Як зробити розпушувач в домашніх умовах - прості рецепти.

Якщо ви ставитеся до тих господарочкам, які частенько балують своє сімейство домашньою випічкою, то напевно знаєте, що жодне солодке борошняний виріб не вийде пишним, ніжним, красивим і розсипчастим, якщо в нього не додати один важливий компонент - розпушувач тесту, відомий багатьом під назвою «пекарський порошок». Адже саме цей інгредієнт надає випічці особливу легкість.

Як правило, в багатьох рецептах в ролі розпушувача задіяна харчова сода, яка в більшості випадків гаситься оцтом або лимонним соком. Але треба визнати, що випічка при використанні цієї речовини набуває дещо неприємний горчащій присмак. До того ж за всіма правилами реакція гасіння повинна відбуватися в самому тесті при змішуванні всіх компонентів, а не в ложці, в якій прийнято заливати соду оцтової або лимонної кислотою.

У всіх відношеннях розпушувач для тіста набагато зручніше в застосуванні і набагато ефективніше. Головне правило використання розпушувача - спочатку змішати його з борошном, а вже потім вмішувати в основну масу. І тільки тоді почне відбуватися реакція гасіння в самому тесті. Воно прямо на очах буде збільшуватися в об'ємі і стане пишним ще до випікання.

Так що, милі господині, якщо ви бажаєте довести свою домашню випічку до досконалості і з захватом насолоджуватися розкішними плодами своєї праці, вам не завадить ознайомитися з простеньким рецептом, який розповість, як зробити розпушувач для тіста своїми руками в домашніх умовах, і обов'язково застосувати цей продукт на практиці. Тим більше що на це дійство буде потрібно не більше двох хвилин, мінімум зусиль і цілком доступні інгредієнти.

Правда, доведеться ще акцентувати увагу на одному моменті: всі використовувані приналежності і самі компоненти повинні бути неодмінно сухими. Навіть сама мінімальна вологість недопустима категорично.

Інструкція

Отже, якщо ви, милі господині, готові до дійства, підготуйте наступне:

• невелику баночку зі скла з герметично закривається кришкою;
• маленьку ємність в якості запобіжного: мензурку, чайну або кавову ложечку;
• лимонну кислоту;
• харчову соду;
• пшеничне борошно;
• картопляний (можна і кукурудзяний) крохмаль;
• 1 кубик цукру-рафінаду.

Погодьтеся, не дуже складний і дорогий за вартістю набір компонентів.

1. Тепер залишається завантажити в баночку три сипучих компонента в конкретній послідовності, вимірюючи, скажімо, в чайних ложках: по 6 ложок крохмалю та борошна, 5 ложок соди і 3 ложки лимонної кислоти.

2. Закрийте кришкою баночку і потрясіть, щоб всі компоненти гарненько перемішалися.

3. А в якості останнього штриха помістіть в баночку з готовим розпушувачем кубик цукру-рафінаду. Це допоможе запобігти реакції внаслідок випадкового проникнення вологи в ємність - цукор вбере її.

Ще кілька важливих моментів

Тепер ви знаєте, як зробити розпушувач для тіста своїми руками, але потрібно відзначити ще кілька важливих моментів:

- співвідношення пропорцій використовуваних інгредієнтів незмінно, інакше розпушувач не матиме належного ефекту;

- замість борошна і крохмалю можна використовувати тільки один з цих компонентів або варіювати кількість кожного з них, але в сумі повинно бути саме 12 мірних ємностей;

- готувати вдома відразу великий обсяг розпушувача нераціонально, оскільки при використанні присутній ймовірність випадкового попадання в ємність з продуктом вологи (скажімо, черпнув мокрій ложечкою або погано закрили баночку, що знаходиться у вологому приміщенні), що спричинить передчасну реакцію і тоді застосування його буде марним;

- якщо ж лимонна кислота використовується у вигляді крупинок, то бажано перемолоти її на кавомолці в порошок, щоб всі інгредієнти мали однакову структуру.

Зберігатися домашній розпушувач тесту може до року за умови дотримання основного правила: брати потрібну дозу тільки сухий ложкою і закривати баночку дуже щільно.

Доброю вам випічки!

