Розчинна кава: сумнівна користь і реальну шкоду. Користь і шкода кави для дітей. Примітний склад.

Росія є світовим лідером по вживанню розчинної кави. Це можна пояснити тим, що, по-перше, культура споживання кави в нашій країні тільки починає розвиватися.

Друга причина популярності розчинної кави полягає в тому, що з його допомогою можна приготувати кавовий напій досить швидко, лише розбавивши порошок водою.

Так само як і мелений, розчинна кава робиться з кавових зерен. Як правило, для приготування цього виду кави, використовується сорт робуста.

Залежно від технології виробництва, розчинна кава виготовляється в трьох формах: порошковий кави, гранульований (високотемпературний спосіб) і сублімований (низькотемпературний процес).

При високотемпературному способі, Який називається ще методом розпилення-сушіння, сирої кави проходить очистку, після чого його обсмажують, і дроблять зерна до частинок розміром 1,5-2 мм. Наступний етап - витяг розчинних речовин.

Для цього дрібно розмелений кава обробляють 3-4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер. Потім отриману масу охолоджують, після охолодження фільтрують, видаляють нерозчинні і смолисті речовини і сушать гарячим повітрям. Потім готовий порошок знову охолоджують.

При виробництві гранульованої кави використовується та ж технологія, але в кінці порошок перетворюють в грудочки шляхом впливу пара під тиском.

низькотемпературний процес носить назву «сублімація». Сублімація, це зневоднення, висушування заморожених продуктів у вакуумі.

Досить новий метод виробництва розчинної кави. Він найдорожчий, але дозволяє зберегти основні біологічні якості матеріалу, оскільки при такій обробці кисень не окислюється і не змінюється об'єм продукту.

Суть виробництва сублімованої кави полягає в тому, що кавові зерна знову-таки варять, потім заморожують, потім кавовий лід дроблять, і, врешті-решт, продукт подається в вакуумний тунель, де лід випаровується, минаючи рідкий стан.

Кількість кофеїну, що міститься в сублімованому кави не на багато нижче, ніж в натуральному молотом кави.

У порошкового і гранульованого кави є одна перевага - відносно низька ціна. Також, вони містять менше кофеїну, ніж сублімований кави.

Недолік цих видів розчинної кави в тому, що, завдяки особливостям технології їх виробництва, ні отриманий в результаті обробки порошок, ні гранули незберігають в собі властивостей натуральної кави.

Дорогі читачі, здрастуйте! Сьогодні розчинна кава є в кожному будинку. Мабуть, набереться зовсім невелика кількість людей, хто не любить цей ароматний і пробуджує напій. Багато хто віддає перевагу міцну чорну каву без цукру, хтось любить солодкий з вершками, а справжні гурмани пробують його в поєднанні з різними спеціями і добавками (з корицею, коньяком, лимоном, з сіллю). Розчинна кава дуже легко використовувати в домашніх умовах. Досить зігріти води, покласти в чашку необхідну кількість ложок кави, залити окропом і смачний напій готовий. Але мало хто з нас замислюється, як він діє на наш організм, приносить користь чи шкода і чи є там кофеїн. У цій статті я детально розповім яку каву приносить велику користь для здоров'я, кому шкідливий і з чого його роблять.

Вважається, що винахідником розчинної кави був новозеландець Девід Стренг. У 1890 році він не тільки винайшов цей напій, але і запатентував його. Існують і інші дані, в яких винахідником кави виступає (в початку 1901 року) вчений з Японії Саторі Като. Після винаходу прогрес не стояв на місці, і вже в 1906 році хіміком з Англії був розроблений перший кави для серійного випуску і продажу. З тих пір він розійшовся по всьому світу, і став улюбленим напоєм сучасного людства.
А чи знаєте Ви, шановні читачі, що всіма відома марка кави Nescafe є найвідомішою і найпоширенішою аж з 1938 року. Вона з'явилася завдяки спільним зусиллям відомої фірми Nestle і уряду Бразилії.

