Плавлений сир у домашніх умовах. Сир плавлений

Розомлівши від тепла, сир стає соковитим та ароматним. Залишається подати підсушені кубики хліба та біле вино – якщо ви приготували фондю. Або – картопля у мундирі з темним хлібом та маринованими овочами, якщо запросили друзів на раклет. І є ще фондута, аліго, саганаки та інші страви з гарячого сиру.

Подвійна слава
Ця страва народилася у Швейцарії, і століттями її готували без усяких витівок: наливали в котел розігріте дешеве біле вино, розплавляли засохлий тертий сир, а потім мачали в тягучу масу шматочки черствого хліба.

Наводити спеціальний рецепт ми, мабуть, не будемо. Запам'ятайте головне: в одній частині гарячого сухого білого вина потрібно розвести дві частини твердого швейцарського тертого сиру типу грюєра. Для урочистих випадків ми купуємо бофор, ементаль та конте – їх поєднання надає фондю особливу консистенцію.

Не забувайте постійно перемішувати дерев'яною лопаточкою густу суміш вина і сиру, а щоб фондю не застигало, весь час тримайте казанок над спиртовкою, що горить. Для густоти добре додати в нього трохи крохмалю, розведеного в холодному вині, а більш вишуканий смак йому додадуть прянощі - часник, мускатний тертий горіх, перець, кмин. Непогано також покласти вершкове масло (чверть за вагою від сиру), влити дюжину сирих яєць (приблизно на півкіло сиру), як це роблять у Франш-Конті, і, для настрою, плеснути чарку-другу міцної вишневої настойки.

Правила етикету досить прості. Наколовши шматочок підсушеного хліба на вилку, зануріть його в розплавлений сир, вийміть з сирної маси, потримайте над котелком кілька секунд і лише потім відправляйте в рот, намагаючись не торкатися вилки - адже вона знову вирушить в загальний котел. Той, хто з необережності першим упустить у нього свій шматочок, платить за всіх – така ось швейцарсько-французька традиція.

Італійці з Валле д’Аоста, які називають цю страву "фондута по-вальдостанськи", роблять її приблизно так. Зрізавши кірку з|із| сиру, нарізають м'якоть дрібними кубиками, висипають в миску, заливають молоком, накривають кришкою і ставлять на ніч в холодильник. Готують фонду на водяній бані. Ставлять казанок у миску з гарячою водою, миску - на плиту, натирають казанок часником, розтоплюють у ньому трохи вершкового масла|мастила| (не завадить ложка борошна), додають сир разом з молоком і готують, помішуючи, на середньому вогні. Коли сир стане тягучим, збільшують вогонь і знову перемішують. Додають жовтки, ретельно розмішуючи масу, доки фондута не стане однорідною. Подають у глиняних мисках із грінками або кукурудзяною полентою.

Сир на рожні
Друга знаменита швейцарська сирна страва, родом з кантону Вале, – раклет. Готують його з будь-якого напівтвердого сиру, що добре плавиться, хоча сьогодні в Швейцарських і Французьких Альпах виробляється особливий сорт - з тонкою скоринкою золотисто-жовтого кольору і маслянистою м'якоттю. При нагріванні вона легко плавиться, розповсюджуючи тонкий грибний аромат. Назва сиру і самої страви походить від французького racler - "схрести, шкребти".

Раніше голівку сиру розрізали навпіл, насаджували на рожен, встромляли в землю біля багаття, потім повертали оплавленою стороною до себе, зіскребали розтоплений шар ножем і їли з картоплею в мундирі та овочами. Потім головку знову повертали до вогню… Сьогодні з'явилися настільні раклетниці – набори, що складаються з електрогрилю та кількох маленьких сковорідок. Кожен гість укладає у свою сковорідку пласт сиру, тримає на грилі, поки він не розплавиться, а потім виливає на відварену картоплю і їсть – так само, як і раніше, з темним хлібом та маринованими овочами.

Є прилади більш грунтовні – у спеціальній конструкції з електричним нагрівальним елементом встановлюється половина сирного кола. Іноді розплавлений шар зіскребають на тарілку - невелика "калюжка" швидко застигає, її посипають меленим перцем, а іноді і мускатним горіхом, і їдять з дрібною, довгастою, тонкошкірою картоплею в мундирі, маринованими огірками, або коктейльними цибулями. цибулею, приправленою оцтом та оливковою олією.

