Закуски із солоною. Рецепт Закуска із оселедця «Брутальна» для чоловіків

Закуска з оселедця - це чудовий варіант до святкового столу або на кожен день. Рибу можна не просто нарізати скибочками, а й приготувати з неї прості та оригінальні страви. Якщо в холодильнику є оселедець, завжди знайдеться спосіб здивувати гостей, використовуючи лише прості та доступні продукти.

Проста закуска з картоплі з оселедцем

Один із найпростіших рецептів закуски з оселедця – це картопляні тарталетки. На 10 порцій знадобиться 10 великих картоплин, 2 рибини, 100 мл рослинної олії, 1 цибулина, свіжа зелень, сіль та лимонний сік за смаком. Додатково можна взяти зерна граната - з додають як прикрасу.

Процес приготування:

Деякі сорти картоплі розварюються та не тримають форму. В такому випадку можна не очищати його від шкірки, досить добре промити перед приготуванням.

Рецепт «Смарагдові кульки»

«Смарагдові кульки» - це проста та оригінальна закуска з оселедця до святкового столу. На 1 велику рибину знадобиться взяти 4-5 картоплин, 2 відварені яйця, трохи плавленого сиру, свіжа зелень, сіль і перець за смаком. Для прикрас підійдуть ягоди з кислим присмаком (зерна граната або ).

Процес приготування:

Ця страва підійде як основна закуска на святковому столі. Кульки дуже калорійні, тому їх краще формувати невеликими. Вони добре поєднуються з салатами зі свіжої зелені та морепродуктів, основними стравами з риби. Для зручності можна викласти кожну кульку на окремий лист салату, і вона не розпадатиметься.

Закуска з плавленим сиром та оселедцем

Одна з найпопулярніших закусок із оселедця та плавленого сиру - це паштет для бутербродів. Він добре зберігається в холодильнику, підходить для повсякденного перекушування або аперитиву на свята. Також його зручно брати із собою на пікнік або в дорогу. На середній оселедець вагою 400 г знадобиться 200 г, 100 г олії, 150-200 г плавленого сиру, а також сіль, спеції та зелень за смаком.

Процес приготування:

Найнасиченіша паста вийде із оселедця, засоленого в домашніх умовах зі спеціями. Однак, для паштету підійде будь-яка риба – її можна купити у вигляді філе без кісток.

Рецепти закусок із оселедця з фото можна знайти в мережі чи кулінарних журналах, але не варто боятися експериментувати. Основне правило додавання цього сорту риби - він перебиває собою смак та аромат решти інгредієнтів. З ним добре поєднуються картопля та інші овочі, м'які види сиру, чорний хліб та зелень. Якщо правильно з'єднати компоненти, можна створити оригінальну авторську страву та здивувати їм гостей та близьких.

Відео-рецепт приготування рулетиків із оселедця

Закуски із оселедця- Найпоширеніша категорія страв із цієї чудової риби. Найчастіше ми купуємо вже солоний оселедець, і швидко перетворюємо його на відмінну закуску або салат. Досить покласти шматочок солоного філе оселедця на скибочку житнього хліба, додати пару кілочків цибулі - і закуска з оселедця готова.

Бурякові млинці з оселедцем

Інгредієнти:

• борошно 1 склянки
• яйце 2 шт.
• кефір 1 склянка
• вода 1 склянка
• сіль 1 щіпка
• цукор 2 ст.
• розпушувач 1 ч. л.
• буряк 1 шт.
• рослинна олія
• начинка
• яйце варене 2 шт.
• оселедець малосольний 250 г
• зелений лук пучок шт.
• вершковий сир 70 г
• чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Спочатку зваримо або запечемо буряк до м'якості. Остудимо її і пюруємо в блендері. Буряк повинен бути смачним і не волокнистим, щоб не зіпсувати млинці.
2. Яйця розмішаємо з цукром, сіллю та кефіром, розведеним з водою. Додамо борошно, олію та розпушувач. Увіллємо в тісто бурякове пюре. Добре розмішати і залишити на 15-20 хвилин. Випікаємо млинці на сковороді звичайним способом.
3. Приготуємо начинку. Зелену цибулю вимиємо, струсимо вологу і наріжемо. Яйця зваримо у круту. Малосольний оселедець почистимо і філіюємо. Все наріжемо дрібніше.
4. Кожен млинець змастимо вершковим сиром. Розподілимо начинку на половині млинця і згорнемо його рулетиком. Перед подачею охолодити у холодильнику.

Форшмак із оселедця

Інгредієнти:

• філе оселедця 400 г
• скибочка батона 2 шт.
• варене яйце 2 шт.
• невелика цибулина 1 шт.
• зелене яблуко 1шт.
• вершкове масло 50 г
• хрін 1 ч. л.
• цукор 1 щіпка
• чорний перець 1 щіпка
• молоко 100 мл

Спосіб приготування:

1. Хліб замочити у молоці, залишити на кілька хвилин. Потім віджати.
2. Цибулю нарізати кубиками, обдати окропом, щоб пішла зайва гіркота. Яблуко очистити від шкірки та насіння.
3. Усі інгредієнти, крім 1 яйця, подрібнити у блендері. Перекласти готовий форшмак у контейнер та помістити у холодильник на 1 годину.
4. Перед подачею на стіл перекласти в оселедницю і посипати дрібно натертим яйцем та зеленою цибулею.