Розчинна кава користь і шкода для здоров'я

Вчені з давніх часів постійно вивчають всі сторони впливу кави на людський організм в цілому. Розчинна кава може принести ще більшу користь, і великої шкоди для здоров'я. Вплив цього напою безпосередньо залежить від індивідуальних особливостей організму кожної людини. Ні для кого не секрет, що головна речовина кави - це кофеїн, вживання якого значно піднімає кров'яний тиск. З цього випливає, що гіпертонікам він може нанести шкоду, а ось людині зі зниженим тиском дозволить зняти втому, додасть сил і підніме тиск. Давайте розглянемо шкоду і користь по порядку і більш детально.

користь

Користь для організму від прийому кави є. За деякими даними, цей напій містить антиоксиданти і судинорозширювальні речовини. Вживання кави з молоком здатне усунути печію. Більшість людей боїться пити чорну каву, так як він має властивість забарвлювати зубну емаль. Є вихід - пийте розчинна кава з додаванням молока (емаль не буде купувати жовтуватий відтінок).
Чорний міцну каву дуже корисний людям, чия робота пов'язана з мисленням, так як він підвищує кмітливість, підвищує життєвий тонус, усуває млявість і підвищує тиск.

шкода

Необмежена вживання кави може завдати значної шкоди організму. Так як цей смачний напій здатний зневоднювати організм, через це страждає стан шкірного покриву. Шкіра виглядає сухою і в'ялою. Розчинна кава не можна віднести до натуральних продуктів, тому він може підірвати здоров'я організму в цілому.
Основну шкоду, яку може завдати кави - це підвищення артеріального тиску, вимивання корисних речовин, подразнення слизової шлунка. Шкідливий він і для жінок в період вагітності, а також дітям. Також не можна пити цей напій людям, що страждають порушенням сну, адже кофеїн підвищує нервову збудливість.

Калорійність розчинної кави

У 100 грамах розчинної кави міститься приблизно 120 ккал. Якщо Ви стежите за своєю вагою, то не варто пити його більше 1 чашки в день. 1 чайна ложка містить 6 ккал, звідси можна обчислити калорійність приготованого напою, виходячи з того, скільки чайних ложок сухого продукту ви використовуєте для приготування кави.

Харчова цінність розчинної кави на 100 гр. сухого продукту:

• Білки - 15 г;
• Жири - 3,5 г;
• Вуглеводи - 7 м

Крім жирів, білків і вуглеводів кави містить рибофлавін, ніацин, кальцій, натрій, фосфор і залізо.

Як роблять розчинну каву

Технологія виготовлення розчинної кави дуже проста: зерна кавового дерева спочатку обсмажують, потім подрібнюють і обробляють окропом. Виходить концентроване свіжозварене кави. А ось висушують його різними способами:

• Сублімований виходить шляхом висушування заморожуванням. Отримані заморожені кристали зневоднюють у вакуумі. Такий вид кави вважається самим смачним і корисним, але ціна на нього значно вище інших способів;
• Порошковий роблять шляхом розпилення концентрованого напою. У гарячому повітрі він швидко висихає у вигляді порошку;
• Гранульований - це звичайний порошковий кави, що пройшов процес агрегації (порошок змочується для отримання гранул).

Ціна на порошковий кави найнижча, на гранульований - подорожче, а ось сублімований - найдорожчий вид кави з швидкорозчинного.

В останнім часом на прилавках магазинів з кожним днем \u200b\u200bз'являється все більше асортименту розчинної кави. Уже навіть можна купити розчинний напій, де після додавання окропу виходить кава з пінкою. Цей напій сподобається людям, які люблять ніжний і м'який смак.

Скільки кави в розчинній каві

Хоч розчинну каву і роблять з натуральних кавових зерен, кава в розчинній майже немає. Вся справа в тому, що для його виготовлення використовують сировину низької якості і поганого сорту.

Існує два види сорти кави: арабіка (дорогий сорт) і робуста (дешевий сорт). Так ось для розчинного напою в основному беруть робусту. Після різних обробок, готовий продукт повністю позбавлений найважливішого в кави - кавових масел. Саме вони надають кави той самий натуральний і неперевершений смак і аромат.

Швидкорозчинний напій збагачують різними добавками, які допомагають придбати порошку смак і аромат справжньої кави.