Цю страву можна приготувати й у духовці. Наріжте сир шматками приблизно по 100-125 г, покладіть кожен на вогнетривку тарілку і залиште в розігрітій до 230 ° С духовці, поки сир не розплавиться. З гарнірами експериментуйте: разом з картоплею спробуйте подати м'ясо, копченість, рибу та морепродукти, овочі, гриби і навіть грушу. Тарілки повинні бути добре прогріті, тоді сир не буде дуже швидко застигати.

Подайте щось...
Один із варіантів раклета – французьке "аліго". Так у департаменті Лозер (Лангедок та Русільйон) називають картопляне пюре з розплавленим сиром та часником. Шматочки сиру Cantal (або свіжого Tomme) перемішують із гарячою картоплею, додають часник, жир від смаженої ковбаси, сіль та перець. Сьогодні в Південних Піренеях навіть роблять особливий сир із такою самою назвою. Іноді картоплю замінюють на каштани, а подають каштаново-сирне аліго з місцевим червоним вином "Сен-Пурсен".

Існують дві версії походження назви "аліго". Згідно з однією з них це слово – спотворене латинське aliquid ("що-небудь"), яке повторювали прочани, які просили милостиню в монастирях. Ченці давали їм суп, хліб та шматок свіжого сиру. Іншою, воно походить від старофранцузького alicoter - "різати".

Приготувати аліго нескладно. Зваріть очищену картоплю в підсоленій воді і потовчіть у пюре. Додайте вершкове масло|мастило|, поставте на повільний вогонь і, постійно перемішуючи лопаткою, введіть зубчик товченого часнику, тертий сир, сметану, сіль|соль|, перець. Продовжуйте розмішувати до загусання - вийде однорідне картопляно-сирне пюре (на 1 кг картоплі знадобиться приблизно 600 г сиру). Подавайте аліго на гарячих тарілках зі смаженою ковбасою або жарким зі свинини.

4-6 порцій.

Що потрібно:
2 цибулини,
3 картоплини,
100 г кореня селери,
4 ст. л. оливкової олії,
2 ст. л. білого сухого вина,
400 г плавленого сиру,
сіль, чорний перець,
4-6 скибочок білого хліба,
2 ст. л. вершкового масла,
2 ст. л. муки,
3 гілочки кропу.

Що робити:
Одну цибулину, картоплю та корінь селери нарізати великими кубиками. У каструлі розігріти 2 ст. л. оливкової олії та обсмажити овочі, 1–2 хв. Влити вино, готувати 2 хв. Потім додати гарячу воду, щоб вона повністю покривала овочі. Довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь. Варити 30 хв. Овочі повинні добре розваритися. Готові овочі збити занурювальним блендером до пюре. Сир натерти на великій тертці та додати до супу. Добре перемішати. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. При безперервному помішуванні суп довести до кипіння і зняти з вогню. З білого хліба вирізати кухлі діаметром 7-8 см і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Цибулину, що залишилася, нарізати тонкими кільцями, обваляти в борошні і смажити на оливковій олії до кришталю. На кожну грінку покласти обсмажену цибулю, посипати подрібненим кропом. Суп розлити по тарілках, зверху викласти грінки з|із| цибулею і подавати.

, 6-8 порцій.

Що потрібно:
300 г сиру грюєр,
150 г сиру ементаль,
150 г сиру едам,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. вершкового масла,
50 мл коньяку,
1 ст. л. крохмалю,
1 ч. л. меленого мускатного горіха,
чорний свіжомелений перець,
60 мл сухого білого вина.

Що робити:
Сир натерти на великій тертці. Часник розрізати вздовж навпіл. Каструлю з товстим дном змастити вершковим маслом, а потім натерти часником. Всипати в каструлю весь сир, влити вино, поставити на середній вогонь і готувати, поки сир не розплавиться і не почне кипіти. Крохмаль розвести коньяком, влити в каструлю та перемішати. Перелити сирну масу у фондюшницю, приправити чорним перцем та мускатним горіхом. Подати, поставивши фондюшницю на запалену спиртівку. Окремо подати підрум'янений білий хліб, нарізаний на великі кубики.

