Печемо житній хліб удома. Житній хліб в домашніх умовах в духовці з дріжджами і без дріжджів.

Хліб - головне блюдо в кожному будинку. Хліб здавна подавався до будь-яких страв, а більш швидкого і смачного перекусу ніж бутерброд поки так і не придумали.

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте домашній смачний хлібець.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 1,5 ст .;
• борошно пшеничне - 1,5 ст .;
• вода тепла - 1,5 ст .;
• сухі дріжджі - 1 ст. ложка;
• масло рослинне - 1 ст. ложка;
• цукор - ½ ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, поки дріжджі не заграв.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль і рослинне масло. Потім, по чуть-чуть додайте в цю масу дріжджову воду і замісити тісто. Миску з тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть на неї тісто, добре пам'ятаєте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити рослинним маслом. Накрийте форму харчовою плівкою і залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку і готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб в духовці

Приготування хліба будинку в духовці добре тим, що ви можете додати в нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 300 г;
• борошно пшеничне - 400 г;
• вода - 400 мл;
• сіль - 2 ч. ложки;
• цукор - 5 ч. ложок;
• дріжджі сухі - 2 ч. ложки;
• часник - 5-6 зубчиків;
• масло рослинне - 3 ст. ложки.

приготування

Перемішайте цукор з сухими дріжджами і половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин в тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка» додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яку перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне борошно. Сюди ж відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з тістом рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час закінчиться, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену маслом форму для запікання. Залиште тісто в формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів і випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризніть його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Житньо-пшеничний хліб в духовці

Хліб, приготований за наступним рецептом, завдяки додаванню меду і коріандру, набуває незвичайний і дуже приємний смак.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 350 г;
• борошно житнє - 350 г;
• кефір теплий - 250 мл;
• сухі дріжджі - 1 пакетик;
• сіль - ½ ст. ложки;
• мед - ½ ст. ложки;
• коріандр в зернах.

приготування

У комбайні або в мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру і інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничну, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, який кладемо на посипану борошном тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, що не дрібну, і відправляємо його в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і туди поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом деко і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, скроплюємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар в духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

На Русі спочатку пекли тільки білий хліб. З пшеничного борошна в пекарнях при монастирях випікали проскури, хліби з медом, маком та сиром, хлібини, сайки, калачі та інші хлібні вироби. Житній хліб з'явився лише до кінця XII століття, але полюбився російським надзвичайно. До того ж він був дешевше і ситніше. За старих часів говорили: «Пшеничка годує за вибором, а матінка - жито всіх суцільно». Така пристрасть до важкого кислого житньому хлібу завжди залишалося загадкою для європейців. Випічка житнього хліба вважалася великим мистецтвом, в основі якого лежало застосування спеціальних заквасок. Секрет їх приготування тримався в таємниці і передавався з покоління в покоління. Сьогодні, незважаючи на величезний асортимент хлібобулочних виробів, по-справжньому смачний хліб знайти непросто. Розкриємо кілька секретів і розповімо, як правильно спекти житній хліб в духовці - рецепт узятий з старовинних кухарських книг.

Оскільки у міського жителя навряд чи знайдеться російська піч, то для того щоб йому самому спекти житній хліб в домашніх умовах знадобиться проста духовка.

Рецепт домашнього житнього хліба з тмином

Для опари змішайте теплу воду, дріжджі, цукор і залиште до запінення. Змішайте житнє і пшеничне борошно, насіння кмину і сіль. Опару влийте в борошно і помішуйте до утворення м'якого тіста. Накрийте його серветкою і залиште приблизно на 1 годину в теплому місці. Після того як тісто підніметься, розділіть його навпіл, помістіть в змащені маслом хлібні форми і залиште на пару годин.

Щоб правильно спекти в духовці житній хліб, спочатку сильно нагрійте її, і лише потім помістіть в неї форми з тестом. Випікайте близько години до утворення коричневої скоринки. Змастіть поверхню хліба молоком або вершковим маслом. Охолодіть 15 хвилин до вилучення з хлібних форм.

