Вміст вітаміну з в кислому тракті. Корисні властивості та користь кислого молока

Користь простокваші для організму відома всім, адже це простий кисломолочний продукт, який сквашується самостійно через бактерії, що містяться всередині, і містить велику кількість корисних речовин, необхідних для травлення. Простокваша нагадує кефір, але густіша. На смак вона більше схожа на щось середнє між кефіром та йогуртом. Популярність кислого молока не така велика, як у інших кисломолочних продуктів, адже вона має досить короткий термін придатності і багато грудок. Тим не менш, ще з давніх часів було доведено користь цього продукту як ефективного засобу для лікування захворювань кишечника, зокрема дисбактеріозу. Вона містить велику кількість корисних бактерій, які добре засвоюються організмом та збагачують кишкову мікрофлору.

Простоквашу використовують для лікування захворювань кишківника

Прийом цього кисломолочного продукту корисний для роботи внутрішніх органів, оскільки в ньому містяться корисні вітаміни і мікроелементи. Простокваша також зміцнює кістки та сприяє нормалізації роботи функціональних систем, тому прийом її дуже корисний для здоров'я. Сьогодні кисле молоко виробляється на молокозаводах шляхом кип'ятіння молока. Коли воно закип'ятилося, його ретельно перемішують та охолоджують. Також буває термостатна кисляка, яка заквашується як кефір і розливається по ємностях. Такий продукт має дуже короткий термін придатності. Сучасні виробники додають у готову продукцію всякі смакові наповнювачі, фрукти та злаки. Особливо популярною є «мечниковська» кисляка, яка виготовляється методом природного бродіння. Такий продукт є дуже корисним для травлення, а також для організму загалом, оскільки є джерелом кальцію, фосфору та корисних бактерій.

Корисні властивості

Користь кислого молока зумовлена ​​її багатим складом. Як і будь-який кисломолочний продукт, вона містить органічні бактерії, які сприятливо впливають на травлення, а також велику кількість вітамінів та мікроелементів, необхідних для підтримки здоров'я. Цінність цього напою полягає в тому, що він містить мінімум кислоти, тому його можна пити навіть людям, які страждають на підвищену кислотність і печію. Цей продукт відрізняється низькою калорійністю, тому його часто рекомендують вживати для схуднення.

Чи корисне молоко для здоров'я?

Простокваша – один із небагатьох молочних продуктів, який можна вживати людям з алергією на лактозу. Простокваша збагачена білками, жирами та вуглеводами, у ній міститься досить органічних кислот.До складу продукту також входять вітаміни: бета-каротин, А, В, С, К, Н. Вона містить мінеральні речовини: кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо тощо. При цьому всі речовини добре засвоюються, тому прийом препарату дуже корисний дорослим, а особливо дітям.

Простокваша містить багато вітамінів

Чим корисна кисляка?

Всі кисломолочні продукти мають велику користь для організму. Простокваша відрізняється цінним складом та багатим вмістом кисломолочних бактерій, тому регулярний прийом продукту дозволяє нормалізувати травлення, покращити стан шкіри та зміцнити імунітет.

Багато хто віддає перевагу кефіру, незважаючи на те, що кисле молоко краще засвоюється і починає діяти вже через пару хвилин після прийому. Вона не лише збагачує кишкову мікрофлору корисними бактеріями, а й стимулює ріст корисної мікрофлори, захищаючи організм від патогенних вірусів та бактерій. Неоціненна користь препарату для кишечника. Цей напій допомагає нормалізувати травлення, покращує роботу ШКТ, знижує концентрацію кислот при підвищеній кислотності та покращує засвоєння поживних речовин.

Також вона має низьку калорійність, тому допомагає прискорити метаболізм і боротися із зайвою вагою. Багато дієтології рекомендують приймати її для схуднення, при цьому вона дуже поживна та ситна. Простокваша – це чудова зброя проти целюліту, оскільки допомагає спалювати підшкірний жир та підтримувати м'язи в тонусі.

Рекомендується їсти кисле молоко при захворюваннях серцево-судинної системи, зокрема гіпертонії, атеросклерозі, ішемічній хворобі, а також потрібно її їсти при хронічних захворюваннях, наприклад, діабеті.Користь продукту в тому, що він сприяє підвищенню захисних функцій імунітету і містить велику кількість жирних кислот, які сприятливо впливають на роботу серця.

Простокваша допомагає боротися із зайвою вагою

Простокваша також є відмінним косметичним засобом для догляду за шкірою та волоссям. З неї роблять маски проти зморшок, але також можна нею знімати втому, синці під очима та усунути надмірну сальність шкіри. Маски з кисляка для волосся мають зміцнюючу властивість, надають волоссю блиск і шовковистість.Оскільки вона має велику кількість різних властивостей, її вживання дуже корисне для організму, адже вона позитивно впливає на тіло людини.

Про шкоду голодування для вашого здоров'я

Користь домашньої кисляки

Особливо корисна домашня кисляка, яка готується з натуральних продуктів і містить максимальну кількість корисних речовин. Щоб приготувати продукт у домашніх умовах, необхідно правильно дотримуватися всіх процесів. Для виготовлення якісного продукту необхідно брати свіже молоко.Його потрібно закип'ятити і додати туди будь-який продукт, що сприяє бродінню. Це може бути кефір, чорний хліб чи дріжджі. Щоб надати їй смаку і посилити процес бродіння, можна додати пару ложок цукру.

Після того, як заквашене молоко, його потрібно помістити в тепло та добре укутати ємність. Краще наполягати її на ніч, після чого продукт буде готовий. Готова кисляка повинна кілька годин постояти в холодильнику, тоді її смак стане більш насиченим. Зберігається вона не більше 3 діб, після чого починає киснути і перетворюватися на сир. Якщо не дуже подобається смак, то можна розбавляти кисле молоко в рівному співвідношенні з молоком і додавати трошки меду.

