Запіканка з гарбуза та броколі. Овочевий крем-суп з гарбузом та броколі

Не всі куштували чи чули про деревний гриб, його ще називають — чага. А ось у Кіті він дуже поширений, і, що дивно, його не лише їдять, а й п'ють! Легко заварюють у чайничку чи термосі, як зелений чай. Китайці кажуть, що гриб дуже корисний і багато чого лікує, його порівнюють із коренем женьшеню за цілющими властивостями.

Мені ніколи не траплявся чага в сухому вигляді, щоб спробувати його випити, а ось у маринований гриб продається на звичайнісінькому ринку. Я сотні разів проходила повз продавців квашеної капусти, корейської моркви та солоних огірків, але ніколи не помічала чагу. Виявляється, гриб у продажу давно, ціна його не велика, а на смак неймовірний! 1 кг маринованих грибів коштує не більше 100 рублів, я приділяю цьому увагу від того, що до свят всі зазвичай готують салати або грибні закуски і не звертають увагу на недооцінений, смачний рослинний продукт - чагу.

Гриби чорного кольору, у них такий тонкий, ніжний, мереживний край. Маринуються в оцті з часником, останній добре відчувається. З чого я запікаю картоплю в духовці, готую овочеві гарніри, на кшталт брокколі з гарбузом, роблю свіжі салати (ще поділюся з вами моїм кулінарним пустощом 🙂 У супи додавати не пробувала, тому що є оцет.

Я хочу показати, як я люблю готувати чагу з овочами. Зараз ринок заповнений осінніми овочами, тому гарбуз із броколі став моїм найкращим вибором.

Інгредієнти:

• гарбуз;
• суцвіття броколі;
• чага;
• кунжут;
• рослинна олія;
• сіль;

Також смачний та корисний гарнір, спробуйте приготувати його, якщо ви цінуєте овочеві страви.

Як приготувати гриби з овочами?

Коли готуєте солоні страви з гарбуза, то вибирайте її із зеленуватою шкіркою, вона не дуже солодка і не розварюється в кашу. Невелику скибочку гарбуза я почистила, нарізала кубиками та трикутниками — як вийшло.

Потім налила 3 ​​ст. л. олії оливкової в сковороду, почекала поки олія закипить. І поклала акуратно гарбуз. Я її смажила на середньому вогні, даючи прогрітися всередині та зарум'янитися зовні.

На іншій конфорці я варила брокколі. Залила водою і трохи присолила. Невеликі суцвіття варили рівно 5 хвилин!

Гарбуз зарум'янився, так і проситься з'їсти його 🙂 Я ще присипаю його кунжутом, так смачніше буде. Кунжут смажу 1 хвилину.

Додаю чагу. Прогріваю гриби 3-4 хвилини, оцет випаровується, як мені здається. І часниковий маринад розподіляється по овочах. Я ще не солила, адже гриби вже солоні. Тут все до смаку.

Вони вкриті слизом, як завжди буває з маринованими грибами.

Зціджую воду з броколі. І теж їх у сковорідку до гарбуза.

Гарно викладаю на тарілку. Вважаю гарнір, де головні герої — гарбуз із броколі та грибами гарним, яскравим, гідним будь-якого святкового столу.

Ще цікавий варіант – змішати ці овочі смажені з пекінською капустою, тоді виходить теплий салат із грибами. Теж красиво, святково та смачно.

Приємного 🙂 від Анжеліки!

Найніжніший овочевий крем-суп з гарбузом та броколі з додаванням вершків. Суп виходить легким, злегка солодкуватим від гарбуза та дуже ароматним завдяки мускатному горіху. Готується суп максимально просто і швидко, тому його рецепт став одним із моїх коханих. Суп вариться не на м'ясному бульйоні, а на воді, що також значно спрощує процес приготування.

Склад:

Для супу:

• Гарбуз – 400-500 г
• Брокколі – 400 г
• Картопля – 3-4 шт
• Вершки (10%) – 1,5 склянки
• Морква – 1 шт
• Цибуля – 1 шт
• Мускатний горіх – 1 ч. ложка
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сіль за смаком

Для грінок:

• Чорний хліб – 4-5 шматочків

Приготування:

Гарбуз помийте, очистіть від шкірки з насінням і наріжте великими шматками.

Візьміть моркву невеликого розміру, помийте її, почистіть і наріжте великими шматками. Цибулю почистіть та розріжте на 4 частини. Цибулина теж потрібна невелика.

Картоплю помийте, почистіть і наріжте великими шматками.

Підготовлені овочі перекладіть у каструлю, залийте водою та поставте на плиту.

Доведіть воду до кипіння і варіть овочі на повільному вогні після закипання 20 хвилин, до повної готовності.

