Миють чи печериці перед обсмажування. Як правильно чистити печериці перед цим: поради.

Напевно, немає жодної господині, яка не готувала б печериці. Ці гриби стали популярними завдяки своїм смаковим якостям і довгому терміну зберігання. А рецептів страв з печерицями просто не перерахувати. Багато господинь задаються питаннями: як чистити печериці перед приготуванням і чи потрібно це взагалі робити? Давайте разом знайдемо на них відповіді.

Чи потрібно чистити печериці перед цим?

Перш за все, необхідно відзначити, що печериці бувають двох видів: лісовими та покупними. Якщо грибочки потрапили до вас на кухню з лісу, то вони, безумовно, вимагають ретельної попередньої обробки.

Магазинні гриби, як правило, продаються чисті і без зайвого сміття, тому багато господинь просто промивають їх і відразу готують. А ось досвідчені кулінари рекомендують все-таки злегка очистити покупні грибочки, оскільки немає гарантії, що вони вирощувалися в стерильних умовах і без застосування шкідливих для людини добрив. Загалом, рішення приймати тільки вам. Ми ж ознайомимо вас з технологією обробки і лісових, і покупних печериць.

Читайте також:

Як чистити лісові гриби?

• гострий ніж;
• миску з високими бортиками;
• кухонний рушник;
• трохи борошна;
• воду.

Опис процесу:

1. В першу чергу слід уважно оглянути грибочки і переконатися, що на них немає гнилі. Всі зіпсовані печериці потрібно неодмінно викинути. Ні в якому разі не обрізайте їх.
2. Тепер необхідно струсити бруд з грибочків. Зробити це можна двома способами: за допомогою звичайних серветок або просто потерти грибочки одна об одну.
3. Беремо ніж і зовсім небагато зрізаємо ніжки. Увага: всі підсохлі, а також мляві місця слід теж зрізати, щоб вони не зіпсували смак нашого страви.
4. Потім гриби необхідно 3-5 секунд потримати під струменем дуже холодної води. Якщо печериці перетримати під водою довше, ніж передбачалося, то вони наберуться зайвою вологою, що зіпсує аромат грибів при їх приготуванні.
5. Якщо печериці дуже забруднені, в посуд з високими бортиками налийте трохи води і перемішайте її з борошном. У цю суміш викладіть грибочки і залиште на 5-10 хвилин. Потім вийміть печериці та витріть їх.

І ще один важлива порада: Нарізайте печериці, починаючи з ніжки, а зберігати очищені гриби довго не рекомендується, тому їх відразу краще приготувати. В крайньому випадку укладете печериці в контейнер, герметично закрийте його і поставте в холодильну камеру, але не більше ніж на 24 години.

Багатьох господинь цікавить питання: якщо печериці потемніли, чи можна їх їсти? Взагалі, такі гриби готувати не рекомендується щоб уникнути проблем з шлунково-кишкового тракту, та й смакові якості їх змінюються не в кращу сторону.

У чому особливості підготовки печериць для смаження?

Якщо ви вирішили побалувати своїх домочадців смаженими печерицями, то зверніть увагу на такі особливості їх попередньої обробки:

1. Грибочки промиваємо під проточною водою і обсушуємо.
2. Якщо у печериць капелюшки великі, то бажано видалити з них шкірку. Для цього потрібно підчепити її з будь-якого краю і потягнути до центру.
3. Потім грибочки слід нарізати і присолити, а тільки потім обсмажувати.

До речі, якщо печериці спочатку 5 хвилин проварити, а потім вже обсмажити, вони вийдуть більш соковитими і ароматними.

Що робити з покупними грибочками?

Перш ніж покупні гриби чистити, потрібно розібратися, як правильно їх вибрати. Звернути увагу слід на такі моменти:

• капелюшок свіжого печериці має білий або коричневий колір;
• ніжка гриба повинна бути пружною і міцною;
• якщо на печериці є бурі плями або плівка між ніжкою і капелюшком розірвана, то це означає, що він несвіжий.