Надайте красу і аромат житньому хлібу з допомогою присипки насінням кмину. Посипати ними хліб можна на різних етапах випічки: на початку, через 10 хвилин або відразу ж після закінчення випічки, поки хліб ще гарячий. Якщо будете посипати його в процесі випічки, робіть це швидко, щоб втрати тепла були мінімальні. Щоб насіння кмину не обсипалася, хліб потрібно попередньо змастити глазур'ю,

Для випічки житнього хліба в домашніх умовах в духовці вам знадобитися: 3 склянки житнього борошна, 3 склянки пшеничного борошна, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки дріжджів, 3 склянки води, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка рослинного масла, 3 ст. ложки насіння кмину.

Рецепт домашнього житнього хліба на пахте

Змішайте в мисці житнє і пшеничне борошно. Зберіть борошно гіркою і в центрі зробіть поглиблення. Приготуйте опару з частини теплої води, невеликої кількості борошна, дріжджів і цукру. Дайте опарі підійти в теплому місці (вона повинна пузиритися). Влийте опару в поглиблення, накрийте рушником і поставте на 20 хвилин у тепле місце. Потім додайте борошно, що залишилося, пахтусоль і вимішують не менше 20 хвилин, щоб вийшло однорідне пластичне тісто. Для вимішування можна використовувати кухонний комбайн або спеціальну машину для замісу тіста. Сформуйте з тіста буханець хліба і поставте її на 1 годину в тепле місце, накривши серветкою.

Щоб правильно спекти житній хліб на пахте в духовці, нагрійте її до 200 ° і випікайте при цій температурі приблизно півтори години. Через 20 хвилин після початку випічки нагрів злегка ослабте.

Вам знадобиться: 250 г пшеничного борошна, 250 г житнього борошна грубого помелу, 30 г свіжих дріжджів, пів ч. Ложки цукру, півсклянки теплої води, півсклянки сколотин, 1 ч. Ложка солі.

Рецепт домашнього житнього хліба на заквасці

Як спекти в домашніх умовах житній хліб на заквасці? Рецепт цей досить складний і слідувати йому треба по етапах.

1 і 2-ий день. Змішайте в невеликій ємності 4 ст. ложки теплої води з 4 ст. ложками (без гірки) житнього борошна. Енергійно розмішайте, накрийте щільною серветкою і залиште в дуже жаркому місці на 2-е суток, наприклад, на батареї опалення ,.

3-й день. Видаліть підсохлу корочку і додайте в закваску ще 2 ст. ложки борошна і 2 ст. ложки води. Інтенсивно розмішайте, щоб наситити закваску киснем. Залиште в теплі під серветкою ще на добу.

Ця закваска для житнього хліба бурхливо не росте, бульбашок виділяє мало, має запах кислого хліба і консистенцію як у густої сметани.

Якщо будете залишати закваску на «життя» для наступної випічки, правильно буде відкласти 2 ст. ложки в баночку і поставити її в холодильник. Додавайте в неї раз на тиждень 2 ст. ложки борошна і 2 ст. ложки води, видаляючи при цьому стільки ж закваски або використовуючи її для випічки. Підгодованих закваску треба залишати на добу в теплі, потім на тиждень в холоді.

Щоб правильно спекти житній хліб на заквасці в домашніх умовах візьміть 2 ст. ложки закваски, змішайте зі склянкою теплої води і 2 ч. ложками меду або коричневого цукру. Просійте 300 г житнього борошна і частинами вимісити цей склад в тісто. В кінці замісу всипте 2 ч. Ложки солі. Тісто для цього житнього хліба не повинно бути занадто щільним. Якщо буде потрібно, додайте трохи води.

З готового тіста зробіть куля, обсипте його борошном, покладіть в підходящу ємність, щоб підходило, закрийте харчовою плівкою і поставте на 36 годин для вибражіванія.

Потім викладіть тісто на посипану борошном суху поверхню і обімніть. Сформуйте трохи приплюснутий колобок. На деко постеліть папір для випічки, покладіть колобок, накрийте його і дайте расстояться години три.

Тим часом нагрійте духовку до 230 °, обприскайте хліб перед випічкою водою (це робиться, щоб утворилася апетитна скоринка) і поставте деко в духовку. Відразу знизьте температуру в ній до 200 °. Випікайте житній хліб на заквасці приблизно 40 хвилин.