Якщо Ви використовуєте заморожену броколі, то додайте її в каструлю до інших овочів через 5 хвилин варіння інших овочів, не розморожуючи. Якщо Ви використовуєте свіжу капусту броколі, то через 10 хвилин варіння.

Отже, загальний час варіння всіх овочів у супі, крім броколі 20 хвилин, а час варіння броколі 10-15 хвилин. Саме за такої теплової обробки наші овочі збережуть максимальну користь.

Готові овочі зніміть із плити, бульйон злийте в окрему ємність.

Подрібніть усі овочі за допомогою блендера до однорідного стану.

Вершки поставте на вогонь і доведіть до кипіння, влийте в овочеве пюре. Ретельно перемішайте вершки та овочі, можна знову скористатися блендером. Додайте сіль, перець та мускатний горіх.

Ретельно перемішайте суп. Якщо суп вийшов густим, то розбавте його бульйоном, що залишився, до необхідної консистенції.

До речі, бульйон від цього супу виходить дуже смачним і наваристим, не виливайте його, а приготуйте ще один простенький супчик. Додайте в цей бульйон вермішель та пасеровані овочі, свіжий суп готовий.

Суп із гарбузом готовий. Залишилося лише підсмажити грінки. Візьміть трохи черствий хліб і наріжте на невеликі кубики. У сковороді розігрійте трохи оливкової олії та обсмажте на ній хліб з усіх боків до золотистої скоринки.

Овочевий крем-суп з гарбузом і броколі готовий, подавайте його гарячим із грінками. Також цей суп можна прикрасити свіжою зеленню або злегка обсмаженим насінням соняшника.

Смачного!

Нижче Ви можете подивитися смішне відео:

Небагато продуктів так корисні для здоров'я, як броколі.Цей овоч здатний запобігти розвитку фіброміалгії та захворювань серця. Крім цього, приписують властивості, що уповільнюють процеси старіння, не кажучи вже про те, що це багате джерело вітамінів та мінеральних речовин для людського організму. Тому не дивно, що в Медичному університеті Джона Хопкінса (Балтіморб США) брокколі називають кращою овочевою рослиною з усіх, що нині існують.. То як після цього не включити їх у свій раціон? Обов'язково спробуйте, а ми, зі свого боку, пропонуємо вашій увазі оригінальні рецепти з брокколі.

Брокколі та гарбуз, запечені в духовці

Інгредієнти:

• 100 г броколі
• 100 г гарбуза
• 50 г цільнозернового хліба
• 2 столові ложки вівсяного молока
• Тертий сир для запікання (за смаком)
• Сіль і перець
• Лимонна цедра

Спосіб приготування:

Спочатку ріжемогарбуз і броколі на дрібні шматочки, добре промиваємо їх і ставимо варитися на пару з невеликою кількістю води. Варимо до готовності, щоб овочі не сильно розм'якли.

Потім вибираємо ємність,в якій запікатимемо і викладаємо туди готові гарбуз і броколі. Додаємо трохи солі, перцю та лимонної цедри. Зверху кладемо шматочки хліба (попередньо нарізаного), змочені у вівсяному молоці, і посипаємо сиром. Відправляємо в духовку і готуємо до утворення золотистої скоринки сирної. Як бачите, рецепт досить простий.

Рецепти з броколі: соте по-східному

Інгредієнти:

• 1 броколі середнього розміру
• Половина гарбуза середнього розміру
• 1/2 чашки (замочити на ніч напередодні)
• 1/2 чайної ложки кмину
• 1 чайна ложка куркуми
• Перець чилі до смаку
• Сік половинки лимона
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1/2 чайної ложки кінзи (коріандру)

Спосіб приготування:

Ріжемоброколі та гарбуз на маленькі шматочки. Потім приступаємо до приготування соусу.Для цього беремо кмин, оливкову олію, перець чилі та коріандр і все добре перемішуємо. Після цього беремо велику сковородуі обсмажуємо на невеликій кількості олії броколі, гарбуз та мигдаль. Шматочки овочів повинні бути досить дрібними, щоб добре приготуватися, зверніть увагу. Можете за бажання додати перець чилі. Далі додаємо до овочів соус, який у нас вийшов, і продовжуємо обсмажувати на повільному вогні до готовності. Овочі мають стати м'якими. Соте виходить надзвичайно смачним, радимо подавати із соєвим соусом.

Дикий рис з броколі та гарбуза

Інгредієнти:

• 150 г коричневого рису
• 40 г дикого рису
• 1 гілочка брокколі
• 1 невеликий гарбуз
• 20 г очищеного необсмаженого мигдалю
• Жменя родзинок
• Морська сіль
• Оливкова олія

Спосіб приготування:

Спочатку добре промиваємо обидва види рису(дикий та коричневий). Потім готуємо його протягом 45 хвилин разом з гарбузом, мигдалем та щіпкою морської солі. Даємо трохи охолонути (кілька хвилин). Варимо окремо брокколі(5 хвилин буде цілком достатньо) і зливаємо воду. Після цього відразу ж обсмажуємо броколіу невеликій кількості оливкової олії та соєвого соусу. Потім додаємо все до відвареного рису з гарбузом, перемішуємоі посипаємо родзинками. Виходить дуже оригінальна та корисна для здоров'я страва.

