ВАРЕННЯ З печених яблук

Яблука очистити і нарізати на шматочки, засипати цукром, скласти в емальовану каструлю і поставити в не дуже гарячу духовку. Спечені яблука розфасувати в підготовлені скляні банки і закатати. Варення з яблук солодких сортів можна приготувати без цукру.
На 1 кг очищених від серцевини і шкірки яблук - 100-150 г цукру.

ЖЕЛЕ-ВАРЕННЯ З яблук (БОЛГАРСЬКИЙ РЕЦЕПТ)

Нарізати на вісім частин яблука і змішати з нарізаними скибочками лимонів (з шкіркою і насінням), залити водою, щоб вона покрила плоди, і варити до м'якості. Сік процідити і додати цукру, варити на сильному вогні, поки сироп не загусне (крапля сиропу на блюдечку не повинна розпливатися). За 2-3 хвилини до зняття желе з вогню додати лимонну кислоту і за бажанням ядро \u200b\u200bочищеного висушеного волоського горіха. Банки заклеїти целофаном.
На 2 кг яблук - 2 лимона, на 1 л соку - 750 г цукру, 1 ч. Ложка лимонної кислоти, 50 г ядер волоського горіха.

ВАРЕННЯ З Райське яблуко

Промити яблука в холодній воді, очистити від стеблинок, викласти в мідний таз або емальовану миску, засипати цукровим піском, залити водою і поставити в тепле місце. На наступний день варити 1,5-2 години на невеликому вогні. Щоб визначити, чи готове варення, слід на блюдце і розділити краплю на дві частини. Якщо вони зіллються повільно, варення вдалося.
На склянку яблук - стакан цукру і 2-2,5 ст. ложки води.

КОМПОТ З яблук (ПРИСКОРЕНИЙ СПОСІБ)

Відібрати великі, міцні, неушкоджені яблука, промити холодною водою, Розрізати на кілька частин, видалити плодоніжки і насіння. Можна очистити плоди і від шкірки, але не обов'язково. Підготовлені яблука акуратно укласти в стерилізований посуд, залити гарячим (90-95 ° С) сиропом і стерилізувати. Банки ємністю 0,5 л стерилізувати 10 хвилин, трилітрові - 25 хвилин. Потрібно мати на увазі, що більш зрілі плоди потрібно стерилізувати менше, а менш зрілі - більше. Цукор в сироп додавати за смаком.

КОМПОТ З яблук

У каструлю налити 3 л води і підігріти. Цукор можна додати у воду заздалегідь. Поки вода нагрівається до кипіння, яблука розрізати на половинки і видалити серцевину. Коли вода закипить, взяти приготовані яблука (приблизно стільки, щоб їх вистачило на дві - три банки) і в залежності від сорту опустити в гарячу воду або (наприклад, Антонівку) відразу залити гарячою водою. Як тільки шкірочка на плодах стане жовтуватою, треба швидко вийняти яблука з каструлі, краще за все виделкою, і негайно перекласти їх в підготовлені банки. Коли всі яблука будуть розкладені, залити окропом банки з яблуками доверху. Відразу їх закатати кришками і поставити догори дном. У каструлю додати холодну воду з цукром, підготувати другу порцію яблук і так далі.

ЖЕЛЕ З ЯБЛУК

Нарізати яблука і згасити їх у воді з гвоздикою до м'якості. Пропустити масу через сито. Нагріти яблучне пюре, додати в нього цукор, м'якоть лимона з соком і варити до повного його розчинення. Все готувати на сильному вогні. Желе буде готово, коли крапля сиропу швидко застигне на холодній тарілці. Остудити желе і помістити його в стерильні банки.
На 600 г пюре - 400 г цукру. На 1,5 кг яблук - 600 г води, 10-12 шт. гвоздики, сік і м'якоть 0,5 лимона.

ПОВИДЛО З ЯБЛУК

Вимити і нарізати яблука, вийнявши з них серцевину і кісточки, покласти в каструлю і підлити трохи води. Підігрів до розм'якшення, в гарячому вигляді протерти їх через сито. Пюре змішати з цукром і варити, весь час помішуючи. Щоб повидло було щільним, цукру потрібно покласти менше на 100-200 г. Зберігати повидло можна в скляних банках або в дерев'яних скриньках, викладених пергаментом. На охолодженому повидлі, якщо не розмішувати, утворюється щільна кірочка. Вона охоронить продукт від псування.
На 1 кг яблонного пюре - не менше 800 г цукру, а якщо яблука кислі, то і більше.