Тарталетки з тартаром із оселедця

Інгредієнти:

• 1 упаковка малосольного оселедця
• 1 невеликий буханець бородинського хліба
• 20 жовтків дуже свіжих перепелиних яєць
• 1 банка щучої ікри
• 2 хрусткіх огірочки
• 1 маленьке зелене яблуко
• сік половини лимона
• половина пучка шніт-цибулі
• оливкова олія
• сіль, чорний перець

Спосіб приготування:

1. У хліба зріжте кірку, відріжте 20 тонких, 5 мм шматків. Збризкайте водою та маслом, щоб хліб став пластичним. Покладіть кожен шматочок у форму для запікання і вдавіть в краї, щоб хліб набув форми кошика. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку і підсушіть до хрумких країв, приблизно 7 хв. Потім остудіть.
2. Наріжте оселедець дуже гострим ножем акуратними шматочками зі стороною 5 мм. Приправте перцем.
3. Наріжте огірки дрібнішими кубиками, ніж оселедець. Злегка посоліть і поперчіть, перемішайте і додайте оселедця.
4. Очистіть від шкірки яблуко, видаліть серцевину, наріжте м'якоть такими ж кубиками, як огірки. Полийте лимонним соком, перемішайте, дайте постояти 3-4 хв, обтрусіть від лимонного соку і додайте до оселедця з огірком. Дрібно наріжте шнитт-цибулю, вмішайте в тартар.
5. Остиглі кошики з бородинського хліба вийміть з форм і розкладіть на гарному блюді або підносі. Акуратно викладіть у кожну тартар із оселедця. У центрі тартару в кожному кошику зробіть поглиблення.
6. Акуратно відокремте жовтки перепелиних яєць від білків. Викладіть жовток у кожне поглиблення. Поруч із жовтком – трохи щучої ікри (щоб тартар був добре видно). Подавайте негайно.

Террін з нерки та оселедця

Інгредієнти:

• 120 г скибочок слабосоленої нерки
• 1 упаковка оселедця з ялівцем
• 3 середніх листи тонкого тандирного лаваша
• 400 г маскарпоне
• 100 г сметани жирністю 15%
• 1 середній пучок кропу
• 1 лимон
• 1 лист желатину
• свіжомелений чорний перець
• ікра нерки для подачі

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь наріжте лаваш ножицями прямокутниками розміром 15х20 см. Розкладіть на таці та підсушіть, 3–4 год.
2. З лимона зніміть теркою цедру. Витисніть із лимона сік. У кропу видаліть жорсткі кінці стебел, дуже дрібно наріжте зелень. Обсушіть філе оселедця.
3. Замочіть желатин у 50 мл холодної води на 5 хв, потім прогрійте до розчинення та змішайте зі сметаною. Додайте оселедець, кріп, лимонну цедру і трохи соку і збийте блендером. Перекладіть у миску і змішайте з маскарпоне за допомогою лопаточки.
4. Акуратно промажте кожен лист лаваша мусом з оселедця і зберіть терин як торт. Накрийте плівкою та поставте в холодильник мінімум на 2 год.
5. Перед подачею зверху викладіть скибочки нерки, прикрасьте ікрою.

Рольмопси із оселедця

Інгредієнти:

• 8 філе слабосоленого оселедця
• 2 ст. л. гострої гірчиці
• 2 невеликі цибулини
• 4 невеликі огірочки-корнішони та/або 2 ч. л. каперсів

Для маринаду:

• 500 мл білого або червоного винного оцту
• 4 середні цибулини
• 16 горошин чорного перцю
• 2 ч. л. насіння гірчиці

Спосіб приготування:

1. Викладіть оселедцеве філе на дошку вниз тією стороною, де була шкіра. Пройдіться по м'якоті пальцями. Якщо відчуваються кісточки, вийміть їх за допомогою пінцету.
2. Кожне філе оселедця розріжте поперек навпіл. Очистіть і дуже дрібно порубайте цибулю.
3. Огірочки-корнішони розріжте на четвертинки. Каперси промийте та порубайте досить крупно.
4. Кожен шматочок оселедця змастіть з внутрішньої сторони гірчицею, посипте рубаною цибулею, покладіть з одного боку четвертинку корнішону і трохи посічених каперсів.
5. Скачайте філе рулетиком, починаючи з того боку, де лежать корнішони та каперси. Закріпіть ближче до середини двома зубочистками або гарними шпажками.
6. Для маринаду закип'ятіть 250 мл води з оцтом, додайте нарізану півкільцями цибулю, перець горошком та насіння гірчиці.
7. Остудіть до 40 ° С, залийте маринадом рольмопси, закрийте і поставте в холодильник на 3-5 днів. Подавайте холодними, з вареною картоплею та чорним хлібом.

Закуска з оселедця з яблуками та сметаною

Інгредієнти:

• 500 г філе слабосоленого оселедця
• 250 г жирної сметани
• 1 велика біла цибулина
• 1 велике зелене яблуко
• сік та цедра половини невеликого лимона
• 1-3 ст. л. гірчиці
• сіль, свіжомелений чорний перець
• молоко, за потребою
• чорний хліб для подачі

Спосіб приготування:

1. Оселедець спробуйте - якщо вона солона, вимочіть її в молоці, від 30 хв. до 4 год. Потім обсушіть паперовими рушниками та наріжте невеликими, зручними для їжі шматочками.
2. Очистіть яблуко від шкірки і серцевини, наріжте м'якоть якомога тоншою соломкою. Полийте яблуко половиною лимонного соку, присипте цедрою та перемішайте.
3. Очистіть цибулю, розріжте вздовж на четвертинки, потім наріжте впоперек якомога тонше. Полийте лимонним соком, що залишився, посоліть і пам'ятайте руками.
4. Змішайте сметану з гірчицею до смаку, посоліть і поперчіть, збийте. Додайте в сметану яблука та цибулю, акуратно перемішайте. Дайте постояти 15 хв.
5. Покладіть оселедець у суміш сметани, яблук та цибулі, акуратно перемішайте, накрийте і дайте настоятися у холодильнику мінімум 1 год.
6. Перед подачею підсмажте шматки чорного хліба в тостері або духовці. Викладіть на теплі тости холодну закуску із оселедця, подавайте негайно.