Краще пити продукт по другій половині дня, тоді всі корисні властивості краще засвоюються. Рекомендується також пити по 1 склянці вранці натще для нормалізації травлення.

Лікування кисляків

Корисні властивості кислого молока застосовуються в народній медицині. Вона є корисним кисломолочним продуктом, який містить велику кількість пребіотиків, необхідних відновлення кишкової мікрофлори від прийому антибіотиків. Рекомендується її пиття для лікування дисбактеріозу, оскільки вона поповнює кількість корисних бактерій та покращує травлення.

Простокваша корисна при гастриті

Простокваша – це скисле молоко. Основою для цього продукту є стерилізоване або пастеризоване коров'яче молоко, але при виготовленні також використовують молоко кіз, овець та верблюдів. Готові продукти мають регіональну назву та відрізняються за способом приготування.

Простокваша у будь-якому її вигляді – дуже корисний продукт. Його використовують у звичайному та лікувальному харчуванні, а також у багатьох дієтах для схуднення, поєднуючи з гречаною крупою, зеленню та свіжими огірками. Продукт має мінімальний перелік протипоказань до застосування. Його використання дозволено навіть дітям грудного віку, але за умови, що вони не страждають на непереносимість лактози.

Простоквашу, приготовлену на молокозаводах, можна придбати в продовольчих магазинах, а можна приготувати в домашніх умовах. Продукт, приготовлений своїми руками, безумовно, буде більш корисним та натуральним. Для того щоб він приніс максимальну користь, слід чітко виконувати інструкції з приготування та дотримуватися санітарних норм.

Про те, як робити смачну кисле молоко своїми руками і як використовувати її з користю для здоров'я, ви дізнаєтеся зі статті.

Види та типи

Здавалося б, такий простий продукт, як кисле молоко, не має видів або типів. Насправді ж дієтологи та технологи молочної промисловості розрізняють кисле молоко.

1. Звичайну, чи просту. Продукт виходить внаслідок мимовільного скисання молока без додавання кисломолочних культур та за відсутності маніпуляцій з молоком. Іноді такий продукт мають сільську кисле молоко.
2. Мечниковську, яку готують із додаванням болгарської молочної палички.
3. Південну, в яку, крім болгарської палички, кладуть дріжджові культури.
4. Українська, приготовлена ​​з пастеризованої суміші (попередньо прогрітого до 95 градусів Цельсія протягом кількох годин молока) з додаванням вершків або сметани. Даний вид кислого молока називають ряженкою, топленкою або варенцом.
5. Ацидофілін – кисле молоко, приготовлене ацидофільними мікроорганізмами. Бактерії реалізуються у продажу у вигляді порошків та таблеток, порції яких вистачає для приготування кількох літрів корисної закваски. Деякі люди називають ацидофілін домашнім йогуртом і готують у спеціальних пристосуваннях або мультиварках з функцією «Йогурт».

Споживачі також розрізняють кисле молоко за місцем випуску і іноді класифікують кисле молоко як грузинську, азіатську або грецьку.Окремо хочеться сказати про те, що існує ще тибетська кисляка, приготовлена ​​на основі тибетського молочного гриба.

Склад і поживна цінність кислого молока

У складі кислого молока є і білки, і вуглеводи, і жири. Калорійність товару залежить від поживної цінності молока, з якого продукт виготовлений. Жирність продукту також дорівнює жирності основного інгредієнта.Але в цілому будь-який різновид кислого молока можна зарахувати до дієтичних продуктів.

Хімічний аналіз дозволяє виділити в кисляку:

• амінокислоти;
• вітаміни групи В;
• вітаміни З, А, Е, К, D;
• крохмаль;
• молочну кислоту та інші поліненасичені органічні кислоти;
• харчові волокна;
• кислоти;
• молочний цукор (лактозу).

Також у простокваші знаходяться такі макро- та мікроелементи, як:

• фосфор;
• сірка;
• селен;
• мідь;
• марганець;
• магній;
• кобальт;
• кальцій;
• калій;
• фтор;
• хлор;
• цинк.

У кисляку, що реалізується в торгових точках, присутні пробіотики.У такому разі на упаковці виробник, згідно з вимогами ДСТУ, повинен наносити позначку «біо».

Як вибрати та зберігати?

Для того щоб кисляка принесла максимальну користь, цей продукт слід вміти вибрати і зберігати правильно. Основні правила перераховані нижче:

1. При покупці кислого молока обов'язково слід вивчити склад продукту. У продукції належної якості, крім молока та натуральної закваски, додаткових компонентів не повинно бути.
2. Простокваша належної якості відрізняється однорідністю і при цьому має приємний кисломолочний запах. Якщо в продукті, упакованому в індивідуальну тару, видно бродіння, то це ознака псування кисляка внаслідок влучення всередину упаковки патогенної мікрофлори.
3. Безпеку кислого молока слід визначати з урахуванням терміну придатності. Максимальний термін придатності в їжу натурального кисломолочного продукту дорівнює 3 доби. Протягом цього часу зберігають активність мікроорганізми, необхідні людині.
4. Відмовтеся від придбання продукції в тому випадку, якщо на упаковці дата помітна нечітко. Крім того, це може говорити про навмисне затирання маркування. Цей показник може говорити про те, що кисле молоко зберігалося неправильно, чому стерлася фарба.
5. Віддавайте перевагу продуктам у скляних банках, бо саме у них можна відчути справжній смак кисломолочного напою. Простокваша в поліетиленових упаковках, тетрапаках і тетрафінах у процесі транспортування втрачає властиву цьому продукту густоту.