Крок 1: Підготуємо сир для сиру.

Сир необхідно перекласти в миску і ретельно розім'яти його вилкою, щоб розбити всі грудочки і надати продукту однорідну консистенцію. Потім додаємо в сир харчову соду і знову добре змішуємо його, не перестаючи розминати зубчиками виделки. Потім вливаємо в масу молоко ( бажано використовувати домашній продукт) і ретельно вимішуємо суміш.

Крок 2: Нагріваємо сир і додаємо інші інгредієнти.

Отриману масу перекладаємо в чисту каструлю та ставимо на повільний вогонь. Поступово таким чином нагріваємо вміст. При цьому необхідно весь часпомішувати сир із молоком. Це можна робити звичайною ложкою чи дерев'яною лопаткою: як вам зручно. Як тільки ви побачите, що маса починає плавитися, набуваючи однорідну консистенцію до неї необхідно додати сіль за смаком (приблизно чайної ложки буде достатньо), а також вершкове масло. Не припиняємо змішувати інгредієнти. Також до сиру, що плавиться, можна додати будь-які спеції та добавки на ваш індивідуальний смак і бажання. Наприклад, можна для аромату та додаткового присмаку додати 1-2 зубчики розчавленого часнику або суміш сухих трав. Непогано підійдуть простий сушений кріп, подрібнена паприка або зерна кмину. Хто любить смакові відчуття "гостріше", той може додати мелену суміш перців або простий чорний. Знову добре постійно помішуючи, доводимо масу до повного розчинення. Як тільки ви спостерігатимете однорідну гладку консистенцію вмісту в каструлі, її можна знімати з вогню. Розливаємо отриманий сир у гарячому виглядіза пластиковими контейнерами або в інші ємності на вашу думку.

Крок 3: Подаємо домашній сир плавлений «Янтар».

Дещо охолоджуємо масу в природних умовах (при кімнатній температурі), після чого герметично закриваємо ємність і відправляємо її в холодильник. Вже за годину-півториз охолодженого плавленого сиру можна готувати ароматні бутерброди, мазати на солоний крекер і вживати в іншому вигляді так, як вам подобається. Найчастіше, такий продукт виходить ще смачнішим за той його аналог, який продається в магазинах і виробляється виробничим шляхом. А вся справа в тому, що ви використовуєте лише натуральні продукти і не використовуєте жодних харчових добавок, підсилювачів смаку та замінників. А не кожен виробник може похвалитися такою самою якістю. Та й у корисності домашнього сиру можна бути впевненим на сто відсотків! Всім смачного!

У такий сир під час нагрівання з іншими наповнювачами смаку та спеціями, ви можете додати дрібно подрібнену шинку або салямі. Також ви можете доповнити сир будь-якими інгредієнтами на ваш смак. Натхнення можна отримати на полицях магазинів. Подивіться: якими інгредієнтами наповнюються уподобання виробничих плавлених сирів і зробіть аналог у домашніх умовах. Також ви можете використати свою фантазію та створювати абсолютно унікальні варіації.

Плавлений сир, приготовлений самостійно, можна зберігати за низьких температур у закритому вигляді від 5 до 7 днів. У зв'язку з цим, страву можна готувати про запас і бути завжди «у всеозброєнні».

Для того щоб подати страву на святковий стіл, плавлений сир (попередньо добре заморожений) можна нарізати кубиками середнього розміру і викласти на блюдо гіркою. Прикрасити його можна гілочками свіжої зелені і посипати трохи сухою меленою паприкою. Також його можна гарячим перелити у фігурну ємність (або форму), попередньо встелену харчовою плівкою і після заморожування, перевернути її на іншу плоску тарілку і трохи потягнути за краї плівки. Після того, як сир буде вилучений із форми, знімаємо харчову плівку з його поверхні, і сир гарної форми у вас готовий!

Плавлений сир по праву вважається універсальною стравою. Його нерідко додають у салати, використовують як самостійну закуску. Магазинна продукція напхана штучними добавками та підсилювачами смаку. Прочитавши склад плавленого сиру, у споживача найчастіше зникне бажання його вживати. Вирішивши зробити такий продукт самостійно, багато хазяйок хапаються за голову, не знаючи, з чого почати. Однак на практиці все не так складно, як може здатися на перший погляд.