Як правильно спекти бездріжджовий хліб в духовці - рецепт

Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач. Ми рекомендуємо Вам зареєструватися або зайти на сайт під своїм іменем.Что стосується публікуються тут матеріалів, то вони можуть бути використані лише з зазначенням активного посилання на сайт. В іншому випадку підуть санкції Яндекса.

В останнім часом стало дуже популярно випікати домашній хліб на заквасці. Хтось вважає цей хліб бездріжджовий і дуже корисним (насправді, в заквасці ростуть дріжджі). Мені ж просто подобатися піч домашній хліб. А якісний і смачний житній хліб без закваски не вийде. Житній хліб на дріжджах буде липким, ніби не пропікся. До того ж будинку ніхто не обмежує вашу фантазію - ви можете. за бажанням додати сухофрукти, горіхи, кмин або коріандр. Спробуйте, не пошкодуєте! Це смачно, цікаво і економно! А запах свіжоспеченого хліба ні з чим не зрівняється - він створює особливий затишок в домі. Ваші рідні оцінять ваші старання.

Інгредієнти:

закваска - 50 гр.
вода - 400 гр.
борошно житнє - 600 -700 гр.
сіль - 1 чайна ложка.
Рослинна олія - для змащування форм.

Житня закваска рецепт

Закваску для домашнього житнього хліба можна приготувати самостійно. Для гарної житньої закваски потрібен не один день, але випічка виходить дивовижна, ароматна і дуже смачна. Отже, нагріваємо воду - 25 мілілітрів, до 40 градусів, і змішуємо її з 25 грамами борошна. Візьміть відразу півлітрову банку, в ній і будемо готувати закваску. Суміш накриваємо кришкою, але не закриваємо щільно, можна взяти харчову плівку, і проколоти її зубочистками. Ми залишаємо просто на столі на кухні.

На наступну добу додаємо в закваску суміш з 50-ти грамів борошна і 50-ти мілілітрів води. Ми залишаємо до наступного дня. На третій день знову прямуємо суміш з 100 мілілітрів води і 100 грамів борошна, змішуємо все, знову накриваємо до наступної доби. На четверту добу можна ховати банку із закваскою в холодильник. І протягом ще 3 днів, додаємо суміш з 20 грам борошна і аналогічної кількості води. Через цей час можна пекти смачний.

Як приготувати домашній житній хліб

1 . Спочатку замішуємо опару з води, борошна і закваски. Воду треба брати теплу. Муки приблизно 300 - 350 гр. Консистенція виходить, як сільська густа сметана.

2 . Опара при кімнатній температурі підходить 9-12 годин. Вона повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази і на поверхні спіниться. Дуже зручно опару ставити на ніч. Наприклад, замісили о 12.00 ночі і вранці вона вже готова. У готову опару додаємо сіль, решту борошна (300 - 350 р). Перемішувати зручно дерев'яною лопаткою.

3 . Тісто виходить дуже густе, його трохи складно промісити, але лопатка успішно справляється з цим завданням. Надалі, при расстойке, воно стане трохи більш рідким. Довго замішувати не треба, достатньо просто добре перемішати, щоб не було грудочок. Накриваємо посуд з тістом рушником і залишаємо на расстойку.

4 . Приблизно через 1,5 - 2 години тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Якщо ви змушували в прозорій посуді, то побачите, яким воно стало повітряним - дуже красиво! Тепер можна готуватися до випічки.

5 . Можна використовувати прості алюмінієві форми для хліба. Їх попередньо необхідно змастити олією, щоб хлібець легко можна було дістати після випічки. З цієї кількості тесту виходить три хліба приблизно по 350 грамів. Тісто ділимо на три частини, укладаємо в форми і акуратно вирівнюємо. Формовку зручно робити мокрими руками, так як тісто дуже липке. І знову ставимо на расстойку. На цей раз, на 40-60 хвилин. Якщо у вас немає спеціальних форм, можна використовувати будь-які інші.

