Чотири столових ложок крупної солі
• Чайна ложка цукру
• два лимона
• пучок укропчика

Процес приготування

1. З чистих і сухих лимонів зніміть цедру теркою.
2. Складіть в ступку горошинки перців, змішайте їх з сіллю і цукром, розітріть гарненько.
3. Надішліть цедру в ступку, перемішайте все разом. Як шкода, що не можна передати словами аромат! Вже тільки від нього тікають слинки.
4. Видавіть сік з лимона.
5. Обмийте і наріжте кріп.
6. Огірки обмийте, відріжте хвостики з двох сторін.
7. А тепер увага - нам потрібно, щоб шкірка на огірку злегка потріскалася. Для цього можна постукати по ньому ручкою ножа, бажано важкого. Можна простіше - зробити насічки лезом ножа. Це нам потрібно для того, що - б огірок швидше ввібрав в себе красу приправи.
8. Огірки тепер поріжте. Або на поперечні шматочки, або розрізати вздовж. Як Вам більше подобається. Головне - шматочки повинні бути однаковими.
9. Складіть їх в тару.
10. Посипте сумішшю з ступки, облийте лимонним соком, перемішайте.
11. Додайте ще дві столові ложки солі, перемішайте.
12. Відставте на час, всього на півгодини.
13. Перед тим, як подавати до столу, приберіть паперовим рушником зайву сіль.

Шкода, що ми не засікли час. Разом з замочуванням овочів в холодній воді, ми витратили близько двох годин. При цьому активного часу пішло хвилин 15-20. А результат перевершив всі очікування. Чи не правда?
Якщо хто не поважає цедру лимона, може замінити лимонну родзинку рецепта часниковою. А замість лимонного соку використовувати оцет. Пари столових ложок буде досить.

Як швидко приготувати хрусткі малосольні огірки з часником і зеленню

Огірок з часником і зеленню це класика жанру. Саме ця трійка зводить нас з розуму в засоленном вигляді. Не дивно, що хочеться якомога швидше похрумтіти малосольні огірочком, Просоченим ароматом цих прянощів.
Такі огірочки зручно готувати в пластмасовому контейнері з щільно прилягає кришкою.

Готуємо швиденько інгредієнти

• Один кілограм невеликих і щільних огірків
• Чотири - п'ять зубчиків часнику
• Хороший пучок зелені кропу
• Дві столові ложки солі грубого помелу
• трохи петрушки
• Кілька гілочок кінзи (за бажанням)
• Щіпка цукру.

І так само швиденько готуємо

1. Попередньо замочені овочі добре обмиваємо, видаляємо зайву вологу.
2. Обрізаємо кінчики з двох сторін.
3. Нарізаємо часточками або брусочками. Це залежить від розмірів відібраних огірків.
4. Часник чистимо і пропускаємо через прес.
5. Зелень промиваємо під проточною водою, струшуємо гарненько, щоб вода стекла, дрібно рубаємо.
6. Всі інгредієнти складаємо в контейнер, накриваємо його. Не забудьте покласти сіль і цукор.
7. Тепер його потрібно гарненько потрусити, щоб вміст перемішалося і початок взаємодіяти. Попрацюйте посилено хвилини
8. Контейнер нехай постоїть хвилин десять. Потім його потрібно знову струсити і відставити.
9. Протягом півгодини активні дії (струшування) потрібно провести три рази.

А ось тепер можна і подавати. Якраз картопелька достигла, малосольні огірки з часником і зеленню до речі. А якщо і сальця підрізати ... Ух, смачного!

Мораль цього рецепта така - поки вариться картопля, або інше блюдо, можна приготувати надзвичайно смачні та хрусткі огірочки.

Малосольні огірки швидкого приготування в каструлі з яблуками

Що можна сказати про цей рецепт? Тільки те, що їм потрібно обов'язково скористатися. Яблучка внесуть багату частку і в ароматний букет, і під смакові переваги хрусткого малосольного огірочка.
Приділіть увагу продуктам ввечері, а до сніданку на столі буде пахуче диво.