Кава розчинна - який краще

Звичайно, у багатьох читачів виникло питання: який краще купити кави і скільки він коштує. Зрозуміло, що ніщо не може зрівнятися з натуральним меленим чорним кавою, звареною в турці. Але, судячи з опитувань, більшість людей вважає за краще пити саме розчинна кава. самий найкращу каву - це сублімований. Коштувати він повинен не менше 300 рублів. Якість не може бути мало. Доведено, що дорогі марки кави містять в два рази більше кофеїну, тому смак у них помітно відрізняється від дешевого напою. Якщо говорити про пакетне кави, таких як пакетик «3 в 1» - то там взагалі немає кави, тільки ароматизатори і штучні добавки.

Сьогодні навіть випускається кава мелена в розчинній. Цей напій має більш насичений смак і аромат.

Як приготувати розчинну каву

Існує величезна кількість рецептів з приводу приготування розчинної кави. Його готують і з льодом, з корицею, з коньяком, з ваніллю, з вершками і з молоком і так далі.

Як правильно вибрати розчинна кава

Ну і остання порада. Як же правильно вибрати швидкорозчинний кави.

Хороший кави завжди упаковується в бляшану або скляну банку. Зверніть увагу на гранули - вони повинні бути рівними, порошок на дні повинен бути відсутнім. Відповідальні виробники завжди вказують на етикетці ступінь обсмаження бобів, сорт кавових зерен.
Якщо вказано 100% натуральна кава - не беріть його. Правильно і вірно - 100% арабіка.
Перевірити якість кави можна вдома. Досить насипати ложку кави в холодну воду. Якщо кава якісний - то воно розчиниться швидко, не залишаючи різних домішок.

Дорогі читачі, тепер ви дізналися, що розчинна кава може принести, як користь, так і шкоду для здоров'я. А вже пити його чи ні, вибір за вами.

Дорогі мої читачі! Я дуже рада, що ви заглянули до мене на блог, спасибі вам всім! Чи була Ваша думка дуже важлива ця стаття? Напишіть, будь ласка, свою думку в коментарях. Дуже хочеться, щоб ви також поділилися цією інформацією зі своїми друзями в соц. мережах.

Я дуже сподіваюся, що ми з вами ще довго будемо спілкуватися, на блозі буде ще багато цікавих статей. Щоб їх не пропустити, підпишіться на новини блогу.

Будьте здорові! З вами була Таїсія Філіппова.

Розчинні вершки, розчинна чай, розчинна кава вже давно влаштувалися на полицях наших кухонь. А чи знаєте ви, як роблять розчинну каву і що саме криється за таким смаком, ідентичним натуральному і характерним ароматом? Вивчимо, що роблять для розчинення кави і як виробляють розчинну каву.

Виробництво розчинної кави

Безперечно, кожна компанія-виробник має свої технологічні нюанси в створенні розчинної кави, які зберігаються в секреті, але існують і загальні поняття про процес виробництва. Як правило, беруться некондиційні для продажу в свіжому вигляді ламані зерна, обсмажуються, розмелюють і варяться протягом декількох годин по тиском близько 15 атм. Таке ж робочий тиск і у кавоварки-еспресо.

Таким чином, виходить кавовий екстракт, далі його фільтрують, щоб видалити осад і смоли. Наступний крок залежить від того, яке буде робитися кави. Для отримання порошкового кави або кава-спрея екстракт розпорошується в камері з інертним газом під високою температурою.

Якщо екстракт залишають сушитися при низькому тиску і потім утворився порошок обробляють парою під високим - ми отримуємо агломерований або гранульований кави. У підсумку, створюються коричневі грудочки з крупинок кави (гранули). Якщо кавовий екстракт відправляють на заморозку, а потім сушать при високих температурах у вакуумі, виходить сублімований кави в якості маленьких шматочків світло-коричневого кольору.

Смак, колір і аромат

Кожен з описаних варіантів вимагає відновлення аромату, смаку, а іноді і кольору. Зазвичай для цих цілей використовують штучні добавки і кавові масла, які виділяють за допомогою хімікатів з кавової ягоди або кавових зерен. Існує, правда, і органічний розчинна кава, який виробляють без використання хімії, просто варять кавовий екстракт, після чого він висушується. Таку каву варто, звичайно набагато дорожче.