Любителям випечених виробів відомі секрети того, як зробити так, щоб тісто було повітряним і м'яким. Найчастіше до складу випічки входить пекарський порошок, який здатний зробити об'ємними готові вироби.

В основному розпушувач для тіста складається з пшеничного борошна, соди і сухої лимонної кислоти. Але для тих, хто не довіряє хімічним складом з магазину, постає питання про те, як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах? До того ж всі потрібні інгредієнти знаходяться на кухні у будь-якої господині, а нескладні рецепти підкажуть, як зробити розпушувач для тіста будинку.

Перед тим як приступити до виготовлення домашнього розпушувача, потрібно визначитися з його кількістю. Для цього необхідно знати, що 20 грам домашнього пекарського порошку вистачить для півкілограма борошна, що входить до складу рецепта. Розпушувач готується тільки сухим, оскільки додавання рідини призведе до втрати всіх його властивостей.

Розпушувач для тіста в домашніх умовах?

Для цього знадобляться:

• миска
• кухонні ваги (краще, якщо це будуть електронні, точні ваги)
• чайна ложка
• суха лимонна кислота (якщо гранули занадто великі, то потрібно їх розтерти до порошкоподібного стану)

Перший етап приготування:

Для двадцяти гр розпушувача потрібно - п'ять гр соди (5 частин), три гр сухої лимонної кислоти (3 частини), дванадцять гр борошна (12 частин).

Від точних пропорцій складових, буде залежати якість.

Другий етап приготування:

Інгредієнти висипаються в миску (повинно вийти 20 грам!), Ретельно перемішуються.

Пшеничну або житнє борошно нерідко заміняють картопляним крохмалем.

Як зробити розпушувач для тіста без електронних ваг?

Все гранично просто, для цього необхідні частини продуктів можна відміряти чайною ложкою: береться п'ять ч ложок харчової соди; три ч ложки сухої лимонної кислоти; дванадцять ч ложок борошна або крохмалю.

Оскільки при виході вийде велика кількість домашнього пекарського порошку, можна підготувати банку з щільною кришкою для зберігання. Перед засипанням в банку, необхідно проконтролювати, щоб тара була абсолютно сухою, інакше реакція соди з кислотою відбудеться прямо там.

Зберігання домашнього пекарського порошку можливо дуже тривалий час, абсолютно без втрати його властивостей.

Дізнавшись секрети того, як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах, побалувати сім'ю чудовою і пишною випічкою можна буде в будь-який момент.

натисніть Ctrl + D для додавання сторінки в закладки.

Чи часто ви готуєте домашню випічку, в рецептурі якої є такий компонент, як розпушувач тіста або харчова сода? А наскільки пишними і ароматними виходять ваші кекси і пироги (будь вони або)? У мене, зізнатися, випічка не завжди виходила такою, якою хотілося б її бачити. Саме тому я вже давно відмовилася від магазинного розпушувача тесту (а про харчову соду навіть і не згадую) на користь домашнього. Його я роблю з простих і доступних інгредієнтів, які, впевнена, є в кожному будинку (або хоча б більшість оних). Скажу вам, милі господині, з повною відповідальністю, за якістю домашній розпушувач тесту перевищує свого промислового аналога у сто крат. І я нітрохи не перебільшую. Запевняю, будь-яка випічка, до складу якої входить саме домашній розпушувач, виходить набагато ніжніше, духмяний і пишніше. Якщо не вірите, ласкаво прошу, приготуйте його на пробу в невеликій кількості і використовуйте при першій же можливості. Я із задоволенням детально розповім, як зробити розпушувач тесту своїми руками. Якщо ви готові, приступимо до справи.

Нам буде потрібно всього чотири інгредієнти:

• харчова сода;
• картопляний (можна замінити кукурудзяним) крохмаль;
• пшеничне борошно;
• лимонна кислота.

• Ще для приготування домашнього розпушувача знадобиться невелика мірна ложечка (чайна або кавова) і чиста суха скляна баночка з дуже щільно закривається кришкою.
• На все про все нам буде достатньо 5 хвилин.

Відразу обмовлюся: кожен компонент обов'язково потрібно просіяти, щоб всі інгредієнти виглядали як однорідний дрібний порошок. Якщо ви використовуєте лимонну кислоту у вигляді крупинок, її потрібно подрібнити в кавомолці.