Чистити покупні печериці потрібно тільки перед їх приготуванням таким способом:

1. У підстави ніжки гриба необхідно зрізати тоненький шар, оскільки саме в цьому місці може зібратися бруд.
2. Тепер акуратно слід зрізати верхній шар з ніжки гриба.
3. З краю капелюшки піддягаємо ножем, обов'язково гострим, шкірку і зчищають її.
4. Очищені печериці необхідно добре промити і обсушити, а потім можна готувати.

Якщо Ви раптом задумалися, чистять чи печериці, варто для початку визначитися, що вважати чищенням. Загалом, про це наша сьогоднішня розмова. Чи треба мити печериці, чи треба чистити, і як чистити печериці, якщо це потрібно?

Чистка печериць: кроки

1. Ось Ви купили свіжі шампіньйони і дивіться на них. Перше, що спадає на думку - це помити гриби, адже вони контактували з землею, частинки якої все ще на грибах. Що можна сказати з приводу миття. Це питання досі спірне. Відомо, що гриби вбирають в себе воду, в результаті втрачають свою соковитість, стаючи буквально несмачними і водянистими. Затяті слідчі цієї ідеї вважають за краще не мити гриби, а почистити серветкою, змахнути грунт, не допускаючи контакту з водою. Інші уявити не можуть, щоб не помити продукт, що колись був у землі. Вони не просто ретельно промивають печериці, але і замочують їх. Наша позиція - золота серединка. Обдайте печериці струменем води (наприклад, поклавши в друшляк) і швидко умочіть рушником.
2. Ніжка. Відріжте завіяв кінчик ніжки. Зауважте, що чим довше гриби лежать в холодильнику, тим більшу частину доведеться зрізати. Обсохла млява тканину гриба не покращиться при приготуванні (незалежно від способу).
3. Спідничка на ніжці печериці їстівна і абсолютно безпечна. Її можна залишити, а можна зрізати, якщо вона не влаштовує Вас з естетичної точки зору.
4. Капелюшок. Якщо це великі гриби (4-5 см), то їх треба чистити. Зачепите ножем плівку у краєчка капелюшки і потягніть до центру. Так видаліть частинами плівку зі всієї капелюшки. У зовсім маленьких грибочків плівка настільки тонка, що чистити печериці в цьому випадку немає особливої \u200b\u200bнеобхідності.
5. Коричневі пластинки внизу капелюшки деякі теж видаляють (знову ж з естетичної точки зору), проте саме вони надають пікантний грибний смак.

У сучасних магазинах можна знайти все, що завгодно, в тому числі і гриби, вирощені в штучних і природних умовах. На такому тлі у господинь нерідко виникає питання, як чистити печериці якого типу, і чи потрібно взагалі це робити. Перш за все, слід запам'ятати, що свіжі гриби, незалежно від їх походження, схильні до зараження хробаками. Ідеальні умови зберігання споживачеві так само ніхто не гарантує. Виходить, що компоненти в будь-якому випадку потребують попередньої обробки. А ось вже як найкраще чистити вироби перед заморожуванням, консервуванням або готуванням, залежить від цілого ряду чинників.

Як правильно вибрати печериці?

Не варто розраховувати на те, що все печериці, пропоновані продовольчими магазинами, дійсно свіжі та якісні. Перед тим, як купувати продукт, необхідно оцінити його стан, використовуючи в якості підказки наступні критерії і моменти:

• Капелюшок гриба повинна бути пружною, матовою, білої з молочним або рожевим відтінком. Наявність блиску, зморшок, надмірній м'якості свідчить про порушення правил зберігання компонента.
• Діаметр капелюшка печериці не повинен перевищувати 10 см (це, до речі, стосується і лісових грибів).
• Між капелюшком і ніжкою гриба повинна бути перетинка у вигляді білої плівки, а краєчки самої капелюшки в нормі загинаються всередину. Якщо ці умови порушені і видно коричневі пластинки, гриби або не дуже свіжі, або зібрані пізніше рекомендованого терміну.