Коли тісто збільшитися в об'ємі в 2 рази, його можна відправляти в духовку. Випікається хліб при температурі 180 градусів, 40 хвилин. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, дивіться, щоб хліб не перестояв. Якщо у вас електрична духовка, вибирайте режим з конвекцією - на ньому все пропікається рівномірно. Готовий хліб виймається з форм, і укладається під рушник остигати.

Смачний домашній житній хліб готовий

Смачного!

Домашній житній хліб рецепти

Не можна назвати смачніше страви, Ніж гарячий домашній, ароматний хлібець, тільки прямо з печі, що стоїть на столі і чекає свіже масло, сир та м'ясні вироби. Картина мальовнича і дуже апетитна. Таку, можна відтворити самостійно, і спекти смачний домашній житній хліб своїми руками, порадувавши своїх друзів і близьких.

Не дуже просто піч житній хліб, але якщо засвоїти деякі премудрості, знати послідовність і закупитися відповідними продуктами, можна освоїти науку випічки швидко і досконально. У цьому допоможуть самі перевірені і відповідні для будинку рецепти, які не раз знадобляться і точно припадуть до смаку всім, хто буде дегустувати ваш домашній хліб.

Домашній житній хліб в духовці

• Житнє борошно - 300 грам.
• Пшеничне борошно - 200 грам.
• Цільнозерновий пшеничне борошно - 20 грам.
• Соняшникова олія - \u200b\u200b2 столові ложки.
• Солод - 40 грам.
• Дріжджі: сухі - 1 столова ложка, свіжі - 20 грам.
• Гаряча вода (окріп) - 80 мілілітрів. Для солоду.
• Тепла вода - 350 мілілітрів. Для тіста.
• Мед - 2 столових ложки.
• Цукор - 2 столових ложки.
• Сіль - 1,5 чайних ложки.
• Кмин, коріандр, мускатний горіх - в тісто і для посипання, за смаком.

Цей рецепт хліба дуже вдалий, а головне смачний, він нічим не відрізняється від магазинного дорогого якісного хліба, але, оскільки домашній, точно обійде будь-яку покупну випічку за смаковими якостями. Починаємо з того, що в гарячій воді, Розведемо солод, дуже ретельно перемішавши суміш, залиште, накривши, поки не стане ледь теплим.

Смачний і ароматний домашній житній хліб виходить, якщо добре просіяти борошно і правильно розрахувати пропорції, щоб тісто не було важким і твердим. Отже, в миску висипаємо всю просіяне борошно (всі три види), туди ж додамо сіль, мелений мускатний горіх, мелений коріандр і кмин, сухі дріжджі, перемішати.

В окремій посудині потрібно перемішати мед і цукор, і все це добре розвести в теплій воді. А потім ввести в борошно, після чого додати солод, і, поступово соняшникова олія. Замішуйте тісто, не додаючи борошно, хоча воно буде дуже липнути до рук. Після - накрийте і поставте підходити не більше ніж на 3 години.

Коли тісто підійшло, його потрібно викласти в форму, вистеленную пекарської папером і змащену олією, зверху посипте цільним коріандром. Залиште ще на годину, після чого відправляйте в духовку на 10 хвилин при 220 градусах, потім зменшіть до 200, і ставте ще на 40 хвилин, але регулярно перевіряйте хліб на готовність (духовки у всіх різні).

Домашній житній хліб в хлібопічці

Це рецепт «Бородінського» заварного хліба, як раз, відповідний для хлібопічки, неймовірно смачний і ситний. Одна хлібина після приготування важить 750 грам.

• Житня обойная борошно - 330 грамів.
• Пшеничне борошно - 75 грамів.
• Сухі дріжджі - 1 чайна ложка.
• Суха закваска - 1,5 столових ложки.
• Мед або патока - 1 столова ложка.
• Цукор - 2 столових ложки.
• Сіль - пів чайної ложки.
• Вода - 140 мілілітрів.
• Соняшникова олія - \u200b\u200bпів чайної ложки.
• Цілий коріандр - щоб посипати зверху наш домашній житній хліб.

Заварка для домашнього хліба

• Житнє борошно - 75 грамів.
• Гаряча вода - 250 мілілітрів.
• Солод - 3 столові ложки.
• Коріандр мелений - 1,5 чайної ложки.