На полицях у магазині можна також знайти розчинна кава без кофеїну. Можна сказати, що в його виробництві використовують найбільше хімії. Справа в тому, що для отримання кофеїну з кави застосовують кислоти, від ортофосфорної до сірчистої. В даному випадку вугільна кислота вважається найбільш нешкідливою, а ось з'єднання інших кислот, які залишаються в розчинній каві, токсичні і навіть канцерогенні.

За даними виробників масова частка безпосередньо зерен кави в порошку для розчинення всього 15-20%, всі інші 80% - це отримані за допомогою хімікатів смакові добавки, стабілізатори, ароматизатори, фарбувальні пігменти і консерванти.

Для багатьох чоловіків і жінок улюблений ранковий напій - сублімований або звичайний розчинну каву, чиї користь і шкода для організму будуть розглянуті в даній статті. За складом і властивостями ці напої відрізняється від зернового. У них міститься не більше 20% зерен, а інший обсяг займають барвники та ароматизатори, що дозволяють кави стати схожим на зерновий, тому користь розчинної кави нижче, ніж натурального.

Вітаміни та мінерали в складі

Існує два види кави для швидкого приготування, Що відрізняються за методом заготовки - звичайний і сублімований. Перший готуватися з подрібнених кавових зерен, просушених паром. Сублімований (фасована) порошок відрізняється від звичайного методом заготовки. Він сушиться шляхом заморожування. У такого порошку нижче кислотність і в ньому зберігається більше речовин з зерен. Однак, т. К. Процес його заготівлі більш витратний, варто таку каву дорожче. Якісний виморожена продукт містить деякі корисні для організму людини речовини, які присутні в зерновому:

• Вітамін РР (26,49 мг) позитивно впливає на нервову систему і стимулює роботу головного мозку, оскільки розширює в мозку судини і сприяє кращому насиченню його киснем. Також в організмі чоловіків і жінок він бере участь в процесах розщеплення жирів і вуглеводів, сприяючи їх перетворенню в енергію, яка потім витрачається на рухову активність, дихання, підтримання температури тіла;
• Вітамін В2 (1 мг) також бере участь в процесах перетворення жирів, вуглеводів і білків в енергію, необхідну для підтримання життєдіяльності організму. Показаний вагітним жінкам, оскільки стимулює у плода зростання тканин і поділ клітин.

Також в складі сублімованого кави присутні мінерали, що містяться і в натуральному:

1. Фосфор (250 мг) входить до складу кісткової тканини, корисний для чоловіків і жінок тим, що сприяє підвищенню щільності кісток, зменшення їх пористості;
2. Кальцій (100) - основна речовина, необхідне для формування кісткової тканини і забезпечує її цілісність, знижує крихкість кісток, зубів і нігтів;
3. Залізо (6,1) при попаданні в організм людини, з'єднується з молекулами кисню, утворюючи гемоглобін, що добре для людей, які страждають на анемію (зниженою кількістю заліза в організмі, низьким гемоглобіном);
4. Натрій (3) - іон міжклітинної рідини, який завдяки своєму позитивному заряду, створює в ній тиск, необхідний для транспортування до клітин поживних речовин.

Користь і шкода розчинної кави для людини не менше, ніж натурального. Наприклад, кількість кофеїну в цих напоях приблизно дорівнює - в натуральному 80 мг на чашку, в сублімованому - 60 мг. Однак говорити про те, який з них більш корисний на підставі цих даних можна. Незважаючи на трохи більш низький вміст кофеїну, розчинна кава, чиї користь і шкода описані нижче, робить негативний вплив на деякі системи органів: нервову систему за рахунок вмісту кофеїну, шлунково-кишковий тракт за рахунок високої кислотності (яку можна знизити додаванням молока.

Вживання з молоком

У сублімованому продукті містяться кислоти (0,418 г жирних кислот і 5,825 г амінокислот на 100 г порошку). З цим пов'язано його властивість підвищувати кислотність шлункового соку. В результаті може виникнути печія. Також кислоти в сублімованому кави агресивно впливають на зубну емаль, розчиняючи її, змушуючи истончаться, що шкідливо, т. К. Призводить до підвищеної чутливості зубів.

