Часникові стрілки без стерилізації. Мариновані стрілки: тонкощі приготування. Приготування ароматного маринаду.

У сезон дозрівання часниковий стрілок пропонуємо приготувати смачна страва - замаринувати стрілки часнику. Це одночасно і салат і смачна закуска.

Як замаринувати стрілки часнику - маринад по-корейськи

Що б такого приготувати з стрілок часнику? Звичайно ж, смачну гостру закуску.

Для страви знадобиться:

• кілька пучків зелених часникових стрілок (2 або 3);
• часник - 3 зубчики;
• яблучний оцет - 1 ч.л .;
• цукор - половина чайної ложки;
• приправа для приготування корейської моркви - 1 ст.л. або можна замінити на суміш перців: мелений чорний, чилі, коріандр і паприку;
• сіль - за смаком, можна замінити соєвим соусом;
• масло оливи для обсмажування стрілок;
• лавровий лист - 3 шт.

Приступаємо до приготування страви:

• Стрілки потрібно вимити, просушити, нарізати на палички, довжиною не більше 6 см. Якщо трапляються бутони, то їх готувати не потрібно. А ті пір'я, які виросли після бутонів, можна використовувати для приготування інших страв.
• Оливкова олія потрібно прогріти на сковорідці і викласти в гаряче масло в один шар часникові стрілки.
• Обсмажуємо на середньому вогні, в процесі обсмажування додаємо сіль, цукор, лавровий лист потрібно подрібнити руками, додати оцет і приправи. Перемішати. Солі покладіть спочатку менше, перемішайте, спробуйте на смак. Можливо, цього буде достатньо. Якщо замість солі використовуєте соєвий соус, тоді також почніть з малого кількості.
• З моменту додавання всіх приправ, потрібно зменшити вогонь і при постійному помішуванні продовжити приготування часниковий стрілок, чекаючи, коли приправа загусне.
• Тепер можна зрушити сковороду, щоб додати подрібнений часник (дрібно порубати гострим ножем або пропустити через прес).
• Перемішати часник із загальною масою, перекласти стрілки часнику в банку.

Зберігається така гостра закуска в холодильнику кілька днів.

Як замаринувати стрілки часнику на зиму

Якщо стрілок виросло на ділянці дуже багато, то пора заготовлювати їх на зиму.

Приготуйте такі інгредієнти:

• часникові стріли - 350 г;
• сіль і цукор - по 1 ст.л. з гіркою;
• воду - 1 стакан;
• оцет 9% - 50 мл;
• приправу: чорний перець горошком по 5 шт. і лавровий лист по 1 шт. на кожну баночку.

Маринувати стрілки часнику будемо так:

• Зрізаємо стріли часнику, відразу ж промиваємо під струменем холодної води і нарізаємо на рівні відрізки, щоб помістилися в банки.
• Стрілки потрібно покласти в каструлю, залити гарячою водою (Тільки закипілої) і поставити каструлю на плиту, включити вогонь.
• Чекаємо, коли вода почне закипати і з цього моменту відраховуємо рівно 2 хвилини.
• Все, відставляємо в сторону каструлю, приступаємо до приготування маринаду. У кожну банку кладемо по 1 лавровому листочку, по 5 горошин чорного перцю і додамо в кожну банку цукор і сіль по столовій ложці.
• Гарячу воду зливаємо в окрему ємність, а стріли часнику укладаємо в банки щільно, по «плічка», наливаємо оцет - по 50 мл в кожну банку, прикриваємо звичайними кришками.
• Тепер банки потрібно простерилізувати: на дно просторій каструлі укладаємо складене в кілька шарів старий рушник, ставимо банки, наливаємо воду такої ж температури, як і маринад. Залити потрібно води в каструлю, по «плічка» банок.
• Включити повільний вогонь, з моменту закипання води відрахувати 7 хвилин і можна діставати банки, щоб закатати кришками.
• Будьте обережні, тому що банки дуже гарячі.
• Кожну баночку потрібно закатати заздалегідь простерилизованной кришкою, перевернути і поставити на кришку, укутати. Залишити до повного охолодження, потім можна віднести в підвал або поставити на полицю в коморі.
• Зберігати банки з маринованими часниковими стрілами можна і в холодильнику. Врахуйте, що повністю готовими до вживання стріли будуть тільки через 3 тижні, коли повністю промаринується.

в домашніх умовах? Про це ви дізнаєтесь з матеріалів поданої статті.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти вам про те, як маринують стрілки часнику, слід розповісти, що являє собою такий продукт.