Плавлений сир із сиру: класика жанру

• вершкове масло - 95-110 гр.
• сода – 20 гр.
• яйця перепелині – 4 шт.
• сіль за смаком
• сир - 500-600 гр.
• приправи - на розсуд
• сушена або свіжа зелень - за смаком

1. Щоб приготувати основу для варіння сиру, поставте каструлю на плиту, наповніть водою до половини. Заздалегідь візьміть ємність меншого діаметру, яка буде ставитися в основну каструлю під час використання водяної лазні. Викладіть у неї сир. Суміш для приготування сиру плавленого робиться швидко.
2. Додайте до сиру трохи підтоплене вершкове масло, потім змішайте із загальною масою яйця та соду (можна замінити розпушувачем для тіста). Не додавайте морозиво, інакше вам не вдасться уникнути неоднорідності продукту.
3. Візьміть м'ясорубку або кухонний комбайн, пропустіть зернисту сирну масу через прилад. Якщо у вас на кухні є блендер, він найкраще підійде для цього процесу. Перетворіть суміш на однорідну масу, виключаючи грудки і зернистість. За бажанням ви можете скористатися вилкою або віночком, дивіться за обставинами.
4. Коли вода у великій каструлі закипить, зменште конфорку до середньої потужності, поставте сирну суміш на водяну баню. Не забувайте помішувати склад, не допускайте торкання першої ємності про дно великої каструлі. Через 4-5 хвилин сирна маса буде схожа на плавлений сир (тягуча паста).
5. Вимішайте суміш до однорідності таким чином, щоб зрештою сир розпався на крупиці, що за величиною не перевищують зерна кухонної солі. Заберіть сирну масу з парової лазні, додайте спеції та сіль за смаком.
6. Ви можете зробити унікальний сир, додавши до приготовленого складу різноманітні смакові спеції та добавки. Щоб покращити смак, додайте дрібно нарізані печериці, а також зелень із часником. Плавлений сир можна доповнити не лише гарніром, а й підсолоджувачами, такими як варення або перетерті ягоди.
7. Перед вживанням розмішайте готову масу та розфасуйте в тару для тривалого зберігання. Залишіть сир у холодильнику на кілька годин, щоб він загуснув і остаточно настоявся. Термін придатності готового продукту зазвичай перевищує 5 днів.

Сир не плавиться: що робити

Не варто засмучуватися, якщо сир вийде не з першого разу. Ви можете зіткнутися зі складністю, при якій сир не бажає плавитися під жодним приводом. Розглянемо можливі варіанти вирішення проблеми.

1. Сирна маса може розплавитися не до кінця і залишити помітні грудки серед однорідної пасти, в цьому випадку слід додати ще трохи соди. Якщо частинки суміші невеликі, в кінці готування залиште сир остигати, вони самі розчиняться.
2. Плавлення сиру залежить від його якості. Неважлива кількість жиру, що міститься. Головне, продукт не повинен бути розбавленим або перемороженим, вітається лише натуральний склад. Якщо сир хорошої якості, його плавлення розпочнеться вже у перші хвилини. У випадках, коли через чверть години консистенція складу залишається незмінною, можна вважати, що все зникло. Із сиру, який не піддався обробці, сир зробити не вийде.

Важливо!
Деякі господині стикаються з проблемою, коли весь сир, крім маленьких крупинок, розплавився. Не допомагає навіть додаткова частина соди. У такому разі не мучиться, зніміть склад з вогню та приступайте до подальших маніпуляцій. В іншому випадку ви ризикуєте безповоротно зіпсувати продукт.

• вершкове масло - 120 гр.
• молоко жирністю від 3,2% – 1 л.
• сіль – 20 гр.
• сода – 20 гр.
• сир - 0,9-1 кг.

