Вино зі свіжих ягід смородини. Рецепт вина зі смородини: найкращі рецепти з фото

Якщо ви коли-небудь хотіли вино з чорної смородини в домашніх умовах, прості рецепти його приготування будуть описані далі. Смородина - це унікальна ягода, за нею можна не доглядати при вирощуванні - вона все одно встигне і принесе добрий урожай. Є багато рецептів, де бере участь чорна смородина, і в тому числі рецепти вин, які ми зараз і розглянемо.

• цукровий пісок (5 кг);
• ягоди чорної смородини (10 кг);
• очищену воду (15 л).

Покрокова інструкція:

• Ягоди можна зібрати на своїй городній ділянці або купити в магазині. З них потрібно зробити мезгу. Для цього візьміть дерев'яну ступку та подрібніть плоди. Те саме можна зробити руками, без використання інструментів.

• На наступному етапі необхідно зробити сироп. Для цього розігрійте воду та висипте туди цукор, щоб він розчинився. Після остигання до 30 - 50 градусів можна закласти отриманий сироп і мезгу в ємність (краще використовувати скляну тару). Для цього добре підійде сулія з широким горлом. Додані інгредієнти слід добре перемішати ложкою. Після цього сулію необхідно закрити гідрозатвором.

• Щоб вино забродило, потрібно зберігати його у прохолодному місці. Перемішуйте сусло 1 раз на 2 дні.Якщо ви помітили, що на поверхні пляшки утворилася шапка, потрібно почастішати перемішування до 1 разу на день, щоб напій не зіпсувався.
• Приблизно через 7 днів у сусла повинен з'явитися кислуватий запах, а бульбашки з гідрозатвору почнуть виходити не так інтенсивно. Це означатиме, що настав час прибирати ягідну макуху. Щоб виконати фільтрацію надлишків, можете використовувати гумову трубку (за принципом двох сполучених судин) або звичайну марлю.

• Напій, що вийшов, потрібно перелити в чисту сулію і міцно закрити її пробкою, щоб вона могла простояти в такому стані кілька місяців. Через два місяці можна буде оцінити смак домашнього вина, що вийшло. Таке вино рубінового відтінку добре підійде для вживання у колі сім'ї або друзів.

Можливо Вас зацікавить така тема: .

Кріплене вино із чорної смородини

Якщо з смородини потрібно приготувати міцний напій, цей рецепт стане відмінним рішенням. На виході має вийти вино міцністю 20%.

• цукор (1 кг);
• чорна смородина (3 кг);
• спирт (міцністю 70%, 250 мл).

Процес приготування:

Кріплене вино із чорної смородини готове. Тепер можна розлити його за різними пляшками і щільно закрити пробками. Щоб вино стало запашним, а його смакові якості збагатилися, витримуйте його приблизно місяць у закупореному стані.

Десертне в домашніх умовах

Якщо ви хочете зробити десертне вино із чорної смородини в домашніх умовах, простий рецепт із покроковими діями буде описаний далі.

• смородина (5 кг);
• вода (1,5 л);
• родзинки (150 г);
• цукор (2 кг);
• закваска (125мл).

Процес приготування:

Простий рецепт приготування

В даному рецепті знадобиться 6 кг ягід чорної смородини, 1,5 кг ягід чорниці та 250 г родзинок.

Робимо лікер

В даному рецепті беруть участь не тільки ягоди, але також листя смородини та вишні.

• чорна смородина – 1 склянка;
• смородина (листя) - 12 шт.;
• вишня (листя) - 100 шт.;
• цукор (550 г);
• вода (2 л);
• спирт (250 г);
• лимонна кислота (1,5 чайної ложки).

Помийте листя та ягоди, потім залийте їх водою і кип'ятіть на маленькому вогні приблизно 30 хвилин. Після цього злийте відвар, додайте|добавляйте| в нього цукровий пісок, лимонну кислоту і доведіть до кипіння. При цьому цукор має розчинитись. Отриманий сироп процідіть через марлю, потім остудіть. Коли сироп охолоне, до нього можна додавати спирт або гарну горілку.

Якщо ви хочете зробити незвичайний, але дуже смачний натуральний алкогольний напій, варто спробувати вино із чорної смородини. Ця ягода поширена практично по всій території нашої країни, а її врожай нерідко буває величезним. І якщо варення та компоти вже зроблено, то вино із чорної смородинистане відмінним рішенням для використання всього збору, а любителям екзотики напевно припаде до душі легка їдальня вино з червоної смородини.