Оселедець під шубою по-новому

Інгредієнти:

• Оселедець - 1 Штука (невелика)
• Сирок плавлений - 100 Грам
• Буряк - 1-2 Штук
• Яйце - 3 Штуки
• Морква - 2 Штуки
• Майонез - За смаком
• Сіль, перець чорний мелений

Спосіб приготування:

1. Підготуйте продукти салату. Відваріть яйця круто, овочі - до готовності (у шкірці). Все очистіть. Оселедець має бути без кісток і шкіри.
2. Оселедець наріжте кубиками, а інші овочі та яйця на крупній тертці натріть
3. Салат можна подати як порційно, так і в одному великому салатнику. Я буду порційно готувати. Перший шар салату – оселедець.
4. Другий шар — морква, спеції та майонез. Виделкою утрамбовуйте трохи салат.
5. Наступний шар – плавлений сир. Солити його не потрібно, якщо він солоний. Зробіть лише майонезну сіточку.
6. Передостанній шар салату - відварені буряки. Посоліть її, поперчіть та зробіть майонезну сітку.
7. Останній шар салату – терті варені яйця. Утрамбуйте обережно вилочкою. Зніміть кільце сервіровки за допомогою преса.

Закуска з оселедця та картоплі

Закуска з оселедця та картоплі – це страва», яка справить справжній фурор на вашому святковому столі. Цікава форма подачі та оригінальна заправка зроблять цю страву цвяхом програми. Не один гість не піде не спитавши рецепт.

Інгредієнти:

• картопля – 10 штук;
• цибуля - 1 головка;
• оселедець - 2 штуки;
• рослинна олія – 100 мілілітрів;
• гірчиця – 1 столова ложка;
• лимон – 1 штука;
• зелень – для прикраси;
• зерна граната – для прикраси;
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 2 штуки.

Спосіб приготування:

1. Для початку для приготування страви добре помийте картоплю і поставте варитися в мундирі. Додайте сіль за смаком та лаврушку.
2. Поки наша картопля вариться, займемося оселедцем. Відріжте голову, хвіст та плавники.
3. Очистіть від нутрощів і видаліть хребет і дрібні кісточки. За бажанням можете очистити і від шкіри.
4. Готове філе нарізаємо дрібними кубиками.
5. Цибулю чистимо, шаткуємо дрібними кубиками, додаємо до оселедця.
6. Для заправки розрізаємо лимон навпіл, і з однієї половини видавлюємо сік, додаємо олію та гірчицю, все ретельно перемішуємо і додаємо до оселедця.
7. Готову картоплю остудити і очищати від шкірки. Зріжте верхівку і за допомогою чайної ложки видаліть серцевину.
8. Фаршируємо картопля готовою начинкою.
9. Зверху прикрашаємо зернами граната та нарізаною зеленню.

Традиційний форшмак із оселедцями

Звичний з дитинства багатьом радянським дітям форшмак робили трохи по-іншому, а найсмачнішим було – змастити булку свіжим форшмаком та запивати солодким гарячим чаєм.

інгредієнти:

• Оселедець;
• 2 варені яйця;
• 4 шматочки батона (можна вчорашнього);
• 1 кисле яблуко: "антоновка" або "білий налив";
• 2 цибулини;
• 80 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Замочіть батон у молоці чи воді, щоб розм'якшити шматочки.
2. Очищене філе оселедця, яблука, яйця та цибулини пропустіть через м'ясорубку.
3. До отриманої маси додайте|добавляйте| вимочену булку і ретельно вимішайте.
4. Сіль, перець додається до смаку. Після цього до маси додайте розм'якшене вершкове масло.
5. Викладений на блюдо форшмак посипте яєчним жовтком.
6. Крім цих рецептів, відомі також варіанти страви з м'ясом та картоплею, з куркою, сиром.

Закуска з оселедця

Інгредієнти:

• оселедець малосольний - 1 шт (450 г)
• французька гірчиця у зернах – 1 ст.л.
• вершкове масло - 70 г
• ягоди журавлини - 30 г
• кріп сушений або свіжий – 1 ст.л.
• зелень м'яти - 2 гілочки

Спосіб приготування:

1. Олію попередньо нагріваємо до м'якого стану. В даному випадку можна використовувати бутербродне масло, воно більш м'яке та еластичне.
2. Додаємо подрібнений сухий кріп та гірчицю у зернах. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо.
3. Купуємо оселедець малосольний, краще розважний. Вибираємо рибку велику, пружну, з блискучою лускою.
4. Оселедець очищаємо від шкіри, видаляємо голову і нутрощі. Ретельно промиваємо під проточною водою та просушуємо паперовим рушником. Обробляємо на дві половинки філе, видаляючи хребет, ребра та дрібні кістки.
5. Викладаємо рибку на рівну поверхню та з внутрішньої сторони акуратно зрізаємо м'ясо, вирівнюючи філейну частину.
6. На вирівняну поверхню оселедця викладаємо наше підготовлене масло. Поступово розрівнюємо по всій частині філій. І нарізаємо на порційні шматки
7. Підготовлену закуску з оселедця прикрашаємо ягодами журавлини та зеленню. Дана закуска добре підходить для фуршетних столів та дрібних перекусів.

Відмінна закуска з оселедця та плавленого сиру

Закуска з оселедця та плавленого сиру – чудова ідея на стіл. Дуже смачна закуска, яку можна подавати на скибочках хліба, або на платівках відвареної картоплі. Замість 200 г готового філе можна використовувати 1 цілий оселедець.

Інгредієнти:

• Філе оселедця – 200 грам (або 1 цілий оселедець)
• Плавлений сир – 200 грам
• Морквина – 50 грам
• Вершкове масло – 50 грам

Спосіб приготування:

1. Сир відправте в морозильник на хвилин 20, тоді його буде легше подрібнювати. Моркву варіть доки не стане м'якою (це хвилин 20), після чого їй потрібно охолонути.
2. Філе оселедця наріжте на маленькі шматочки. Сир наріжте на маленькі шматочки.
3. Моркву очистіть та подрібніть за допомогою ножа. Дістаньте миску і змішайте оселедці, сирки, моркву і вершкове масло.
4. Відправте закуску в холодильник, щоб вона трохи остигнула. Цю закуску дуже добре подавати на скибочки хліба.

Оригінальна закуска з оселедця

Інгредієнти:

• оселедець солона - 1 шт.
• буряк – 1 шт.
• цибуля синя - 1 шт.
• зелень кропу
• картопля 2-3 шт.
• сік лимона
• оливкова олія
• зелень петрушки
• кунжут

Спосіб приготування:

1. Відварюємо картоплю та буряки. Остудити та очистити.
2. Натираємо буряки на дрібній терці, картопля стовкти в пюре, змішати.
3. Для начинки змішати оселедець і цибулю, нарізану дрібними кубиками з подрібненою зеленню кропу.
4. З буряково-картопляної маси робимо коржик і в середину поміщаємо чайну ложку начинки, формуємо полуничку.
5. Поливаємо полунички соусом з оливкової олії, змішаної із соком лимона, потім посипаємо кунжутом.