1. Поставте каструлю на плиту, налийте в неї молоко і залиште на середньому вогні до появи перших бульбашок. У цей час пропустіть сир через кухонне сито, щоб він розпався на дрібні крихти.
2. Як тільки молоко дійде до необхідної температури кипіння, зменште конфорку на невелику потужність. Всипте сирний продукт, вимішуйте склад дерев'яною лопаткою.
3. Через 3-5 хвилин ви помітите, що склад починає свій розпад. У вас вийде дві секції, які складаються із сироватки (рідина з жовтуватим відтінком) та окремих сирних згустків.
4. Продовжуйте помішувати продукт, допоки сироватка не стане майже прозорою. Як показує практика, на ці маніпуляції потрібно близько 5 хвилин. Далі зніміть ємність із вогню, приступайте до наступного кроку.
5. Підготуйте широку ємність і сито, посуд знадобиться для поділу сироватки та сирної маси. Деякі господині воліють відкидати склад на друшляк, попередньо вистеливши його марлевою тканиною.
6. Пересипте продукт у фільтр, дочекайтеся, доки вся рідина стіче. Трохи натисніть на сир руками, зав'яжіть марлеві краї, роблячи мішечок. Підвісьте його над тазиком, залиште на 1:00.
7. Порубайте вершкове масло кубиками, перемістіть у глибоку скляну або керамічну піалу. Поставте в мікрохвильову піч на край тарілки, що обертається. Повністю розтопіть продукт, додайте до сиру.
8. Всипте сіль, соду, збийте готову суміш міксером або скористайтеся блендером. Головне, доведіть масу до однорідності. У ній не повинно бути грудок, інакше сир вийде низької якості.
9. Далі розплавте склад зручним способом. Ви можете перелити його в каструлю, після чого поставити на плиту. Або зробіть водяну/парову лазню, за допомогою якої стомлення пройде безпечно.
10. Коли суміш розчиниться, вона нагадуватиме тягучу пасту. Перевірити готовність легко: опустіть вилку всередину і вийміть її. Якщо ви бачите нитки, що тягнуться від маси, сир готовий.
11. Зніміть продукт із плити, розлийте по термостійких контейнерах. Остудіть до кімнатної температури, а потім відправте в холод на зберігання. Термін витримки не повинен перевищувати одного тижня.
12. Якщо дотримуватись інструкції, на виході ви отримаєте 750 грн. плавленого домашнього сиру. Змащуйте їм хрумку булку, готуйте салат, попередньо змішавши продукт із паприкою, зеленню, шинкою або солоними огірками.

Солодкий плавлений сир на основі какао

• сода – 8 гр.
• сир - 175 гр.
• порошок какао – 10 гр.
• мед (можна замінити тростинним цукром) – 25 гр.

1. Просійте какао-порошок через дрібне сито кухонне, розітріть сир. Змішайте перелічені компоненти, додайте соду до них. Доведіть масу до однорідності наскільки це можливо. Залишіть склад на чверть години для часткового наполягання.
2. Виберіть 2 каструлі різного розміру (велику та середню). У меншу по діаметру помітите масу, що настояла, у велику налийте воду. Поставте одну ємність до іншої, доведіть рідину до кипіння на середньому вогні.
3. У результаті у вас вийде водяна баня, при якій сир почне плавитися. Томіть масу 8 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки гранули розчиняються, влийте розтоплений мед, витримайте ще 2 хвилини.
4. Перелийте масу в термостійку форму, підійде харчовий контейнер з кришкою. Деякі господині вважають за краще розливати сир по осередках для льоду, після чого залишати масу для застигання. Перед подачею сир наколюється на зубочистки та посипається тертим шоколадом.

Нескладно приготувати плавлений сир в домашніх умовах, якщо мати уявлення щодо базових технологій. Розгляньте традиційний рецепт на основі сиру, спробуйте зробити тягучий продукт із жирного (краще коров'ячого) молока. Побалуйте предків солодким сиром, що готується з порошку какао. Додайте додаткові компоненти за бажанням (паприка, хрін, гриби, шинка, копчені ковбаски та інше).

Відео: домашній плавлений сир

Сьогодні хотілося б запропонувати рецепт приготування домашнього сиру плавленого з сиру. Такі продукти, мабуть, у домашніх умовах готуються не так часто, а дарма. Плавлений сир, приготований в домашніх умовах, виходить дуже смачним, чудово ніжним, а якщо в процесі приготування додати спеції та додаткові інгредієнти, його смак стане пікантним.
Для приготування цього продукту відмінно підійдуть звичайні «інгредієнти», які можна придбати в магазині, що знаходиться поблизу вашого будинку.
Домашній плавлений домашній сир набагато корисніший за магазинний, оскільки він натуральний, ви знаєте що в нього не додані різні E-шки, консерванти та інші наповнювачі. З домашнього плавленого сиру можна готувати супи, їм можна змащувати бутерброди, лаваші, його можна додавати до салатів та різних закусок. Сир для плавленого сиру краще використовувати домашній, жирний, від його якості залежить смак сиру.