Молоко має лужний середовищем, що дозволяє нейтралізувати кислоти і значно знизити їх агресивність. Додавши якесь молоко (соєве або звичайне), можна знизити кислотність кави, ніж запобігти появі печії і знизить шкоду, яку завдають зубної емалі.

При вживанні з молоком зуби також будуть менше фарбуватися. Виробникам необхідно додавати в сублімований продукт барвники для того, щоб готовий напій мав той же колір, що і натуральний. Який би бренд не був обраний (навіть якісний і дорогий), в ньому все одно будуть міститися барвники. Ці барвники забарвлюють емаль зубів, що може стати серйозною проблемою для чоловіків і жінок, які п'ють міцну каву щодня.

Додавання молока же робить напій більш світлим і частково нейтралізує барвник. Таким чином, якщо пити продукт з молоком, то емаль забарвиться менше. Однак метод не може повністю прибрати такий ефект, тому після вживання рекомендується чистити зуби.

шкода

Для того щоб дізнатися, чи шкідливий розчинна кава, з молоком або без нього, необхідно ознайомитися з протипоказаннями і тією шкодою, яку він може завдати організму. Вмістом кофеїну пояснюється властивість продукту (незалежно від того який він - мелений або сублімований) підвищувати артеріальний тиск (Вживання кофеїну призводить до звуження судин). З цієї причини він протипоказаний гіпертонікам (людям, що страждають підвищеним артеріальним тиском). Не варто його вживати і чоловікам старше 35 років, адже вони в групі підвищеного ризику розвитку серцево - судинних захворювань.

Важливо! Однак через свою здатність підвищувати тиск, він відносно корисний гіпотонікам (людям, що страждають зниженим АТ).

Друге, чим шкідливий розчинна кава - вміст у ньому кислот. Властивість стає причиною того, що підвищується кислотність в порожнині рота, кислотність слини і шлункового соку. Це веде до руйнування зубної емалі. Шкода знижується, якщо після вживання напою прополоскати зуби водою.

Підвищення кислотності шлункового соку веде до виникнення печії. Кислоти негативно впливають на слизову оболонку шлунка, дратуючи її. З цієї причини головні протипоказання, які має продукт - виразка шлунка, запальні процеси на слизовій і гастрит з підвищеною кислотністю. Вживання продукту чоловіками і жінками, які мають такі захворювання, спровокує напад і ускладнить перебіг хвороби.

На закінчення, відповімо на запитання, чи шкідливий розчинна кава для вагітних і годуючих жінок, адже вміст кофеїну в ньому нижче, ніж в зерновому. Незалежно від того, яку каву вживати при вагітності, речовина зробить негативний вплив на ще не сформовану нервову систему плода. Розчинна аналог для організму майбутньої дитини не менше шкідливий, ніж натуральний. З цієї ж причини його не можна вживати і годуючим мамам, адже кофеїн накопичується в молоці.

• підвищена пітливість;
• ослаблення імунітету, часті застуди;
• слабкість, швидка стомлюваність;
• знервований стан, депресії;
• головні болі і мігрені;
• змінюють одне одного діареї і запори;
• хочеться солодкого і кислого;
• неприємний запах з рота;
• часте відчуття голоду;
• проблеми зі схудненням;
• зниження апетиту;
• нічний скрегіт зубами, слинотеча;
• болю в животі, суглобах, м'язах;
• не проходить кашель;
• прищі на шкірі.

Якщо у вас будь-який із симптомів або сумніваєтеся в причинах нездужань, потрібно якомога швидше провести чистку організму. Як це зробити .

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Поширена думка, що розчинна ароматний напій не володіє будь-якими корисними властивостями, На відміну від приготованого з зерен меленої кави. Чи так це насправді? Спробуємо розібратися.

Кава: мелений або розчинний?