Закуска з оселедця та плавленого сиру

Інгредієнти:

• 200 грам філе слабосоленого або солоного оселедця;
• 200 г плавленого сиру;
• 50 г свіжої моркви (одна маленька морква);
• 50 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Моркву промиваємо, відварюємо до готовності, остуджуємо.
2. Порада. Моркву мало просто відварити. Її після варіння обов'язково слід охолодити. Ця проста процедура надасть моркві легку хрустинку, і в готовій ікрі вона трохи похрумтить, прямо як справжні ікринки, хіба що не лопаються.
3. Потім моркву очищаємо і нарізаємо якомога дрібніше. А ще краще натерти її на дрібній тертці.
4. Філе слабосоленого оселедця, очищене від шкірки та кісточок, нарізаємо дуже дрібними шматочками.
5. Порада. Оселедець для ікри краще брати несильно солону, тому що в поєднанні з солонуватим плавленим сирком закуска може вийти надмірно солоною.
6. Плавлений сир нарізаємо дуже маленькими кубиками. Щоб це легше зробити, змочіть лезо ножа у воді.
7. У глибоку миску перекладаємо всі підготовлені інгредієнти: морква, оселедець, плавлений сир та перемішуємо.
8. Потім додаємо до інших продуктів м'яке вершкове масло (дістаньте його за годину до приготування з холодильника).
9. Накриваємо миску кришкою або харчовою плівкою, відправляємо в холодильник на годину, щоб усі інгредієнти з'єдналися, а закуска охолоне.
10. Порада. Зберігатися несправжня ікра з оселедця та моркви в холодильнику, у закритій ємності, 3-5 днів.
11. Подаємо таку закуску на скибочках білого або чорного (що набагато смачніше) хліба.
12. Особисто мені так звана хибна ікра найбільше подобається на скибочці підсушеного багету або тосту і неодмінно з кухлем солодкого чорного чаю. А на фуршет її можна подати у вигляді профітролів – ну просто царська закуска.
13. Порада. Подавати ікру можна, намазавши на шматочок хліба чи тосту. Наповнити нею тарталетки чи профітролі або нафарширувати, скажімо, яйця. Оригінально і свіжо виглядає така ікра на скибочках свіжого огірка. У нас найходовіший варіант – на крекерах (несолених та без смакових добавок).

Закуска із оселедця в желе (заливне)

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста;
• оцет для маринування цибулі;
• червона риба (малосольна сьомга або форель) або оселедець - економваріант (не менш смачний);
• морква;
• куряче яйце;
• родзинки;
• лимон;
• майонез;
• зелень для оздоблення;
• харчовий желатин.

Спосіб приготування:

1. Цибулю ріпчасту очистити і порізати тонкими півкільцями і скласти в банку.
2. Оцет столовий 9% розвести водою - повинен вийти трохи кисленький розчин.
3. Залити лук цим розчином і залишити на ніч, вранці злити, промити водою і дати стекти її залишкам; цибуля готова.
4. Яйця зварити і нарізати кружечками чи як подобається.
5. Моркву помити, очистити і порізати кружечками.
6. Рибу або оселедця обробити, ретельно видалити всі кісточки і нарізати невеликими скибочками.
7. Лимон - ріжу частину на сегменти, частина кружечками (для прикраси заливного).
8. Родзинки промити і замочити хвилин на 30 у холодній воді.
9. Можна приступати до збирання заливного: краще робити невеликі порційні страви – я роблю у піалах. Дуже зручно потім за столом.
10. Отже: шар маринованої цибулі, потім скибочки риби або оселедця, родзинки, скибочку яйця, тонку скибочку лимона - змастити майонезом. Повторювати до верху піали.
11. Приготувати розчин желатину згідно з інструкцією на пакетику та розлити по приготовлених піалах.
12. Поставити у холодильник.

Малосольний оселедець заливний

Фінську кулінарію вважають особливо прихильниками здорового харчування. Нехитрі комбінації простих продуктів, їхня натуральність забезпечують чудовий смак і користь. Гідний привід, щоб у вашому меню з'явився малосольний оселедець заливний по-фінськи.

Інгредієнти:

• Оселедець (малосольний) - 1-2шт. Залежить від розміру
• Кріп із петрушкою (молода, свіжа зелень) – 1 пучок
• Морква (яскравого кольору) – 1шт.
• Желатин – близько 25г.
• Цибуля (біла або червона) – 2шт.
• Селера – 1черешок.
• Оцет, перець (або суміш), лимон.

Спосіб приготування:

1. Приготувати малосольний оселедець заливний по-фінськи можна так:
2. Обробіть оселедці. Перевірте, щоб у філе не залишилося дрібних кісточок. Для заливки використовуйте невеликі шматочки або смужки. Залиште 2-3 смужки філе оселедця, щоб прикрасити заливне.
3. Желатин замочіть на 20хв. Вода має бути холодною!
4. Крупно поріжте моркву, селера, одну цибулину (на 4 частини) і складіть у каструлю. Влийте воду (близько 0,4 л). Додайте спеції, обов'язково сіль із цукром, частину зелені. Відваріть овочі та дістаньте їх шумівкою. Слідкуйте, щоб морква не переварилася. Вона знадобиться як інгредієнт желе.
5. Іншу цибулину наріжте кубиками. Збризкайте їх оцтом і залийте буквально на кілька секунд окропом. Потім у друшляку обмийте холодною водою. Читайте також:
6. Процідіть овочевий відвар. Охолодіть і влийте в нього (орієнтуючись на свій смак) лимонний сік.
7. Варену моркву для заливного оселедця наріжте також дрібними кубиками. Подрібніть зелень. Додати цибулю. Покладіть інгредієнти у форми.
8. Нагрійте набряклий желатин. Обов'язково помішуйте до повного його розчинення. Але так, щоби рідина не кипіла. Влийте в бульйон (дивіться інструкцію до желатину), охолодіть до кімнатної температури.
9. Залийте форми з оселедцем бульйоном і поставте застигати. Щоб не порушувати композицію готової страви, перш ніж вийняти її з форм, поставте в теплу воду посуд. Зовнішній шар підтає та заливне з оселедця «вислизне» на тарілку.