Заварка готуватися з суміші борошна, солоду і коріандру, залитих окропом. Заварку потрібно поставити до охолодження в тепле місце, можна перекласти в термос, багато господинь рекомендують ставити в духову шафу на мінімальну температуру, щоб була в теплі, приблизно через 2 години вона буде готова.

Тепер закладайте вже остигнула заварку, потім розведену у воді патоку або мед, а після - інші інгредієнти, ставте хлібопічку на «заміс тесту». Коли тісто буде готове, потрібно надати хлібу форму і посипати горошком коріандру, залишити до 3 годин. Після - на 1 годину і 10 хвилин потрібно поставити хліб в режимі «випічка», із середньою скоринкою. Дайте охолонути і пробуйте смачним домашнім житній хліб «Бородинський».

Домашній житній хліб на дріжджах

• Житнє борошно - 130 грам.
• Пшеничне борошно 2-го сорту - 260 грам.
• Дріжджі свіжі - 15 грам.
• Сіль - 10 грам.
• Цукор - 5 грам.
• Мед - 1 чайна ложка.
• Тепла вода - 250 мілілітрів.
• Масло розм'якшене - 10 грам.

Нам знадобиться дві посудини, в першій потрібно змішати половину наявної борошна і склянку теплої води, в другій - розвести дріжджі з додаванням цукру в теплій воді (залишиться 50 мілілітрів). Залишимо інгредієнти на 40 хвилин в теплому місці під кухонним рушником.

Через відведений час потрібно замісити тісто з вмісту двох посудин, які ми наповнили раніше, додаючи до суміші всі інгредієнти за списком. Добре перемішуємо, якщо потрібно, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна. Потім формуємо булки домашнього хліба і викладаємо їх на Пекарській папір, відправляємо в духовку наш хлібець на 40 хвилин при 220 градусах, але якщо піч має такий бонус, як обдув, її розігріваємо до 200.

Домашній житній хліб без дріжджів

Дуже цікавий і унікальний рецепт хліба, з несподіваними продуктами, точно сподобатися всім, хто б його не спробував, до того ж він дуже корисний, і зовсім безпечний для фігури, в обмежених кількостях, звичайно.

• Житнє борошно - 250 грам.
• Ячмінна мука - 250 грам.
• Розпушувач - 1 пакетик.
• Масло вершкове - 100 грам.
• Цукор - 50 грам.
• Сироватка - 1 стакан.
• Лісові горіхи, крихта - 50 грам.
• Мелена гвоздика, мелена кориця - по пів чайної ложки.
• Коріандр цілий - 1 чайна ложка.
• Йогурт без добавок - 1-2 столових ложки.
• Олія соняшникова - для того, щоб змастити форму.

Приготувати такий домашній житній хліб дуже просто і швидко, не потрібно чекати і довго стояти на кухні. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, спеції, цукор, розпушувач і борошно, потім додати масло, розтерши його руками, і розбавити сироваткою. Все добре перемішати, додаючи горіхи, замісити тісто.

Форму намазати маслом, влити тісто, зверху змастити йогуртом, поставити в духовку на годину, при температурі 150 градусів.

Домашній житній хліб в мультиварці з сухофруктами

• Житнє борошно - 2 склянки.
• Пшеничне борошно - півсклянки.
• Сухі дріжджі - 11 грам.
• Солод - 15 грам.
• Вода - 300 мілілітрів.
• Мед - 70 грам, краще брати гречаний.
• Цукор - 2 чайні ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Оливкова олія - \u200b\u200b5 столових ложок.
• Ізюм - 100 грам.
• Курага - 50 грам.
• Перець, солодкий, болгарський, сушений - 2 чайні ложки.

Хороший домашній житній хліб можна спекти в мультиварці, це значно зменшить час приготування і порадує всю родину. Змішуємо всі інгредієнти, які після заливаємо водою і добре перемішуємо. Потім відправляємо в попередньо змащену олією чашу мультиварки на 3 години в режимі «хліб».