Корисні властивості напою

Вино зі смородинице не просто ароматний алкогольний напій, але і криниця корисних елементів. У ньому у великій кількості містяться вітаміни А, С, Е, В, а також цинк, магній, калій та інші цінні мікроелементи. Вживаючи смородинове вино, можна, можливо:

• Відновити ослаблений імунітет або підвищити його в зимовий період.
• Вивести з організму шлаки, токсини, важкі метали та інші шкідливі речовини, що накопичилися.
• Нормалізувати роботу травної системи.
• Прискорити одужання при застудних захворюваннях, що супроводжуються підвищенням температури.
• Нормалізувати роботу серцевої діяльності, оскільки ягода зміцнює стінки вен та артерій, робить їх більш еластичними.

Про всі корисні властивості вина зі смородини, зробленого в домашніх умовах, знали знахарі, і активно використовували напій для лікування інфекційних недуг

Як правильно зробити вино зі смородини?

Для того, щоб отримати хороше вино із чорної смородини в домашніх умовах, потрібно знати особливості підготовки всіх необхідних інгредієнтів

• Використовуються виключно стиглі ягоди, але без цвілі та гнилі. Їх необхідно очистити від висохлого хвостика, суцвіття та іншого сміття.
• Категорично забороняється мити плоди, тому що на їх шкірці знаходиться безліч мікроорганізмів, що забезпечують активне бродіння без додавання дріжджів.
• Вино із чорної смородининеможливо зробити без додавання рафінаду та води, тому що без цих інгредієнтів плоди не дадуть необхідної кількості соку.
• Для створення мезги всі ягоди роздавлюються за допомогою качалки, протираються через сито, розмелюються в блендері або м'ясорубці. Це необхідно для подрібнення щільної шкірки, що запобігає виділенню соку.
• Всі інструменти та посуд повинні бути ретельно вимиті, адже потрапляння до складу сторонніх мікроорганізмів здатне повністю зіпсувати напій.
• Не можна використовувати металеву та пластикову тару, тому що мезга та сусло дуже швидко вступають із цими матеріалами в реакцію. В результаті кінцевий продукт набуває неприємного присмаку.

При дотриманні всіх рекомендацій, домашнє вино зі смородинивиходить вишуканого бордового відтінку, з приємним терпким присмаком та неповторним ароматом. З цих плодів смачними виходять десертні алкогольні напої.

Рецепт вина із чорної смородини

Вино із чорної смородинивиходить терпким, і для усунення цієї особливості в напій додається бажаний обсяг цукру або інші, більш солодкі плоди. Менш виражений терпкий присмак буде у алкоголю, виготовленого з таких сортів, як Солодка Білоруська, Родюча Лія.

Для приготування напою потрібно 10 кг ягід, 5 кг цукру, 15 л води. Він виготовляється у кілька етапів:

• Урожай перебирається: забираються гнилі, недостиглі, плісняві, засохлі плоди. Мити забороняється!
• Плоди ретельно розминаються до утворення однорідної кашки.
• 2,5 кг цукру розлучається в 15 літрах води, підігрітій до 25 градусів.
• Кашка з плодів змішується з сиропом у ємності з широкою шийкою. Маса, що вийшла, не повинна перевищувати 2/3 від об'єму посуду, так як при бродінні вона буде підніматися.
• Посуд із кашкою прикрити марлею і поставити у темному теплому місці на 4 доби. Для запобігання скисанню сусло потрібно щодня перемішувати за допомогою чистої руки або дерев'яної ложки.
• Після закінчення 4 діб має розпочатися активне бродіння з характерним шипінням, утворенням бульбашок, виділенням специфічного кислого запаху. На цьому етапі сусло необхідно відокремити від мезги. Для цього його слід злити у скляну тару.
• М'якоть, що залишилася, віджимається за допомогою марлі, макуха викидається, а в отриману рідину всипається 0,5 кг цукру. Отриманий сироп вливається в сулію до сусла, але при цьому потрібно стежити, щоб 25% пляшки залишалося вільним.
• На ємність встановлюється гідрозатвор або рукавичка, він переміщається у темне приміщення з температурою 18-25 градусів. У середньому сусло має тинятися приблизно 30-50 діб.
• Через п'ять діб після встановлення рукавички, 500 г сусла зливається у скляну ємність і додають до нього 1 кг цукру. Сироп, що вийшов, ретельно розмішується і виливається назад у пляшку. Ще за п'ять діб процес повторюється.
• Після завершення бродіння молодий напій зливається через трубочку і дегустується. При необхідності на цьому етапі можна додавати цукор або спирт (до 15% від обсягу). Кріплений варіант буде довше зберігатися, але його смак набагато жорсткіший.
• Отримане молоде вино із чорної смородинипотрібно перелити в новий сулія, але цього разу його потрібно заповнити під самий верх. На шийку також встановлюється гідрозатвор, а сама ємність міститься у прохолодне місце на 60 діб для дозрівання.