Простокваша, як і будь-який інший кисломолочний продукт, потребує зберігання та транспортування в особливих умовах.Ласощі не варто заморожувати або зберігати поза морозильною вітриною. До речі, в останній температура не повинна бути вищою за вісім градусів Цельсія.

При недотриманні умов зберігання сировини для приготування кислого молока і готового продукту споживачі можуть відчути гіркоту в присмаку та запах пеніциліну. Про присутність у продукті останнього свідчить і утворення ледь помітного спочатку синюватого моху. Мікроорганізми ховаються ближче до стінок банки або під верхньою скоринкою.

Про непридатність до споживання кислого молока свідчить і поява рожевих плям або плівки на поверхні готового кисломолочного продукту. Цей показник попереджає про наявність у кислому тракті збудників харчових інфекцій.

Приготування в домашніх умовах

Через простоквашу - дуже специфічний продукт, найбільш безпечним можна назвати молочний напій, приготовлений своїми руками. В даному випадку кулінару не тільки відома якість вихідного матеріалу, але й впевненість у тому, що продукт буде приготовлений у стерильних умовах.

Правильне приготування кислого молока слід почати з підготовки посуду, в якому продукт буде заквашуватися. Найкраще, якщо це буде скляна банка. У світлі останніх тенденцій приготувати кисле молоко можна в термостаті:

• йогуртниці;
• духовці;
• мікрохвильовій печі;
• мультиварці.

З перерахованих вище агрегатів найкращі результати дає прилад для приготування йогуртів.

Важливою умовою є стерильність ємностей. Саме тому їх рекомендується вимити у теплій воді з питною содою, добре виполоскати у проточній воді та простерилізувати на парі або в духовці.Випрати та погладити праскою слід і марлю, якою будуть накриті ємності з молоком.

У приміщенні не повинно бути мух, комах та тварин. Також не варто готувати кисле молоко в приміщенні, де пахне фарбою або кисне капуста, адже молоко при ферментуванні вбере в себе всі леткі аромати.

Для приготування домашньої кислого молока можна використовувати допоміжні продукти:

• закваску суху;
• шматочок чорного чи пшеничного хліба;
• сметану;
• скисле молоко.

Скисати кисле молоко буде в тому випадку, якщо в приміщенні або в пристрої для приготування корисного кисломолочного продукту протягом восьми і більше годин буде підтримуватися постійна температура вище за кімнатну.

Не варто забувати і про гігієну кулінара.Руки і тіло, що готує кисле молоко, повинні бути вимиті з милом. Крім цього, у людини на момент приготування ласощів з молока не повинно бути діареї чи проблем із травленням, а також симптомів, характерних для ротовірусної інфекції. Голову слід покрити косинкою. Для захисту продукту можна використовувати медичні рукавички.

Технологія приготування

Покрокова інструкція приготування кислого молока без додавання бактеріальної закваски складається всього з двох-трьох етапів: пастеризації молока, переливання його в ємність для сквашування і процесу самостійного приготування.

У тому випадку, коли кисле молоко готують з додаванням бактерій, кулінар дотримується наступної технології:

1. Підготовка молока: проціджування, пастеризація чи нагрівання. Максимальна температура нагрівання молока за даної процедури – 95 градусів Цельсія.
2. Додавання на весь об'єм сухої закваски та розмішування її. Нормування та використання продукту ведеться строго відповідно до інструкції, що додається. Слід пам'ятати, що закваску кладуть лише після того, як молоко охолоне до 23 градусів Цельсія, інакше мікроорганізми загинуть.
3. Розлив по ємностях: банкам, склянкам з йогуртниці або звичайним чашкам.
4. Забезпечення молока умов для скисання: постійне тепло, оберігання від попадання пилу та інших частинок тощо.

При приготуванні кислого молока в агрегаті слід керуватися інструкцією з експлуатації приладу і виставляти на табло час приготування з урахуванням вимог закваски. Класичний рецепт приготування кислого молока не передбачає додавання в масу фруктів, цукру та інших смакових добавок.

Якісна кисле молоко являє собою один «шматок» молока, який до розмішування відокремлюється від сироватки. Якщо ж продукт є грудкою слизу, це говорить про те, що його вживати в їжу не можна. Відбутися таке може у тому випадку, якщо молоко було взято від хворої на мастит або кишкову інфекцію тварини, а також тоді, коли при виготовленні продукту нехтували гігієнічними або санітарними нормами.

Як приготувати кисле молоко в домашніх умовах, докладно показано у відео, прикріпленому до цього розділу статті.

Використання в кулінарії

Простоквашу як продукт використовують у кулінарії не тільки як самостійний поживний продукт. На ній готують тісто для різних видів духової та іншої випічки, а також використовують для одержання сирів, сиру та бринзи.

Простий продукт відмінно поєднується з:

• курячими яйцями;
• фруктами та ягодами;
• прянощами: м'ятою, ваніллю, базиліком та корицею;
• натуральним медом;
• часником;
• свіжими огірками;
• джемами, конфітюрами та вареннями;
• м'ясом курки, кролика, індички;
• сухофруктами: чорносливом, родзинками та курагою;
• зеленню кропу, петрушки, селери, кінзи.

Додають кисле молоко при приготуванні холодного супу, що називається окрошкою, а також використовують у поєднанні з яблуками, бананами і всілякими ягодами для отримання смузі та коктейлів.

Млинці, тісто для яких заведено на кисляку, виходять тонкими та ажурними, оладки ж, навпаки, бувають пишними та повітряними. Найбільш популярні види випічки на кисляку це:

• кекси;
• мафіни;
• чебуреки;
• біляші;
• баурсаки;
• булки;
• паски;
• плюшки;
• вафлі;
• коржики;
• калачі;
• рогалики;
• горіхи;
• пампушки;
• шаньги;
• вушка.