Інгредієнти для засолювання

• Кілограм невеликих огірків (каструльки то різні бувають, а Ви вже зорієнтуйтеся за місцем, скільки Вам потрібно)
• Два зелених кисло - солодких яблучка
• зубчик часнику
• Хороший пучок кропу, грамів 150
• Листя чорної смородини і вишні по 3 шт.
• Один лист хрону
• П'ять горошин чорного перцю
• лавровий листок
• Для розсолу - літр води і дві ст. л. солі.

покрокове приготування

1. Варимо розсіл. У киплячу воду закласти сіль, лаврушку, горошки перцю. Закипів добре - можна відставляти.
2. У чисто вимитих огірків відрізати хвостики.
3. Яблука вимити, розрізати на 4 частини.
4. Часник очистити, порізати невеликими шматочками.
5. Кріп також потрібно добре промити. Якщо гілки великі, то можна порізати на частини.
6. Листя вимити, дати стекти воді.
7. Далі укладаємо все в каструлю шарами. Приправа - огірки з яблуками - приправа.
8. Лист хрону лягає на самий нижній шар. Огірки укладаються упереміш з шматочками яблук.
9. Масу залити гарячим розсолом. Придавити гнітом (покласти плоску тарілку, а на неї будь - якої вантаж).

Після того, як розсіл охолоне, каструлю можна ставити в холодильник.
Чудовий рецепт - два в одному. І огірочки на славу і яблучка гарні!

Хрусткі огірки на зиму без стерилізації

Цей рецепт справжнісінький подарунок невтомним трудівникам кухні. Він дозволить зробити запаси огірків на зиму швидко і без клопоту. Ні тобі закочування, ні тобі стерилізації. А в коморі будуть красуватися баночки з чудовими огірочками.

Хочу ще додати, що швидкий спосіб ще й найнадійніший. При маринуванні ексцеси бувають різні - то кришки погані трапляються, то банки здуваються, то сорт огірків виявився непридатним для засолювання. І це після стількох праць!

А тут премудростей особливих не потрібно, та й часу йде зовсім мало. А огірочки виходять пружні, хрусткі, з умопомрачающіх ароматом.

Що нам потрібно приготувати для однієї трилітрової банки

• Огурцов - 1,5 - 2 кг (по можливості однакового розміру)
• Води холодної очищеної 1,5 л
• Солі - 3 ст. л.
• корінь хрону
• Два листа хрону
• Половину гіркої перчинки
• Пару зубчиків часничку
• Листя смородини і вишні (штучки по 3-4)
• Кріп з парасольками
• Гілочка тархуна (естрагон).

приготування

1. Огірки потрібно попередньо залити холодною водою на 2-3 години.
2. У цей час добре вимити банку. Обдавати паром її не потрібно.
3. Вимити всю зелень, листочки, дати стекти воді.
4. Кріп порізати на шматки, зазвичай це великі гілки.
5. Листя хрону теж можна порізати, якщо сильно великі.
6. Часник очистити, розділити на невеликі частини або пластини.
7. Корінь хрону очистити, вимити, розділити на кілька частин.
8. Відкласти в сторону трохи кропу і листя хрону.
9. На дно банки укласти всю приправу, крім відкладеної.
10. Прим'яти, щоб присіла і займала менше місця.
11. Потім укладати огірки. Робити це потрібно вертикально, щоб помістилося більше.
12. Тепер потрібно всипати в банку сіль.
13. Залити воду.
14. Наверх укласти відкладену приправу.
15. Закрити капроновою кришкою.
16. Потрясти банку, що - б сіль розчинилася. Все готово!
17. Віднести до комори, або спустити в льох. Така закупорка буде відмінно зберігатися довгий час. Продовження для тих, у кого немає холодних комор і льохів
18. Банку з огірками варто дві доби. Там вже почався процес бродіння, що нам і потрібно.
19. Потім розсіл потрібно злити в каструлю, закип'ятити.
20. Нехай покипить хвилини 3.
21. Залити гарячим розсолом банку з огірками, закатати залізною кришкою.

Розсіл буде мутний, не переживайте. Все так і треба. При кімнатній температурі такі баночки стоять чудово. Та й огірочки будуть відмінними!