В результаті виходить десертний алкоголь із міцністю не більше 12% (якщо до нього не додавався спирт). Він стане чудовим доповненням до святкового столу, особливо якщо подається червоне м'ясо, дичина, овочі на грилі.

За необхідності можна зробити вино із замороженої смородиниадже після розморожування вона зберігає свій первозданний смак. Процес приготування та пропорції аналогічні з рецептом із свіжих плодів. Єдиною відмінністю є додавання до складу жменьки ізюму, необхідного для запуску бродіння. Справа в тому, що на заморожених ягодах вже відсутні природні дріжджі, а на родзинках вони є в потрібній кількості.

Рецепт вина із червоної смородини

Вино з червоної смородинибез додавання інших інгредієнтів готується рідко через слабко виражений аромат і смак. Але незважаючи на це, існують гурмани, які високо цінують цей рідкісний і неповторний алкогольний напій. Як правило, вино з червоної смородиниробиться столовим або кріпленим, так як це дозволяє зробити її слабкий аромат більш насиченим. Для приготування краще використовувати такі сорти як Вишнева, Фея, Кавказька.

Класичний рецепт включає такі інгредієнти: 5 кг ягід, 2 кг цукру, 5 л води.

• Плоди ретельно перебрати, видалити все сміття, листочки та квіточки, розім'яти до отримання однорідної кашки. Мити їх не потрібно!
• Змішати трохи теплу воду з 1 кг рафінаду.
• Кашку з плодів помістити в тару з широкою шийкою, залити сиропом, ретельно перемішати.
• Отриману суміш накрити марлею і залишити в теплому місці на 4 доби, не забуваючи перемішувати двічі на день.
• Після початку сильного бродіння сусло відокремлюється від мезги та переливається у скляну ємність, заповнивши 75% її об'єму. Встановити гідрозатвор та залишити у теплі для бродіння.
• Через 5 та 10 днів злити 0,5 л сусла, додати до нього 0,5 кг рафінаду, розмішати і знову влити в сулію.
• Після закінчення бродіння (немає бульбашок у гідрозатворі, опала рукавичка), молоде вино з червоної смородинипотрібно відокремити від осаду, наповнивши їм інший сулій по саму шийку. Ще раз встановити рукавичку та залишити напій у прохолодному місці для дозрівання.
• Під час старіння слід видаляти осад кожні 20 днів. Вино з червоної смородинивважається повністю готовим, коли воно перестає бути каламутним і набуває прозорого, але насиченого червоного відтінку.

Вино з червоної смородини,зроблене в домашніх умовах,може зберігатись 1-2 роки без втрати смакових характеристик. Воно стане ідеальним доповненням легкої вечері, десерту, вечірніх посиденьок з друзями.

Коли починається врожай усіляких ягід, хочеться використати будь-яку нагоду, щоб зберегти їх до зими. Один із способів – це приготувати домашнє вино зі смородини, яке збереже не лише аромат та смак ягідки, але й усі вітаміни, яких чимало! А, С, Е та інші антиоксиданти надійно вбережуть нас від неприємних застуд і скрасять довгі зимові вечори запашним ковтком літа.

Домашнє вино зі смородини можна готувати з усіх сортів цієї ягоди, а також додавати інші – чорноплідну горобину, полуницю, вишню – напій виходить цілком натуральним. Крім того, вино можна робити кріпленим, а можна зберігати фортецю, отриману в ході природного бродіння.

Правила домашнього виноробства

Про що важливо пам'ятати при приготуванні смородини вина:

• Використання тільки неметалевого посуду

Розминати ягідки можна дерев'яними ложками і толкушками, а переливати і витримувати вино потрібно в емальованому або скляному посуді, оскільки наявність будь-якого металу безнадійно зіпсує смак.

• Немита ягода

Якщо немає додаткових вказівок у конкретному рецепті, ягоду мити не потрібно, тому що на її поверхні вже є необхідні дріжджі. З ними процес бродіння піде набагато швидше та успішніше. Промивати ягідки ми тільки для кріплених вин.

В іншому в приготуванні немає нічого складного, головне чітко дотримуватися інструкції робити кроки послідовно.