На кисляку готують також заливне тісто для піци, коржі для тортів і наливні пироги з капустою, рибою або м'ясним фаршем, манники та панкейки, а також просте печиво. Використовують кисломолочний продукт і для приготування хибних бісквітів (типу пирога "Зебра"), желе, кремів, мусів та інших десертів.

Дуже смачними виходять і запіканки з картоплі чи макаронів з додаванням цього корисного продукту. З тіста, замішаного на кислому хлібі, печуть пористий хліб. Немає нічого простішого, ніж приготування швидкого «лінивого» тіста для смажених пиріжків, хмизу, вергунів або пряників. Використовується кисле молоко також для приготування омлетів і яблучних пирогів-шарлоток.

Простоквашу в чистому вигляді застосовують при виготовленні соусів та маринадів для шашлику або смаженого м'яса.

З напоїв, які схожі на звичну для багатьох кисле молоко, народи Кавказу та Середньої Азії вміють виготовляти горілку. Перші її називають «циребун», а ось у других хмільний напій називають араком.

Застосування у домашній косметології

Застосовують кисле молоко і в косметології. Корисний продукт використовують для лікування захворювань шкіри обличчя та голови, а також волосся. На основі перекислого молока отримують:

• маски;
• креми;
• компреси.

Також самоквас використовують при обгортанні у боротьбі із зайвою вагою, целюлітом, при розширених порах, варикозному розширенні вен.Простоквашою можна зняти макіяж. Протирання шкіри свіжим продуктом дозволяє позбутися пігментних плям.

Маски для обличчя та тіла

Для виготовлення масок для обличчя на основі кислого молока використовують додаткові продукти, серед яких

• бджолиний мед;
• ягоди та фрукти;
• курячі та перепелині яйця;
• настоянки та відвари лікувальних трав.

Прості рецепти наведені у таблиці.

Свіжою кисляком рекомендується протирати обличчя на ніч, а також натирати кисті рук. Трохи кислого молока, нанесеної на стопи, допоможе позбавитися від натоптишів і розм'якшити загрубілу шкіру кутикул на нігтях.Для посилення ефекту кисломолочної маски область нанесення рекомендується обернути харчовою плівкою. Особливо корисне проведення обгортань для стоп влітку, коли шкіра пересихає у відкритому взутті.

Простоквашу використовують також як допоміжний засіб при обвітрюванні шкіри взимку та сонячних опіках. Цей продукт, як і сметана, допомагає відновити клітини епітелію і зменшити больові відчуття.

Засоби для волосся

Як засіб для боротьби з лупою рекомендується використовувати живильну маску на основі:

• одного курячого жовтка;
• трьох столових ложок звичайної свіжої кислого молока.

Продукти змішують у керамічній мисочці та охолоджують протягом двадцяти хвилин у холодильнику. Після цього суміш наносять на шкіру голови та масажуючими круговими рухами втирають до моменту відчуття тепла.

Маску витримують протягом півгодини. Жирне волосся не укутує, а ось волосся, схилене до сухості, обертає целофановим пакетом або покриває шапочкою. Після закінчення зазначеного часу засіб змивають теплою водою, а волосся миють шампунем.Для досягнення стійкого ефекту застосовувати маску такого складу слід регулярно один раз на три дні протягом місяця.

Використання у народній медицині

За допомогою кислого молока в народній медицині позбавляються дисбактеріозу кишечника і печії. Кисломолочний продукт допомагає позбавитися нудоти, що є проявом токсикозу у вагітних.

За допомогою кислого молока можна вилікувати стоматит і позбутися захворювань ясен, що викликають їх кровоточивість.

Використовують напій для приготування компресів, які допомагають у лікуванні:

• гангрен;
• варикозного розширення вен (з полином);
• запалення лімфовузлів при епідемічному паротиті («свинці»);
• ороговіння шкіри ступнів.

Крім всього цього, кисле молоко рекомендується пити при сильному кашлі або задишці. Для цього поживний напій змішують з олією (1 чайна ложка на склянку кисломолочного продукту) і підігрівають на водяній бані до 23 градусів Цельсія.Корисний напій і курцям, які страждають на хронічний кашель. Використовуючи цей спосіб, можна полегшити напади ядухи при астмі.

Простокваша та дієта

Простоквашу використовують у багатьох дієтах для схуднення. Використовуючи корисний продукт, позбавляються зайвих сантиметрів на талії та стегнах. Причому пити кисле молоко, приготовлене самостійно, краще, ніж покупне.

Рекомендується пити кисле молоко з лляним борошном.Якщо вживати напій, приготовлений з 1 склянки кисломолочного продукту з двома чайними ложками лляного борошна, то за курс (3 тижні) легко вдасться позбавитися семи кілограмів ваги за відсутності інтенсивних фізичних навантажень і радикального обмеження в харчуванні.

Разом з обмеженнями харчування вживання кисломолочного продукту дає результати навіть протягом дня. На кисляку можна організовувати розвантажувальні дні.

Використовується кисле молоко в:

• білкових дієтах (кремлівській, Дюкана);
• дієті Лариси Долиної;
• французької дієти;
• семиденній та інших дієтах, обмежених часом.

Дуже ефективною вважається гречана дієта, в якій корисний і багатий на залізо злак замість варіння заливають кислим молоком і настоюють ніч. Звичайно, гречка виходить не дуже смачною, але те, що за тиждень можна позбутися п'яти і більше кілограмів без шкоди здоров'ю, перекриває всі ці незручності.