Смак Інфо Різні закуски

складові

• молоко (жирність 3,2%) – 1/2 л;
• сир – 350-400 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сода харчова - 1/2 ч. л.;
• будь-яка рослинна олія – 1/2 ч. л.;
• сіль (бажано дрібна) – 1/2 ст. л.

Як приготувати сир з сиру?

Молоко виливаємо в невелику каструльку або ковшок і ставимо на середній вогонь.


Розігріваємо до утворення бульбашок, але не дозволяємо закипіти. Як тільки на поверхні молока стали утворюватися бульбашки, додаємо сирок.


З цього моменту відволікатися від процесу не можна, постійно помішуйте вміст каструльки.
Сир почне згортатися через 4-5 хвилин.


Як тільки сирок згорнувся, а в каструльці, крім нього, утворилася сироватка, вимикаємо вогонь.
Зливаємо сирно-молочну суміш у друшляк, попередньо застелений двома шарами марлі, потім підвішуємо масу, дозволяючи зайвій рідині стекти.


У сотейнику чи каструлі, сковороді розтоплюємо олію.

Додаємо сіль, соду та ретельно перемішуємо, акуратно вводимо сир.


Процес варіння плавленого сиру триває 13-15 хвилин, весь цей час потрібно постійно перемішувати вміст.


Через деякий час маса почне густіти, коли вона перестане нагадувати сир, сотейник настав час знімати з вогню. Трохи остудити сир, а потім перекладати його в заздалегідь підготовлену форму, яку рекомендується змастити маслом. Акуратно розрівняйте поверхню лопаткою або столовою ложкою


Дайте трохи охолонути і приберіть на 3-5 годин у холодильник.


Домашній плавлений сир готовий і його тепер можна вживати в їжу.

Тизерна мережа

Домашній плавлений сир "Янтар"

Який бутербродний сир не візьмеш із полиці магазину, незалежно від ціни, склад у гіршому випадку злякає, у кращому – заплутає масою незрозумілих слів. А домашній сирок - ось він, з натурального сиру (можете самі відтопити з фермерського кефіру), плюс сода, на якій вам ще мама в дитинстві печінка пекла... Просто чудовий продукт: такий саморобний сирок можна і діткам у школу на булку намазати, і до сирного супу додати. А як його оцінить ваш чоловік! Загалом, рецепт простий – читайте, запам'ятовуйте та готуйте!

Вам потрібно:

• 500 г сиру (кисломолочного, без «хімії» – це важливо),
• 1 чайну ложку соди,
• щіпку солі,
• 0,5 чайної ложки "прованських" або "італійських трав".

Рецепт сиру типу Янтаря покроково

Підготуйте сир (у разі він оттапливался вдома з кефіру). Сир не повинен бути надто водянистим, так що перед «плавкою» він хвилин 20 провисів у металевому ситі, щоб сироватка скла.


Тепер збудуйте пристрій для водяної лазні. Як правило, беруться дві каструлі: одна більша, інша менша. У першу наливається вода, у цю воду ставиться інша каструля. У другу каструльку помістіть сир, трохи розтерши його ложкою від грудочок. Додати соду.


Поставте каструлі на вогонь. Коли вода в нижній ємності закипить, сир почне плавитися. Не відходьте далеко, перемішуйте його - а заразом і доглядайте, чи все з ним добре і чи не залишаються в сирку грудочки. Якщо ви проварили домашній «Янтар» вже близько 10-ти хвилин, але крупинки та зернятка сиру в ньому все ще присутні, додайте ще щіпку соди.

Плавлений сир повинен вийти приблизно ось такої консистенції.

Коли сир видасться вам однорідним, тобто дійде до потрібної плавленої консистенції, присоліть його і додайте ароматні трави.




Тепер його можна знімати з водяної лазні і швидко (він відразу почне застигати) перекласти в підготовлений лоточок.


Ну, а коли він охолоне повністю, несіть лоток у холодильник – там він може зберігатись до п'яти днів… Якщо «проживе» так довго, зрозуміло.