Як закочувати і зберігати?

Після приготування маринаду його розливають по банках з зеленими стрілками і відразу ж закочують стерилізованими металевими кришками. Перевернувши все ємності денцем вгору, їх закривають товстою ковдрою і залишають в такому вигляді на 24 години. За цей час всі баночки мають повністю охолонути.

Зберігати готову закуску з часнику слід в коморі або погребі. Вживати її в їжу рекомендується після 3-4 тижнів. За цей час зелень просочиться ароматами маринаду, стане м'якою, ніжною і дуже смачною.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як маринують стрілки часнику. Готувати таку закуску можна і іншими способами. Наприклад, додати до неї розпечене олію. Використовуючи такий маринад, ви отримаєте дуже смачне і ніжне блюдо, яке буде мати досить великий калорійністю.

30 вересня 2016 2266

Часник в усі часи використовувався в якості кулінарної добавки і засоби народної медицини. Володіючи яскравим смаком і безліччю корисних речовин, Він може відтіняти і доповнювати найрізноманітніші страви.

Але, як правило, використовують тільки прикореневу головку з зубками, а бадилля викидають як непотріб. Але це - величезна помилка, адже стебла цієї рослини не менше корисні, ніж підземна частина.

Було винайдено велику кількість різних рецептів маринування стріл часнику на зиму.

Їх можна консервувати як самостійну страву, так і в поєднанні з іншими овочами, залишити цілими, як спаржеву квасолю, або перебити в блендері до стану соусу або пастоподібної маси.

Виходить дуже пікантне і специфічне блюдо, тому додавати його в м'ясо або інші страви слід акуратно. Далі розповімо докладно, як заготовлювати мариновані стрілки часнику на зиму.

Популярні рецепти

перший

Застава смачною закачування часнику - це правильність вибору продукту.

Зрізати верхівки потрібно після того, як овоч випустить стріли, саме в цей період вони максимально насичені соком, мають яскравий зелений колір. Жовта і пожухшая бадилля в їжу не годиться.

компоненти:

• Стріли часнику - 1,5 кг;
• Винний або столовий оцет - 150 мл;
• Вода гаряча - 1.5 л;
• Цукор - 80 г;
• Сіль - 80 г;
• Лист лавра, чорний перець, гірчичні зерна - за смаком.

Готуються мариновані стрілки часнику на зиму дуже легко.

В першу чергу вимиваємо банки і стерилізуємо, поставивши в каструлю і залив доверху водою. Кип'ятимо близько 5 - 10 хвилин.

Можна скористатися більш старим способом - надягати банку на носик киплячого чайника і обдавати її парою, утримуючи прихваткой.

Стріли часнику занурюємо в киплячу воду, проварюємо, виймаємо шумівкою і розкладаємо на сухе рушник, щоб зійшла зайва волога.

В окремій ємності ставимо закипати півтора літра води, підкладаємо цукор, все спеції, сіль і даємо проваритися сім хвилин.

Стріли щільно закладаємо в банки, заливаємо готовим маринадом і закочує залізними кришками і обмотуємо теплою ковдрою, перевернувши догори дном.

другий

Якщо ви хочете приготувати закуску з часниковим стріл, яку можна розкрити взимку і намазати на хліб, то необхідно дотримуватися певну технологію для тривалості зберігання.

компоненти:

Даний рецепт заготовки маринованих стрілок часнику на зиму теж простий, хоч і відрізняється технологічно від попереднього. Часникові стріли промийте, обмокніте рушником і наріжте довжиною 2 - 3 сантиметри.

Складіть в друшляк і бланшувати в закипілої воді дві - три хвилини. У чавунний казанок влийте масло рослинне, підігрійте і обсмажуйте заготовки часнику хвилин п'ять - сім, весь час помішуючи.

Зубки очистіть від лушпиння і подрібніть філейним ножем. Підбавте в казан все підготовлені спеції, сіль, оцет і цукор, промісити і млоїте ще п'ять хвилин. В кінці влийте соус соєвий і часник, вимішайте.

Швидко розподіліть по підготовленим заздалегідь стерилізованих банках і закрутіть металевими кришками. Загорніть ковдрою і залиште до остаточного охолодження.

Як маринувати стрілки часнику без стерилізації

компоненти:

• Часникові стріли - 1 кг;
• Лист лавра - 3 шт .;
• Коріандр - 1 ч. Л .;
• Лимонна кислота - 0.5 ч. Л .;
• Гірчиця - 4 зерна;
• Сіль, цукор - 1 ст. л .;
• Вода очищена - 1 л.