Меленої кави, як і розчинний, виходить з натуральних кавових зерен після їх спеціальної обробки. Різниця між ними - в способі обробки. Мелена кава обсмажується, перемелюється, а потім вариться. Для отримання розчинної кави після обсмажування і перемелювання виконується сушка кавового екстракту з використанням гарячого повітря або шляхом виморожування води. Тобто в підсумку і в першому і в другому випадку виходить 100% -натуральний продукт. При цьому розчинна кава незамінний у випадках, коли зовсім немає часу на приготування ароматного напою традиційним способом.
Хоча не можна заперечувати, що смак і аромат свіжоприготованого меленої кави, звичайно, набагато приємніше в порівнянні з його розчинною аналогом.
Що стосується розмов про те, що в розчинній каві містяться консерванти, ароматизатори, барвники та інші небажані компоненти в значних кількостях, то це може бути лише при порушенні технології виробництва, а також при підробках. Справжній розчинна кава відомих брендів за якістю не поступається меленого.

Кава: небажаний сечогінний ефект

Багато хто думає, що кофеїн, що міститься в каві, викликає надмірний сечогінний ефект, виводячи з організму воду і різні корисні речовини. Це може бути правдою тільки в разі, якщо пити каву по 5 і більше чашок в день, використовуючи для його приготування кожен раз по 1-2 чайні ложки розчинної кави. При помірному вживанні стимуляція діурезу робить тільки позитивний вплив на обмін речовин в організмі і не порушує водно-сольовий баланс.

При помірному вживанні кави не робить несприятливого впливу на кісткову тканину і не виводить кальцій з організму. Для профілактики можливих порушень обміну кальцію можна пити розчинну каву з молоком, а також включати в раціон сир і кисломолочні продукти (йогурт, ряжанку, кисле молоко).

Залежність від кави

Чи може розвиватися звикання або навіть залежність від кави? Так, природно, і винен в цьому кофеїн, що міститься в цьому продукті і використовується зазвичай для стимуляції організму, підвищення розумової і фізичної працездатності. При щоденному використанні в великих дозах протягом тривалого часу кави (як розчинний, так і мелений) нерідко призводить до розвитку психологічної, а іноді - і фізичної залежності.
Однак 1-2 чашки неміцного ароматного напою в день не зашкодять організму і не викличуть звикання. У таких дозах користь меленого або розчинної кави для здоров'я безсумнівна, а шкода - досить сумнівний.

Вплив кави на серцево-судинну систему

У великих дозах і мелений, і розчинна кава можуть призводити до підвищення артеріального тиску, порушень серцевого ритму. Однак такий несприятливий вплив відзначається при вживанні 4-6 і більше чашок міцної кави в день.
У невеликих кількостях кофеїн, що міститься в каві, стимулює діяльність серцево-судинної системи, нормалізує артеріальний тиск, знімає головний біль при гіпертонії і мігрені.

Кава і печінку

Зараз існує маса суперечливої \u200b\u200bінформації про користь і шкоду меленого і розчинної кави на печінку. Є відомості про те, що в деяких випадках кава при тривалому вживанні може призводити до виникнення токсичних гепатитів, однак це може бути правдою лише при використанні кофєїнсодержащих продуктів у великих дозах. У цьому випадку будь-яка речовина (в тому числі міцну каву і чай, алкоголь, нікотин і ін.) Буде володіти токсичною дією на клітини печінки.
У той же час виявлено, що помірне вживання неміцного кави попереджає розвиток цирозу печінки і продовжує життя хворим, які вже страждають на цю недугу.

Розчинна кава і холестерин

Чи підвищує розчинна кава рівень холестерину в крові? Ні. Такий ефект можливий зрідка лише при зловживанні меленою кавою, В якому містяться такі речовини, як кафестол і кавеол, здатні підвищувати всмоктування холестерину в тонкому кишечнику і його рівень в крові. У розчинній каві таких речовин немає.

Загалом, користь розчинної кави при помірному його вживанні (не більше 2-3 чашок в день) безсумнівна. Тут важливо мати почуття міри, адже як відомо, всі продукти хороші і корисні, коли вони надходять в організм в невеликих кількостях і періодично. Це в повній мірі відноситься і до розчинній каві, про користь і шкоду якого ви дізналися з цієї статті.