Отже, готуємо розпушувач в домашніх умовах:

Відміряємо і відразу засипаємо в баночку харчову соду в розмірі 5 мірних ложок.

Слідом відправляємо в скляну ємність 3 мірні ложки лимонної кислоти.

Тепер настає черга борошна і крохмалю - їх ми відраховуємо по 6 ложок кожного інгредієнта.

І останнє, завершальне дію - перемішування інгредієнтів. Це можна зробити за допомогою дерев'яної палички (зрозуміло, сухий) або за допомогою посиленого струшування вже закритої баночки. А краще спочатку перемішати, потім закрити і потрясти - надійніше буде.

Готово. Можна користуватися. Тільки не забудьте підписати банку.

До речі, якщо рецептура вимагає додати розпушувач в розмірі половини чайної ложечки, то домашній «продукт» я кладу вдвічі більше. А щоб ваш розпушувач не втратив своїх якостей від випадково потрапила в нього вологи, киньте в баночку шматочок цукру-рафінаду (він вбере в себе «непрохану гостю»).

І на завершення кілька правил, дотримання яких просто обов'язково:

• посуд (баночка і ложечка), яку ви використовуєте для приготування домашнього розпушувача, повинна бути абсолютно сухою, без єдиної краплі вологи, так само як і всі інгредієнти;
• в кожну ложку набирайте однакову кількість порошку (тобто якщо ви першу ложку зачерпнули з горбком, то і всі наступні не повинні відрізнятися обсягом) - це правило єдине для кожного інгредієнта;
• при використанні розпушувача «забирайтеся» в банку тільки сухий ложкою і не забувайте дуже щільно закручувати кришку, щоб волога не мала можливості просочуватися навіть при зберіганні в сирому приміщенні.

Щасти вам випічки, милі господині !!!

Автор фото рецепта: Калініна Ірина.

Скільки грам в порції продукту:

• в 10 грамах \u003d 1 чайній ложці
• в 30 грамах \u003d 1 столова ложка
• в 160 грами \u003d 1 стакан
• в 12 грам \u003d 1 упаковка.

Калорійність розпушувача: 79 кКал

Його енергетична цінність (в співвідношення жирів, білків і вуглеводів):

1. Жири - 0,00 г
2. Білки - 0,105 г
3. Вуглеводи - 19,60 г (78 кКал)
4. Продукт - енергетичне співвідношення: б-1% / ж -% / у -99%

Розпушувач тесту - Склад
У тісто завжди потрібно щось додати, щоб воно було пишним і пористим, а готова випічка ніжною і повітряної. І це щось - розпушувач тесту, який здатний робити тісто швидким і пишним. Складається розпушувач з хімічних речовин.

Найчастіше тісто розпушують за допомогою соди, дріжджів, вуглекислого амонію, поташу, також розпушувача. Сода сама по собі не вважається розпушувачем, адже, вона діє тільки у взаємодії з кисломолочними продуктами або оцтом. На кілограм тесту вимагається за традицією 2 чайні ложки соди (п'ять ложок пекарського порошку).

Активною речовиною при випічці тістечок, коржів і пирогів виступають дріжджі, але якщо рецепт не передбачає його використання, то потрібно додати соду або розпушувач.

Склад розпушувача тесту

На упаковці завжди вказаний склад продукту розпушувача: харчова сода, лимонна кислота, борошно пшеничне (крохмаль). При його використанні не розчиняйте а відразу додавайте борошно, добре змішуйте. Реакція починається під час випічки, тому можна не відразу ставити в духову шафу, а залишати тісто на деякий час, воно не зіпсується.

шкода розпушувача

Багато хто задається про шкоду розпушувача. Яке побоювання несе своїм складом розпушувач? Фахівці кажуть неоднозначно: в сучасні пачці з розпушувачем додають дигидрофосфат натрію, дігідропірофосфат натрію, гідрокарбонат натрію та інші.

Медики попереджають, що часте використання фосфатів можуть привести до порушення балансу в організмі між фосфором і кальцієм.

Купуючи розпушувач, уважно розглядайте його склад - найбезпечніший це: сода, лимонна кислота і борошно.