Стрілки часнику перебираємо, обрізаємо загострені кінці, обмиваємо і підсушують. Розподіляємо по чистим банкам якомога щільніше. Заливаємо закипілої водою, даємо постояти десять хвилин.

Накриваємо спеціальною пластмасовою кришкою і виливаємо рідину в ємність і знову кип'ятимо.

У киплячу воду складаємо всі інгредієнти, чекаємо повного розчинення і заливаємо стріли. Оперативно закочує залізними кришками і, перевернувши вниз, вкутуємо в плед.

напуття господаркам

Стрілки часнику для маринування найкраще обривати в травні, до утворення зав'язі головок часнику в землі. Вони повинні бути рівними, що не закрученими.

Необхідно якомога щільніше укладати часник в банки, так буде потрібно менше маринаду і вдасться більше заготовити на зиму.

Після закінчення місяця після приготування мариновані стрілки часнику вже готові.

Вони поєднуються з шашликами, лагманом, картопляним пюре і йдуть як компонент до яєчного омлету.

Якщо протушкувати або подрібнити їх блендером, то можна мазати на тости і подавати у вигляді закуски.

Всім відомо те, наскільки корисний часник, який приємний смак він надає готових страв, Проте мало хто знає, що крім зубчиків можна вживати в їжу молоді стрілки.

Часникові пагони з насіннєвими коробочками збирають до того моменту, коли вони розкриються. Найкраще зрізати молоді ніжно-зелені стрілки, тому що вони містять більше корисних елементів, ніжніше і приємніше на смак, а також добре ріжуться.

Самі коробочки видаляють, залишаючи тільки довгі (20-25 см) стрілки. Їх додають в салати, гарніри, супи. Вони хороші тим, що не мають того різкого запаху, який є в зубчиках, значить, є їх можна в будь-який час дня, не побоюючись за оточуючих.

Часникові стрілки заготовляють про запас. Для цього доцільніше використовувати півлітрові або ще меншого обсягу банки.

Взимку їх їдять, як і інші мариновані-консервовані овочі, додаючи до м'яса, в овочеві гарніри, як пряної закуски. Яскраво-зелене забарвлення, що не змінюється навіть після теплової обробки, дозволяє використовувати їх для прикраси різних блюд.

існують різні способи маринування стрілок часнику.

Звичайні мариновані стрілки

На 1 кг часникових пагонів знадобиться:

• літр води;
• по 2 ст. л. солі і цукру;
• 1 ст. л. 9% -го оцту.

приготування:

1. Зрізані молоді пагони перебирають, розрізають на шматочки 2-3 см (деякі вважають за краще цього не робити, але порізані пагони легше використовувати), ретельно миють, кладуть у підготовлену тару нещільно.
2. Маринад: в киплячу воду насипають сіль і цукор, дають їм розчинитися і заливають стрілки.
3. Зверху в банки додають оцет і закривають їх залізними або поліетиленовими кришками. Потім загортають і тримають до повного охолодження.

Мариновані стрілки зі спеціями

Інгредієнти:

• часникові стрілки - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет столовий 9% -й - півсклянки;
• по 50 г солі і цукру;
• набір спецій (насіння кропу, лист лавра, перець чорний горошком).

приготування:

1. Перебрані чисті молоді стрілки нарізають крупно (4-5 см), 3 хвилини бланшують в окропі, відкидають на сито, щоб стекла вода.
2. На дно стерильних баночок кладуть прянощі. Зверху засипають стрілки.
3. Заливають їх готовим маринадом (див. В рецепті вище). Тільки оцет тут вливають в гарячий склад і ретельно перемішують.
4. Закриті залізними кришками банки витримують під теплою ковдрою і холодними опускають в підвал.

замість чистої води можна використовувати для маринування часниковий стрілок яблучний або буряковий сік.

Користь стрілок часнику і способи їх заготівлі на зиму. Як заморожувати, солити і маринувати часникові стрілки.

Всім добре відомі корисні властивості цибулин часнику, в народі іменованих головками, а також його зеленого листя. Їх використовують в кулінарії, народній медицині і навіть косметології.

Є у рослини ще одна частина, їстівна і корисна, хоча і відрізняється своїми властивостями від згаданих вище цибулини і листя. Це - стебла-квітконоси, часникові стрілки, які можна квасити, маринувати, заморожувати, використовувати для приготування супів, салатів і соусів.