Для святкових застіль, щоденних вечерь і невеликих перекушування в російських сім'ях часто використовують смачні, вологі, солоні оселедці. Цей універсальний інгредієнт холодних закусок чудово вживається з різноманітними продуктами, щоразу розкриваючи нові грані свого смаку. Бутерброди з оселедця готуються за безліччю рецептів, поєднуючи в собі деколи незвичайні смакові нотки.

Що таке бутерброди з оселедця

Один з улюблених багатьма варіантів закуски – оселедці. Бутерброд – це хліб із шматочком солоної рибки, доповнений іншими інгредієнтами. Пікантний оселедець чудово поєднується з різноманітними продуктами, тому рецептів приготування цієї закуски так багато. Якщо підійти до питання приготування бутербродів з фантазією, ви зможете нагодувати свою сім'ю та гостей найсмачнішим частуванням. Такі бутерброди подаються як самостійна страва, використовуються у вигляді закуски, їх зручно брати з собою в похід або довгу прогулянку.

Як приготувати

Існує безліч способів, як приготувати бутерброди з оселедцем. Просте блюдо має сотні варіантів, серед яких ви знайдете частування на власний смак. Як основу використовують чорний, білий хліб, нарізуючи його різними формами. Трапляються рецепти, в яких замість хлібобулочної основи використовується кружок відвареної картоплі. Рецепти відрізняються не лише складом продуктів, що викладаються на бутерброд, але й намазками. Серед найпоширеніших – вершкове масло, сирний сир, але трапляються й інші варіанти намазок:

• суміш вершкового масла із нарубаною зеленню;
• сметана з дрібно натертим яблуком, хріном, сіллю, цукром;
• олія, розмішана з гірчицею;
• майонез з натертим на тертці маринованим огірком (без зайвої рідини) та селерою;
• сметана з гірчицею, хроном;
• вершкове масло|мастило| з кетчупом або томатною пастою.

Рецепти бутербродів з оселедця

Бутерброди з оселедцем має сотні, а може й тисячі варіацій. Великі та маленькі закусочні, гарячі та холодні, ситні та ошатні. Найпростіший варіант приготування – шматочок хліба змастити вершковим маслом та покласти шматочок оселедця. Якщо цей рецепт для нудний і дуже простий, зробіть бутерброд багатокомпонентним. Додавайте буряки, моркву, плавлений сир і навіть скибочки ківі, компонуйте продукти на свій смак, дивуйте близьких та гостей.

На чорному хлібі

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ідеальна основа для пікантного оселедця – чорний хліб. Ви можете вибрати будь-які варіанти житньої хлібобулочної продукції, але бутерброди з бородинським хлібом та оселедцем – це класичне поєднання, яке вважається бездоганним. До такого гармонійного смакового союзу підійдуть огірки, буряк, сир. Якщо вам хочеться приготувати щось справді оригінальне, тоді скористайтеся наступним рецептом. Поєднання продуктів вкрай незвичайне, але яскравий смак бутербродів припав до вподоби жителям нашої країни. Останнім часом цей рецепт набирає популярності.

Інгредієнти:

• бородинський хліб – 300 г;
• ківі – 2 шт.;
• вершковий сир – 100 г;
• філе слабосоленого оселедця – 150 г;
• помідор – 1 шт.;
• кріп – кілька гілочок для прикраси;
• зелена цибуля – 3-4 пера.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з хліба скориночки. Змастіть м'якуш вершковим сиром.
2. Ківі очистіть, наріжте тонкими кільцями, помідори – кружальцями.
3. Філе розділіть на шматочки.
4. Покладіть на сир ківі, потім оселедець, томати, зверху прикрасьте зеленню.

Бутерброди на святковий стіл

• Час: 10 хвилин.
• Калорійність страви: 143 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Апетитні, смачні бутерброди зі шматочками оселедця стануть справжнім твором кулінарного мистецтва, якщо правильно підібрати інгредієнти та прикрашати частування. Бутерброди з оселедцем на святковий стіл оформіть як канапе. Яскраві овочі та свіжа зелень чудово підійдуть за смаковими характеристиками та як прикраса. Форму на канапе вибирайте на власний розсуд: трикутну, круглу, квадратну.

Інгредієнти:

• оселедець – 100 г;
• огірок свіжий – 1 прим.;
• болгарський перець червоного кольору – 1 шт.;
• оливки - 15 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• кріп, чорний мелений перець – до смаку;
• чорний хліб – 15 невеликих скибочок.

Спосіб приготування:

1. Філе оселедця наріжте тонкими скибочками.
2. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішайте з|із| нарубаним кропом і чорним перцем.
3. Огірки наріжте тонкими скибочками, салатний перець – соломкою.
4. Хліб наріжте на невеликі скибочки вибраної форми.
5. Змастіть вершковим маслом кожну скибочку.
6. Викладіть оселедці, огірки, болгарський перець. Прикрасьте оливками та зеленню.
7. Скріпіть шпажками та подавайте до столу.

Оселедець під шубою

• Час: 30 хвилин.
• Калорійність страви: 187 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Один із улюблених салатів, які готують у багатьох російських сім'ях, називається оселедець під шубою. Гармонійне поєднання солоної риби та овочів, змащених майонезом, тішить вас і вашу сім'ю десятиліттями. Щоб внести новизну в звичну страву, зробіть її у формі бутербродів. Такий вид улюбленої закуски прикрасить стіл, а ви отримаєте можливість насолодитися бездоганним поєднанням продуктів.