Саморобне вино із чорної смородини

інгредієнти

• Чорна смородина (ягода)- 10 кг + -
• - 5 кг + -
• - 15 л + -

Приготування

Так як ягоди ми не моєму сировину має бути найвищої якості. У вино підуть лише стиглі непошкоджені ягоди. Для цього ягідки перебираємо, видаляючи листочки та живці, і складаємо в глибокий посуд.

• Тепер приступаємо до подрібнення: можна скористатися дерев'яною ступкою-товкачем, а можна зробити це чистими руками. У будь-якому разі ми маємо переконатися, що цілих ягід не залишилося.
• Ставимо на вогонь усю воду (15 л) і, як тільки вона стане теплою - 40-45 ° С розчиняємо в ній половину цукру (2,5 кг).
• Змішуємо сироп, що вийшов, з перетертою смородиною у великій каструлі (потрібно широке горло) і заповнюємо її не більше, ніж на 2/3, так як в результаті бродіння обсяг сусла може значно збільшитися, і воно виплеснеться.
• Тепер накриваємо посуд тонкою тканиною або марлею та залишаємо на 72 години у теплому темному місці для вибражування. Температура повинна підніматися вище 20-23°C.
• Іноді відкриваємо сусло і щоб воно не скисло, перемішуємо його дерев'яною ложкою або чистою рукою.
• Після часу, коли бродіння стане помітно - на поверхні повинні з'явитися бульбашки, запах стане кислуватим, зливаємо сусло в скляну сулію. Важливо перелити тільки рідку частину, а макуху залишити в каструлі.
  Його ми проціджуємо, віджимаємо через марлю і викидаємо, а отриману рідину з'єднуємо з півкіло цукру, розмішуємо до повного розчинення крупинок і вливаємо в сулію до решти суслу.
• Натягуємо на шийку гумову рукавичку з дірочкою або закриваємо його гідрозатвором на 10-12 тижнів.

Залишаємо вино на місяць у темному місці за невисокої температури 15-22°С. Протягом цього часу не забуваємо пробувати вино на цукор раз на 4 дні. Як тільки зауважимо, що смак став більш кислим – це означає, що збільшилася міцність, додаємо нову порцію цукру – 500 – 600 г.

Через зазначений час вино стане світлішим, а бродіння закінчиться. Тоді зливаємо його з осаду через трубку до іншої ємності. Знову встановлюємо на неї гідрозатвор або рукавичку і відправляємо в підвал терміном від 2-х місяців, але чим більше, тим краще.

На завершення додаємо цукор за смаком, розливаємо вино по пляшках і закриваємо пробками.

Порада Поваренка
Якщо хочемо отримати вино світліше та прозоріше, на передостанньому етапі кожні 20-25 днів знову зливаємо його з осаду в інший посуд і знову встановлюємо затвор.

Домашнє вино із червоної смородини

Рецепт схожий на створення чорномородинового напою, але більш простий і швидкий у виготовленні.

Нам знадобиться 5 кг ягід. Як і в попередньому рецепті ягідки ми ретельно перебираємо і в жодному разі не миємо. Розминаємо їх руками або товкачем, а потім готуємо цукровий сироп. Для нього змішуємо 5 літрів теплої кип'яченої води з 2,5 кг цукру.

• З'єднуємо в каструлі ягідну мезгу з сиропом, перемішуємо та прикриваємо марлею. Залишаємо сусло викинути на 3-4 дні.
• Тепер зливаємо сік, що вийшов, в бутель, прикриваємо її рукавичкою і залишаємо так на місяць.
• Пробуємо молоде вино на цукор, при необхідності солодимо ще трохи (100-200г), знову одягаємо рукавичку або постачаємо сулія гідрозатвором і залишаємо тепер вже на 2 місяці в прохолодному темному місці - погребі або підвалі.

Багато готово: знімаємо напій з осаду, розливаємо по пляшках і щільно закриваємо пробками.

Зберігається смородинове вино недовго, більше року тримати його у льоху не слід, оскільки смакові якості поступово знижуватимуться.

Не лише легкі ягідні напої з невеликим вмістом алкоголю можна готувати з цієї ягоди, а й щось міцніше.

Як сировину можна використовувати як чорну, так і смородину, а кріпимо таке вино за бажанням коньяком або горілкою.