Коли обривати стрілки у часнику? Користь часниковий стрілок

Коли часник росте на грядці, у нього спочатку з'являються наземні листочки, трохи пізніше - стрілки-квітконоси з повітряними цибулинами, а вже в останню чергу формується цибулина-корінець.

Стрілки часнику - побічний продукт. Вони смачні, в них багато користі.

ВАЖЛИВО: Коли рослина пускає цветонос, саме в цій його частині накопичується його користь. Ті, хто вирощують часник на головки, видаляють стрілки як сміття, щоб головки були дрібними. Робиться це, коли квітконоси досягають в довжину близько 20 см

Якщо ж обривати стрілки у часнику для того, щоб замаринувати їх або використовувати в їжу будь-яким іншим чином, їх довжина повинна бути від 40 до 60 см. У цей момент вони найбільш соковиті і корисні.

Індикатором зрілості квітконосів також є їх побілілі кінчики.

Як правило, збір стрілок для їжі здійснюється в липні, ближче до середини місяця.

ВАЖЛИВО: Якщо головки часнику також планується надалі збирати і їсти, обривати стрілки слід на висоті близько 2 см від підстави, щоб не пошкодити корінці

Ті, що регулярно збирають урожай часниковий стрілок, заготовляють і з задоволенням їдять їх, добре знають про склад і користь продукту. Зробити ж це вперше спонукають такі факти:

На жаль, їсти стрілки часнику можна не всім. Вони протипоказані при:

• виразці і гастриті
• хворобах нирок
• жовчнокам'яної хвороби
• індивідуальної непереносимості та алергії

ВАЖЛИВО: Сезон свіжих часникових стрілок дуже короткий - близько 10-14 днів. Тому варто навчитися заготовляти їх на зиму

ВІДЕО: Стрілки часнику. 5способов приготування

Заморожені стрілки часнику

Замороження - кращий вигляд заготовки продуктів на зиму. якщо мова йде про стрілки часнику, по-перше, так вони буду найбільш корисні. По-друге, після розморожування смак у них буде, як у свіжих. А це дає можливість готувати найрізноманітніші страви.

Роблять заготовку таким чином:

1. Зібрані квітконоси ретельно миють
2. Зрізають з них частина, де мав би утворитися квітка, утилізують її
3. Нарізають стрілки на частини довжиною 2-3 см
4. Кип'ятять велику каструлю води, підсолюють її
5. Опускають у воду часникові стрілки і варять 10 хвилин
6. Витягають стрілки після варіння, дають їм охолонути і стекти
7. Розфасовують заготовку в пластикові контейнери або одноразові пакетики, відправляють в морозилку на зберігання

Можна заморозити стрілки часнику вже у вигляді готової закуски. беруть:

• 1 кг стрілок
• 1 ст. ложку солі
• 2 ст. ложки оливкової олії

1. Стрілки миють, відрізають у них бутони
2. Нарізані на кілька шматочків стрілки подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера
3. Солять їх і заправляють маслом
4. Розфасовують закуску в пластикові контейнери і відправляють в морозилку

ВІДЕО: СТРІЛКИ ЧАСНИКУ. ЗАПРАВКА З часниковим СТРІЛОК НА ЗИМУ

Як називаються мариновані стрілки часнику?

Деякі називають замариновані стрілки часнику черемшею. Це не зовсім вірно. Черемша (дикий часник) і той часник, який люди вживають в їжу - дійсно споріднені рослини, але не одне й те саме.

Правильно назвати блюдо, виходячи з особливостей його приготування. Так, мариновані часникові квітконоси бувають:

• по-корейськи (хе)
• по-азійському
• по-грузинськи
• зі спеціями
• з овочами
• із зеленню

Іноді рецептами дають назви типу «Під горілочку», «смачні», тощо.

Мариновані стрілки часнику і черемша - це різні речі.

Як маринувати стрілки часнику без стерилізації?

Стрілки часнику маринують з оцтом. Цей консервант дозволяє не стерилізувати банки, заповнені заготівлею.