Користь

Простокваша – незамінний кисломолочний продукт у раціоні людей. Одинака користь вона приносить і чоловікам, і жінкам. Кисломолочну заготівлю рекомендується вживати дітям. Вводити до раціону цей корисний продукт останнім, за новітніми рекомендаціями педіатрів та спеціалістів з дитячого харчування, можна вже з 3-х місяців.Найменшим продукт слід давати у чистому вигляді або комбінуючи з найменш алергенним продуктом – бананом. Дітям старшого віку до кислого молока можна додати малину, полуницю і персик.

Для людини

Простокваша є незамінним продуктом у раціоні людей, які перебувають у групі ризику інфаркту міокарда або інсульту, а також страждають:

• ішемічну хворобу серця;
• атеросклероз;
• гіпертонією.

Продукт здатний вивести токсини та позбавити зайвого холестерину в крові. Користь приносить кислий і діабетикам. Як і будь-який інший кисломолочний продукт, її слід вживати хоча б один раз на день. Продукт, прийнятий на ніч, допомагає покращити сон, а вранці гарантує правильну роботу кишечника, що для людини, яка страждає на цукровий діабет, дуже важливо.

Користь приносить продукт і тим, хто росте чи відновлює здоров'я після переломів. У молоці багато кальцію в доступній формі, який максимально добре засвоюється, перебуваючи у симбіозі із пробіотиками.

У домашньому господарстві

У домашньому господарстві кислого молока використовують для харчування молодняку ​​великої рогатої худоби і як біологічно активну добавку при обробітку томатів, болгарських перців і капусти.

Пробіотики, що містяться в кисломолочному продукті, здатні усунути прикореневу гниль та попелицю.Засіб є профілактичним для боротьби з фітофторозом, на який страждають не тільки пасльонові, а й виноград. Також обприскуванням кислого молока, розведеної в холодній воді, можна позбутися пожовтіння листя на огірках.

Протипоказання до застосування та шкода

Основним протипоказанням до вживання кислого молока є індивідуальна непереносимість лактози (молочного цукру) або молочного білка (казеїну).

Обмежити вживання кисломолочного продукту слід тим, хто страждає:

• виразковою хворобою шлунка або дванадцятипалої кишки;
• сечокам'яною хворобою;
• панкреатитом;
• жовчнокам'яною хворобою;
• гастритом (незалежно від кислотності шлункового соку);
• захворюваннями печінки (гепатитом, цирозом);
• дисфункцією нирок.

Всі ці обмеження застосовуються до процесів у стадії загострення. У період ремісії вживати кисле молоко можна, але її достатньо однієї чашки на добу.

Принести шкоду може неякісний продукт, тому при виборі кислого молока в магазині або її приготуванні своїми руками обов'язково враховуйте всі рекомендації, наведені в статті раніше.

Простокваша – корисний продукт, якому є місце у харчуванні людини, а й у інших сферах життєдіяльності. Зважаючи на те, що готувати напій просто, балувати себе і домочадців можна часто. До того ж магазинна кисле молоко не йде в жодне порівняння з домашньою і поступається останньою за всіма характеристиками.

Ну а в глибинці досі в пошані аналог всіх цих кисломолочних продуктів - кисляка. Історія кислого молока налічує тисячі років. Люди почали її готувати і є ще в ті часи, коли про жодні біфідобактерії і близько ніхто не чув.

Одомашнена худоба давала молоко, але воно швидко скисало в глиняному або дерев'яному посуді. Виливати його було шкода, людина спробувала - і йому сподобалося, продукт приємно освіжав і насичував. А незабаром були оцінені і корисні властивості кислого молока: адже вона допомагає при кишкових розладах, зміцнює кістки, налагоджує травлення.

Сьогодні в наших регіонах простокваша готується промисловим шляхом. Спочатку молоко доводиться до кипіння, потім охолоджується до певної температури і відразу ж розливається в тару, де вже є закваска та інші необхідні добавки. Залежно від бажаного смаку це може бути цукор, фруктове чи ягідне пюре, ваніль.

Можна приготувати кисле молоко і самостійно. Для цього досить просто залишити на ніч на столі тепле кип'ячене молоко, опустивши в банку скибочку житнього хліба або ложку сметани. На ранок ви отримаєте напій нейтрального смаку. А якщо вона постоїть ще одну ніч, смак буде кислішим.

Хімічний склад

В першу чергу кисле молоко, як і всі молочні продукти, містить багато і кальцію. Але це далеко ще не все. Крім білка тваринного походження у цьому продукті є:

Калорійність залежить від жирності вихідного продукту. Приблизно 100 мл продукту жирністю близько 2,5% міститься трохи більше 55 Ккал.

Корисні властивості

Очевидно, що якщо простокваша настільки низькокалорійна, її цінують у дієтичному харчуванні, як ефективний засіб для схуднення. Випивши одну склянку з фруктами або ягодами, людина не відчуває голоду, отримує всі необхідні вітаміни та мікроелементи, поживні білки, і водночас не набирає ваги.

На практиці доведено: якщо хоча б два рази на сім днів влаштовувати розвантажувальні дні на одному кислому тракті, за чотири тижні легко йде до п'яти кілограмів зайвої ваги.

Корисні властивості кислого молока досліджував Ілля Мечников і встановив, що при регулярному вживанні цього кисломолочного продукту в кишечнику пригнічується зростання патогенної мікрофлори. Цей вчений був переконаний, що кисле молоко здатне продовжити життя людині і сам розробив один з її рецептів.

Вживання кислого молока показано при , хронічних , .Оскільки вона позитивно впливає на обмін речовин, її рекомендують при схильності до , .

У кисляку є поліненасичені жирні кислоти. А це означає, що її потрібно щодня вживати при пацієнтам, які перенесли або мають схильність до патологій серця і судин.

Простокваша може зняти похмільний синдром і суттєво покращити стан людини лише за 10–15 хвилин – достатньо випити склянку цього продукту.