ПОВИДЛО З ЯБЛУК БЕЗ ЦУКРУ

Нарізати яблука на шматочки, залити водою і варити 10-15 хвилин, безперервно помішуючи, потім протерти через сито. Отримане пюре варити, поки добре не загусне, стежити, щоб не пригоріло. Потім в теплому вигляді розкласти його в стерилізовані банки і, закривши прокип'яченому кришками, пастеризувати при температурі 100 ° С півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20, трилітрові - 30. Яблучне повидло можна зберігати протягом року.
На 1 кг яблук - 200 г води.

Паста з яблук БЕЗ ЦУКРУ

Яблука будь-якого ступеня стиглості очистити, нарізати скибочками, скласти в каструлю, на дно додати трохи води, накрити кришкою і на малому вогні розварити, потім остудити і протерти через друшляк. Поверхня кухонної дошки змастити олією дуже тонким шаром і ретельно втерти його сухим марлевим тампоном. Яблучне пюре викласти на дошку рівним шаром (не товще 0,8 мм - інакше буде довго сохнути) і поставити на сонце або протяг. На другий день, коли пюре трохи підсохне, дошку можна поставити похило.
Через три дні суху пастилу підчепити ножем і зняти з дошки. Цю «яблучну серветку» потім на 2 дні треба підвісити на мотузку. Для тривалого зберігання пастилу скласти стопкою, пересипавши злегка цукровою пудрою, скрутити туго в рулон, покласти в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник.

ЯБЛУКА В ЖЕЛЕ

Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати часточками або кружечками, пересипати цукровим піском і ретельно перемішати, потім укласти в один шар на деко і поставити в розігріту духовку (температура 250 ° С). Під час термообробки масу перемішувати. Після закипання перекласти її в сухі простерилізовані банки і закатати стерильними кришками.

Рулет З ЯБЛУК

Яблука нарізати часточками, пересипати цукровим піском і залишити на 2-3 години в емальованій каструлі з товстим дном. Коли з яблук виділиться сік, каструлю поставити на вогонь і нагрівати 20 хвилин. Ще гарячі яблука протерти через сито і знову поставити на невеликий вогонь для доваріванія, при цьому кришку каструлі закривати не треба, щоб краще випаровувалася волога. Через 2-3 години, коли маса буде легко відділятися від ложки, вилити її на фольгу, змащену будь-яким маслом, і залишити сохнути 2-3 дні. Чим товщі буде шар маси, тим вищою буде якість рулету. Висохлу масу, тонку і еластичну, зняти з фольги, пересипати цукровим піском і згорнути в рулет. Готовий рулет порізати шматочками і укласти в коробки. Зберігати рулет при кімнатній температурі можна протягом багатьох років - свої якості рулет не втрачає.
На 1 кг яблук - 300 г цукру.

ЯБЛУКА В цукру

Відібрати зрілі, здорові плоди кисло-солодких яблук, промити, очистити від шкірки (якщо плоди ніжні, то чистити не треба), нарізати скибочками завтовшки до 2 см, вирізаючи серцевину, укласти в банки, пересипаючи цукром, накрити бляшаними кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20-25. Після цього банки негайно закатати кришками.
На підлогу- літрову банку - 200 г цукру (якщо плоди кислі, то до 400 г), на літрову - до 400 г.

ЯБЛУКА БЕЗ ЦУКРУ

Очистити яблука і, нарізавши їх часточками, укласти в дволітрові і літрові банки. Банку поставити на рушник або полотняну ганчірку, до самого верху залити окропом (без цукру) і, прикривши кришкою, залишити на три хвилини, після чого воду злити і знову залити окропом. Тричі повторивши процедуру, закатати банку кришкою.
Звертаємо увагу: якщо банок кілька, треба займатися кожної окремо, не даючи воді охолонути.