1. 6 кг сировини перебираємо, як і в попередніх рецептах, прибираючи зіпсовані ягідки та живці, але цього разу все промиваємо у проточній воді.
2. Як тільки ягоди висохнуть - для цього можна розкласти їх на листах і рушниках, розминаємо їх руками або товкачем і відправляємо в сулію для бродіння, закривши рукавичкою або гідрозатвором.
3. Як тільки зауважимо, що бульбашки повітря перестали виділятися або рукавичка впала, проціджуємо сусло і залишаємо його на 4-5 годин.
4. Після закінчення часу знімаємо сусло з осаду, переливаючи в каструлю, додаємо цукор із розрахунку 2 склянки на кожен літр рідини і, як тільки він розчиниться, підмішуємо алкоголь (коньяк або горілку) у пропорції 1/3 склянки на 1 л сусла.

Тепер переливаємо все в сулію, закриваємо і ставимо у прохолодне місце дозріти на 7-8 тижнів. Потім розливаємо кріплене смородинове вино по пляшках, укупорюємо їх і залишаємо на 3 місяці. Після цього часу можна проводити дегустацію.

Як правило, до листопада вино буває готовим.

Вино зі смородини та інших ягід

інгредієнти

• Чорна смородина – 2 кг;
• Червона смородина – 1,5 кг;
• Чорноплідна горобина – 4 кг;
• Виноград – 4 кг;
• Малина – 700 г;
• Родзинки – 300 г;
• Цукровий пісок – 4 кг.

Приготування

1. Перебираємо немите ягоди і наповнюємо ними сулія.
2. Нагріваємо 10 л води та розводимо в ній 3 кг цукру. Заливаємо сиропом не розім'яті ягоди і закриваємо все гідрозатвором або рукавичкою. Тримаємо все так 2 місяці.
3. Через зазначений час зливаємо напій, що вийшов, проціджуємо його і насипаємо родзинки. Мити його також не потрібно.
4. 1 кг цукру розводимо 2 літрами води і додаємо в проціджений напій з родзинками. Все закриваємо рукавичкою або гідрозатвором та залишаємо бродити на 1,5 – 2 місяці. Готово!

Ось бачите, як багато є рецептів приготування домашнього вина зі смородини. Спробуйте освоїти пару, а решта вийдуть самі собою!

Смородина – ягода, яка росте практично на будь-якій дачній ділянці. Така популярність легко зрозуміла. Невибагливі кущі плодоносять щороку, даючи рясний урожай. А ягоди здатні забезпечити організм корисними речовинами цілий рік у будь-якому вигляді. Коли заготовки зроблені, варення вже зварене, компоти закриті, а кущі продовжують плодоносити, можна спробувати приготувати вино зі смородини.

Вино зі смородини – напій не лише смачний, а й корисний. У зимовий період, коли організм відчуває нестачу вітамінів, кілька ковтків вина за обідом допоможуть поповнити їх нестачу та зігрітися.

Смородина дуже добре підходить для приготування вина. Ягоди добре бродять і надають напою цікавого смаку. А з одного літра смородини виходить близько трьох літрів вина.

Підготовка сировини

Смородина має досить кислі ягоди. При приготуванні вина не обійтись без цукру та води. А ось від додавання дріжджів можна відмовитись. На шкірці ягід є натуральні дріжджі для природного процесу бродіння. Щоб не порушити шар, смородину перед використанням не слід мити. Після збору врожаю потрібно ретельно перебрати сировину для майбутнього напою, видаливши все листя, гілки, смітники. Зіпсовані та недозрілі ягоди теж прибрати, вони погано вплинуть на смакові властивості кінцевого продукту. Тепер можна розпочинати.

Рецепт вина із чорної смородини

Вино з чорної смородини має терпкий насичений смак та запах. Залежно від кількості ягід або бажаного обсягу кінцевого продукту беруть інгредієнти у співвідношенні:

• 2 частини чорної смородини;
• 1 частина цукру;
• 3 частини чистої води.

Процес приготування:

Ягоди поміщають у ємність, де наполягатиме вино. Найкраще підійде банка з широкою шийкою. Можна використовувати іншу скляну чи пластикову ємність. Головне, не брати залізний посуд. Після цього смородину подрібнюють будь-яким зручним способом: міксером, качалкою, руками.

В окремому посуді розчиняють у теплій воді половину цукру. Коли сироп охолоне, заливають їм давлені ягоди. Банку накривають марлею та прибирають у темне місце на 5 днів. Смородина активно бродитиме, віддаючи напою дубильні речовини. Щодня вино потрібно обов'язково відкрити та ретельно перемішати дерев'яною лопаткою, щоб сусло не закисало.