Це – не лише чудовий варіант на бутерброди, а й ціле поле для експериментів. Так, наприклад, замість «італійських трав» до сирку можна додати: шматочки червоного гострого перцю (свіжі або сушені); кріп, сіль та часник; гриби, обсмажені з цибулькою; дрібно нарубану шинку... А ось для запікання такий сир не дуже придатний - занадто швидко плавиться, і замість апетитної скоринки підгоряє (хіба що ви додасте його за п'ять хвилин до готовності страви).


Успіхів! І смачненьких вам бутербродів!

Плавлений сир із сиру в домашніх умовахза гарним рецептом вийде не гірше магазинного. На сьогоднішній день існує два види плавленого домашнього сиру - твердий, який можна нарізати ножем і рідкий, на кшталт улюбленого сиру «Янтар». Багато хто ще пам'ятає, яким був смачним магазинний радянський сир «Янтар». На жаль, ГОСТи та стандарти його виробництва за ці роки істотно змінилися, що негативно позначилося на його смаку. Крім того, крім смакових характеристик у сиру з'явилося багато шкідливих добавок.

Приготувавши плавлений сир в домашніх умовах на кшталт сиру «Янтар», ви будете впевнені, що він принесе тільки користь і ніякої шкоди, до того ж переконайтеся, наскільки смачним з яскравим вершковим смаком може вийде сир, приготований вдома з любов'ю, своїми руками. На обід або на сніданок ви отримаєте смачні тости або .

До речі, щоб готовий сир вийшов жирним, смачним і тягучим, віддайте перевагу хорошій вершковій олії жирністю від 72% і жирному домашньому сиру.

Інгредієнти:

• Жирний домашній сир – 600 гр.
• Сода – 1 кавова ложка,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Яйця – 1 шт.
• Вершкове масло – 100 гр.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах – рецепт

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна розпочати приготування плавленого сиру з сиру. У миску пересипте необхідну кількість жирного домашнього сиру.

Убийте яйце.

Для отримання густої консистенції плавленого сиру «Янтар» обов'язково додаємо соду.

Додайте сіль, щоб сир з сиру не був прісним.

Сир із перерахованими вище продуктами перемішайте до однорідної маси. Заморожене вершкове масло|мастило| натріть на дрібно|мілко| тертці. Якщо масло у вас з холодильника і м'яке (таке, що легко можна намазати на хліб), то просто наріжте його невеликими шматочками і додайте в масу сиру.

Тепер нам знадобиться занурювальний блендер.

Занурювальним блендером перебийте сирну масу до отримання однорідної гомогенної консистенції, що нагадує м'яке пюре. Залишилася справа за малим – варитимемо, точніше плавитим сир на водяній бані.

У металеву миску або каструлю невеликого розміру викладіть основу сиру плавленого. В іншу каструлю наберіть гарячу воду. Після того, як вода закипить, поставте зверху каструлю (миску) із сирною масою. Щонайменше її нагрівання помішуйте її лопаткою. Ідеально для цієї мети підходить пластикова лопатка для нанесення на торти крему.

На очах сирна маса почне плавитися і набувати більш рідкої консистенції. При постійному помішуванні варіть сир плавлений близько 5-10 хвилин.

Як тільки в гарячому плавленому сирі «Янтар» повністю зникнуть крупинки сиру, його можна знімати з плити. На фото ви бачите, яким за консистенцією виходить сир.

Видно, він досить рідкий, а не такий, як ми звикли вибити його в магазині. Але не варто переживати, сир обов'язково загусне після остигання. Якщо все ж таки, консистенція його вас бентежить, поваріть його ще 5 хвилин. Волога випарується і сир буде густішим. Отже, гарячий готовий плавлений сир у домашніх умовах після зняття з плити має трохи охолонути. Після цього перелийте його у пластиковий лоток чи скляні баночки.

Теплий, практично кімнатної температури сир відправте остигати і загусати в холодильник. Смачний та густий домашній плавлений сир із сиру «Янтар»можна буде пробувати вже за кілька годин. Для любителів експериментувати зі смаками сиру можна додати до нього дрібно нарізані та обсмажені шматочки печериць, паприку, сушений кріп чи прованські трави. Рекомендую приготувати також