Рецепти з броколі: пудинг

Інгредієнти:

• 1 броколі середнього розміру
• Яблуко
• 300 г гарбуза
• 3 яйця
• 2 столові ложки оливкової олії
• Петрушка
• 1 столова ложка борошна
• Знежирене молоко
• та перець

Спосіб приготування:

• Спочатку варимона пару броколі.
• Трьомгарбуз на дрібній тертці.
• Ріжемояблуко тонкими скибочками.
• Розігріваємо духовку до 200 градусів.
• Беремо сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажуємотонко нарізані цибулю та петрушку.
• В окремій ємності збиваємодо утворення піни яйця, потім додаємо туди броколі, тертий гарбуз, яблуко та обсмажену цибулю.
• Додаємо сіль та перецьза смаком і трохи знежиреного молока, попередньо змішаного з борошном.
• Беремо лоток або форму для запікання(вибираємо потрібну форму, тому що саме таким вийде пудинг) та змащуємо вершковим маслом.Потім виливаємо в неї суміш із усіх перерахованих вище інгредієнтів.
• Ставимо у духовку на 20-25 хвилин.Даємо охолонути і виймаємо із форми.
• Можете подавати цей смачний пудинг із соусом на ваш вибір.

Спробуйте ці рецепти з брокколі, порадуйте себе та своїх близьких. Приємного вам апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 40 хв

Хто сказав, що неможливо змусити малюка з'їсти такі потрібні йому вітаміни без істерик, умовлянь та голосень? Легко. Для цього необхідно лише завуалювати неїстівні з погляду дитини продукти під блюдо, яке його, перш за все, зацікавить. Наприклад, корисний, але такий «нелюбий» суп варто лише видозмінити, і він автоматично переходить у розряд не просто коханих, а найчастіше необхідних. Як це зробити? Дуже просто. Варимо звичайний суп із продуктами, до яких звикли, а вже наприкінці додаємо останній штрих: за допомогою блендера збиваємо всі інгредієнти в супі до отримання однорідної маси. І повірте, дитина, яка звикла виколупувати то цибульку, то капусточку (зараз напевно більшість мам гірко посміхнулися, згадуючи цю картинку) як мінімум спершу розгубиться, ну а потім йому стане цікаво і вона почне пробувати, а це означає, що перша перемога в щоденному поєдинку – отримано. А якщо ваша дитина ще й шанувальник фантастичних мультфільмів, то це стане додатковою темою зближення супчика з ним (адже саме герої з Альфацентаври заряджаються з самого ранку одноколірною густою субстанцією, а потім мандрують просторами Всесвіту у пошуках нових пригод).
Отже, для приготування супу-пюре з броколі та гарбуза потрібно близько 40 хвилин. Рецепт розрахований на 6 порцій.

Інгредієнти:

- гарбуз - 900гр;
- броколі – 450гр;
- морква – 1шт;
- ріпчаста цибуля – 1шт;
- сік лимона – 1ст.л.;
- часник - 2зубця;
- насіння гарбузове (для прикраси) – 1ч.л.;
- сіль, чорний мелений перець – до смаку;
- соняшникова олія (для смаження) – 3-5ст.л.;
- окріп – 0,7л.

Рецепт з фото покроково:

Приступаємо до втілення рецепту супу-пюре з броколі та гарбуза у життя.




Гарбуз для супу очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими шматочками.




Брокколі вимиваємо у воді та поділяємо на суцвіття.




Цибулину розрізаємо навпіл, а потім тонкими півкільцями.






Моркву натираємо на великій тертці.




Сотейник чи глибоку сковороду ставимо на вогонь і наливаємо соняшникову чи оливкову олію.




Висипаємо на сковороду цибулю і пасеруємо 2-3 хвилини.




Далі додаємо морквину. Перемішуємо та пасеруємо ще 2 хв.






Додаємо спеції: сіль та мелений перець. У суп-пюре з броколі та гарбузом також можна додати й інші улюблені приправи.








Видавлюємо за допомогою пресу часник.




Наливаємо в сотейник кип'ячену воду так, щоб вона повністю покрила продукти.




Відразу додаємо в суп із гарбузом суцвіття броколі, перемішуємо, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 20-25 хвилин.




За 10 хвилин до закінчення приготування страви видавлюємо сік із лимона і додаємо в суп.