Порада: Якщо печериці вже в процесі нарізування приминаються навіть при використанні дуже гострого ножа, їх краще викинути. Від вживання таких грибів складно отримати гастрономічне задоволення, а ось ризик розвитку розлади шлунка досить високий.

• Бурі плями на ніжці теж є не найбільш доброю ознакою. Навіть якщо ніжки перед приготуванням страви планується видалити і викинути, кінцевий результат буде не таким, як хотілося б.
• Навіть якщо всі умови зберігання компонента були дотримані, він може бути вражений черв'яками. Тому перед покупкою треба уважно оглянути вироби на предмет наявності червоточин.

Нарешті, свіжі печериці, які були недавно зібрані і правильно зберігалися, пахнуть грибами. У залежане продукту запах відсутній або до нього приплітати не найприємніші нотки.

Рекомендації по попередній обробці печериць

Практика показує, що навіть ті господині, які знають, як правильно чистити печериці, часто нехтують правилами попередньої обробки продукту харчування. Щоб сповна насолодитися грибним стравою і зрозуміти, який тип чистки потрібно виробам, треба зробити наступне:

• Перебираємо компоненти, перевіряючи і оцінюючи стан кожного елемента. Сумнівні екземпляри відкладаємо окремо. Навіть в одній партії грибів можуть виявитися продукти різної якості і ступеня свіжості.
• Промиваємо все без винятку печериці під холодною проточною водою, при необхідності використовуємо м'яку сторону губки. Деякі кулінари вважають, що перед смаженням це робити не обов'язково, в результаті чого у них на зубах потім скрипить пісок.
• Зрізаємо з ніжки гриба пару міліметрів м'якоті або повністю видаляємо цю частину, якщо вона викликає сумніви. Ніжки навіть дуже свіжих грибів зазвичай рекомендується видаляти, але викидати їх не потрібно, з даних елементів виходить відмінна грибна ікра.

Іноді кулінари, що сумніваються в якості компонентів, замочують їх на кілька хвилин в холодній воді з додаванням солі. Робити це категорично заборонено. Навіть якщо витримати інгредієнт в воді всього кілька хвилин, його текстура помітно постраждає. Краще взагалі не готувати такі вироби.

Особливості чищення печериць

Відповідаючи на питання, чи потрібно чистити печериці, досвідчені кулінари рекомендують діяти по ситуації. Якщо після попередньої обробки гриб виглядає «як з картинки», не видно слідів бруду, пошкоджень і тріщин, капелюшок гладка і ніжка ідеально біла, вироби можна просто нарізати і використовувати за призначенням. В інших випадках краще вдатися до додаткових маніпуляцій, які виглядають наступним чином:

• Знімаємо шкірку з капелюшка, якщо вона щільно прилягає до ніжки, злегка підрізаємо її ножем і ретельно видаляємо. Одночасно з цим можна злегка почистити ніжки, якщо вони будуть якимось чином використовуватися.
• Обрізаємо все спіднички і «зайві» частини. Якщо коричневі пластинки дуже великі або виступаючі, можна вичистити і їх.
• Зрізаємо гострим ножем всі темні, пошкоджені, пом'яті і просто сумнівні місця.

Всі перераховані маніпуляції проводимо без використання води. Тільки в самому кінці заготовки можна сполоснути. До речі, фахівці вважають, що подібної чищенні повинні піддаватися всі печериці, діаметр капелюшка яких перевищує 3 см (нібито шкірка у них дуже щільна). Але, в цілому, можна діяти по ситуації.