ЯБЛУКА МАРИНОВАНІ

Це смачна гостра закуска. Взимку її використовують як гарнір до страв з дичини, птиці, м'яса, овочів. Маринади готують з різних плодів, овочів, грибів.
Плоди і тару готують, як і для компоту. Укласти яблука в банки, залити марінадной заливкою і прогріти в киплячій воді 5 хвилин літрові банки і 25-30 хвилин - трилітрові, але вміст не повинно закипати. Після цього банки закупорити для зберігання. Пастеризовані маринади треба відразу ж охолодити водою, щоб плоди не були занадто розварені або розм'якшені.
Для марінадной заливки: для 1 л заливки - 500 г охолодженої кип'яченої води, 200 г цукру, 250 г 9-процентного оцту, сіль за смаком, по 50 зерен запашного перцю, гвоздики, шматочок кориці.
Для кислих плодів цукру береться більше норми на 120 г, а з рідини віднімається 120 м

ЯБЛУКА мочені

Для мочіння годяться сорти кислі і міцні (тільки не м'які і солодкі). Мочити яблука можна в невеликих попередньо пропарених дерев'яних бочках або в скляних банках ємністю від 3 до десяти л. Дно бочки вистилати свіжої, промитої, обшпареною окропом і дрібно подрібненої житній соломою. Якщо соломи немає, можна використовувати черносмородіновиє або вишневе листя. Здорові плоди з чистою шкіркою, ретельно вимиті, викласти рядами, перекладаючи їх соломою або листям. Закрити всі листям і залити розсолом. Залиті розсолом яблука поставити на 8-10 днів для бродіння (температура 22-25 ° С).
Як тільки піна спаде і перестануть підніматися бульбашки, банки долити розсолом і закатати. Бочки (або банки) можна закрити змоченим в горілці або спирті целофаном так, щоб він щільно приклеївся до країв, і зав'язати мотузкою. Зберігають мочені яблука в захищеному від прямих сонячних променів місці при температурі не вище 15 ° С і не нижче - 6 ° С.
Для розсолу: на 10 л води - 300 г цукрового піску, 150 г солі і солодове сусло. Сусло готувати так: 100 г солоду розмішати в 1 л води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Витримати добу, процідити і влити в розсіл.
Якщо немає солоду, можна взяти 100 г житнього борошна або сухого квасу.
Частина цукрового піску при бажанні можна замінити медом з розрахунку 120 г меду замість 100 г цукру.

Шинкованной ЯБЛУКА У ВЛАСНОМУ СОКУ

Кислі лісові та опале яблука натерти на тертці з великими отворами, відразу змішати з цукром, викласти в півлітрові банки, прикрити їх прокип'яченими кришками і поставити стерилізувати. При нагріванні цукор в банках розчиняється і кількість маси зменшується, тому яблука потрібно доповісти до «плічок».
Стерилізувати банки при слабкому кипінні протягом 20 хвилин, після чого закупорити їх і залишити в тій же воді, поки вона не охолоне. Шинкованной яблука подавати до пудингів, сирним запіканок, оладок і млинців.
На 1 кг яблук - 100 г цукру.

Пюре з яблук

Добре промиті, розрізані на половинки або четвертинки яблука без серцевини і плодоніжок покласти в каструлю, на дно якої налито трохи води, повільно кип'ятити на пару під кришкою, поки вони не стануть м'якими, потім протерти крізь сито і знову довести до кипіння. Готове пюре перелити в добре промиті і прокип'ячені пляшки (налити до половини шийки) і 15-20 хвилин кип'ятити в каструлі з водою на навхрест покладених дощечках. Вийняти їх з води, просмолити шийки пляшок, попередньо протерті насухо паперовою серветкою, накрити кружком міцної тканини, прокипяченной, проглаженной праскою і змоченою спиртом, щільно приклеїти, перев'язати мотузкою і залити смолкою весь гурток і краю горлечка. З пюре готують киселі і соуси до солодких, м'ясних і пісним стравам.
При варінні на 1 кг пюре можна додати 150-200 г цукру.

ПЮРЕ ЯБЛУЧНО-гарбузовий

Кислі яблука, нарізані часточками, і гарбуз, нарізану шматочками, варити на пару в каструлі-пароварці або соковарці протягом 10-15 хвилин до м'якості. У гарячому вигляді протерти через друшляк або сито, додати цедру або цукор за смаком. Пюре прогріти при помішуванні до 90 ° С і в гарячому вигляді розкласти в півлітрові банки. Пастеризувати 10-12 хвилин при температурі 90 ° С.
1 кг яблук, 1 кг гарбуза, 1 ч. Ложка лимонної або апельсинової цедри, цукор за смаком.