Через цей час потрібно присипати стіл борошном, на яку викласти тісто з чаші мультиварки, добре вимісити тісто, і знову відправити в мультиварку на режим хліб ще на 1 годину. Через відведений час відкриваємо мультиварку, перевертаємо в тарілку або на кухонну дошку, кладемо низом вгору в чашу і відправляємо ще на 1 годину до повної готовності. Дістаємо, чекаємо, щоб охолонув, пробуємо з різними добавками, наприклад, з вершковим маслом або сиром, сьомгою і зеленню.

Домашній житній хліб з кавою

• Житнє борошно - 1 склянка.
• Борошно пшеничне - 1 склянка.
• Сухі дріжджі - 2 чайні ложки.
• Сіль - 1,5 чайні ложки.
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка.
• натуральний мелену каву - 2 чайні ложки.
• Вода - 330 мілілітрів.
• Мак - щоб посипати хліб.
• Жовток - для змазування хліба.

Заварюємо міцну каву, який додамо, ще гарячий в 100 грам житнього борошна і добре перемішати. Потім, коли суміш ще тепла, висипаємо сухі дріжджі і мелений перець. Перемішуємо, через хвилин 10 можна висипати поступово залишки житній, і всю пшеничне борошно, а так само сіль, знову перемішати і залишити на 40 хвилин підходити.

Формуємо батон хліба, залишаємо його ще на 45 хвилин - годину, після чого перекладаємо в змащену олією форму, змащуємо збитим жовтком і рясно посипаємо наш домашній житній хліб маковими зернами. Духовку ставимо на 230 градусів, залишаємо випікатися хлібець 40 хвилин.

З закваскою або без, з додаванням дріжджів або без їх наявності, домашній житній хліб можна готувати з різноманітними добавками, сухофруктами, в'яленими овочами і фруктами, ягодами, найцікавішими приправами, горіхами та іншими не нудно інгредієнтами.

Шатохіна Ганна

Сьогодні любов до всього натурального і домашньому все більше охоплює світ. Усе більше людей вважають за краще готувати самостійно продукти, які в більшості випадків купуються в магазині: буженину, сосиски, морозиво і, звичайно ж, хліб. Тим більше що знайти рецепти зовсім не складно.

Житній хліб з'явився в Росії в XVII столітті, до цього в основному пекли тільки пшеничний. Але з тих пір саме чорний хліб - один з фаворитів на столі. Адже він і корисний (містить менше калорій), і смачний. А спекти його не так і складно, як здається.

Рецепт домашнього чорного хліба

Пекти хліб можна як в хлібопічки, так і в звичайній духовці. Відрізнятися будуть тільки технології приготування тіста. У першому випадку господині достатньо всього лише закласти продукти в піч і отримати вже готовий продукт. У другому - доведеться самостійно замішувати опару.

Для приготування звичайного житнього хліба вам знадобиться не так багато продуктів, як здається. У список входять: - 200 мл молока; - 1 ст.л. рослинного масла; - 90 г пшеничного борошна; - 180 г житнього борошна; - 1/2 ч.л. солі; - 1/2 ч.л. цукру; - 1,5 ч.л. дріжджів сухих; - 1/2 ст.л. разрихлітеля.Указанной дозування продуктів вистачає на випічку однієї Півкілограмові буханки чорного хліба.

Приготувати хліб не складно. Якщо ви все збираєтеся робити в грубці, то просто завантажте продукти в черговості, зазначеної в списку. Якщо ж плануєте самостійне приготування тіста, дотримуйтесь подальших рекомендацій. Для початку злегка підігрійте молоко і розведіть в ньому дріжджі, дайте настоятися опарі. В цей час починайте замішувати тісто. З'єднувати всі продукти по черзі і ретельно вимішують. Не забудьте додати сюди і молоко з дріжджами. Ваша основна задача - отримати м'яке еластичне тісто без будь-яких грудочок. Після замішування дайтетісту вистоятися в теплому місці. Накрийте рушником і поставте ближче до батареї. Пару раз підбийте і потім можете приступати до випікання. Викладіть тісто у форму, дайте йому трохи піднятися і поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Залиште хвилин на 40 - годину.