Щоб отримати ідеальні заготовки, слід взяти на озброєння ще декілька важливих рекомендацій від досвідчених кулінарів:

1. Очищені і нарізані печериці потрібно приготувати протягом 1-2 годин після обробки. Чим довше вони будуть лежати, тим менше смаку і аромату в них залишиться.
2. Якщо приготування з якихось причин відкладається, компоненти викладаємо в миску і прибираємо в холодильник, нічим не накриваючи. Їх ще можна буде використовувати протягом доби. При цьому кожні 5-6 годин потрібно оновлювати зріз на ніжці.
3. Незалежно від того, на які страви планується пускати гриби, нарізати їх потрібно максимально дрібно. У такому стані вони найкраще проявляють себе в плані смаку і аромату. Великі шматки навіть після ретельної та тривалої смаження можуть виявитися сирими і гумовими всередині.

І останній момент, який багато ігнорують. Якщо в процесі чистки гриб почав буквально розсипатися в руках (відвалюються коричневі пластинки, розщеплюється ніжка, кришиться капелюшок), це вказує на те, що продукт довгий час був заморожений і розморозили його безпосередньо перед продажем. В такому інгредієнті зазвичай не зберігаються ні смак, ні запах.

Хочете схуднути?

• Зайва вага - проблема, відома багатьом. Малорухливий спосіб життя, стрес, неправильне харчування та інші негативні фактори призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.
• Багато людей задаються питанням: як скинути зайва вага? На щастя, сучасна індустрія краси пропонує сотні методик оздоровлення і зниження маси тіла: від дієт до апаратних процедур.
• Головне, серед цього розмаїття знайти ефективний спосіб боротьби із зайвими кілограмами і не нашкодити здоров'ю.
• Саме про такий спосіб боротьби із зайвими кілограмами була телепередача Олени Малишевої!

Багато хто здивується, коли дізнаються, що гриби, зокрема печериці перед приготуванням необхідно чистити. Гриби недостатньо промити під проточною водою і відправити на сковороду або в духовку. Про те як правильно (і навіщо) обробляти покупні печериці поговоримо нижче.

Печериці - найпопулярніші гриби в світі

Шампіньйони - одні з найпоширеніших грибів у світі, які можуть бути вирощені в штучних умовах. Саме ці гриби є незамінним компонентом у багатьох стравах, їх використовують практично у всіх кухнях світу. Печериці не тільки ароматні і смачні, але ще і дуже корисні. Якщо ви хочете влаштувати, то обов'язково подбайте про те, щоб на вечерю було блюдо з грибами.

Чи потрібно чистити печериці

Якщо ви запитаєте подружок або сусідок, чистять вони печериці, більшість з них дадуть відповідь, що немає. Насправді це не зовсім правильно, не можна відразу готувати гриби, які придбані в найближчому супермаркеті або на базарі. Потрібно хоча б ретельно протерти ганчіркою і жорсткої щіточкою. Звичайно, той аргумент, що більшість печериць вирощується в штучних умовах, забруднитися не можуть, переконає багатьох. Але ж і умови вирощування не можуть бути стерильними, так і які використовувалися добрива для стимуляції росту, покупець також не знає.

Як правильно чистити печериці

Для того щоб почистити шампіньйони необхідно підготувати щіточку, ніж та, звичайно, свіжі гриби:

1. Якщо гриби молоді та чисті, вирощені в штучних умовах, то їх достатньо промити під проточною водою. Додаткової обробки перед приготуванням печериці вимагати не будуть.

2. Якщо у вас содові або лісові невеликих розмірів печериці, то підготовка їх перед приготуванням також багато часу не займе. Досить кілька разів провести по ним щіткою, щоб прибрати грунт. Додатково можна оновити за допомогою ножа зріз, якщо він млявий або трохи усох. А після за бажанням господині залишити цілими або порізати шматочками. Ніжка у дрібних печериць тонка і добре подається термічній обробці, тому треба її прибирати, вирішувати тільки вам.

3. Якщо гриби великі, то обов'язково слід скористатися щіточкою і змахнути всю налиплу бруд, пил, смітинки. Ніжки великих печериць, як і вся інша частина гриба, їстівна, але вони гірше піддаються термообробці. Якщо гриби пробули в холодильнику кілька днів, то шапочку печериці необхідно також почистити, прибравши мляві і підсохлі місця.