Інгредієнти:

• батон - 1/2 шт.;
• філе оселедця – 1 шт.;
• відварений буряк – 1 шт.;
• відварена морква – 1 шт.;
• часник - 1 зуб.;
• майонез – до смаку;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. В окремих ємностях натріть і перемішайте з майонезом буряк і моркву.
2. До натертих буряків додайте часниковий зубчик, пропущений через прес.
3. Філе розріжте на тонкі пластини.
4. Батон поріжте на маленькі шматочки.
5. На хлібні скибочки викладіть шар оселедця, моркви, буряків.
6. Кріп дрібно нарубайте, присипте бутерброди.

З плавленим сиром

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 266 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Навіть ті, хто тільки пізнає ази кулінарного мистецтва, зможуть приготувати смачну та апетитну закуску. Для наступного рецепту компоненти не викладаються шарами хліб, а намазуються нею як однорідної пасти. Для створення оселедцевої пасти використовується м'ясорубка. Щоб маса була максимально однорідною, скористайтесь сіткою на решітку із маленькими отворами для паштету. Смачна намазка підійде для сніданку, перекушування або навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

• великий малосолений оселедець – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• батон - 1 шт.;
• плавлений сир – 200-250 г;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Оселедець вимити, відокремити філе від кісток.
2. Відваріть моркву, потім її потрібно охолодити.
3. Пропустіть через м'ясорубку рибне філе, морква, плавлений сир, вершкове масло.
4. Розмішайте масу з рослинним маслом та лимонним соком.
5. Змастіть скибочки хліба сумішшю, що вийшла. Прикрасьте на лимонними скибочками чи зеленню.

З маринованими огірками

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 127 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Якщо ваших домочадців важко здивувати класичними бутербродами, приготуйте незвичайний варіант цієї закуски з оселедцем. Гармонійна композиція смаків, гарна подача та просте виконання зроблять цей рецепт коханим у вашій родині. За рецептом оселедець не перекручується на м'ясорубці в пюре і не викладається скибочкою на хлібну м'якоть, а нарізається на дрібні шматочки і з'єднується з іншими продуктами. Незвичайна суміш маси здивує вас повнотою свого смаку.

Інгредієнти:

• чорний хліб – 1 буханець;
• філе оселедця – 200 г;
• мариновані огірки – 2-4 шт.;
• курячі яйця – 3 шт.;
• яблучний оцет – 1 ст. л.;
• олія – 1 ст. л.;
• каперси – 50 г;
• помідори чері - 10 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• чорний мелений перець – на смак.

Спосіб приготування:

• Яйця відваріть круто.
• Наріжте хліб на невеликі квадрати або трикутники.
• Половину пучка кропу дрібно нарубати.
• Помідори розріжте навпіл.
• Яєчні білки, огірки та рибне філе наріжте дрібним кубиком, жовтки розімніть вилкою.
• Змішайте рибу, яйця, огірки, зелень, приправте меленим перцем, додайте оцет та олію.
• На бутерброд викладіть оселедцеву масу, прикрасьте каперсами, гілочками кропу, що залишилися, і половинками помідорів.

Гарячі бутерброди з філе та вареною морквою

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 263 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Щоб приготувати смачний перекус із улюбленої солоної риби, вам знадобиться зовсім небагато часу, мінімум зусиль та найпростіші продукти. У рецепті використовується відварена морква, яка не тільки розкриє всю повноту смаку оселедця, а й стане яскравим, красивим елементом, що прикрашає бутерброд. Незвичайність бутерброду полягає в термічній обробці, яка рідко застосовується для солоного оселедця. Тепло розплавляє сир і розкриває смакові якості продуктів.

Інгредієнти:

• олія – 3 ст. л.;
• багет – 1 шт.;
• філе оселедця – 100 г;
• твердий сир – 100 г;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Поріжте багет на шматочки, збризкайте їх водою і маслом, викладіть на лист.
2. Змішайте натерті на тертці моркву та сир.
3. Половину маси викладіть на багет.
4. Розкладіть скибочки оселедця, посипте морквяно-сирною сумішшю, що залишилася.
5. Поставте лист в духовку, розігріту до 200 градусів, на 5 хвилин.

З яйцем

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 229 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Якщо ви хочете порадувати свою сім'ю смачними канапе та оригінальною їхньою подачею, візьміть на озброєння наступний рецепт. Використовуючи мінімум інгредієнтів, ви за лічені хвилини приготуєте оригінальне частування, яке стане прикрасою вашого столу. Маленькі тости з оселедцем ідеально підійдуть для фуршету, вони виглядають сучасно та оригінально. Таке частування не затримається на столі, кожен захоче поласувати красиво оформленим канапе.

Інгредієнти:

• білий хліб – 200 г;
• перепелині яйця – 5 шт.;
• філе оселедця – 100 г;
• майонез – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відваріть, остудіть та очистіть яйця.
2. Хліб наріжте на невеликі квадрати, підсушіть в духовці або на сковороді.
3. Змастіть один бік хлібної скибочки майонезом.
4. Довгавата скибочка оселедця потрібно нанизати на шпажку з двох сторін.
5. На хлібний квадрат покладіть половинку яйця перепелиного жовтком вниз.
6. Вставте шпажку з оселедцем у канапе.

З кроповим маслом

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 238 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ідеальне поєднання вологуватої солоної риби, житнього хліба та ароматної кропової олії з легкою лимонною кислинкою надовго запам'ятається вам та вашим гостям. Для приготування використовуйте будь-який житній хліб, але найкраще підійде бородинський сорт. Якщо частування призначене для фуршету, краще позбутися жорстких хлібних скоринок. Використовуйте якісне вершкове масло. Дешевий продукт низької якості зіпсує смак усієї страви.

Інгредієнти:

• бородинський хліб – 6 скибочок;
• вершкове масло – 30 г;
• філе оселедця – 150 г;
• кріп - 3-4 гілочки;
• лимон - 2 скибочки.

Спосіб приготування:

1. Кріп подрібніть без жорстких стебел на дрібні шматочки.
2. Змішайте зелень із розм'якшеною олією.
3. Хліб наріжте шматочками невеликого розміру (3,5*5 см), змастіть кроповим маслом.
4. Викладіть шматок оселедця, сегмент лимонної часточки, маленьку гілочку кропу.