Оцінили властивості кислого молока не тільки медики, а й косметологи. Маски для обличчя на її основі відбілюють та очищають шкіру, розгладжують та повертають здоровий колір обличчя. А якщо регулярно змащувати їй волосся і залишати на ніч, воно буде шовковистим, густим і слухняним.

Шкода та протипоказання

Простокваша – легкий і корисний кисломолочний продукт, поживний, приємний на смак, але він теж, на жаль, має протипоказання. Не радять включати цей продукт до раціону при таких захворюваннях:

• запалення 12-палої кишки;
• захворювання жовчовивідних шляхів;
• у гострій стадії;

Ну і, звичайно ж, не варто зловживати кислим молоком, оскільки вона має послаблюючі властивості.

Простокваша або сквашене молоко – один із найдавніших продуктів, що використовуються людиною. Вчені вважають, що її вживали в їжу ще 3-5 тис. років тому. При цьому непрохідною популярністю напій завдячує не лише своєму смаку, а й величезній користі для організму людини.

Хімічний склад та калорійність

Насамперед, кисле молоко – це тваринний білок, що легко засвоюється організмом. До його складу входить цілий ряд амінокислот, серед яких валін, лізин, метіонін та багато інших.

Крім білка у продукті містяться:

• Насичені та ненасичені жирні кислоти.
• Харчові волокна.
• Крохмаль.
• Сахара.
• Макро- та мікроелементи, у тому числі кальцій, калій, магній, фтор, залізо, фосфор, натрій та інші.
• Вітаміни групи В, аскорбінова та фолієві кислоти, вітаміни А, Е.

При такому багатстві корисними речовинами, кислий молоко відноситься до досить низькокалорійних продуктів. Навіть з урахуванням того, що калорійність може змінюватись в залежності від жирності, в середньому цей показник становить 50-60 ккал на 100 г.

Користь простокваші

Будучи джерелом корисних речовин, кисломолочний напій благотворно впливає на життєво важливі процеси, що відбуваються в організмі людини, стимулюючи та покращуючи роботу багатьох його систем.

Для кишечника

Найбільш відомим властивістю сквашенного молока є його вплив на шлунково-кишковий тракт. Воно:

• Прискорює процес розмноження корисних бактерій у кишечнику.
• Активізує процес травлення їжі.
• Стимулює перистальтику.

Сприяючи відновленню нормальної мікрофлори в кишечнику, цей кисломолочний продукт допомагає швидше впоратися з такими захворюваннями, як:

• Гастрит.
• Дисбактеріоз.
• Коліт та інші.

Відмінним засобом лікування кислого молока вважається і при всіляких порушеннях травлення.

Для очищення організму

Ще одна важлива властивість продукту – здатність виводити з організму різні токсини та шлаки. Також він дозволяє швидко впоратися із похмільним синдромом. 300-400 мл свіжого кисломолочного напою, випитого натще, позбавить від головного болю і допоможе прийти до тями після будь-якого застілля вже через 15 хвилин!

Для серцево-судинної системи

Велику користь кисломолочний напій приносить і серцево-судинної системи. Її регулярне вживання сприяє очищенню судин, у тому числі, і від того самого шкідливого холестерину. Тим самим вона знижує ризик утворення атеросклеротичних бляшок.

Вона – незамінний помічник людей із діагнозами:

• Ішемічна хвороба серця.
• Атеросклероз.
• Гіпертонія.

Природно, кисле молоко не є лікарським засобом і вилікувати хворобу, що вже почалася, не зможе. Але як профілактика виникнення та подальшого розвитку захворювання – це саме те, що треба!

Для кісток

Легкозасвоюваний кальцій, що міститься в сквашеному молоці, - відмінний засіб для зміцнення кісткового скелета людини в будь-якому віці. Особливо він необхідний:

• Жінкам у період вагітності.
• Літнім людям.
• Дітям.
• Тим, хто перебуває у групі ризику (наприклад, спортсмени, кістково-м'язова система зазнає підвищених навантажень).

Дослідження підтвердили, що всього 1 склянка кислого молока на день значно знижує ризик виникнення переломів та різних кісткових захворювань.

Для профілактики захворювань ротової порожнини

Мікроелементи, що входять до складу кисломолочного продукту, роблять його надзвичайно корисним для лікування захворювань ротової порожнини. Наприклад, пародонтозу та стоматиту.

Крім того, напій з «добавкою» з тертого свіжого часнику – відмінний засіб для зупинки кровотеч та зміцнення ясен.

Для дихальної системи

За допомогою кислого молока можна значно скоротити тривалість захворювань дихальної системи. Теплий напій, змішаний з невеликою кількістю олії, помітно полегшує стан при задишці та сильному кашлі. При регулярному вживанні цього напою можна навіть позбутися застарілого кашлю затятого курця.

Для молодості та краси

Отримати максимум користі від продукту можна як приймаючи його всередину, а й використовуючи зовнішньо. Наприклад, втираючи коріння волосся за півгодини до того, як вимити голову, можна помітно поліпшити свою шевелюру.

Кисломолочний продукт збагатить волосся вітамінами, мінералами та амінокислотами навіть краще, ніж сучасні маски та бальзами, у безлічі представлені в магазинах.

Також цей чарівний напій допомагає продовжити красу і молодість шкіри. Маски з кислого молока:

• Розгладжують шкірні покрови.
• Надають їм пружність та еластичність.
• Повертають шкірі свіжість і здоровий вигляд.

Крім того, регулярне використання сквашеного молока помітно освітлює шкіру, робить менш помітними ластовиння та пігментні плями, нормалізує роботу сальних залоз, позбавляючи зайвої жирності.