ВІДЕО: Закуска під горілочку, Часникові стрілки на зиму

РЕЦЕПТ: Мариновані стрілки часнику швидкого приготування

Маринують часникові стрілки швидко і просто з використанням наступних продуктів:

• 1 кг квітконосів рослини
• 30 мл оцту
• 30 г солі
• 40 г цукру
• 1 ч. Ложка зерен гірчиці
• 4 горошини перцю
• 4 сухі квіти гвоздики

1. В 1 л холодної води відразу ж кладуть сіль, цукор, перець і гвоздику
2. Доводять воду до кипіння
3. Паралельно стерилізують банки
4. У квітконосів часнику відрізають бутончики, самі квітконоси нарізають за бажанням від дрібних сантиметрових брусків, до стеблинок завдовжки на всю банку
5. У стерильні банки закладають часникові стрілки і зерна гірчиці
6. Заливають в банки закипілий маринад
7. Додають в заготовку оцет
8. Закривають банки стерильними кришками і перевертають їх догори дном, після чого залишають на 1-2 дня, щоб не було витоку
9. Відправляють заготовлені стрілки часнику на зберігання в комору або льох

РЕЦЕПТ: Мариновані стрілки часнику на зиму

Наступний варіант маринованих часниковий квітконосів на увазі використання більшої кількості припавши і спецій. Смак у заготовки виходить більш незвичайний і насичений. Для неї потрібні:

• 1 кг стрілок часнику
• 1 л води
• 100 мл оцту
• по 50 г солі і цукру
• 2 листи лаврушки
• 2 парасольки кропу
• 6 перців горошком
• 1 перець-вогник

1. Часник для закрутки готують як в рецепті вище
2. банки стерилізують
3. У холодну воду кладуть сіль і цукор, а коли вона закипить - додають оцет, кріп і лавровий лист (потім їх потрібно буде витягти)
4. Варять маринад 3-5 хвилин
5. У банки розкладають часникові стрілки, нарізані по зручній довжині, горошини перцю, дрібно нарізаний вогник
6. Заливають стрілки маринадом і закривають

Як маринувати стрілки часнику з лимонкою?

Замість оцту можна використовувати для маринування часниковий квітконосів лимонну кислоту (або сік лимона). Для приготування консервованого блюда беруть:

• 2 кг стрілок часнику
• 1 л води
• 5 г лимонної кислоти
• 50 г зелені естрагону
• 50 г солі
• 100 г цукру

1. Порізані на шматочки необхідної довжини стрілки часнику і естрагон проварюють в окремій кастрюле1 хвилину після закипання
2. У воді розчиняють цукор, сіль і лимонну кислоту
3. У стерильний посуд викладають естрагон з часниковими цветоносами, вливають прокіпевшій 5 хвилин маринад
4. закривають баночки

ВІДЕО: Часникові стрілки з лимонною кислотою. Заготовки на зиму

РЕЦЕПТ: Стрілки часнику, мариновані по-корейськи

Корейські стрілки часнику називають Хе. Для їх приготування беруть:

• 1 кг квітконосів
• 1 л води
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. ложку оцту
• 1 ч. Ложку цукру
• 0,5 ч. Ложки солі
• 2 лаврові листки
• 1 ст. ложку приправи для корейських салатів

1. Помиті і нарізані стрілки часнику обсмажують на олії
2. Викладають їх на паперові рушники, щоб стік жир
3. Підсолену, підсолоджену воду доводять до кипіння, після кладуть в неї лавровий лист, приправу по-корейськи
4. У стерильні баночки викладають стрілки і подрібнені зубчики часнику, заливають їх маринадом і закручують
5. У такій заготівлі не зайвою буде і морква

РЕЦЕПТ: солоні стрілки часнику

Ще один вид заготовки часниковий квітконосів, засолювання, проводиться з продуктів:

• 1 кг стрілок
• 1 л води
• 5 ст. ложок солі
• 1 ст. ложка цукру
• парасольки кропу, лаврове листя, перець горошком, гвоздика за смаком і бажанням

1. Помиті і порізані часникові стрілки відварюють в окропі 1 хвилину
2. Остуджують їх в холодній воді, Просушують на друшляку
3. стерилізують банки
4. Варять розсіл з води, солі і цукру
5. У банки розкладають стрілки часнику, прянощі
6. Заливають їх киплячим розсолом і залишають на 3 дні
7. Через 3 дні розсіл зливають, знову прокіпячівают 2-5 хвилин
8. Повторюють процедуру заливання заготовки
9. закривають банки

ВАЖЛИВО: Можна засолити стрілки в каструлі емальованому або великому скляному бутлі. Тоді їх не кип'ятять повторно і не закручують. Перші 4 дні тримають під гнітом в теплі, потім ще 4 після початку процесу бродіння, а потім на холоді до того, поки їх не з'їдять