Стружки з яблук ПО-словацьких

Яблука очистити від шкірки і серцевини і нарізати стружкою на тертці. Стружку відразу укласти в банки, ущільнити. Додати в банку цукор. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Яблучну стружку використовують для листкових пирогів.
На літрову банку стружки можна додати 50-100 г цукру.

ШВИДКА ЗАГОТОВКА З ЯБЛУК

Приготувати сироп з яблучного соку або води і цукру, опустити в нього яблука, нарізані часточками, кип'ятити протягом 1-2 хвилин, потім шумівкою або ложкою з дірочками дістати яблука з сиропу і укласти їх в ошпарену трилітрову банку. Порожнечі між яблуками залити киплячим сиропом до верхнього краю банки, закрити прокипяченной кришкою і закатати. Яблука збережуть аромат і добрі не тільки в пиріг, але і самі по собі, з молоком, вершками і сметаною.
На 2,5 кг яблук - 2 л яблучного соку або води, 500 г цукру.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ З ЯБЛУК

Сахара знадобиться мало, спосіб приготування швидкий і простий. Очищені яблука нарізати часточками, покласти в каструлю, засипати цукром, поставити на повільний вогонь, нагрівати приблизно до 85 ° С, безперервно помішуючи, витримати ще 5 хвилин і розкласти в гарячі стерильні банки, наповнюючи їх по самі вінця. Банки відразу ж закатати і перевернути догори дном. Отримана маса типу повидла дуже хороша для пирогів, млинців, оладок, та й просто до чаю.
На 1 кг яблук - в залежності від солодощі плодів 100-200 г цукру.

МАРМЕЛАД З ЯБЛУК

Зварити яблучне пюре (дивись приготування вище) з тією лише різницею, що на 1 кг яблук, краще антонівок, потрібно взяти більшу кількість цукру. Після цього випарити пюре, поки воно не загусне, весь час помішуючи, щоб не підгорає. Щоб перевірити готовність мармеладу, треба розмазати масу тонким шаром по блюдечку і провести ложечкою борозну. Якщо вона не зімкнеться, мармелад готовий. Пропарені і висушені банки заповнити гарячим мармеладом. Коли він охолоне, покласти на нього гурток змоченого спиртом шматочок целофану або пергаментного паперу.
На 1 кг яблук - 500-600 г цукру.

МАРМЕЛАД З ЯБЛУК (В ДУХОВЦІ)

Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати дрібними шматочками, перемішати з цукровим піском, укласти товстим шаром на деко. Воду не додавати. Помістити деко в гарячу духовку. Після закипання температуру в духовці знизити. Щоб маса не підгоріла, періодично перемішувати її ложкою або лопаткою і варити до тих пір, поки маса не стане еластичною і не буде прилипати до ложки. Зазвичай для цього потрібно після закипання 20 хвилин.
Уваренную масу укласти на лист фольги або на холодний деко, посипане цукровим піском, підсушити її при кімнатній температурі, пересипати цукровим піском і зберігати в звичайних картонних коробках з-під цукерок в сухому прохолодному місці.
На 1 кг яблук - 200 г цукру.

ЯБЛУКА в'ялені

Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати часточками або кружечками, пересипати цукром, перемішати, укласти в емальовану каструлю, накрити чистою тканиною встановити гніт і витримати до вьщеленія соку. Утворений сік злити, часточки розкласти на деко і помістити в духовку для подвяливания. Духовка повинна бути підігріта до 65 ° С. Пров'ялені яблучні дольки перекласти в сухі скляні банки або полотняні мішечки. Зберігати їх в сухому місці при кімнатній температурі. відокремлений яблучний сік можна використовувати для приготування компотів, або законсервувати, попередньо прокип'ятивши. Киплячим розлити сік в банки і закатати кришками. В'ялені яблука можна подавати до чаю, використовувати як начинку для пирогів або зварити з них компот.
На 1 кг яблучної маси - 100 г цукру.