Залишається один лише питання: чи потрібно мити або замочувати гриби або досить прибрати за допомогою щіточки весь бруд. Відповідь проста: мити обов'язково під проточною водою, далі можна промокнути рушником і використовувати їх для смаження або готування в духовці. Якщо ви станете замочувати гриби, вони можуть розбухнути і втратити свій аромат, смак і естетичний вигляд.

Як правильно вибрати гриби

До вибору продуктів, в тому числі і печериць, необхідно підходити грамотно:

• гриби повинні бути свіжі (білі, матові або злегка рожеві) без темних плям;
• печериці повинні пахнути;
• продукт повинен бути пружним, що не млявим.

Що стосується розмірів грибів, то абсолютно все печериці однаково корисні. Для приготування омлету краще вибирати невеликі гриби, їх можна готувати цілими або різати на дві половинки. Середні гриби підійдуть для приготування пирогів, супів. Вони особливо ароматні. А великі гриби ідеальні для запікання або смаження, їх купують для фарширування м'яса, риби.
Підходьте до вибору продуктів з усією скрупульозністю, і ви завжди зможете приготувати смачні, ароматні страви.

Займаючись приготуванням їжі, ми часто не знаємо, як правильно, з кулінарної точки зору, готувати продукти для їх подальшого використання. Давайте розберемо корисну інформацію про грибах, а саме: як правильно чистити печериці і чи треба їх чистити взагалі перед застосуванням в рецептурах страв? Цей продукт дуже часто присутня в нашому раціоні, і ми повинні максимально використовувати його корисні властивості для свого здоров'я

Гриби печериці в магазинах продаються цілий рік, а ось як грамотно з ними звертатися - знають не всі! Гриби містять величезну кількість корисних речовин - мінералів і вітамінів, але особливо вони багаті легкозасвоюваним рослинним білком. Зміст в цих грибах всіх незамінних амінокислот, відсутність в них цукрів і будь-яких жирів робить їх неперевершеним дієтичним продуктом.

Також цей продукт користується заслуженою популярністю серед вегетаріанців і сироїдів - через універсальність і багатства корисних речовин. «Вечнохудеющіе» люди часто включають печериці в свій раціон через їх низьку калорійність.

Чи потрібно чистити печериці

Важливий момент, який необхідно враховувати при їх первинній обробці - це нелюбов грибів до води. Вони швидко вбирають воду, стають водянистими, а в страві втрачають смак і аромат. А тому треба постаратися почистити їх без води і тільки потім короткочасно сполоснути.

Багато кулінари їх заливають водою і залишають на якийсь час, що є помилкою і збіднює кулінарні характеристики грибних страв. Але чистити печериці все одно необхідно.

Як чистити печериці - свіжі і не дуже?

Маленькі грибочки почистити дуже легко: змахнути бруд вологою серветкою або щіточкою, підрізати трохи ніжку, оскільки на ній часто спостерігаються частинки землі або уривки грибниці. Далі сполоснути під струменем води і викласти на паперовий рушник, щоб волога відразу скла.

Свіжі шампіньончікі середнього і великого розміру ми готуємо так само, ретельно проглядаючи пошкодження і наявність різних цяток і зіпсованих місць. Ці ділянки слід зрізати ножем, а на закінчення - сполоснути водою.

Чи треба чистити капелюшки печериць від шкірки?

Молоді і свіжі шампіньйони мають тонку і ніжну шкіру, яку легко промити водою. Навіщо знімати шкірку з них? Гриби без шкірки втрачають аромат і корисні речовини.

Шкірку зчищати слід тільки з несвіжих печериць з магазину. Для цього потрібно підчепити кінчиком ножа нижню частину капелюшки і зняти шкірку рухом знизу вгору. Якщо продукт не дуже свіжий, то шкірку видалити дуже легко!