Перевірити готовність випічки можна, просто проткнув його довгою зубочисткою. Якщо після витягування її з хліб на ній залишаться крихти, значить, випічка ще не готова

Для надання особливого смаку житньому хлібу можна посипати тісто (ще до того, як ви відправите його в піч) кмином. Смак у продукту буде дуже цікавим.

Рецепт традиційного «Дарницького» хліба виглядає наступним чином. Для приготування вам знадобляться: - 1 ст. житнього борошна; - 2,5 ст. пшеничного борошна; - 2 ч.л. сухих дріжджів; - 2 ст.л. яблучного оцту; - 1,25 ст. води; - 1 ч.л. солі; - 1,5 ст.л. сухого молока або вершків; - 1 ч.л. какао 1 ч.л. розчинної кави; - 1 ст.л. меду; - 2 ст.л. рослинної олії.

Борошно попередньо просійте. Це необхідно, щоб вона дихала, а тісто вийшло більш пишним, хліб же - більш ніздрюватим. Потім викладіть інгредієнти для приготування хліба в певному порядку. Для початку борошно, сіль, сухе молоко, мед, какао і кави. Після зробіть в цій суміші поглиблення і введіть в неї сухі дріжджі, рослинна олія, воду, оцет. Все дуже добре перемішайте і дайте вистоятися тесту. Потім помістіть його в форму і поставте в духовку. Після приготування дайте випічці охолонути і можете вживати хліб на поживу.

До числа чорних хлібів відноситься і «Бородинський». Для його приготування вам знадобиться закваска (навіть в тому випадку, якщо ви робите цей хліб в хлібопічці). На буханець вагою 750 г вам знадобляться: для закваски: - 3 ст.л. солоду; - 1,5 ч.л. меленого коріандру; - 75 г житнього борошна; - 250 мл гарячої води.для тесту: - закваска; - 135 мл води; - чверть столової ложки рослинної олії; - 0,5 ч.л. солі; - 2 ст.л. цукру; - 1 ст.л. меду; - 325 г борошна житнього; - 75 г борошна пшеничного другого сорту; - 1 ст.л. клейковини; - 1,5 ст.л. сухий закваски; - 1 ч.л. сухих дріжджів; - коріандр для посипання.

Придбати специфічні продукти типу клейковини, солоду і сухий закваски можна в спеціалізованих пекарських магазинах. Як варіант, можна замовити ці продукти через інтернет

Для початку зробіть закваску. Просійте в миску житнє борошно, додайте до неї солод і коріандр мелений, залийте окропом і все ретельно перемішайте. Після залиште на 2 години заварюватися. Краще, якщо на цей час ви помістіть закваску в місце, де добре зберігається тепло, - термос або нагріту духовку.

Займіться тестом: розмішайте мед у воді, потім покладіть до нього остигнула закваску і додайте всі інші інгредієнти. Замісити м'яке і еластичне тісто. Після замісу розрівняйте тісто мокрими руками і посипте насінням коріандру. Залиште всі бродити години 3. Після закінчення цього часу поставте хліб випікатися в духовку до готовності. Домашні варіації «Бородінського» хліба не менш смачні, ніж магазинні.

Що слід враховувати при приготуванні чорного хліба самостійно

Якщо ви замішує тісто з теплою водою, можна використовувати прискорений режим випічки (актуально для приготування хліба в печі).

Пам'ятайте, що добавки до чорного хліба можуть бути будь-якими. Якщо ви не дуже любите просто житній хліб, можете покласти при замішуванні сир, смажену цибулю, часник, зелень і навіть ковбасу. Єдине, що слід враховувати: такий хліб зберігається всього 2 дні і тільки в холодильнику.

Якщо ви збираєтеся використовувати пресовані, а не сухі дріжджі, попередньо розбавте їх в теплій воді і залиште для того, щоб побродили на 20 хвилин в теплому місці. Це і стане основною умовою смачної випічки.

Приготований хліб відразу ж в пакет не ховайте. Дайте йому віддихатися. В іншому випадку він отмокнет і зіпсується. При правильному ж зберіганні домашній хліб зберігається близько 4 днів.

Домашній житній хліб - традиційне і ситне доповнення до будь-якої страви. В якості основи пропонуємо використовувати борошно вищого гатунку. Давайте разом з вами розберемося, як приготувати смачний житній хліб в домашніх умовах.