А ще вона добре знімає біль та усуває запальні процеси у верхніх шарах дерми, чудово допомагає при опіках. Адже недаремно після тривалого перебування на сонці, насамперед згадують саме про сквашене молоко.

Для схуднення

Здатність кисломолочного напою притупляти голод, стимулювати травлення у поєднанні з багатим вітамінно-мінеральним складом і низькокалорійністю роблять її неоціненним помічником при різних дієтах.

Шкода простокваші

Як не прикро, але навіть у такого з усіх боків корисного та потрібного продукту є протипоказання до вживання. Так, пити цей кисломолочний напій не рекомендують тим, у кого:

• Спостерігає загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.
• Є проблеми із печінкою (наприклад, гепатит).
• Діагностовано каміння у нирках.

Тим, у кого немає жодного з перелічених вище захворювань сквашене молоко пити не тільки можна, але навіть потрібно. Але, звичайно, в міру і лише якісну!

Як приготувати домашню кисле молоко

Найякіснішим напоєм, безперечно, буде той, що приготовлений самостійно. Тим більше, що рецепт приготування кислого молока досить простий і не вимагає великих тимчасових або фінансових витрат.

Щоб зробити домашній натуральний напій, беруть свіже молоко та доводять його до кипіння. Позбутися кислинки допоможе томління молока на повільному вогні протягом 5-10 хв. Потім його остуджують до 38-40 ° С, додають кефір або сметану як закваску (також можна скористатися спеціальною сухою закваскою) і прибирають у тепле місце. Ємність із молоком додатково утеплюють, укутавши рушником.

Про корисні властивості кислого молока стало відомо ще в 19 столітті завдяки талановитому російському біологу І. І. Мечникову. У ході досліджень він з'ясував, що кисле молоко покращує роботу органів травлення і перешкоджає розмноженню патогенної флори в кишечнику.

Користь

За своїми властивостями простокваша близька до кефіру, але легше засвоюється організмом.
Цей кисломолочний продукт корисний тим, що:

1. Покращує функціонування шлунково-кишкового тракту
2. Допомагає усунути запори та метеоризм
3. Сприяє відновленню природної мікрофлори кишечника та позбавляє дисбактеріозу
4. Очищає організм від токсинів та зашлакованості.
5. Знижує рівень шкідливого холестерину в крові
6. Відновлює організм після важких та довгих хвороб, підвищує його захисні функції
7. Є багатим джерелом кальцію і мікроелементів для дитячого організму, що росте, а також для вагітних і годуючих жінок.
8. Лікує кашель та задишку
9. Сприяє виведенню з організму зайвої рідини
10. Нормалізує обмін речовин, допомагає боротися із зайвою вагою
11. Знімає похмільний синдром
12. Пригнічує розвиток пухлин

Лікувальні властивості кислого молока надають свій сприятливий вплив не тільки при прийомі її всередину. Цей кисломолочний продукт - прекрасний косметичний засіб для жінок, який:

1. Відновлює та живить волосся, повертаючи їм здоровий вигляд та блиск
2. Зволожує шкіру, роблячи її пружною та бархатистою
3. Нормалізує функції сальних залоз
4. Помітно освітлює ластовиння, пігментні плями
5. Знімає больові відчуття після опіків
6. Бореться з целюлітом

А чи корисна простокваша для чоловіків? Звичайно! Навіть 1 склянка напою на день сприяє зміцненню чоловічої сили та підвищенню потенції.

Шкода

Простокваша, без сумніву, дуже корисна. Але тільки, якщо вживається у свіжому вигляді! А ось неякісний чи прострочений напій може виявитися шкідливим для організму людини. Викликати дискомфорт, здуття кишечника чи, ще гірше, харчове отруєння.
Простокваша знаходиться в переліку заборонених продуктів для людей з:

• підвищеною кислотністю шлунка;
• страждаючим жовчнокам'яною або виразковою хворобою;
• гастритом;
• панкреатитом.

Дієтичні властивості

Здатність кислого молока прискорювати метаболічні процеси в організмі, роблять її цінним дієтичним продуктом. Вона часто включається до складу кисломолочних дієт для схуднення. Тим, кому важко дотримуватися дієти, можна раз на тиждень організовувати розвантажувальні дні на кислому квасолі. Це дозволить підтримувати організм у хорошій формі, і позбутися кількох зайвих кілограмів, не завдаючи шкоди здоров'ю.

Лікарі радять включати кисле молоко в щоденний раціон людям, які страждають на подагру, цукровий діабет, запорами, задишкою. Дуже корисна вона і при гіпертонії, ішемії, атеросклерозі судин та інших серцево-судинних захворюваннях.
Людям, які страждають на непереносимість лактози, заборонені практично всі молочні продукти. А ось кисле молоко їм можна пити сміливо. Але не більше 1-2 станів на добу.

Калорійність

Оскільки кисле молоко готується з молока, її калорійність безпосередньо пов'язана з жирністю вихідного продукту.
Так, калорійність напою з домашнього коров'ячого молока становитиме близько 70-90 ккал на 100 гр. продукту.

Якщо готувати її із знежиреного магазинного молока, кількість калорій не перевищуватиме 45-55 на 100 гр.
Магазинна кисле молоко 2,5% жирності на 100 гр. містить близько 53 ккал.

Протипоказання

Навіть такий корисний напій як кисле молоко, має ряд протипоказань. Вона заборонена людям із індивідуальною непереносимістю продукту.

Також її слід виключити із раціону:

• при підвищеній кислотності ШКТ;
• панкреатиті;
• виразці шлунка та дванадцятипалої кишки;
• за наявності каменів у жовчному міхурі;
• під час загострення гепатиту;
• при ерозивному чи гіперацидному гастриті.