За допомогою занурювального блендера пюруємо зварені овочі до однорідної консистенції.
Для того щоб суп-пюре з броколі став більш калорійним та поживним можна додати 150-200 мл 10% вершків (тоді він отримає вже іншу назву, а саме: крем-суп).




Суп-пюре з гарбуза та броколі – готовий!
Наливаємо в порційні глибокі тарілки і зверху посипаємо гарбузовим насінням (зеленню петрушки або кропу).




Приємного для всіх апетиту!
Не супами єдиними...

Здається, що приготувати його простіше: бери будь-які овочі та вари! Але ні: кожен овоч має свій смак, який в обробленому вигляді може змінюватися. Тому тут справа не лише в овочах, а й у їх комбінаціях, і особливо – у спеціальних добавках.

Взяти, наприклад, гарбуз. Її головний смак – солодкий, тому треба подумати, скільки її класти в суп і чим заглушати зайву насолоду.

Солодке добре для літа: цей смак охолоджує. У холодну пору року можна більше звернути увагу на гостру і кислу - це смаки, що зігрівають. Ще зігріває солоний смак, і з ним потрібно бути таким самим уважним, як, наприклад, з гострим. І ще потрібно обов'язково враховувати погоду за вікном, а також індивідуальні уподобання, адже будь-який організм відчуває, що саме потрібно йому в той чи інший момент.

Розумію, зважати на всі параметри складно, але цьому можна навчитися!

ОСІННИЙ СУП З ГАРБУЗОМ, БРОККОЛІ І СЕЛДЕРЕЄМ

Основні інгредієнти - на великому фото:гарбуз мускатний, броколі, селера (листя і стебла), солодкий червоний перець (у мене капія), картопля, цибуля, за бажанням можна взяти і часник.

Прянощі:чабер (сатурея), мелений кмин, гостра паприка (або будь-який гострий червоний перець у свіжому чи сушеному вигляді). Я додаю трохи порошку куркуми або мелену солодку паприку. Щодо солі, то вона тут щонайменше, бо присутня селера.

У кожної господині вийде свій варіант супу, якщо вона візьме перелічені овочі у певній пропорції або замінить прянощі. Мої пропорції на сім'ю, щоб суп вийшов не дуже солодким: 1 шматочок гарбуза завбільшки з долоню, 1 довгий черешок селери разом з листям, 1 велика картоплина на людину, 2 суцвіття брокколі на людину, 1 солодкий червоний перець, ¼ цибулини, 1 чайна з верхом усіх прянощів. Кількість рідини залежить від бажаної суміші супу.

Усі подібні супи готуються швидкоАле щоб відчути смак овочів, гарбуз і броколі можна закладати тоді, коли суп буде майже готовий.

За бажанням можна пюрувати, подавати зі сметаною, крутонами/грінками.

Для подачі я нарізала смужками сірий зерновий хліб та обсмажила його в оливковій олії з додаванням прованських трав.

СУП З ГАРБУЗОМ, РІДЬКОЮ І ЛУКОМ-ПОРІЄМ

Інгредієнти:гарбуз мускатний (кількість така ж), 1 чорна редька, цибуля (шматочок довжиною з долоню), картопля (кількість така ж), свіжий солодкий перець (по 1 шт. червоного та білого), 1-2 зубчики часнику.

Виходить зовсім інший суп, але якщо переборщити з гарбузом, то всі ваші осінні супи з нею будуть схожі один на одного:)

Прянощі:чебрець, шавлія, чабер (сатурея), куркума, гостра паприка. У такі супи можна додати імбир, лавровий лист, перець-горошок.

Що може когось не порадувати:гостра редька в супі стає солодкою. Або, говорячи інакше, її гострий смак не відчувається. Я вже готувала супи з різними видами редьки, і я про це знаю.

Цибулю-порей спочатку можна згасити з часником, а потім додати до інших овочів: так буде смачніше.

Тут немає селери і капусти, тому суп має інші відтінки смаку, але все ж він вийшов більш солодким, ніж описаний вище. На фото - варіант з тархонею, щоб було ситніше (правда, будь-які макарони теж мають солодкий смак) + ароматне масло з шавлією (рецепт масла див. у моїй статті про Гордона Рамзі). Я якось показувала літній варіант такого супу, але зараз я тархоню варила окремо.

Висновок практично підтверджується:важливо і поєднання овочів, і прянощі, взяті в кожному конкретному випадку, і навіть відповідна обробка інгредієнтів, тому потрібно знати їх природні властивості. Я, наприклад, точно знаю, що моно-супи (типу супів-пюре з гарбуза, броколі або цвітної капусти) у моїй родині не пройдуть, навіть якщо їх рекламуватиму мішленівські зірки:)

Обидві ідеї підуть до мене на , і якщо Інна захоче суп із броколі, то може його взяти собі на