Відео як зробити розпушувач будинку

Харчовий розпушувач для тіста - добавка, призначена для додання тесту пишності. Для тесту з розпушувачем характерна структура з рівномірно розподіленими по ньому бульбашками повітря. За рахунок цих бульбашок випічка з розпушувачем і набуває такі пишні властивості. Як правило, процес розпушення тесту, появи в ньому повітряних бульбашок, відбувається за рахунок виділення газу в процесі бродіння або хімічної реакції. Тип реакції залежить від виду розпушувача для тіста. Як правило, при згадці розпушувача тесту в рецепті кондитерського виробу мається на увазі пекарський порошок - це саме хімічних розпушувач тесту, що продається в пакетиках в магазинах.

Склад пакетованих хімічних розпушувачів тесту для кулінарії або пекарських порошків, що продаються в магазинах: Зазвичай до складу пакетованих харчових розпушувачів тесту або пекарських порошків входить харчова сода, який-небудь стабілізатор, регулятор кислотності, крохмаль або пшеничне борошно. Іноді до складу розпушувача тесту виробник додає барвник і ароматизатор, наприклад, шафран для додання тесту красивого золотистого кольору і смаку. Але якщо ви готуєте кондитерський виріб за певним рецептом, то краще купувати розпушувач для тіста або пекарський порошок без ароматизатора, щоб зберегти початковий задум кулінарного блюда.

Магазинний розпушувачів тесту або пекарський порошок досить просто використовувати - можна просто в потрібній пропорції додати його в тісто в момент замісу - але уважно читайте інструкцію по застосуванню на упаковці, так як склад і способи застосування розпушувачів для тесту можуть відрізнятися.

Крім магазинних розпушувачів тесту, що продаються в пакетиках у вигляді пекарських порошків є і інші види розпушувачів.

Види розпушувачів тесту:

1. Біологічні розпушувачі для тесту:

Біологічні розпушувачі тесту - це вид розпушувачів в основі яких лежить процес бродіння, який викликають грибки, корисні бактерії і мікроорганізми. В основному використовуються в процесі приготування хліба, молочних продуктів і випічки.

Серед біологічних розпушувачів для тесту можна виділити наступні види:

• Молочнокислі бактерії - вид біологічних розпушувачів для тесту і інших харчових продуктів, що представляють собою групу мікроорганізмів, які беруть участь в бродінні вуглеводів в результаті якого відбувається утворення молочної кислоти як одного з основних продуктів, яка використовується для переробки їжі. Наприклад, молочнокислі бактерії використовуються в приготуванні пишного тесту і какао. Ці бактерії містяться в молочнокислих продуктах і заквасці для хліба.
• Хлібопекарські дріжджі - вид біологічних розпушувачів для тесту, що представляють собою мікроорганізми з сімейства сахароміцетів. При бродінні вони виділяють в тісто вуглекислий газ в результаті чого тісто набуває пухку структуру. У хлібопеченні додаються в тісто з пшеничного борошна, а також використовуються в кондитерській кулінарії для приготування деяких тортів, кексів та іншої випічки.

2. Хімічні розпушувачі для тесту:

Хімічні розпушувачі тесту - це вид розпушувачів в основі яких лежать хімічні процеси. Саме з хімічних розпушувачів виготовляється кондитерський порошок або пекарський порошок, що продається в магазинах під назвою "Розпушувач для тіста". Як правило, хімічні розпушувачі тесту використовуються для створення різних кондитерських виробів або в якості замінників біологічних розпушувачів при створенні хліба.

Серед хімічних розпушувачів для тесту можна виділити наступні види:

Основні хімічні розпушувачі тесту:

• Сода харчова - гідрокарбонат натрію або харчова добавка E500ii - використовується замість дріжджів в кондитерській кулінарії і хлібопеченні. В процесі реакції виділяються гази в результаті яких і здійснюється розпушення тесту.
• Карбонат амонію - амонієва сіль вугільної кислоти - харчова добавка E503i - використовується замість дріжджів в кондитерській кулінарії і хлібопеченні. В процесі реакції виділяються гази в результаті яких і здійснюється розпушення тесту.