Чи можна вживати вагітним або годуючим жінкам

Для вагітних і годуючих простокваша є цінним джерелом кальцію, калію, фосфору та інших незамінних мікроелементів. Рекомендована добова норма кислого молока для майбутніх і годуючих мам - 0,5 літра.
Крім того, кисле молоко значно полегшує токсикоз і протидіє рефлюксу, тим самим запобігаючи появі печії. При щоденному вживанні 100 грн. кисломолочного напою її симптоми повністю зникають протягом одного тижня.

Харчова цінність

Харчова цінність кислого молока обумовлюється її унікальним хімічним складом. Незважаючи на свою калорійність, вона відноситься до дієтичних продуктів, оскільки містить вуглеводи, що легко засвоюються організмом.

Простокваша постачає в організм людини незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали та харчові волокна.

Завдяки такому великому хімічному складу кислого молока широко застосовується не тільки в кулінарній галузі, але і в лікувальному, дієтичному, дитячому харчуванні.

Як вживати

Її можна вживати як готовий повноцінний продукт, так і як інгредієнт у тортах, пирогах, окрошці, заправці для салатів.

Щоб урізноманітнити кисле молоко і зробити її менш кислою, до неї часто додають різні ягоди (чорниця, малина, полуниця), фрукти (абрикоси, банани), спеції (ваніль, корицю, аніс), мед. Лікувальні властивості препарату від цього не губляться. Швидше, навпаки, збагачуються іншими корисними речовинами.

Раніше на Русі простоквашу їли з цукром і вприкуску з житнім хлібом. З кисломолочного продукту виходять смачні млинці. Вони й організмом легше засвоюються, не викликають почуття тяжкості у шлунку.

Крім того, з кислого молока можна приготувати смачні коктейлі. Наприклад, на 150 мл кислого молока додається 2 ст. ложки молока та 20 мг свіжого меду. Можна на свій смак та розсуд додати ванільний цукор. Суміш збивається до утворення піни.

Для лікування стоматитів та запалення ясен

У цьому випадку в кисле молоко додають часник. Дві часточки часнику, розтерті до стану пюре, змішують з двома чайними ложками кислого молока. Суміш наносять на хворі ясна та тримають 5-10 хвилин. Для максимального ефекту процедуру рекомендується виконувати тричі на день.

Для лікування простудних захворювань

Простоквашу вживають не тільки всередину, а й зовнішньо. Для цього на спину і грудну клітину накладають компреси, змочені в суміші кисле молоко з соняшниковою олією.

При дисбактеріозі

В даному випадку молоко заквашується в кисле молоко за допомогою додавання до нього сухариків і декількох часточок дрібно нарізаного часнику. Така суміш ставиться на добу в холодильник, після чого корисний продукт готовий до вживання.

У косметичних цілях

1. Як маску для волосся, кисле молоко втирають у коріння і розподіляють по всій довжині. Потім одягають на голову пакет і укутують її рушником. Таку маску рекомендується потримати годину або дві. Після чого вимити голову звичним способом.
2. Як маску для обличчя її наносять на чисту шкіру і залишають на 20 хвилин. Потім змивають теплою водою. У боротьбі з пігментацією таку маску достатньо робити 2 рази на тиждень. А для позбавлення від прищів у цю маску додають 1 білок.
3. Простокваша – хороша альтернатива засобу для зняття макіяжу. Вона і надлишки косметики дбайливо видалить, і пом'якшить ніжну шкіру навколо очей.

Незабаром ви помітите, як зміниться ваша шкіра.

Зберігання

Простокваша – «капризний» продукт. Адже вона зберігається тільки в прохолодному місці (у холодильнику або в льоху) і не більше 5 днів. Якщо залишити її в теплі – незабаром розпочнеться процес бродіння. Такий напій не тільки не принесе користі організму, але може нашкодити. Але не поспішайте виливати прострочену кисле молоко, її можна використовувати у випічці та млинцях.

Як вибрати

При виборі кислого молока слід звертати увагу на наступні моменти:

1. Справжня і корисна кисляка повинна складатися тільки з натуральних інгредієнтів: молока та закваски.
2. Вона повинна мати кислуватий смак, густу однорідну консистенцію, схожу на кефір. Без сироватки, молочних пластівців та будь-яких бульбашок. І, звичайно, слід звертати увагу на дату виготовлення продукту.
3. Не слід брати кисле молоко з терміном придатності більше 10 днів. Швидше за все, такий продукт міститиме консерванти.

Простоквашу нескладно приготувати і вдома самостійно. Так ви будете впевнені в якості та користі продукту. Для приготування знадобиться кип'ячене молоко. Його слід остудити до 37-38 градусів. У ролі закваски виступає сметана, кефір або невеликий м'якуш житнього хліба (але дріжджового без хімічних покращувачів і розпушувачів). На 3 літри молока потрібно 1 ст.ложка сметани або кефіру. Можна додати 1-2 ложки цукрового піску.

Процес приготування вважатимуться закінченим, решту зробить закваска. Залишається просто розлити кисле молоко по баночках і залишити в теплому місці на 6-8 годин. Після чого можна ласувати корисним напоєм. Зберігати кисле молоко слід у холодильнику. Там вона ще трохи загусне. Але треба пам'ятати, що простокваша - продукт, що швидко псується, тому не слід її готувати у великій кількості.

З чим поєднується

Простокваша, як і будь-який білковий продукт добре поєднується із зеленню, кислими, солодкими та напівсолодкими фруктами, сиром та сиром.

Висновок

Простокваша – незамінне джерело вітамінів, мінералів, корисних та жирних кислот. Її щоденне вживання допоможе налагодити роботу кишківника, зміцнить імунітет, оздоровить організм і уповільнить процес старіння.