З ікрою

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 199 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

З улюбленого солоного оселедця приготуйте благородні бутерброди з червоною ікрою та скибочкою лимона. Це чудовий варіант для фуршету, на якому ви хочете здивувати своїх гостей. Апетитний вигляд і свіжий солонуватий смак зробить їхньою гордістю вашого столу. У рецепті не передбачено намазування, за бажання можна використовувати вершкове масло або сирний сир.

Інгредієнти:

• білий хліб – ½ шт.;
• філе оселедця – 150 г;
• червона ікра – 80 г;
• лимон - ½ шт.

Спосіб приготування:

1.Хліб наріжте порційними скибочками, підсушіть у тостері.

2. Викладіть шматочки риби, залиште 3 мм краю вільним.

3.Зверху акуратно розкладіть червону ікру.

4.На вільний край викладіть половинку тонкого кухля лимона.

З маринованою цибулею

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 осіб.
• Калорійність страви: 253 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Просте, швидке у виконанні, але при цьому неймовірно смачна страва допоможе вам, якщо до вас прийшли несподівані гості або домашнім захотілося перекусити. Апетитна закуска з оселедцем та маринованою цибулею – ідеальне частування для столу з міцним алкоголем. У рецепті вказано кримський фіолетовий сорт цибулі, який ніжніший і м'якший за інші види. Ви можете взяти і звичайну ріпчасту, і білу, і червону цибулину.

Інгредієнти:

• оселедець слабосолона - 1 шт.;
• цибуля кримська фіолетова – 1 шт.;
• бородинський хліб – 1 шт.;
• вершкове масло – 150 г;
• оцет (9%) – 1 ст. л.;
• вода – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте півкільцями (якщо цибулини дрібні, можна різати кільцями).
2. Приготуйте маринад з оцту та води, залийте рідиною нарізану цибулю.
3. Хліб поріжте трикутниками, намажте кожен шматок олією.
4. Оселедець розберіть на філе, наріжте невеликими шматочками, збризкайте оцтом.
5. Викладіть на бутерброди шар маринованої цибулі, потім оселедцеві скибочки.

Відео

Оселедець водиться в трьох океанах, але на російському столі вона - улюблена, майже завжди, обов'язкова закуска, і не має значення, у яких берегів її зловили, але важливий правильний посол і добре підібрані компоненти для салату, бутербродів, форшмаку, канапе та інших закусочних страв.

Закуски із оселедця – основні технологічні принципи

Закуски подаються перед основними стравами, з них починається будь-яке святкове застілля, тому важливо, щоб вони були не лише смачними та оригінальними, але й красиво оформленими. Перше враження – найзабутнє.

Звичайна оселедець може прикрасити стіл не гірше, ніж «шляхетна» риба, якщо до кулінарних навичок додати трохи творчої фантазії. Але спочатку потрібно вибрати найкращий та якісний основний інгредієнт – найголовніше у оселедці – правильний посол.

Просто купити вгодовану солону тушку, із щільною м'якоттю, приємним свіжим запахом, характерним для солоної риби – найлегший спосіб підготовки основного інгредієнта для закуски оселедця. Але справжні знавці та гурмани воліють солити оселедець самостійно.

Це просто: 180 г солі, 60 г цукру, 1 л води – маринад для простого посолу будь-якої свіжомороженої риби. Якщо до цього маринаду додати гвоздику, запашний перець, інші спеції, то смак оселедця значно покращиться, і, власне, оселедець пряного посолу – вже чудова та самодостатня закуска, яку залишається лише очистити, нарізати та прикрасити зеленню чи іншими компонентами, які з нею ідеально поєднуються.

Перед засолюванням рибу можна не пластувати, і навіть не видаляти нутрощі, але обов'язково видаліть зябра - це найбільш небезпечне джерело поширення інфекції. Не дарма кажуть, що риба гниє з голови. Рибу в солоному розчині можна тривалий час зберігати у холодильнику, у закритому посуді.

Солоний оселедець - основний інгредієнт закусочних салатів, що вже стали традиційними стравами. Салати з оселедцем подаються як звичайні салати, їх компоненти викладають шарами, порційно або у великому блюді. Порційні закуски з оселедця оформляються по-різному: бутерброди, канапе, рулети, тарталетки з тіста, картоплі, сиру – це найпростіші варіанти подачі закусок з оселедця, доступні будь-якій домогосподарці.

Доповненням до солоного оселедця можуть служити різні продукти: варена або смажена картопля, огірки, яблука, буряк, морква, зелена та ріпчаста цибуля, сир, яйця, авокадо – список можна розширити на свій розсуд, але навіть цих компонентів цілком достатньо, щоб дивувати гостей різноманітністю закусок з оселедця, жодного разу не повторюючись.

1. Оформлення закуски: сирні тарталетки з оселедцем

Інгредієнти:

Твердий сир 500 г;

Листя салату,

Філе оселедця, солоною 1 шт.

Свіжий огірок 2-3 шт.

Варені яйця 3-4 шт.

Зелений горошок, маринований 200 г

Кріп (листя)

Приготування:

Натріть сир на терці, Заздалегідь поставте на столі склянки або інший посуд, відповідної форми та розміру, догори дном. Підготуйте пензлик, щоб змащувати жиром сковороду та дно склянок.

На розігріту сковорідку тонким шаром насипайте натертий сир, і, як він розплавиться, перекладайте коржик на склянку так, щоб її краї звисали з боків. Дочекайтесь, поки «сирний посуд» застигне, обережно переверніть склянки, встановіть тарталетки на блюдо.

Порвіть листя салату, і вистеліть шматочками дно тарталеток, щоб вони не розмокли. Укладіть всередину тонкі кружечки огірків, внахлест. Покладіть у центр шматочок філе, часточку вареного яйця, кілька горошин, прикрасьте сільцеву закуску гілочкою кропу та майонезом.

2. Закуска з картопляних кошиків із оселедцем

Інгредієнти:

яйця сирі 2 шт.

Картопля, очищена 400 г;

Борошно 150 г;

Сік лимону 50 мл;

Варений буряк 1 шт.