Інші види харчових добавок, що представляють собою хімічні розпушувачі тесту:

• Сода - карбонат натрію або харчова добавка E500i;
• Гідрокарбонат амонію - харчова добавка E503ii;
• Поташ - карбонат калію - харчова добавка E501i;
• Пірофосфати - харчова добавка E450.

Різновидів хімічних розпушувачів тесту дуже багато. Але в основному в складі пекарських порошків в якості розпушувача тіста використовується харчова сода.

Чим замінити розпушувач для тіста:

Зараз пекарський порошок можна купити практично в будь-якому магазині, але якщо в один у вас не виявилося під рукою розпушувача тесту, то його можна замінити іншими кондитерськими інгредієнтами.

Одним з найбільш простих способів замінити розпушувач тесту - це використовувати соду, погашену лимонною кислотою або оцтом. Гасіння соди лимонної або оцтовою кислотою покращує реакцію і підсилює ефект виділення вуглекислого газу, який робить тісто пухким. Після додавання в соду лимонної кислоти і проходження процесу шипіння її необхідно відразу додавати в тісто і добре перемішати.

Зазвичай гашене соду в якості заміни розпушувача тесту або пекарського порошку додають в тісто в пропорції 1: 40, тобто на 400 грам тіста потрібно додати 10 грам гашеного соди. При гасінні соди оцтом потрібно знати міру приблизно 1: 1. Якщо оцту буде мало, то випічка буде пахнути содою, в іншому випадку буде пахнути оцтом. Якщо ви боїтеся порушити баланс, то можна гасити соду лимонною кислотою в пропорції 1: 1. Якщо в тесті є кислі компоненти, такі як сметана, кефір та інші то розпушувач для тіста можна замінити просто содою без її гасіння. Завдяки наявності в тесті кислих інгредієнтів процес виділення вуглекислого газу гарантовано пройде вже при приготуванні кондитерського виробу.

Також розпушувач тесту можна замінити пекарського порошку, приготованим в домашніх умовах.

Як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах:

Не дивлячись на те, що кондитерський порошок або розпушувач тіста продається у всіх магазинах і коштує досить дешево - приблизно 30 - 40 рублів за 50 грам, його можна виготовити і вдома. Домашній розпушувач тесту зробити досить просто. Рецепт приготування розпушувача тесту включає всього кілька простих інгредієнтів:

• харчова сода;
• лимонна кислота.

Для того щоб зробити розпушувач для тіста потрібно всього лише перемішати ці інгредієнти в зазначеній пропорції: 12 часткою борошна, 5 часткою харчової соди і 3 частки лимонної кислоти. Залежно від необхідного обсягу розпушувача для тіста ви можете взяти інгредієнти в потрібній кількості і з дотриманням всіх пропорцій зробити розпушувач для тіста в потрібному об'ємі будинку, не виходячи в магазин.

Домашній розпушувач для тіста в основному застосовують в пропорції 1: 20, тобто на 200 грам тіста потрібно додати 10 грам домашнього розпушувача тесту, але більш докладна інструкція повинна бути вказана в кондитерському рецепті.

Користь розпушувача тесту:

Розпушувач тесту корисний тільки для додання пишності і пухкості тесту, як таку користь на здоров'я людини він не робить. Єдиний плюс - це отримання задоволення від вживання пишного тесту, воно смачніше і виробляє більше позитивних емоцій, ніж стислий плоскої форми. Але от шкода розпушувач тесту заподіяти організму людини може.

Шкода розпушувача тесту

Пекарський порошок або розпушувач тесту може бути шкідливий для організму людини за рахунок того, що в нього додають шкідливі добавки на зразок стабілізаторів, фарбників і ароматизаторів. Іноді виробники додають генетично модифікований крохмаль, що також робить розпушувач тесту шкідливим для організму.

Необхідно уважно читати склад розпушувача тесту на упаковці і брати той, в якому менше шкідливих добавок. Якщо ви вживаєте в їжу тільки здорові продукти, то можна зробити розпушувач тесту або пекарський порошок вдома за рецептом, вказаною вище. У ньому точно не буде шкідливих барвників, стабілізаторів і генетично модифікованих продуктів, якщо ви їх самі туди не додасте.