Через кілька днів почується шипіння, до поверхні будуть підніматися бульбашки і запахне кислятиною. Це ознаки те, що почалося бродіння. У цей момент сік зливають у скляну тару. М'якоть, що залишилася, віджимають через марлю, в отриману рідину додають приблизно чверть цукру, що залишився, перемішують і з'єднують з кислим соком.

Порада! У ємності із соком має залишатися більше чверті вільного об'єму, інакше при бродінні піна полізе через край.

На шийку пляшки надягають гумову рукавичку з проколотою діркою. Але правильно використовувати спеціальний гідрозатвор. Ємність з майбутнім вином поміщають на 30-50 днів у приміщення, де температура не опускається нижче 18°C ​​і не піднімається вище 28°C.

У процесі бродіння кожні 5 днів потрібно куштувати напій. Як тільки сусло стає кислим, додають трохи цукру. Процес повторюють доти, доки не буде використано весь цукор. Визначити момент закінчення процесу бродіння можна за відсутністю бульбашок на затворі та появи осаду на дні ємності. Як тільки це сталося, вино переливають у чистий посуд та прибирають у прохолодне місце. Там у процесі зберігання напій остаточно сформується і набуде насиченого смаку. Потім раз на місяць рекомендується зливати вино, щоб очистити його від осаду.

Якщо приготування розпочалося наприкінці липня, до листопада вино вже буде готове до вживання. Його потрібно розливають по пляшках і залишають зберігатися у прохолодному погребі. Оскільки у процесі приготування не використовувалися штучні консерванти, термін зберігання напою вбирається у півтора року. Фортеця такого вина вийде близько 11-12%.

Рецепт вина із червоної смородини

Напій з червоної смородини має насичений смак, але практично не має аромату. Таке вино готують нечасто, хоч є і поціновувачі цього напою. Тому все ж таки варто розповісти, як зробити вино з червоної смородини. З усіх сортів для виноробства найкраще підходять солодкі краєвиди (Кавказька, Вишнева, Голландська).

Технологія виготовлення нічим не відрізняється від першого варіанта. Але пропорції компонентів мають бути іншими. Наприклад, на 2,5 кг ягід червоної смородини потрібно 1 кг цукру та 2,5 літра води.

Вино з червоної смородини в домашніх умовах має червонувато-рожевий відтінок та злегка вловимий аромат. Найвдалішими виходять кріплені та столові вина. Рідше роблять десертні, тому що вони практично не мають запаху і рідко користуються популярністю.

Кріплене домашнє смородинове вино

Ягідні вина зазвичай мають легкий солодкуватий смак. Подібні напої ще називають «жіночими». Любителям кріплених вин пропонується трохи інший варіант.

Найпоширеніший і найпростіший рецепт кріпленого напою містить коньяк, горілку, спирт або очищений самогон.

На 6 кг ягід беруть:

• 1 кг цукру;
• 1,5 літри чистої води;
• 250 мл горілки (при використанні спирту або міцного самогону кількість зменшується).

Після того як процес бродіння зупинився в напій, слід долити горілку з розрахунку 500 мл на 5 літрів домашнього вина. Пікантний смак допоможуть надати спеції. Зі смородиною добре поєднуються кориця і кардамон.

Після додавання міцних напоїв, вино потрібно настояти ще тиждень при кімнатній температурі. Після цього можна розлити по пляшках, попередньо видаливши осад і відправляти на зберігання.

Рецепт кріпленого вина із червоної смородини

Любителі кріплених вин пропонують спробувати ще один варіант. Окрім звичних інгредієнтів, у ньому використовується молоко. У результаті виходить напій солодкуватий смак і міцністю 15-18%.

Інгредієнти:

• 10 кг червоної смородини;
• 3 літри води;
• 1,2 кг цукру;
• 2,5 літра коньяку чи горілки;
• 1 склянка молока;
• 250 мл готової винної закваски.

Приготування:

Очищені від сміття ягоди покласти в емальовану каструлю або бак і ретельно розім'яти. Прокип'ятити цукор із водою, дати охолонути до 70 градусів. Залити сиропом протерту ягідну масу, додати|добавляти| закваску. Прикрити каструлю марлею або рушником і залишити на 3 дні за кімнатної температури. Щодня вранці та ввечері ретельно перемішувати вміст.

Склад перелити у велику пляшку, додати горілку та залишити ще на тиждень. Потім рідину додати молоко і дочекатися, коли напій набуде світлий відтінок. Готове вино розлити в посуд для зберігання та прибрати.

Рецепт вина з червоної та чорної смородини без закваски

У цьому рецепті крім смородини використовуються додаткові компоненти. В результаті виходить напій набуває кращого пряного аромату.