Житній хліб в домашніх умовах

Інгредієнти:

• борошно житнє - 315 г;
• борошно пшеничне - 315 г;
• тепла кип'ячена вода - 405 мл;
• дріжджі швидкорозчинні сухі - 10 г;
• цукор білий - 10 г;
• сіль - щіпка;
• олія рафінована - 15 мл.

приготування

Щоб приготувати в домашніх умовах справжній житній хліб, розчиняємо спочатку сухі дріжджі в тепленькою воді. Потім кидаємо цукор, дрібну сіль і залишаємо опару на 15 хвилин. Коли зверху з'явиться «шапочка», вливаємо трохи маслечка і перемішуємо. Обидва сорти борошна кілька разів просіюємо і змішайте між собою. Вливаємо дріжджову воду в суху суміш, замішуємо круте тісто, обертаємо його в плівку і прибираємо в тепло на 65 хвилин. Після знову ретельно вимішуємо і викладаємо його в форму хвилин на 40. Ставимо хліб в духовку приблизно на 45 хвилин і випікаємо при температурі 185 градусів.

Домашній хліб з житнього борошна в духовці

Інгредієнти:

• житнє борошно - 505 г;
• пшеничне борошно - 505 г;
• вода - 990 мл;
• дріжджі швидкорозчинні - 15 г;
• масло рослинне - 35 мл;
• сіль дрібна і цукор - по щіпці;
• насіння - за смаком.

приготування

Перед тим, як спекти справжній житній хліб в домашніх умовах, дріжджі сухі і цукор розчиняємо в невеликій кількості кип'яченої води і залишаємо приблизно на 25 хвилин. Далі переливаємо суміш у велику миску, вводимо воду, що залишилася, масло і кидаємо сіль. Просіяне житнє борошно з'єднуємо з пшеничного і невеликими частинами всипаємо в дріжджову суміш. Замішуємо руками м'яке пластичне тісто, кидаємо очищені насіння, викладаємо його в теплу миску і затягуємо зверху плівкою. Даємо тісту підійти протягом години, а потім викладаємо на стіл, присипаний борошном, і обминали кілька хвилин. Потім розділяємо його на 4 частини і кожну скачуємо в колобок. Викладаємо заготовки на промаслений лист, в кожному грудочці робимо надрізи ножем, присипаємо борошном і залишаємо на 1 годину расстояться. Далі промазуємо поверхню молоком, щоб потім на хлібі з'явилася глянцева скоринка. Випікаємо буханки 40 хвилин при температурі 220 градусів. Акуратно перекладаємо гарячий хлібець на дошку і охолоджуємо, накривши рушником.

Рецепт житнього хліба в домашніх умовах

Інгредієнти:

• житнє борошно - 355 г;
• пшеничне борошно - 350 г;
• дріжджі - 1 ч. ложка;
• кефір - 165 мл;
• пиво - 205 мл;
• мед - 10 г;
• сіль - щіпка;
• яйце С1 - 1 шт .;
• масло рослинне - 20 мл.

приготування

У відерце хлібопічки всипаємо обидва сорти борошна, кидаємо дріжджі, вливаємо кефір, пиво, кладемо мед і щіпку солі. Закриваємо прилад кришкою, виставляємо режим «Житній хліб» і замішуємо тісто. Потім залишаємо його на расстойку на 2 години і випікаємо 50 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Житній хліб можна приготувати в домашніх умовах в духовці з різноманітними добавками: маслинами або оливками, нарізаними кружечками, подрібненими горіхами, тертимострим сиром, мигдальними пластівцями, гарбузовим насінням і т.д. Обрані інгредієнти змішуємо з житнім борошном перед тим, як висипати її в дріжджову суміш. Можна також додавати за смаком і солодкі інгредієнти - подрібнену курагу, чорнослив, фініки, родзинки або корицю.

Після цього тісто з добавками викладаємо в промаслений форму і залишаємо для вистоювання на 2 години, накривши рушником. Далі промазуємо поверхню буханки молоком і за бажанням густо посипаємо кмином, маком, насінням або кунжутом.