Філе оселедця 2 шт.

Зелена цибуля 100 г

Лимон (частки) 1 ½ шт.

Огірок свіжий 1-2 шт.

Цибуля, маринована (середнього розміру) 2 шт.

Приготування:

Очищену сиру картоплю наріжте тонкими пластинками, збризкайте їх соком лимона, щоб не потемніли. З яєць та борошна приготуйте льєзон, додавши сіль до смаку.

Форми для кексів або одноразові кошики з фольги змастіть жиром. Розігрійте духовку до 180 ° С.

Викладайте платівки картоплі по краю форм, внахлест, попередньо опускаючи їх у яєчно-борошняну суміш. Запікайте до готовності. Перекладіть кошики на блюдо, заповніть

3. Закуска із оселедцевої та лососьової ікри в «їстівному посуді»

Інгредієнти:

Борошно 340 г;

Яйця 1½ шт.;

Сметану 100 г;

Олія вершкове 180 г

ікра червона та оселедцева, солона – по 120-150 г

зелена і ріпчаста цибуля (маринована)

кріп (листя)

Приготування:

Збийте яйця та сметану, додавши сіль. Просіяне борошно з'єднайте з содою, перемішайте і замісіть круте тісто. Ненадовго загорніть його у пластиковий пакет, потім розкотіть тонко, виріжте кухлі. Заготовки покладіть у підготовлені круглі форми для кексів. Щоб середина кошиків у процесі випічки не піднялася, і її потім можна було наповнити оселедцевою закускою, зробіть невеликі грузики, і покладіть їх у центр кошиків при випіканні. Загорніть у фольгу горох, і ці кульки покладіть у кошики.

Збийте олію до білого кольору, додайте сільцеву ікру. Добре перемішайте масу, відсадіть з кондитерського мішка в охолоджені кошики. Посипте нарізаною зеленою цибулею.

Ріпчасту мариновану цибулю невеликого розміру розріжте поперек, роблячи гострим маленьким ножем зигзагоподібний розріз. Розділіть половинки цибулин, розберіть на окремі покривні лусочки – вийдуть маленькі «латаття». Наповніть їх червоною ікрою, встановіть на селедковий крем, прикрасьте гілочкою кропу.

4. Закуска з оселедця в рулеті з лаваша

Продукти:

Лаваш 1 шт.

Картопля, варена 250 г

Майонез 200 г

Лимонний сік 100 мл

Зелена цибуля 250 г

Яйця 6-7 шт.

Філе оселедця 500 г

Сир, твердий 300 г

Приготування:

Подрібніть зелену цибулю, збризкайте її лимонним соком, перемішайте. Розстеліть коржик на робочій поверхні, розподіліть по ньому нарізану цибулю. Натріть на тертці картопля, яйця та сир. Дрібно поріжте кубиками філе очищеного оселедця.

Картопля також розподіліть поверх цибулі, тонким шаром. Покрийте цей шар майонезом. Викладіть шар оселедця, потім – майонез, яйця та майонез, сир. Поверніть рулет, оберніть його харчовою плівкою. Витримайте рулет у холодильнику, потім наріжте пластинками.

5. Закуска з оселедця в огірку

Інгредієнти:

Великі огірки (свіжі) 7-10 шт.

Філе оселедця 350 г

Свіже яблуко 200 г (нетто)

Лимон 1шт.

Цибуля 120 г

яйця 5 шт.

Картопля у мундирах 2-3 шт.

Приготування:

Ріпчасту цибулю поріжте кубиками і вимочіть у лимонному соку для видалення гіркоти. Яблука також наріжте кубиками і збризкайте соком лимона, щоб не потемніли. Нарубайте картоплю та яйця. З'єднайте нарізані компоненти, перемішайте та заправте майонезом.

Свіжі огірки розрізайте поперек, навпіл. Зріжте носики і хвостики, Виріжте гострим ножем з тонким лезом м'якоть, щоб вийшли «порожні барила». М'якуш огірків порубайте і додайте в салат. Встановіть "бочки" на блюдо, вертикально, заповнивши їх приготованим салатом. Прикрасьте закуску компонентами із блюда.

6. Закуска з оселедця – бутерброди

Інгредієнти – у рівних пропорціях:

Філе оселедця

Лимон – для заправки цибулі та яблук

Ріпчаста цибуля

Картопля варена

Зелень – для прикраси

Хліб житній (м'якуш)

Приготування:

Картопля та варені яйця натріть на тертці. Філе оселедця, яблука та цибуля дрібно наріжте та витримайте в кислому лимонному розчині. Поєднайте компоненти, перемішайте, заправте спеціями. За бажанням можна використовувати майонез.

З хлібного м'якуша наріжте кухлі. Укладіть салат на шматочки хліба, прикрасьте бутерброди компонентами салату.

Забрати специфічний запах оселедця можна за допомогою лимона. Збризкайте очищене філе лимонним соком, додайте в маринад свіжу цедру лимонну. Лимон цих цілей можна замінити звичайним розчином оцту (100 мл/1 л води).

Якщо м'якоть оселедця нещільна, що трапляється при повторному заморожуванні свіжої риби, виправити незначний дефект теж допоможе міцний кислий розчин. Але таку рибу треба ретельно обстежити – за наявності підозрілого запаху її краще викинути.

Якщо купили надто солоний оселедець, помийте його в холодній воді, і витримайте півгодини або годину у свіжому молоці, потім знову сполосніть простою водою.

Вибираючи в магазині солону оселедець, зверніть увагу на солоний розчин - він не повинен бути каламутним і рудим. У тушки свіжого солоного оселедця щільна і пружна спинка: при натисканні на неї пальцем не повинно залишатися вм'ятин. Свіжість оселедця можна визначити, глянувши на зябра – у свіжої риби вони мають червонуватий відтінок, а не коричневий. У тушки свіжого солоного оселедця – червоні очі.

Чим більший оселедець, тим вище вміст жиру. Найвищий вміст жиру у оселедця, який видобувають у холодніших водах. Найкращі види промислового оселедця містять до 33% жиру – цінного джерела незамінних амінокислот.