Знадобиться:

• 5 кг чорної смородини;
• 3 кг червоної смородини;
• 1 кг малини;
• 0,5 кг ізюму;
• 5 кг чорноплідної горобини;
• 5 кг темного винограду;
• 5 кг цукру.

Технологія приготування:

У скляну 25-літрову ємність покласти ягоди у такому порядку: малина, смородина, виноград, чорноплідна горобина. Приготувати сироп із 3 кг цукру, залити їм ягоди. Поставити на ємність гідрозатвор, вивести трубку у посуд із водою. Залишити масу на 2 місяці. Після закінчення цього часу рідину акуратно злити, намагаючись не допустити збовтування осаду і процідити. Додати в злиту рідину ізюм і 2 кг цукру, що залишилися, попередньо розчинивши його у воді. Настойку розливають по пляшках. Через 1,5 місяці вино буде готове до дегустації.

Вино з червоної смородини.

Столове домашнє вино можна приготувати за допомогою винної закваски. На 5 кг червоних ягід знадобиться:

• 1,5 кг цукру;
• 200 мл винної закваски;
• 5 літрів води.

Приготування:

Попередньо вимиті ягоди подрібнити блендером та віджати сік. Можна також скористатися соковитискачем або м'ясорубкою. Розчинити цукор у окропі, і остудити сироп до 70 ° C. У скляній пляшці змішати ягідний сік, сироп і винну закваску. Рідку накрити гідрозатвором і поставити в темне приміщення з температурою повітря 20-24 °C.

Процес бродіння триватиме близько півтора місяця. Коли вирування припиниться і випаде осад, напій буде готовий до наступного етапу. Вино розлити по пляшках, залишити у прохолодному приміщенні на 2 місяці для повного дозрівання.

У результаті виходить столове вино міцністю близько 12-ї.

Вино зі смородини та інших ягід

Часто винороби готують напої, використовуючи смородину разом із іншими ягодами чи плодами. Нові компоненти надають напою незвичайних цікавих ноток. Чорну та червону смородину додають до вин з яблук, груш, вишні, агрусу, черешні, малини тощо.

Рецепт домашнього вина з малини та смородини

Для приготування знадобиться:

• 2 склянки малини;
• 2 склянки шипшини;
• 6 кг смородини;
• 6 кг цукрового піску;
• 6 літрів води.

Приготування:

Малину, шипшину та півсклянки цукру залити водою. Рідина має честь прикривати ягоди. Перемішати, накрити рушником і наполягати кілька днів, періодично струшуючи. Коли розпочнеться активний процес бродіння, необхідно зробити цукровий сироп. Цукор із водою варити кілька хвилин до однорідної рідини.

Остудити до 40 градусів. Подрібнити смородину. Змішати всі компоненти у великій ємності, накрити марлею та залишити на 10 днів. Щодня суміш ретельно перемішувати. Після зазначеного терміну процідити злити рідину, віджати макуху та процідити. Ємність, в якій проходило бродіння, простерилізувати, знову налити в неї вино, повернути гідрозатвор. У такому вигляді залишити тинятися на півтора місяці.

Протягом кількох днів вміст слід добре струшувати або перемішувати. Через 45 діб вино налити в чисті пляшки та не чіпати ще 2 місяці до готовності.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Середину липня, коли здебільшого відбувається дозрівання чорної смородини, упустити точно не можна. Адже з цих ягід у домашніх умовах можна приготувати божественний алкогольний напій із малою міцністю. І він точно не поступатиметься магазинним ні за смаковими, ні за ароматичними, ні за естетичними характеристиками. А найімовірніше, перевершить їх усі.

Правильна підготовка ягід

Найперше, що потрібно зробити, щоб отримати гідне домашнє вино, це правильно підготувати самі ягоди. Досвідчені винороби не рекомендують мити їх. Справа в тому, що це додає чорній смородині надмірну рідкість. А значить і вино виявиться не таким в'язким, як хотілося б. Щоб отримати чисті ягоди і при цьому не мити їх, потрібно напередодні збирання добре облити кущ водою зі шланга.

На наступний день можна збирати і не переживати за чистоту. А ось перебирати, видаляти листочки і сухі гілочки все ж таки доведеться. Навіть якщо ви маєте намір приготувати величезну кількість вина з чорної смородини, дрібне сміття точно не додасть йому приємного смаку, а ось може зіпсувати цілком. Тому незалежно від основного рецепту запасіться терпінням і приділіть увагу кожній ягіді.

Чорносмородинове вино в кілька етапів

Цей рецепт вимагає граничної уваги, а сам метод відбувається у кілька основних етапів. Щоб зробити вино, потрібно взяти приблизно 10 кг чорної смородини та 3 кг цукру. Отже, почнемо.

1. Етап перший. Складіть всю необхідну за рецептом чорну смородину у велику каструлю і засипте її цукром. За бажання можна добре придушити ягоди, що прискорить виділення соку. Залишається почекати приблизно 3-4 дні, щоб він почав тинятися. При цьому густий і солодкий сік стікатиме вниз, а макуха залишатиметься нагорі. Відокремте сік від макухи і злийте його в 20-літровий сулія і приберіть поки в прохолодне місце.
2. Етап другий. Мезгу, що залишилася, залийте звичайною холодною водою (7 л) і зачекайте ще 3-4 дні. Добре відіжміть залишки і процідіть отриману рідину в сік. За бажання мезгу можна залити ще 1 л води і знову злити забарвлену рідину через 3-4 дні. У результаті 10 кг чорної смородини вийде приблизно 15-16 л вина.
3. Додайте 1 кг цукру, добре розмішайте та встановіть водозатвор. Зачекайте 5-6 днів, знову додайте 1 кг цукру, а ще приблизно через тиждень - повторіть процедуру.
4. Щоб приготувати молоде чорномородинове вино, знадобиться приблизно місяць. Але за бажання напій можна наполягати довше, розливши його по пляшках і добре укупоривши.

Швидкий метод

Якщо немає часу, але є бажання зробити більш концентроване вино, яке до того ж готується дуже швидко. Для цього потрібно лише слідувати оригінальному рецепту.

1. Взяти 3 кг чорної смородини і звичайною товкачем перетворити її на кашку. Окремо нагріти 3 л води, додати до неї 1 кг цукру та дочекатися його повного розчинення. Отриманий сироп охолодити. Потім ягідну кашку викласти в банку, зверху залити сиропом і ретельно перемішати.
2. Поставити в тепле місце, натягнувши на шийку гумову медичну рукавичку. Бродіння зазвичай триває приблизно тиждень.

Як тільки процес завершиться, необхідно профільтрувати кілька разів готове вино. Цей рецепт дозволяє зробити досить густе і в'язке вино із чорної смородини в домашніх умовах за короткий термін. Використовувати його можна з кулінарною метою і для приготування коктейлів.

Густе вино простим способом

Трохи триваліший процес пропонує наступний метод. Для вина із чорної смородини треба взяти:

• 3-4 кг ягід;
• 2 л води;
• 1 кг цукру.

Приготування.

Вино, приготовлене за цим методом, також відрізняється підвищеною в'язкістю та густотою, тому найкраще підходить для коктейлів, гарячих глінтвейнів та кулінарних цілей. Але його можна пити, розбавивши, наприклад, газованою водою.

Домашнє вино із соку

Наступний рецепт пропонує в домашніх умовах робити вино не з ягід, а з соку чорної смородини. Це більш трудомістке заняття, адже спочатку доведеться приготувати сам сік, який має густу та дещо слизову консистенцію.

Видавити сік з ягід смородини можна за допомогою соковижималки, а можна використовувати перевірений часом метод - капроновий панчоха. В останньому випадку робота хоч і має бути брудна, але в макуху точно не залишиться ні краплі.

Оригінальне вино з макухи

До речі, не завжди фінанси і навіть власний урожай чорної смородини дають змогу приготувати домашнє вино з цілих ягід. Традиційно густий сік йде на приготування смачного чорномородинного желе, після якого залишається дуже дорогоцінний в певних умовах макуха. Він і послужить основою для оригінального вина. Рецепт у принципі дуже простий.

1. Решту макухи (приблизно 1-1.5 кг) покласти в банку на 10 літрів.
2. Додати цукру, скільки не шкода (від 1 кг).
3. Залити сирою холодною водою, так би мовити, до «плічок» банки, перемішати.
4. Закрити кришкою, в яку вставлена ​​трубка, та прибрати у тепле, але не дуже сонячне місце.
5. Далі принцип приготування вина зі смородини ідентичний будь-якому іншому рецепту. Приблизно через місяць-півтора можна знімати першу пробу.

Домашнє вино із чорної смородини відрізняється дуже незвичайним та неповторним смаком. До того ж, зберігає всі корисні властивості вихідної сировини. А говорити про те, чим корисна чорна смородина, годі й говорити. Навіть пляшечка густого слабоалкогольного напою стане цінним придбанням.